zaterdag 31 december 2016

zaterdag 17 december 2016

Seitan medaillons in rode wijnsaus en bloemkoolpuree


(diep bord van Broste Copenhagen Nordic Coal)

Als je nog geen inspiratie hebt voor kerst of een ander gezellig etentje: zoek niet verder :-) Deze medaillons, gemaakt met kruidige seitan zijn heerlijk qua structuur en passen geweldig bij de rode wijn paddenstoelen saus.

Het recept voor de saus heb ik opgeduikeld uit een oude map met printjes van mijn tijd dat ik begon met het koken naar recepten. Deze was helaas niet vegan, maar nu uiteraard wel! Een beetje aangepast en voilá! De seitan heb ik gebaseerd op een roast van Isa Chandra's nieuwe kookboek.

Ik heb er bloemkoolpuree bij geserveerd, maar het kan natuurlijk met vele andere bijgerechten. Van pastinaak puree tot lekkere krokante aardappeltjes uit de oven. Voor het kleur contrast en de frisheid raad ik wel aan er iets groens bij te serveren. Dan kunnen tuinerwtjes zijn zoals hier, maar natuurlijk ook broccoli of een lekkere groene salade.





Seitan medaillons in paddenstoelen rode wijnsaus en bloemkoolpuree
4 -6 pers

Seitan medaillons:
2 grote tenen knoflook, gepeld en in grove stukken gesneden
3/4 cup gekookte bruine linzen
1/4 cup zongedroogde tomaten uit de verskoeling (ongeveer 7 stuks)
1 blokje paddenstoelen bouillon
½ tl vegan Worcestershire saus (bv Biona)
1½ cup water
½ tl cayenne peper
½-1 tl tijm
3 el sojasaus
1 tl gerookte zoete paprika poeder

½ cup edelgist
2 cup tarwegluten /  seitanfix 

Pureer de volgende ingredienten met een staafmixer, blender of keukenmachine: knoflook, linzen, zongedroogde tomaten, paddenstoelen bouillon, Worcestershire saus , water, cayenne peper, tijm, sojasaus en gerookte paprika poeder.

Verwarm de oven voor op 180°C. Leg twee grote stukken aluminium folie klaar.

Meng in een grote kom de gluten en edelgist. Meng het natte mengsel er doorheen. Kneed met je handen voor een paar minuten. Is het te stug en droog, voeg dan eventueel wat water toe. De gluten moeten gaan werken, en "stretchy" worden.

Verdeel in twee stukken en maar er twee langen worsten van, van ongeveer 5 cm doorsnee en 20/25 cm lengte. Rol elk stuk op in folie en vouw de uiteindes goed dicht,

Leg beide rollen in de oven. Bak in de oven voor 75 minuten en draai elke 20 minuten de rollen een beetje om.

Haal ze uit de oven, rol uit de folie en snijd in stukken van ongeveer 3 cm dik. Leg ze in de rode wijn paddenstoelensaus zodra je deze hebt gemaakt (zie hieronder), of bewaar zolang afgesloten in de koeling.

Rode wijn paddenstoelensaus
1 ui, geschild en fijngesneden
1 el sojasaus
1/4 - ½ tl liquid smoke
klont aslan boter, of vegan margarine
200 ml rode wijn
250 ml heet water
1  blokje paddenstoelen bouillon
1 tl tijm
400 gram paddenstoelen, fijngesneden (bv kastanje champignons)
100 ml plantaardige (soja)room
aslan boter of plantaardige margarine
(rook)zout

Verhit in een pan wat vegan boter, bak hierin de ui met wat zout tot deze begint te verkleuren. Giet de sojasaus en de liquid smoke erbij en roer even door. Voeg de rode wijn en hete water erbij samen met de bouillon en de tijm. Laat op een zacht vuurtje zo'n 30 minuten inkoken.

Verhit in een andere pan wat vegan boter en bak hierin de paddenstoelen/champignons op hoog vuur tot ze beginnen te verkleuren. Voeg ze bij de rode wijn / bouillon, samen met de sojaroom. Laat op een zacht vuurtje nog even intrekken; al dan niet met de seitan medaillons erin. Breng op smaak met (rook)zout en versgemalen peper.

