dinsdag 25 april 2017

Groningen: Restaurant Paviljoen Sterrebos


Afgelopen zaterdag zijn we wezen eten bij Paviljoen Sterrebos, een restaurant dat vlak bij mijn kantoorbaan zit en waar ik eigenlijk geen weet van had tot een fb vriendin daar was geweest. Ze had een vegan menu gehad en het zag er geweldig uit!

We hadden reden om iets te vieren dus reserveerde ik bij Paviljoen Sterrebos en vroeg van te voren of ze een vegan menu konden samenstellen. Geen probleem!

Paviljoen Sterrebos zit  al 3 jaar op het terrein bij duo, vlakbij station Groningen Europapark. Ideaal voor als je een wijntje wil drinken (aan te raden). Het ligt in een mooi aangelegd parkje beschut achter de struiken, vandaar dat het mij niet eerder was opgevallen.
Het concept van dit restaurant is de afgelopen jaren iets veranderd, mogelijk dat het eerdere concept ook niet zo aansprak. Nu richten ze zich meer op fine dining.

Ze werken met een kaart, maar je kan ook kiezen voor een verassingsmenu met 3, 4, 5 of 6 gangen.
Op de kaart zelf staan helaas geen veganistische gerechten en slechts een enkel vegetarisch hoofdgerecht, hopelijk verandert dat nog in de toekomst en kunnen ook mensen die om dieren en het milieu geven direct binnen stappen zonder het van te voren hoeven aan te geven.

Het zou in ieder geval goed passen bij het prachtige moderne interieur, mooie groene planten en het vlotte enthousiaste personeel. De entree is even zoeken, maar binnen vind ik het echt prachtig! Vanuit de open frisse ruimte kijk je door de grote ramen naar buiten en het aangelegde parkje. Het interieur is een combinatie van donker industrieel met naturel hout en plantgroen. Erg mooi!



We werden hartelijk ontvangen en kregen het menu wat voor ons bedacht was die avond door chefkok Thomas Beekhuis uitgeprint. Gelukkig maar, want ik ben eigenlijk heel erg slecht in het onthouden wat ze mij allemaal voorschotelen (en je een wijnarrangement erbij hebt..). Ook de voorpret is dan erg leuk! Wel blijkt dat ik erg slecht ben in het raden wat voor een wijn we erbij gaan krijgen, maar ik ben dan ook geen sommelier maar een gepassioneerd wijndrinkster :-))

Het werd een 4 gangen menu, met nog wat amuses en een heerlijk bijpassend wijn arrangement.
Wat kwam er allemaal voorbij?

We kregen wat lekkere olijfjes en gezouten nootjes op tafel geserveerd. Ook kwam er olijfolie op tafel met schattige kleine vers gebakken witte broodjes. We konden deze nog aangevuld krijgen als het ons beviel, en uiteindelijk hebben we alle 10 de bolletjes opgegeten die speciaal voor ons die avond gebakken waren :-)

Als amuse een rijst (?of was het tapioca?) kroepoek, komkommer, radijs, avocado en iets met limoen. Erbij kregen we een Crémant de Loire Brut van  Marquis de Goulaine geserveerd als aperitief.

 

 

Het voorgerecht was werkelijk prachtig. Gebrande tomaat, gepofte specerijen, diverse looksoorten zoals look zonder look en daslook en heerlijke knapperige rietscheutjes, versierd met mooie lente bloemetjes badend in een lekker gelei bouillon. Mijn favoriet!

Hier kregen we een Viognier, Tournon sur Rhone uit Frankrijk geschonken.

Het tussengerecht was een gele curry met lieve vrouwe bedstro, gekonfijte aubergine, versierd met kamille en wilde postelein en weer zo'n prachtig kroepoekje bestrooid met specerijen.
Vooral de gekonfijte aubergine was erg leuk! Het lijken net coquilles qua vorm, en je herkent nauwelijks de aubergine structuur.

Hier kregen we een D`Athis Chardonnay Despres, uit Zuid Afrika  bij geschonken.

 

Als hoofdgerecht kregen we zoveel kleine gerechtjes op één bord dat het eigenlijk teveel is om op te noemen. Dit was Rick z'n favoriete gerecht, ik vond het iets teveel verschillende smaken, maar het was absoluut zalig! Artisjok in vliesbloesemazijn, witte & groene asperges, gekiemde linzen, gefermenteerde groentes en een krokantje van aardappel en andijvie. Prachtig!

En hier kregen we een lichte rode wijn bij geschonken: Peter Zemmer Vernatsch Schiava 2016 uit Italië

 

Het dessert was echt een hele fijne afsluiter die door de chef persoonlijk werd gebracht. Jammer genoeg werd het al wat donkerder en heb ik er niet zo'n mooie foto van kunnen maken als waar het gerecht recht op had, wat was dit lekker.....Gemarineerde rabarber, aardbeitjes (die ook ergens mee behandelt waren, maar ik weet even niet meer wat), pure chocolade en magnolia. ZALIG.

De dessertwijn die hierbij werd geschonken was niet te zoet, en paste perfect bij de rabarber: Muscat de Rivesaltes Chateau Saint Roch.

