dinsdag 30 december 2014

Tofu met citroen- zwarte bonensaus

Op deze manier vind ik tofu denk ik het lekkerst: knapperig gebakken in de pan met een kruidig korstje. Je kan er dan ook zoveel kanten mee op. Dit gerecht wordt voor het oog veel mooier wanneer je rode paprika gebruikt. Ik had echter nog een groene liggen en wilde deze opmaken.

De gefermenteerde, gezouten boontjes vind je bij de toko. Meestal vaccum verpakt in een zakje. Een behoorlijke hoeveelheid terwijl je vaak maar een klein beetje nodig hebt. Ik heb deze daarom verdeeld in kleine porties en ingevroren, hopelijk behouden ze hun smaak.



Tofu met citroen- zwarte bonensaus, 2 pers
1 paprika, in kleine stukjes
2 lente-uien, fijne ringetjes
2 el gefermenteerde zwarte bonen (toko)
250 ml bouillon (ik heb no-chickenbouillon gebruikt, maar je kan ook groente- of uienbouillon gebruiken
sap van 1 citroen
plantaardige olie

1 pakje tofu
no-egg mengsel (1 el aangelengd met wat water)
1/3  cup bloem
mespuntje cayenne peper
½ tl knoflookpoeder
½ tl uienpoeder
½ tl zout
vers gemalen zwarte peper
kokosolie

bruine rijst voor 2 pers
gestoomde of gewokte groene groentes (bv paksoi gebakken met wat 5 spice poeder)

Lek de tofu uit. Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking.

In een koekenpan wat olie verhitten en hierin de paprika en de lente-ui ongeveer een minuut of 5 bakken.
Doe de bouillon en de zwarte bonen erbij en laat voor de helft inkoken. Giet in een kommetje en doe het sap van de citroen erbij.

Snijd de tofu in rechthoekige plakken. Meng de bloem met de knoflook- en uienpoeder, cayennepeper en zout en peper. Verhit de kokosolie in een grote koekenpan en laat heet worden. Haal elk plakje tofu door het no egg mengsel en vervolgens door het bloemmengsel.

Bak ze aan beide zijde mooi goudbruin en knapperig. Serveer met de rijst en de groentes en bedruip met wat saus en serveer de rest erbij.



zondag 21 december 2014

Bimi en edamame in miso met pinda-sesam dressing

Een recept geïnspireerd op het recept van Ottolenghi uit Plenty More. Alleen heb ik de methode en de groentes gewijzigd, eigenlijk het recept versimpeld. Daarnaast vind ik het ontzettend zonde om groentes te koken wanneer dat niet nodig is, dus ik heb ze lekker gestoomd. Het enige dat nog min of meer gelijk is gebleven is de sesam-dressing.

De schaaltjes vond ik in een Japans winkeltje in Bremen waar we twee weken geleden waren. Ze hebben daar prachtige keramiek, allemaal handwerk en het meeste niet te betalen (vind ik). Deze sprongen er voor ons uit, terwijl ik meestal juist op het sobere mat zwarte val van de Japanse stijl.



Bimi en edamame in miso met pinda-sesam dressing 
2 pers
200 gram sojabonen / edamame in peul (of koop gepelde edamame boontjes bij de AH in de koeling)
1 zakje peultjes, grof gesneden
1 bakje bimi
plantaardige olie

2 -3 tl miso
1 el tamari
1 el mirin
1 tl suiker (kokosbloesemsuiker)

dressing:
1-2 handjes gezouten pinda´s, grof gehakt
1 el mirin (Japanse rijstwijn)
1 el ahornsiroop
1 tl zwarte sesamzaadjes
snufje chilivlokken
1 el plantaardige olie

Zilvervliesrijst voor 2 personen

Kook de zilvervliesrijst volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Meng de ingrediënten voor de dressing door elkaar en zet apart.

Breng water aan de kook en stoom de sojaboontjes, peultjes en bimi na elkaar voor ongeveer 5 minuten. Haal de sojaboontjes uit de peultjes en voeg alle groentes bij elkaar wanneer ze gestoomd zijn. De groentes moeten gaar zijn, maar nog wel knapperig blijven.

