vrijdag 30 mei 2014

Aardbeien rabarber crumble


Aardbeien en rabarber zie je vaak gecombineerd. Nu houd ik enorm van aardbeien, maar iets minder van rabarber. Maar het is natuurlijk supergezond. Het is een groente en geen fruit alhoewel het wel vaak als zodanig wordt verwerkt. Rabarber is rijk aan ijzer, calcium, kalium en bevat veel vitamines B (B1, B2 en B6) en vitamine C.

Een nadeel is het hoge aandeel oxaalzuur. Oxaalzuur bindt in je lichaam met calcium (voel hoe ruw je tanden aanvoelen als je rabarber eet). Niet te veel van eten dus want veel oxaalzuur kan calcium aan het lichaam ontrekken en voor botontkalking zorgen en verhoogt de kans op nierstenen. Hoe jonger de rabarber hoe minder het gehalte oxaalzuur, eet dus zo mogelijk jonge stengels. Je zou een stukje krijt mee kunnen koken wanneer je rabarber kookt om het te neutraliseren, maar dat is natuurlijk niet met elk gerecht mogelijk.

Rabarber bevat ook luteïne. Luteïne is een gele kleurstof die onder de carotenoïden valt en fungeert als anti-oxidant. Het gaat vrije radicalen te lijf en beschermt je ogen en huid tegen de invloeden van buitenaf.

Niet zo'n fan van rabarber? (Je behoort tot een groot percentage van de Nederlanders..) Gebruik dan 2 cup aardbeien, of experimenteer lekker met ander rood fruit! Dit gerecht was ondanks mijn niet zo open houding ten opzichte van rabarber erg lekker! De rabarber was niet te zuur en paste mooi bij de rest van de smaken.


Aardbeien rabarber crumble
1 cup aardbeien, in stukjes
1 cup verse rabarerstukjes
2 el kokossuiker (of gewone suiker)
sap van een halve citroen

Voor de crumble:
½ cup fijne havervlokken
¼ cup havervlokken meel  (havervlokken gemalen in bv een koffie/kruidenmolen)
½ cup hazelnoten, grof gehakt
¼ cup bruine suiker of oersuiker
¼ cup bloem
1 tl bakpoeder
snuf zeezout
3 el neutrale plantaardige olie
2 el ahornsiroop

Verwarm de oven voor op 180°C.
Meng de aardbeien, rabarber en de (kokos)suiker en besprenkel met het sap van de citroen. Verdeel het geheel over een ovenschaal. (Je kan eventueel maizena of bloem bij de vruchten doen om te voorkomen dat er veel vocht los laat, maar ik heb dat niet gedaan).

Voor de crumble:
Meng alle ingrediënten voor de kruimellaag in een schaal en vermeng het goed met bijvoorbeeld een grove vork of je vingers. Verdeel de kruimellaag over de aardbeien en rabarber. Bak in de oven voor ongeveer 40 minuten of tot de kruimellaag mooi goudbruin is geworden.

Geef er een beetje limoen/citroen sojayoghurt bij van Alpro Soja of een andere plantaardige yoghurt die je lekker vindt.

tip: je kan ook kleine oven vaste schaaltjes gebruiken en ze zo opdienen.


donderdag 29 mei 2014

Griekse salade met groene savooiekool

Weer eens een hele andere Griekse salade dan je normaal gewend bent: met groene savooiekool! Klinkt supergezond en misschien minder aantrekkelijk dan het eigenlijk is. De eerste hapjes moest ik even wennen, maar dat kwam met name door de structuur. Uiteindelijk betrapte ik mijzelf erop dat ik het jammer vond dat mijn bord leeg was :-)

De andere helft van de kool heb ik gebruikt voor een zalige rustieke soep waarvan het recept later ook op de blog zal verschijnen.


Griekse salade met groene savooiekool 4 pers

½ krop groene savooiekool
2 el rode wijnazijn
1 tl mosterd
1-2 el verse citroensap
scheut olijfolie
½ tl zout
½ tl versgemalen peper
3 lente uien , in fijne ringen
4 tomaten (of meer naar wens), in stukjes
1/3 cup zwarte olijven, in ringen gesneden
1 pakje olijven tofu, verkruimeld (bv ekoplaza of natuurwinkel zout & peper)
handje verse versnipperde munt

Haal de harde kern uit de kool en verwijder deze. Snijd de kool in de lengte (dwars over de dikke stengels) in zo dun mogelijke reepjes.

