vrijdag 24 februari 2017

Zeewierproducten + recept: Knolselderij bisque met Dulse bacon


Als blogger zijnde krijg je vaak de vraag of je een stukje wil schrijven over producten of dat je iets wil reviewen. Ik kan niet op alles ingaan; ik moet er de tijd voor hebben en het moet bij mijn concept passen.
Zo ook werd ik benaderd door seaflavours, een shop met allerlei zeewier producten. Ik denk dat zeewier een grote rol gaat spelen in de toekomst en ik vind het een zeer interessant concept. Ik moet er zelf alleen nog meer mee leren te werken. Verder dan vaak een stuk kombu meekoken bij granen en het bekende nori vel voor sushi kom ik meestal nog niet. Dit was dus een mooie kans! Ik mocht een paar producten uitkiezen en dat was nog zo makkelijk niet want er is van allerlei lekkers en leuk!



Eenmaal de producten in huis werd ik zó enthousiast dat ik besloot een groot aantal producten ook op te nemen in de Plantaardigheidjes Online Shop! Deze nieuwe producten vind je *HIER*.

Waarom zeewier?
Zeewier zit boordevol plantaardige eiwitten, vitaminen en mineralen en jodium: een uitstekende vervanger voor vlees! Jodium krijgen we steeds minder binnen omdat we steeds minder zout eten (jodium wordt vaak aan zout toegevoegd). Daarnaast heeft zeewier een hoge voedingswaarde maar weinig calorieën.   Zeewier, bijzonder voedzaam én duurzaam verdient veel meer aandacht en mag niet ontbreken in onze gerechten.


 



Inmiddels is bekend dat veel voedingsproducten een grote ecologische voetafdruk hebben. Zeewier komt echter als overwinnaar uit de bus. Het is een van de meest duurzame voedingsproducten op aarde en wordt door voedselwetenschappers gezien als een belangrijk ingrediënt voor de keuken van de toekomst. Het verbruikt amper energie, groeit hoog op het zee-oppervlakte vlakbij de kust en kan zo zonder noemenswaardige bijvangst worden gevangen. De transportbelasting is doordat zeewier enorm kan indrogen bijzonder laag.

En, niet onbelangrijk, het is bijzonder smaakvol en lekker! In Japan weten ze dat al: zeewier is samen met sojasaus het schoolvoorbeeld van de ‘umami-smaak’, de vijfde smaak die we in Nederland (nog) niet hebben gedefinieerd.



In onderstaande recept heb ik de drie zeewier producten die ik wilde uitproberen gecombineerd. Alle drie zijn ze nu ook verkrijgbaar bij Plantaardigheidjes én meer zoals lekkere kruiden en zeewierzout!.

Een bisque heeft in voedselland twee verschillende betekenissen. Enerzijds is er de Franse romige soep die getrokken wordt van schelpdieren als krab en kreeft. Maar het kan ook staan voor romige soepen van groente en fruit. Omdat deze (uiteraard) plantaardige soep toch een wat zee tintje heeft door de zeewierproducten is het natuurlijk een perfect passende naam.

Zeewierbouillon: dit is niet zomaar een groente bouillon. Het is een smakelijk mix van hoogwaardige groente, superfoods, kruiden en zeewier. Deze bouillon is een smaakvolle basis voor soepen, sauzen en stoofgerechten. (Plantaardigheidjes, € 6,95)

Dulse: dulse zeewier wordt ook wel zeewierbacon genoemd. Als je deze knapperig in olie bakt dan heeft deze inderdaad wel wat weg van die smaak. Maar verwacht geen 1 op 1 vervanging. Deze zeewier is paars-rood van kleur en kun je gebruiken in salades, stoofschotels en pasta. Dulse heeft een hoog gehalte aan ijzer, magnesium, calcium, fosfor en zink. Ook bevat Dulse vitamine A, B1, B2, B3, C en E.(Plantaardigheidjes, € 6,50)

Zeewierolie: deze olie is gemaakt van biologische koolzaad en zee-eikwier uit het Kattegat. Het zeewier geeft de olie een heerlijke frisheid. De olie is perfect voor salades, dressings of als een dip. (Plantaardigheidjes, € 9,50)



