vrijdag 29 januari 2016

Kimchi / gefermenteerde Chinese kool

Volgens de food trends wordt fermenteren hot in 2016! Dat komt goed uit, want ik vind fermenteren leuk! Het is lekker, je kan voedsel langer bewaren op deze manier, maar daarnaast ook nog eens ontzettend gezond. Met fermenteren zet je een bepaald proces in gang met behulp van bacteriën, schimmels of gist. De smaak verandert, er komt een zuurtje aan maar ook min of meer een tinteling. Maar wat zo fijn is, door het fermentatie proces krijg je ontzettend goede bacteriën die erg goed zijn voor je darmen.

Over de hele wereld worden diverse fermentatie technieken toegepast, denk bijvoorbeeld aan zuurkool hier in West Europa. In Korea hebben ze een van de meest bekende gefermenteerde gerechten: kimchi! 

Kimchi bestaat uit gefermenteerde Chinese kool en daarbij nog een aantal groentes. Er zijn ontelbare recepten die overgaan van generatie op generatie. Iedere familie heeft wel zo zijn eigen recept en smaak.

In kimchi wordt gochugaru gebruikt, dit is een Koreaanse peper die je bijvoorbeeld bij Amazing Oriental, de Aziatische supermarkt kan vinden. Hieronder vind je een voorbeeld van het etiket. Deze is overigens behoorlijk pittig! Maar dat is dan ook het kenmerk van kimchi. Kun je dat nou niet vinden, dan gebruik je gewone rode chilipoeder in dezelfde hoeveelheid.



Kimchi
2 liter water + ½ cup zeezout
1 grote Chinese kool
1/4 cup gochugaru (of rode chilipeper wanneer je geen gochugaru kan vinden)
1/4 cup geraspte wortel
2 lente-uien, fijne ringetjes
4 knoflooktenen, fijngehakt
1 el geraspte gember

Los het zeezout op in de twee liter water in een grote bak of teil. Snijd de Chinese kool door de helft en spoel goed uit onder water. Haal twee a drie mooie grote bladeren die aan de buitenkant zitten eraf. Leg zowel de twee koolhelften als de losse bladeren in het zoute water en zorg dat ze onder water blijven door er bijvoorbeeld een bord op te leggen. Laat het zo staan op kamertemperatuur voor een uur of 6.

Houd ½ cup van het zoute weekwater apart. Spoel de kool na 6 uur weken goed uit. Snijd de onderkant van de kool eraf (het harde gedeelte) en verwijder. Snijd de kool in kleinere stukken, zo groot als je ze zelf wenst (laat de drie grotere bladen onaangestast). Je kan het heel fijn snijden, maar ze ook water groter laten.  

Meng de gochugaru, geraspte wortel, lente-ui, gember en de gehakte knoflook door elkaar. Voeg de fijngemaakte kool toe en meng goed met je handen. Al masserend met je vinger voel je de kool slapper worden en laat het vocht steeds meer los. Proef het mengsel of het zout genoeg is naar hoe jij het lekker vindt.

Breng beetje bij beetje over in een grote glazen pot. Elke beetje stamp je aan met een grote houten stamper. Het is belangrijk dat er geen luchtbelletjes onderin tussen het koolmengsel mag komen.

Blijf stampen totdat steeds de kool weer onder het vocht staat wat nu, als het goed is, steeds meer los gaat komen. 

Zorg ervoor dat je zo'n 4 cm overhoudt aan ruimte tot de opening. Wanneer alles erin zit, en het vocht bij het aandrukken goed naar bovenkomt leg je de drie dekbladeren erop. Ook deze dekbladeren moeten onder het pekelvocht komen. Lukt dat niet omdat je te weinig vocht uit de kool krijgt dan kun je eventueel wat van het opzij gehouden zoute weekvocht erbij gieten.