Bij de thee kregen we nog 3 kleine gerechtjes als afsluiter: ananas met leuke vergeet-mij-nietjes, banaan mooi opgemaakt en een pure chocolade bolletje (niet op de foto). Allemaal zo met zorg gemaakt en opgediend. Heel erg mooi en lekker!

 

Al met al hebben we een heerlijke avond gehad en genoten van het eten, de wijnen en de entourage. Ik vind het een aanwinst voor Groningen en we komen hier zeker terug. Zeker ook om er te lunchen met vriendinnetjes! Wel aangeven bij de reservering dat je graag veganistisch wil eten, de standaard kaart is alles behalve diervriendelijk helaas. Hopelijk in de toekomst komt er standaard een veganistisch gerecht (hopelijk meerdere) op de kaart!

Paviljoen Sterrebos
Helperzoom 3b,
9722 BD Groningen
050 5532505
www.paviljoensterrebos.nl




maandag 10 april 2017

Aardbei linzen salade


Geserveerd in een Broste Nordic Coal diep bord te koop in de Plantaardigheidjes Online Shop

De vetten en oliën van de avocado gaan goed samen met het zuur uit de aardbeien. Ze worden tijdens de spijsvertering tegelijk afgebroken en zo worden alle goede voedingstoffen goed opgenomen in je lichaam! Daarnaast zorgt de vitamine C, die volop aanwezig is in de aardbeien, dat het ijzer uit het bladgroen beter wordt opgenomen.

Ik heb deze heerlijke salade gegeten met wat vers brood en een zelfgemaakte daslookspread (geroosterde zonnenbloempitjes met daslook en zout).

Geserveerd in een Broste Nordic Coal diep bord te koop in de Plantaardigheidjes Online Shop

Aardbei linzen salade 2 pers
½ cup zwarte beluga linzen
½ blokje bouillon
½ krop sla
½ avocado, in stukjes
aardbeien (hoeveelheid naar wens), in partjes
½ pakje kruiden tofu, verkruimeld
handje pompoenpitten

dressing:
3 el olijfolie
2 el appelcider azijn
1 el ahornsiroop
1 el mosterd
1 tl zout
1 tl versgemalen zwarte peper
½ tl komijnpoeder
1/4 tl korianderpoeder
1/4 tl cayennepeper
1/4 tl kaneel


Zet de linzen net onder water samen met het bouillonblokje (verpulver deze een beetje) en breng aan de kook. Laat zachtjes koken voor 25 minuten, controleer steeds of er nog wel genoeg water in zit. Giet af en laat afkoelen.

Meng alle ingrediënten voor de dressing goed door elkaar.

Was de sla, snijd in grove stukken en verdeel over twee borden. Verdeel de linzen en bedek met avocado, aardbeien en verkruimelde tofu. Besprenkel met de dressing en maak af met wat pompoenpitjes.

Geserveerd in een Broste Nordic Coal diep bord te koop in de Plantaardigheidjes Online Shop





zaterdag 1 april 2017

Kookboek review: Bowls of Goodness


Zodra ik de titel en de cover zag van het boek die Nina Olsson van de blog Nourish Aterlier zou uitbrengen wist ik dat dit een heel fijn boek zou worden. Uiteraard in de pre-order besteld en toen het boek op mijn deurmat belandde was het zeker geen teleurstelling. Nina is van oorsprong Zweedse maar woont in Amsterdam en is art director. Dat laatste merk je in de vele facetten van zowel haar website en de styling en lay-out van haar boek en de foto's. Goed nieuws: het boek komt ook in het Nederlands uit (juni 2017), maar voor nu de Engelse versie!

Bowls of Goodness van Nina Olsson

Het boek is prachtig vormgegeven met mooie foto's. De gerechten zijn van simpel tot behoorlijk uitgebreid (voor ieder moment en elke persoon dus wel wat te vinden). Uitgangspunt is dat het allemaal in een bowl zit, maar met een beetje creativiteit kun je eigenlijk alles wel uit een bowl eten. De gerechten zijn whole food based, de focus ligt dus op groente, mooie granen en peulvruchten. Precies het soort boeken waar ik van houd.

De gerechten zijn zeer divers, het is niet een soort stijl die Nina hanteert,: er zitten zalige pasta's in die zo uit Italië kunnen komen, maar ook Indiase en Indonesische (de rendang!) kun je er vinden. Ik vind dat zelf erg prettig. Zo kun je voor elk moment en elke omstandigheid wel iets lekker vinden.

Het boek is als volgt ingedeeld wat betreft recepten:
  • good morning sunshine
  • soups
  • salads
  • grain bowls
  • noodles, zoodles and pasta
  • hearty meals
  • sharing and sides
  • it's sweet
Er zijn eigenlijk nauwelijks tot geen gerechten die mij niet lekker lijken of onaantrekkelijk. Ik denk dan ook dat dit een van mijn favoriete boeken wordt van 2017. 

