maandag 30 juni 2014

Viva Las Vega's Food Festival 2014

Afgelopen zondag vond het Viva Las Vega's Food Festival 2014 plaats. De vorige keren vond het nog plaats bij Studio K. Ditmaal was het grootser opgezet en was het bij Old School Amsterdam, vlakbij de RAI. Het was er gezellig druk en het zonnetje maakte alles extra vrolijk. De gehele dag waren er workshop, muziek en diverse activiteiten.


De continue lange rij voor The Dutch Weedburger. Ik had hem graag willen proeven, maar die rij was mij toch echt te lang :-) Misschien moet ik onderweg naar Amsterdam in het vervolg maar even stoppen bij de Hajé restaurants, daar schijnen ze nu ook verkocht te worden!


Er waren diverse eetkraampjes en allerlei lekkers. Waaronder de Mobiele Flexitaria.



Het nieuwe boek Plant Power van Lisette Kreischer komt volgende week uit. Helaas net niet op tijd om op het festival te kunnen kopen. Het boek ziet er prachtig en fris uit met lekkere en vooral gezonde recepten. Een aanwinst voor de Nederlandse vegan boekenmarkt. Staat zeker op mijn verlanglijstje!

Ook waren er producten van Koffie ende Koeck, een exclusieve patisserie in Amsterdam met broodjes, taartjes en dranken, waar je terecht kan voor ontbijt, lunch en lekkere tussendoortjes.


De hartige lupine broodjes waren zeer lekker!


De kraam van Veggie 4U had ook Daiya kaas mee, uiteraard hebben we daar wat van meegenomen. De enige andere keer dat ik dat heb kunnen kopen was in Berlijn. Ik ben benieuwd hoe deze Swiss Style Slices smaken! Veggie 4U is bezig om ook een webshop in te regelen, dat is heel fijn :-)

Op het festival werd ook een nieuw product geïntroduceerd: 3 vegan Pâté's in de smaken traditional, normand en de provence. Ik heb van alle drie er een meegenomen, heel erg benieuwd hoe ze zullen smaken. Een goede pâté zoals ze in Frankrijk kunnen maken mis ik nog wel eens. Het is van het merk The Vegan Frog. Hopelijk binnenkort in vele winkels te vinden!


Deze deodorants van het merk The Ohm Collection trok mij onmiddelijk door de prachtige verpakking. Een poeder deodorant op basis van alleen maar sodium bicarbonate en essentiële oliën in niet alledaagse geuren. Behoorlijk prijzig, maar je doet er erg lang mee. Wij zijn gegaan voor de Sacred Frankincense deodorant. Die kunnen zowel mannen als vrouwen dragen, wel zo handig! Vandaag heb ik deze de hele dag al op, en het ruikt nog fris :-)

 
Candy Freaks was aanwezig met een heleboel snoep zonder gelatine! Ik heb mij kunnen beheersen gelukkig. Maar super dat er meer aandacht komt voor snoep zonder deze stof (gelatine) die gemaakt is uit huid, botten en kraakbeen. (ps Candy Freaks verzend gratis in Nederland en België!)

Vegan Mission kan natuurlijk ook niet ontbreken op een vegan festival. De producten van Wilmersburger en Violife werden gretig verkocht uit de vitrine. Er ligt altijd zoveel op hun tafel dat je eigenlijk echt even de tijd moet nemen om alles te bekijken.


Zalige kruisbessen en heerlijke kersen bij de kraam van Willem & DreesWillem & Drees zetten zich in om fruit en groente van lokale telers in de supermarkt te verkopen. Zo heb je groente en fruit vers uit het seizoen bereikbaar bij jou om de hoek. Een supergoed concept wat hopelijk alleen maar meer gezien wordt.

Normaal gesproken houd ik niet van kersen, maar ik moet mijn mening bijstellen. Ik houd niet van kersen smaakjes, en echte lekkere kersen heb ik waarschijnlijk nooit eerder gegeten want deze waren echt ontzettend lekker.


Iedereen die mijn blog al een tijdje volgt weer dat ik gek ben op wijn. Zo erg dat ik zelfs een vegan wijnendatabase ben begonnen zodat ik makkelijk in de supermarkt kan herkennen welke wijnen zonder dierlijke producten geklaard zijn.

Onlangs benaderde Floor van YanFlorijn mij om te laten weten dat ook zij veganistische en biologische (/ -dynamische) wijnen verkopen. Bij het invoeren liep het water mij al in de mond bij de omschrijvingen van de wijnen. Ik was dan ook blij verrast een kraam van YanFlorijn  tegen te komen op het festival!

