donderdag 28 april 2016

Groene asperges, bietjes, aardbeien en mosterddressing

Een van de fijnste dingen aan de lente, naast dat alles weer zo mooi in bloei komt en het weer (meestal..nu even niet..) beter wordt, vind ik toch wel de komst van de asperges en de aardbeien in de schappen van de winkel.  Ik vind beide soorten asperges echt ontzettend lekker, zowel de groene als de witte. Al kan ik meer recepten bedenken met de groene en blijf ik met de witte wat traditioneler.

Helemaal leuk natuurlijk als je deze lente oogst combineert in een salade. Het grappige is dat ik vroeger mosterd echt enorm vies vond, langzamerhand ga ik het steeds meer waarderen. In deze dressing wordt het gecombineerd met het zoetige van de ahorn siroop, een mooie smakencombinatie.




Groene asperges, bietjes, aardbeien met mosterddressing
2 personen

10 groene asperges
2 grote of 3 kleine gekookte bieten
1 kleine (rode) ui, in fijne ringetjes
6-10 aardbeien, in plakjes
1 zakje baby boerenkool of baby snijbiet (of een andere fijne groene salade)
olijfolie
rookzout (optioneel)
peper

mosterddressing:
2 el (zachte) mosterd
2 el ahornsiroop
2 el witte balsamico azijn
1 el olijfolie
½ tl zout
peper

Meng de ingrediënten voor de dressing in een kommetje; proef of er nog meer zout bij moet en breng op smaak met peper.

Verhit een grillpan. Snijd de houterige uiteindes van de groene asperges en besprenkel ze met een héél klein beetje olijfolie. Grill de asperges enkele minuten aan beide kanten tot ze beginnen te verkleuren.  Snijd de asperges in stukjes van 2-3 cm.

Snijd de bieten in kleine partjes.
Meng de bietjes met de asperges en plakjes aardbei. Serveer ze op een bedje van baby sla en besprenkel rijkelijk met de mosterd dressing. Bestrooi met wat rookzout en vers gemalen peper.


donderdag 21 april 2016

Utrecht: Oproer


Het is al weer even geleden, ik loop hopeloos achter, maar toch wilde ik graag nog even Oproer in het daglicht zetten. Inmiddels hebben ze al een andere kaart, maar zo krijg je wel een indruk van de gerechten en de prijzen. Sorry sorry!

Wij bezochten Oproer voor de tweede keer, ditmaal met vrienden na een dag weer terug in de schoolbanken. Oproer is een brouwerij, een pub én een restaurant. Het fijne eraan is dat het restaurant 100% vegan is! Het is op een paar meter lopen van het NS station Utrecht Zuilen, ideaal.

De eerste keer had ik de vegan döner, maar het was te donker om zelfs nog maar te kunnen identificeren wat er op mijn bord lag.
De tweede keer was het gelukkig een stuk lichter en had ik voor het prachtige gerecht Polenta-Tempé eilanden gekozen. Erg lekker, en ontzettend leuk opgediend.
Rick had de burger en die was deze keer juist lekkerder dan de eerste keer. Klapstuk was toch wel steeds het toetje: C-C-K-K-C Cake met kardemom, chili, koffie, kokos, chocolade cake en amaretto peer. 

  

  



www.oproerbrouwerij.nl
CAB-Rondom 90A
3534 BE Utrecht

dinsdag 12 april 2016

Kookboek: Love and Lemons

Ik volg de blog van Love & Lemons al een tijdje: prachtige foto's met heerlijke gerechten. Niet 100% vegan, maar wel met een focus op mooie pure ingredienten: een ware inspiratiebron. Afgelopen weken kwam het kookboek uit van Love & Lemons. Eerst de Engelse versie en sinds vorige week is de Nederlandse vertaling uit.

Love & Lemons is de blog van Jeanine Donofrio (recepten en styling) en Jack Mathews (fotografie). Zoals hun blog is, zo is ook hun boek geworden: fris, helder, prachtige groentes in de hoofdrol en een schitterende lay out.
Ik heb een hekel aan drukke kookboeken. Tig verschillende lettertypes en kleurtjes vind ik enorm afleiden en zeker tijdens het koken wil ik niet moeten zoeken naar "waar die eetlepel citroensap nou ook al weer in moest". Love & Lemons is overzichtelijk en een echt "heb boek".

