zondag 29 november 2015

Belugalinzen met rijst en gekruide sojayoghurt

Dit recept is geïnspireerd op 2 gerechten uit het prachtige boek Vegarabia. Ik heb het vegan gemaakt, en de ingrediënten aangepast naar wat ik in huis had en het werd echt ontzettend lekker!

Als bijgerechtje geschikt voor 4 personen, maar wij hebben het met z'n tweetjes als volledige maaltijd gegeten.



Belugalinzen met rijst en gekruide sojayoghurt 2 pers
½ cup zilvervliesrijst
1 cup belugalinzen
2 laurierblaadjes
1 kaneelstokje
1 tl gedroogde tijm
1 klein rood uitje, in vieren
1 winterwortel, julienne gesneden
1/3 cup rozijntjes
handje platte peterselie, grof gehakt
Olijfolie
1 zakje veldsla
peper & zout

½ cup sojayoghurt, Provamel ongezoet
1 klein rood uitje, fijngesnipperd
½ tl gemberpoeder
½ tl korianderpoeder
½ tl komijnpoeder
1/4 tl kurkuma
sap van ½ citroen
Olijfolie
zout & peper

Kook de zilvervliesrijst volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Doe de linzen in een pannetje, voeg de laurierblaadjes, kaneel, stukjes ui, en de tijm toe. Zet 1 a 2 cm onder water en breng aan de kook. Laat voor 25 minuten zachtjes koken.
Giet af. Verwijder de grote stukken ui (kleine stukjes kunnen er gerust in blijven), kaneel en laurierblaadjes. Meng hier de rozijnen,winterwortel, platte peterselie en een scheut olijfolie door.
Wanneer de rijst klaar is meng je deze er ook doorheen. Breng op smaak met peper en zout.

Ondertussen in een klein koekenpannetje de olijfolie verhitten. Doe de ui, gember-, koriander-, komijn-, en kurkumapoeder in de pan en roerbak het voor een paar minuten tot de ui glazig is.
Voeg dan de sojayoghurt toe en warm even mee. Breng op smaak met het citroensap, peper en zout.

Doe dan de helft van de gekruide sojayoghurt door het rijst-linzen mengsel. Verdeel dit over de borden, besprenkel met de overige gouden sojayoghurt en verdeel de veldsla eroverheen.


donderdag 26 november 2015

Review: De Vegabox

Vorige week kreeg ik De Vegabox toegestuurd om deze uit te proberen!
De Vegabox is een maaltijdbox met biologische, vegetarische of vegan ingrediënten. En vooral dat laatste is natuurlijk zo leuk, eindelijk is er een maaltijdbox die geheel plantaardige maaltijden aanbiedt!

De heren Mario en Remco zijn de Vegabox dit jaar gestart met uitsluitend een vega variant van de maaltijdbox met idee om in het 1e kwartaal van 2016 te starten met een geheel plantaardige variant. Doordat ze enorm veel aanvragen kregen voor een vegan variant hebben ze de Veganbox in de 2e week van hun bestaan al toegevoegd! Mario en Remco zijn de Vegabox gestart uit idealistisch oogpunt, bij beide staat duurzaam en milieubewust leven hoog in het vaandel en ze misten in het aanbod van maaltijdboxen een volwaardige vega/vegan variant. Zo hebben ze van hun hobby en passie hun werk gemaakt.


Je kan de box online bestellen bij www.devegabox.nl en dan krijg je altijd een box met 2 recepten voor 2 dagen. Je hebt dan nog de keuze of je voor 2, 3 of 4 personen wil en dan natuurlijk of je de vegetarische box wil, of de veganistische box.
Elke week kun je bepalen of je de box wilt hebben of niet, je zit nergens aan vast en bent niet verplicht een x aantal af te nemen. De gerechten die er die week in de box zullen zitten worden op de zaterdag bekend gemaakt (via facebook of via de mail) zodat je zelf kan bepalen of het je die keer aanspreekt of niet! De recepten worden ontwikkeld met medewerking van een diëtist om ervoor te zorgen dat het wel volwaardige maaltijden zijn.