Meng voor de dressing de wijnazijn, mosterd, zout, peper en citroensap goed door elkaar. Giet nu een scheutje olijfolie erbij om de dressing te binden, goed mengen.

In een grote kom de gesneden kool, tomaten en lente-ui mengen en de dressing erbij gieten. Vlak voor het serveren de verkruimelde tofu, olijven en de munt erbij mengen.


woensdag 28 mei 2014

Bloemkoolrijst met tofu en broccoli in zoetzure saus

Je ziet het op internet ineens overal opduiken: bloemkool als vervanger voor rijst, met name in Amerika. In Nederland begint het ook langzaamaan te verspreiden en omdat ik een prachtige bloemkool had gekocht ging ik dit er mee proberen.

Door de rijst te vervangen krijg je natuurlijk een supergezonde maaltijd vol met fijne voedingstoffen. Op internet vind je recepten die de bloemkool rijst rauw serveren, maar hier heb ik het gebakken met een uitje en wat knoflook.

Het viel erg in de smaak, de bloemkool heeft geen overheersende smaak, en past zich goed aan bij wat er bij geserveerd wordt. Bloemkool zal zeker vaker optreden als rijstvervanger bij ons op tafel.



Bloemkoolrijst met tofu en broccoli in zoetzure saus 2 pers
½ bloemkool
1 ui, gesnipperd
1 pakje stevige tofu, uitgelekt en geperst
1 stronk broccoli, in kleine roosjes
3½ el rijst azijn
2 el suiker
1/3 cup water
1½ el sojasaus
3 el ketchup
1 el ahornsiroop
1/4 tl gemberpoeder
1/4 tl gemalen chipotle poeder of chilipoeder
½ tl zout
3 tl  maizena + 2 el water gemengd
plantaardige olie
sesamzaadjes

Snijd de tofu in blokjes en verhit olie in een grote pan. Bak hierin de tofu blokjes aan alle zijdes mooi krokant en bruin. Zet de broccoli en tofu even apart.

Snijd de bloemkool in kleine delen en maal ze fijn in de keukenmachine tot het de structuur heeft van rijst. Ik heb het zelf in twee batches gedaan om te voorkomen dat het puree werd. Verhit wat olie in een grote koekenpan of wok en bak hierin ongeveer 3 minuten de ui. Voeg de bloemkool toe en bak in ongeveer 8-10 minuten al roerend.

Stoom ondertussen de broccoli roosjes beetgaar.

Ondertussen voeg je de volgende ingrediënten samen in een klein steelpannetje: rijstazijn, suiker, water, sojasaus, ketchup, ahornsiroop, gemberpoeder, chipotlepoeder en zout. Verhit en zorg dat de suiker is opgelost. Voeg vervolgens het maizenamengsel toe en roer goed door. Wanneer het kookt zet je het vuur uit.

Verhit de pan waarin je de tofu hebt gebakken en doe hierin de tofu, broccoli en de saus die je hebt gemaakt. Goed omroeren om alles te verwarmen en de saus in te laten dikken.

Serveer het broccoli tofu mengsel over de bloemkoolrijst en garneer met sesamzaadjes.


maandag 26 mei 2014

Raw tea workshop Groningen


Afgelopen zondag heb ik met 3 collega's een workshop "raw tea" gevolgd. Deze werd gegeven door Daniëlle van Dhana Chocolade. Ik heb al eerder een workshop bij Daniëlle gevolgd, daarover kun je *hier* meer lezen.

De tafel was vol bezet met allerlei lekkers, van superfoods tot alternatieve zoetmiddelen etc. We gingen verdeeld in groepjes aan de slag om lekkers te maken terwijl het zonnetje heerlijk in de ruimte naar binnen scheen.


Wat we uiteindelijk hebben gemaakt: een raw carrot cake met een cashew creme. Deze was echt weer superlekker! Vooral de kleine hapjes zijn een leuk idee om bijvoorbeeld te trakteren etc. Wil je deze taart ook eens maken? Deze staat hier online: raw carrot cake with cashew cream cheese frosting


Bonbonnetjes met een bounty en sinaasappelsmaak (lekker!) en chocoladebonbons met een banaan-pindakaas vulling. Vooral de eerste bonbons vonden we het meest geslaagd, die met pindakaas banaan was iets té veel chocoladesmaak waardoor je de rest niet meer proefde (maar ze zagen er wel schitterend uit!)