Meng de miso, tamari, mirin en suiker goed door elkaar tot de miso helemaal is opgelost. Verhit een klein beetje plantaardige olie in een grote wok. Wanneer deze heet is doe je hierin de gestoomde groentes en het miso mengsel erin en roer je alles goed door elkaar. Het is alleen nodig om het op te warmen.

Serveer de groentes over de rijst en besprenkel met de pinda-sesam dressing.



maandag 15 december 2014

Vegan kerstdiner Grand Café Groningen

Afgelopen zondag werd er een vegan kerstdiner georganiseerd in restaurant Grand Café Groningen een 100% diervriendelijk kerstdiner voor de èchte dierenliefhebbers gehouden. Voor de mensen die behalve van hun hond of kat, ook van kalkoenen, kip, varkentjes en andere dieren houden :-)  In totaal was de opkomst zo'n 30 mensen, hartstikke veel en gezellig natuurlijk! Het is altijd fijn als een restaurant zijn best wil doen om een vegan menu klaar te maken, en dat er dan zo'n grote opkomst is.

Waarom heet het kerstdiner als het nog geen kerst is? Het heeft opzettelijk plaats gevonden voor de kerstdagen. Op deze manier hopen we in de krant te komen om te laten zien dat je eigenlijk juist met kerst diervriendelijk zou moeten eten. Hopelijk worden er dan toch wat mensen geïnspireerd om er geen dieren-eet-festijn van te maken.

Na een korte intro door de organisator en de eigenaar van het restaurant kregen we het volgende:

Als voorgerecht een proeverijtje: een paddenstoelenbouillon, een groene salade met meloen en een bruschetta met tomaat.

Voor het hoofdgerecht kon je kiezen tussen een paddenstoelenrisotto of een groente curry. Beide waren erg lekker, alleen vond ik de groente curry geen curry. Het waren roergebakte groentes op linzen, wel erg lekker! Erbij nog lekkere aardappeltjes uit de oven en een salade.

Nagerecht was een ananas gember siroopje, citroen sorbet ijs,  framboos sorbet ijs en fruit.

Grand Café Groningen zegt in de toekomst graag rekening te willen houden met veganistische bezoekers, als je het even van te voren bij de reservering aangeeft.


Gedempte Zuiderdiep 56
9711 HK Groningen

vrijdag 12 december 2014

Herfstovenschotel met linzen, aubergine en zoete aardappel

Tijdens het koken breek ik altijd al mijn hoofd over hoe ik het op de foto ga zetten. Ik heb meestal geen vooropgezet plan, en ter plekke met een heet stomend bord moet ik nog de ondergrond kiezen (ik heb er maar heel weinig, dat scheelt). Wanneer ik een ovenschotel maak schiet de stress meestal extra hard omhoog, want om een gerecht mooi uit een ovenschaal netjes op het bord te krijgen is bij mij een ramp. Ik ben eigenlijk helemaal niet zo handig in de keuken, en klieder altijd best veel.

Ook toen ik dit gerecht aan het bereiden was dacht ik al misschien te moeten kiezen om deze schaal in zijn geheel te fotograferen. Eenmaal een poging doen het er uit te krijgen en het mislukt en je optie "hele schaal fotograferen" is al vervlogen. Maar tot mijn verassing liet dit gerecht zich echt prima snijden en op een bordje te leggen! Helemaal trots liet ik de mooie laagjes aan Rick zien :-)

Dit gerecht is geïnspireerd op een recept uit Green Kitchen Travels. Daar geven ze er een Grieks tintje aan, ik heb er een herfstschotel van gemaakt!

Erbij hebben we stoofpeertjes gegeten, erg lekker!



Herfstovenschotel met linzen, aubergine en zoete aardappel 4 pers
1 cup groene linzen, minimaal 1 uur geweekt
1 ui, in stukjes
2 tenen knoflook, fijngehakt
2 el tomatenpuree
2 tl oregano
1 tl tijm
1 pakje/blik tomatenstukjes
2 cup water
2 aubergines
350-500 gram geschilde stukjes aardappel
scheut oongezoetesojamelk
nootmustkaat
1 grote zoete aardappel
plantaardige olie
peper & zout

Verhit in een pan met een deksel wat olie en bak hierin de ui glazig, doe de knoflook, linzen, tomatenpuree en kruiden erbij en bak even goed om. Doe de linzen en het water erbij en laat op een zacht vuurtje ongeveer 40 minuten koken, tot de linzen gaar zijn.