Zit er dan niets negatiefs aan dit boek? Jazeker wel. Het is geen 100% vegan boek. En dát vind ik wel echt enorm jammer. Er wordt gebruik gemaakt van ei en kaas in het boek. Niet veel hoor gelukkig! En als dan is het meer een toevoeging aan het gerecht en makkelijk weg te laten. Maar het zou zoveel fijner te zijn om te weten dat je een vegan support met het kopen van een boek. Desalniettemin zorgt dit boek ervoor dat mensen gezonder en veel plantaardiger gaan eten, en dat is natuurlijk al super.
Daarnaast is de index niet helemaal compleet. De Royal Karma bestaat bijvoorbeeld uit 1 hele bloemkool, maar die is niet onder cauliflower terug te vinden in de index.

Ik vind het een zeer inspirerend boek, ook qua fotografie en het prachtige servies wat Nina gebruikt, zeer motiverend om ook de gerechten zo mooi mogelijk vast te leggen. 

Wat heb ik eruit gemaakt? Eigenlijk had ik ook nog wat zoets willen maken (cherry choco and sea salt crumble!♥) maar het is er bij in geschoten. De review liet al lang genoeg op zich wachten. Alle gerechten zijn overigens behoorlijke hoeveelheden! Normaal eten Rick en ik gerechten die bedoelt zijn voor 4 personen makkelijk met z'n tweetjes. Maar hier is 4 personen ook écht minimaal 4 personen :-) 

Neatballs p 164
De neatballs zijn een behoorlijk werkje om te maken, maar als je klaar bent heb je er véél en ze zijn zeer veelzijdig. Wij hebben er 3 maaltijden mee kunnen maken met z'n tweeën.
De neatballs zijn op basis van haver en bruine rijst en heeft een "umami potion" die ze een enorm lekkere intense smaak geven die toch bij verrassend veel soorten gerechten passen!


Neatball Masala, p140
Dit was het eerste gerecht wat ik maakte met de neatballs. Ze zwemmen hier in een lekkere hartige masala saus en worden geserveerd met rijst, raita en quick pickled wortelen. De saus was erg veel, daar heb ik op een andere dag nog een ander gerechtje mee gemaakt, en een vriendin had het als basis voor een soep gebruikt. Ook handig!



Polpette with Garden Pesto, p120
Het tweede gerecht waar ik de neatballs voor gebruikte. Een simpel gerecht die echt enorm lekker was. De saus is op basis van kruiden en spinazie; in plaats van creme fraiche gebruikte ik silken tofu om de saus romig te maken.


(geserveerd in een Broste Copenhagen Nordic Sea diep bord uit de Plantaardigheidjes Online Shop)

Royal Korma , p 133
Het voorbereiden en snijwerk voor dit gerecht nam wel even wat tijd in beslag maar dan heb je wel wat. Een curry op basis van bloemkool en wortel. Erbij een raita en een uien en appel pickle. Heerlijk gerecht!


(geserveerd in een diep bord "Isabeau" van Cosy & Trendy uit de Plantaardigheidjes Online Shop)

North African Aubergine Stew , p 134
Een stoofschotel met aubergine en zoete aardappel, op smaak gebracht met ras el hanout kruiden. Ik heb het geserveerd met couscous. Ook dit was weer een zeer smakelijk gerecht.



(geserveerd in een Broste Copenhagen Nordic Sand diep bordje uit de Plantaardigheidjes Online Shop)

Chilli de Frijoles, p 143
Een bonenstoof met cacao, paprika, chilipeper en oregano.
Een vrij simpelgerecht, maar erg lekker. Volgende keer zou ik er zelfs wat meer cacao indoen denk ik om het spannender te maken. Wel heb ik er voor de afwisseling avocado bij gedaan en de smaken opgehaald met gefermenteerde kampot peper.



(geserveerd in een mat zwarte kom uit de Plantaardigheidjes Online Shop)

Pear and Spicy Seitan Salad, p 66
De seitan heb ik vervangen door gedroogde sojastukjes en dat ging prima! Een lekkere pittige salade met verfrissende peer. Ik heb er soba noodles aan toegevoegd omdat we het voor de avond aten en dat was meer dan genoeg.
Lekker nu het weer wat zonniger en mooier begint te worden.


(geserveerd in een diep bord uit de rustieke serie uit de Plantaardigheidjes Online Shop)

Donburi, p101
Een Japanse rijstschotel met aubergine, shiitake en quick pickled cabbage.
Dit gerecht wilde ik eerst niet in mijn review plaatsen omdat de foto zo vreselijk is. Maar het was wél erg lekker dus waarom niet! De aubergine met shiitake was erg lekker. De quick pickled cabbage minder, maar de rest was zalig :-)

Nu het boek weer naast mij ligt voor deze review zie ik weer allerlei gerechten die ik enorm graag wil maken. Dit is niet een boek wat stoffig in de kast verdwijnt :-) Aanrader!

Bowls of Goodness van Nina Olsson

woensdag 29 maart 2017

Lente raapstelenstamppotje, daslooksaus en gerookte tofu spekjes

Qua eten is de lente een van mijn favoriete seizoenen.. Na de winter vol met kolen en wortel soorten vind ik het altijd weer heel erg fijn als er weer bladgroen te verkrijgen is. Raapsteeltjes zijn een van mijn lievelings-bladgroente. Prachtig helder groen, een fijn dun blad met een frisse groene smaak en heel veelzijdig toe te passen.
Hier heb ik ze gecombineerd met lekkere kruidige aardappelen, een zeer smaakvol daslooksausje (die je overigens bij elk ander stamppotje kan gebruiken) en heerlijke hartige gerookte tofu. De cashews zorgen voor een bite. De schil laat ik altijd om de aardappel, zowel voor de smaak als de vitamines!

