Als je nog geen inspiratie hebt voor kerst of een ander gezellig etentje: zoek niet verder :-) Deze medaillons, gemaakt met kruidige seitan zijn heerlijk qua structuur en passen geweldig bij de rode wijn paddenstoelen saus.
Het recept voor de saus heb ik opgeduikeld uit een oude map met printjes van mijn tijd dat ik begon met het koken naar recepten. Deze was helaas niet vegan, maar nu uiteraard wel! Een beetje aangepast en voilá! De seitan heb ik gebaseerd op een roast van Isa Chandra's nieuwe kookboek.
Ik heb er bloemkoolpuree bij geserveerd, maar het kan natuurlijk met vele andere bijgerechten. Van pastinaak puree tot lekkere krokante aardappeltjes uit de oven. Voor het kleur contrast en de frisheid raad ik wel aan er iets groens bij te serveren. Dan kunnen tuinerwtjes zijn zoals hier, maar natuurlijk ook broccoli of een lekkere groene salade.
Seitan medaillons in paddenstoelen rode wijnsaus en bloemkoolpuree
4 -6 pers
Seitan medaillons:
2 grote tenen knoflook, gepeld en in grove stukken gesneden
3/4 cup gekookte bruine linzen
1/4 cup zongedroogde tomaten uit de verskoeling (ongeveer 7 stuks)
1 blokje paddenstoelen bouillon
½ tl vegan Worcestershire saus (bv Biona)
1½ cup water
½ tl cayenne peper
½-1 tl tijm
3 el sojasaus
1 tl gerookte zoete paprika poeder
½ cup edelgist
2 cup tarwegluten / seitanfix
Pureer de volgende ingredienten met een staafmixer, blender of keukenmachine: knoflook, linzen, zongedroogde tomaten, paddenstoelen bouillon, Worcestershire saus , water, cayenne peper, tijm, sojasaus en gerookte paprika poeder.
Verwarm de oven voor op 180°C. Leg twee grote stukken aluminium folie klaar.
Meng in een grote kom de gluten en edelgist. Meng het natte mengsel er doorheen. Kneed met je handen voor een paar minuten. Is het te stug en droog, voeg dan eventueel wat water toe. De gluten moeten gaan werken, en "stretchy" worden.
Verdeel in twee stukken en maar er twee langen worsten van, van ongeveer 5 cm doorsnee en 20/25 cm lengte. Rol elk stuk op in folie en vouw de uiteindes goed dicht,
Leg beide rollen in de oven. Bak in de oven voor 75 minuten en draai elke 20 minuten de rollen een beetje om.
Haal ze uit de oven, rol uit de folie en snijd in stukken van ongeveer 3 cm dik. Leg ze in de rode wijn paddenstoelensaus zodra je deze hebt gemaakt (zie hieronder), of bewaar zolang afgesloten in de koeling.
Rode wijn paddenstoelensaus
1 ui, geschild en fijngesneden
1 el sojasaus
1/4 - ½ tl liquid smoke
klont aslan boter, of vegan margarine
200 ml rode wijn
250 ml heet water
1 blokje paddenstoelen bouillon
1 tl tijm
400 gram paddenstoelen, fijngesneden (bv kastanje champignons)
100 ml plantaardige (soja)room
aslan boter of plantaardige margarine
(rook)zout
Verhit in een pan wat vegan boter, bak hierin de ui met wat zout tot deze begint te verkleuren. Giet de sojasaus en de liquid smoke erbij en roer even door. Voeg de rode wijn en hete water erbij samen met de bouillon en de tijm. Laat op een zacht vuurtje zo'n 30 minuten inkoken.
Verhit in een andere pan wat vegan boter en bak hierin de paddenstoelen/champignons op hoog vuur tot ze beginnen te verkleuren. Voeg ze bij de rode wijn / bouillon, samen met de sojaroom. Laat op een zacht vuurtje nog even intrekken; al dan niet met de seitan medaillons erin. Breng op smaak met (rook)zout en versgemalen peper.
Bloemkoolpuree met zwarte knoflook
1 bloemkool
2 teentjes zwarte knoflook
100 ml plantaardige (soja)room
vers gemalen zwarte peper
zout
Tuinerwtjes 225 gram
Snijd de bloemkool in roosjes, houd een paar kleine roosjes achter, om later mee te decoreren.
Zet onder water en breng aan de kook met wat zout. Kook tot de bloemkool gaar is. Giet af en pureer met de zwarte knoflook en sojaroom. Breng op smaak met zwarte peper en zout.
Stoom of kook de tuinerwtjes.
Samenstellen:
Verdeel de puree over de helft van een bord. Leg wat rode wijn saus op de andere helft. Leg 3 stukjes seitan medaillons in de saus en overgiet nog wat saus eroverheen.
Verdeel wat rauwe roosjes bloemkool over de puree en verdeel de tuinerwtjes over de bloemkool puree. Besprenkel alles met nog wat rookzout en versgemalen peper.
*webshop is gesloten*
Bij het openen van de online shop ben ik direct begonnen met het verkopen van de Nordic Sea en Nordic Coal van Broste Copenhagen, nu komt er ook steeds meer bij van de Nordic Sand serie.
In eerste instantie nam ik deze niet op, omdat de lichting destijds wat saai was en weinig spannende glazuur effecten vertoonden wat juist zo typerend is voor de Nordic serie. Maar nu druppelen steeds meer mooie exemplaren binnen bij de groothandel en ik probeer uiteraard de allermooiste eruit te zoeken.
Een paar weken geleden heb ik de diepe bordjes van 17 cm al in het assortiment, en sinds een paar dagen dan eindelijk ook de mooie grote diepe borden van 22 cm. Zijn ze niet mooi!? Ik heb geen grote aantallen op voorraad, wees er snel bij wanneer je zo'n prachtig wilt hebben. Onderling zijn ze ook prachtig te combineren.
*webshop is gesloten*
Sinds ik bij Sattgrün in Essen een goulash heb gegeten kon ik het niet uit mijn hoofd zetten. Wat was dat lekker! Doordat ik bij hun proefde dat soja stukjes echt ontzettend goed te gebruiken en te kruiden zijn experimenteer ik er mee op los. Misschien niet het gezondste voedsel wat er is, maar wel lekker en nog altijd beter dan dat ik kan en klaar vleesvervangers uit de supermarkt zou kopen (en niet te vergeten veel voordeliger).
