donderdag 27 februari 2014

Pasta nestjes met kikkererwten, spinazie en tomaten

Het klinkt zo leuk, nestjes van pasta.
Maar wat een gedoe om een nestje te creëren van pasta en dat deze dan en mooi gevormd is , maar ook nog blijft liggen op het moment dat je het vocht erover giet. De sliertjes glibberde alle kanten op en de foto die ik voor ogen had werd ietwat anders :-)
Het was lekker en daar gaat het om! En gezond ook, kikkererwten, spinazie en tomaten in een gerecht, wat wil je nog meer..

Oorspronkelijk wordt dit gerecht in Frankrijk gemaakt met mosselen "palourdes en nids" maar hier zijn deze vervangen door kikkererwten.


Pasta nestjes met kikkererwten, spinazie en tomaten,  2-3 pers
1 blik kikkererwten, uitgelekt
1 blik/pak stukjes tomaat
300 gram spinazie, stengels verwijderd
2 tenen knoflook, fijn gehakt
1 cup droge witte wijn
1½ tl gedroogde tijm
scheutje balsamico azijn
zout & peper
plantaardige olie
pasta voor 2-3 personen

Zet water op om de pasta te koken.
In een grote pan de olie verhitten, hierin de knoflook ongeveer 2 minuten aanbakken. Voeg de kikkererwten toe en roer ze goed om met de knoflook en olie.
Voeg de wijn en tijm toe, zet het vuur wat hoger en breng aan de kook.

Kook ondertussen de pasta in het kokende water volgens de aanwijzingen op de verpakking.

Doe daarna de tomaten, spinazie, scheutje balsamico azijn, zout en peper bij de kikkererwten. Goed omroeren om te zorgen dat de spinazie slinkt en de tomaten warm zijn. Zet het vuur uit en laat even rusten.

Giet de pasta af. Vorm een nestje in het midden van een diep bord. Schep de spinazie, tomaten en kikkererwten mengsel met een schuimspaan uit de pan en leg boven op de nestjes. Giet het vocht wat achter blijft in de pan op de bodem van de borden rondom de nestjes.


dinsdag 25 februari 2014

Groningen: De Gulzige Kater

Vorige week samen met mijn collega's weer eens uit eten geweest. Ik vind het altijd wel leuk, dat andere het restaurant uitkiezen en dat ik dan ga kijken of het restaurant iets lekker voor mij kan klaarmaken. En ook De Gulzige Kater reageerde bijzonder positief op mijn vraag of ze ook iets plantaardigs konden maken voor mij.
Of ik alleen even wilde doorgeven van te voren hoeveel gangen ik zou willen.

Als voorgerecht hadden ze een salade van quinoa en erg lekker klaargemaakte tofu. Ook de zongedroogde gemarineerde tomaatjes waren super lekker.

Voor het hoofdgerecht kon ik kiezen uit de twee vegetarische gerechten van de kaart, die zouden ze dan aanpassen voor mij. Ik heb niet gekozen voor het de Katers laagjestaart met pompoen, spinazie, paprika, courgette, pijnboompitten en balsamicosiroop. Maar wel voor de romige risotto met gebakken paddenstoelen, pijnboompitten , courgette en een saus van marsala en daarbij pickled bloemkool roosjes.

Ook het hoofdgerecht was erg lekker, maar enorm vullend! Zo zie je maar weer dat je bij veel restaurants ook als veganist prima kan eten als je het van te voren maar even aangeeft zodat ze er rekening mee kunnen houden.