Bloemkoolpuree met zwarte knoflook
1 bloemkool
2 teentjes zwarte knoflook
100 ml plantaardige (soja)room
vers gemalen zwarte peper
zout

Tuinerwtjes 225 gram

Snijd de bloemkool in roosjes, houd een paar kleine roosjes achter, om later mee te decoreren.
Zet onder water en breng aan de kook met wat zout. Kook tot de bloemkool gaar is. Giet af en pureer met de zwarte knoflook en sojaroom. Breng op smaak met zwarte peper en zout.

Stoom of kook de tuinerwtjes.

Samenstellen:
Verdeel de puree over de helft van een bord. Leg wat rode wijn saus op de andere helft. Leg 3 stukjes seitan medaillons in de saus en overgiet nog wat saus eroverheen.
Verdeel wat rauwe roosjes bloemkool over de puree en verdeel de tuinerwtjes over de bloemkool puree. Besprenkel alles met nog wat rookzout en versgemalen peper.



donderdag 15 december 2016

Uitgelicht: Nordic Sand Broste Copenhagen


Bij het openen van de online shop ben ik direct begonnen met het verkopen van de Nordic Sea en Nordic Coal van Broste Copenhagen, nu komt er ook steeds meer bij van de Nordic Sand serie. 

In eerste instantie nam ik deze niet op, omdat de lichting destijds wat saai was en weinig spannende glazuur effecten vertoonden wat juist zo typerend is voor de Nordic serie. Maar nu druppelen steeds meer mooie exemplaren binnen bij de groothandel en ik probeer uiteraard de allermooiste eruit te zoeken. 

Een paar weken geleden heb ik de diepe bordjes van 17 cm al in het assortiment, en sinds een paar dagen dan eindelijk ook de mooie grote diepe borden van 22 cm. Zijn ze niet mooi!? Ik heb geen grote aantallen op voorraad, wees er snel bij wanneer je zo'n prachtig wilt hebben. Onderling zijn ze ook prachtig te combineren. 

Nordic Sand dessert/ ontbijt bord 20cm € 9,95










woensdag 14 december 2016

Uzuma juices


Ik mocht de sapjes van Uzuma juices proberen!

Uzuma is een jong bedrijf uit het midden van Noord-Brabant. Ze hebben momenteel 7 heerlijke en gezonde green juices. De sappen zijn slow juices en zijn het resultaat van geperst groente en fruit, zonder dat er hitte of pasteurisatie aan te pas is gekomen. 

Deze juices worden ge-coldpressed (vandaar slowjuice) en onder hoge druk bewerkt (HPP) waardoor deze sappen 21 dagen vers blijven zonder dat dit consequenties heeft voor de kwaliteit van het product. Je kan 4 programma's volgen met deze sappen (Detox, Slim, Steady & Fit) maar ze ook als losse flesjes aanschaffen.

Ze werden gebracht in een goed geïsoleerde doos en ze kwamen gewoon bevroren aan! Omdat ik een dagje wilde plannen om alleen die sapjes te drinken heb ik ze dan ook weer even in de vriezer gedaan. Ik kreeg sapjes voor 1 dag en nam mij voor die dag niets anders te eten. Wel te drinken uiteraard, dat moet er ook bij.

Het werd een zondag dat ik wat later uit bed was. Achteraf is dat denk ik wel de reden dat ik het heb volgehouden. Ik ben begonnen met een oranje sapje, dan om en om groen, rood en geëindigd met een oranje sapje :-)

Rise:
Ik begon met Rise; in dit sapje zit met name wortel en ananas. Erg lekker! Lekker fris en zoet zuur tegelijk. Ik hield het twee uurtjes vol op deze. Niet verkeerd!

Aura:
In deze zit spinazie en passievrucht. Ook erg lekker, wederom fris en een zoete smaak. Zo kom ik de dag wel door.

Fuse:
Rode biet en bleekselderij zijn de hoofdtonen. Ik mag dan een bietje in mijn logo hebben, rauwe biet kan ik niet altijd even goed waarderen, net als bleekselderij. Daarvoor moet ik echt "in the mood" zijn. Deze vond ik dan ook het minst lekkere, er mist iets zoets erin.