Daarnaast waren er springrolls met een lekker pittig raw pindakaas sausje.


En er waren brownies, gemaakt van zonnebloempitten, rozijnen en dadels. Erg lekker en ontzettend machtig.


Kijk voor meer workshops of informatie op: Dhana Chocolade

zondag 25 mei 2014

Koolrabi salade met mosterd-dille dressing

Een lekkere frisse salade die mij wat deed denken aan een klassieke witte kool salade. Eigenlijk is de koolrabi best een vreemd ding. Het ziet er uit als een knol welke onder de grond groeit, maar eigenlijk is het een verdikte stengel die bovengronds groeit. Je kan het zowel rauw als gekookt eten. Je moet deze groente niet verwarren met de koolraap, deze groeit wel ondergronds en is met name een winter groente terwijl koolrabi een echte lente groente is.

Koolrabi is rijk aan vitamine C, calcium, ijzer, magnesium en kalium. Het is eigenlijk niet eens een vergeten groente, het is nooit echt populair geweest in Nederland maar komt langzaam aan meer in de spotlight te staan. In Duitsland daarentegen eten ze het wel heel veel, de naam koolrabi is daar dan ook vandaan gekomen (daar heet het Kohlrabi).

Mocht je denken "ze is een ingrediënt vergeten te noemen als ik naar de foto's kijk": er zitten paarse wortelen tussen. Dat is het leuke aan regenboog wortelen, je krijgt ze dan in allerlei kleuren :-)




Koolrabi salade met mosterd-dille dressing 3-4 pers

dressing:
1/3 cup veganistische mayonaise (bv Remia Mayolijn, veganaise van Smaakt of maak het zelf)
1 el mosterd
½ rode ui, fijngesnipperd
2 el verse dille, fijngehakt
1 el olijfolie
1 tl zout
½ el agavesiroop
vers gemalen zwarte peper

2 koolrabi's, geschild en geraspt
3 (regenboog) wortelen , schoongemaakt en julienne gesneden
1 blik witte bonen, uitgelekt

Meng alle ingrediënten voor de dressing. Meng vervolgens de geraspte koolrabi's, wortelen en de witte bonen en giet hier de dressing doorheen. Laat alles even een half uurtje intrekken.


vrijdag 23 mei 2014

Snijbiet, zoete aardappel met tofu schotel

Soms is het zo lastig de juiste naam te verzinnen voor een gerecht. Ik ben daar helemaal niet goed in, dus wordt het vaak maar een opsomming van de meest belangrijke ingrediënten.

Dit was bedoelt als snel gerecht op een doordeweekse dag terwijl ik geen zin had in koken, maar de zoete aardappel en snijbiet toch écht opgemaakt moesten worden. Ik houd niet van verspilling dus dwong mijzelf er iets mee te maken. Het werd verrassend lekker en heel eenvoudig om te maken.


Snijbiet, zoete aardappel met tofu schotel 2 pers
2 grote zoete aardappelen, geschild en in blokjes
2 teentjes knoflook, fijngehakt
1 blik kokosmelk
1 el harissa pasta
½ tl gember poeder (ik had geen verse in huis, maar dat kun je natuurlijk ook gebruiken!)
1 bos snijbiet, alleen de bladeren grof gesneden (gebruik de stengels voor een lekkere roerbak of als bijgerecht opgebakken met wat sojasaus)
1 blok tofu, geperst en in kleine blokjes gesneden
zout & peper
kokosolie

rijst om erbij te serveren

Verhit wat kokosolie in een diepe pan en bak hierin de knoflook en de zoete aardappel voor ongeveer een minuut of twee. Voeg de kokosmelk, harissa pasta en gember toe en roer alles goed om. Laat voor een minuut of  15 op een laag vuur sudderen.

Verhit in een koekenpan wat kokosolie en bak hierin de blokjes tofu aan alle kanten bruin en knapperig.
Zet even apart.