Je moet nu de kimchi afdekken, maar niet afsluiten. Er mag geen vuil inkomen, je moet zorgen dat de kool onder het pekelwater blijft, maar er moet wel zuurstof uit kunnen.  In winkels kun je hele vernuftige keramieke "stoppers" vinden, maar ik vind het nog het allerhandigst om een diepvries zak met water te vullen en hiermee de kimchi af te dekken. (zie het plaatje onderaan de collage hier beneden). Zo kunnen de luchtbelletjes die er gaan komen door het fermentatie proces wel uit, maar dek je het toch goed af. 

Zorg dat de randen mooi schoon zijn en dat je de glazen pot in een diepere schaal of bord legt. De aankomende dagen gaat de kimchi "aan het werk", de bacteriën gaan hard bezig en dat veroorzaakt dat het vocht toeneemt en dat er zuurstof belletjes ontstaan die eruit willen. Er zal dus vocht uitgedrukt worden.

Zet de kimchi weg op kamertemperatuur, maar wel in het zicht. Zo kun je elke dag even checken of het er nog goed uitziet; of de schaal eronder even verschoond moet worden en wil je om de dag ook even een nieuwe diepvrieszak met fris water erin zetten.

Zodra er luchtbelletjes verschijnen is het aan het fermenteren! Meestal is de smaak het lekkerste na een dag of 7. Proef even een paar stukjes vanonder de dekbladeren. Als het naar wens is dan kun je het over doen in diverse kleinere potjes.

Ook hier is het wel erg belangrijk dat de potjes schoon zijn, dat de kimchi onder het vocht blijft en dat je ze in de koeling, of ten minste koel, bewaart.

Lekker als bijgerecht bij een Oosters getinte maaltijd! Of bij je lunch als salade. Uit ervaring weet ik dat het niet door je collega's gewaardeerd wordt als je dit op je werk eet, het heeft een behoorlijk heftige geur :-)


zaterdag 23 januari 2016

Seitan Merguez worstjes

Altijd als ik bij Le Souk in Groningen kom dan krijg ik trek in merguez worstjes. De zalige geur van pittige kruiden en als die mooie gerechtjes in die bakken. Maar echt fijne pittige worstjes zijn nog niet te vinden als kant en klaar vlees vervanger dus ging ik zelf aan de slag! En met succes. Ze waren heerlijk pittig met een zoete toon erin. De volgende dag hebben we de worstjes die over waren opgebakken en op een stokbroodjes gedaan, dat was ook ouderwets lekker.
Deze worstjes passen natuurlijk ook uitstekend bij gekruide couscous met geroosterde groentjes ernaast.

Dit keer had ik een parelgort - linzen salade erbij gemaakt  die ik op smaak heb gebracht met een dressing van ahornsiroop, citroensap en wat zout. En deze bestrooid met walnoten, cranberries en de vegan geheitkaas van Charly's All is Fair.
Daarnaast een yoghurt saus (Provamel ongezoet) met knoflook en komkommer en heerlijk Libanees platbrood en de baba ganoush van Sabra.


Seitan Merguez worstjes

1 cup tarwe gluten
1⁄4 cup edelgist
3 el tapioca meel (te vinden bij bijvoorbeeld de toko Amazing Oriental)
2 tl gerookte paprika poeder
1 tl gemalen venkelzaad
¾ tl knoflookpoeder
¾ tl uienpoeder
½ tl hele venkelzaadjes
½ tl gedroogde chilivlokken
½ tl cayennepoeder
½ tl zout
¼ kaneel
¼ komijn
¼ tl zwarte peper
¾ cup water
2 el ketchup
2 el olijfolie
1 el sojasaus
1-2 tl harissa
2 kleine tenen knoflook, geperst


Verwarm de oven voor op 180 °C.

In een schaal het volgende mengen: tarwe gluten, edelgist, tapioca meel en de kruiden.

In een ander schaaltje het water, de ketchup, olie, sojasaus, harissa en verse knoflook mengen.Voeg dit toe aan de droge ingrediënten in de andere schaal, goed roeren.

