vrijdag 27 mei 2016

Mexicaanse chili met linzen

Het is niet echt een lente gerecht, maar moet het lente zijn om chili te kunnen eten? Ik vind van niet, want chili is eigenlijk altijd lekker. En zo mooi is het weer helaas niet op dit moment ;-) Daarnaast is chili eigenlijk altijd wel makkelijk, want met Mexicaanse kruiden kun je haast nooit fout gaan.

Daarnaast is 2016 het jaar van de peulvrucht, daarom in deze chili lekker twee soorten: bonen én linzen!


Mexicaanse chili met linzen 4 pers
2 uien, in dunne ringen
2 tenen knoflook, fijngehakt
6 tomaten, in stukjes
1 blik linzen, 400 gram
1 blik mais, 300 gram
2 blikken zwarte bonen, 400 gram
2 tl komijnpoeder
2 tl korianderpoeder
2 tl chilipoeder (ik heb ancho chili gebruikt, maar je kan ook bv chipotle poeder gebruiken)
2 tl gedroogde oregano
zout
klein scheutje olijfolie
erbij: avocado

Bak de ui in een diepe pan in een klein beetje olijfolie. Wanneer de ui bruin begint te verkleuren voeg je de fijngehakte knoflook toe en bak je deze even kort mee.
Voeg de overige ingrediënten toe, inclusief de kruiden, en roer goed om. Laat alles op een zacht pitje minimaal een uur sudderen.

Tip: bak de ui en knoflook in een koekenpan en doe vervolgens alle ingredienten in de slowcooker op stand 'hoog' voor 5 uur.


vrijdag 13 mei 2016

Zoet zure sesam tofu met broccoli en asperges

Het is wat rustiger op Plantaardigheidjes zoals jullie misschien wel hebben gemerkt? Dat heeft een reden, ik ben hard achter de schermen bezig om nieuwe plannen en ideeën uit te werken. Binnenkort meer nieuws daarover! (Cliffhanger! :-))) Ik hoop dat jullie geduld hebben en ondertussen genieten van de vele recepten die al in de afgelopen jaren op Plantaardigheidjes zijn geplaatst.

Uiteraard ben ik nog wel lekker aan het kokkerellen alleen is het momenteel niet zo vernieuwend dat het op mijn blog geplaatst kan worden; vind ik tenminste. Maar gisteren maakte ik dit gerechtje en die wilde ik toch wel erg graag met jullie delen.

Als het weer wat warmer wordt dan krijg ik ook altijd wat meer trek in wat meer exotische gerechten. De zetmeel rijke groentes zoals zoete aardappel en pompoen verdwijnen wat meer naar de achtergrond en rijst, groene groentes gecombineerd met een smaakexplosie krijgen mijn voorkeur.

Ik heb hier een lekkere pikante tofu gecombineerd met broccoli en asperges maar je kan natuurlijk van alles erbij serveren wat je lekker vind: gewokte haricot verts, sugar snaps of paksoi.



Zoet zure sesam tofu met broccoli en asperges 2 personen
1 blok stevige tofu van ongeveer 250 gram
3 el rijstsiroop (je kan ook ahornsiroop gebruiken)
1 el sojasaus
1 el rijstazijn
1/4 tl rode chilivlokken (of meer naar smaak)
½ el tomatenpuree
3 el water
½ el maizena

2 el sesam (naturel, zwart of gemengd)
2 lente-uitjes, in kleine ringetjes

1 kleine broccoli, in kleine roosjes
1 bundel groene asperges, in stukjes van 3 cm

1 cup / 200 gram zilvervliesrijst
peper en zout

Zet het water op voor de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking en kook de rijst.
Verwarm de oven voor op 220°C.

Laat de tofu uitlekken en snijd in kleine blokjes.Verspreid ze over een bakplaat die bekleed is met bakpapier en bestrooi met zout en peper.

Plaats in de oven en bak voor een minuut of 30. Hussel ze zo nu en dan om. Tot ze mooi bruin en tegen het krokante aanzitten.

Voeg de volgende ingrediënten in een klein pannetje samen: rijstsiroop, sojasaus, rijstazijn, rode chilivlokken, tomatenpuree, water en de maizena. Roer goed door tot er geen klontjes meer zijn. Verwarm op laag vuur en laat het inkoken tot de gewenste dikte. Let op dat je het niet laat aanbranden.

Stoom de broccoli en de asperges kort gaar. Er moet nog een lekkere bite aanzitten. Koken kan natuurlijk ook, maar dan verlies je een hoop vitamine mee. Bestrooi wanneer het klaar is met zout en wat peper.

Wanneer de tofu krokant is roer je deze door het ingedikte sausje.