Knolselderij bisque met dulse "bacon" 2 personen

handvol Nordisk Tang Dulse geweekt in een kopje water
scheut Bragg Liquid Aminos (optioneel)

1 ui, gesnipperd
1 teen knoflook, grof gehakt
½ knolvenkel, in kleine stukjes
1 liter kokend heet water
1 el Kulau Bio Zeewier Bouillon
½ tl witte kampot peper, gemalen 
1 blik mais, 300 gram
olie om in te bakken

Nordisk Tang Zeewierolie

Week de Nordisk Tang Dulse in een kopje water voor ongeveer 10 minuten. Giet af, vang het vocht op, dit kun je eventueel aan de bouillon toevoegen van de soep. Voeg eventueel een scheutje Bragg Liquid Aminos toe aan de zeewier en wentel om.

Verhit in een grote diepe pan wat olie, bak hierin de gesnipperde ui tot deze glazig wordt en begint te verkleuren. Voeg de knoflook toe, en roer even om.
Doe daarna de in blokjes gesneden knolvenkel erbij en bak even mee voor 1 minuut.

Voeg het hete water toe, de zeewier bouillon en de gemalen witte kampot peper en voeg een sliertje dulse zeewier toe aan de soep.

Laat op een laag vuurtje sudderen tot de knolselderij helemaal gaar is, ongeveer een half uur.
Voeg de mais er aan toe en verwarm een minuut of 5 mee.

Blend de soep met de staafmixer of in de blender (voorzichtig!).

Verhit ondertussen wat olie in een kleine koekenpan. Bak hierin de dulse strips in ongeveer 20 seconden om en om knapperig. Laat uitlekken op keukenpapier.

Dien de soep op in kommen, en garneer met de krokante dulse en druppel de zeewierolie eroverheen.


zaterdag 18 februari 2017

Kookboek: Oh She Glows Elke Dag & recept + WINACTIE!


In september 2016 kwam het nieuwe boek uit van Angela Liddon: Oh She Glows Everyday. En nu is het dan zover: het boek komt in het Nederlands uit bij uitgeverij Unieboek | Het Spectrum: Oh She Glows Elke Dag!    Angela Liddon van de blog Oh She Glows bracht al eerder een boek uit; mijn review over dat boek kun je *hier* lezen.

Oh She Glows Elke Dag is een boek met veel recepten die niet heel erg vernieuwd zijn als je al allerlei vegan kookboeken in huis hebt, maar absoluut een aanvulling als je net in deze plantaardige wereld komt kijken. Fijne basis recepten, en gerechten die veel mensen zullen aanspreken. Ik zou deze absoluut aanraden voor iemand die zijn eerste vegan kookboek wil gaan afschaffen.

De hoofdgerechten zijn niet per definitie snel te maken na een drukke werkdag, maar ze zijn zeker niet moeilijk en zonder lastig te verkrijgen ingrediënten.
Om een indruk te krijgen over de inhoud en de recepten: (klik voor een ietwat groter formaat)



De index is zeer uitgebreid (fijn!) en de layout rustig en clean (en daar houd ik enorm van). Misschien wat kleine lettertjes, maar moet je nagaan hoeveel erin staat met zoveel pagina's (333!).
Een klein nadeel vind ik dat naar het Nederlands vertaalde boeken vaak wat gekunstelde titels hebben. Ik zou zelf nooit een recept "superzaadcrackers"  noemen. Maar dat mag de pret en kwaliteit van de recepten niet drukken!

Wat heb ik gemaakt uit het boek? (kijk snel voor een recept die ik mag delen én de winactie onderaan deze blog!)


Metabolismeverhogende koolsoep 139
Dit was een zalige soep en natuurlijk ook nog eens hartstikke gezond. Er wordt gebruikt gemaakt van de 9-kruidenmix die Angela Liddon vaak gebruikt en die smaakt erg lekker. Erbij zat een cashewcrème. Erg lekker en zeker voor herhaling vatbaar.



