vrijdag 30 september 2016

Vegan kip jalfrezi

Van de week was ik eindelijk weer eens een keertje aan het bankhangen. Dat is er echt de afgelopen maanden niet van gekomen. Ik vind het eigenlijk altijd heerlijk om een avondje in de week lekker te nietsen en naar series te kijken. Maar dat kwam er de afgelopen tijd helemaal niet van door drukte met van alles en ook natuurlijk het wat mooiere weer.

Al zoekend door netflix kwam ik de film Today's Special (2009) tegen. Naast kookboeken doorbladeren kan ik genieten van films over eten, restaurants etc. Zelfs als ze niet vega(n) zijn, daar probeer ik dan maar even doorheen te kijken en niet al te verdrietig van de worden). Today's Special gaat over een man van Indiase afkomst die zich wil specialiseren in de Franse keuken. Door omstandigheden moet hij noodgedwongen het Indiase restaurant van zijn familie te runnen terwijl hij daar geen kennis van heeft.

De Indiase keuken kunnen wij sowieso wel waarderen (toen we nog in Almere en eerder nog in Amsterdam woonden was dat eigenlijk altijd hetgeen we lieten bezorgen aan huis), maar na het zien van deze film had ik weer zo'n trek in een kruidige Indiase schotel. Met name de Jalfrezi was altijd onze favoriet (en butterchicken, dat ga ik de volgende keer proberen na te maken).

De volgende dag ging ik dus aan de slag. De soja medaillons waren *hier* zo goed bevallen dat ik ze ook hier wilde proberen. Ze zijn zoveel geschikter voor dit soort curries dan de wat stuggere stukjes "kip" van de vegetarische slager of vivera; de smaken trekken er ook goed in.

Als ik heel eerlijk ben is het iets te lang geleden dat ik de "echte" kip jalfrezi heb gegeten om het te vergelijken met toen. Maar dit was wel echt heel erg lekker, en daarom deel ik het toch graag met jullie.

Het lekkerste is het om er een naan bij te eten, maar die is wat lastiger vegan te vinden, zeker op de dag dat ik het wilde maken. Ik kwam wél andere mooie platbroden tegen in een toko en dat ging ook prima. Wees creatief :-)

Diep bord van Broste Copenhagen uit de Nordic Sea serie

Vegan kip Jalfrezi 2-4 personen (afhankelijk wat je er allemaal bij zet aan bijgerechten)
10 soja medaillons
750 ml bouillon

4 kruidnagels
2 tl komijnzaad
1/4 tl fenegriek
1/4 tl chilipeper vlokken (meer of minder naar smaak)
1 tl asafoetida

2 tenen knoflook, geperst
1 el gember, vers geraspt

1 rode ui, fijngesneden
1 paprika, in reepjes

2 pakken/blikken tomatenstukjes in sap
2 el garam massala

2 el mangochutney (optioneel)

plantaardige olie
verse koriander

Kook de soja medaillons zachtjes in de bouillon voor 10 minuten (probeer ze onder water te houden, of roer regelmatig om). Zet weg, in de bouillon tot je ze nodig hebt.

Verhit in een grote koekenpan wat olie en bak hierin de medaillons (niet uitgeknepen, gewoon uit het bouillon gehaald) tot ze licht beginnen te verkleuren. Draai om, zodat je ook de andere kant kan bakken. Zet weg.

In een wok nogmaals wat olie verhitten, bak hierin de kruiden (kruidnagels, komijn, fenegriek, chilivlokken en asafoetida) al roerend tot ze beginnen te ruiken. Voeg vervolgens de knoflook en gember toe en bak een minuutje mee.

Doe de paprika en de ui erbij en bak voor een paar minuten tot ze zacht beginnen te worden. Voeg de tomatenstukjes toe en de soja medaillons.

Roer goed om en doe de garam massala erbij. Laat sudderen voor een minuut of 20. Indien gewenst de mango chutney toevoegen.

Serveren met (bruine) rijst, mango chutney en platbrood.

Diep bord van Broste Copenhagen uit de Nordic Sea serie

vrijdag 23 september 2016

Camembert notenkaasje met mosto cotto

Dit kaasje krijgt zijn typische smaak door de truffelolie. Wees er zeer erg zuinig mee want de smaak kan erg overheersend zijn. Truffels worden meestal niet als vegan beschouwd omdat vroeger varkens werden ingezet om ze te vinden, alleen gebeurd dat nu nog maar nauwelijks: het is veel te moeilijk om te voorkomen dat de varkens ze opeten. Daarnaast zit in truffelolie meestal geen echte truffel, dat is veel te kostbaar en wordt er een synthetische variant gebruikt. Het geeft echter het typische camember smaakje aan dit notenkaasje, ideaal!

Mosto Cotto is eigenlijk ingekookte druivensap. Je krijgt op deze manier een enorm mooie pure stroop die uitstekend smaakt bij het notenkaasje.

Brooddrank
Oftewel Kanne Brottrunk gebruik ik in plaats van het omslachtige rejuvelac: het gefermenteerde granenwater wat gebruikt wordt om notenkaasjes te maken. Het maken van rejuvelac neemt een paar dagen in beslag en is lastig op voorraad te houden.. Dit drankje, hoewel eeuwen oud, is bij de meeste mensen nog onbekend maar kan toch veel voordelen opleveren.