Wanneer de zoete aardappel gaar is voeg je het grof gesneden snijbietblad toe. Roer goed om en laat het slinken. Op het einde voeg je de helft van de tofu er aan toe. De andere helft verdeel je over de borden na het opscheppen zodat deze blokjes wat knapperig blijven.


dinsdag 20 mei 2014

Aardbeien cakejes

De laatste tijd ben ik wat minder van het zoete bakken en concentreer ik mij met name op het avondeten en al het mooie verse groen wat er nu beschikbaar is. Maar die mooie bakken met aardbeien kon ik niet weerstaan. Het werden deze cakejes!

Ik kan mij nog goed herinneren dat ik het heerlijk vond als mijn moeder weer cake ging bakken. Niet zozeer om het eindresultaat, maar vanwege het "uitlikken van de mengkom". Niet verstandig natuurlijk want er zat meestal wel rauwe ei in, maar ik ben er gelukkig nooit ziek van geworden. Zo lekker vond ik het dat mijn moeder stiekem wat meer achterliet dan nodig was :-)

Gisteren stond ik alleen in de keuken toen ik deze cakejes maakte en ik kan verklappen dat ik hier ook heerlijk ongegeneerd de kom heb leeg geschraapt met mijn vingers..
Gelukkig is vegan deeg geheel ongevaarlijk om ongebakken te proeven en het proefde toen al zo ontzettend lekker dat de cakejes erg lekker beloofde te worden.

Lekker zoet, en de cake is lekker "moist"; wel zonder frosting want dat wordt bij mij alleen maar geklieder. De schattige kartonnen vormpjes maken dat hopelijk goed, die zien er overigens erg leuk uit, maar zijn niet handig bij het opeten. De volgende keer doe ik ze gewoon in een cupcakevormpje.


Aardbeien cakejes 9 stuks
3/4 cup aardbeiensiroop aangelengd met wat water (ongeveer 1/4 siroop + 2/4 water)
1/4 cup plantaardige melk
1 tl appelcider azijn
1/3 cup zonnenbloem of koolzaadolie
2/3 cup suiker
2 tl vanille extract
1½ cup bloem
3/4 tl bakpoeder
½ tl baksoda
½ tl zout
1 cup verse aardbeien in stukjes gesneden

Verwarm de oven voor op 200°C.
Meng de aangelengde aardbeiensiroop met de plantaardige melk en de azijn. Zet even weg voor een paar minuten.

Meng vervolgens door dit mengsel de olie, suiker en vanille extract. Roer vervolgens de bloem, bakpoeder en zout erdoor en meng alles goed tot er geen klontjes meer zijn. Roer de stukjes aardbei door het mengsel.
Verdeel over ongeveer 9 vormpjes en bak in de oven voor ongeveer 20 minuten. Afgekoeld zijn ze echt het lekkerst (hoe moeilijk het ook is om niet direct er een op te peuzelen ;-)).


maandag 19 mei 2014

Couscoussalade met asperges en tomaatjes

Groene asperges, ik kan er nog steeds geen genoeg van krijgen. Op moment van schrijven liggen er echter al weer witte asperges in de koeling te wachten op een gerecht. Behalve dat groene asperges door de zon groen zijn gekleurd omdat ze boven de grond mogen groeien (en de witte niet), hebben ze om die reden ook meer vitamines in zich.

Zo bevatten asperges vitamine K (belangrijk voor de bloedstolling en bot opbouw) en zijn ze rijk aan eiwit, zitten ze vol vitamine C en zijn ze een bron van folaat (goed voor hersenen, hart en bloed).
Ook zit er glutathione in asperges, een enzym die een krachtige anti-oxidant is en het immuunsysteem ondersteunt. Deze stof worden ook kanker werende eigenschappen toegedicht (asperges zouden de voeding met de hoogste glutathione aandeel zijn), maar dit is nog niet onomstotelijk bewezen (de farmaceutische industrie ziet hier natuurlijk geen winst in).

Er zit nog veel meer gezonds in asperges, het internet staat vol met lovende woorden, maar niet onbelangrijk ze zijn ook echt ontzettend lekker! (Vind ik.. ;-))


Couscoussalade met asperges en tomaatjes 2 pers
1 cup couscous
1½ cup bouillon (kokend heet)
1 bos groene asperges, in stukjes gesneden
1 portie kleine tomaatjes, gehalveerd
2 knoflookteentjes, geperst
zest van 1 citroen
pijnboompitjes, geroosterd (hoeveelheid naar wens)
peper en zout
olijfolie

Meng de couscous met kokendhete bouillon. Laat staan voor ongeveer 10 minuten en roer daarna alles los.

