Hebben jullie de nieuwe zonder-suiker plantaardige yoghurts van provamel al gezien? Ze zijn er in de smaken amandel en kokos. De amandel heeft een vleugje bitterkoekjes smaak, en de kokos is echt zalig.
Ik had direct zin om er iets lekkers mee te maken, mét suiker, dat dan weer wel :-)
Het werd deze blauwe bessen citroen yoghurt cake. Ik kwam dit recept ergens tegen, maar vol met eieren en echte yoghurt.
Nu ben ik niet zo'n enorme "bakker" en ging aan de slag. Online las ik dat ik eieren kon vervangen door appelmoes: 3 eieren moest je vervangen door 3/4 cup appelmoes. De cake kwam uit de oven en zag er prachtig uit, smaakte heerlijk maar was eigenlijk iets te vochtig. "Natte cake" zoals ik van vroeger kende, maar niet helemaal zoals ik het wilde hebben.
De tweede poging was beter: ik liet de appelmoes weg en gebruikte no-egg in de plaats. Op de foto staat de eerste versie, bij de tweede versie kwam het niet uit om deze helemaal te fotograferen. Beide versies zijn overigens erg lekker, alleen had ik bij de eerste geen idee hoe het te noemen omdat de structuur niet helemaal "cake-ig" was.
Vegan blauwe bessen citroen yoghurt cake
1½ cup tarwebloem
1/2 tl baksoda
Ik had direct zin om er iets lekkers mee te maken, mét suiker, dat dan weer wel :-)
Het werd deze blauwe bessen citroen yoghurt cake. Ik kwam dit recept ergens tegen, maar vol met eieren en echte yoghurt.
Nu ben ik niet zo'n enorme "bakker" en ging aan de slag. Online las ik dat ik eieren kon vervangen door appelmoes: 3 eieren moest je vervangen door 3/4 cup appelmoes. De cake kwam uit de oven en zag er prachtig uit, smaakte heerlijk maar was eigenlijk iets te vochtig. "Natte cake" zoals ik van vroeger kende, maar niet helemaal zoals ik het wilde hebben.
De tweede poging was beter: ik liet de appelmoes weg en gebruikte no-egg in de plaats. Op de foto staat de eerste versie, bij de tweede versie kwam het niet uit om deze helemaal te fotograferen. Beide versies zijn overigens erg lekker, alleen had ik bij de eerste geen idee hoe het te noemen omdat de structuur niet helemaal "cake-ig" was.
Vegan blauwe bessen citroen yoghurt cake
1½ cup tarwebloem
1/2 tl baksoda
2 tl bakpoeder
½ tl zout
2 tl no egg, vermengd en goed geroerd met 4 el water
1 cup vegan kokos yoghurt zonder suiker van provamel, of een andere plantaardige yoghurt variatie
3/4 cup suiker
½ cup zonnenbloemolie
1 tl vanille essence
rasp van 1 citroen
1 cup blauwe bessen + 1 el bloem
Verhit de oven voor op 180C
Zeef de bloem, baksoda, bakpoeder in een kom. In een andere kom meng je de no egg, plantaardige yoghurt, citroenrasp, suiker, olie, vanille essence goed door elkaar.
Meng het droge bloemmengsel er doorheen.
Besprenkel de blauwe bessen met wat bloem en wentel ze erin om. Meng ze voorzichtig door het beslag heen. Giet het beslag in een cakevorm en bak in de oven voor 50-55 minuten.
Goed af laten koelen voordat je deze uit de vorm haalt en aansnijdt.
½ tl zout
2 tl no egg, vermengd en goed geroerd met 4 el water
1 cup vegan kokos yoghurt zonder suiker van provamel, of een andere plantaardige yoghurt variatie
3/4 cup suiker
½ cup zonnenbloemolie
1 tl vanille essence
rasp van 1 citroen
1 cup blauwe bessen + 1 el bloem
Verhit de oven voor op 180C
Zeef de bloem, baksoda, bakpoeder in een kom. In een andere kom meng je de no egg, plantaardige yoghurt, citroenrasp, suiker, olie, vanille essence goed door elkaar.
Meng het droge bloemmengsel er doorheen.
Besprenkel de blauwe bessen met wat bloem en wentel ze erin om. Meng ze voorzichtig door het beslag heen. Giet het beslag in een cakevorm en bak in de oven voor 50-55 minuten.
Goed af laten koelen voordat je deze uit de vorm haalt en aansnijdt.