Deze goulash is het lekkerste als je het een nachtje laat intrekken. De soja stukjes (TVP) worden dan ook iets stugger wat een betere structuur geeft. Maar dezelfde avond eten kan natuurlijk ook prima.
Erg lekker met aardappeltjes uit de oven en gestoomde haricot verts.
Hongaarse goulash 2 pers
150 gram soja schnetzels
2 el sojasaus
2 uien
2 paprika's
2 teentjes knoflook
1 pak champignons á 250 gram
1 tl zout
olie
2 el zoete / normale paprika poeder
½ tl gerookte zoete paprika poeder
1 tl anijszaad
1 tl komijnzaad
2 el bloem
2 cups / 500 ml groente bouillon (koud)
70 gram tomatenpuree
Week de sojaschnetzels in net genoeg kokend heet water met 2 el sojasaus voor ongeveer 10 minuten. Wanneer ze zacht zijn uitknijpen; vocht kan weggegooid worden.
Schil de ui en snijd in halve ringen, snijd de paprika in kleine reepjes, hak of pers de knoflook fijn en snijd de champignon in plakjes.
Verhit de olie in de pan en bak hierin de ui, paprika en knoflook een paar minuten. Voeg de champignons en wat zout toe en bak alles zo'n 10-15 minuten. Haal uit de pan en zet even weg in een bakje.
In dezelfde pan opnieuw een beetje olie verhitten en hierin de uitgeknepen stukjes soja schnetzel al roerend bakken tot ze licht beginnen te verkleuren. Haal uit de pan, en bewaar ze bij het paprika / champignons mengsel.
Rooster lichtjes de beide paprikapoeders, anijszaad en komijnzaad in de pan tot de geuren vrij komen. Doe het bloem erbij en meng alles goed. Voeg de tomatenpuree eraan toe en roer alles goed door, zorg voor zo min mogelijk klontjes. Giet beetje bij beetje de bouillon erbij, al roerend en klontjes voorkomend.
Doe de soja schnetzels, paprika's en champignons erbij en verhit alles al roerend en laat de saus indikken naar wens. Ik houd zelf van een wat drogere goulash.
Deze goulash is het lekkerst als de smaken een nacht kunnen intrekken. Serveer met aardappeltjes uit de oven of met rijst.
Het is een behoorlijk tijdje geleden dat ik een kookboek review heb gedaan! Maar we hebben een cookalong gedaan op facebook uit het kookboek Vegan Goodness van Jessica Presscott, dus een goede reden om een aantal recepten uit te proberen en uit dit boek te koken.
De kaft sprak mij direct aan, zo mooi! Maar ja, van een mooie kaft kun je niet eten :-) Het boek is een lekker formaatje, niet te groot maar met een behoorlijk aantal recepten erin. Niet gericht op een bepaalde stroming (glutenvrij, suikervrij ed) maar wel op koken met verse producten en niet met kant en klaar producten.
Jessica Presscot heeft ook een blog waar je wat meer van haar recepten kan zien: Wholy Goodness.
Wat heb ik uit het boek gemaakt?
Kale Scones p22
Een recept wat ik nooit uit mijzelf zou maken maar wat erg lekker bleek te zijn! Ik heb de scones langer in de oven laten zitten dan in het boek stond. En ik heb pijnboompitjes gebruikt in plaats van pompoenpitten.
Holy Shit Cake p101:
Deze cake, met een basis van noten en havermout meel een een zoute caramellaag was erg lekker maar niet "holy shit". Dat kan aan meerdere dingen hebben geleden: mijn caramel was te dun of er mist chocolade :-)
Maar zeker niet verkeerd, en zeker de dag erop was het lekkerder!Potato, leek and white bean soup p51:
Ik ben geen prei fan dus ik vind het altijd wel een uitdaging als ik dan toch een soepje ga maken met prei. Het werd verrassend lekker, mede door de Smoked Olive Oil die ik eroverheen druppelde. Dat gaf een heerlijke geur aan de soep en maakte het net even wat specialer. Wel een enorme pan soep krijg je, en dan heb ik zelfs minder aardappelen gebruikt en maar 2 preien ipv 3.
Erbij at ik lekker brood met een Hokkaido and Cashew spread, dat paste er perfect bij.
Golden Soup with Chickpea Croutons, p48:
Heerlijke pittige soep met allemaal superingrediënten erin. Pompoen, wortel, kurkuma, gember en lekkere kikkererwten croutons eroverheen. Deze mag ook zeker vaker op tafel komen.
Helaas vind je deze soep niet in de index als je op pumkin zoekt, jammer!
Curries Chickpea Salad Sanga, p29: Eigenlijk te simpel maar zo lekker! Kikkererwten met avocado prakken en wat curry kruiden erdoorheen. Heerlijk op brood met een tomaatje. De foto is helaas niet zoals ik wenste (ik had niet verwacht dat het zo lekker was en had honger..), maar dit is een blijvertje!
Pea and Potato Dumplings p61:
Eigenlijk belachelijk veel werk: drie bereidingswijze van de aardappels om tot de dumplings te komen: eerst in de oven, dan koken en dan nog bakken. Ik heb ze in de oven gedaan met schil. Dat "prakte" niet echt prettig dus ik heb kort de staafmixer gezet in het aardappel erwten mengsel. Een volgende keer zou ik ze gewoon koken. Dit recept had iets meer op smaak gebracht mogen worden, maar leuk is het wel om eens iets te maken wat ik anders nooitop tafel zou hebben gezet!
Mushroom Stew p43:
Makkelijk en prima gerechtje, zeker bij deze dumplings lekker.
Al met al een leuk boek met fijne gerechten en mooie ingredienten. Niet al te moeilijk en lekker afwisselend qua tijd. Voor de een sta je wat langer in de keuken dan bij andere gerechten die zo gemaakt zijn. Fotografie is erg mooi gedaan. Aanrader!
Vegan Goodness van Jessica Prescott
De kruidenrijst is heerlijk en kun je natuurlijk bij vele andere gerechten serveren. Zo wordt de "saaie" rijst ineens een stuk vrolijker om te serveren en bovendien zijn kruiden lekker en gezond!