Er werden royale proefglazen ingeschonken van twee wijnen die ons erg lekker leken. Wat een lekkere wijnen! Je merkt echt dat ze met liefde en zorg zijn gemaakt. We gingen naar huis met Le Petit Blanc van Château Saint-Jacques; een wijn met smaken van druiven, lychee, perzik, citrus en een beetje mint.

Ondanks de pittige prijs vielen we ook voor de Générosité van Feely. Ik denk dat ik nog niet eerder zo'n heerlijke witte wijn heb geproefd. Deze fles bewaren we voor een goede gelegenheid. De rosé van Château Saint-Jacques kregen we cadeau, die hebben we nog niet kunnen proeven, maar is ongetwijfeld speciaal (smaken van aardbeien, frambozen en een hint van mint en lavendel....).

Jammer dat ik pas te laat doorhad dat YanFlorijn  ook een wijn-spijs workshop ging geven, die had ik anders zeker willen volgen.


zaterdag 28 juni 2014

Open groene asperge lasagna


Van de week kreeg ik de laatste verse groene asperges van De Keukentuin. Ze waren nog speciaal voor 24 juni geoogst werd mij verteld. Lachend keek ik haar aan, ik wist niet dat er een speciale precieze dag was tot wanneer je asperges mocht oogsten!
Dat wordt gedaan omdat anders de asperge plant teveel wordt uitgeput en de plant rust te geven werd mij verteld. Asperges zijn de groeischeuten van de plant. Die worden steeds opnieuw weggesneden, waarop de plant opnieuw een poging doet om te gaan groeien.. Behoorlijk uitputtend en energie vretend. Natuurlijk willen de kwekers dat de plant het overleeft voor het volgende seizoen (het jaar erop) en is er een datum onderling afgesproken. Dat is Sint Jan geworden: 24 juni.

Helaas is het asperge seizoen dus op het einde in Nederland, en moeten we weer wachten tot tweede donderdag van april 2015. Gelukkig kon ik nog net onderstaand gerecht maken welke al een tijdje in mijn hoofd aan het broeien was. Ik had een niet-vegan versie gezien met witte asperges en dille in het boek Greendelicious Kruiden, overigens ontzettend leuk en inspirerend boek! Mocht je nog aan groene asperges uit Nederland komen, probeer dan eens dit recept :-)


Open groene asperge lasagna 2 pers

Vegan verse lasagna:
1-1⅓ cup bloem
 ½ cup kikkererwtenmeel
 ⅔ cup water
 ¾ - 1 tl zout

Meng de bloem, kikkerertwenmeel en het zout in een kom goed door elkaar. Roer het water erdoor en meng alles. Eerst met een vork, maar later heb ik mijn handen gebruikt. Is het nog te plakkerig met 1 cup bloem? Voeg dan beetje bij beetje nog wat bloem toe tot het niet meer erg plakt. Kneed het deeg voor 10 minuten op een licht bebloemd oppervlakte. Pak het deeg in, in vershoudfolie en laat het minimaal 30 minuten rusten. Daarna is het deeg klaar om de rollen door de pasta machine. Zie hiervoor filmpjes en tutorials op het internet, die zijn veel beter in het uitleggen :-)
Snijd mooie lasagne vellen en leg ze apart van elkaar.  Voor dit gerecht heb je maar 6 lasagne vellen nodig indien je het maakt voor 2 personen. De overige kun je invriezen voor een andere keer.
Zet een pan met water op en laat deze koken.

Doe de volgende handeling pas op het einde vlak voordat je de borden gaat opmaken: doe per twee de lasagne vellen in de pan en breng het water weer aan de kook. Kook de lasagne vellen ongeveer 20 seconden.

"kaassausje":
2 volle eetlepels Tofutti Creamy Smooth Original
100-150 ml sojaroom of haverroom (afhankelijk hoe dik je de saus het wil hebben hoeveelheid aanpassen)
½ knoflookgranulaat/poeder
½ uiengranulaat/poeder
2 volle tl edelgist
zout en peper

Maak het "kaassausje" door alle ingrediënten samen in een klein pannetje al roerend te verwarmen. Wanneer deze teveel indikt nog een beetje sojaroom toevoegen. Op smaak brengen met zout en peper.

