zondag 30 oktober 2016

Leeuwarden: vegan buffet bij Spinoza

Afgelopen zaterdag was er ter afsluiting van de Vegan Challenge Oktober weer een vegan buffet bij restaurant Spinoza te Leeuwarden. Eerder dit jaar vond er voor het eerst een vegan buffet plaats bij Spinoza (blogje kun je hier lezen) en dat was zo'n groot succes dat het werd herhaald.

Ditmaal met meer dan het dubbele aantal mensen. Fijn dat er zoveel interesse was en zo'n opkomst!
We hebben weer prachtige gerechtjes gekregen en zalig gegeten. Het licht was er helaas erg donker en ik had niet alle tijd om foto's te maken maar hopelijk hebben jullie toch een indruk van wat we kregen.

We hebben echt heerlijk gegeten, veel verschillende smaakjes en structuurtjes. Supertrots ben ik ook dat Rinse een aantal Plantaardigheidjes recepten heeft gebruikt als inspiratie. Zo leuk!

Jammer dat Leeuwarden niet naast de deur is, anders had ik er zoveel vaker willen eten :-)


Voorgerechten:
Aardappelsalade
Pastasalade met olijven, paprika, rode ui en tomaat
Crustless quiches
Salade van verschillende bietsoorten met radijs, augurk, kappertjes en platte peterselie
Omelet van kikkerwten en zoetzure saus (iets aangepast door de chefkok)
Brood met dkruidenmargarine
Zachte kruidenkaas
Doperwt-kokossoep
Salade van couscous met komkommer, olijven, tomaat en sesamolie



Eigenaar Corné van de Erve liet weten dat ze nog veel meer plannen hebben met veganistisch eten, zoals dat je bv het ook binnenkort kan afhalen! Daarna legde chef kok Rinse de Vries uit wat hij bij de voorgerechten allemaal had gemaakt.


Hoofdgerechten:
Aardappelgratin
Lasagna
Goulash met soja medaillons
Taart van zoete aardappel en spinazie, verpakt in filo
Linzengehaktbrood met champignons en ahornglazuur
Seitan Wellington (seitan gebaseerd op *dit* recept)
Gestoofde sojaspiesjes met paprikasaus
Falafel
Saté van kipstuckjes met pindasaus
Polenta met tomatenrelish


Desserts:
Taart van silken tofu met abrikoos (gebaseerd op dit recept)
Crème brûlée
Mango-hazelnoottaart
Chocolade mousse
Fruitsalade
Baked alaska (ijstaart)

Al met al weer heerlijk gegeten. Wel was het dit leer iets té druk voor de ruimte wat het opstaan en verwisselen van plek om even bij andere aan te schuiven wat lastiger maakte. Maar aan de andere kant is het natuurlijk een supergoed teken dat er zoveel vegans en vegan-geïnteresseerden zijn. Spinoza moet gewoon uitbreiden :-))

Gelukkig werd er na de eerste ronde ook sneller/beter aangevuld want in het begin was alles erg snel op terwijl er nog veel mensen langs het buffet moesten.. we wilden natuurlijk wel alles graag proeven :-)

Hopelijk snel weer eens een buffet, maar wil je daar niet op wachten, Spinoza heeft een vegan kaart met veel lekkere gerechten. En dus ook afhaalmogelijkheden! En dat gewoon in Leeuwarden. Ik moet maar eens verhuisplannen maken denk ik.

Eetcafé Spinoza
Eewal 50-52
8911 GT Leeuwarden
058 - 212 93 93
info@eetcafespinoza.nl


donderdag 27 oktober 2016

Quinoa, zoete aardappel en miso dressing

Wow wat was dit per ongeluk lekker! Ik had nog wat groentes liggen en avocado's eerder in de aanbieding gekocht die toch wel gebruikt moesten worden. Ik probeerde met alles wat ik in huis had toch wel een volledige maar ook lekkere maaltijd te maken. En het werd heerlijk.

Binnenkort wat meer over miso, ik ben toch wel zo verslingerd geraakt aan dat goedje. Voor nu eerst even dit recept. Supergezond! Als je geen olie wil gebruiken kun je de zoete aardappel ook stomen, of in de oven laten garen natuurlijk.

De verhoudingen komen verder niet zo nauw. Ik had twee hele kleine avocado's liggen, maar 1 grote is ook prima. Meer of minder zoete aardappel? Geen probleem!