Zoete aardappelcurry met rozijnen, cashews en kruidenrijst
2 personen
600 gr zoete aardappelen, geschild en in stukjes
2 grote uien, geschild en in stukjes
1 teen knoflook, geperst
3 tl ras el hanout kruiden (of meer naar smaak)
1/3 cup/handje rozijnen
Klein blikje tomatenpuree
½ cup of meer cashewnoten
1-2 tl maïzena
olijfolie
Zout & peper
Handje verse koriander
Ongezoete plantaardige yoghurt of kwark
In pan met dikke bodem uitje en de knoflook in de olijfolie fruiten. Ras el hanout kruiden toevoegen en de zoete aardappel. Alles goed doorroeren, tomaten puree, rozijnen en uiteindelijk zoveel water toevoegen dat net alles bijna onder staat. Laat 30 à 45 minuten op een zacht vuurtje koken tot de zoete aardappel heerlijk zacht is.
Beetje water aanlengen met maïzena en toevoegen zodat het kookvocht dikker wordt. Uiteindelijk cashewnoten toevoegen en naar smaak zout (let er op of je zoute of ongezouten cashewnoten gebruikt) en peper toevoegen.
Serveren met koriander, (uitgelekte) soja-yoghurt/kwark en kruidenrijst.
Kruidenrijst:
1 cup zilvervliesrijst
1 bosje koriander, fijngehakt
1 bosje platte peterselie
Zout & peper
Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet af, roer de rijst los met een vork en meng de kruiden door de rijst. Breng op smaak met zout & peper.
De afgelopen jaren ben ik steeds meer miso gaan waarderen en er mee gaan koken. Er staan nu altijd standaard een donkere en een lichte zoete miso in mijn voorraad kast zodat ik het altijd bij de hand heb. Miso vind ik een ontzettend mooi product, het heeft een mooie geschiedenis, traditie en is nog gezond voor je ook. Bovendien is dit gefermenteerde soja product een hele fijne smaakmaker.
Ik wil je wat laten weten over deze geschiedenis, wijze van maken en daarmee ook het verschil duidelijk maken tussen donkere en lichte miso. En ik geef je mijn favoriete dressing met miso die je kunt gebruiken over van alles en nog wat. Ik vind het zalig bij buddha bowls en het gaat samen met bijna alle groentes en volle granen.
Geschiedenis
Miso is voor het eerst ontstaan rond 800 v.Chr in China en is zo rond 500 v.Chr met het boedisme samen terecht gekomen op de Japanse eilanden. In de jaren zeventig van de vorige maakte het zijn intrede in de westerse wereld als “superfood” en zag je het verschijnen in alternatieve restaurants en gezondheidswinkels die zich richtten op natuurlijke gezonde voeding.
Daarna is miso steeds populairder geworden onder de westerlingen die van gezonde en lekkere voeding houden.
Wijze van maken
Miso is een niet te vergelijken uniek product: een hartige gefermenteerde sojabonenpasta gemaakt met granen als rijst of gerst, zout, water en koji. Alhoewel de ingrediënten simpel lijken, is het proces en de transformatie die het ondergaat dat niet.
Eeuwen lang wordt miso al gemaakt in Japan; een dikke hartige pasta die vele gerechten smaak geeft. De diverse regio’s in Japan hebben hun eigen type miso ontwikkeld. Net als wijn heeft elk type miso zijn eigen smaak, geur en kleur.
Het basis proces is echter hetzelfde en is onveranderd sinds het pre-industriële tijdperk: Gekookte sojabonen worden gemengd met koji, zout en water. Koji bestaat uit een graan of boon (meestal bruine rijst of gerst) vermengd met een aspergillus cultuur.
Dit mengsel wordt geplaatst in oude cederhouten vaten en wordt vervolgens gefermenteerd op kamertemperatuur. Dit tot wel 2 jaar lang, afhankelijk van het type miso.
De enzymen, uit de koji, breken samen met de micro-organismen uit de omgeving de complexe structuur van de sojabonen en granen af in goed opneembare aminozuren, vetzuren en simpele suikers.
Door te variëren met het type koji (meestal rijstkoji, maar soms ook gerst of sojabonen), en de diverse verhoudingen van de ingrediënten krijg je diverse soorten miso. Van licht en zoet, tot donker en robuust.
Lichte miso
De meest voorkomende benamingen zijn sweet miso, sweet white miso, mellow miso.
Lichte miso is kort gefermenteerd, is meestal licht in kleur en heeft een hoger koolhydraat gehalte.
Lichte miso heeft een hoger aandeel koji, minder sojabonen en zout en wordt meestal 2 tot 8 weken gefermenteerd.
Deze miso is vooral populair rond Kyoto en de zuidelijke regionen. Sweet white miso is met name geschikt voor zomerse soepen, dips, spreads, sauzen en salade dressing en voor het maken van notenkaas.
Donkere miso
De meest voorkomende benamingen zijn red miso, Brown rice miso, barley (gerst) miso.
Donkere miso heeft een hoger zout gehalte, bevat minder koji en verhoudingsgewijs meer sojabonen. Is donkerder qua kleur en is zouter van smaak en is lang gefermenteerd: meestal sowieso een zomer, maar soms wel tot 2 tot 3 jaar wanneer het klimaat kouder is.
Ideaal voor stoofschotels met bonen, ovenschotels, soepen en marinades.
De gerst miso (Mugi Miso) van Clearspring bijvoorbeeld is op basis van gerst en sojabonen in nagenoeg gelijke verhouding en is 1-2 jaar op houten vaten gefermenteerd.
Deze is net iets milder dan de bruine rijstmiso (Genmai miso) van Clearspring die in verhouding veel sojabonen heeft en langer heeft gerijpt (2-3 jaar). Beide smaken echter behoorlijk hartig en zijn donkere miso's. De Mugi Miso is het meest populair in de "westerse" wereld.
Gezondheid
Het is niet één aspect of ingrediënt in miso wat het zo gezond maakt, het is de combinatie van meerdere factoren: de combinatie van meerdere ingrediënten en de dubbele fermentatie zorgen ervoor dat de sojabonen en granen afgebroken worden in beter verteerbare aminozuren, vetzuren en suikers.