De Gulzige Kater
Gedempte Kattendiep 33 
Groningen

zondag 23 februari 2014

Couscous met aubergine, zoete aardappel en kruidige rode saus

Ik zit een klein beetje in een kookdip. De recepten zullen dan ook iets langzamer verschijnen hier, tot ik weer in de modus zit van energie steken en krijgen van lekkere gerechten klaarmaken. Hopelijk is dat snel :-)


Couscous met aubergine, zoete aardappel en kruidige rode saus
Voor de ovenschotel:
2 zoete aardappel, geschild en in blokjes
1 aubergine, in blokjes
1 blik kikkererwten, uitgelekt
15 cherry tomaatjes
4 tenen gekneusde knoflook
1 tl kaneel
1 tl komijn
1 tl pikante knoflook
peper & zout naar smaak
scheutje plantaardige olie

Voor de kruidige rode saus:
1 pak / blik tomatenstukjes
1 teen knoflook
2 tl Marokkaanse kruidenmix
1 ui
3 dadels

Voor de couscous:
3/4 cup couscous
1-2 tl couscouskruiden
handje rozijnen

zout & peper
optioneel:
koriander voor de garnering
sojayoghurt met komkommer en knoflook
Provençaalse balletjes van Soto

Verwarm de oven voor op 200C.
Verdeel de groentes voor de ovenschotel over een ovenplaat bekleed met bakpapier. Besprenkel met de specerijen en olie en hussel alles goed door elkaar. Goed verspreiden over de ovenplaat.
Bak in de oven voor ongeveer 50 min. tot de aubergine en de zoete aardappel gaar is.

Ondertussen met de staafmixer de ingrediënten voor de kruidige rode tomatensaus tot een gladde emulsie pureren.
In een klein steelpannetje op laag vuur laten pruttelen tot de rest klaar is en op smaak brengen met peper en zout.

Wanneer de oven schotel bijna klaar is meng je de couscous met de couscouskruiden en de rozijnen. Giet 3/4 cup kokend water eroverheen. Even goed roeren en dan afgedekt laten staan voor 10 minuten.
Losroeren wanneer alles opgediend wordt en serveren met de groentes uit de oven, de rode saus en eventueel opgebakken Provençaalse balletjes.
Garneren met koriander.


donderdag 20 februari 2014

Tomatensoep met geroosterde bloemkool

Onderstaand recept heb ik uitgekozen om samen met mijn zus te maken. We vonden het beide erg lekker! Heerlijk bloemkool uit de oven. Een lekkere vullende gezonde winterse soep.


Tomatensoep met geroosterde bloemkool
1 bloemkool, in kleine roosjes
3 uien, halve ringen
500 ml bouillon (ik heb tomatenbouillon gebruikt)
1 pakje tomaten passata
1 pak/blik tomatenstukjes
100 gram spinazie
1 blik kikkererwten
1½ el Italiaanse kruiden
1-2 el balsamico azijn
olijfolie
zout en peper

Verwarm de oven voor op 200°C.

Verdeel de bloemkoolroosjes over een bakplaat (bekleed met bakpapier), bestrooi met peper en zout en rooster ze in de oven voor ongeveer 30 minuten. Hussel ze even door elkaar halverwege de tijd.

Verhit ondertussen in een soeppan wat olijfolie en bak hierin de ui glazig. Voeg de bouillon, tomatenpassata, tomatenstukjes, Italiaanse kruiden en balsamico azijn toe. Even goed warm laten worden en vervolgens de spinazie en de kikkererwten toevoegen.

Voeg de bloemkool roosjes toe en breng op smaak met zout en peper.

dinsdag 18 februari 2014

Groningen: Kult Saturday's Vegan Fine Food

Een keer in de maand op zaterdag kun je bij Cafe en Bistro Kult in Groningen genieten van een geheel plantaardig menu! Saturday's Vegan Fine Food wordt meestal op de tweede zaterdag in de maand gehouden, behalve in de maand februari; toen is deze speciaal voor valentijn verplaatst naar de 15de.

Voor EUR 20,00 krijg je een gevarieerd geheel vegan menu! Geweldig dat er steeds meer vegan opties ook in Groningen komen, en helemaal leuk als het ook nog eens betaalbaar is.

De gerechten worden bedacht door Helinja Ruiter en ze plaatst meestal een paar dagen later de uitgewerkte recepten op haar facebook pagina. Handig voor als je de gerechten zo lekker vond dat je het thuis ook eens wilt maken!

Het menu van februari was :
Voorgerecht: Wortel-venkel salade met walnoten, cranberries en munt-gember-mayo


Hoofdgerecht: Gevulde rode pastaschelpen op een bedje van groen met een torentje van rode biet en een cashewcadeautje. Met name de vulling de pastaschelpen was erg lekker!