Diep bord van Broste Copenhagen uit de Nordic Sea serie

Quinoa, zoete aardappel en miso dressing
2 pers
1 cup quinoa
2 cup kokend heet water
1 blokje (uien)bouillon
1 rode paprika (of welke kleur je ook hebt)
1 groen pepertje
1 flinke zoete aardappel
1 kleine broccoli
1 - 2 avocado's
olijfolie
zout en peper

misodressing:
1 el lichte miso
½ el mirin
1 el sojasaus (of meer naar smaak)
1 el ahornsiroop

In een kookpan een klein beetje olie verhitten. Bak hierin al roerend de quinoa voor een paar minuutjes. Giet er dan het kokend heten water erbij en het bouillon blokje bij. Laat zachtjes koken voor 15 minuten. Draai na die 15 minuten het vuur uit en laat met de deksel op de pan staan.

Schil (indien gewenst) de zoete aardappel en snij in blokjes.Verhit wat olie in een koekenpan en bak de zoete aardappel onder af en toe roeren tot ze verkleuren en zacht zijn.

Snijd de broccoli in kleine roosjes. Stoom ze voor ongeveer 6 minuten tot ze beetgaar zijn.

Snijd de paprika en peper in kleine blokjes en roer door de quinoa heen. Breng de quinoa op smaak met zout en peper.

Meng alle ingrediënten voor de miso: 1 el lichte miso, ½ el mirin, 1 el sojasaus en 1 el ahornsiroop.

Pel de avocado en snijd in kleine blokjes.

Serveer de quinoa met hier overheen de zoete aardappel, avocado en de broccoli en besprenkel vervolgens met de dressing.

Diep bord van Broste Copenhagen uit de Nordic Sea serie

dinsdag 25 oktober 2016

Groningen: Restaurant XO

XO Groningen is een jaar geleden geopend in de Folkingestraat in Groningen. Ik moet bekennen dat ik er nog niet eerder van had gehoord, of ze had opgemerkt in die straat. Pas toen ik in aanraking met ze kwam op instagram en betoverd raakte door de mooie opmaak van de gerechtjes hadden ze mijn interesse. 

Helaas toonde de kaart maar weinig vegetarisch of zelfs maar vegan. Toen ik dat opmerkte werd ik van harte uitgenodigd om eens te komen eten dan zouden ze een vegan 3-gangen menu met liefde klaarmaken.


En zo gebeurde dat afgelopen vrijdag! Het restaurant doet ruimer aan dan je in eerste instantie zou vermoeden en is lekker fris en modern opgezet.

Je kan bij XO zowel lunchen, borrelen als dineren. De prijzen voor de gerechten zijn echt heel erg gunstig en bijna niet te geloven als je de prachtige borden ziet.



We kregen een fijn plekje bij het raam en dronken alvast een drankje tot ons gezelschap arriveerde. Er was speciaal voor ons, zoals gezegd, een 3-gangen menu samengesteld. Erg fijn was dat het even was opgeschreven. Heel erg handig als je er later over wil bloggen :-)

Alhoewel ik van plan was bijpassende wijntjes erbij te gaan drinken ben ik blijven hangen bij de heerlijke chardonnay die ze schenken. Ik weet niet of deze vegan geklaard was, maar lekker is deze zeker.



Als voorgerecht kregen we een linzenpaté, diverse bereidingen van biet en cranberry's. Erbij werd heerlijk toast geserveerd waar je de paté op kon smeren.



Het hoofdgerecht waren eryngii (koningsoesterzwammen), gepofte knolselderij, aardpeer en aspergelinten. Aan tafel werd een demi glace eroverheen geschonken. Normaal wordt dit van dierlijk bouillon gemaakt, maar dit was lang ingekookt groentevocht.

Niet gefotografeerd, maar wel echt ook heel erg lekker: aardappeltjes en een salade voor erbij. De aarsappeltjes waren goddelijk bereidt. Het tomaten-uien sausje erbij was ook super. Dat hebben we nog een keer bijbesteld :-)



Het dessert was een feest om te zien. Prachtige grote diepe borden werden gebracht met hierin schotsen chocolade, bepoederd met matcha poeder. Eronder verstopt zat een in wijn gekookt stoofpeertje en prachtige toefjes chocolade mousse van silken tofu. Met bietenchipjes en cranberry.

Heerlijk! Het gebeurt niet zo vaak dat je als vegan chocolade krijgt in een niet-vegan restaurant. Meestal ben je dan aangewezen op sorbet ijs, en dat terwijl chocolade toch altijd wel favoriet is.