Open groene asperge lasagna
1 bos groene asperges
 ¾ cup diepvries doperwtjes
handjevol basilicum blaadjes (ik heb paarse basilicum gebruikt)
paar eetbare bloemen ter decoratie (ik heb borage en basilicum bloemen gebruikt)

Stoom de asperges en doperwtjes voor enkele minuten (hoe lang is afhankelijk van hoe dik ze zijn, deze waren vrij dun en ik heb ze iets van 4 minuten gestoomd).

Kook nu de lasagne vellen in een grote pan met water. Leg de eerste twee op twee borden. Leg wat asperges en doperwtjes erop en besprenkel met wat "kaassaus". Ondertussen nog twee lasagne vellen koken en deze erboven op leggen. Weer bedekken met wat asperges, doperwtjes en was saus.
Vervolgens de laatste twee vellen koken en erop leggen. Laatste asperges en doperwtjes verdelen. "Kaassaus" eroverheen druipen en garneren met basilicum blaadjes en bloemetjes. Verse peper erover malen.


vrijdag 27 juni 2014

Tortilla met linzengehakt, zwarte bonen en guacamole

Onlangs leerde ik Mexicaans "gehakt" maken met bruine linzen. Dit omdat ik op een forum meedeed aan een cook-a-long met recepten uit Isa Does it. Het linzengehakt van het recept Ancho Lentil Tacos is een blijvertje. Gezonder dan de vegetarische gehakt vervangers en nog voordeliger ook! Maar ook zo simpel en echt heel erg lekker. Ook Vegetus heeft er een recept van op haar blog staan, je kan er dus van alles mee maken.
Wanneer ik nu Mexicaans eet en ik wil er "gehakt" bij dan pak ik de linzen erbij. Van de week had ik weer trek in Mexicaans. Ik twijfel hoe deze serveer methode van tortilla heet. Tostada? Ik frituur het niet..Enchilada? Ik rol het niet..Quesadilla? Ik vouw het ook niet.. Nou ja, dan maar gewoon tortilla :-)


Tortilla met linzengehakt, zwarte bonen en guacamole 3 pers
3 tortilla's
½ tl gedroogde oregano
2 tl (ancho) chilipoeder, of pikante paprika poeder
1 tl gemalen komijn
½ tl gemalen koriander
½ tl zout
1 blik bruine linzen, uitgelekt
1 ui, gesnipperd
2 tenen knoflook, fijngehakt
3 el tomatenpuree
1 el hot sauce (bijvoorbeeld tabasco, aanpassen naar smaak)
1 blik zwarte bonen, uitgelekt
klein blikje knapperige mais
2 tomaten, in partjes
portie guacamole
salsa (ik gebruik altijd de Taco Saus Hot van Albert Heijn)
plantaardige olie
peper en zout

Meng de volgende kruiden in een kommetje: oregano, chilipoeder, komijn, koriander en zout. Verhit in een grote koekenpan met wat olie en bak hierin de ui voor ongeveer 5 minuten. Doe de laatste 30 seconden de knoflook erbij en roer mee.
Voeg de kruidenmix toe en roer goed om. Voeg de bruine linzen toe samen met de tomatenpuree en de hot sauce. Goed doorroeren en met je spatel hier en daar de linzen kapot drukken. Voeg na 5 minuten de zwarte bonen toe, laat deze goed warm worden. Proef en breng eventueel op smaak met zout en peper.

Verhit ondertussen de tortilla in een pan. Bedek de tortilla's met het linzen-bonen mengsel en verdeel de mais, tomaten, salsa (/taco saus) en guacamole erover.


dinsdag 24 juni 2014

Penne met courgette en amandelen & tomatensalade met rode ui dressing


Heerlijk altijd wanneer er weer een kookboek op de deurmat valt, en helemaal als het nou net die recepten bevat waar je die avond trek in had.
Ditmaal was het Vegan Italiano van Donna Klein. De gerechten hieronder zijn geïnspireerd op recepten uit dit boek. Vegan Italiano is een boek vol heerlijke ideeën en recepten uit de Italiaanse keuken. Geen gehannes met lastig te maken of niet te vinden vlees- en kaasvervangers, maar pure en simpele smaken zoals de Italiaanse keuken is bedoeld. Ik denk dat ik nog vaak dit boek erbij pak deze zomer om ideetjes op te doen en om mij even te wanen in een prachtige landelijke keuken in zonovergoten Italië :-)


Penne met courgette en amandelen 2-3 pers
½ zak penne
2 kleine courgettes, in kleine blokjes
bosje basilicum
1/4 cup olijfolie
1/3 cup geblancheerde amandelen
2 tenen knoflook, grof gehakt
zout en peper

Kook de pennen volgens de aanwijzingen op de verpakking.