Er zijn vele onderzoeken gaande naar miso en de bescherming tegen kanker, diverse infecties en als bescherming tegen giftige invloeden van buitenaf. Al met al een zeer krachtige anti-oxidant. Daarnaast is het een goede bron van ijzer, calcium, fosfor, kalium, eiwitten en een paar b-vitaminen.
Studies hebben aangetoond dat het fermenteren van sojabonen de concentratie isoflavonen verhoogt, wel tot 20 keer meer dan tofu of sojamelk.
Ook de bacterie die tot stand komt tijdens het fermenteren: lacto bacillus (melkzuur bacterie) is zeer nuttig: het zorgt voor een goede darmflora en helpt ervoor te zorgen dat je de goede voedingstoffen beter opneemt.
Hoe langer de miso is gefermenteerd, hoe donkerder hoe meer positieve eigenschappen de miso heeft op je gezondheid. Ook de arginine erin zit (een belangrijk aminozuur) wordt beduidend meer. Arginine helpt je immuunsysteem intact te houden en je lichaam te beschermen. Het heeft een positieve invloed op je insuline afgifte en op je hormoonbalans. Japanners geloven dat miso soep zo snel zoveel energie geeft doordat de alvleesklier direct wordt beïnvloed na het drinken van miso soep en het de bloedsuikerspiegel snel kan aanpassen. Voor dit laatste is echter nog geen bewijs gevonden.
Het is natuurlijk prachtig wanneer de medische wetenschap de geneeskrachtige eigenschappen bevestigd van populaire traditionele voedingsmiddelen zoals miso. Maar de onderzoekers zijn bij lange na nog niet dicht in de buurt bij het begrijpen van miso en de effect die het heeft op het lichaam en gezondheid.
In China en Japan wordt zelfs tot de dag van vandaag elke dag miso soep gedronken met het idee een lang en gezond leven te lijden.
Veel voordelen dus aan miso, en weet je wat.. het is nog lekker ook!
Koken met miso
Een paar tips & tricks om miso te gebruiken in de keuken:
bronnen:
Japanese Food that heal , John and Jan Belleme
Miso Tasty , Bonnie Chung
En dan nu mijn favoriete dressing het recept!
Deze dressing is mijn “altijd goed” dressing. Heerlijk over gegrilde, gekookte groentes en lekkere volle granen. Je kan zelf variëren naar gelang waar je trek in hebt.
All purpose miso dressing
4 el donkere miso
4 el ahornsiroop
4 el mirin
1 el tahin
2 el limoensap
Roer alles door elkaar, of meng met de staafmixer. Verdun eventueel met water om het vloeibaarder te maken.
Variaties: voeg eens sojasaus toe, (gerookte) paprika poeder, mosterd of balsamico azijn.
Groene groentes met miso dressing:
Neem groentes die in het seizoen zijn en waar je trek in hebt. Bereid ze al dente, het lekkerste is als er nog een bite zit en de kleur mooi groen is gebleven.
Bijvoorbeeld:
Padrón pepers: even kort grillen aan beide kanten tot ze donker verkleuren en besprenkelen met zout
broccoli: kort stomen 5 minuten tot een vork er nét makkelijk doorheen gaat.
Sugarsnaps: kort blanceren of stomen tot ze beetgaar zijn
Edamame boontjes: deze kun je zo eten, of even laten ontdooien in een stoommandje indien ze uit de vriezer komen.
Kook er zilvervliesrijst bij, geef er wat baby boerenkool of snijbiet bij , de groente groentes en besprenkel royaal met de miso dressing.
Ik wil je wat laten weten over deze geschiedenis, wijze van maken en daarmee ook het verschil duidelijk maken tussen donkere en lichte miso. En ik geef je mijn favoriete dressing met miso die je kunt gebruiken over van alles en nog wat. Ik vind het zalig bij buddha bowls en het gaat samen met bijna alle groentes en volle granen.
Geschiedenis
Miso is voor het eerst ontstaan rond 800 v.Chr in China en is zo rond 500 v.Chr met het boedisme samen terecht gekomen op de Japanse eilanden. In de jaren zeventig van de vorige maakte het zijn intrede in de westerse wereld als “superfood” en zag je het verschijnen in alternatieve restaurants en gezondheidswinkels die zich richtten op natuurlijke gezonde voeding.
Daarna is miso steeds populairder geworden onder de westerlingen die van gezonde en lekkere voeding houden.
Wijze van maken
Miso is een niet te vergelijken uniek product: een hartige gefermenteerde sojabonenpasta gemaakt met granen als rijst of gerst, zout, water en koji. Alhoewel de ingrediënten simpel lijken, is het proces en de transformatie die het ondergaat dat niet.
Eeuwen lang wordt miso al gemaakt in Japan; een dikke hartige pasta die vele gerechten smaak geeft. De diverse regio’s in Japan hebben hun eigen type miso ontwikkeld. Net als wijn heeft elk type miso zijn eigen smaak, geur en kleur.
Het basis proces is echter hetzelfde en is onveranderd sinds het pre-industriële tijdperk: Gekookte sojabonen worden gemengd met koji, zout en water. Koji bestaat uit een graan of boon (meestal bruine rijst of gerst) vermengd met een aspergillus cultuur.
Dit mengsel wordt geplaatst in oude cederhouten vaten en wordt vervolgens gefermenteerd op kamertemperatuur. Dit tot wel 2 jaar lang, afhankelijk van het type miso.
De enzymen, uit de koji, breken samen met de micro-organismen uit de omgeving de complexe structuur van de sojabonen en granen af in goed opneembare aminozuren, vetzuren en simpele suikers.
Door te variëren met het type koji (meestal rijstkoji, maar soms ook gerst of sojabonen), en de diverse verhoudingen van de ingrediënten krijg je diverse soorten miso. Van licht en zoet, tot donker en robuust.
Lichte miso
De meest voorkomende benamingen zijn sweet miso, sweet white miso, mellow miso.
Lichte miso is kort gefermenteerd, is meestal licht in kleur en heeft een hoger koolhydraat gehalte.