Verhit de oven op 200C.
Snijd de aubergines in zeer dunne plakken. Leg ze op wat bakpapier en bak ze in de oven voor ongeveer 10 minuten tot ze bruin beginnen te verkleuren (ik heb dit in twee batches gedaan).

Breng water met de aardappelstukjes aan de kook en kook ze gaar. Giet af en stamp het tot een puree samen met wat sojamelk. Breng op smaak met zout, peper en nootmuskaat.

Snijd de zoete aardappel in zeer dunne plakken (bv met een mandoline). Als ze niet erg dun zijn kun je ze beter eerst even blancheren in kokend water.

In een grote ovenschaal leg je een derde van de aubergineplakken, hierop de helft van de zoete aardappelplakken. leg hierop de helft van de linzensaus. Hierop weer een laag aubergine, de laatste laag zoete aardappel en dan weer linzensaus. Sluit af met een laag aubergine en verdeel hierover de aardappelpuree.

Zet in de oven voor ongeveer 40 minuten, tot de zoete aardappel zacht is geworden (even erin prikken).


zondag 7 december 2014

Spelt Stoofperentaartjes

Dit gerechtje is geïnspireerd op een kookboek welke ik onlangs had gewonnen: Fourplay. Ik heb de vulling alleen gewijzigd en de bodem geheel vegan gemaakt. Ook heb ik er twee taartjes van gemaakt, in plaats van 1 grote. Erg lekker, maar behoorlijk machtig. Deze manier van stoofpeertjes koken is overigens erg prettig: het vocht wat je overhoudt is ook nog eens heel erg lekker én je gebruikt geen geraffineerde suiker.



Spelt Stoofperentaartjes 2 kleine taartjes
4-6 stoofpeertjes
AH Boomgaard appel blauwe bes sap
2 kruidnagels
2 stokjes kaneel
ahornsiroop


2 cup speltbloem
1 cup vegan boter of margarine (bv alpro soya, healthy planet of alsan boter)
125 ml water
1/4 cup ahornsiroop
Snuf zout

Schil de stoofpeertjes en doe ze in een pan. Zet ze onder met appel blauwe bessen sap, indien je niet genoeg hebt eventueel aanvullen met water. (Ikzelf kook altijd een hele zwik peertjes en gebruik ze voor diverse doeleinde, avondeten, toetjes etc etc).
Doe de kruidnagels en kaneel erbij en laat ongeveer 30-45 minuten zachtjes koken tot ze zacht zijn. Laat de peertjes die je wil gebruiken voor het taartje afkoelen buiten het kookvocht.

Meng voor de bodem de speltbloem, margarine, water, ahornsiroop en een snuf zout. Goed mengen en kneden tot het een soepel maar nog steeds nat deeg ontstaat. Pak in in plasticfolie en leg minstens een uurtje in de koeling.

Verwarm de oven voor op 200C.

Snijd de peertjes in partjes en besprenkel met wat ahornsiroop.
Verdeel het deeg in 2 delen. Rol eerst de ene bol uit tot een rond vlak. Leg de helft van de peertjes in het midden en vouw de randen een beetje om. Herhaal dit met de andere helft van het deeg.

Leg op een bakplaat, bekleed met bakpapier en bak in de oven voor ongeveer 40 minuten.



donderdag 4 december 2014

Aardperen met tomaatjes en tofu feta


Weer eens een "veganized Ottolenghi inspired" recept. Dit was echt heel erg lekker, alleen zou ik de volgende keer een grotere hoeveelheid maken en daarnaast de witlof vervangen door misschien iets van een pasta. De aardpeer en op hoog vuur gebakken tomaatjes zijn echt zalig!