Zet ondertussen een pan met water op met de courgettestukjes. Breng aan de kook en laat een minuut of 3 zachtjes koken. Giet af en doe de helft van de courgette in de keukenmachine samen met de basilicum (houd wat over ter garnering), amandelen, knoflook en olijfolie. Maal alles klein, maar niet tot een mousse. Breng op smaak met zout en peper.

Meng het mengsel samen met de andere helft van de courgetteblokjes door de penne. Indien alles afgekoeld is dan nog even opwarmen in een pan.


Tomatensalade met rode ui dressing 2 pers
1 grote rode ui, in dunne halve ringen
1/4 cup olijfolie
2 laurierblaadjes
4 el sherry azijn (of witte wijn azijn)
4 grote rijpe tomaten, in dikke plakken
zwarte olijven, grof gesneden (hoeveelheid naar wens)
klein handje basilicum, grof gesneden
zout en peper

Verhit in een kleine koekenpan de olijfolie samen met de twee laurierblaadjes en laat een minuut of 2 verhitten. Haal de laurierblaadjes eruit en gooi weg. Doe de uienringen in de pan en bak voor een paar minuten. Ze moeten zacht worden maar niet bruin (minuut of 5).
Doe de azijn en wat zout en peper erbij en roer alles nog even goed om.

Verdeel de plakken tomaat over een bord en besprenkel met de uien en olie. Dek af en zet voor een uurtje weg. Voor het serveren de olijven en basilicum erover verdelen.

zaterdag 21 juni 2014

Papoutsakia, vegan Little Shoes

Ik had er nog nooit van gehoord, kleine schoentjes, papoutsakia in het Grieks. Maar dit Griekse gerecht is min of meer een eenpersoons moussaka. Het staat erg feestelijk en is zeer smakelijk. Een halve aubergine per persoon met wat aardappeltjes en eventueel een frisse salade is meer dan genoeg.

Graag had ik de bechamelsaus nog wat bruiner willen bakken, maar ik heb dit gerecht na mijn werkdag gemaakt en er ging toch best wat tijd in zitten. Ik kon op een gegeven moment niet meer het geduld opbrengen en heb ik het opgediend.



Papoutsakia, vegan Little Shoes 2 pers
1 grote aubergine
1/4 cup olijfolie
1 kleine rode ui, fijngehakt
1 pakje plantaardig gehakt (bv van De Vegetarische Slager, Vivera of Alpro )
1 teen knoflook, fijngehakt
scheut rode wijn
1 pak/blik tomatenstukjes
2 el peterselie (liefst platte, maar deze had ik niet)
béchamel:
20 gr plantaardige boter
20 gram bloem
150 ml voorverwarmde plantaardige melk (gebruik ongezoete)
snuf nootmuskaat
edelgist of geraspte wilmersburger
zout & peper

Snijd de aubergines in de lengte doormidden en besprenkel de snijhelften met zout. Leg ze met de gesneden kant naar beneden in een vergiet en laat een half uurtje staan (dit haalt het bittere uit de aubergine).

Verhit wat olijfolie in een koekenpan en voeg de aubergine helften toe. Bak ze aan beide zijdes mooi goudbruin tot de aubergine zacht is. Laat buiten de pan even afkoelen en schep dan met een scherpe lepel het vruchtvlees uit de aubergine, maar laat een beetje aan de randen zitten en laat de schil heel.
Hak het aubergine vruchtvlees fijn.

Maak de koekenpan schoon en verhit opnieuw wat olie en bak de ui tot deze begint te verkleuren. Voeg het vegetarische gehakt toe samen met de knoflook en roer even goed om tot de geur van de knoflook vrijkomt.
Voeg dan een scheut rode wijn toe en laat even een paar minuten sudderen.

Doe de helft van het pak/blik tomatenstukjes, de peterselie en het aubergine vruchtvlees toe en laat alles even goed doorwarmen onder af en toe roeren.

Verwarm de oven voor op 180°C.

Maak ondertussen de béchamelsaus:
Smelt de plantaardige margarine in een klein steelpannetje op laag vuur. Wanneer gesmolten roer je de bloem erdoor. Voeg beetje bij beetje de plantaardige melk toe en zorg dat er geen klontjes ontstaan. Breng op smaak met nootmuskaat en zout en peper.