Lichte miso heeft een hoger aandeel koji, minder sojabonen en zout en wordt meestal 2 tot 8 weken gefermenteerd.
Deze miso is vooral populair rond Kyoto en de zuidelijke regionen. Sweet white miso is met name geschikt voor zomerse soepen, dips, spreads, sauzen en salade dressing en voor het maken van notenkaas.
Donkere miso
De meest voorkomende benamingen zijn red miso, Brown rice miso, barley (gerst) miso.
Donkere miso heeft een hoger zout gehalte, bevat minder koji en verhoudingsgewijs meer sojabonen. Is donkerder qua kleur en is zouter van smaak en is lang gefermenteerd: meestal sowieso een zomer, maar soms wel tot 2 tot 3 jaar wanneer het klimaat kouder is.
Ideaal voor stoofschotels met bonen, ovenschotels, soepen en marinades.
De gerst miso (Mugi Miso) van Clearspring bijvoorbeeld is op basis van gerst en sojabonen in nagenoeg gelijke verhouding en is 1-2 jaar op houten vaten gefermenteerd.
Deze is net iets milder dan de bruine rijstmiso (Genmai miso) van Clearspring die in verhouding veel sojabonen heeft en langer heeft gerijpt (2-3 jaar). Beide smaken echter behoorlijk hartig en zijn donkere miso's. De Mugi Miso is het meest populair in de "westerse" wereld.
Gezondheid
Het is niet één aspect of ingrediënt in miso wat het zo gezond maakt, het is de combinatie van meerdere factoren: de combinatie van meerdere ingrediënten en de dubbele fermentatie zorgen ervoor dat de sojabonen en granen afgebroken worden in beter verteerbare aminozuren, vetzuren en suikers.
Er zijn vele onderzoeken gaande naar miso en de bescherming tegen kanker, diverse infecties en als bescherming tegen giftige invloeden van buitenaf. Al met al een zeer krachtige anti-oxidant. Daarnaast is het een goede bron van ijzer, calcium, fosfor, kalium, eiwitten en een paar b-vitaminen.
Studies hebben aangetoond dat het fermenteren van sojabonen de concentratie isoflavonen verhoogt, wel tot 20 keer meer dan tofu of sojamelk.
Ook de bacterie die tot stand komt tijdens het fermenteren: lacto bacillus (melkzuur bacterie) is zeer nuttig: het zorgt voor een goede darmflora en helpt ervoor te zorgen dat je de goede voedingstoffen beter opneemt.
Hoe langer de miso is gefermenteerd, hoe donkerder hoe meer positieve eigenschappen de miso heeft op je gezondheid. Ook de arginine erin zit (een belangrijk aminozuur) wordt beduidend meer. Arginine helpt je immuunsysteem intact te houden en je lichaam te beschermen. Het heeft een positieve invloed op je insuline afgifte en op je hormoonbalans. Japanners geloven dat miso soep zo snel zoveel energie geeft doordat de alvleesklier direct wordt beïnvloed na het drinken van miso soep en het de bloedsuikerspiegel snel kan aanpassen. Voor dit laatste is echter nog geen bewijs gevonden.
Het is natuurlijk prachtig wanneer de medische wetenschap de geneeskrachtige eigenschappen bevestigd van populaire traditionele voedingsmiddelen zoals miso. Maar de onderzoekers zijn bij lange na nog niet dicht in de buurt bij het begrijpen van miso en de effect die het heeft op het lichaam en gezondheid.
In China en Japan wordt zelfs tot de dag van vandaag elke dag miso soep gedronken met het idee een lang en gezond leven te lijden.
Veel voordelen dus aan miso, en weet je wat.. het is nog lekker ook!
Koken met miso
Een paar tips & tricks om miso te gebruiken in de keuken:
- Gebruik niet teveel miso, de kunst is om net voldoende toe te voegen, maar niet het gerecht te laten overheersen met miso smaak.
- Voorkom koken. Zowel de smaak als de voedingswaarden gaan verloren als je miso kookt. Roer daarom altijd miso op het laatst door het gerecht.
- Verdun miso voordat je het toevoegt. Miso lost niet makkelijk op, ondanks dat gerechten warm zijn. Verdun het daarom eerst met wat warm water of een andere vloeistof voordat je het toevoegd aan soepen, stoofschotels etc. Japanners gebruiken hier ook wel een zeefje voor.
- Haal overtollige miso marinade van je ingrediënt af voordat je het gaat grillen, koken of bakken. Het kan makkelijk aanbranden. Zorg dat er een dun laagje marinade achter blijft.
- Bewaar het in de koeling, goed afgesloten. Doe de inhoud van een zakje miso over in een glazen potje met deksel en het kan lang bewaard blijven in de koeling.
bronnen:
Japanese Food that heal , John and Jan Belleme
Miso Tasty , Bonnie Chung
En dan nu mijn favoriete dressing het recept!
Deze dressing is mijn “altijd goed” dressing. Heerlijk over gegrilde, gekookte groentes en lekkere volle granen. Je kan zelf variëren naar gelang waar je trek in hebt.
All purpose miso dressing
4 el donkere miso
4 el ahornsiroop
4 el mirin
1 el tahin
2 el limoensap
Roer alles door elkaar, of meng met de staafmixer. Verdun eventueel met water om het vloeibaarder te maken.
Variaties: voeg eens sojasaus toe, (gerookte) paprika poeder, mosterd of balsamico azijn.
Groene groentes met miso dressing:
Neem groentes die in het seizoen zijn en waar je trek in hebt. Bereid ze al dente, het lekkerste is als er nog een bite zit en de kleur mooi groen is gebleven.
Bijvoorbeeld:
Padrón pepers: even kort grillen aan beide kanten tot ze donker verkleuren en besprenkelen met zout
broccoli: kort stomen 5 minuten tot een vork er nét makkelijk doorheen gaat.
Sugarsnaps: kort blanceren of stomen tot ze beetgaar zijn
Edamame boontjes: deze kun je zo eten, of even laten ontdooien in een stoommandje indien ze uit de vriezer komen.
Kook er zilvervliesrijst bij, geef er wat baby boerenkool of snijbiet bij , de groente groentes en besprenkel royaal met de miso dressing.