De box werd bij mij op een vrijdag afgeleverd, en dat was ideaal: dat is mijn vrije dag van kantoor en meestal zit ik dan in een enorme kookdip en weet ik niet wat ik moet koken. Nu werden de boodschappen netjes al gehaald en hoefde ik alleen maar de recepten te volgen. Zo’n eerste keer een box krijgen is daarnaast ook erg leuk want ik was zeer benieuwd hoe ze dat allemaal zouden doen met de ingrediënten waar je niet direct een hele verpakking van nodig hebt.

Alles zit in de box op bijvoorbeeld peper, zout en olie om in te bakken na. Alle kruiden, specerijen en aparte toevoegingen die je nodig hebt voor het gerecht zitten erin: tot een stukje gember, zakje edelgist en een bakje veganaise aan toe! Ook de kruiden willen ze het liefst zo vers mogelijk leveren; ze zijn een samenwerking aangegaan met een lokale stadstuin die de kruiden voor De Vegabox gaat verbouwen. Zijn de kruiden niet in het seizoen of voorradig dan worden de gedroogde varianten geleverd.



Ik ging die avond als eerste de Zoete aardappel rosti maken met witlofsalade. De recepten moeten allemaal te maken zijn binnen 30 minuten dus mijn timer ging aan. Nu ben ik wel gewend te koken, maar ik let eigenlijk nauwelijks op de tijd (vandaar dat je ook nooit een tijdsindicatie ziet bij mijn recepten). De recepten zijn niet moeilijk te volgen en in heldere taal geschreven. Tijdens het maken van dit recept heb ik een flesje wijn geopend, dat heeft misschien wel 5 minuten van mijn tijd gekost (ook even proeven natuurlijk) maar ook het raspen van 3 enorme zoete aardappels heeft heel wat van mijn tijd (en armspieren) gekost. Dit redde ik dus zeker niet in een half uur, ik denk dat als ik alle zoete aardappel rasp zou hebben opgebakken ik zelfs wel tegen de 50 minuten aan zou zitten. Nu heb ik er 40 minuten over gedaan en de helft van het zoete aardappel rosti mengsel voor de volgende dag bewaard want dat was veel!  Ik denk dat zeker 3 mensen hier wel van zouden kunnen eten, of twee volwassenen en twee kindjes.
En het gerecht? Echt ontzettend lekker! Ik zag er een beetje tegenop omdat rosti nu typisch zo’n gerecht is wat bij mij mislukt; maar met wat meer olie dan aangegeven en niet te snel proberen ze om te draaien ging het prima. Er ging een behoorlijke hoeveelheid edelgist doorheen en dat gaf een lekker kazig smaakje aan de rosti’s. De witlofsalade werd aangemaakt met veganaise en peterselie, erbij mandarijntjes en walnoten. Ook erg lekker fris bij de zoete aardappel rosti.


De avond daarop ging ik de courgette curry met bulgur & cashew maken. Uiteraard ging de timer weer aan (wat toch een beetje voelde alsof ik aan een wedstijdje mee deed hahaha) en dit keer redde ik het precies binnen 30 minuten! Dit gerecht was makkelijk, maar denk ik ook erg leuk voor mensen die zelf niet zo veel koken, en vaker naar pakjes grijpen: je maakt hier zelf de currypasta. Ook hier was de hoeveelheid wel echt enorm. Ik denk dat ook hier zeker 3 volwassenen van zouden mee kunnen eten; in ieder geval van de curry. Dan zou alleen de bulgur nog iets meer moeten zijn. De smaak was lekker, niet heel erg bijzonder, maar ik denk zeer geschikt voor de gemiddelde smaakpapillen van de Nederlandse huishoudens. Ik ben wel eigenwijs geweest: in het recept stond dat ik de bulgur door de curry moest mengen, maar ik heb het ernaast geserveerd. Anders ging het er helemaal in op, dat vond ik zonde. De knapperige cashewnootjes waren een welkome afwisseling qua structuur.