Kneed voor enige tijd en deel door de helft. Deel dit ook weer totdat je ongeveer 8 delen hebt. Rol hier kleine dunne worstjes van. Pak ze in met aluminiumfolie en draai beide uiteindes dicht (zoals een toffee).

Leg ze in een ovenschaal met een laagje water van ongeveer 0,5 cm en dek de schaal af met aluminiumfolie. Bak in de oven voor ongeveer 40 minuten, draai halverwege de tijd de worsten om.

Daarna uit de folie pakken en af laten koelen. Voor gebruik moeten de worsten eerst 1 tot 2 uur opstijven in de koeling. Als je ze invriest kun je ze wel een maand bewaren.

Als je ze gaat gebruiken even opbakken in de pan met wat olijfolie zodat de worstjes mooi bruinen aan alle kanten.



zondag 17 januari 2016

Linzen met schorseneer en boerenkool

Schorseneren zijn een echte najaars en wintergroente. Een leuke tegenhanger voor de witte asperge in de koude maanden! Ze bevatten diverse b-vitamines, waaronder behoorlijk wat foliumzuur. Verder is het een goede bron voor ijzer, kalium, calcium, fosfor en koper.
De vitamine c zorgt er weer voor dat ook het ijzer uit de boerenkool goed wordt opgenomen in je lichaam.
Een gezond en lekker vullend gerecht. Je kan natuurlijk de linzen zelf koken, maar ik had wat minder tijd en dan is zo'n blik in de voorraad kast toch wel erg handig. Het maakt niet uit of je beluga, Franse berglinzen of bruine linzen gebruikt, het smaakt er allemaal lekker bij.


Linzen met schorseneer en boerenkool 2 pers
6 schorseneren
1 bouillon blokje (zonnatura knoflook & kruiden)
2 rode uien, gesnipperd
2 knoflooktenen, gesnipperd
3 cup gesneden boerenkool
1 blik linzen
olijfolie
citroensap
ahornsiroop
zout

Schil de schorseneren met een dunschiller. Snijd de schorseneer direct in stukjes van ongeveer 1 á 2 cm en leg in water.
Wanneer ze allemaal geschild en gesneden zijn goed afspoelen, net onder water zetten en met het bouillonblokje aan de kook brengen.
Kook tot de schorseneren beetgaar zijn en je er makkelijk met een vork kan inprikken. Houd een ½ cup van de bouillon achter de hand wanneer je de schorseneren afgiet.

In een diepe koekenpan wat olie verhitten; hierin de ui fruiten tot deze glazig is. Doe de knoflook erbij en roer goed om.
Doe vervolgens de boerenkool erbij, samen met de ½ cup bouillon/kookvocht van de schorseneren.

Laar een minuut of 8 onder af en toe roeren de boerenkool slinken. Doe vervolgens de linzen erbij en laat goed mee opwarmen. Tegen het einde voeg je ook de schorseneren toe en warm je die mee.

Breng alles op smaak met wat olijfolie, citroensap, ahornsiroop (je kan alles eerst 1 op 1 qua verhouding mengen in een bakje en dan toevoegen, maar ook rechtstreeks over de salade sprenkelen en dan husselen. Voeg zout naar smaak toe.


maandag 11 januari 2016

50 days of Green Happiness: Week 1

Afgelopen week ben ik gestart met 50 days of Green Happiness. Waarom? Omdat ik uit een patroon wil komen. Ik houd ontzettend veel van koken, en met name op het avondeten doe ik mijn best. Het is meestal gezond wat ik maak, ik probeer altijd veel groen te verwerken in mijn avondeten en ervoor te zorgen dat het volledig is.