Verhit in een grote koekenpan de olijfolie met de knoflook. Roerbak hierin voor ongeveer 5-8 minuten de asperges. In een andere pan ook wat olijfolie verhitten met knoflook en hierin de gehalveerde tomaatjes kort verwarmen. Ze moeten niet uit elkaar gaan vallen, maar wel goed verwarmd zijn en wat zachter zijn.

Meng de couscous en de tomaten door de asperges en schep alles met de zest van de citroen goed om. Op smaak brengen met peper en zout. Serveren met de pijnboompitjes eroverheen.

zondag 18 mei 2014

Groningen: Thais restaurant Cho Fah

Vorige week ben ik met 10 collega's wezen eten bij Thais restaurant Cho Fah aan de Gelkingestraat in Groningen. Cho Fah is een betrekkelijk nieuw Thais restaurant, en ondanks dat het reserveren wat moeizaam ging (gelukkig belde ik de dag ervoor nog even om het aantal aan te passen toen bleek dat de reservering er niet in stond) werden we gelukkig op de avond zelf hartelijk ontvangen.

We hadden als groep gekozen voor het 3-gangen verrassingsmenu waarbij iedereen van alles wat kon proeven. Van te voren had ik geïnformeerd of de vegetarische gerechten geheel vegan gemaakt zouden kunnen worden en dit was geen probleem. Gelukkig heb ik een collega die ook veganistisch eet waardoor ik zelfs 2 gerechten kon proeven :-)

Het voorgerecht was vrij weinig (2 kleine hapjes per persoon) en niet zo heel bijzonder. De stervormige koekjes hadden wel een verrassende frisse smaak, ik vermoed dat er citroengras in zat.


De hoofdgerechten waren meer dan voldoende en zeer smakelijk. Het ene gerecht was een geroerbakte  groenteschotel met tofu en Thaise kruiden (Phad Sa Mon Prai). Deze was echt verrukkelijk. Ik ben benieuwd welke kruiden er zijn gebruikt.
De ander was een pittige rode curry met veel groente en tofu (ik vermoed dat het de Khang Phed was).


 Beide gerechten waren zalig, en fijn dat we er twee konden proeven voor de afwisseling. De witte rijst werd op verzoek bijgeschept door de gastvrouw.


Als nagerecht kregen we een ieniemienie beetje sticky rijst wat mango en kokosmelksaus ( Khoaw Nieaw Ma Moun).  Deze was erg lekker, maar stond eigenlijk niet in verhouding met de prijs.


Het restaurant is erg mooi en sfeervol ingericht, de bediening erg vriendelijk en de gerechten zijn smaakvol en lekker. Ik kom er zeker een keer terug om er nogmaals te eten, ik ben wel benieuwd of dat de voor- en nagerechten een andere grootte hebben dan ze bij het groepsmenu serveren.

Cho Fah
Gelkingestraat 5
Groningen
Dinsdag t/m Zondag 16.30 – 22.00

vrijdag 16 mei 2014

Pasta met bonen en kazige saus

Dit gerecht zou ik zelf nooit zomaar hebben uitgekozen. Maar ik heb nu inmiddels best een verzameling kookboeken en uit sommige kook ik nauwelijks en dat is natuurlijk best zonde. Zo eens in de zoveel tijd als ik nog geen idee heb wat ik wil maken dan pak ik zo'n nauwelijks gebruikt boek uit de kast en open het op een willekeurige plek. Dat gerecht moet ik dan maken van mijzelf.

Ok, toegegeven, soms doe ik de "kies"-pogingen wel een paar keer opnieuw, want een fruittoetje als hoofdgerecht werkt niet echt :-) Maar dit keer pakte ik het boek Everyday Happy Herbivore erbij en was het in een keer een hoofdgerecht met niet een absurd rare ingrediëntenlijst.  Ik hoefde maar een paar boodschappen voor dit gerecht te halen dus dat kwam mooi uit. Toch klonk het recept mij een beetje vreemd in de oren: pasta met zwarte bonen en een saus die naar kaas zou smaken. Maar om eerlijk te zijn, elk recept is tot nu toe goed bevallen van Lindsay Nixon dus ik ging het zeker proberen.