Broste Copenhagen Nordic Sand bordje 15,95 in de Plantaardigheidjes Online Shop

Lente raapstelenstamppotje, daslooksaus en gerookte tofu spekjes
2 pers
400-500 gram kruimelige aardappelen, met schil
1 bos raapstelen, grove stengels afgesneden
1 el plantaardige margarine, aslan of een scheut ongezoete plantaardige melk

1 pakje gerookte tofu, in kleine blokjes
1 el bragg liquid aminos (of sojasaus)
1 el ahornsiroop (of agave- / rijstsiroop)
½ -1 tl liquid smoke
1/3 cup gezouten cashewnoten
plantaardige olie

daslookjus
8 grote blaadjes daslook (gebruik eventueel bieslook wanneer je geen daslook hebt)
1 handje (1/4 cup) zonnebloempitten
1 tl bouillonpoeder (optioneel)
flinke snuf (½ tl) versgemalen Wilde Voatsiperifery peper of gewone zwarte peper
water

zout
Wilde Voatsiperifery peper of gewone zwarte peper

Snijd de aardappelen in grove stukken, zet op het vuur met koud water en wat zout. Kook de aardappelen tot ze gaar zijn.

Pureer ondertussen de daslook, zonnebloempitten, bouillonpoeder, peper en zoveel water als nodig om het een glad sausje te maken.

Verhit wat olie in een pan en bak de in blokjes gesneden tofu krokant en bruin. Meng de liquid aminos (of sojasaus), ahornsiroop en liquid smoke in een kommetje en doe dit samen met de cashewnoten in de pan bij de gerookte tofu. Roer nog even goed door en warm alles op.

Wanneer de aardappelen gaar zijn giet je ze af, doe ze terug in de pan en zet het vuur zacht. Voeg de plantaardige margarine toe en de in grove stukken gehakte raapsteel. Meng alles goed, eventueel met een aardappelstamper tot de raapstelen geslonken zijn. Breng op smaak met zout en peper.

Serveer de stamppot met de daslooksaus eroverheen, en bestrooi met de gerookte tofu spekjes en cashewnoten.

Broste Copenhagen Nordic Sand bordje 15,95 in de Plantaardigheidjes Online Shop

maandag 27 maart 2017

Raw amazake taartje



Over Amazake, het traditionele dessertdrankje zonder suiker uit Japan, schreef ik eerder al een uitgebreide blog (die kun je *hier* terugvinden). Je kan er zoveel kanten mee op, ontbijt, desserts maar ook leuke taartjes!

Dit taartje geeft echt dat lentegevoel. Verwacht geen heel zoet taartje het is sowieso zonder geraffineerde suiker, maar ook niet heel sterk gezoet met andere middelen; ben je wel een zoetekauw voeg dan wat meer rijststroop toe of een ander zoetmiddel.

Voor het decoreren kun je natuurlijk je fantasie de vrije loop laten gaan, vers fruit staat ook prachtig!



Raw amazake cashew taartje
bodem:
½ cup amandelmeel
½ fijne kokosrasp
snuf zout
2 el rijststroop (of meer naar smaak, proef!)
1 flinke el zachte / bijna gesmolten kokosolie
snufje vanillepoeder

Vulling:
1 cup ongebrande cashewnoten, 1 nacht geweekt in water
2/3 cup amazake
2 el kokosolie (zacht / bijna gesmolten)
1/2 cup silken tofu, firm
1 tl limoensap
½ - 1 tl bietenpoeder
2-4 el rijststroop of een ander zoetmiddel (meer naar smaak)
snuf zout

optioneel:
pistache kruim
eetbare bloemetjes

Maal alles voor de bodem in een keukenmachine, proef of het op smaak is en pas eventueel aan.

Om ervoor te zorgen dat de bodem en vulling niet aan de vormpjes vastkleven kun je deze bedekken met bakpapier.

Verdeel de bodem over ronde vormpjes. Druk goed aan en zet weg in de koeling om uit te harden terwijl je de vulling maakt.

Blend alles voor de vulling in een blender tot een glad mengsel. Hoe gladder hoe beter, schraap vaak even de wanden van de blender naar beneden schoon zodat alles mee gaat met draaien.

Giet/verdeel het mengsel over de bodem. Laat in de koelkast minimaal 4 uur opstijven.

Bestrooi de taartjes eventueel met pistachekruim of bloemetjes van het seizoen om het te decoreren.


donderdag 16 maart 2017

Daslook notenkaasje



Ja, ze steken de kop al weer op hier, zowel in de kruidenbakken als onder de oude perenboom: daslook!  Daslook is maar beperkt beschikbaar (in het voorjaar) en tot voor kort ook nog eens beschermd. Dat houdt in dat je het niet in het wild mocht oogsten. Vanaf begin 2017 mag het weer wel, maar de beste oplossing is om dit in je eigen tuin te laten groeien natuurlijk en behalve te genieten van de heerlijke knoflook smaak ook genieten van de bloemenpracht.
Geen daslook voorhanden? Gebruik dan eens een ander kruid zoals bijvoorbeeld bieslook of kervel.

