zaterdag 31 december 2016

zaterdag 17 december 2016

Seitan medaillons in rode wijnsaus en bloemkoolpuree


(diep bord van Broste Copenhagen Nordic Coal)

Als je nog geen inspiratie hebt voor kerst of een ander gezellig etentje: zoek niet verder :-) Deze medaillons, gemaakt met kruidige seitan zijn heerlijk qua structuur en passen geweldig bij de rode wijn paddenstoelen saus.

Het recept voor de saus heb ik opgeduikeld uit een oude map met printjes van mijn tijd dat ik begon met het koken naar recepten. Deze was helaas niet vegan, maar nu uiteraard wel! Een beetje aangepast en voilá! De seitan heb ik gebaseerd op een roast van Isa Chandra's nieuwe kookboek.

Ik heb er bloemkoolpuree bij geserveerd, maar het kan natuurlijk met vele andere bijgerechten. Van pastinaak puree tot lekkere krokante aardappeltjes uit de oven. Voor het kleur contrast en de frisheid raad ik wel aan er iets groens bij te serveren. Dan kunnen tuinerwtjes zijn zoals hier, maar natuurlijk ook broccoli of een lekkere groene salade.





Seitan medaillons in paddenstoelen rode wijnsaus en bloemkoolpuree
4 -6 pers

Seitan medaillons:
2 grote tenen knoflook, gepeld en in grove stukken gesneden
3/4 cup gekookte bruine linzen
1/4 cup zongedroogde tomaten uit de verskoeling (ongeveer 7 stuks)
1 blokje paddenstoelen bouillon
½ tl vegan Worcestershire saus (bv Biona)
1½ cup water
½ tl cayenne peper
½-1 tl tijm
3 el sojasaus
1 tl gerookte zoete paprika poeder

½ cup edelgist
2 cup tarwegluten /  seitanfix 

Pureer de volgende ingredienten met een staafmixer, blender of keukenmachine: knoflook, linzen, zongedroogde tomaten, paddenstoelen bouillon, Worcestershire saus , water, cayenne peper, tijm, sojasaus en gerookte paprika poeder.

Verwarm de oven voor op 180°C. Leg twee grote stukken aluminium folie klaar.

Meng in een grote kom de gluten en edelgist. Meng het natte mengsel er doorheen. Kneed met je handen voor een paar minuten. Is het te stug en droog, voeg dan eventueel wat water toe. De gluten moeten gaan werken, en "stretchy" worden.

Verdeel in twee stukken en maar er twee langen worsten van, van ongeveer 5 cm doorsnee en 20/25 cm lengte. Rol elk stuk op in folie en vouw de uiteindes goed dicht,

Leg beide rollen in de oven. Bak in de oven voor 75 minuten en draai elke 20 minuten de rollen een beetje om.

Haal ze uit de oven, rol uit de folie en snijd in stukken van ongeveer 3 cm dik. Leg ze in de rode wijn paddenstoelensaus zodra je deze hebt gemaakt (zie hieronder), of bewaar zolang afgesloten in de koeling.

Rode wijn paddenstoelensaus
1 ui, geschild en fijngesneden
1 el sojasaus
1/4 - ½ tl liquid smoke
klont aslan boter, of vegan margarine
200 ml rode wijn
250 ml heet water
1  blokje paddenstoelen bouillon
1 tl tijm
400 gram paddenstoelen, fijngesneden (bv kastanje champignons)
100 ml plantaardige (soja)room
aslan boter of plantaardige margarine
(rook)zout

Verhit in een pan wat vegan boter, bak hierin de ui met wat zout tot deze begint te verkleuren. Giet de sojasaus en de liquid smoke erbij en roer even door. Voeg de rode wijn en hete water erbij samen met de bouillon en de tijm. Laat op een zacht vuurtje zo'n 30 minuten inkoken.

Verhit in een andere pan wat vegan boter en bak hierin de paddenstoelen/champignons op hoog vuur tot ze beginnen te verkleuren. Voeg ze bij de rode wijn / bouillon, samen met de sojaroom. Laat op een zacht vuurtje nog even intrekken; al dan niet met de seitan medaillons erin. Breng op smaak met (rook)zout en versgemalen peper.

Bloemkoolpuree met zwarte knoflook
1 bloemkool
2 teentjes zwarte knoflook
100 ml plantaardige (soja)room
vers gemalen zwarte peper
zout

Tuinerwtjes 225 gram

Snijd de bloemkool in roosjes, houd een paar kleine roosjes achter, om later mee te decoreren.
Zet onder water en breng aan de kook met wat zout. Kook tot de bloemkool gaar is. Giet af en pureer met de zwarte knoflook en sojaroom. Breng op smaak met zwarte peper en zout.

