zondag 30 maart 2014

Indiase vega-kip in cashewsaus

Een traditioneel Indiaas gerecht maar in plaats van echte kip gebruiken we kip van de vegetarische slager. Ik weet bijna zeker dat als iemand dit zou proeven diegene niet zou hebben geweten dat de kip plantaardig zou zijn. Een erg lekker gerecht en helemaal niet moeilijk om te maken.

Notenpasta's werden in India geïntroduceerd door de Mogols en is een van de meest invloedrijke buitenlandse keuken geweest op de Indiase keuken.Ik heb ongeroosterde cashewnoten gebruikt, maar volgens mij maakt het voor dit gerecht niet zo uit zolang je maar geen gezouten cashewnoten neemt.



Indiase "kip" in cashewsaus 2 pers
2 uien, grof gehakt
½ cup cashewnoten
1½ tl garam masala
1 tl geperste knoflook
1 tl chilipoeder
1 el citroensap
½ tl kurkuma
1 tl zout
2 el plantaardige ongezoete yoghurt (provamel of sojade)
1 klein handje verse koriander + extra voor de garnering
2 el sultana rozijnen
1 bakje vegetarische kipstuckjes van de Vegetarische Slager
1 bakje champignons, gehalveerd
300 ml water
plantaardige olie 
zout & peper
Gekookte rijst voor 2 personen

Doe de volgende ingrediënten in de keukenmachine: uien, cashewnoten, garam masala, knoflook, chilipoeder. citroensap, kurkuma, zout en de yoghurt en maal alles fijn in een paar minuten terwijl je zo nu en dan de ingrediënten van de zijkanten naar beneden schraapt.

Verhit in een wok of diepe koekenpan wat olie en bak hierin op middelhoog vuur de noten-uienpasta voor ongeveer 2 minuten.

Voeg de kipstuckjes, de rozijnen en koriander toe en bak het nog een minuutje. Doe daarna de de champignons erbij en het water, breng zachtjes aan het sudderen. Doe een deksel op de pan en laat 10 minuten zachtjes koken.

Je hoeft gelukkig niet te checken of de kip gaar is, maar je wil wel dat alle smaken lekker intrekken en dat de champignons zacht zijn geworden en de saus wat ingedikt (wees vrij om eventueel wat water toe te voegen). Breng op smaak met zout en peper.

Serveren met rijst en bestrooien met verse koriander.

donderdag 27 maart 2014

Courgette en tomatensalade met tahinidressing

Dit is een aangepast recept uit River Cottage Veg. Een erg lekkere maaltijdsalade welke wij hebben gegeten met wat gebakken aardappeltjes erbij.




Courgette en tomatensalade met tahinidressing
Tahinidressing:
1 klein teentje knoflook, fijngeperst
2 el lichte tahini,
zest en sap van een halve biologische citroen
sap van een halve sinaasappel (ik heb sinaasappelsap uit pak gebruikt)
1 tl agavesiroop

2 el olijfolie
zout & peper

Salade:
10 cocktailtomaatjes, gehalveerd
2 courgettes, in plakjes
sap van een halve citroen
1 rode chilipeper, fijngesneden
150 sperziebonen (diepvries)
½ krop (rode) sla
1 bos raapsteeltjes, onderste stelen verwijderd en grof gehakt

zout & peper

Meng alle ingredienten voor de dressing en laat de smaken even intrekken. Breng op smaak met zout & peper.

Verwarm de oven op 150 C. Leg de tomaatjes op een ovenplaat bekleed met bakpapier en besprenkel met (kruiden)zout. Zet in de oven voor ongeveer 1½ uur.

Snijd de courgettes in plakjes, verhit een grillpan en rooster de plakjes aan beide zijdes mooi goudbruin (heb je geen grillpan bak ze dan in een gewone koekenpan mooi bruin aan beide kanten). Doe ze in een schaal en besprenkel met citroensap, zout en peper.

Stoom de sperziebonen enkele minuten tot ze beetgaar zijn (of blancheer ze) en laat ze direct afkoelen onder koud water. Goed laten uitlekken.