In plaats van het wat langer durende traject om rejuvelac te maken (zie hier) kun je ook kiezen voor de gefermenteerde brooddrank van Kanne. Veel makkelijker én sneller (als je het in huis hebt tenminste ;-))



Daslook notenkaasje
1 cup cashewnoten, 1 nacht geweekt in water
¼ cup brooddrank (Kanne Brottrunk) / rejuvelac
¼ cup geurloze kokosolie, gesmolten
1 el edelgist
1 el witte wijnazijn
¼ tl knoflookgranulaat
4  daslookblaadjes, grof gesnipperd (of andere groene kruiden voorhanden)
1 tl zout

Pureer alle ingrediënten in een blender tot een gladde massa. Stop steeds even om de massa die aan de zijkanten van de blender is gaan zitten naar beneden te schrapen en om de motor van je blender even rust te geven. Na een minuut of 5-6 zul je een mooie gladde saus hebben.

Leg een doekje van dun ongebleekt katoen in een vorm en giet hier het cashewmengsel in. Laat 24 uur op kamertemperatuur fermenteren.

Bewaar het kaasje na deze 24 uur afgedekt in de koeling tot je er van gaat smullen :-)


dinsdag 7 maart 2017

Aziatische bowl met spelt, edamame en quick pickled komkommer

Spelt! Ik denk dat iedereen inmiddels wel van spelt heeft gehoord en het ook al heeft gegeten. De speltbroden vliegen je om de oren en vaak wordt er speltmeel aangeraden in recepten. Volkoren speltmeel gebruik ik zelf ook altijd in plaats van gewone bloem. Het vult goed en het heeft een fijne smaak. Spelt is met name in de biologische markt in opkomst omdat er minder mest nodig is om het te verbouwen en het beter resistent is tegen plantenziektes en wordt minder opgegeten door insecten. Oftewel minder bestrijdingsmiddelen nodig!

De spelt korrel zie je nog niet veel in de winkel liggen of gebruikt worden en dat is best jammer! Het is een fijne afwisseling met rijst, daarnaast de smaak is ook erg lekker met een fijne bite. Op de verpakking staat dat je het een nacht moet weken, maar extra lang koken werkte hier ook prima. Soms weet je gewoon de dag ervoor nog niet wat je de dag erna wil eten toch? 

(Diep bord: Nordic Sand van Broste Copenhagen, te koop bij Plantaardigheidjes)


Aziatische bowl met spelt, edamame en quick pickled komkommer
2 personen

Quick pickled komkommers:
½ komkommer
1/4 cup rijstazijn
1 el mirin
1/4 cup dulse snippers

Spelt
150 gram speltkorrels (let op, sommige soorten moeten een nacht weken, of verleng de kooktijd met een uur)
1 stuk kombu

200 gram tofu
3 el sushi soya saus
koolzaad zeewierolie (of andere olie om in te bakken)

Dressing:
3 el uitgelekt vocht van de quick pickled komkommers
1 el lichte miso

1 winterwortel
1 bakje edamame (gepeld)
1-2 el zwarte sesamzaadjes
2 lente-uitjes

zout
Groene Malabar peper

Snijd dunne slierten van de komkommer met een spiralizer. Snijd de dulse in dunne reepjes.
Leg in een diep kommetje en meng de rijstazijn en mirin erin, goed mengen.
Laat minimaal een uurtje intrekken. Giet af, maar bewaar wat van het vocht voor de dressing.

Kook de spelt met de kombu volgens de aanwijzingen op de verpakking.

Snijd ondertussen de tofu in dunne plakken en laat marineren in de soja sushi saus voor een half uurtje. Verhit wat zeewierolie en bak hierin de tofu tot deze bruin wordt (giet eventueel overgebleven soja sushi saus erbij in de pan).

Maak de dressing door 3 el azijn-komkommervocht te mengen met 1 el lichte mis.

Snijd de winterwortel in dunne reepjes (julienne) en de lente-ui in fijne ringetjes.
Giet de spelt af, breng op smaak met zout en 1-2 el dressing en vers gemalen groene malabar peper.

Serveer de spelt met quick pickled komkommer, gebakken tofu, edamame boontjes (strooi er wat zout overheen) en de wortelreepjes. Bestrooi met zwarte sesamzaadjes en de lente-ui.

Serveer de overgebleven dressing ernaast zodat deze nog naar smaak toegevoegd kan worden.



(Diep bord: Nordic Sand van Broste Copenhagen, te koop bij Plantaardigheidjes)

vrijdag 3 maart 2017

Aziatische noodle & tofu salade met kokosdressing


Als vegan wil je eigenlijk geen projecten ondersteunen die vlees promoten. Maar soms, soms krijg ik juist inspiratie van bv kookboeken en tijdschriften waarin ze vlees verwerken in recepten en kriebelt het enorm om de recepten juist diervriendelijk te maken. Zo ook dit recept, oorspronkelijk helemaal niet diervriendelijk, maar de combinaties klonken wel erg goed. Ik ben toen gaan experimenteren met tofu en de Japanse noodle bouillion van Clearspring blijkt een fijne vervanger te zijn voor vissaus! Ook leer ik steeds beter de fijne pepers te combineren die ik in huis heb. De Andaliman peper heeft een hele fijne pittigheid en een krachtige citrus smaak die heel veel weg heeft van de kaffir limoen. Twee in één!