Stoom of kook de tuinerwtjes.

Samenstellen:
Verdeel de puree over de helft van een bord. Leg wat rode wijn saus op de andere helft. Leg 3 stukjes seitan medaillons in de saus en overgiet nog wat saus eroverheen.
Verdeel wat rauwe roosjes bloemkool over de puree en verdeel de tuinerwtjes over de bloemkool puree. Besprenkel alles met nog wat rookzout en versgemalen peper.



donderdag 15 december 2016

Uitgelicht: Nordic Sand Broste Copenhagen


Bij het openen van de online shop ben ik direct begonnen met het verkopen van de Nordic Sea en Nordic Coal van Broste Copenhagen, nu komt er ook steeds meer bij van de Nordic Sand serie. 

In eerste instantie nam ik deze niet op, omdat de lichting destijds wat saai was en weinig spannende glazuur effecten vertoonden wat juist zo typerend is voor de Nordic serie. Maar nu druppelen steeds meer mooie exemplaren binnen bij de groothandel en ik probeer uiteraard de allermooiste eruit te zoeken. 

Een paar weken geleden heb ik de diepe bordjes van 17 cm al in het assortiment, en sinds een paar dagen dan eindelijk ook de mooie grote diepe borden van 22 cm. Zijn ze niet mooi!? Ik heb geen grote aantallen op voorraad, wees er snel bij wanneer je zo'n prachtig wilt hebben. Onderling zijn ze ook prachtig te combineren. 

Nordic Sand dessert/ ontbijt bord 20cm € 9,95










woensdag 14 december 2016

Uzuma juices


Ik mocht de sapjes van Uzuma juices proberen!

Uzuma is een jong bedrijf uit het midden van Noord-Brabant. Ze hebben momenteel 7 heerlijke en gezonde green juices. De sappen zijn slow juices en zijn het resultaat van geperst groente en fruit, zonder dat er hitte of pasteurisatie aan te pas is gekomen. 

Deze juices worden ge-coldpressed (vandaar slowjuice) en onder hoge druk bewerkt (HPP) waardoor deze sappen 21 dagen vers blijven zonder dat dit consequenties heeft voor de kwaliteit van het product. Je kan 4 programma's volgen met deze sappen (Detox, Slim, Steady & Fit) maar ze ook als losse flesjes aanschaffen.

Ze werden gebracht in een goed geïsoleerde doos en ze kwamen gewoon bevroren aan! Omdat ik een dagje wilde plannen om alleen die sapjes te drinken heb ik ze dan ook weer even in de vriezer gedaan. Ik kreeg sapjes voor 1 dag en nam mij voor die dag niets anders te eten. Wel te drinken uiteraard, dat moet er ook bij.

Het werd een zondag dat ik wat later uit bed was. Achteraf is dat denk ik wel de reden dat ik het heb volgehouden. Ik ben begonnen met een oranje sapje, dan om en om groen, rood en geëindigd met een oranje sapje :-)

Rise:
Ik begon met Rise; in dit sapje zit met name wortel en ananas. Erg lekker! Lekker fris en zoet zuur tegelijk. Ik hield het twee uurtjes vol op deze. Niet verkeerd!

Aura:
In deze zit spinazie en passievrucht. Ook erg lekker, wederom fris en een zoete smaak. Zo kom ik de dag wel door.

Fuse:
Rode biet en bleekselderij zijn de hoofdtonen. Ik mag dan een bietje in mijn logo hebben, rauwe biet kan ik niet altijd even goed waarderen, net als bleekselderij. Daarvoor moet ik echt "in the mood" zijn. Deze vond ik dan ook het minst lekkere, er mist iets zoets erin.

Na drie sapjes te hebben gedronken (en veel water en thee tussendoor) gingen we hardlopen. Geen groot stuk ook, 4 km, maar we hadden het al meer dan 1,5 week niet gedaan dus ik was erg benieuwd hoe het ging met maar 3 sapjes in mijn maag. Wonderlijk goed! Het voelde veel lichter dan normaal en ik was niet uitgeput of extra moe. Leuk om te ervaren!

Karma:
Broccoli en boerenkool. Normaal doe ik nooit broccoli door mijn smoothies of juices, veel te dominante ijzer achtige smaak. Maar deze was z-a-l-i-g! Heerlijke groene romige smaak met zoet van banaan.