Maak de salade op door in een schaal de raapstelen en de sla te mengen. Meng de sperziebonen en de courgettes en verdeel over de salade en leg de tomaatjes eroverheen. Besprenkel met de chilipeper en vervolgens bedruipen met de tahinidressing.



dinsdag 25 maart 2014

Raapstelen stamppot met cashewnoten en gerookte tofu


Alhoewel we liever naar de lente en zomer vooruitkijken gok ik zo, toch nog even een stamppotje. Afgelopen seizoen was voor mij echt het begin van het ontdekken dat stamppotten toch best lekker kunnen zijn, alleen houd ik niet van de gewone traditionele andijvie- en boerenkoolstamppotten blijkt.

De raapstelen zijn weer verkrijgbaar en die lenen zich ook uitsteken voor een stamppot! De Ierse naam voor stamppot is colcannon, en klinkt in mijn oren eigenlijk veel leuker en spannender dan stamppot. Colcannon betekent "white-headed cabbage" en hoewel raapsteel uiteraard geen witte kool is, is raapsteel wel een koolsoort; het is een vorm van bladkool.


Raapstelen stamppot met cashewnoten en gerookte tofu 2 pers

8 medium kruim aardappelen, in stukjes (ik heb Laura aardappelen gebruikt en ik houd ze in schil)
1 bos raapstelen, schoongespoeld en in stukjes gesneden
2 el plantaardige margarine
1/2 cup geroosterde cashewnoten (ongezouten)
1/2 blok gerookte tofu, in blokjes
scheut sojasaus
scheut ahornsiroop
plantaardige olie
peper & zout

Zet de aardappelen in koud water op het vuur en breng aan de kook. Kook ze tot ze gaar zijn.

Verhit wat olie in een kleine koekenpan en bak hierin de gerookte tofu tot ze beginnen te verkleuren. Voeg een scheutje sojasaus en een klein scheutje ahornsiroop toe en bak alles nog even een minuutje om. Doe de cashewnoten even erbij in de pan om ze te verwarmen en eventueel wat extra smaak te geven.

Wanneer de aardappels gaar zijn giet je ze af, doe terug in de hete pan en voeg margarine en de raapstelen toe (laat het vuur nog zachtjes aan staan om te voorkomen dat het teveel afkoelt).
Goed door elkaar blijven mengen tot de raapstelen gaan slinken. Voeg de cashewnoten en gerookte tofu blokjes toe (houd er een paar achter ter garnering) en meng alles nog even goed en breng indien nodig op smaak met zout en peper.

Serveer met de eventueel achter gehouden gerookte tofu-blokjes en cashewnoten.


zaterdag 22 maart 2014

Witte bonen met vega worstjes en boerenkool

Al tijden ben ik op zoek naar mat zwarte diepen borden. Ik heb ze ooit gezien in een kookprogramma en vond het zo mooi! Maar helaas niet te vinden. Wel hele glimmende maar niet van die stoere ruige matte borden.
Ik had de hoop al een beetje opgegeven en ben ze zelf gaan maken tijdens mijn keramiek cursus. Toen de borden voor de glazuurstook in de oven stonden vond ik toch ineens hele mooie mat zwart diepe borden in Bremen! Ze zijn dan wel niet "rond" en niet wat ik in mijn hoofd had (dat zijn uiteindelijk mijn eigen gemaakte borden ook niet geworden) maar ik vond ze wel echt heel erg mooi. Meegenomen dus. Nadeel van zwarte borden is dat je de hete stoom dat van het warme eten afkomt weer beter ziet op de foto's..

Mijn kasten barsten inmiddels behoorlijk uit hun voegen met al borden, kommen en schalen die ik verzameld heb. Binnenkort maar eens iets wegbrengen naar de kringloop (veel komt daar ook wel vandaan).

Maar goed, dit gerecht vond ik goed passen bij deze stoere borden. Het is een stoer en ruig gerecht. Rick dacht dat ik de Franse cassoulet aan het namaken was, maar daar zit geen kool in, en deze heeft meer een Italiaanse inslag. Het gerecht is erg lekker geworden; ik had drie porties gemaakt maar Rick heeft voor twee personen gegeten (daar ging mijn lunch voor de volgende dag).

De aardappeltjes heb ik apart gekookt omdat ik niet veel tijd had. Je kan ze ook rauw toevoegen en ze dan in de bouillon laten garen.