Nagerecht: Vlierbesmuffin met romig gluhweinijs en witte chocola


Houd de website van Kult of de facebook van Helinya the Creationist in de gaten voor wat er volgende maand op het menu komt.

maandag 17 februari 2014

Spitskoolstamppot met bieslook

Nog een lekker stamppot recept! Eenvoudig maar zo smaakvol. En door de bieslook krijgt het naast een lekkere smaak ook een prachtige felgroene kleur.



Spitskoolstamppot met bieslook 2-3 pers

500 gram kruimel aardappelen, geschild en in stukken
1 kleine spitskool, kern verwijderd en in kleine stukken gesneden
1 ui, in halve dunne ringen
2 teentjes knoflook, fijngehakt
10 gram bieslook (+ extra voor garnering)
2 el x 2 el olijfolie
scheutje sojaroom
zout & peper

Portobello of champignons bereid volgens de methode in het volgende recept: hartige champignons.

Verwarm de oven voor op 200C.

Verdeel de spitskool over een ovenplaat die met bakpapier is bekleed. Verdeel de ui, knoflook en 2 el olijfolie hierover en hussel een beetje door elkaar.
Zet in de oven en laat de randjes van de spitkool bruin worden, zo'n 30 minuten, afhankelijk van hoe hoog je de bakplaat zet.

Zet ondertussen de aardappelen op met koud water en wat zout en breng aan de kook tot ze gaar zijn.

Meng in een blender, of met de staafmixer de bieslook, 2 el olijfolie en een beetje water alles tot een gladde massa. 

Vermeng de aardappelen, spitskool een scheutje sojaroom en de helft van het bieslookmengsel en meng het grof door elkaar, de aardappels mogen breken en uit elkaar vallen.

Verdeel over borden en besprenkel met het restant van het bieslookmengsel en snipper er nog wat bieslook overheen.

Serveren met de hartige champignons


vrijdag 14 februari 2014

Portobello met witte bonen vulling

Vanwege de zorgen voor een van mijn lieve katten die erg ziek werd was het hier even stil afgelopen week. Gelukkig vanaf nu wat meer tijd om na te denken over wat voor lekkers gaan we vanavond eten, maar ik moet wel weer even het ritme te pakken krijgen.

Onderstaand gerecht had ik al eerder gemaakt en was erg lekker!



Portobello met witte bonen vulling
2 grote portobello
1 blik witte bonen
1 teentje knoflook, geperst
1+1 tl gedroogde tijm
1/3 cup panko broodkruim
1-2 el geraspte vegan wilmersburger kaas (of vervang door bv edelgist)
olijfolie
zout & peper

Verwarm de oven voor op 200C.
Draai de steel uit de portobello. Leg ze met de steelkant naar beneden op een met bakpapier bekleedde ovenplaat. Besmeer de bovenkant van de portobello met wat olijfolie. Plaats in de oven voor een minuut of 20.

Verwarm in een koekenpan wat olijfolie en bak hierin de witte bonen met wat knoflook en tijm voor een paar minuten.

Meng de panko broodkruim, 1 tl tijm en vegan geraspte kaas door elkaar en breng op smaak met peper en zout.

Haal de portobello uit de oven, vul ze met de witte bonen en beleg dit met een laagje panko-vegan kaas. Zet terug in de oven en laat de pankokruim een mooie goudbruine kleur krijgen.

Lekker met bijvoorbeeld geroerbakte spinazie en wat gebakken aardappeltjes.

zondag 9 februari 2014

Melk, je kan zonder!

Veel mensen zijn opgegroeid met de sprookjes van de zuivelindustrie, zoals beelden van koeien in mooie, groene weiden en verhalen als melk is noodzakelijk voor sterke botten. Maar wat is daarvan nou waar? En hoeveel weet je nou echt over zuivel en de zuivelindustrie?