Serveer de rijst met hierop de broccoli en asperges. Doe de tofu stukjes in saus erbij en bestrooi met de sesamzaadjes en lente-uitjes.


zondag 1 mei 2016

Leeuwarden: Eetcafé Spinoza - Vegan Buffet


In Leeuwarden zit eetcafe Spinoza; een restaurant dat al 3 jaar lang speciaal een vegan kaart heeft naast hun reguliere kaart. Dat is op zich al heel erg bijzonder en dat voor in het noorden! Mijn lieve vriendinnetje Lutske dacht dat het leuk was om daar eens een vegan etentje te organiseren.

Mochten er meer dan 20 mensen komen dan zouden we ook gebruik kunnen maken van een vegan buffet. Hoe geweldig is dat?! En gelukkig waren er dan ook meer dan voldoende mensen geïnteresseerd waardoor we afgelopen zaterdag hebben kunnen genieten met 25 mensen van een geheel vegan buffet.



Behalve dat het natuurlijk ontzettend gezellig en leuk was om  met vrienden en goede bekenden bij te kletsten, gezichten achter facebooknamen en totaal onbekenden te ontmoeten was het eten echt een groot succes.

We waren denk ik allemaal wel overdonderd over de enorme keuze aan gerechten die er weden neergezet, de verschillende smaken en voor iedereen was er wat lekkers. Alle lof aan Spinoza, maar in het bijzonder aan Rinse de Vries; de kok van Spinoza die zo ontzettend zijn best heeft gedaan. De helft van de gerechten heeft hij al eens op de kaart gehad, maar de andere helft heeft hij de afgelopen maand bedacht en uitgetest speciaal voor dit buffet.  En natuurlijk Mike en zijn collega Jeremy heel erg bedankt voor de goede zorgen wat betreft drankjes :-)



Gelukkig kreeg ik een lijstje met namen van alle gerechten, want ondanks dat ik natuurlijk de foto's nog heb, om alles te onthouden... het was zoveel! Houd je vast er komen dan ook ontzettend veel foto's voorbij :-)



Voorgerechten:
Aardappelsalade
Pastasalade
Rode-linzenkofte

Diverse broodsoorten, kruidenmargarine, tapenade, korianderhoumous, tomatenhoumous, roomkaas
Zachte kaas van pompoenpitten en tofu

Salade van tuinerwten, dille en jonge spinazie
Spiegel van coeur de boeuf tomaat en komkommer, met Wilmersburger
Gemarineerde courgette, aubergine en geroosterde paprika

Indiase omeletten met kikkererwtmeel
Salade met gemarineerde tempeh en avocado
Lichtgebonden pompoensoep












En dan de hoofdgerechten! Helaas waren die wat lastiger op de foto te zetten vanwege de dampende stoom die eraf kwam.

Hoofdgerechten:
Turkse taart van courgette, wortel en aardappel, met munt en blokjes tofu
Frietjes, van zoete aardappel
Gratin dauphinoise
Chartreuse van laagjes witte- en groene kool, wortel, zoete aardappel en courgette
Strudel gevuld met paddenstoelen en noten

Capucijnertaart met seitanspekkies
Spinaziemuffins met zongedroogde tomaatjes
Rodebiet burgers

Stoofschotel van kikkererwten en linzen
Tortillarolletjes gevuld met kipstuckjes en tomatensaus
Rijst










En dan hadden wij het geluk dat eindelijk onze tafel als eerste mocht opscheppen bij het dessert! Wat een lekkers :-) Eigenlijk had ik geen plek meer, en eigenlijk was er voor de apfelstrudel niet eens meer een plekje op mijn bord toen Rinse nog met deze aankwam lopen en ik alles al had gefotografeerd. Maar lekker dat alles was! Wow.. Het leuke vind ik dat er ook bijvoorbeeld gewerkt was met aquafaba voor de Omelet Siberienne (ik moest dat wel even opzoeken, ik noem het gewoon ijstaart :-)).

Nagerechten:
Chocolademousse
Avocadobavarois
Omelet Siberienne
Charlotte Russe
Apfelstrudel






Wat een avond, en wat een eten!
Volgens mij vond echt iedereen het voor herhaling vatbaar. En als er een restaurant in aanmerking komt voor een award voor Vegan Friendly Restaurant dan is het Spinoza wel. Hopelijk volgen er nog vele vegan buffet etentjes, en anders ga ik daar sowieso vaker heen om van de kaart te eten na het winkelen in het mooie Leeuwarden. Ze hebben overigens ook een vegan bittergarnituur!


Eetcafé Spinoza
Eewal 50-52
8911 GT Leeuwarden
058 - 212 93 93
info@eetcafespinoza.nl

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...

ShareThis