Bedek de bodem van een ovenschaal waar de twee aubergine helften netjes inpassen met de andere overgebleven helft van de tomatenstukjes. Leg hier de aubergines in, met de open kant naar boven. Verdeel het gehaktmengsel over de twee helften en bedek met een paar eetlepels béchamelsaus.
Bestrooi met edelgist of geraspte wilmersburgerkaas.

Bak de aubergines ongeveer 30 minuten in de oven tot de béchamelsaus begint te verkleuren.

Wij hebben er een salade en gebakken aardappeltjes bij gegeten.



dinsdag 17 juni 2014

Spaghetti aglio e olio

Zo simpel en zo erg lekker! Spaghetti met knoflook en olie. Spaghetti aglio e olio is een gerecht uit Italië (de destijds arme streek Abruzzo) , ontstaan tegen het einde van de maand wanneer de Italianen wat minder geld hadden en het moesten doen met wat ze nog in huis hadden.

Eigenlijk bestaat het oorspronkelijke recept alleen maar uit in olie gebakken knoflook en wat harde kaas eroverheen. Vaak zie je ook de toevoeging van rode peper, peterselie of basilicum.

Ik die er ook nog wel eens pijnboompitjes doorheen, maar die heb ik nu gebruikt voor de heerlijke groene salade die ik erbij serveerde.

Vantastic Foods Parmezzano Strooikaasvervanger kocht ik onlangs bij Vegabond in Amsterdam. Echt een geweldige toevoeging! Niet te vergelijken met de blokken Parmezaanse kaas, maar het is precies zoals de Parmezaanse strooi zakjes, erg lekker!


Spaghetti aglio e olio
spaghetti voor 2 personen
½ rode peper, in kleine stukjes (ik haal de zaadjes eruit)
4 teentjes knoflook in dunne plakjes
flinke scheut goede olijfolie
Vantastic Foods Parmezzano Strooikaasvervanger (bv bij www.veggiedeli.nl of Vegabond in Amsterdam)
peper en zout

Kook de spaghetti volgens de aanwijzingen.
Snijd ondertussen de peper en de knoflook. Giet flink wat olie in een koekenpan en verhit deze met de plakjes knoflook en peper. Zorg ervoor dat de knoflook net niet te bruin wordt, maar net lichtjes begint te verkleuren. Als deze te bruin wordt gebakken wordt de knoflook bitter en dat is niet smakelijk.

Giet de pasta af en spoel met heet water af.  Warm de spaghetti nog even op in de pan met de knoflook en rode peper, of verdeel de spaghetti over borden en giet de knoflook - peper olie over de spaghetti heen.

Bestrooien met de vegan Parmezaanse kaas.

zondag 15 juni 2014

Amsterdam: TerraZen Café


Het is al weer even geleden dat we een paar dagen in Amsterdam waren en hebben gegeten bij TerraZen Café. Wij parkeren onze auto altijd in de buurt van TerraZen en eigenlijk is het best wel vreemd dat we er nooit eerder hebben gegeten. Het menu is volledig veganistisch met een enorme keus en variatie.

De entourage is niet chique of fancy, een doorsnee snackbar ziet er waarschijnlijk moderner uit en je moet ook niet verwachten dat de bediening de etiquette volgt. Maar het eten is er erg goed en lekker en dat is toch naar mijn idee het belangrijkste, en het gezelschap waar je mee bent natuurlijk :-)



Rick nam de Vegan Chicken Curry met rijst. Deze zat lekker boordevol groentes en een frisse salade ernaast, het smaakte allemaal heerlijk.

Ik koos voor de Tempeh Katsu, deze werd geserveerd met rijst en een miso soep. Dat alles samen met de edamame boontjes die we vooraf hadden zaten we toch echt propvol!


Maar natuurlijk sla je dan geen vegan taart over als je eindelijk de kans krijgt dit te proeven :-) Het werd de chocolade taart en deze was verrukkelijk. Totaal niet droog, maar wel luchtig. Aanrader!


TerraZen Café zit in het centrum vlakbij het Centraal Station, in een zijstraatje van de Nieuwedijk. Wil je even zonder gedoe lekker en gezond veganistisch eten en ben je in het centrum dan is dit echt een handig adresje.

Sint Jacobsstraat 19hs
1012NC Amsterdam

elke dag geopend van 12:00 tot 22:00


vrijdag 13 juni 2014

Pasta met courgette, tomaatjes en avocado

Dit soort gerechten maak ik vaak na het werk als het een mooie zomeravond is en ik geen zin heb om echt na te denken over wat we gaan eten of ingewikkelde recepten wil uitproberen.