Na kennismaking eerst even doorgenomen wat de bedoeling was: we gingen in 2-3 tallen de verschillende gerechtjes maken en daarna alles samen opeten. Maryem was meegekomen met Monique, zei komt oorspronkelijk uit Eritrea (was vroeger één met Ethiopië) en ging voor ons de injera's maken.
Injera's zijn dunne pannenkoeken van gefermenteerd teffmeel. Dit is nogal een secuur klusje dus dit deed Maryem voor. Ook maakte zei de Shiro wot. Shiro is erg lastig te vinden in Nederland en het lijkt zelfs een beetje een geheim recept. Dat wordt dus een speurtocht om die ook te vinden :)
Injera's worden na het bakken op een grasmat gelegd (van gedroogd gras, lijkt op een onderzetter) en daarna bewaard in een injera mand met deksel.
Na het maken van de gerechten werden alle gerechtjes op tafel gezet en konden we van alles kleine beetjes op onze injera leggen. Het is de bedoeling dat je met je handen eet, en de injera gebruikt om het "op te pakken".
Monique van Mo'flow geeft meerdere workshops, kijk op haar website om te zien wat er op de agenda staat: www.gimmemoflow.nl
Kunnen jullie het buffet nog herinneren van Spinoza een aantal weken geleden? Daar at ik een ontzettend lekkere vegan omelet. Ik moest enorm lachen, maar was natuurlijk ook erg trots toen de kok vertelde dat hij het gebaseerd op mijn recept van mijn blog! En dat had ik dus gewoon helemaal niet door :-) Erg toch!
Maar hij had wel wat aangepast en met die informatie ging ik aan de slag met mijn eigen recept. Ik hoop dat jullie dit nieuwe recept ook kunnen waarderen,
De methode is wat anders geworden (oven ipv in de koekenpan) en er is bakpoeder aan toegevoegd. Het was erg lekker geworden! Eigenlijk had ik ook de hoop dat het afgekoeld de volgende dag ook lekker op een broodje zou zijn, maar dat vond ik toch wat teleurstellend. Koud is het niet zo lekker dus eet het lekker warm en vers uit de oven.
Ontzettend leuk gerecht voor een buffet of potluck! Ik heb er gestoomde broccoli bij gegeten om het een maaltijd te maken.
Vegan omelet met zoetzure saus
1 grote ui, gesnipperd
½ bakje champignons, klein gesneden
2 pakjes silken tofu van Clearspring of Mori Nu (totaal 600 gram)
1 cup kikkererwtenmeel
2 el maizena
1 tl bakpoeder
4 el edelgist
1 tl kurkuma
1 tl kala namak (zout met ei-smaak) of gewoon zout
olie
versgemalen peper
1 pakje tomatenpassata (gezeefde tomaten ongeveer 500 gram)
150 ml zoete chilisaus
(wil je het meer naar foe yong hai saus laten smaken voeg dan 4 volle el pindasaus toe)
Meng de tomatenpassata met de zoete chilisaus en laat op een laag vuur zachtjes koken.
Verwarm de oven voor op 200°C.
In een koekenpan wat olie verhitten en hierin de ui en champignons bakken tot ze geslonken zijn en bijna beginnen te verkleuren.
Meng in een keukenmachine (of blend met een staafmixer) de volgende ingrediënten:
2 pakjes (600 gram) silkentofu, 1 cup kikkererwtenmeel, 2 el maizena, 1 tl bakpoeder, 4 el edelgist (of meer indien je wenst), 1 tl kurkuma, 1 tl kala namak (die kun je ook op het einde over de omelet heen strooien voor nog meer ei-smaak). Blend tot een gladde massa. Proef of het zout genoeg is, en pas eventueel aan.
Heb je een pan die in de oven kan dan kun je die gebruiken, zo niet dan gebruik je een taart of boterkoek vorm (Ø23 cm) : meng het champiginon- uienmengsel door de tofu- kikkerwtenmengsel. Giet in de vorm of pan.
Zet in de oven voor 25 minuten. Keer vervolgens de omelet voorzichtig om (gebruik hier bijvoorbeeld een bord of een snijplank bij) en bak de andere kant ook nog even tot deze ook goudbruin kleurt.
Breng eventueel de zoetzure tomatensaus nog wat op smaak met zout en peper.
Serveer de vegan omelet gesneden in punten met de saus erbij.
Maar hij had wel wat aangepast en met die informatie ging ik aan de slag met mijn eigen recept. Ik hoop dat jullie dit nieuwe recept ook kunnen waarderen,
De methode is wat anders geworden (oven ipv in de koekenpan) en er is bakpoeder aan toegevoegd. Het was erg lekker geworden! Eigenlijk had ik ook de hoop dat het afgekoeld de volgende dag ook lekker op een broodje zou zijn, maar dat vond ik toch wat teleurstellend. Koud is het niet zo lekker dus eet het lekker warm en vers uit de oven.
Ontzettend leuk gerecht voor een buffet of potluck! Ik heb er gestoomde broccoli bij gegeten om het een maaltijd te maken.
1 grote ui, gesnipperd
½ bakje champignons, klein gesneden
2 pakjes silken tofu van Clearspring of Mori Nu (totaal 600 gram)
1 cup kikkererwtenmeel
2 el maizena
1 tl bakpoeder
4 el edelgist
1 tl kurkuma
1 tl kala namak (zout met ei-smaak) of gewoon zout
olie
versgemalen peper
1 pakje tomatenpassata (gezeefde tomaten ongeveer 500 gram)
150 ml zoete chilisaus
(wil je het meer naar foe yong hai saus laten smaken voeg dan 4 volle el pindasaus toe)
Meng de tomatenpassata met de zoete chilisaus en laat op een laag vuur zachtjes koken.
Verwarm de oven voor op 200°C.
In een koekenpan wat olie verhitten en hierin de ui en champignons bakken tot ze geslonken zijn en bijna beginnen te verkleuren.
Meng in een keukenmachine (of blend met een staafmixer) de volgende ingrediënten:
2 pakjes (600 gram) silkentofu, 1 cup kikkererwtenmeel, 2 el maizena, 1 tl bakpoeder, 4 el edelgist (of meer indien je wenst), 1 tl kurkuma, 1 tl kala namak (die kun je ook op het einde over de omelet heen strooien voor nog meer ei-smaak). Blend tot een gladde massa. Proef of het zout genoeg is, en pas eventueel aan.