Vibe:
Hier zat weer rode biet en bleekselderij in. De wortel haalde het iets meer op, maar ook dit rode sapje behoort niet tot mijn favoriet.

Zen:
Broccoli, avocado en venkel.
Niet heel bijzonder, maar ik was inmiddels in een fase dat ik sowieso alles waardeerde wat ik zou mogen drinken met een beetje body. Ik was het eten voor de volgende dag aan het voorbereiden en dat maakte het toch wel wat zwaarder.

Shine:
Mango, wortel en cantaloupe.
Mijn laatste sapje voor de dag en deze was echt héél lekker. Ik houd blijkbaar toch wel erg van zoet, terwijl mijn eigen smoothies dat nooit zijn.

Hoe het mij is bevallen? Ik vond het meevallen! Rick heeft wel zijn eigen avond eten gemaakt, en tijdens het hardlopen rook ik gebakken aardappeltjes en daar had ik toch wel heel erg trek in. 's Avonds ging ik aan de slag om een healthy caramel snack te maken voor de Green Happiness en toen had ik het ook even zwaar. En eerlijk is eerlijk, ik ging niet al te laat naar bed, bang dat ik weer ding snaaien.

Maar het voelt wel allemaal lekker gezond en licht.


zondag 11 december 2016

Hongaarse goulash


Sinds ik bij Sattgrün in Essen een goulash heb gegeten kon ik het niet uit mijn hoofd zetten. Wat was dat lekker! Doordat ik bij hun proefde dat soja stukjes echt ontzettend goed te gebruiken en te kruiden zijn ben ik ze ook in de shop gaan verkopen en ik experimenteer er mee op los. Misschien niet het gezondste voedsel wat er is, maar wel lekker en nog altijd beter dan dat ik kan en klaar vleesvervangers uit de supermarkt zou kopen (en niet te vergeten veel voordeliger).

Deze goulash is het lekkerste als je het een nachtje laat intrekken. De soja stukjes (TVP) worden dan ook iets stugger wat een betere structuur geeft. Maar dezelfde avond eten kan natuurlijk ook prima.

Erg lekker met aardappeltjes uit de oven en gestoomde haricot verts.


Hongaarse goulash 2 pers
150 gram soja schnetzels
2 el sojasaus

2 uien
2 paprika's
2 teentjes knoflook
1 pak champignons á 250 gram
1 tl zout
olie

2 el zoete / normale paprika poeder
½ tl gerookte zoete paprika poeder
1 tl anijszaad
1 tl komijnzaad
2 el bloem
2 cups / 500 ml groente bouillon (koud)
70 gram tomatenpuree

Week de sojaschnetzels in net genoeg kokend heet water met 2 el sojasaus voor ongeveer 10 minuten. Wanneer ze zacht zijn uitknijpen; vocht kan weggegooid worden.

Schil de ui en snijd in halve ringen, snijd de paprika in kleine reepjes,  hak of pers de knoflook fijn en snijd de champignon in plakjes.

Verhit de olie in de pan en bak hierin de ui, paprika en knoflook een paar minuten. Voeg de champignons en wat zout toe en bak alles zo'n 10-15 minuten. Haal uit de pan en zet even weg in een bakje.

In dezelfde pan opnieuw een beetje olie verhitten en hierin de uitgeknepen stukjes soja schnetzel al roerend bakken tot ze licht beginnen te verkleuren. Haal uit de pan, en bewaar ze bij het paprika / champignons mengsel.

Rooster lichtjes de beide paprikapoeders, anijszaad en komijnzaad in de pan tot de geuren vrij komen. Doe het bloem erbij en meng alles goed. Voeg de tomatenpuree eraan toe en roer alles goed door, zorg voor zo min mogelijk klontjes. Giet beetje bij beetje de bouillon erbij, al roerend en klontjes voorkomend.

Doe de soja schnetzels, paprika's en champignons erbij en verhit alles al roerend en laat de saus indikken naar wens. Ik houd zelf van een wat drogere goulash.

Deze goulash is het lekkerst als de smaken een nacht kunnen intrekken. Serveer met aardappeltjes uit de oven of met rijst.






woensdag 7 december 2016

Kookboek: Vegan Goodness


Het is een behoorlijk tijdje geleden dat ik een kookboek review heb gedaan! Maar we hebben een cookalong gedaan op facebook uit het kookboek Vegan Goodness van Jessica Presscott, dus een goede reden om een aantal recepten uit te proberen en uit dit boek te koken.