Al met al een hele fijne ervaring. Chefkok Anne Oosterbeek kwam zelf persoonlijk de gerechtjes aan tafel brengen en vol enthousiasme uitleg geven wat ze had gemaakt.

Ook vertelde ze dat ze vanaf volgende maand 5 gangen gaan serveren voor EUR 25,00! Met elke maand een wisselend menu. Niet standaard vegan op de kaart, maar als je het van te voren aangeeft bij de reservering is het geen enkel probleem. Uiteraard wil ik dan nog eens terug :-)

**update juni 2017: blijkbaar wordt veganistisch niet meer zo hartelijk ontvangen. Ik kreeg van een bloglezer te horen dat vegan nu ver van te voren aangegeven moet worden en dat er dan een meerprijs wordt berekend. Erg jammer!

Fijne gerechten, leuk personeel, zachte prijzen en schitterende opmaak. Aanrader!

XO — Lunch | Borrel | Diner
Folkingestraat 13
9711 JS Groningen
di-za 11:00 – 22:00

vrijdag 14 oktober 2016

Stoofperentaart + Sinaasappelpeertjes met chocolade


Vorig jaar hebben we een klein stukje tuin erbij gekocht wat grensde aan onze eigen tuin. Wij, en de buren noemden dat altijd "de bostuin". Niet omdat het nou mega groot is (100m2) maar omdat het daar wat meer verwilderd is, alles lekker zijn gang mag gaan (voor egeltjes en de vogels) en er een grote oude perenboom staat.

Ik heb er wat bessenstruiken gepland, die helaas dit jaar nog geen grote aantallen bessen hebben opgeleverd voor de vogeltjes en de kruisbessen (die er al stonden) waren weg voor ik zag dat ze rijp waren. Wat wel een enorm succes was dit jaar was de oude perenboom. Wat een peren zaten eraan! 


Stads meisje als ik ben had ik echter geen idee hoe ik er steeds op tijd bij moest zijn om een peer te rapen voordat de slakken en andere insecten er van konden eten. Het enige wat ik zag liggen waren uitgeholde en verrotte peren vol met insecten.

Gelukkig heeft mijn buurvrouw daar dus meer verstand van en zij gaf aan dat ik haar perenstok kon lenen! Dat het bestond wist ik niet eens :-) Ik dus met een enorme ladder en de perenstok de hoogte in. Zo heb ik er toch behoorlijk wat kilo uit kunnen halen. Stoofpeertjes uit eigen tuin! Yeah!


Nu kan ik dus lekker experimenteren met stoofpeertjes :-) Het eerste wat ik deed was een deel koken in sinaasappelsap en dan overgieten met chocolade. Easy! 

Het tweede experiment was iets meer een uitdaging voor mij omdat ik niet echt een zoete taartenbakker ben. Maar ik was afgelopen zondag op een verjaardag en daar kwam de appeltaart uit het Margriet kookboek ter spraken. Het werd later in de week opgezocht en warempel een appeltaart zonder ei! De boter vervangen we simpelweg door aslan boter of plantaardige margarine. Maar nu zal Daniëlle Daniëlle niet zijn als ze dan toch verder gaat sleutelen aan het recept en zo ontstond deze stoofpeertjes taart..


Eerst even het makkelijke experiment, de sinaasappelpeertjes! Je kan natuurlijk met sapjes variëren, maar ik vind sinaasappel en chocolade een gouden combinatie en eerlijk is eerlijk ik had simpelweg sinaasappelsap in huis (en ik had geen zin om de deur uit te gaan).

Ik geef geen hoeveelheden aan in het recept, daarvoor is het te simpel en zo makkelijk aan te passen naar de hoeveelheden die je hebt of personen die je wil verwennen met dit lekkere toetje. En als je pure chocolade gebruikt niet eens zo heel slecht ook!

Sinaasappelpeertjes met chocolade

 

Ingrediënten:
Stoofpeertjes
Sinaasappelsap
Vanillepoeder (optioneel)
Pure chocolade

Schil de gewenste hoeveelheid stoofpeertjes, verwijder het klokhuis en snijd in partjes. Zet de stoofpeertjes net onder met sinaasappelsap en een snufje vanille poeder. Kook op zacht vuur tot de peren heerlijk zacht zijn. Laat afkoelen.