Witte bonen met veggie worstjes en boerenkool 3 pers
2 uien, gesnipperd
1 pak veggie life braad worstjes, in stukjes van 1 cm gesneden (of andere plantaardige worstjes / saucijsjes)
2 tenen knoflook, fijngehakt
1 el liquid smoke (optioneel maar wel erg lekker!)
1 blik witte bonen á 800 gram, uitgelekt
1 laurierblaadje
1 tl tijm
½ tl pikante paprika poeder
500 ml bouillon (uien bouillon of  Edward & Sons, Not-Chick'n)
8 krielaardappeltjes, gehalveerd & gaar gekookt
3 cup fijngesneden boerenkool
flink wat verse zwarte peper (1 tl) + zout naar smaak
plantaardige olie

Verhit in een diepe pan wat olie en bak hierin de ui glazig. Voeg de worstjes toe samen met de liquid smoke en bak ze tot ze beginnen te verkleuren. Voeg de knoflook toe en roer even mee.

Doe de witte bonen in de pan samen met de tijm, laurierblad en paprikapoeder, goed mengen en de bouillon en de aardappeltjes erbij doen.

Wanneer alles mooi op temperatuur is voeg je de boerenkool toe. Zodra deze begint te slinken kun je het gerecht serveren, je kan het ook nog een minuut of 10 even laten sudderen en de smaken intrekken.

Op smaak brengen met veel versgemalen zwarte peper en eventueel zout.


dinsdag 18 maart 2014

Raapstelen Lentesoep met cashewroom

De eerste raapsteeltjes waren er weer bij de Keukentuin. Direct twee bossen besteld, er zaten nog wortels aan dus in een donker hoekje in wat water gezet, dan blijven ze wat langer goed. Voor de eerste bos was dat niet echt nodig, direct dezelfde avond er een heerlijke soep mee gemaakt.

Raapstelen zijn ontzettend gezond, ze zitten vol met vitamine A, B, C en K. Ook de mineralen calcium, ijzer, magnesium, kalium, zink en omega 3 vetzuren ontbreken niet.  Mooier is nog dat het ook fytonutriënten  bevat, waaronder indole-3-carbinol.  Deze laatste bestrijd vrije radicalen (bron). Vrije radicalen zorgen ervoor dat je cellen degenereren en er meer kans is op kanker (maar ook diabetes,  hart- en vaatziektes).

Recept is gebaseerd op een recept uit het boek Groente Bijbel van Mari Maris. Een aanrader, niet veganistisch, zelfs niet vegetarisch maar zoveel ideeën bij zoveel groente soorten dat je er echt veel mee kan. Wanneer je gewend bent met veganistisch koken kun je overigens makkelijk veel recepten veganiseren.



Raapstelen Lentesoep 5-6 personen
2 sjalotjes, fijn gesnipperd
2 tenen knoflook, fijngehakt
plantaardige olie
150 gram doperwten + 1 handje
150 gram tuinbonen + 1 handje
1 grote bos raapstelen, wortels verwijderd en grof gehakt (paar blaadjes apart houden voor garnering)
1 tl gedroogde dragon
1 liter groentebouillon
sap van een halve citroen

In een grote pan de olie verhitten en hierin de ui en knoflook glazig bakken. Voeg de 150 gram tuinbonen, 150 gram doperwten, raapstelen en dragon toe. Even goed omroeren en de bouillon met de citroensap erbij doen.
Ongeveer 15 minuten zachtjes laten koken en vervolgens met de staafmixer de soep pureren.

Schenk de soep in diepe borden, besprenkelen met de cashewroom (recept hieronder) en verdeel het handje tuinbonen en doperwten over de borden en garneer met wat blaadjes apart gehouden raapsteel.


Cashewroom:
3/4 cup ongeroosterde cashewnoten, minimaal 4 uur geweekt
1/3 cup water (meer indien nodig, afhankelijk van blender)
sap van een halve citroen
snuf zout

Meng alles in een krachtige blender tot een romige massa. Proef en breng op smaak met zout.

zondag 16 maart 2014

Krokante sojakip met aardappelsalade en een koolsalade

De hele sojakipfilets zijn denk ik wat lastiger te vinden. Kijk bij de gedroogde vleesvervangers bij een toko. Ik heb deze gekocht bij Amazing Oriental in Groningen. De structuur als je ze goed weet te bereiden is erg goed, en met de juiste kruiden kun je ze lekker op smaak brengen. Het product zelf is niet zo bijzonder, maar je kan er vele leuke kanten mee op als je creatief bent.