De kaft sprak mij direct aan, zo mooi! Maar ja, van een mooie kaft kun je niet eten :-) Het boek is een lekker formaatje, niet te groot maar met een behoorlijk aantal recepten erin. Niet gericht op een bepaalde stroming (glutenvrij, suikervrij ed) maar wel op koken met verse producten en niet met kant en klaar producten.

Jessica Presscot heeft ook een blog waar je wat meer van haar recepten kan zien: Wholy Goodness.

Wat heb ik uit het boek gemaakt?


Kale Scones p22
Een recept wat ik nooit uit mijzelf zou maken maar wat erg lekker bleek te zijn! Ik heb de scones langer in de oven laten zitten dan in het boek stond. En ik heb pijnboompitjes gebruikt in plaats van pompoenpitten.


Holy Shit Cake p101:
Deze cake, met een basis van noten en havermout meel een een zoute caramellaag was erg lekker maar niet "holy shit". Dat kan aan meerdere dingen hebben geleden: mijn caramel was te dun of er mist chocolade :-)
Maar zeker niet verkeerd, en zeker de dag erop was het lekkerder!


Potato, leek and white bean soup p51:
Ik ben geen prei fan dus ik vind het altijd wel een uitdaging als ik dan toch een soepje ga maken met prei. Het werd verrassend lekker, mede door de Smoked Olive Oil die ik eroverheen druppelde. Dat gaf een heerlijke geur aan de soep en maakte het net even wat specialer. Wel een enorme pan soep krijg je, en dan heb ik zelfs minder aardappelen gebruikt en maar 2 preien ipv 3.
Erbij at ik lekker brood met een Hokkaido and Cashew spread, dat paste er perfect bij.



Golden Soup with Chickpea Croutons, p48:
Heerlijke pittige soep met allemaal superingrediënten erin. Pompoen, wortel, kurkuma, gember en lekkere kikkererwten croutons eroverheen.  Deze mag ook zeker vaker op tafel komen.
Helaas vind je deze soep niet in de index als je op pumkin zoekt, jammer!



Curries Chickpea Salad Sanga, p29: Eigenlijk te simpel maar zo lekker! Kikkererwten met avocado prakken en wat curry kruiden erdoorheen. Heerlijk op brood met een tomaatje. De foto is helaas niet zoals ik wenste (ik had niet verwacht dat het zo lekker was en had honger..), maar dit is een blijvertje! 


Pea and Potato Dumplings p61:
Eigenlijk belachelijk veel werk: drie bereidingswijze van de aardappels om tot de dumplings te komen: eerst in de oven, dan koken en dan nog bakken. Ik heb ze in de oven gedaan met schil. Dat "prakte" niet echt prettig dus ik heb kort de staafmixer gezet in het aardappel erwten mengsel. Een volgende keer zou ik ze gewoon koken. Dit recept had iets meer op smaak gebracht mogen worden, maar leuk is het wel om eens iets te maken wat ik anders nooitop tafel zou hebben gezet!

Mushroom Stew p43:
Makkelijk en prima gerechtje, zeker bij deze dumplings lekker.

Al met al een leuk boek met fijne gerechten en mooie ingredienten. Niet al te moeilijk en lekker afwisselend qua tijd. Voor de een sta je wat langer in de keuken dan bij andere gerechten die zo gemaakt zijn. Fotografie is erg mooi gedaan. Aanrader!

Vegan Goodness van Jessica Prescott

dinsdag 29 november 2016

Zoete aardappelcurry met rozijnen, cashews en kruidenrijst



Recept was gisteren al te lezen via Wakker Dier, en nu ook op Plantaardigheidjes :-) Een heerlijk verwarmend recept voor deze koude herfstige dagen. Kruip lekker op de bank met een bord warme curry op schoot, altijd goed! De zoete aardappel kun je prima vervangen door pompoen als je dat toevallig in huis hebt of lekkerder vindt.

De kruidenrijst is heerlijk en kun je natuurlijk bij vele andere gerechten serveren. Zo wordt de "saaie" rijst ineens een stuk vrolijker om te serveren en bovendien zijn kruiden lekker en gezond!