Smelt de pure chocolade au-bain-marie of in de magnetron. Serveer de stoofpeertjes in bakjes en begiet met de gesmolten chocolade.



En dan nu de stoofperentaart :-))
Dit is niet bepaald een gezonde lekkernij. Laat je niet misleiden door het gedeelte volkoren speltmeel, dat zit er simpelweg in omdat ik het lekker vind, ik dat ruim voldoende op voorraad heb en het de taart zo'n mooi rustiek uiterlijk geeft. Maar gezond met een heel pakje boter en zoveel suiker? Nee.. niet echt. Maar hey, een taart eet je ook om zo nu en dan van te genieten en niet om je avondeten ermee te vervangen.

Stoofperentaart


Ingrediënten:
bakvorm van 22,5 cm
150 gram tarwebloem
250 gram vegan Aslan boter of 100% plantaardige margarine
175 gram rauwe rietsuiker
1-2 tl zout

500 gram stoofpeertjes, geschild en in dunne plakjes
½ cup rozijnen
3 tl koekkruiden of kaneel
6 el rauwe rietsuiker (houd meer bij de hand)

2 el suiker gemengd met 1 el amandelmelk (of een andere plantaardige melk)

Meng in een kom het meel, bloem, boter, suiker en zout en kneed tot een soepele bal. Zet even weg voor een half uurtje op een koele plek.

Verwarm de oven voor op 150°C

Bekleed een bakvorm met bakpapier, of smeer de randen in met vegan boter. Neem 3/4 van het deeg en bekleed de vorm daar mee met een opstijgende rand.

Leg nu de peertjes dakpansgewijs op de bodem. Wanneer de eerste laag bedekt is besprenkel je deze met suiker, 1 tl koekkruiden of kaneel en 1/3 deel van de rozijnen. Leg weer een laagje stoofperen neer, bestrooi met suiker, 1 tl koekkruiden en de rozijnen. Ga zo door tot de peertjes op zijn of tot de rand van de taart is bereikt.

Rol het overgebleven deeg uit (of rol er lange rolletjes van) en snijd lange repen uit. Leg deze kruiselings op de taart. Bestrijk de reepjes met het suiker/plantaardige melk mengsel.

Bak de taart in een voorverwarmde oven op 150°C voor 1½ uur. Na het bakken de taart laten afkoelen en een nacht in de koeling op laten stijven. De volgende dag is de taart het lekkerste! 


vrijdag 7 oktober 2016

Pompoensoep met Ras el Hanout


Een heerlijke kruidige soep, geïnspireerd op een soepje die een vriendin en ik vorige winter op straat aangeboden kregen. Het was ontzettend koud, en deze soep werkte heerlijk verwarmend. Ik heb een kleine biologische oranje pompoen gebruikt, maar je kan natuurlijk  een andere soort nemen.

De schil heb ik eraan gelaten, deze zijn goed eetbaar en er zitten ook nog eens veel vitamines en mineralen, zou zonde zijn als je deze in de afvalbak gooit. Geen pompoen te vinden, of houd je niet zo heel erg van pompoen? Dan kan je dit natuurlijk ook vervangen door zoete aardappel. Wil je het mooie oranje kleurtje let dan wel op dat je de zoete aardappel met oranje vruchtvlees koopt.

Ras el hanout kruiden zijn Marokkaanse kruiden en geen één mengsel is exact het zelfde. Kijk en ruik welke jij het lekkerste vindt! De meeste kruidenkramen op de markt hebben wel een variant, en anders kun je het ook online bestellen.



Pompoensoep met Ras el Hanout
2 personen als maaltijdsoep, of 4 personen als bij- voorgerecht.

1 kleine oranje pompoen, biologisch
1 grote ui, fijngehakt
1 el olijfolie
2 knoflookteentjes, gesnipperd
1 blik witte cannellini bonen, 400 gram
2 tl Ras el Hanout (Marokkaanse kruiden mengsel)
1 liter uienbouillon, of een andere plantaardige bouillon
1 tl donkere miso
Sap van een ½ citroen

Optioneel:
Handje verse koriander
Handje gojibessen

Verwarm de oven op 220C.

Snijd de pompoen door de midden en verwijder de pitten. Snijd het vruchtvlees, inclusief schil, in kleine blokjes en verspreid deze op een ovenplaat bekleed met bakpapier.

Bak de pompoen in het midden van de oven voor ongeveer 30-40 minuten tot ze beginnen te verkleuren en zacht zijn.