Heb je een pan die in de oven kan dan kun je die gebruiken, zo niet dan gebruik je een taart of boterkoek vorm (Ø23 cm) : meng het champiginon- uienmengsel door de tofu- kikkerwtenmengsel. Giet in de vorm of pan.
Zet in de oven voor 25 minuten. Keer vervolgens de omelet voorzichtig om (gebruik hier bijvoorbeeld een bord of een snijplank bij) en bak de andere kant ook nog even tot deze ook goudbruin kleurt.
Breng eventueel de zoetzure tomatensaus nog wat op smaak met zout en peper.
Serveer de vegan omelet gesneden in punten met de saus erbij.
Vinden jullie het ook zo fijn om met die kou een grote warme kom soep vast te houden? Deze soep heeft allerlei lekkere smaakjes en structuurtjes en is bovendien supergezond. Wissel af met groentes die jij lekker vindt en vervang de tempeh eens door tofu.
Deze noodle bouillon vind ik overigens echt een uitkomst. Heerlijk hartig en een krachtige smaak. Ik wil deze ook eens gaan proberen als vissaus vervanger maar dan onverdund uiteraard. Deze soep zit zo bomvol groentes dat je de bouillon nog maar nauwelijks ziet :-)
Noodle soep met tempeh en groentes 2 personen
1/3 cup noodle bouillon van Clearspring
1 1/3 cup kokend heet water
1 pakje soba noodles á 200 gram
1 pak tempeh van 200 gram (hobbit is mijn favoriet)
2-3 el teryaki saus
2 citroengras stengels
1 -2 tl gember in stukjes
½ broccoli in roosjes
1 aubergine in plakken
100 gram sugarsnaps (je mag ook het hele pakje van 200 gram gebruiken)
1 gele paprika
Snijd de tempeh in plakjes; verdun de teryaki saus een beetje met water. Snijd de citroengras in fijne kleine ringetjes (haal het buitenste drogen blad eraf) en snijd de gember fijn. Leg de tempeh plakken in een schaal, bestrooi met de citroengras en gember en besprenkel vervolgens met de verdunde teryaki saus. Dek af en laat een paar uur intrekken.
Snijd de broccoli in roosjes, de aubergine in plakken en de paprika in reepjes.
Kook de noodles volgens de verpakking, spoel af met koud water en giet af.
Verwarm in een pan de noodle bouillon, verdund met het warme water.
Verhit een grillpan. Grill eerst de aubergine gaar, zorg dat beide zijdes mooie grillstrepen hebben en de binnenkant zacht is. Zet apart.
Grill vervolgens de tempeh plakken tot beide zijdes grillstrepen hebben. Zet apart.
Snijd zowel de aubergine als de tempehplakken in repen.
Grill daarna de broccoli, sugarsnaps en de paprika tot beetgaar. Indien de tempeh en aubergine erg is afgekoeld dan kun je ze nog even erbij gooien in de pan om op te warmen.
Verdeel de noodles over twee kommen. Leg hierop de broccoli, sugarsnaps, paprika, tempeh en aubergine. Overgiet alles met de hete noodle bouillon.
Afgelopen zaterdag was er ter afsluiting van de Vegan Challenge Oktober weer een vegan buffet bij restaurant Spinoza te Leeuwarden. Eerder dit jaar vond er voor het eerst een vegan buffet plaats bij Spinoza (blogje kun je hier lezen) en dat was zo'n groot succes dat het werd herhaald.
Ditmaal met meer dan het dubbele aantal mensen. Fijn dat er zoveel interesse was en zo'n opkomst!
We hebben weer prachtige gerechtjes gekregen en zalig gegeten. Het licht was er helaas erg donker en ik had niet alle tijd om foto's te maken maar hopelijk hebben jullie toch een indruk van wat we kregen.
We hebben echt heerlijk gegeten, veel verschillende smaakjes en structuurtjes. Supertrots ben ik ook dat Rinse een aantal Plantaardigheidjes recepten heeft gebruikt als inspiratie. Zo leuk!
Jammer dat Leeuwarden niet naast de deur is, anders had ik er zoveel vaker willen eten :-)
Voorgerechten:
Aardappelsalade
Pastasalade met olijven, paprika, rode ui en tomaat
Crustless quiches
Salade van verschillende bietsoorten met radijs, augurk, kappertjes en platte peterselie
Omelet van kikkerwten en zoetzure saus (iets aangepast door de chefkok)
Brood met dkruidenmargarine
Zachte kruidenkaas
Doperwt-kokossoep
Salade van couscous met komkommer, olijven, tomaat en sesamolie
Eigenaar Corné van de Erve liet weten dat ze nog veel meer plannen hebben met veganistisch eten, zoals dat je bv het ook binnenkort kan afhalen! Daarna legde chef kok Rinse de Vries uit wat hij bij de voorgerechten allemaal had gemaakt.
Hoofdgerechten:
Aardappelgratin
Lasagna
Goulash met soja medaillons
Taart van zoete aardappel en spinazie, verpakt in filo
Linzengehaktbrood met champignons en ahornglazuur
Seitan Wellington (seitan gebaseerd op *dit* recept)
Gestoofde sojaspiesjes met paprikasaus
Falafel
Saté van kipstuckjes met pindasaus
Polenta met tomatenrelish
Desserts:
Taart van silken tofu met abrikoos (gebaseerd op dit recept)
Crème brûlée
Mango-hazelnoottaart
Chocolade mousse
Fruitsalade
Baked alaska (ijstaart)
Al met al weer heerlijk gegeten. Wel was het dit leer iets té druk voor de ruimte wat het opstaan en verwisselen van plek om even bij andere aan te schuiven wat lastiger maakte. Maar aan de andere kant is het natuurlijk een supergoed teken dat er zoveel vegans en vegan-geïnteresseerden zijn. Spinoza moet gewoon uitbreiden :-))
Gelukkig werd er na de eerste ronde ook sneller/beter aangevuld want in het begin was alles erg snel op terwijl er nog veel mensen langs het buffet moesten.. we wilden natuurlijk wel alles graag proeven :-)
Hopelijk snel weer eens een buffet, maar wil je daar niet op wachten, Spinoza heeft een vegan kaart met veel lekkere gerechten. En dus ook afhaalmogelijkheden! En dat gewoon in Leeuwarden. Ik moet maar eens verhuisplannen maken denk ik.