Aardperen, nog vrij onbekend maar zo ontzettend lekker. De Engelse naam is Jerusalem Artichoke, maar dit knolletje heeft totaal geen connecties met zowel Israël als de artisjok. Het is wel een verwant aan de zonnebloem, maar dan de wortel. De smaak is notig en zoet. De aardpeer is erg rijk aan ijzer, kalium, koper en heeft een bloedsuikerverlagende werking vanwege de inuline (dat is een koolhydraat die niet door mensen te verteren is en vocht vasthoud waardoor deze sneller een verzadigd gevoel geeft).




Aardperen met tomaatjes en tofu feta 2 pers
500 gram aardperen, geschild en in de lengte in plakken van max 1 cm gesneden
paar takjes tijm
sap van een halve citroen
3 el water
olijfolie

1 klein bosje basilicum
1 klein bosje platte peterselie
olijfolie
sap van een halve citroen
peper en zout

1 bakje cherry tomaatjes, gehalveerd
1 pakje gefermenteerde tofu feta (bv Nagel VeggiBelle Provence, gefermenteerde tofu), in platte blokjes
1 stronkje witlof
plantaardige olie


Verwarm de oven voor op 200C. Maak de aardperen schoon en snijd ze in de lengte in plakken. Leg ze in een ovenschaal en besprenkel met citroensap, 3 eetlepels water, een scheutje olijfolie en meng alles goed door elkaar. Leg de tijmtakjes tussen de aardperen en zet de ovenschaal in de oven voor ongeveer 40 minuten. Breng op smaak met zout en peper. Maak ondertussen de overige onderdelen:

Meng in een blender of keukenmachine (ik gebruik hiervoor gewoon de staafmixer overigens) de platte peterselie, basilicum, citroensap en zoveel olie als nodig is om het een gladde massa te maken. Breng op smaak met zout en peper.

Verhit wat olie op hoog vuur en bak hierin de tomaatjes op hoog vuur tot ze bijna gaan blakeren. Ze moeten wel in vorm blijven dus maximaal een paar minuten bakken. Zet ze even apart op een bordje.
Verhit in dezelfde pan nogmaals wat olie en bak in 1 minuut aan beide kanten de tofu feta tot het licht begint te kleuren. Niet te lang bakken, het gaat erom dat het even meewarmt.

Leg wat witlof bladeren op een bord. Verdeel hierover de aardperen, tofu feta en tomaatjes. Besprenkel met de basilicum peterselie crème.


dinsdag 2 december 2014

Courgette met truffelaardappeltjes

Na lange tijd weer eens een recept! Ik zat en zit nog een beetje in een kook en blog dip. Langzaam kom ik er weer uit en ga ik weer zin hebben om gerechten uit te zoeken. De afgelopen tijd mislukte ook behoorlijk wat dingen en smaakte mij veel niet dus tja, dan ga ik daar ook niet over bloggen. Alleen wat ik écht lekker vind en blogwaardig vind komt erop. Dat het nu weer zo snel donker wordt en ik niet met natuurlijk licht kan fotograferen zal er ook niet bij helpen, maar het is even niet anders ;-)

We beginnen met een simpel gerecht :-) Leuk bijgerecht bij een feestelijke maaltijd. De hoeveelheden zijn makkelijk te vermenigvuldigen en de verhoudingen komen niet zo nauw.


Courgette met truffelaardappeltjes
2 courgettes, in kleine blokjes gesneden
500 gram truffelaardappeltjes, geschild en in kleine blokjes
1 teentje knoflook, fijngehakt
1 el tijm
handje zongedroogde tomaatjes op olie/gemarineerd
olijfolie
zout & peper

Breng de truffelaardappeltjes in water aan de kook. Kook ze zo'n 8-10 minuten of tot ze zacht en gaar zijn maar zeker niet uit elkaar vallen.

Verhit wat olie in twee koekenpannen. Bak in de ene de aardappeltjes op hoog vuur tot ze krokant worden en in de andere pan de courgettes tot ze beginnen te verkleuren. Voeg de knoflook toe en roer nog even om.

Voeg de courgettes en de aardappeltjes bij elkaar in 1 pan en bestrooi met de tijm. Bak alles nog even goed om en breng op smaak met peper en zout.

Snijd de zongedroogde tomaatjes wat kleiner en bestrooi ze over de courgettes en truffelaarappeltjes voor het opdienen.


Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...

ShareThis