De "kaassaus" is erg lekker en doet mij aan iets denken van vroeger waar ik nog niet op ben gekomen. Maar ook dit is weer zo'n saus die denk ik multi inzetbaar is, deze zal nog zeker eens terug komen.


Pasta met bonen en kazige saus 2 pers

1½ cup penne (pasta)
1¼ cup ongezoete plantaardige melk
⅓ cup edelgist
2 el lichte miso
2 el maizena
1 tl uien poeder / granulaat
1 tl knoflookpoeder / granulaat
½ tl pikante paprika poeder
½ tl komijnpoeder
½ tl kurkuma
snuf rode chilipeper vlokken
1 groene peper, fijngehakt
2 el ketchup
1 blik zwarte bonen, uitgelekt
fijngehakte tomaten
2 lente uitjes, in ringen

Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking en spoel af met water, zet weg.
Meng de volgende ingrediënten in een kleine steelpan: plantaardige melk, edelgist, miso, maizena, uienpoeder, knoflookpoeder, paprikapoeder, komijn,kurkuma, chilipepers, groene peper en de ketchup.
Verhit al roerend op een laag vuur tot het langzaam begint te koken, laat het even indikken en haal dan van vuur af.

Verhit de pan met de pasta op het vuur samen met de kaassaus en de zwarte bonen. Zorg dat alles goed verwarmd wordt.

Serveren met fijngehakte tomaten en lente ui.


dinsdag 13 mei 2014

Couscous met snijmoes Blauwe Groninger

Een heerlijk gerecht waar je eventueel nog een vleesvervanger bij zou kunnen eten. Snijmoes kun je vervangen door raapstelen of spinazie, zelfs met fijngesneden boerenkool, maar dan moet je deze wel wat langer doorbakken.

Snijmoes is eigenlijk best een verwarrende naam, want als je daar op zoekt kom je ook snijbiet tegen als synomiem terwijl dat een hele andere bereiding en smaak heeft dan Snijmoes "blauwe groninger". Beide zijn varianten van snijmoes, maar je zegt eerder snijmoes tegen de blauwe groninger en niet tegen snijbiet.
Snijmoes zoals ik het gebruik en ken is meer verwant aan raapstelen, zowel qua smaak als bereiding.


Snijmoes Blauwe Groninger staat overigens bekend om de grote hoeveelheid vitamine C en calcium.




Couscous met snijmoes (Blauwe Groninger) 2 pers
1 cup couscous
1½ cup kokend heet water

1 grote bos snijmoes, fijngehakt
1 ui, in fijne halve ringen
1 teentje knoflook, fijn gehakt
1 tl gemalen chipotle peper (of cayenne peper)
olie
2 el verse citroensap
1 el geraspte citroenschil
handje zonnebloempitten
peper & zout

Vermeng de couscous met het kokende water en laat 10 minuten rusten.

Verhit in een grote pan wat olie en bak hierin de ui glazig. Voeg de knoflook en de chiptole peper toe en bak even om voor een halve minuut.
Voeg de snijmoes toe en bak al roeren om tot het flink is geslonken.

Fluf de couscous op en meng met het snijmoes mengsel. Breng op smaak met peper en zout. Voeg het citroensap toe en serveer met de geraspte citroenschil en zonnebloempitten eroverheen gestrooid.

zaterdag 10 mei 2014

Pasta met asperges en raapstelen

Mijn favorieten van dit voorjaar samen: groene asperges en "leafy greens" :-) Heerlijk samengevoegd in een simpele pasta. Geen raapstelen in de buurt te koop? Gebruik dan spinazie, of pluk eens paardenbloemblad op plekken waar ze schoon zijn. Eigenlijk kun je elk bladgroen hier wel voor gebruiken wat eetbaar is.


Pasta met asperges en raapstelen 2 pers

portie pasta voor 2 personen
1 bos raapstelen, grote stengels verwijderd, blad grof gehakt
1 bos groene asperges, houtige delen verwijderd en in stukken van2 cm
1 teentje knoflook, gehakt
5-6 zongedroogde tomaatjes op olie, in stukjes gesneden
geroosterde pijnboompitjes (zoveel als je zelf lekker vindt :-))
olijfolie
peper en zout

Kook de pasta volgens de aanwijzing op de verpakking gaar.

Verhit ondertussen in een koekenpan wat olijfolie en bak hierin de knoflook en de asperges tot deze beginnen te verkleuren.
Voeg het raapsteel blad toe en laat het slinken.