   
Diep bord: Nordic Sea van Broste Copenhagen
Spicebar Andaliman Peper

Aziatische noodle & tofu salade met kokosdressing 2 pers
2 cm gember, geraspt
1 teentje knoflook, geperst
1 pakje gerookte amandel sesam tofu, in plakjes (natuurwinkel)
scheut olie

1 bos Thaise basilicum (of gewone basilicum), (1 cup) grof gehakt
1 bos koriander, ( 1 cup) grof gehakt
1 komkommer, in dunne reepjes of met de spiralizer
½ krop Chinese kool, in fijne reepjes of geraspt
75 gram sobanoodles
zout

dressing:
3/4 cup kokosroom/creme/romige kokosmelk
3 tl Japanse Noodle bouillon
1 tl limoenschil
1 tl gemalen andaliman peper of 1 kaffir limoen blad

garnering:
verse koriander & (Thaise) basilicum
gezouten cashewnoten, grof gehakt

Meng in een bak de gember, knoflook en wat olie en leg hierin de tofu. Zet even weg om in te laten trekken.

Maak de dressing. Gebruik je andaliman peper roer dan alles door elkaar. Gebruik je vers limoenblad gebruik dan de staafmixer om alles tot een glad geheel te maken.

Verhit een grillpan en grill de tofu plakjes tot ze mooie grillstrepen hebben

Snijd de komkommer, Chinese kool en de kruiden. Zet water op en kook de sobanoodles volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet af en spoel na met koud water.

Vermeng de Chinese kool, komkommer, noodles en de kruiden in een grote bak. Meng hier de dressing doorheen. Breng op smaak met zout indien nodig.

Serveer en bestrooi met koriander, Thaise Basilicum en lekker veel cashewnoten.



Diep bord: Nordic Sea van Broste Copenhagen

vrijdag 24 februari 2017

Zeewierproducten + recept: Knolselderij bisque met Dulse bacon


Als blogger zijnde krijg je vaak de vraag of je een stukje wil schrijven over producten of dat je iets wil reviewen. Ik kan niet op alles ingaan; ik moet er de tijd voor hebben en het moet bij mijn concept passen.
Zo ook werd ik benaderd door seaflavours, een shop met allerlei zeewier producten. Ik denk dat zeewier een grote rol gaat spelen in de toekomst en ik vind het een zeer interessant concept. Ik moet er zelf alleen nog meer mee leren te werken. Verder dan vaak een stuk kombu meekoken bij granen en het bekende nori vel voor sushi kom ik meestal nog niet. Dit was dus een mooie kans! Ik mocht een paar producten uitkiezen en dat was nog zo makkelijk niet want er is van allerlei lekkers en leuk!



Eenmaal de producten in huis werd ik zó enthousiast dat ik besloot een groot aantal producten ook op te nemen in de Plantaardigheidjes Online Shop! Deze nieuwe producten vind je *HIER*.

Waarom zeewier?
Zeewier zit boordevol plantaardige eiwitten, vitaminen en mineralen en jodium: een uitstekende vervanger voor vlees! Jodium krijgen we steeds minder binnen omdat we steeds minder zout eten (jodium wordt vaak aan zout toegevoegd). Daarnaast heeft zeewier een hoge voedingswaarde maar weinig calorieën.   Zeewier, bijzonder voedzaam én duurzaam verdient veel meer aandacht en mag niet ontbreken in onze gerechten.


 



Inmiddels is bekend dat veel voedingsproducten een grote ecologische voetafdruk hebben. Zeewier komt echter als overwinnaar uit de bus. Het is een van de meest duurzame voedingsproducten op aarde en wordt door voedselwetenschappers gezien als een belangrijk ingrediënt voor de keuken van de toekomst. Het verbruikt amper energie, groeit hoog op het zee-oppervlakte vlakbij de kust en kan zo zonder noemenswaardige bijvangst worden gevangen. De transportbelasting is doordat zeewier enorm kan indrogen bijzonder laag.

En, niet onbelangrijk, het is bijzonder smaakvol en lekker! In Japan weten ze dat al: zeewier is samen met sojasaus het schoolvoorbeeld van de ‘umami-smaak’, de vijfde smaak die we in Nederland (nog) niet hebben gedefinieerd.



In onderstaande recept heb ik de drie zeewier producten die ik wilde uitproberen gecombineerd. Alle drie zijn ze nu ook verkrijgbaar bij Plantaardigheidjes én meer zoals lekkere kruiden en zeewierzout!.

Een bisque heeft in voedselland twee verschillende betekenissen. Enerzijds is er de Franse romige soep die getrokken wordt van schelpdieren als krab en kreeft. Maar het kan ook staan voor romige soepen van groente en fruit. Omdat deze (uiteraard) plantaardige soep toch een wat zee tintje heeft door de zeewierproducten is het natuurlijk een perfect passende naam.