Na drie sapjes te hebben gedronken (en veel water en thee tussendoor) gingen we hardlopen. Geen groot stuk ook, 4 km, maar we hadden het al meer dan 1,5 week niet gedaan dus ik was erg benieuwd hoe het ging met maar 3 sapjes in mijn maag. Wonderlijk goed! Het voelde veel lichter dan normaal en ik was niet uitgeput of extra moe. Leuk om te ervaren!

Karma:
Broccoli en boerenkool. Normaal doe ik nooit broccoli door mijn smoothies of juices, veel te dominante ijzer achtige smaak. Maar deze was z-a-l-i-g! Heerlijke groene romige smaak met zoet van banaan.

Vibe:
Hier zat weer rode biet en bleekselderij in. De wortel haalde het iets meer op, maar ook dit rode sapje behoort niet tot mijn favoriet.

Zen:
Broccoli, avocado en venkel.
Niet heel bijzonder, maar ik was inmiddels in een fase dat ik sowieso alles waardeerde wat ik zou mogen drinken met een beetje body. Ik was het eten voor de volgende dag aan het voorbereiden en dat maakte het toch wel wat zwaarder.

Shine:
Mango, wortel en cantaloupe.
Mijn laatste sapje voor de dag en deze was echt héél lekker. Ik houd blijkbaar toch wel erg van zoet, terwijl mijn eigen smoothies dat nooit zijn.

Hoe het mij is bevallen? Ik vond het meevallen! Rick heeft wel zijn eigen avond eten gemaakt, en tijdens het hardlopen rook ik gebakken aardappeltjes en daar had ik toch wel heel erg trek in. 's Avonds ging ik aan de slag om een healthy caramel snack te maken voor de Green Happiness en toen had ik het ook even zwaar. En eerlijk is eerlijk, ik ging niet al te laat naar bed, bang dat ik weer ding snaaien.

Maar het voelt wel allemaal lekker gezond en licht.


zondag 11 december 2016

Hongaarse goulash


Sinds ik bij Sattgrün in Essen een goulash heb gegeten kon ik het niet uit mijn hoofd zetten. Wat was dat lekker! Doordat ik bij hun proefde dat soja stukjes echt ontzettend goed te gebruiken en te kruiden zijn ben ik ze ook in de shop gaan verkopen en ik experimenteer er mee op los. Misschien niet het gezondste voedsel wat er is, maar wel lekker en nog altijd beter dan dat ik kan en klaar vleesvervangers uit de supermarkt zou kopen (en niet te vergeten veel voordeliger).

Deze goulash is het lekkerste als je het een nachtje laat intrekken. De soja stukjes (TVP) worden dan ook iets stugger wat een betere structuur geeft. Maar dezelfde avond eten kan natuurlijk ook prima.

Erg lekker met aardappeltjes uit de oven en gestoomde haricot verts.


Hongaarse goulash 2 pers
150 gram soja schnetzels
2 el sojasaus

2 uien
2 paprika's
2 teentjes knoflook
1 pak champignons á 250 gram
1 tl zout
olie

2 el zoete / normale paprika poeder
½ tl gerookte zoete paprika poeder
1 tl anijszaad
1 tl komijnzaad
2 el bloem
2 cups / 500 ml groente bouillon (koud)
70 gram tomatenpuree

Week de sojaschnetzels in net genoeg kokend heet water met 2 el sojasaus voor ongeveer 10 minuten. Wanneer ze zacht zijn uitknijpen; vocht kan weggegooid worden.

Schil de ui en snijd in halve ringen, snijd de paprika in kleine reepjes,  hak of pers de knoflook fijn en snijd de champignon in plakjes.

Verhit de olie in de pan en bak hierin de ui, paprika en knoflook een paar minuten. Voeg de champignons en wat zout toe en bak alles zo'n 10-15 minuten. Haal uit de pan en zet even weg in een bakje.

In dezelfde pan opnieuw een beetje olie verhitten en hierin de uitgeknepen stukjes soja schnetzel al roerend bakken tot ze licht beginnen te verkleuren. Haal uit de pan, en bewaar ze bij het paprika / champignons mengsel.

Rooster lichtjes de beide paprikapoeders, anijszaad en komijnzaad in de pan tot de geuren vrij komen. Doe het bloem erbij en meng alles goed. Voeg de tomatenpuree eraan toe en roer alles goed door, zorg voor zo min mogelijk klontjes. Giet beetje bij beetje de bouillon erbij, al roerend en klontjes voorkomend.