Het ontbijt daarentegen is al bijna 3 jaar hetzelfde: overnight oats, en in het weekend standaard vers brood met allerlei ongezonde dingen erop.
Lunch? Altijd boterhammen met vaak vegan worst, chocolade pasta etc etc
Dessert? Nauwelijks, maar wel vaak chocolade :-)
Daarnaast bespeurde ik bij mijzelf een tegenzin om te koken. In december ben ik twee weken goed ziek geweest en had ik last van mijn maag en misselijkheid wat het zin in koken al helemaal niet ten goede kwam.

Ik vond het tijd voor een "reset"! Even niet nadenken over wat ik moet koken, even niet de druk om weer iets nieuws en lekkers te verzinnen voor Plantaardigheidjes, maar gewoon even lekker doen wat er staat, en toch dan weten dat het gezond en volledig is.


50 Days of Green Happiness is niet alleen maar een kookboek, het is een heel eetplan voor 50 dagen met menu's, boodschappenlijstjes en daarnaast staat het nog bomvol tips en informatie over hoe je het beste kan eten, voeding kan combineren en verleidingen weerstaan.

Het boek is geheel vegan (in een oude druk kan nog honing staan, maar moet vervangen worden door ahornsiroop), en staat vol met mooie kleurrijke foto's.

Ik begon afgelopen maandag, maar had de zalige bounty lollies al op zondag voorbereid.
Deze bounty lollies zijn een tussendoor snack die je zo nu en dan mag, en zijn echt het einde!

Vaak gebruik je een deel van het avond eten ook weer voor de lunch de volgende dag, erg handig en tijdsbesparend.

Wat heb ik de afgelopen week oa allemaal gegeten?


Deze bounty lollies zijn een tussendoor snack die je zo nu en dan mag, en zijn echt het einde!


Halfbaked Happy Oats: deze had ik de avond ervoor al voorbereid en was erg lekker. Doordat ik het eerder had gemaakt was het krokante laagje een beetje weg, maar de smaak was prima, en ik deed het er heel erg lang op!


Boterhummus: speltboterhammen met hummus, tomaat en komkommer. Mijn collega's zaten verlekkerd te kijken naar wat ik at :-)



Pompoenrisotto: erg lekker! Pompoen had ik in de oven gedaan met schil, ipv het meestoven. Lekker is de smaakmaker miso in dit gerecht, maar ik heb wel de hoeveelheid gehalveerd.



Pasta la felicita verde: dit vond ik lekker! Ik houd van groene groentes, en broccoli is toch wel een van mijn favorieten. Hier met een pesto op basis van witte bonen. Wel heb ik hier extra smaak aan toegevoegd door er edelgist aan toe te voegen. Extra vitamientjes zonder calorieën ;-) 




Healthy supersnelle pizza: belegd met een basis van tomatenpuree en een groentespread, en verder alleen champignons en paprika. En de andere helft een grote salade met spinazie. Zalig!



Curry Craziness: deze curry is wederom op basis van pompoen, en erbij aubergine en rijst. Ook hier heb ik de pompoen in de oven gedaan, met schil. Ik heb anders niet genoeg ruimte in de pan (de recepten zijn voor 1 persoon, ik verdubbel dus alles omdat Rick meedoet en aanvult), en zo vind ik dat er nog een lekkere bite aan blijft.



Mango Rice Dream: een van de weinige dingen die ik absoluut niet nog een keer maak. De rijst was vrij smaakloos, en heb ik een beetje opgepimpt met gember, kaneel en kardemom. Van de stukjes verse mango heb ik genoten :-) Toch heeft dit ontbijtje nog best lang gevuld!




Party Pancakes: Zo! Wat waren die lekker :-) Ik zag er tegenop om ze te maken. Je mag maar weinig olie gebruiken, en dan ben ik altijd bang dat ze niet lukken. Maar het ging perfect! Rick heeft hier ook van genoten. En we hebben het er lang op gedaan! We zijn die middag gaan wandelen, en hadden de falafel salade mee. Maar die hebben we pas tegen het einde van de middag gegeten.