Zeewierbouillon: dit is niet zomaar een groente bouillon. Het is een smakelijk mix van hoogwaardige groente, superfoods, kruiden en zeewier. Deze bouillon is een smaakvolle basis voor soepen, sauzen en stoofgerechten. (Plantaardigheidjes, € 6,95)

Dulse: dulse zeewier wordt ook wel zeewierbacon genoemd. Als je deze knapperig in olie bakt dan heeft deze inderdaad wel wat weg van die smaak. Maar verwacht geen 1 op 1 vervanging. Deze zeewier is paars-rood van kleur en kun je gebruiken in salades, stoofschotels en pasta. Dulse heeft een hoog gehalte aan ijzer, magnesium, calcium, fosfor en zink. Ook bevat Dulse vitamine A, B1, B2, B3, C en E.(Plantaardigheidjes, € 6,50)

Zeewierolie: deze olie is gemaakt van biologische koolzaad en zee-eikwier uit het Kattegat. Het zeewier geeft de olie een heerlijke frisheid. De olie is perfect voor salades, dressings of als een dip. (Plantaardigheidjes, € 9,50)



Knolselderij bisque met dulse "bacon" 2 personen

handvol Nordisk Tang Dulse geweekt in een kopje water
scheut Bragg Liquid Aminos (optioneel)

1 ui, gesnipperd
1 teen knoflook, grof gehakt
½ knolvenkel, in kleine stukjes
1 liter kokend heet water
1 el Kulau Bio Zeewier Bouillon
½ tl witte kampot peper, gemalen 
1 blik mais, 300 gram
olie om in te bakken

Nordisk Tang Zeewierolie

Week de Nordisk Tang Dulse in een kopje water voor ongeveer 10 minuten. Giet af, vang het vocht op, dit kun je eventueel aan de bouillon toevoegen van de soep. Voeg eventueel een scheutje Bragg Liquid Aminos toe aan de zeewier en wentel om.

Verhit in een grote diepe pan wat olie, bak hierin de gesnipperde ui tot deze glazig wordt en begint te verkleuren. Voeg de knoflook toe, en roer even om.
Doe daarna de in blokjes gesneden knolvenkel erbij en bak even mee voor 1 minuut.

Voeg het hete water toe, de zeewier bouillon en de gemalen witte kampot peper en voeg een sliertje dulse zeewier toe aan de soep.

Laat op een laag vuurtje sudderen tot de knolselderij helemaal gaar is, ongeveer een half uur.
Voeg de mais er aan toe en verwarm een minuut of 5 mee.

Blend de soep met de staafmixer of in de blender (voorzichtig!).

Verhit ondertussen wat olie in een kleine koekenpan. Bak hierin de dulse strips in ongeveer 20 seconden om en om knapperig. Laat uitlekken op keukenpapier.

Dien de soep op in kommen, en garneer met de krokante dulse en druppel de zeewierolie eroverheen.


zaterdag 18 februari 2017

Kookboek: Oh She Glows Elke Dag & recept + WINACTIE!


In september 2016 kwam het nieuwe boek uit van Angela Liddon: Oh She Glows Everyday. En nu is het dan zover: het boek komt in het Nederlands uit bij uitgeverij Unieboek | Het Spectrum: Oh She Glows Elke Dag!    Angela Liddon van de blog Oh She Glows bracht al eerder een boek uit; mijn review over dat boek kun je *hier* lezen.

Oh She Glows Elke Dag is een boek met veel recepten die niet heel erg vernieuwd zijn als je al allerlei vegan kookboeken in huis hebt, maar absoluut een aanvulling als je net in deze plantaardige wereld komt kijken. Fijne basis recepten, en gerechten die veel mensen zullen aanspreken. Ik zou deze absoluut aanraden voor iemand die zijn eerste vegan kookboek wil gaan afschaffen.

De hoofdgerechten zijn niet per definitie snel te maken na een drukke werkdag, maar ze zijn zeker niet moeilijk en zonder lastig te verkrijgen ingrediënten.
Om een indruk te krijgen over de inhoud en de recepten: (klik voor een ietwat groter formaat)



De index is zeer uitgebreid (fijn!) en de layout rustig en clean (en daar houd ik enorm van). Misschien wat kleine lettertjes, maar moet je nagaan hoeveel erin staat met zoveel pagina's (333!).
Een klein nadeel vind ik dat naar het Nederlands vertaalde boeken vaak wat gekunstelde titels hebben. Ik zou zelf nooit een recept "superzaadcrackers"  noemen. Maar dat mag de pret en kwaliteit van de recepten niet drukken!

Wat heb ik gemaakt uit het boek? (kijk snel voor een recept die ik mag delen én de winactie onderaan deze blog!)


Metabolismeverhogende koolsoep 139
Dit was een zalige soep en natuurlijk ook nog eens hartstikke gezond. Er wordt gebruikt gemaakt van de 9-kruidenmix die Angela Liddon vaak gebruikt en die smaakt erg lekker. Erbij zat een cashewcrème. Erg lekker en zeker voor herhaling vatbaar.



Chocolade-pindakaastaart blz 237
Ik houd altijd echt enorm van de combinatie pinda-chocolade. Dit recept sprak mij dan ook direct aan het zag er niet ingewikkeld uit. De bodem was voor mij een nieuwe manier (pinda's met haver en dan in de oven) en zal ik zeker ook voor andere recepten gaan gebruiken. Dit taartje was superlekker!