Het kan qua smaak eigenlijk nooit fout gaan en het geeft toch een zomers Italiaans sfeertje. Ook heel erg geschikt als lunch.


Pasta met courgette, tomaatjes en avocado 2 pers
pasta voor 2 personen
250 gram cherry tomaatjes
2 courgettes
3 teentjes knoflook
2 tomaten
1 tl Italiaanse kruiden
pijnboompitjes
1 avocado
olijfolie
peper & zout
basilicum blaadjes

Verwarm de oven voor op 210C.

Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking.

Halveer de kleine tomaatjes en leg ze met de snijkant naar boven op een met bakpapier bekleedde ovenplaat. Bestrooi met wat (kruiden)zout en bak ze ongeveer een half uur in de oven.

Snijd de courgettes in 3 cm lange parten. Hak 2 teentjes knoflook fijn. Verhit wat olie in een grote pan en bak hierin al roerend de courgettes met de knoflook voor ongeveer 10 minuten.

Pureer met de staafmixer de twee tomaten, het overgebleven teentje knoflook en de Italiaanse kruiden. Snijd de geschilde en ontpitte avocado in kleine stukjes.

Doe de gekookte en afgegoten pasta bij de courgette, doe de gepureerde tomaten en stukjes avocado erbij en warm alles even goed door en door en breng op smaak met zout en peper.

Dien de pasta met courgette op en verdeel de tomaatjes uit de oven eroverheen. Verdeel vervolgens de pijnboompitjes en wat basilicum blaadjes.

woensdag 11 juni 2014

Salade met wortel, tomaatjes, kiemen en avocado dressing


Vast herkenbaar voor vele: wanneer het warme weer is ingetreden krijg ik veel meer trek in salades. Deze salade is gezond, afwisselend, vullend en ziet er ook nog eens vrolijk uit door alle felle kleurtjes. Helemaal als je diverse gekleurde cherry tomaatjes neemt.

Ik zou graag wat meer kiemen willen eten, maar op brood en in de groene smoothies vind ik het niet zo lekker. Als iemand tips heeft?


Salade met wortel, tomaatjes en kiemen 2 pers
3 cup bladgroen/sla in stukjes
4 waspenen, in dunne slierten met de dunschiller
1 komkommer, in dunne slierten met de dunschiller
250 gram gemengde cherry tomaatjes, gehalveerd
1 bakje gemengde kiemen

dressing:
1 avocado
sap van 1 limoen
1 teentje knoflook
handje basilicum blaadjes
½-1 rode chilipeper, ontdaan van zaadjes
½ tl zout
3 el water
2 el olijfolie

Maak de dressing tot een romig geheel. Dressing moet dik zijn, maar kun je eventueel verdunnen met water.
Verdeel het bladgroen/sla over een schaal en verdeel hierover de slierten wortel, komkommer en cherry tomaatjes.
Verdeel de kiemen erover en verdeel de dressing over de salade.


zondag 8 juni 2014

Thaise soja garnalen met zeekraal



Zeekraal had ik nog niet eerder zelf bereid. Wel al eerder in restaurants gegeten en ik vond het altijd erg lekker. Toen ik een doos vol met verse zeekraal in de natuurwinkel zag liggen greep ik dan ook mijn kans.

Zeekraal is een knapperige ziltige zeegroente die goed bestand is tegen de zoutige omstandigheden van de kust en de vloedlijn en behoort tot de vetplanten uit de amarantenfamilie. Het grappige is dat deze plant wel weer zoet (regen)water nodig heeft om te kiemen. Het plantjekomt veel voor in de kwelders van het waddengebied.

Er wordt beweerd dat sommige stoffen in de zeekraal ontstekingsremmende werkingen hebben, waardoor het niet alleen als voeding maar ook als geneesmiddel wordt gebruikt. In Alaska heel lang geleden werd het gebruikt tegen scheurbuik, en de Chinezen zetten het in tegen hoofdpijn, hoge bloeddruk en schurft. Onderzoek heeft uitgewezen dat er inderdaad stofjes zitten in zeekraal die een goede werking op de gezondheid hebben.

Zeekraal wordt vaak gegeten met vis. Nu eet ik natuurlijk geen vis of schelpdieren en ik hoop met dit gerecht met de ongelofelijk goed lijkende soja garnalen een beetje bewustzijn bij te creëren om zuinig te zijn met onze oceanen in het kader van World Ocean Day.