Melk, Je Kan Zonder! from Melk, Je Kan Zonder! on Vimeo.

zaterdag 8 februari 2014

Hornhuizen: Ode aan het bietje te Wongema


Wongema is gelokaliseerd in een voormalig dorpscafé in het uiterste noordwesten van Groningen: Hornhuizen. Je kunt er werken, eten, slapen en drinken: Wongema is een meerdaagse werkplek voor (kunst- en ontwerp)onderwijs en een tijdelijk onderkomen voor allerhande werkers en vergaderaars. Het cafe heeft regelmatig een programma met diverse activiteiten.

Gisteravond werd hier een ode aan het bietje gegeven: twee koks gingen aan de slag met een 5-gangenmenu met in de hoofdrol de biet. Vooraf hebben we aangegeven dat wij veganistisch eten en dat was geen probleem, het werd voor ons aangepast!


Als appetizer kregen we een hapje met aardappel, biet en hazelnoot (de overige gasten kregen een gevuld eitje, ik vond dit toch een stuk meer bijzonder en veel lekkerder!). Erbij een glaasje gele bietensap met wodka.

Vervolgens een grote schaal met heerlijk vers pitabrood en enorm lekkere bietenhumus. We hebben geprobeerd het recept te ontfutselen van Fiona: gepofte biet, gepofte knoflook, kikkererwten, tahin, sesamolie en komijn. Nu maar met de verhoudingen aan de slag :-)


Als tweede voorgerecht een carpaccio van biet (gepoft & gezouten) met bietensalsa met pruim en noten.

Tussendoor een bietengranité: fijngeraspte biet invriezen en steeds elk half uur even omroeren.



Het hoofdgerecht was gefrituurde biet met risotto en paddenstoelen. Er werden extra schalen met risotto en paddenstoelen gebracht en dat ging allemaal goed op.

Als dessert kregen we eigenlijk echt iets afwijkend van de niet-veganisten. De rest had chocoladetaart met roze merengue, wij kregen verwarmde in drank ingelegde pruimen met chocoladesaus en gekonfijte gember. Dit was eigenlijk niet zo heel bijzonder en enorm vullend.

Al met al een superleuke ervaring en zeker een locatie om in te gaten te houden voor toekomstige activiteiten!


Wongema
Tammingastraat 58
9978 PD Hornuizen

donderdag 6 februari 2014

Champignons en tofu gekruid met miso en rozemarijn + sugarsnap salade



Champignons en tofu gekruid met miso en rozemarijn
1 pakje stevige tofu, geperst en in blokjes
1½ bakje champignons, gehalveerd
1 paprika, in stukjes
1 afgestreken el miso
1½ tl verse rozemarijn, fijngehakt
1½ tl tijm
2 el balsamico azijn


1 teentje knoflook, fijngehakt
1-2 el sojasaus
2 el olie + olie om in te bakken

Meng de volgende ingredienten samen in een kommetje: miso, kruiden, balsamico azijn, en de gehakte knoflook.
Verhit in een grote pan/wok wat olie. Doe de tofu, champignons, 2 el olie en de paprika in de pan, even kort omroeren. Doe het miso mengsel erbij en roer alles goed door elkaar. Wanneer alles mooi bruin wordt proeven en op smaak brengen met sojasaus.

Serveren met rijst.

Sugarsnaps met gemberdressing
1 zak sugarsnaps
1 el geraspte verse gember
1 tl mosterdzaad
1 el sesamolie
1 el olie
2 el sojasaus
1 el agavesiroop
sesamzaadjes

Blancheer de sugarsnaps 1 a 2 minuten in kokend water. Giet af en spoel met koud water om het koken te stoppen. Snijd de sugarsnaps door midden.

Meng de volgende ingrediënten: gember, mosterdzaad, sesamolie, olie, sojasaus en agavesiroop. Meng door de sugar snaps en laat alles minimaal een half uurtje intrekken.

Bij het serveren bestrooien met sesamzaadjes

dinsdag 4 februari 2014

Broccoli met avocado en quinoa

Dit gerecht koelt snel af, als je het dus warm wilt eten moet je het direct serveren. Echter kan dit in de zomer ook prima als koude salade geserveerd worden. Simpel, maar supergezond en heerlijk gerecht.