Chocolade-pindakaastaart blz 237
Ik houd altijd echt enorm van de combinatie pinda-chocolade. Dit recept sprak mij dan ook direct aan het zag er niet ingewikkeld uit. De bodem was voor mij een nieuwe manier (pinda's met haver en dan in de oven) en zal ik zeker ook voor andere recepten gaan gebruiken. Dit taartje was superlekker!


Superzaadcrackers met zongedroogde tomaten blz 81
De eerste keer dat ik zelf crackers maakte! Het leek mij altijd iets teveel werk voor het resultaat, maar ik had hiervoor alles al in huis, behalve de zongedroogde tomaatjes, en besloot het een kans te geven. Erg makkelijk om te maken, en het resultaat was erg lekker. Er gaan pompoenpitten, zonnebloempitten, hennepzaad, chiazaad, witte- en zwarte sesamzaad in en het wordt gekruid met knoflook en zongedroogde tomaatjes. Dit recept mag ik plaatsen en vind je hier onderaan de blog!


Tomatenhummus met geroosterde knoflook blz 85
Bij de crackers maakte ik direct de aangeraadde tomatenhummus en deze was enorm lekker. Een hele bol knoflook rooster je in de oven en dat samen met Italiaanse kruiden en zongedroogde tomaatjes was het een fijne smaakbeleving.


Superzaadcrackers met zongedroogde tomaten

veganistisch, glutenvrij, notenvrij, sojavrij, olievrij,
kindvriendelijk, vriezer-vriendelijk

voor 35 vierkante crackers van 5 cm doorsnede

Voorbereiding: 20 minuten
Baktijd: 53-55 minuten

20 g zongedroogde tomaten (droge tomaten, geen tomaten op olie)
375 ml kokend water
130 g ongeroosterde zonnebloempitten
90 g glutenvrije havermout
40 g gepeld hennepzaad
30 g ongeroosterde pompoenpitten
35 g wit sesamzaad
2 eetlepels zwart sesamzaad of meer wit sesamzaad
2 eetlepels ongemalen chiazaad
3 eetlepels gemalen chiazaad
1 1/4 theelepel knoflookpoeder
1 grote teen knoflook, geraspt
2 theelepels gedroogde oregano
1 theelepel kokossuiker of ruwe rietsuiker
1 theelepel (5 ml) gedroogd basilicum
3/4 theelepel (2,25 g) fijn zeezout, of naar smaak
1/8 theelepel cayennepeper (naar keuze)

1. Verwarm de oven voor op 150 °C. Bekleed twee standaard bakplaten (32 × 40 cm) of een extra grote bakplaat (38 × 53 cm) met bakpapier.

2. Leg de zongedroogde tomaten in een kom en giet het kokende water erover. Laat de tomaten 5-10 minuten weken.

3. Roer in een grote kom de overige ingrediënten door elkaar.

4. Schep de gewelde tomaten met een schuimspaan uit het weekwater en doe ze in een minikeukenmachine. Bewaar het weekwater. Hak de tomaten fijn. Je kunt dit ook met de hand doen, maar hak ze wel heel fijn zodat de crackers gemakkelijk te snijden zijn. Voeg de tomaten toe aan de kom met alle zaden.

5. Voeg het weekwater aan de kom met de tomaten en zaden toe. Roer het mengsel 1 minuut door totdat het water door de zaden is opgenomen en er geen vocht meer op de bodem van de kom staat.

6. Verdeel het mengsel over de twee bakplaten (of leg het op de extra grote bakplaat). Spreid het met je handen over de bakplaat uit; begin daarbij in het midden en werk naar de randen toe tot je een grote rechthoekige laag van maximaal 5 mm dik hebt. Kijk er niet vreemd van op als het mengsel heel vochtig is, dat is normaal. Let op dat de laag overal even dik is, vooral bij de hoeken.

7. Bak het mengsel 30 minuten. Haal de bakplaat uit de oven en snijd het met een pizzasnijder in grote crackers. Draai de crackers voorzichtig om met je handen of een spatel. Maak je niet druk als er een paar breken! Als een cracker aan het bakpapier vast is geplakt, laat je hem zitten en haal je hem los na de tweede keer bakken.