In een grote diepe pan de olijfolie verhitten; bak hierin de ui glazig.
Voeg dan de knoflook toe en bak voor een halve minuut mee. Doe de ras el hanout kruiden erbij, en vervolgens de uitgelekte witte bonen. Roer even om.

Giet de bouillon in de pan,en doe de pompoen, die gaar is, erbij. Alles even goed doorwarmen voor een paar minuten. Voeg de miso en het citroensap toe. De miso kun je eerst even glad maken met wat soepvocht (aangezien je de soep ook pureert is dat niet essentieel).

De soep moet nu  gepureerd worden. Dit kun je heel voorzichtig met een staafmixer doen, maar ook in de blender. In dat laatste geval is het belangrijk de soep even te laten afkoelen zodat niet het glas breekt van je blender door het grote temperatuur verschil (en het ventiel bovenop er af te laten).

Serveer met gojibessen en verse koriander (optioneel),

Tip:
Eet er lekker knapperig geroosterd pita brood bij.
Vervang de ras el hanout kruiden eens door Mexicaanse kruiden! Je krijgt dan ineens een heel ander soepje.


dinsdag 4 oktober 2016

Groningen: Restaurant Voilà


Het is alweer eventjes geleden dat we er waren (begin september) maar erover schrijven is er even bij ingeschoten. Enerzijds door drukte, anderzijds omdat ik de gerechten correct wilde benoemen maar niet meer alles precies wist.

Restaurant Voilà is geen vegan of vegetarisch restaurant, maar als je het doorgeeft van te voren bij de reservering dan maken ze met alle liefde een mooi vegan 5 gangen menu voor je klaar.

We waren weer naar dit fijne restaurant gegaan om te vieren dat Rick en ik alweer 17 jaar samen zijn. De tijd vliegt voorbij! Ik moet zeggen dat ik het heel erg spannend vond om uit eten te gaan in mijn lievelingsrestaurant in Groningen. Mijn reuk,en dus smaak is nog steeds niet in orde. Er komen wel steeds meer geuren terug, maar ik was zo bang dat het uit eten gaan een teleurstelling zou zijn.
Integendeel! Ze wisten van mijn geur en smaak probleem af en wisten welke smaken ik nog wel goed kon proeven en daar hebben ze goed op ingespeeld. De wijnen zijn prachtig uitgelegd waardoor ik veel naar boven kon halen en de gerechten waren zo mooi op smaak dat er meer door kwam dan ik had durven hopen. Zo fijn!

Het was lange tijd geleden dat ik weer zo kon genieten van eten. Gelukkig maar. Nog steeds is het niet in orde, maar ik ruik in ieder geval niet niets meer, beetje bij beetje komen geuren terug, nemen ze hun oorspronkelijke vorm weer aan of ruik ik nieuwe dingen vervormd. Koffie, pindakaas en kattenvoer ruik ik overigens enorm vervormd, vreselijke geur en het lijkt heel erg op elkaar :-)

Maar daar had ik die avond helemaal geen last van. Wat hebben we gegeten?




Amuse:
Kroepoek van tapioca met poeder van eekhoorntjes brood, zoetzure beukenzwam, crème van gerookte knolselderij, en blaadjes Indische kers



Voorgerecht:
Tataar van avocado en tomaat, bouillon van komkommer,dille en wilde yuzu,
Gepofte wilde rijst, gemarineerde komkommer linten kruim zwarte olijf, borage, goudsbloem en afgemaakt met gerookte koolzaadolie



Soep:
Gazpacho van rode biet, gemarineerde rode biet, gel van komkommer, gemarineerde zoetzure komkommer, gebrande pistache en sorbet van komkommer



Warm tussen:
Tomatenbulger gekonfijte tomaat, gemarineerde safari tomaat, parels van duindoorn, zeekraal, lamsoor, basilicum,
Afgemaakt met tomaten bouillon van de Big Green Egg

Hoofdgerecht:
Met kruiden geinfuceerde koningszwam van de Big Green Egg, gegrilde en gerookte groene en gele courgette, groene asperges, crème van gepofte rode paprika, chips van truffel aardappel



Dessert: Gemarineerd rood fruit in crème de cassis  balsamico en merg van vanille, gel van rode biet en ster anijs, sorbet van braam en basilicum

Bij de thee heerlijke huisgemaakte chocolade en twee fruit tum tums.

Restaurant Voilà
W.A. Scholtenstraat 39
9711 XB Groningen
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...

ShareThis