Zoete aardappelcurry met rozijnen, cashews en kruidenrijst 

2 personen

600 gr zoete aardappelen, geschild en in stukjes
2 grote uien, geschild en in stukjes
1 teen knoflook, geperst
3 tl ras el hanout kruiden (of meer naar smaak)
1/3 cup/handje rozijnen
Klein blikje tomatenpuree
½ cup of meer cashewnoten
1-2 tl maïzena
olijfolie
Zout & peper

Handje verse koriander
Ongezoete plantaardige yoghurt of kwark

In pan met dikke bodem uitje en de knoflook in de olijfolie fruiten. Ras el hanout kruiden toevoegen en de zoete aardappel. Alles goed doorroeren, tomaten puree,  rozijnen en uiteindelijk zoveel water toevoegen dat net alles bijna onder staat.  Laat 30 à 45 minuten op een zacht vuurtje koken tot de zoete aardappel heerlijk zacht is.

Beetje water aanlengen met maïzena en toevoegen zodat het kookvocht dikker wordt. Uiteindelijk cashewnoten toevoegen en naar smaak zout (let er op of je zoute of ongezouten cashewnoten gebruikt) en peper toevoegen.

Serveren met koriander, (uitgelekte) soja-yoghurt/kwark en kruidenrijst.


Kruidenrijst:
1 cup zilvervliesrijst
1 bosje koriander, fijngehakt
1 bosje platte peterselie
Zout & peper

Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet af, roer de rijst los met een vork en meng de kruiden door de rijst. Breng op smaak met zout & peper.

zondag 20 november 2016

Inspiratie voor feestelijke plantaardige cadeaus


Wat is het vaak toch moeilijk om leuke cadeau te vinden. Voor een vegan, als je vegan bent, of gewoon voor iemand die geeft om de wereld en de dieren. Maar toch zijn er zoveel mogelijkheden!

Ben je vegan en heb je een lootje getrokken met iemand die enorm van koken houdt? Dan zijn er zoveel mogelijkheden. Of wil je een mooi geschenk geven aan iemand die wel even wat ontspanning kan gebruiken, een relax momentje of wat extra verzorging? Dan kun je bij Plantaardigheidjes Online Shop prima terecht om je december aankopen te doen.

Hieronder doe ik een paar suggesties, maar vraag gerust om advies en tips ik kan altijd me je meedenken. Ook zijn er eventueel mogelijkheden om het alvast leuk in een folie te verpakken met een strik (beperkte formaten beschikbaar). En bedenk, vaak is een flesje vegan wijn ook altijd welkom!








(H)eerlijke producten voor je lichaam, van haar tot huid!

Het ziet er niet alleen ontzettend leuk en hip uit, maar de producten zijn ook geweldig. Fijne cadeaus voor iemand die een verwen pakketje verdient.
Vaste zeepjes voor huid en haar uit een kleine zeepfabriek in Engeland in een leuke trendy verpakking van Babongo. Kleien en poeders voor het lichaam en haar van Agronauti of de superhero producten van Agronauti die de huid beschermen tegen de kwade invloeden van buitenaf. Weer eens wat anders dan een standaard douchegel als cadeau!
Wat is er fijner dan cadeautjes te krijgen die dierproefvrij en geheel plantaardig zijn! ♥ Mix & Match en vraag naar de mogelijkheden om het samen in te pakken of om advies. 




Grattugiato parmezaan strooisel vervanger € 3,35

Moet je iets bedenken voor iemand die van de Italiaanse keuken houdt? Wat dacht je van een premium kwaliteit olijfolie en een lekkere vegan parmezaanse kaas. Denk dan eens aan de Valderrama Hojiblanca Olijfolie en de Grattugiato van Vantastic Foods (deze is er in meerdere smaken).
De pesto's van Artigiana Genovese zijn van mooie kwaliteit, biologisch en 100% vegan! Erg handig om altijd in huis te hebben op voorraad.  Elke kookliefhebber of foodie zou hier blij mee zijn. En wat is er nou fijner om met kerst te ontdekken dat het ook zonder dierenleed net zo lekker kan zijn! ♥




Organic Japanese Brown Rice Vinegar, Clearspring € 2,70
Organic Japanese Mikawa Mirin, Clearspring € 6,65 
Organic Japanese Green Tea Sencha € 4,65
Organic Japanese  Roasted Twig Tea Kukicha € 4,65

Is iemand gek op Japan of de Aziatische keuken? Theeleut? Of noodlesoep slurper? Dan zijn de producten van Clearspring een ideaal cadeautje. Niet alleen de beste biologische kwaliteit, maar de verpakkingen zijn ook erg stijlvol en bovendien smaakvol!