Roer de pasta en de zongedroogde tomaatjes door de asperges en raapstelen. Breng op smaak met zout en versgemalen zwarte peper. Serveer met de geroosterde pijnboompitjes eroverheen.

donderdag 8 mei 2014

Asperges en bimi met witte wijn champignons

Heerlijk en makkelijk gerecht. Asperges en bimi op de grill, terwijl de champignons bruinen en smaak krijgen van de witte wijn. Heerlijk de asperge tijd. Deze lente zijn het voor mij vooral de groene waar ik trek in heb.




Asperges en bimi met witte wijn champignons bijgerecht 2 -3  personen
1 ui, in fijne halve ringen
1 bakje kastanje champignons, in plakjes
1/3 cup witte wijn
olie om in te bakken
1 bakje bimi
kleine portie groene asperges
(knoflook)olie

edelgist
peper & zout

Verhit wat olie in een koekenpan en bak hierin de ui glazig. Doe de champigonons erbij en bak voor een minuut of acht tot ze mooi bruin zijn. Pas wanneer ze mooi bruin zijn doe je de witte wijn erbij. Goed omroeren en laten intrekken. Eventueel meer witte wijn toevoegen :-)

Verhit ondertussen een grillpan, besmeer deze met de (knoflook)olie. Grill de asperges en bimi tot ze beginnen te verkleuren aan alle kanten.

Breng de champignons en de asperges met bimi op smaak met zout en peper. Verdeel de asperges en bimi over een bord en verdeel de champignons erover. Bestrooien met wat edelgist.

dinsdag 6 mei 2014

Marokkaanse vega kip pita's met aubergine en bonenhummus

Veel mensen die vegetarisch of veganistisch eten hebben ook een afkeer tegen vleesvervangers. Ik niet, ik heb altijd erg van de smaak en structuur van vlees gehouden, ik hield alleen niet van het dierenleed erachter. Daarom maak ik zo af en toe graag gebruik van de geheel plantaardige vleesvervangers die er op de markt zijn.

Deze vegetarische kip pita's had ik eigenlijk mooier voor ogen dan de foto laat zien. Dat is het nadeel als je met vleesvervangers werkt, ze zijn natuurlijk niet zo mooi kleurrijk als groente. Maar dit is wel echt heel erg lekker. Ik heb een elektrische bbq voor binnen en deze geeft een heerlijke gegrilde smaak aan de vegetarische kipstukjes van de Vegetarische Slager, zeker als je deze eerst even marineert. Dat heb ik gedaan met ras-el-hanout kruiden. Dit is een Marokkaanse kruidenmix. Geen enkele mix is hetzelfde, probeer dan ook vooral uit welke jij lekker vindt!


Marokkaanse vega kip pita's met aubergine en bonenhummus 2-3 personen
2 pakjes kipstukjes van de Vegetarische Slager
2 el ras el hanout kruiden
olijfolie
3 pitabroodjes, open gesneden en geroosterd

Aubergine mengsel:
1 aubergine, kleine stukjes
1 kleine ui, in halve ringen
3 tomaten, in stukjes
1 teentje knoflook, geperst
paar blaadjes verse munt, versnipperd
sap van een halve citroen
olijfolie

Bonenhummus:
1 blik/pot witte bonen, afgespoeld en uitgelekt
1/4 tl komijn
1/4 tl pikante paprika
sap van een halve citroen
1 teentje knoflook , grof gehakt
2 el olijfolie
zout & peper

Vermeng de vegetarische kipstukjes met de ras el hanout kruiden en wat olijfolie en laat een half uurtje intrekken. (Maak ondertussen de bonenhummus en het auberginemengsel).
Rijg de vegetarische kipstukjes aan stokjes en grill ze gaar op de barbecue of in de grillpan tot ze lekker knapperig zijn.

Voor het aubergine mengsel verwarm je wat olijfolie in een koekenpan en bak de uien voor een paar minuten tot ze beginnen te verkleuren. Voeg de aubergines toe en bak ze in 5 minuten mooi bruin en zacht. Voeg vervolgens de tomaten toe en laat een paar minuten al roerend bakken tot deze zacht zijn. Doe de knoflook en de munt erbij, haal van het vuur en meng het citroensap er doorheen.