Broccoli met avocado en quinoa 2-3 pers
1 stronk broccoli, in kleine roosjes
2 avocado's
50-100 gram quinoa (afhankelijk van je trek)
1 citroen (om avocado te besprenkelen & zest / geraspte schil)
1 zakje pijnboompitjes
olijfolie
zout & versgemalen peper

Bereid de quinoa volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Rooster de pijnboompitjes in een droge koekenpan tot ze mooi goudbruin zijn.

Breng water een de kook in een pan met een stoommandje. Stoom de broccoli roosjes een paar minuten tot ze beetgaar zijn.

Schil en ontpit de avocado en snijd ze in stukjes. Besprenkel met citroensap om verkleuring tegen te gaan.

Meng de broccoli, quinoa en avocado. Breng op smaak met peper & zout en meng er een scheutje olijfolie door. Besprenkel met de pijnboompitjes en geraspte citroenschil.


zondag 2 februari 2014

Soja-rundvlees met mango en Choi sam met gebakken knoflook

Ik had na mijn bezoekje aan Leaf Vegetarian de hele tijd trek in Aziatisch eten. We hebben toen een bezoekje gebracht aan Amazing Oriantal en daar wat lekkere ingrediënten ingekocht en besloten een Aziatisch weekje te houden en te gaan experimenteren. Uiteindelijk viel het tegen wat we aan Aziatisch hebben gemaakt qua eten die hele week, maar 2 keer is het in ieder geval gelukt, waaronder onderstaand gerecht.

Ik vind het altijd een leuke uitdaging om een gerecht wat oorspronkelijk met vlees is te "veganizeren". Zo ook dit gerecht en het is dan altijd even spannend of het qua kruiden en smaken wel allemaal goed uitkomt. Dit gerecht beviel uitstekend! De gedroogde soja-runderfilet paste perfect bij dit gerecht, maar je moet het wel goed op smaak brengen. Je kunt ze online bestellen, maar ook vinden bij toko's en soms in natuurwinkels.


Soja-rundvlees met mango 2 pers
75 gr gedroogde soja runderfilet (½ verpakking)
flinke scheut sojasaus
1 blokje paddenstoelenbouillon

3 el sojasaus
2 el mirin
1 el maizena
1/4 tl suiker
1/4 tl peper
1 el vers geraspte gember
1 el klein gesneden  sjalot
1 mango, geschild en in blokjes
Plantaardige olie

Doe de soja rund lapjes in een pan, overgiet ze met kokend water tot ze net onder staan en breng weer aan de kook. Voeg het bouillonblokje toe en een flinke scheut sojasaus. Laat alles 15 minuten koken en giet vervolgens af (je hoeft ze niet uit te knijpen).

Meng de 3 el sojaus, mirin, suiker, maizena en peper. Voeg toe aan de runderlapjes en laat ongeveer 10-15 minuten onder af en toe roeren marineren.

Verhit in een wok wat plantaardige olie en bak hierin op hoog vuur de gemarineerde soja runderstukjes en de gember tot de stukjes een kleurtje krijgen (minuut of 2). Haal ze uit de pan en zet even apart.
Voeg, indien nodig, opnieuw wat olie toe aan de wok en bak hierin de mango en sjalotjes al roeren. Ongeveer een minuut. Voeg de soja runderlapjes en gember weer toe en verwarm alles nog even een minuut door.

Serveren met bijvoorbeeld rijst en de Choi Sam (recept hieronder)


Choi sam met gebakken knoflook 2 pers
1 bosje choi sam
3 teentjes knoflook, fijngehakt
plantaardige olie

Zet een ruime pan met water op het vuur en breng aan de kook.
Verhit ondertussen wat olie in een kleine koekenpan en bak hierin de stukjes knoflook goudbruin. Pas op dat je ze niet aanbrandt.

Wanneer het water kookt voeg je de choi sam toe en laat je het ongeveer een halve minuut blancheren (let op dat je het niet te lang doet).

Goed laten uitlekken en besprenkelen met de gebakken knoflook en de olie.




Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...

ShareThis