Krokante sojakip
10 stuks hele sojakipfilet van Chan's (bv Amazing Oriental & diverse toko's)
1 Not-Chick'n bouillon blokje
500 ml water
4 no egg porties opgeklopt met water tot een romige massa
½ cup bloem
1 el oregano
1 tl gerookte paprikapoeder
peper & zout
kokosolie om in te bakken

Breng de 500 ml water aan de kook met het bouillonblokje en kook hierin de stukjes sojakip voor minimaal 15 minuten. Laat afkoelen, uitlekken, maar niet uitknijpen.
Doe in een schaal de no egg en in een andere platte schaal de bloem. Meng door de bloem de oregano en de paprikapoeder en wat peper en zout.
Haal de soyafilets door de no-egg en vervolgens wentel je deze door de bloem. Herhaal voor alle stuks.
Verhit in een platte koekenpan de kokosolie en bak hierin de gepaneerde soyafilets aan beide zijdes mooi krokant bruin. Even laten uitlekken op keukenpapier en opdienen.

Koolsalade met wortel
½ witte kool, in fijne sliertjes gesneden
2 winterwortelen, schoongemaakt en grof geraspt
2 handjes rozijnen
1 kleine biologische appel, geraspt (met schil)
2 el appelcider azijn
2 el olijfolie
2 el vegan mayonaise
zout en peper

Meng alle ingrediënten door elkaar en laat ongeveer een half uurtje intrekken. Op smaak brengen met zout en peper.

Aardappelsalade,
zie *dit recept* Dit keer heb ik alleen meer aardappelen en meer tuinerwtjes gebruikt en geen dille.

vrijdag 14 maart 2014

Utrecht: SOY


Vorig weekend was ik met vrienden in Utrecht voor een gelegenheid en daarna wilden we uit eten. Na van te voren wat rondvraag gedaan te hebben waar je in Utrecht goed plantaardig kon eten hadden we gereserveerd bij SOY.

SOY is een Chinees restaurant met alleen maar vegetarische gerechten, al doet de menu kaart je anders vermoeden. Het overgrote deel van de kaart is ook veganistisch dus dat komt mooi uit!

Omdat we met z'n vieren waren konden we fijn allemaal verschillende gerechten bestellen en zo lekker veel proeven. We zaten overigens wel echt zo ontzettend propvol dat we helaas niet meer hebben gekozen voor een dessert: vegan kokosmelk ijs.. Gaan we de volgende keer zeker proberen.

De gastvrouw van SOY is uiterst vriendelijk en legt je graag uit wat je als veganist kan eten en wat niet. SOY is een piepklein restaurantje die ook erg populair is met afhalen. Hier kun je de klassieke Chinese restaurant gerechten bestellen zonder een greintje dierenleed!

De vlees- en visvervangers zijn erg goed nagemaakt (allemaal op basis van soja). Griezel je van vlees en ben je daarom gestopt met vleeseten dan is dit misschien niet zo'n goed idee. Vond je de kip saté, babi ketjap etc etc altijd enorm lekker dan kun je hier je hart ophalen. Mijn favoriet was de Babi Ketjap met Groenten, echt heerlijk!


 Saté & Mini Loempia's

 
Gebakken Bananen & Loempia


Babi Ketjap met Groenten & Vegetarische Kip met Cashewnoten


 Vegetarische Garnalen met Kung Pao & Tja Sieuw (hier hoort nog een sausje bij)



Soy Utrecht
Antonius Matthaeuslaan 112
3515 AV Utrecht
Dinsdag t/m zondag geopend van 16:00 tot 21:30 uur
www.soy-utrecht.nl

donderdag 13 maart 2014

pasta met broccoli en champignon - "kaassaus"

Hier heb ik de vegan kaassaus uit *dit* recept gebruikt in een ander gerecht. Ook hierin was het echt ontzettend lekker. Ik denk dat deze saus zelfs misschien kan dienen als een vegan kaasfondue, maar dat moet ik nog eens uitproberen.