Doe de soja schnetzels, paprika's en champignons erbij en verhit alles al roerend en laat de saus indikken naar wens. Ik houd zelf van een wat drogere goulash.

Deze goulash is het lekkerst als de smaken een nacht kunnen intrekken. Serveer met aardappeltjes uit de oven of met rijst.






woensdag 7 december 2016

Kookboek: Vegan Goodness


Het is een behoorlijk tijdje geleden dat ik een kookboek review heb gedaan! Maar we hebben een cookalong gedaan op facebook uit het kookboek Vegan Goodness van Jessica Presscott, dus een goede reden om een aantal recepten uit te proberen en uit dit boek te koken.

De kaft sprak mij direct aan, zo mooi! Maar ja, van een mooie kaft kun je niet eten :-) Het boek is een lekker formaatje, niet te groot maar met een behoorlijk aantal recepten erin. Niet gericht op een bepaalde stroming (glutenvrij, suikervrij ed) maar wel op koken met verse producten en niet met kant en klaar producten.

Jessica Presscot heeft ook een blog waar je wat meer van haar recepten kan zien: Wholy Goodness.

Wat heb ik uit het boek gemaakt?


Kale Scones p22
Een recept wat ik nooit uit mijzelf zou maken maar wat erg lekker bleek te zijn! Ik heb de scones langer in de oven laten zitten dan in het boek stond. En ik heb pijnboompitjes gebruikt in plaats van pompoenpitten.


Holy Shit Cake p101:
Deze cake, met een basis van noten en havermout meel een een zoute caramellaag was erg lekker maar niet "holy shit". Dat kan aan meerdere dingen hebben geleden: mijn caramel was te dun of er mist chocolade :-)
Maar zeker niet verkeerd, en zeker de dag erop was het lekkerder!


Potato, leek and white bean soup p51:
Ik ben geen prei fan dus ik vind het altijd wel een uitdaging als ik dan toch een soepje ga maken met prei. Het werd verrassend lekker, mede door de Smoked Olive Oil die ik eroverheen druppelde. Dat gaf een heerlijke geur aan de soep en maakte het net even wat specialer. Wel een enorme pan soep krijg je, en dan heb ik zelfs minder aardappelen gebruikt en maar 2 preien ipv 3.
Erbij at ik lekker brood met een Hokkaido and Cashew spread, dat paste er perfect bij.



Golden Soup with Chickpea Croutons, p48:
Heerlijke pittige soep met allemaal superingrediënten erin. Pompoen, wortel, kurkuma, gember en lekkere kikkererwten croutons eroverheen.  Deze mag ook zeker vaker op tafel komen.
Helaas vind je deze soep niet in de index als je op pumkin zoekt, jammer!



Curries Chickpea Salad Sanga, p29: Eigenlijk te simpel maar zo lekker! Kikkererwten met avocado prakken en wat curry kruiden erdoorheen. Heerlijk op brood met een tomaatje. De foto is helaas niet zoals ik wenste (ik had niet verwacht dat het zo lekker was en had honger..), maar dit is een blijvertje! 


Pea and Potato Dumplings p61:
Eigenlijk belachelijk veel werk: drie bereidingswijze van de aardappels om tot de dumplings te komen: eerst in de oven, dan koken en dan nog bakken. Ik heb ze in de oven gedaan met schil. Dat "prakte" niet echt prettig dus ik heb kort de staafmixer gezet in het aardappel erwten mengsel. Een volgende keer zou ik ze gewoon koken. Dit recept had iets meer op smaak gebracht mogen worden, maar leuk is het wel om eens iets te maken wat ik anders nooitop tafel zou hebben gezet!

Mushroom Stew p43:
Makkelijk en prima gerechtje, zeker bij deze dumplings lekker.

Al met al een leuk boek met fijne gerechten en mooie ingredienten. Niet al te moeilijk en lekker afwisselend qua tijd. Voor de een sta je wat langer in de keuken dan bij andere gerechten die zo gemaakt zijn. Fotografie is erg mooi gedaan. Aanrader!

Vegan Goodness van Jessica Prescott
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...

ShareThis