8. Zet de bakplaten weer in de oven en bak de crackers in nog eens 23-25 minuten goudbruin. Houd ze de laatste 10 minuten van de baktijd goed in de gaten om verbranden te voorkomen. Haal ze uit de oven en laat ze 5 minuten op de bakplaten afkoelen. Leg de crackers op een taartrooster en laat ze helemaal afkoelen.

Verpakt in een papieren zak blijven ze 1 week goed. In een luchtdichte doos in de koelkast blijven ze ook 1 week goed. In een diepvrieszak met zipsluiting in de vriezer blijven de crackers 3 tot 4 weken goed. Rooster crackers die zacht zijn geworden (in een vochtige atmosfeer kan dat gebeuren) 5-7 minuten op 150 °C in de oven en laat ze helemaal afkoelen. Ze zijn dan weer heerlijk krokant!

Photo credit: Ashley McLaughlin


+ ++WINACTIE+++
Ik geef een exemplaar weg van de Nederlandse versie: Oh She Glows Elke Dag!
Wat moet je doen?
Laat op facebook of instagram een reactie achter onder het Oh She Glows Elke Dag bericht dat je het boek graag zou  willen winnen.
Volg Plantaardigheidjes op facebook en/of instagram .
Ik breng op 25 febrauri de winnaar op de hoogte.


vrijdag 10 februari 2017

Pasta met romige zongedroogde tomaten kikkererwtencrème

Een heerlijk gerecht die voedzaam en gezond is. Essentieel zijn goede zongedroogde tomaatjes. Bij de meeste supermarkten liggen in de verskoeling bij de tapas heerlijke gedroogde tomaatjes op olie en kruiden die niet helemaal ingedroogd zijn (bijvoorbeeld *deze*). De helft van de verpakking gebruik je voor de saus, de andere helft voeg je later toe.

Het gerecht is voor 4 personen, ben je met 2 personen, maak dan alsnog de tomaten kikkererwten crème volgens recept: je kan de andere helft als broodbeleg gebruiken en is in de basis gewoon een hummus!

Diep bord Isabeau 19,5 cm Cosy & Trendy € 9,95 

Pasta met romige zongedroogde tomaten kikkererwtencrème 4 personen

Romige zongedroogde tomaten kikkererwtenroom
1 blik kikkererwten (ong 300 gram), uitgelekt
1 teentje knoflook, grof gehakt
60 gram half zongedroogde tomaatjes (vers koeling bij de tapas)
2 el tahin
snuf cayennepeper
water
olijfolie naar smaak/behoefte
zout
versgemalen kampot peper

Blend de bovenstaande ingrediënten met een staafmixer of kleine blender, voeg naar behoefte water of olie toe om het een gladde romige massa te maken.
Breng op smaak met zout en flink wat peper.

500 gram volkoren (spelt)pasta/penne
400 gram gewassen spinazie
70 gram half zongedroogde tomaatjes (vers koeling bij de tapas)
geroosterde pijnboompitten en/of zonnebloempitten
handje gesneden verse platte peterselie
optioneel: olijfpoeder
zout
versgemalen kampot peper

Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking, en rooster eventueel de pijnboom- en/of zonnebloempitten indien nodig.
Stoom de spinazie 5 minuten, of voeg de laatste minuut toe aan het kookwater van de pasta.

Giet de pasta af, meng de zongedroogde tomaten kikkererwtencrème er doorheen en de spinazie indien deze er nog niet doorheen zat. Breng op smaak met zout en peper.

Serveer met de zongedroogde tomaatjes die je eventueel kleiner snijd, de pijnboom- en/of zonnebloempitten, peterselie en eventueel de olijfpoeder.

Diep bord Isabeau 19,5 cm Cosy & Trendy € 9,95 

woensdag 8 februari 2017

Kookboek: Minimalist Baker's Everyday Cooking


Soms dan koop je boeken en dan belanden ze in de kast omdat er zoveel gave boeken tegelijk uitkomen. Minimalist Baker's Everyday Cooking van Dana Shultz was zo'n boek. Ik had het al een tijdje in huis, maar eruit koken deed ik niet. Gelukkig deden we een cookalong uit dit boek op facebook en zo kwam ik erachter dat het een hartstikke leuk boek is; niet alleen om naar te kijken, maar ook om er echt uit te koken!