Pasta met broccoli en champignon - "kaassaus"
1 stronk broccoli, in roosjes
1 pakje champignons, in schijfjes
1 ui, gesnipperd
plantaardige olie
pasta voor 2 personen


"Kaassaus":
1 cup ongezoete sojamelk
1/2 cup cashewnoten, een paar uur geweekt en uitgelekt
1/3 cup edelgist (natuurwinkel)
3 el sojasaus
2 el plantaardige margarine
2 el tahini
1 el citroensap
1 tl mosterd
1/4 tl gemberpoeder
snufje nootmuskaat
3/4 tl gedroogde tijm
½ tl gerookte paprikapoeder
zwarte peper en zout naar smaak

Meng alle ingrediënten voor de kaassaus in een blender (of keukenmachine) tot een gladde massa en zet apart. Kook ondertussen de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking en stoom de broccoli roosjes beetgaar.

Bak ondertussen  in een koekenpan met wat olie de ui glazig, voeg de champignons toe. Wanneer ze goudbruin zijn en geslonken voeg je een hoeveelheid kaasaus naar wens toe en warm alles op (je kan alles doen, maar ook een deel kaassaus bewaren voor een ander gerecht. Ik heb ongeveer 3/4 gebruikt.).

Verdeel de gekookte pasta over 2 borden, verdeel de broccoli en de kaassaus met champignons hierover.


maandag 10 maart 2014

Amsterdam: DopHert


Toen we een dagje in Amsterdam waren zijn we uiteraard ook in de onlangs geopende lunchroom DopHert geweest. Ondanks dat er al veel over geblogd en geschreven is, hier dan toch mijn ervaring :-)

DopHert is een veganistische lunchroom/take-away in de Spaarndammerstraat. Als je plantaardig eet kun je dus alles kiezen vanaf de kaart! Iedere week koken ze twee verschillende take-away avondmaaltijden om thuis op te warmen. Wat zou ik graag weer in Amsterdam willen wonen!

De inrichting is lekker fris en speels, met een grote tafel om aan te lezen en erboven prachtige verlichting met mason jars. Ook staan er vitrines met cosmetica, verzorgingsproducten en accessoires. Allemaal zonder dierlijke ingrediënten, proefdiervrij en grotendeels biologisch.



Ze hebben ontzettend lekkere dingen op de kaart staan voor zowel ontbijt als lunch. We kozen beide voor de groene monster smoothie. Rick nam de Clubsandwich met tempeh bacon, avocado, sla, tomaat en mosterdmayo. Deze was enorm groot maar erg lekker.

Ik had wat minder grote trek en was dan ook blij dat ik had gekozen voor de kleine Groene Linzensalade met geroosterde pompoen, olijven (die zijn echt heel lekker!), artisjokharten, pompoenpitten en een dille-tahin dressing. Zalig van smaak ook allemaal.

We zaten echt propvol, maar wilden toch ook de lekkere peanutbutter-brownie taart proeven. Die hebben we dus lekker meegenomen voor onderweg. De volgende keer komen we hier zeker terug.




Spaarndammerstraat 49
1013ST Amsterdam
woensdag t/m vrijdag: 9:00 - 20:00
zaterdag 10:00 - 20:00
zondag 11:00 - 20:00
vanaf 17:00 alleen take-away

zondag 9 maart 2014

Amsterdam: Vegabond

Van de week waren we een dagje in Amsterdam. Natuurlijk moesten we even een bezoekje brengen aan de onlangs geopende delicatesse winkel Vegabond aan de Leliegracht. Vegabond is een winkel met vegetarische en heel veel veganistische producten. Je kan het onderscheid makkelijk zien doordat de veganistische producten met groene prijsstickertjes zijn geprijsd (en de vegetarische met witte).

Vegabond heeft een ruim assortiment vleesvervangers waaronder ook de producten van Linda McCartney Foods en Frys. De winkel ziet er heerlijk fris, licht en modern uit. Er zijn heerlijke (vegan!) wijnen en een aantal kookboeken. Naast je boodschappen om mee te koken kun je er ook een lekker kopje thee of koffie drinken met een cupcake van Vegan Sweetheart Bakery.