Keuze uit vele producten die op verzoek eventueel in een leuk pakketje samengesteld kunnen worden (informeer naar de opties!). Denk eens aan noodle broth samen met noodles en miso. Ik zou er erg blij mee zijn in ieder geval als ik het cadeau kreeg :)





Een cadeautje voor iemand die moeite heeft om te stoppen met roken? Geef diegene een pakketje met smoky flavors! Denkt iemand de bbq smaak te gaan missen als diegene stopt met het eten van dieren? Al deze producten geven op diverse wijze een heerlijke rokerige smaak aan je gerechten. Marinades, soep, vleesvervangers, heerlijke stoofschotels het maakt niet uit, overal kun je wel een heerlijke rooksmaak aan geven.





Dit staat zo leuk op de kerstontbijt tafel of lekker bij de gerechten die je gaat maken (met chocolade kun je ook goed hartig koken, wist je dat?!). Mooie verpakkingen, leuke combinaties, en zalige smaakjes. Kijk hier voor alle Makers & Merchant producten.




Khadi Ayurvedische Haarolie Balsam € 10,95

Een pakketje van Khadi om je even heerlijk mee terug te trekken in de badkamer, dat kunnen ongetwijfeld heel wat mensen waarderen! Mijn enthousiasme over de Kruiden haarwaspoeder is bekend (lees de review hier), maar de zalige haaroliën en balsams en de geweldige gezichtsmaskers voor allerlei huidtypes zijn een echte verwennerij. Daarnaast zien de blikjes waarin het zit er geweldig uit. Leuk om te geven, maar zeker ook om te krijgen!

100% dierproefvrij en uiteraard vegan ♥
Voor elk huid- en haartype is een passend product te vinden, kijk snel op Plantaardigheidjes






Informeer naar samengestelde pakketjes en de mogelijkheden. 

Hopelijk voldoende inspiratie? Nog steeds lastig om iets te vinden? Vraag om advies op info@plantaardigheidjes.nl wie weet komen we samen tot het perfecte cadeautje voor die speciale persoon. 

woensdag 16 november 2016

Uitgelicht: miso! + All purpose miso dressing (recept)

De afgelopen jaren ben ik steeds meer miso gaan waarderen en er mee gaan koken. Er staan nu altijd standaard een donkere en een lichte zoete miso in mijn voorraad kast zodat ik het altijd bij de hand heb.  Miso vind ik een ontzettend mooi product, het heeft een mooie geschiedenis, traditie en is nog gezond voor je ook.  Bovendien is dit gefermenteerde soja product een hele fijne smaakmaker.

Ik wil je wat laten weten over deze geschiedenis, wijze van maken en daarmee ook het verschil duidelijk maken tussen donkere en lichte miso. En ik geef je mijn favoriete dressing met miso die je kunt gebruiken over van alles en nog wat. Ik vind het zalig bij buddha bowls en het gaat samen met bijna alle groentes en volle granen.



Geschiedenis
Miso is voor het eerst ontstaan rond 800 v.Chr in China en is zo rond 500 v.Chr met het boedisme samen terecht gekomen op de Japanse eilanden. In de jaren zeventig van de vorige maakte het zijn intrede in de westerse wereld als “superfood” en zag je het verschijnen in alternatieve restaurants en gezondheidswinkels die zich richtten op natuurlijke gezonde voeding.
Daarna is miso steeds populairder geworden onder de westerlingen die van gezonde en lekkere voeding houden.

Wijze van maken
Miso is een niet te vergelijken uniek product: een hartige gefermenteerde sojabonenpasta gemaakt met granen als rijst of gerst, zout, water en koji. Alhoewel de ingrediënten simpel lijken, is het proces en de transformatie die het ondergaat dat niet.
Eeuwen lang wordt miso al gemaakt in Japan; een dikke hartige pasta die vele gerechten smaak geeft. De diverse regio’s in Japan hebben hun eigen type miso ontwikkeld. Net als wijn heeft elk type miso zijn eigen smaak, geur en kleur.

Het basis proces is echter hetzelfde en is onveranderd sinds het pre-industriële tijdperk: Gekookte sojabonen worden gemengd met koji, zout en water.  Koji bestaat uit  een graan of boon (meestal bruine rijst of gerst) vermengd met een aspergillus cultuur.

Dit mengsel wordt geplaatst in oude cederhouten vaten en wordt vervolgens gefermenteerd op kamertemperatuur. Dit tot wel 2 jaar lang, afhankelijk van het type miso.