Brooddrank wordt gemaakt van natuurlijk desembrood die gebakken wordt van biologisch-dynamisch geteelde haver, rogge en tarwe. Dit brood wordt vervolgens enige tijd in zuiver bronwater gelegd en ondergaat op deze manier een tweede fermentatie.
Door middel van melkzuurfermentatie (een volkomen natuurlijk proces wat niets met zuivel of melk te maken heeft) ontstaat er een melkzure drank met zeer grote hoeveelheden levende melkzuurbacteriën.
De brooddrank bevat een hoog gehalte aan vitale stoffen, essentiële aminozuren, actieve fermenten, mineralen, sporenelementen en vitamines.  Het heeft een goede invloed op je darmflora en stofwisseling. Drink het verdunt met wat pure appelsap om de wat zure prikkelende smaak te verminderen.
Het drankje bevat wel gluten, en is niet geschikt voor mensen met coeliakie (glutenintolerantie).



Camembert notenkaasje met mosto cotto
1 cup ongebrande, ongezoute cashewnoten, 1 nacht geweekt in water
¼ cup brooddrank (Kanne Brottrunk) of rejuvelac
¼ cup geurloze kokosolie, gesmolten
1 el edelgist
1 el witte wijnazijn
¼ tl truffelolie
1 tl zout
Verse tijmblaadjes

Pureer alle ingrediënten in een blender tot een gladde massa. Stop steeds even om de massa die aan de zijkanten van de blender is gaan zitten naar beneden te schrapen en om de motor van je blender even rust te geven. Na een minuut of 5-6 zul je een mooie gladde saus hebben.
Leg een doekje van dun ongebleekt katoen in een vorm en giet hier het cashewnmengsel in. Laat 24 uur op kamertemperatuur fermenteren.

Bewaar het kaasje na deze 24 uur afgedekt in de koeling.

Serveer het kaasje met de mosto cotto eroverheen verdeeld en bestrooi met wat fijne verse tijmblaadjes.


Mosto Cotto:
3 cup (rode) druiven

Stamp de druiven in een pan fijn met bijvoorbeeld een houten stamper. Ze moeten behoorlijk gepureerd zijn.

Zet op een zacht vuur en laat onder af en toe roeren een uurtje zachtjes warmen tegen de kook aan.
Haal de druiven door een zeef heen, duw er zoveel mogelijk doorheen en vang dat op zodat je eigenlijk alleen maar de harde schilletjes en pitjes overhoudt. Schillen en pitten weggooien.

Druivensap wederom op een heel zacht vuurtje in laten koken tot een dikke stroop. Kijk zo nu en dan, het kan ineens hard gaan. Dit duurt ongeveer 45 min – 1 uur.


vrijdag 16 september 2016

Zwarte rijstsalade met druifjes en walnoten


De laatste écht warme dag is geweest van dit jaar schijnt. Neemt niet weg dat je nog heerlijk salades kan eten, als lunch of als avondeten natuurlijk. Druiven zie je nu volop dus grijp je kans om deze salade te maken.





Zwarte rijstsalade met druifjes en walnoten 2 pers
1 cup zwarte rijst
1 pakje babysla

Dressing:
2 el olijfolie
1 el balsamico azijn
1 el sinaasappelsap
1 el sinaasappelrasp
1 - 2 tl mosterd
1 el ahornsiroop
½ tl zout
1/4 tl chilipoeder
1/4 tl gemberpoeder

1 cup druiven (gehalveerd en ontpit)
2 sinaasappels, geschild en de partjes zonder vel
walnoten

Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking, giet af en laat afkoelen.

Meng alle ingrediënten voor de dressing bij elkaar en meng door de gekookte en afgekoelde rijst. Proef en breng eventueel verder op smaak met zout en/of peper.
Hussel door de babysla door de rijst en serveer met de druifjes, sinaasappelpartjes en walnoten.


donderdag 8 september 2016

Amazake blauwe bessen ontbijtje

Dit ontbijtje maak je voor een deel al de avond van te voren. De volgende ochtend hoef je dan alleen nog maar de garnering eroverheen te doen en klaar! Weer eens een fijne, nog gezondere afwisseling op de standaard overnight oats.


Amazake blauwe bessen ontbijtje 1 persoon

1/3 cup amazake
1/3 cup havermout
¼  cup (witte) chiazaad
¼ cup boekweit korrels
1 cup plantaardige melk
½ tl bietenpoeder
Voor de garnering:
Bosbessen (hoeveelheid naar wens, ongeveer 2 handjes)
Pittenmix samengesteld uit bijvoorbeeld:
1 el zonnebloempitten
1 el pompoenpitten
1 el hennepzaad
1 el goji besjes
Ahornsiroop

Avond ervoor:
Meng in een glas of kom de havermout, chiazaad en boekweitkorrels door elkaar. Doe vervolgens de amazake, (hennep/plantaardige) melk en de bietenpoeder erbij en roer goed om. Zet afgesloten weg, eventueel in de koeling tot de volgende ochtend.

Roer 's ochtends alles nog eens goed om en garneer met de bosbessen, pittenmix en besprenkel het niet te zuinig met ahornsiroop.



Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...

ShareThis