Uiteraard ging ik met het een en ander naar huis. Waaronder een heerlijke hennepmelk die ik daar heb kunnen proeven, maar ook een vegan mayonaise met smoked garlic, vegan wijn, quinoa en hummus chips en tomato & garlic sausages.

www.vegabond.nl
Leliegracht 16
Amsterdam
dinsdag t/m zaterdag 11:00 tot 19:00 (ma gesloten)
zondag  12:00 tot 17:00

vrijdag 7 maart 2014

Hummus met bietjes

Na *hier* een ontzettend lekkere bietenhummus te hebben gegeten ging ik als een razende op zoek naar een recept die er het dichtst bij in de buurt zou komen. Online vond ik diverse recepten en onderstaand lijkt er het meeste op, met mijn eigen twist eraan.

De foto doet eigenlijk te zoetjes aan, misschien had ik het in een zwart bakje moeten fotograferen met een stoere ondergrond, want het is heerlijk hartig met de zoete gronderige smaak van de bietjes. Heerlijk als voorafje of als bijgerecht bij een Arabisch hoofdgerecht.

Hummus met bietjes
2 medium grote bietjes
4 knoflooktenen
1/2 cup kikkererwten (ik heb uit blik gebruikt)
2-3 el tahin
sap van 1/2 citroen
1/2 tl komijn
1/2 tl fenegriek
olijfolie
zout en peper naar smaak

Verhit de oven op 200C.
Pak de bietjes met een beetje olijfolie in, in aluminiumfolie en rooster ze in de oven voor ongeveer 50 minuten. Pak de knoflooktenen met een beetje olijfolie in in aluminiumfolie en doe ze na de 50 bij de bietjes in de oven en laat zowel de bietjes als de knoflooktenen nog eens 40 minuten garen in de oven.

Laat de bietjes afkoelen, schil ze en snijd ze in kleinere stukken. Pers de knoflooktenen uit en doe de bietjes en knoflook samen met de overige ingredienten en een scheut olijfolie in de blender, of keukenmachine.

Blend tot een gladde mousse (het kan zijn dat je wat water moet toevoegen om het tot een gladde massa te krijgen). Breng op smaak met zout en peper en serveer met Arabisch platbrood of pitabrood.

woensdag 5 maart 2014

Gestoomde Indiase koolworstjes



Ik ben altijd op zoek naar leuke en lekkere manieren om kool te verwerken. Het is een enorm gezonde groente, maar de Hollandse keuken vind ik er eigenlijk niet zo creatief mee, en eigenlijk ook niet zo lekker. Tijdens een etentje bij The Golden Temple zag ik in de boekenkast het receptenboek staan "1000 Great Indian recipes". Direct genoteerd want als ze ergens lekker kunnen koken , dan is het daar wel.

Toen ik het boek eindelijk in huis had bleek wel dat dit echte authentieke recepten waren uit India, alleen aan de index heb je helemaal niets. Alles in de index staat omschreven in de Indiase gerecht-namen.
Gelukkig zijn er wel duidelijke hoofdstukken en is er een enorme hoofdstuk gewijdt aan de vegetarische Indiase keuken. Bij de gerechten zelf staan wél Engelse benamingen. Er zit dus niets anders op dan door het grote boek zonder afbeeldingen te bladeren in de hoop iets te vinden.
Wat ik er tot nu toe uit heb gemaakt viel absoluut niet tegen, maar eigenlijk gebruik ik het te weinig vanwege de slechte opzoekmogelijkheden. Erg zonde.

Na een half uur te hebben gezocht vond ik inderdaad een recept met kool, en wel Kobi Na Moothia, Delicious steamed cabbage dumblings. Ik had dan wel alleen Chinese kool in huis, maar dat werkte prima voor dit recept.
Weer eens iets heel anders om kool in te gebruiken, en nog gezond ook. Ik zou er wel een vegan raita bij serveren of een chutney, de rolletjes alleen zijn een beetje saai dan wel wat droger. Wij hebben er naast een raita een dahl bij gegeten (rode linzen soep op Indiase wijze).