De enzymen, uit de koji, breken samen met de micro-organismen uit de omgeving de complexe structuur van de sojabonen en granen af in goed opneembare aminozuren, vetzuren en simpele suikers.

Door te variëren met het type koji (meestal rijstkoji, maar soms ook gerst of sojabonen), en de diverse verhoudingen van de ingrediënten krijg je diverse soorten miso. Van licht en zoet, tot donker en robuust.



Lichte miso
De meest voorkomende benamingen zijn  sweet miso, sweet white miso, mellow miso.
Lichte miso is kort gefermenteerd, is meestal licht in kleur en heeft een hoger koolhydraat gehalte.

Lichte miso heeft een hoger aandeel koji,  minder sojabonen en zout en wordt meestal 2 tot 8 weken gefermenteerd.

Deze miso is vooral populair rond Kyoto en de zuidelijke regionen.  Sweet white miso is met name geschikt voor zomerse soepen, dips, spreads, sauzen en salade dressing en voor het maken van notenkaas.


Sweet white miso van Clearspring, te koop bij Plantaardigheidjes

Donkere miso
De meest voorkomende benamingen zijn red miso, Brown rice miso, barley (gerst) miso.
Donkere miso heeft een hoger zout gehalte, bevat minder koji en verhoudingsgewijs meer sojabonen. Is donkerder qua kleur en is zouter van smaak en is lang gefermenteerd: meestal sowieso een zomer, maar soms wel tot 2 tot 3 jaar wanneer het klimaat kouder is.

Ideaal voor stoofschotels met bonen, ovenschotels, soepen en marinades.

De gerst miso (Mugi Miso) van Clearspring bijvoorbeeld is op basis van gerst en sojabonen in nagenoeg gelijke verhouding en is 1-2 jaar op houten vaten gefermenteerd.

Deze is net iets milder dan de bruine rijstmiso (Genmai miso) van Clearspring die in verhouding veel sojabonen heeft en langer heeft gerijpt (2-3 jaar). Beide smaken echter behoorlijk hartig en zijn donkere miso's. De Mugi Miso is het meest populair in de "westerse" wereld.




Barley miso en Brown Rice miso, te koop bij Plantaardigheidjes 

Gezondheid
Het is niet één aspect of ingrediënt in miso wat het zo gezond maakt, het is de combinatie van meerdere factoren:  de combinatie van meerdere ingrediënten en de dubbele fermentatie zorgen ervoor dat de sojabonen en granen afgebroken worden in beter verteerbare aminozuren, vetzuren en suikers.

Er zijn vele onderzoeken gaande naar miso en de bescherming tegen kanker, diverse infecties en als bescherming tegen giftige invloeden van buitenaf. Al met al een zeer krachtige anti-oxidant. Daarnaast is het een goede bron van ijzer, calcium, fosfor, kalium, eiwitten en een paar b-vitaminen.
Studies hebben aangetoond dat het fermenteren van sojabonen de concentratie isoflavonen verhoogt, wel tot 20 keer meer dan tofu of sojamelk.

Ook de bacterie die tot stand komt tijdens het fermenteren: lacto bacillus (melkzuur bacterie) is zeer nuttig: het zorgt voor een goede darmflora en helpt ervoor te zorgen dat je de goede voedingstoffen beter opneemt.

Hoe langer de miso is gefermenteerd, hoe donkerder hoe meer positieve eigenschappen de miso heeft op je gezondheid.  Ook de arginine erin zit (een belangrijk aminozuur) wordt beduidend meer. Arginine helpt je immuunsysteem intact te houden en je lichaam te beschermen. Het heeft een positieve invloed op je insuline afgifte en op je hormoonbalans. Japanners geloven  dat miso soep zo snel  zoveel energie geeft doordat de alvleesklier direct wordt beïnvloed na het drinken van miso soep en het de bloedsuikerspiegel snel kan aanpassen. Voor dit laatste is echter nog geen bewijs gevonden.

Het is natuurlijk prachtig wanneer de medische wetenschap de geneeskrachtige eigenschappen bevestigd van populaire traditionele voedingsmiddelen zoals miso. Maar de onderzoekers zijn bij lange na nog niet dicht in de buurt bij het begrijpen van miso en de effect die het heeft op het lichaam en gezondheid.

In China en Japan wordt zelfs tot de dag van vandaag elke dag miso soep gedronken met het idee een lang en gezond leven te lijden.

Veel voordelen dus aan miso, en weet je wat.. het is nog lekker ook!