Op de een of andere manier had ik het idee dat het heel erg gericht was op gezond en glutenvrij eten, maar dat is het gelukkig niet alleen maar. De glutenvrije mix die genoemd wordt kun je overal gewoon vervangen door een andere mixen (ik vind glutenvrij bakken altijd wat intimiderend).

Het boek zelf is prachtig, fijne lay-out, mooie grote foto's in de stijl die je gewend bent van Dana's blog: Minimalist Baker. De index is fijn, en het boek heeft de volgende indeling:
Introductie
Resources
Methods
Breakfast
Appetizer + sides
Main Dishes
Desserts
Beverages
Minimalist Kitchen
Appendix: Nutrition Information

Bij de gerechten bovenin staat vermeldt of het binnen 30 minuten gemaakt kan worden en of het 10 ingrediënten of minder bevat. Wel zo handig als je een recept uitkiest.

Ik heb eigenlijk weinig tot geen negatieve puntjes over het boek, het enige dat ik kan bedenken is dat ik sommige maaltijden wat klein/niet volwaardig vind onder Main Dishes, maar dat kan zijn omdat ik dan niet heel erg een mens van bijgerechten ben. Ik wil dan graag dat het als suggestie gegeven wordt bij het hoofdrecept zelf, of er al bij genoemd wordt als recept.

Wat heb ik uit het boek gemaakt?


Thai baked sweet potatoes  💕🌿🍃Deze was echt zalig! Zoete aardappel uit de oven, limoen tahin saus en kruidige kikkererwten. Echt een blijvertje. (Geserveerd op een bord uit de Iron Stone collectie)



Spicy BBQ Jackfruit Sandwiches with grilled pineapple with easy vegan bbq sauce:
Eindelijk weer eens dat blik jackfruit uit mijn voorraadkast gehaald! Je maakt de kruidenmix voor de "pulled jackfruit" en de bbq saus zelf. Er staat dan wel "easy" bij het recept van de bbq saus, maar  er gaan wel 14 ingrediënten in :-)
Het was erg lekker! Zeker in combinatie met de gegrilde ananas. Wel meer een lunch gerecht dan avond eten.


Chickpea Fesenjan:
Een gerecht wat echt geheel nieuw voor mij was, nog nooit zoiets gemaakt of gegeten. De basis van deze saus zijn gemalen walnoten in combinatie met granaatappelsiroop, hierin werden kikkererwtjes gestoofd. Ik kwam zoete granaatappelpitjes tegen! Die uiteraard gebruikt ondanks dat ze wat minder felrood zijn.
Ik ben het afgelopen half jaar wat minder fan van noten omdat ze nogal vervormd smaken bij mij. Walnoten waren sowieso al niet heel erg favoriet hier. Dit gerecht was voor mij dus iets minder geschikt, maar Rick vond het zalig en wat ik las online in de cookalong vonden andere dat ook. 



Double Chocolate Waffles 
Ik had sinds een tijdje eindelijk een wafelijzer in huis. Die gebruiken we ook regelmatig, maar dan voor een gewone speltmix waar ik normaal ook pannenkoekjes mee bak. Double choc klonk mij geweldig in de oren dus deze kwamen in het weekend op tafel.
Wat ik jammer vind is dat er olie in het beslag gaat en ook suiker. Dat doe ik normaal gesproken niet. Maar dat maakte ze natuurlijk wel erg lekker. Ook de bewaarde wafels waren later, koud, nog erg lekker, zo uit het vuistje. Aanrader!
Ik at ze met rood fruit, aardbeienjam en besprenkelde het met frambozenpoeder


Thai Quinoa Meatballs with Peanut Sauce 
Dit recept was lekker, maar het was wel een overdosis aan pinda's. Zowel in de ballen (samen met quinoa), als de coating, als de saus was voornamelijk pinda. Dus ook erg machtig! Het was even een werkje, maar dan heb je wel wat op tafel. Ik had er flink wat gestoomde wortelnoodles erbij gedaan om het wat af te wisselen.
Erg lekker, maar eet ze wel direct op. De dag erna waren ze toch wel erg uitgedroogd.