Het boek is, net als de blog, niet vegan, maar wel geheel vegetarisch. De recepten die vegetarisch zijn hebben meestal een vegan optie erbij vermeldt staan, behalve als het om een gebakken ei gaat die de hoofdrol speelt, maar gelukkig komen die niet veel voor. Eigenlijk wil ik geen vegetarische kookboeken meer kopen, maar deze hoort naar mijn idee echt thuis in het rijtje My New Roots (al staat die nog wel bovenaan hoor), At Home in the Whole Food Kitchen en The Vibrant Table, Allemaal geen vegan boeken, maar hier zijn geen recepten te vinden waarin kaas de hoofdrol speelt, maar juist groentes en mooie granen.



Het boek is wat ongewoon ingedeeld, namelijk op de soorten groentes of fruit. Dat maakt het soms wat lastig terug zoeken waar een gerecht ook alweer stond. Aan de andere kant is het juist erg handig als je weer eens met een broccoli in je handen staat en daar inspiratie voor op wil doen. Het zijn voornamelijk hartige gerechten met hier en daar wat zoete gerechtjes. Onder het hoofdstuk appel bijvoorbeeld staan 5 recepten, waarvan er maar 1 zoet is. Aan de ene kant vind ik dat fijn, omdat ik toch wat meer neig naar recepten voor avond eten, aan de andere kant zit ik nu net juist in een periode dat ik wat anders wil gaan ontbijten.

De index is (gelukkig!) aanwezig en zit prima in elkaar. De foto's zijn om te smullen en gerechtjes aantrekkelijk.

Wat vind ik minder? Behalve natuurlijk het kaas en ei gebruik in het boek, want dat is altijd een minpunt :-)
Ik heb niet het idee dat elk gerecht even goed uitgebalanceerd is. Bij sommige gerechten mis ik wat om het echt een complete maaltijd te vinden. Zoals de bloemkool taco's hieronder. Maar dat is zeker niet altijd zo. De kom met wortel en gierst is prima volledig!
Ook mis ik af en toe de inleidende verhalen bij recepten. Ik vind het altijd leuk om te lezen hoe mensen tot een recept zijn gekomen, waar/wanneer ze iets eten en wat eventuele variatie suggesties zijn. Nu staat het er zo nu en dan wel bij, maar zeker niet vaak. En dat is natuurlijk meer van belang voor de beleving van het boek, dan in het gebruik en daar gaat het uiteindelijk om.

Al met al vind ik het een zalig boek, echt een aanvulling op mijn collectie, En zeg nou zelf.. die kaft.. dat is toch een van de allermooiste die ik ooit heb gezien <3 prachtig ontwerp!

Wat heb ik er uit gemaakt? (Ik heb zelf de Engelse versie en gebruik daarom de Engelse titels).

Roasted Cauliflower Tacos with Chipotle Cream
Natuurlijk maak ik als eerste iets waarbij chipotle staat :-) Maar helaas, dit gerecht viel een beetje tegen. De bloemkool was wat bitter geworden en dat verbeterde niet door de chipotle cream. Ook miste ik iets hierbij, wat groens of juist een frisse salade. Die had ik er natuurlijk zelf bij kunnen doen, maar ik maakte dit toen ik weinig tijd had en snel moest beslissen wat te maken. Dit gerecht was overigens vegetarisch, maar laat dus zien dat je het makkelijk kunt "veganizen" door soja yoghurt of kwark te nemen.



Carrot-Ginger Grain Bowl
Dit was echt ontzettend zalig. Van dit soort gerechten houd ik nou het meeste: mooie granen, groentes, verschillende onderdelen en een lekkere verbindend sausje. Kijk eens wat een kleuren! Zoiets verveelt gewoon nooit. Ik was wel de rauwe wortel slierten nog vergeten erbij te doen, maar ik miste dat eigenlijk helemaal niet. Ik denk zelfs dat het er niet zo goed bijpaste. De gember wortelsaus is een blijvertje. Zo makkelijk, gezond en enorm veelzijdig.



Vegan Tart Cherry French Toast
Dit zag er zo heerlijk uit op de foto, ondanks dat ik niet van kersen houd. Maar ik heb wel mijn hele leven echt ontzettend veel van wentelteefjes gehouden. En ik maak ze nog steeds geregeld alleen de afgelopen maanden niet omdat ik wil minderen met olie (om in te bakken). De review van dit boek vond ik een mooi moment voor een uitzondering.
Kersen, ook niet uit blik zoals hier voorgeschreven staat,vond ik dus niets, en heb ik vervangen door aardbeien (uit blik). Daardoor zien ze wat bleekjes, maar zijn ze wel echt heel erg lekker zoet. Wil je geen suiker, dan moet je vers fruit gebruiken. Voor de room werd het dikke gedeelte van een kokosmelk blik voorgeschreven, maar die had ik niet in de koeling staan. Ik heb daarom de kokoskwark die je bij AH kan kopen genomen, en man man wat is dat lekker bij French Toast! Nooit geweten :-)
Het bakken van het brood was wat lastig, je moet het niet te snel willen omdraaien maar goed droog laten bakken. En dan heb je heerlijke krokante toast met een zachte binnenkant. Yum!
Als die niet wat minder gezond zou zijn dan zou ik dit wel ELKE dag als ontbijt, of lunch willen. De keer erop heb ik ze zelfs zonder olie kunnen bakken in een goede pan. Zo wordt het iets minder ongezond.