Superzaadcrackers met zongedroogde tomaten blz 81
De eerste keer dat ik zelf crackers maakte! Het leek mij altijd iets teveel werk voor het resultaat, maar ik had hiervoor alles al in huis, behalve de zongedroogde tomaatjes, en besloot het een kans te geven. Erg makkelijk om te maken, en het resultaat was erg lekker. Er gaan pompoenpitten, zonnebloempitten, hennepzaad, chiazaad, witte- en zwarte sesamzaad in en het wordt gekruid met knoflook en zongedroogde tomaatjes. Dit recept mag ik plaatsen en vind je hier onderaan de blog!


Tomatenhummus met geroosterde knoflook blz 85
Bij de crackers maakte ik direct de aangeraadde tomatenhummus en deze was enorm lekker. Een hele bol knoflook rooster je in de oven en dat samen met Italiaanse kruiden en zongedroogde tomaatjes was het een fijne smaakbeleving.


Superzaadcrackers met zongedroogde tomaten

veganistisch, glutenvrij, notenvrij, sojavrij, olievrij,
kindvriendelijk, vriezer-vriendelijk

voor 35 vierkante crackers van 5 cm doorsnede

Voorbereiding: 20 minuten
Baktijd: 53-55 minuten

20 g zongedroogde tomaten (droge tomaten, geen tomaten op olie)
375 ml kokend water
130 g ongeroosterde zonnebloempitten
90 g glutenvrije havermout
40 g gepeld hennepzaad
30 g ongeroosterde pompoenpitten
35 g wit sesamzaad
2 eetlepels zwart sesamzaad of meer wit sesamzaad
2 eetlepels ongemalen chiazaad
3 eetlepels gemalen chiazaad
1 1/4 theelepel knoflookpoeder
1 grote teen knoflook, geraspt
2 theelepels gedroogde oregano
1 theelepel kokossuiker of ruwe rietsuiker
1 theelepel (5 ml) gedroogd basilicum
3/4 theelepel (2,25 g) fijn zeezout, of naar smaak
1/8 theelepel cayennepeper (naar keuze)

1. Verwarm de oven voor op 150 °C. Bekleed twee standaard bakplaten (32 × 40 cm) of een extra grote bakplaat (38 × 53 cm) met bakpapier.

2. Leg de zongedroogde tomaten in een kom en giet het kokende water erover. Laat de tomaten 5-10 minuten weken.

3. Roer in een grote kom de overige ingrediënten door elkaar.

4. Schep de gewelde tomaten met een schuimspaan uit het weekwater en doe ze in een minikeukenmachine. Bewaar het weekwater. Hak de tomaten fijn. Je kunt dit ook met de hand doen, maar hak ze wel heel fijn zodat de crackers gemakkelijk te snijden zijn. Voeg de tomaten toe aan de kom met alle zaden.

5. Voeg het weekwater aan de kom met de tomaten en zaden toe. Roer het mengsel 1 minuut door totdat het water door de zaden is opgenomen en er geen vocht meer op de bodem van de kom staat.

6. Verdeel het mengsel over de twee bakplaten (of leg het op de extra grote bakplaat). Spreid het met je handen over de bakplaat uit; begin daarbij in het midden en werk naar de randen toe tot je een grote rechthoekige laag van maximaal 5 mm dik hebt. Kijk er niet vreemd van op als het mengsel heel vochtig is, dat is normaal. Let op dat de laag overal even dik is, vooral bij de hoeken.

7. Bak het mengsel 30 minuten. Haal de bakplaat uit de oven en snijd het met een pizzasnijder in grote crackers. Draai de crackers voorzichtig om met je handen of een spatel. Maak je niet druk als er een paar breken! Als een cracker aan het bakpapier vast is geplakt, laat je hem zitten en haal je hem los na de tweede keer bakken.

8. Zet de bakplaten weer in de oven en bak de crackers in nog eens 23-25 minuten goudbruin. Houd ze de laatste 10 minuten van de baktijd goed in de gaten om verbranden te voorkomen. Haal ze uit de oven en laat ze 5 minuten op de bakplaten afkoelen. Leg de crackers op een taartrooster en laat ze helemaal afkoelen.

Verpakt in een papieren zak blijven ze 1 week goed. In een luchtdichte doos in de koelkast blijven ze ook 1 week goed. In een diepvrieszak met zipsluiting in de vriezer blijven de crackers 3 tot 4 weken goed. Rooster crackers die zacht zijn geworden (in een vochtige atmosfeer kan dat gebeuren) 5-7 minuten op 150 °C in de oven en laat ze helemaal afkoelen. Ze zijn dan weer heerlijk krokant!

Photo credit: Ashley McLaughlin


+ ++WINACTIE+++
Ik geef een exemplaar weg van de Nederlandse versie: Oh She Glows Elke Dag!
Wat moet je doen?
Laat op facebook of instagram een reactie achter onder het Oh She Glows Elke Dag bericht dat je het boek graag zou  willen winnen.
Volg Plantaardigheidjes op facebook en/of instagram .
Ik breng op 25 febrauri de winnaar op de hoogte.


Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...

ShareThis