Ik vind De Vegabox echt een ontzettend leuk en mooi initiatief! Zeker leuk voor mensen die weinig inspiratie hebben in de keuken; geen tijd hebben of mogelijkheden om alle ingrediënten voor een gerecht bij elkaar te kopen. Maar ook zeker als beginnende veganist wanneer je nog niet helemaal je weg in die keuken weet te vinden.

De meeste reacties die ik hoor is dat het wel erg prijzig is, (een vegan box voor 2 personen, 2 dagen een maaltijd is EUR 27,50 inclusief verzenden (!)) en dat is ook wel veel geld. De groentes zijn biologisch en de meeste kruiden ook en dat merk je natuurlijk direct in de prijs. Maar daarnaast moet je niet ook vergeten dat je hiervoor niet een hele pot edelgist hoeft te kopen á EUR 4,00 voor net dat ene gerecht; of een potje komijnzaad die je misschien lange tijd niet meer gebruikt. Ook denk ik dat als je geen grote eter bent je er met zeker meer dan 2 personen van kan eten, of het verdelen over meerdere dagen. Maar het blijft natuurlijk een luxe product. Ik ben er erg blij mee dat het er nu is in ieder geval!

www.devegabox.nl

dinsdag 24 november 2015

Eenvoudige linzensoep

Ik was eigenlijk in de veronderstelling dat ik een soortgelijke soep al op mijn blog had staan! Wij eten namelijk best vaak linzensoep; zeker als het wat kouder wordt. Lekker nadat je een frisse neus hebt gehaald met een herfstachtige of winterse wandeling en dan opwarmen met een stevige kom soep in je handen.

Jaren geleden, ik denk wel een jaar of 7 lustte ik nog helemaal linzen, ten minste dat dacht ik. Het trok mij niet. Tot een vriendin van mij eens een linzensoep nam op een middeleeuws festival en ik zelf ook de stoute schoenen aantrok. Ik vond het heerlijk!

Sinds die tijd komt het regelmatig op tafel. Niet volgens vast recept, ik gebruik vaak wat ik nog in huis heb. Zo heb ik bij deze soep een bosje winterpostelein toegevoegd, maar je kan gerust varieren of dingen weglaten. Deze soep kan van alles hebben, maar je kan ook veel weglaten als je de basis, ui, knoflook, linzen en een pepertje maar gebruikt.


Eenvoudige linzensoep 2-3 pers
2 uien, gesnipperd
3 teentjes knoflook, fijngehakt,
1 chilipeper, fijngehakt (ontdaan van zaadjes)
1 (rode) paprika, in stukjes (ontdaan van zaden)
1 stengel bleekselderij, in kleine stukjes
1½ cup groene linzen
1 liter kokend water
2 plantaardige bouillon blokjes (groente- of uienbouillon)
1 bosje winterpostelein, grof gehakt, dikke stengels verwijderd.
plantaardige olie
peper & zout

Verhit in een soeppan met een wat dikkere bodem wat olie. Bak hierin de uien tot ze glazig worden. Voeg vervolgens de knoflook en chilipeper toe en roer een minuutje door.

Doe daarna de paprika en de bleekselderij erbij en bak een paar minuutjes mee. Voeg dan de linzen en het heten water toe en verkruimel de bouillonblokjes erboven. Goed roeren, vuur zachter zetten en zo'n 45 minuten zachtjes laten koken.

Vlak voor het opdienen de in stukjes gesneden winterpostelein toevoegen en eventjes laten slinken. Breng, indien nodig, op smaak met zout en peper.