Thaise soja garnalen met zeekraal 2 pers
12 soja garnalen (toko)
1 el mirin
1 el rijstazijn
½ - 1 rode peper, fijngehakt
2 teentjes knoflook, fijngehakt
1 el vers geraspte gember
sap van 1 limoen + een beetje zest van de limoen
portie zeekraal (ongeveer 200 gram)
scheutje mirin
1 cup sushi/ plak rijst
plantaardige olie

Voeg de volgende ingrediënten samen: mirin, rijstazijn, rode peper, knoflook, gember, limoensap en zest. Meng alles goed en leg de garnalen hierin om minimaal 4 uur te marineren.

Kook ondertussen de sushirijst volgens de aanwijzingen op de verpakking, breng op smaak net een beetje rijstazijn en mirin wanneer de rijst klaar is.

Verhit wat plantaardige olie en bak de garnalen incl de marinade om en om goudbruin in de olie. Rijg ze aan stokjes wanneer ze klaar zijn om te serveren.

Verhit wat olie in een grote pan en bak hierin de zeekraal samen met een scheutje mirin voor ongeveer een minuut of 4. Serveer de zeekraal over de rijst en hieroverheen de soja garnalen.

Wij hebben er in stukjes gesneden verse mango met shichimi togarashi kruiden en krokant gebakken tofu met sojasaus bij gegeten.



vrijdag 6 juni 2014

Vegan BBQ ideetjes + vegan aïoli à la duyvis recept

Vorig weekend hebben we gebarbecued en ik dacht wat ideetjes met jullie te delen wat wij er graag opdoen. Geheel plantaardig barbecuen is namelijk helemaal niet saai, en kan ongelofelijk lekker zijn!

Deze zomer zullen we veel gebruik maken van halve tomaatjes op de BBQ met een heerlijk kruidenmengsel.
Serveer gehalveerde tomaten. Bestrooi de snijkant met wat zout voordat je ze met de snijkant naar beneden op het rooster legt. Laat zo lang erop tot ze beginnen te karameliseren.

Wanneer ze goed zijn serveer je ze met een schepje kruidenmengsel. Hiervoor gebruik ik eigenlijk alle verse kruiden die ik voor handen heb en snijd deze heel erg fijn. Ik heb er geen vast recept voor maar wat ik er in doe is bijvoorbeeld: munt, basilicum, oregano, tijm, salie. Ook doe ik er een klein teentje knoflook fijngehakt door, olijfolie en vervolgens wat zout.


Echt superlekker dit kruidenmengsel, en niet alleen op de tomaatjes. Ook bij aardappeltjes op de BBQ. Ik heb ze hier alvast gehalveerd en voorgekookt. Geregen aan spiesjes zodat ze niet in het rooster kunnen vallen en makkelijk om te draaien zijn.

Ook doen wij wat plakjes courgette, ingesmeerd met olijfolie op de BBQ en daar is deze kruidenolie ook heerlijk bij.


Naast diverse plantaardige burgers die je kan kopen (van Fry's is echt geweldig!) maken wij vaak gebruik van de kipstuckjes van de Vegetarische Slager. Ik koop de variant zonder stokjes omdat ik ze zelf wil rijgen. Ik maak er graag 'shaslicks' van: stukjes paprika, ui, klein plakje gerookte tofu en een stukje vegetarische kip om en om rijgen.

Vervolgens giet ik een marinade over de kip stukjes voordat ik ze op de BBQ leg. Dit is bijvoorbeeld een "spicy grill mix" aangemaakt met wat olie, of een andere lekkere mix die ik op dat moment tegen ben gekomen.
Mijn favoriete saus om te serveren bij deze stokjes is de Grill&Steak saus van Remia.


Inmiddels al bij vele bekend, maar meloensteaks op de BBQ is ook erg lekker! Wel moet je een goede timing hebben. Nadat je de in dikke plakke gesneden water meloen op de BBQ hebt gelegd moet deze een behoorlijke tijd erop liggen om deze te laten karameliseren, echter wacht net iets te lang en deze wordt pikzwart. Even een oogje erop houden dus.
Lekker bestrooien eventueel met kruiden, peper en zout. Ook hier is de kruidenolie echt heerlijk!