Voor de bonenhummus meng je alle ingrediënten met een staafmixer en breng je deze op smaak met zout en peper.

Besmeer de halve geroosterde pita broodjes met de bonenhummus. Verdeel het auberginemengsel eroverheen en vervolgens de stukjes vegetarische kip over de pita broodjes.

zondag 4 mei 2014

Tomatentaartjes


Heerlijke feestelijke taartjes die makkelijk te maken zijn en zowel warm als koud erg lekker smaken. Leuk voor een diner, maar ook voor een picknick of potluck?

Dit was de eerste keer dat ik de Mozzarella plakjes van Violife ging proberen welke ik heb gekocht bij Vegan Mission op de markt in Groningen. Het ruikt bijzonder goed voor een vegan kaas en het smelt lekker. Op deze taartjes smaakten ze erg lekker. De volgende keer doe ik het eens op een pizza.


Tomatentaartjes
1 vel bladerdeeg van Tante Fanny, (bv Jumbo)
8 cherry tomaatjes
1 teentje knoflook
1 el verse oreganosnippers
1 el verse tijmblaadjes
4 el olijfolie
2 plakjes vegan VioLife Mozzarella
½ kleine rode ui, in halve ringen
basilicum ter garnering
zout

Verwarm de oven voor op 200 C.
Snijd 4 ringen ui het vel bladerdeeg (ik heb deze dubbelgeklapt en nog iets uitgerekt) en leg deze op bakpapier op een ovenrooster.

Halveer de tomaatjes en haal de binnenkant van de tomaatjes eruit (wel bewaren). Leg de tomaatjes op keukenpapier met de open kant naar beneden om uit te lekken.

Verhit in een koekenpan de olijfolie en bak hierin op middel hoog vuur het tomatenvocht met zaadjes, oregano, tijm en knoflook tot het een beetje indroogt.

Besmeer de bladerdeeg rondjes hiermee, verdeel de mozzarella kaas, tomaatjes (open kant naar beneden) en de ui erover. Besprenkel met een beetje zout indien nodig. Bak de tomatentaartjes 25-30 minuten tot het deeg mooi goudbruin is gekleurd.

Garneer met een blaadje basilicum.


vrijdag 2 mei 2014

Zoete aardappel en linzen schotel met prei


Ik denk dat dit het eerste recept is dat ik op deze blog plaats waar prei in is verwerkt (direct even de zoekfunctie op mijn blog gebruikt en inderdaad :-)). Ik heb iets tegen prei en ik weet eigenlijk niet zo goed waarom.
In dit recept wilde ik het niet weglaten, het leek mij er wel bij passen en de methode, blancheren en vervolgens grillen, sprak mij wel aan. Het was ook inderdaad echt een lekker combinatie.


Zoete aardappel en linzen schotel met prei 2 pers
1 grote prei, gehalveerd, blad verwijderd maar de wortel er nog aan zodat het niet uit elkaar valt
olijfolie
zout
handje verse koriander
1 el sherry azijn
2 uien, fijngesnipperd
1 rode paprika, in kleine stukjes
1 zoete aardappel, geschild en in stukjes
1 cup zwarte beluga linzen
2 cup plantaardige bouillon (ik heb paddenstoelenbouillon gebruikt)
1 tl komijnpoeder
1 tl gerookte paprikapoeder

Blancheer de twee prei helften voor ongeveer 30 seconden in een grote pan met kokend water. Dompel daarna in een bak met koud water en laat goed uitlekken.
Verhit een grillpan en bestrijk de prei helften met olijfolie en wat zout. Grill de prei aan beide zijdes tot ze mooie grillstrepen hebben, ongeveer 5 minuten.  Snijd de prei in dunne reepjes (gooi de wortelzijde weg) en vermeng met de koriander, en de sherryazijn.

Bak de ui en paprika in een pan met een hogere rand in wat olijfolie tot ze beginnen te verkleuren. Roer er op het laatst de blokjes zoete aardappel in om. Voeg de bouillon toe samen met de linzen, komijn en paprikapoeder. Breng aan de kook en laat het ongeveer 25 minuten zachtjes doorkoken tot de linzen gaar zijn.
Schep het mengsel uit de pan met een schuimspaan voor het geval er nog veel vocht is overgebleven en serveer met de prei salade erbovenop.


bron bewerkt recept: Vedge
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...

ShareThis