Fijn boek! Zeker als je glutenvrij vegan wil eten is deze zeer geschikt, maar ook zeker als je leuke afwisselende niet al te moeilijke recepten wil gaan maken. Boek komt nu wat vaker uit de kast hier gelukkig.

Minimalist Baker's Everyday Cooking van Dana Shultz

woensdag 1 februari 2017

Groningen: Restaurant De Oude Gasfabriek




Vorige week ging ik met een vriendin uit eten bij De Oude Gasfabriek in Groningen. De Oude Gasfabriek zit nog niet zo heel lang in het prachtige oude industriële pand in het Ebbingekwartierterrein, pas een paar maanden. De eigenaren Aldwin Bruin en Feico Risakotta hebben er een stijlvol restaurant van gemaakt met behoud van de oude sfeer in het pand, aangevuld met moderne details en leuke zithoekjes.




Je kan er terecht voor lunch, diner en borrel en het fijne is dat er standaard enorm veel vegan gerechten op de kaart staan! De eigenaren willen dan ook dat iedereen er terecht kan, en alles wordt door de kok zelf vers bereidt volgens de jongen die ons die avond bediende.

Geef wel direct bij binnenkomst aan dat je veganistisch eet, we kregen direct een amuse plankje geserveerd voordat we iets konden zeggen met hierop brood waarop kaas zat. Dit werd keurig direct netjes omgeruild door een plantaardige variant, maar voorkomen is beter natuurlijk. Erbij zaten Groningse pronkbonen, heerlijk gezouten en een fijne tomatentapenade.

Als voorgerecht namen we beide de salade met gemarineerde zoete aardappel en gerookt-gebakken sojabrood gegarneerd met diverse noten.
Ik was erg nieuwsgierig naar wat sojabrood was, maar achteraf denk ik dat hier iets tempeh achtigs mee werd bedoelt. De rokerige smaak was wel ietwat aanwezig, maar over het geheel een erg lekker gerecht.


Ik had van tevoren keuzestress. Welk gerecht zou ik kiezen... aan tafel had ik mijn keus inmiddels gereduceerd naar 2. Helaas bleek dat beide niet mogelijk waren: de seitan was op!
Dat is natuurlijk erg jammer voor een donderdagavond. Maar het gerecht wat ik alsnog koos maakte dit gelukkig heel erg goed:

Toren van gegrilde aubergine, courgette en gerookte tofu overgoten door een paddenstoelenjus. Met name de zeer smaakvolle en krachtige paddenstoelenjus was erg lekker, zeker in combinatie met de minder sterke smaken van de aubergine en courgette.

Mijn vriendin koos, als enorme champignon liefhebber, voor:
Gebakken truffelgnocchi met paddenstoelen en crème van aubergine.
Deze was behoorlijk krachtig van smaak, de dille paste er goed bij, maar wel erg vullend.

Ik was blij dat mijn vriendin een kleine eter is, want de bijgerechten vond ik meer voor 1 persoon. Daar heb ik dus heerlijk in mijn eetje van gesmuld: fijne groentes, lekkere frietjes, gestoofde appeltjes en een salade.

Ik nam (uiteraard!) nog een toetje. In welk niet-vegan restaurant staan er nou 4 nagerechten geschikt voor veganisten standaard op de kaart!? Chocolade liefhebber als ik ben koos ik voor de:
"De Oude Gasfabriek" chocolade lava taartje met rood fruit.
Superlekker, maar nu kun je ook weinig fout bij mij doen als je een vegan chocoladetoetje aanbiedt :-)


Absolute aanrader dit restaurant. Lekker veel keuze aan vegan gerechten, fijne ambiance en de gerechten zijn mooi op smaak. Volgende keer hoop ik de seitan spies te kunnen proberen, of wie weet ga ik voor een verrassingsmenu van de chef, want ook daarvoor kun je kiezen.

Binnenkort ga ik er lunchen en hoop dan weer net zo lekker te eten, ik laat het jullie uiteraard weten!

De Oude Gasfabriek
Langestraat 66
9712 LT Groningen
www.deoudegasfabriek.nl
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...

ShareThis