Wij hebben er ook altijd afbakstokbroodjes bij. Die van DeliFrance zijn erg lekker en nog plantaardig ook.
Vroeger kocht ik voor dit soort maaltijden altijd de zakjes met sausmixen van Duyvis maar hier zit melk in verwerkt dus die heb ik al lange tijd niet meer gegeten. Alhoewel de aiolie van Duyvis absoluut geen "echte" aioli is vond ik die wel echt superlekker! Zeker om mijn afbakstokbroodjes in te dippen :-) Ik ben dus zelf aan de slag gegaan en ik vind dat het erg dicht in de buurt komt.

vegan aïoli à la duyvis
1 cup veganaise ( maak zelf : link recept  of gebruik bijvoorbeeld de mayolijn van Remia. Let wel op dat je de 100% plantaardige versie pakt, er zijn twee soorten van remia die zo heten.)
½ tl uienpoeder
½ tl gedroogde kervel
1/4 tl mosterdzaadpoeder
½ tl knoflookgranulaat (of knoflookpoeder) (gebruik geen verse knoflook, dit geeft een hele andere smaakbeleving.
zout naar smaak

Alles bij elkaar mengen en minstens een half uurtje even de smaken in laten trekken.

woensdag 4 juni 2014

Rustieke soep met wortel en groene savooiekool

Het is niet echt warme soep tijd, maar als je naar buiten kijkt met dit weer en al die regen dan kan ik toch wel verlangen naar een lekkere soep. Met deze soep waan je je een beetje op het Italiaanse platteland, dat maakt de regen dan toch weer een beetje goed :-)

Ik wilde iets doen met de halve groene savooie kool welke ik over had van een dit recept, en ik had een drukke week voor de boeg. Dan is het handig om de soep alvast te maken (deze soep is zoveel lekkerder als het een dagje heeft ingetrokken!) en dan voor meerdere dagen iets te bij de hand te hebben.


Rustieke soep met wortel en groene savooiekool 4 pers
½ groene savooiekool, in dunnen repen
1 prei, in dunne halve ringen
3 wortelen, in dunne halve maantjes
1 pak/blik met tomatenstukjes
2 tl gedroogde oregano
1 l plantaardige boullion
1 blik witte bonen
plantaardige olie

Verhit in een grote soeppan de plantaardige olie en bak hierin de prei, kool en wortel al roerend om voor ongeveer 8 minuten tot de kool is geslonken.

Voeg de tomatenstukjes (met sap!) toe samen met de bouillon en oregano, zet het vuur zachter en laat ongeveer 15 minuten zachtjes koken.

De laatste paar minuten de bonen toevoegen en meewarmen. Op smaak brengen met zout en peper.

Wij hebben er een sneetjes ruig brood met kruiden "boter" (plantaardige margarine) bij gegeten.


dinsdag 3 juni 2014

Parelcouscous met snijbiet en tomaatjes uit de oven

Tomaatjes uit de oven, heerlijk gekarameliseerd, voor mij een van de lekkerste dingen die er zijn :-) En dat terwijl ik "rauwe" tomaat niet eens echt lekker vind. In plaats van de parelcouscous (ook wel Israëlische couscous genoemd) kun je ook gewone couscous nemen.

Bewaar de stelen van de snijbiet, deze zijn ontzettend lekker in een roerbak, of gewoon simpelweg even opgebakken met wat sojasaus. Snijbiet kun je in dit gerecht weer makkelijk vervangen door spinazie.


Parelcouscous met snijbiet en tomaatjes uit de oven 2 pers
1 tak kleine tomaatjes
2 teentjes knoflook
1 cup Israëlische couscous (parelcouscous)
1 1/4 cup plantaardige bouillon
3 cup grof gehakt blad van snijbiet, (of spinazie, of snijmoes, of raapsteel etc)
1 klein blikje witte bonen
plantaardige olie
edelgist.
peper en zout

Verhit de oven voor op 180C.
Bekleed een bakplaat met wat bakpapier. Halveer de tomaatjes en leg ze met de snijdkant naar boven op het bakpapier. Snijd de teentjes knoflook in plakjes en leg een plakje knoflook op elk tomaatje. Besprenkel met zout en bak in de oven voor ongeveer 30 minuten.

Ondertussen in een koekenpan met deksel (of een grotere pan met deksel) de olie verhitten. Hierin de Parel couscous al roerend bakken op middelhoog vuur tot ze beginnen te verkleuren (ongeveer een minuut of 8).
Voeg de bouillon toe, even roeren, en leg bovenop de parelcouscous de snijbiet (of welk groen blad je gebruikt). Doe de deksel op de pan en laat ongeveer 10 minuten sudderen.
Voeg de witte bonen toe, even roeren en dan nog even laten warmen tot er meer vocht is opgenomen.

Doe de tomaatjes erbij en breng op smaak met edelgist, peper en zout.



Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...

ShareThis