En er zijn nog zeker heel veel gerechten waar plakkertjes tussen zijn geplakt in het boek :-) Denk bijvoorbeeld aan de Asparagus Edemame Salad with Taragon en de Eggplant & Mushroom "meatballs" komen zeker eens op het menu. Had ik maar tijd om 3 x op een dag uitgebreid te koken!


Love and Lemons van Jeanine Donofrio (recepten en styling) en Jack Mathews (fotografie).

woensdag 6 april 2016

Quinoa champignon salade met harissa dressing

Een lekkere salade met een pikante dressing. Je kan het eten als lunch, maar ook zeker als maaltijdsalade in de avond! Zeker nu de dagen wat warmer gaan worden en je misschien niet te zwaar wil tafelen 's avonds.

Serveer de dressing ernaast en gooi niet alles er in een keer overheen. De dressing kan als behoorlijk pittig ervaren worden, het verschilt per persoon maar ook per merk harissa natuurlijk. Harissa is een Noord Afrikaanse kruidenpasta op basis van pepers. Je vindt het in de meeste toko's en bazaars maar je komt het ook steeds meer tegen in de wat grotere supermarkten.



Quinoa champignon salade met harissa dressing 2-3 personen
1 pak champignons á 250 gram
olie
1 cup / 150 gram quinoa
1½  cup / 475 ml water
1 bouillon blokje (ik gebruik graag uienbouillon)
jong bladsla 1 á 2 zakjes (bijvoorbeeld snijbiet of baby boerenkool)

dressing:
3 tl harissa
3 el citroensap (ongeveer een halve citroen)
1 el balsamico azijn
1 el ahornsiroop
zout naar smaak

1 pakje gerookte tofu / amandel noten tofu

Bak de champignons in een klein koekenpannetje met een klein beetje olie tot ze geslonken en mooi gebruind zijn.

Kook de quinoa in het water samen met het bouillon blokje voor ongeveer 10 minuten. Laat even nastomen met de deksel op de pan.

Maak de dressing door de harissa, citroensap, balsamico en ahornsiroop te mengen. Breng op smaak met zout.

Snijd de gerookte tofu in blokjes of plakjes.

Meng de champignons door de quinoa; verdeel over de borden. Verdeel de tofu over de borden en besprenkel met een beetje dressing. Geef de dressing ernaast bij, het kan behoorlijk pittig zijn en zo kan iedereen naar wens de dressing toevoegen.


zondag 3 april 2016

Haarlem: VIP Van zilt naar zoet pop up diner



Het is al weer 2 weken geleden dat dit etentje plaatsvond. Ik heb het idee dat ik achter de feiten aanhol en de foto's op mijn camera en uit te schrijven recepten opstapelen. Gelukkig verzuren ze niet en hoef ik mij voorlopig niet te vervelen :-) 

We reisden twee weken geleden af naar Haarlem om dit diner bij te wonen. Overdag hebben we ons prima in Haarlem vermaakt en bij By Lima gegeten zoals je hier misschien al las. Maar we waren in Haarlem omdat Femke van der Heuvel, eigenaresse van de vegetarische/vegan koksopleiding VIP health & Nutrition, een speciaal zeewier pop up diner gaf in samenwerking met Agnes van Dijk.
Er werd ons een 5 gangen diner beloofd en in elk gerecht zou zeewier verwerkt worden: van zilt werkte we toe naar het zoete dessert. Spannend! 


Gelukkig kregen we een menu op papier. Dat zou ik toch zo graag bij elk verrassings diner willen! Achteraf is het zo lastig om alle details op te rakelen, en om nu alles bij te houden in mijn iPhone is ook zo wat. Al moet ik zeggen dat ik dat hier toch wel zo nu en dan erbij heb gedaan, want wat een inspirerende combinaties zijn er gebruikt! 

Bij de gerechten kon je kiezen voor een bijpassende wijn. Als je niet voor de alchohol koos kon je ook genieten van een zorgvuldig uitgekozen thee. Deze werd geschonken door Hot Soup, een thee bedrijf in Groningen! Ook waren er vaak bijpassende sapjes. 