Sweet Mr. Potatosoup: deze soep moest eigenlijk niet gepureerd worden, maar ik zag de foto's op facebook al voorbij komen van onsmakelijke smurries met brokken. Ik heb dus gewoon de staafmixer in de gigantische pan gezet (deze moesten we maken voor 4 dagen). Daarnaast heb ik er nog wortel aan toegevoegd omdat ik die nog had liggen, en extra kurkuma (voor zowel kleur als anti-oxidanten).



Bietenburger + salade
De bietenburger waar naast biet ook veel kikkererwten in gaan was even een lastig werkje. Ik heb de massa in zijn geheel gepureerd in de keukenmachine, en vervolgens nog wat havermout toegevoegd. Maar toch was het omdraaien van de burgers nog best lastig.
Erg lekker op het broodje met de hummus, komkommer en wortel.


Na een week kan ik zeggen dat ik het tot nu toe erg leuk en lekker vind! Er zijn zelfs al wat centimeters van mijn taille en heup af :-)
Ook ben ik weer met sporten begonnen! Of ik het helemaal 50 dagen lang ga volhouden weet ik niet. Ik merk dat het kriebelt om recepten aan te passen en naar mijn eigen smaak aan te passen. Dat is een goed teken. Vooralsnog gaan we even lekker verder.http://www.plantaardigheidjes.eu/tags/miso/

dinsdag 5 januari 2016

Stoofpeertjes crumble

Dessert, ontbijt, lunch, mega-vullend tussendoortje. Noem het hoe je het wil, dit is altijd lekker :-) En alhoewel je het gevoel hebt te zondigen valt dat enorm mee!
Ik wilde de stoofpeertjes niet in alcohol of veel suiker koken en ik had geen vruchtensap in huis. Daarom besloot ik te gaan kijken in mijn theelade. Daar vond ik een geurende rooibosthee met vanille smaak. Ideaal! Heb je een chai thee? Of andere smaakjes met warme kruiden (kerst- of herfstthee bijvoorbeeld) dan kun je die natuurlijk ook gebruiken.

Ik heb hiervoor de slowcooker aangezet, maar dat was met name omdat ik geen zin had om steeds te moeten kijken of het wel goed ging met het open vuur (altijd eng als je katten in huis hebt ook al komen ze niet in de keuken als we daar niet bezig zijn).
Vervolgens heb ik de peertjes nog een dag in het vocht laten trekken en pas toen ik de crumble ging maken ze uit het vocht gehaald. (Ik heb overigens een kilo stoofpeertjes gekocht, en de helft gebruikt voor dit recept, en de andere helft lekker als bijgerechtje bij het avondeten ;-))



Stoofpeertjes crumble 2-4 pers
500 gr stoofperen, geschild en in partjes
2 zakjes specerijen thee (chai, rooibos vanille, etc)
2 kaneelstokjes
1 el ahornsiroop

kruimel:
½ cup amandelmeel
1/3 cup kokosmeel
1 tl kaneel
½ tl zout
1 el gesmolten kokosolie
1 el ahornsiroop

Zet de geschilde partjes stoofpeer onder water en breng aan de kook samen met de thee en de kaneelstokjes. (Ik heb de slowcooker gebruikt). Dit kun je ook eventueel al de dag ervoor doen en de partjes peer in het kookvocht laten afkoelen en laten trekken tot je ze gebruikt.

Verwarm de oven voor op 200C.
Snijd de stoofpeertjes in kleine stukjes, vermeng met 1 el ahornsiroop en verdeel over 2 schaaltjes die in de oven kunnen. (Je kan ook 4 kleinere schaaltjes gebruiken natuurlijk, net hoeveel je wil per persoon).

Meng de amandelmeel, kokosmeel, kaneel en zout door elkaar in een kommetje. Voeg hier de gesmolten kokosolie en nog een eetlepel ahornsiroop aan toe. Verdeel over de bakjes met peer.

Zet in de oven, 20 minuten, totdat het kruimellaadje mooi goudbruin is.


Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...

ShareThis