Serveren met grof boerenbrood en een plantaardige (zelfgemaakte) kruidenboter.


donderdag 19 november 2015

Bloemkoolpuree met beluga linzen en trompette de la mort

Black no 1! Dat was het nummer wat continu door mijn hoofd ging toen ik dit gerecht ging maken, en al helemaal toen ik het op het bord serveerde en er een foto van maakte. Prachtig toch die zwarte kleuren, jammer dat veel mensen het niet aantrekkelijk vinden, want dit was heerlijk! Zeker met de naam van de paddenstoel erbij "Trompette de la mort" klinkt het helemaal gothic, beter dan de Nederlandse naam "Hoorn des overvloeds" :-)

Ik heb er geroosterde biet bij geserveerd, op smaak gebracht met goede olijfolie, peper en rookzout.



Bloemkoolpuree met beluga linzen en trompette de la mort 2-3 pers
1 kleine bloemkool , in roosjes
1 cup beluga linzen
2 cup paddenstoelenbouillon
1 klein rood pepertje, fijngehakt
1 teentje knoflook, fijngehakt
100 gr/ 2 cup trompette de la mort / hoorn des overvloeds
1/3 cup rode wijn
plantaardige olie
zout, peper en nootmuskaat

Zet de belugalinzen op het vuur samen met de paddenstoelenbouillon en breng aan de kook voor ongeveer 25-30 minuten.

Snijd de bloemkool in roosjes en zet in koud water op het vuur. Breng aan de kook met wat zout. Kook tot de bloemkool zacht is (ongeveer 20 minuten).

Bak in een koekenpan met wat olie het pepertje en de knoflook voor een paar seconden. Voeg de paddenstoelen toe en roer om voor een minuut of 5.
Wanneer de linzen klaar zijn voeg je de paddenstoelen toe aan de linzen. Voeg de rode wijn toe en laat nog even op laag vuur inwerken.

Proef en breng op smaak met zout en peper.

Giet de bloemkool af en blender het met een keukenmachine of staafmixer tot een fijne puree. Breng op smaak met zout en peper.

Verdeel de bloemkool op het bord en bestrooi met vers geraspte nootmuskaat. Serveer de linzen en paddenstoelen over de bloemkool.


zondag 15 november 2015

Kookboek: Groente uit zee


Al enige tijd volgde ik de voorbereidingen voor het boek Groente uit zee op het instagram account van Lisette Kreischer; een van de auteurs van het boek. Lisette is enorm goed in styling en de foto's zagen er allemaal prachtig uit. Halverwege oktober lag het boek dan eindelijk in de winkels :-)

Zeewier en andere plantaardige producten in/langs de zee hebben de toekomst; maar ik heb geen idee hoe er mee te koken. Ook ben ik nooit een enorme visliefhebber geweest, behalve de bekende vissticks als kind zijnde, dus de smaak van "de zee" is nooit een van mijn allerfavorietste geweest. Enerzijds keek ik dus enorm naar dit boek uit, zou ik dan eindelijk kunnen leren koken met zeewier? Anderzijds was ik bang dat het ondanks de schitterend gefotografeerde gerechten het zou tegenvallen omdat ik het ondanks de goede wil ik het niet lekker zou vinden.

Gelukkig hebben de gerechten die ik tot nu toe heb gemaakt mij ervan overtuigd dat het toch echt heel lekker kan zijn! Ik heb nog niet heel veel gerechten gemaakt uit het boek, en met name de zoete gerechten moet ik mijzelf nog even toe overhalen, maar mijn indruk is dat je het of niet heel erg proeft, of dat het echt ontzettend lekker is en ook daadwerkelijk iets toevoegt.