Eetcafé Spinoza
Eewal 50-52
8911 GT Leeuwarden
058 - 212 93 93
info@eetcafespinoza.nl
Ditmaal met meer dan het dubbele aantal mensen. Fijn dat er zoveel interesse was en zo'n opkomst!
We hebben weer prachtige gerechtjes gekregen en zalig gegeten. Het licht was er helaas erg donker en ik had niet alle tijd om foto's te maken maar hopelijk hebben jullie toch een indruk van wat we kregen.
We hebben echt heerlijk gegeten, veel verschillende smaakjes en structuurtjes. Supertrots ben ik ook dat Rinse een aantal Plantaardigheidjes recepten heeft gebruikt als inspiratie. Zo leuk!
Jammer dat Leeuwarden niet naast de deur is, anders had ik er zoveel vaker willen eten :-)
Aardappelsalade
Pastasalade met olijven, paprika, rode ui en tomaat
Crustless quiches
Salade van verschillende bietsoorten met radijs, augurk, kappertjes en platte peterselie
Omelet van kikkerwten en zoetzure saus (iets aangepast door de chefkok)
Brood met dkruidenmargarine
Zachte kruidenkaas
Doperwt-kokossoep
Salade van couscous met komkommer, olijven, tomaat en sesamolie
Eigenaar Corné van de Erve liet weten dat ze nog veel meer plannen hebben met veganistisch eten, zoals dat je bv het ook binnenkort kan afhalen! Daarna legde chef kok Rinse de Vries uit wat hij bij de voorgerechten allemaal had gemaakt.
Hoofdgerechten:
Aardappelgratin
Lasagna
Goulash met soja medaillons
Taart van zoete aardappel en spinazie, verpakt in filo
Linzengehaktbrood met champignons en ahornglazuur
Seitan Wellington (seitan gebaseerd op *dit* recept)
Gestoofde sojaspiesjes met paprikasaus
Falafel
Saté van kipstuckjes met pindasaus
Polenta met tomatenrelish
Desserts:
Taart van silken tofu met abrikoos (gebaseerd op dit recept)
Crème brûlée
Mango-hazelnoottaart
Chocolade mousse
Fruitsalade
Baked alaska (ijstaart)
Al met al weer heerlijk gegeten. Wel was het dit leer iets té druk voor de ruimte wat het opstaan en verwisselen van plek om even bij andere aan te schuiven wat lastiger maakte. Maar aan de andere kant is het natuurlijk een supergoed teken dat er zoveel vegans en vegan-geïnteresseerden zijn. Spinoza moet gewoon uitbreiden :-))
Gelukkig werd er na de eerste ronde ook sneller/beter aangevuld want in het begin was alles erg snel op terwijl er nog veel mensen langs het buffet moesten.. we wilden natuurlijk wel alles graag proeven :-)
Hopelijk snel weer eens een buffet, maar wil je daar niet op wachten, Spinoza heeft een vegan kaart met veel lekkere gerechten. En dus ook afhaalmogelijkheden! En dat gewoon in Leeuwarden. Ik moet maar eens verhuisplannen maken denk ik.
Eetcafé Spinoza
Eewal 50-52
8911 GT Leeuwarden
058 - 212 93 93
info@eetcafespinoza.nl
Facebook Page
Labels
aardappels
aardbeien
aardpeer
amandelmeel
amazake
ananas
appel
artisjok
asperges
aubergine
avocado
banaan
berlijn
bietjes
bimi
bladerdeeg
bladgroen
bloemkool
boekweit
boerenkool
boerenpate
bonen
broccoli
brood
broodbeleg
bulgur
cacao
cashewnoten
champignons
chia
chipotle
chocolade
clearspring
courgette
couscous
cranberry
dadels
daslook
dip
edamame
eivervanger
erwten
evenement
falafel
feestelijk
fermenteren
festival
freekeh
fruit
gefermenteerde tofu
gerookte tofu
gierst
Groningen
haarverzorging
haricots vert
havervlokken
hazelnoten
ijs
ijspegels
jackfruit
jostabes
kaassaus
kala namak
kant en klaar
kastanjes
keramiek
kerst
khadi
kikkererwten
kikkererwtenmeel
knolselderij
knolvenkel
kokos
kokosmelk
komkommer
koningsoesterzwam
kookboek
kookboek review
kool
koolrabi
kruiden
kruisbessen
lamsoor
linzen
mais
mango
meiraapjes
melk
meloen
mibuna
milieu
miso
muffins
mythes
naan
Nieuw-Zeelandse spinazie
noodles
noten
notenkaas
olijven
online shop
ontbijt
paddenstoelen
palmkool
paprika
parelgerst
pasta
pastinaak
pate
peer
peper
pepers
peren
perzik
peultjes
pinda
pita
pizza
polenta
pompoen
pompoenpitten
prei
product review
quinoa
raapstelen
rabarber
radijs
raw
recept
restaurants
rettich
rijst
rozijnen
salade
schorseneren
seitan
sesam
shop
silken tofu
sla
smaakmaker
snijbiet
snijmoes
soep
soja medaillons
sojafilets
spelt
speltrijst
sperziebonen
spicebar
spinazie
spruitjes
steden
stoofperen
sugarsnaps
tahin
tatsoi
tempeh
tofu
tomaten
tortellini
tuinbonen
tzatziki
uien
uitgelicht
uitleg
vega gehakt
vegan
vegan balletjes
vegan garnalen
vegan kaas
vegan kip
vegan salami
vegan shop
vegan spekblokjes
vegan winkel
vegan worst
vegan yoghurt
vegan zalm
vegetarische kip
veldsla
venkel
vijgen
voordelen
walnoot
waterkers
wijntip
winterpostelein
workshop
wortel
zeekraal
zeewier
zoet
zoete aardappel
zwarte peper
zwarte rijst
Blog Archive
© Plantaardigheidheidjes. Mogelijk gemaakt door Blogger.