Gestoomde Indiase koolworstjes / Kobi Na Moothia  10-12 rolletjes
1 kleine Chinese kool, fijngeraspt (het onderste gedeelte heb ik niet gebruikt, maar aan mijn konijntjes gegeven)
zout naar smaak
1 cup kikkererwtenbloem (besan)
snufje asafoetida
2 rode chilipepers, gesnipperd. zonder zaadjes
1 el gember, vers geraspt
snufje baksoda
sap van 1 citroen (ik had alleen limoen in huis)
2 el olie

kruidenolie:
2 el olie
½ tl mosterdzaad
½ tl komijnzaad
1 tl rode chilipoeder
½ tl kurkuma poeder
snufje asafoetida

Meng het zout door de fijngeraspte kool en zet apart voor zo'n 20 minuten. Knijp de kool uit.
Voeg de kikkererwtenbloem, asafoetida, chilipepers, gember, baksoda, citroensap en 2 el olie toe en beng tot een soepeldeeg, voeg eventueel water toe.

Maak je handen nat en maak worstjes van ongeveer 5 cm lang en 2 cm dik. Stoom de koolworstjes in een stoommandje voor ongeveer 30 minuten.

Verhit in een koekenpan wat olie en voeg de mosterzaad toe. Na ongeveer 2 minuten voeg je de overige ingrediënten toe en bak je de rolletjes in deze olie voor ongeveer 5 minuten.

maandag 3 maart 2014

Zoete aardappel boerenkool ovenschotel

Het klinkt niet aantrekkelijk, maar dit is echt lekker! Het is een recept uit Lauren Ulm's Vegan YumYum. Een absolute aanrader wat betreft vegan kookboeken. Nog nooit is er iets niet bevallen aan een recept wat ik uit dit boek heb gemaakt. De "kaassaus" die door dit gerecht gaat is echt zeer lekker en kan ook goed in andere gerechten gebruikt worden (ik heb er al wat mee geëxperimenteerd).


Zoete aardappel boerenkool ovenschotel (3-4 personen)

Fusilli pasta (ik heb speltpasta gebruikt) voor 2 personen
1 zak fijngesneden boerenkool van 300 gram
3 grote zoete aardappelen, geschild en in hapklare stukjes
panko broodkruim

Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking in ruim water (!) en voeg de laatste 3 minuten ook de boerenkool toe.
Kook in een andere pan in ruim water de zoete aardappel tot deze gaar is, maar niet te zacht.
Verhit ondertussen de oven tot 200C en maak de kaassaus.

"Kaassaus":
1 cup ongezoete sojamelk
1/3 cup cashewnoten, een paar uur geweekt en uitgelekt
1/3 cup edelgist (natuurwinkel)
3 el sojasaus
2 el plantaardige margarine
2 el tahini
1 el citroensap
1 tl mosterd
1/4 tl gemberpoeder
snufje nootmuskaat
3/4 tl gedroogde tijm
½ tl gerookte paprikapoeder
zwarte peper en zout naar smaak

Meng alle ingrediënten voor de kaassaus in een blender (of keukenmachine) tot een gladde massa.

Meng zowel de pasta, boerenkool als de zoete aardappel en de kaassaus door elkaar. Doe alles in een ovenschaal en bedek met een klein laagje panko broodkruim. Zet in de oven voor ongeveer 20 min, tot het panko broodkruimlaagje goudbruin is.



zondag 2 maart 2014

Gegratineerde pastinaak in roomsaus

Heerlijk speciaal pastinaak gerecht. Ik heb er een tomatentaartje op bladerdeeg bij gegeten, maar dat was eigenlijk allemaal veel te machtig. Lekkerder is een frisse groene of tomatensalade.



Gegratineerde pastinaak in roomsaus
4 grote pastinaken in dikke frieten
1½ tl komijnpoeder
2 teentjes knoflook, geperst
20 gr vegan margarine, + nog een paar flintertjes
20 gr bloem
0,5 dl witte wijn
1 pakje haverroom
paneermeel (of panko broodkruim)
peper & zout

Blancheer de pastinaken en laat ze uitlekken.
Verhit een droge koekenpan en rooster hierin het komijnpoeder tot de geur loskomt. Voeg de boter, knoflook en bloem toe en maak op middelhoog vuur een blanke roux. Schenk de wijn erbij en laat al roerend nog een minuut of 3 koken.

Voeg de room, peper en zout toe en laat heel even inkoken.

Verwarm de oven voor op 180 °C.
Verdeel de pastinaak in een ovenschaal en verdeel de saus eroverheen. Verdeel wat flintertjes plantaardige margarine erover en bestrooi met wat paneermeel.

Bak het mengsel goudbruin in de oven.
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...

ShareThis