Groente uit zee is geschreven door een aantal auteurs: Lisette Kreischer, die we kennen van boeken als Plant Power, Ecofabulous en Wat de pot schaft. Maar ook Marcel Schuttelaar en Koen van Swam van Stichting Noordzeeboerderij.
Het boek bevat een groot informatief gedeelte; wat is zeewier, wat zit erin en hoe smaakt het? Maar ook de wijze van teelt en oogst van zeewier. Zilte groentes zoals zeekraal (zo lekker!), lamsoor, zeevenkel en ijskruid komen aan bod in een eigen hoofdstuk.
De recepten beslaan 2/3 deel van het boek en zijn opgedeeld in bijzondere ingredienten, condimenten & dressings, soep, salades, hoofdgerechten en nog een stuk zoet & hartig. Achterin staat ook een overzicht van producten en merken die zeewier, of producten met zeewier verkopen. En dat is toch wel handig, want de meest gehoorde vraag aan mij was de laatste tijd toch wel "maar waar koop je het dan?". Gelukkig vind je steeds meer gedroogde zeewiersoorten bij natuurwinkels, en zo nu en dan kun je al verse zeewier spotten, maar makkelijk is het niet.

Zijn er nadelen aan het boek? Bij het vorige boek van Lisette Kreischer; Plant Power gaf ik aan dat ik de index achterin onwerkbaar vond. Nu is helaas de hele index weggelaten. Zo zonde! Want ik heb nu een heel pakje gedroogde wakame in huis, maar eenvoudig even daar een recept bij opzoeken lukt dus niet.

Ik had graag wat meer willen koken uit het boek, maar de afgelopen weken had ik een ontzettende kook-dip dat het mij niet eens lukte een makkelijke maaltijd op tafel te zetten (dankjewel Rick voor het overnemen van het koken de afgelopen tijd ;-)). Het is dus bij 3 gerechtjes gebleven, maar voor mij voldoende om een indruk te krijgen van het boek en er enthousiast over te zijn. Ik ga nog zeker de Cheesy Weed Sauce maken die lijkt mij erg spannend en lekker!


Wakame & Dadel Tapenade, p 89
Echt een hele lekkere tapenade! Ik had helaas geen pecannoten in huis, maar met een mix van paranoten en walnoten ging prima. Verder had ik hele mooie grote dadels van onze lokale groenteboer en dat maakte het gerecht toch wel extra speciaal. De zoete rode ui, gecombineerd met rozemarijn en het hartige van de zeewier, zalig.

Tempe Seaweed Snack, p94
Dit was zo simpel, ik dacht eigenlijk dat het niet zo vernieuwend zou zijn: tempeh bakken in wat sojasaus, maar de gedroogde nori snippers eroverheen geeft echt een extra smaak dimensie.

In het boek staat ook een simpele roerbak met zeekraal, en alhoewel ik bovenstaande gerechten serveerde met zeekraal heb ik die aanwijzingen niet helemaal 1 op 1 gevolgd (kwestie van teveel bladeren naar verschillende recepten voor 1 maaltijd - niet handig). Zeekraal vind ik zo lekker!

Bij dit alles heb ik gebakken zoete aardappel geserveerd.



Sea-chowder & Shiitake Bacon, p106
Een chowder is een dikke romige soep, meestal met schelpdieren of groentes. Deze soep is op basis van mais en aardappels; en alhoewel ik helemaal geen mais-fan ben was dit echt zalig! De dille en de shiitake bacon paste er perfect bij. Ik heb het gegeten met een broodje en wat uitgelekte provamel yoghurt met komkommer en knoflook erdoor. Recept was wel voor enorm veel personen; we hadden dus behoorlijk wat over en dachten dat de rest van de week nog te kunnen opsmullen. Helaas werd de soep niet lekkerder van het bewaren en hebben we veel moeten weggooien. Maak dus minder of nodig een heleboel mensen uit als je deze lekkere soep maakt :-


Titel: Groente uit zee 
Auteurs: Lisette Kreischer, Stichting Noordzeeboerderij, Marcel Schuttelaar e.a.
Prijs: € 24,99
ISBN: 9789021560076

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...

ShareThis