Rustieke diepe kom uit de Iron Stone serie bij Plantaardigheidjes Online Shop

Koken met miso
Een paar tips & tricks om miso te gebruiken in de keuken:

  • Gebruik niet teveel miso, de kunst is om net voldoende toe te voegen, maar niet het gerecht te laten overheersen met miso smaak.
  • Voorkom koken. Zowel de smaak als de voedingswaarden gaan verloren als je miso kookt. Roer daarom altijd miso op het laatst door het gerecht.
  • Verdun miso voordat je het toevoegt. Miso lost niet makkelijk op, ondanks dat gerechten warm zijn. Verdun het daarom eerst met wat warm water of een andere vloeistof voordat je het toevoegd aan soepen, stoofschotels etc. Japanners gebruiken hier ook wel een zeefje voor.
  • Haal overtollige miso marinade van je ingrediënt af voordat je het gaat grillen, koken of bakken. Het kan makkelijk aanbranden. Zorg dat er een dun laagje marinade achter blijft.
  • Bewaar het in de koeling, goed afgesloten. Doe de inhoud van een zakje miso over in een glazen potje met deksel en het kan lang bewaard blijven in de koeling.


bronnen:
Japanese Food that heal , John and Jan Belleme
Miso Tasty , Bonnie Chung


En dan nu mijn favoriete dressing het recept!
Deze dressing is mijn “altijd goed” dressing. Heerlijk over gegrilde, gekookte groentes en lekkere volle granen. Je kan zelf variëren naar gelang waar je trek in hebt.


All purpose miso dressing

4 el donkere miso
4 el ahornsiroop
4 el mirin
1 el tahin
2 el limoensap

Roer alles door elkaar, of meng met de staafmixer. Verdun eventueel met water om het vloeibaarder te maken.

Variaties: voeg eens sojasaus toe, (gerookte) paprika poeder, mosterd of balsamico azijn.


Groene groentes met miso dressing:
Neem groentes die in het seizoen zijn en waar je trek in hebt. Bereid ze al dente, het lekkerste is als er nog een bite zit en de kleur mooi groen is gebleven.

Bijvoorbeeld:
Padrón pepers: even kort grillen aan beide kanten tot ze donker verkleuren en besprenkelen met zout
broccoli: kort stomen 5 minuten tot een vork er nét makkelijk doorheen gaat.
Sugarsnaps: kort blanceren of stomen tot ze beetgaar zijn
Edamame boontjes: deze kun je zo eten, of even laten ontdooien in een stoommandje indien ze uit de vriezer komen.

Kook er zilvervliesrijst bij, geef er wat baby boerenkool of snijbiet bij , de groente groentes en besprenkel royaal met de miso dressing.


zaterdag 12 november 2016

Workshop Ethiopisch koken


Vorige week vrijdag was er een workshop Ethiopisch koken gegeven door Monique van Mo'Flow. Het werd een heerlijk onstpannen avondje koken; geen gestress geen gehaast. De gerechten zijn niet ingewikkeld (behalve de injera's) maar de smaken heerlijk. 




Na kennismaking eerst even doorgenomen wat de bedoeling was: we gingen in 2-3 tallen de verschillende gerechtjes maken en daarna alles samen opeten. Maryem was meegekomen met Monique, zei komt oorspronkelijk uit Eritrea (was vroeger één met Ethiopië) en ging voor ons de injera's maken.

Injera's zijn dunne pannenkoeken van gefermenteerd teffmeel. Dit is nogal een secuur klusje dus dit deed Maryem voor. Ook maakte zei de Shiro wot. Shiro is erg lastig te vinden in Nederland en het lijkt zelfs een beetje een geheim recept. Dat wordt dus een speurtocht om die ook te vinden :)



Injera's worden na het bakken op een grasmat gelegd (van gedroogd gras, lijkt op een onderzetter) en daarna bewaard in een injera mand met deksel. 




Na het maken van de gerechten werden alle gerechtjes op tafel gezet en konden we van alles kleine beetjes op onze injera leggen. Het is de bedoeling dat je met je handen eet, en de injera gebruikt om het "op te pakken".








Na afloop werd er nog een heuse koffie ceremonie gehouden. Er werd heerlijk wierook aangestoken en hele sterkte koffie met gember ingeschonken.



Monique van Mo'flow geeft meerdere workshops, kijk op haar website om te zien wat er op de agenda staat: www.gimmemoflow.nl
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...

ShareThis