Amuse:
Dolma van wakameblad gemarineerd in sojasaus en mirin met een kikkererwt pompoenvulling en een yoghurt tahin dressing.
Dit was zo'n lekker begin! De zachte zoete pompoen in een hartig wakame velletje. Erbij een romige dip.



Gang 1
Bloemkool velouté met norigelei , kaviaar van zeewier en zwarte tahin



Gang 2:
Gefermenteerde rode kool, een crumble en een dulse kimchi dip.



Gang 3
Salade van veldsla met zeesla schotsen als dressing , granaatappel en gekarameliseerde noten, geserveerd met huisgefermenteerde  noten dulse  kaas.

De zeeslaschotsen waren bevroren en moest je laten smelten alvorens je begon met eten: dit werd de dressing van het gerecht.

mijn extra aantekeningen voor zover ik het kon bijhouden :-)
Okabu in rolletjes (okabu is datgene wat je overhoudt na het maken van sojamelk).
Wortel gemarineerd in duindoorn- en wortelsap met notenkaasje als vulling.
Gember rettich rolletjes met appelpuree en mierikswotel.
Kruidlook met notenkaas en dulse.
Pecan nootjes met ahorn en kokos.



Gang 4
Paarse gerst met gerookte aubergine puree, zeekraal, gestoomde knolselderij, croquetjes van zeewiertofu en mosterdsaus



Gang 5
Mille feuille van port kruidkoek, japanse dwergkweepeer.
Panna cotta van huisgemaakte  hazelnotenmelk met zeewier voor de extra umami smaak



En dan als afsluiter de friandises bij de koffie/thee:
nori-room truffels, fruitleather rolletje gevuld met vijgen, pecannotenfudge van hazelnootzeewiermelk

Het was allemaal even heerlijk en ook weer ontzettend gezellig. Houdt de website www.vlamindepan.nl in de gaten voor toekomstige pop up diners of kijk eens regelmatig op www.veganevents.nl  De website waar alle leuke evenementen en dingen te doen op vegan gebied worden bijgehouden.

vrijdag 1 april 2016

Gebakken aubergine gekruid met knoflook, gember en miso

Eigenlijk was dit recept niet voor mijn blog bedoelt; ik had er alleen even snel met mijn mobiel wat foto's van gemaakt voor instagram. Maar het was uiteindelijk toch wel erg lekker en mensen reageerden erg enthousiast nadat ik het plaatste op mijn prive facebook.

De laatste tijd probeer ik met overbodig olie gebruik te minderen; daar voldoet dit gerecht niet aan.. de aubergine zuigt zichzelf vol met de kokosolie. Maar voor één keertje? Het was in ieder geval erg smakelijk.

Lekker met een gebakken groente erbij. Ik kwam weer raapsteeltjes tegen bij de groentewinkel dus die nam ik mee. Ik vind dat zo'n lekkere groente! Maar neem gerust spinazie, snijbiet of misschien zelfs wel boerenkool!




Gebakken aubergine gekruid met knoflook, gember en miso 2 personen
3 aubergines, in stukken gesneden
3 tenen knoflook, fijngehakt
1 el vers geraspte gember
3 bosuitjes, witte fijngehakt, groene wat grover, gescheiden van elkaar bewaren
1-2 el miso
1 el zwarte rijstazijn
1 el mirin
1 el sojasaus
1-2 el ahornsiroop
(kokos)olie
sesamzaadjes
zout

1 cup zilvervlies rijst voor erbij + stukje kombu
1 bos raapsteeltjes of een andere bos bladgroen + 2 tenen fijngesneden knoflook

Zet de rijst op met wat zout en kook volgens de aanwijzingen op de verpakking (kook een stukje kombu mee).

Verhit in een grote wok flink wat (kokos)olie en bak in gedeeltes de aubergines aan alle kanten mooi goudbruin en zacht. Leg steeds de porties op wat keukenpapier om het te laten uitlekken.

Meng de zwarte rijstazijn, ahornsiroop, sojasaus en mirin en zet even weg.

In dezelfde wok als waar je de aubergine hebt gebakken weer een klein beetje (kokos)olie verhitten.
Bak hierin de knoflook en gember tot de geur vrij komt. Voeg de miso en het witte gedeelte van de bosui toe en roer even goed door.

Vervolgens het soja-azijn mengsel toevoegen en goed mengen. Doe de aubergines erbij en warm alles al roerend even op,

Ondertussen in een andere pan nogmaals wat olie verhitten, hierin de knoflook en de grofgesneden raapstelen kort roerbakken.

Serveer de aubergine met de rijst en raapsteel. Bestrooi met de groene delen van de bosui en wat sesamzaad.


Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...

ShareThis