dinsdag 31 december 2013

Onze favoriete gerechten van 2013

Wat is het afgelopen jaar snel gegaan! En het is alweer de laatste dag van 2013.. Ik heb het afgelopen jaar weer veel geleerd en veel uitgeprobeerd. Het was het jaar van (voor mij) nieuwe groentes uitproberen en experimenteren met nieuwe technieken.

De recepten die bij mij het afgelopen jaar terug kerend op ons menu kwamen?

Bijna elke ochtend van een werkdag startte ik met Overnight Oats. Geweldige uitvinding en verveelt mij nooit! 



Chipotle was toch wel de specerij waar ik meer leerde experimenteren het afgelopen jaar en wat is het verslavend lekker. Deze tortilla's zijn mijn favoriet momenteel (overigens ook lekker met stukken zelfgemaakte seitan!)


Makkelijk lekker en toch gezond vanwege de broccoli, dit gerecht is zo in elkaar gedraaid en blijven we heerlijk vinden. Al "ontdekt" in 2012, maar nog steeds een blijvertje.


Deze worst is een vast onderdeel van ons weekend ontbijt: in plakjes opgewarmd in de pan met wat gesmolten Wilmersburger kaas erop, zalig! Rick maakt nu telkens 4 worsten tegelijk en vriest er 3 in, zo kunnen we er weer even tegenaan. Deze worst is overigens ook lekker op pizza.



Onze altijd-lekkere-makkelijke-zomerse pasta. Hier kun je ons in de zomer wel bijna voor wakker maken. Als ik dit zie heb ik weer zin om lekker in de tuin buiten te zitten met een rood glaasje wijn erbij :-)



Voor op brood voor de lunch of een toastje, deze spread is zo gemaakt en is altijd lekker. Ook niet vegans smullen hiervan dus handig om mee te nemen als je naar een feestje gaat.



Als laatste kwam deze bruschetta regelmatig op tafel naast pasta schotels. Zowel met boerenkool of met de echte cavolo nero (palmkool) en bv witte bonen erbij, het is ontzettend lekker en erg gezond.







maandag 30 december 2013

Seitan Saté

Ik had zo'n trek in saté. Maar dan niet met de stukjes "kip" van de Vegetarische Slager maar met zelfgemaakte seitan. Ik heb de seitan uit Viva Vegan gebruikt van Terry Hope Romero en ben daar verder mee gaan koken. Uitstekend geschikt om seitan saté mee te maken.

Ik heb gewoon kant en klare sate kruiden van een kruidenkraam gebruikt en een plantaardige satesaus uit te toko. Kijk zelf even wat je de lekkerste satesaus vindt, je kan ze mild en zoetig zoals bij de Chinees verkrijgen van bv Suzi Wan of juist pittige Indonesische saté saus.
 


Seitan Saté
Voor de basisseitan:
1 cup koude bouillon (bv Edward & Sons, Not-Chick'n)
4 tenen knoflook, geperst
2 el olijfolie
1½ cup tarwegluten (te koop bij vele molens, of bij bv Jumbo Euroborg te Groningen)
¼ cup kikkererwtenmeel / besan
1 tl gedroogde tijm
½ tl paprika poeder
½ tl gemalen komijn
1 tl zout

satekruiden
plantaardige olie
satésaus (kijk goed bij de ingrediënten naar welke plantaardig is)
Bawang goreng (gebakken uitjes)


In een grote kom de droge ingrediënten mengen: gluten, kikkererwtenmeel, tijm, paprikapoeder, komijn en zout, goed mengen. Doe vervolgens de vochtige ingrediënten erbij en roer alles goed door elkaar met een spatel. Kneed het deeg voor ongeveer 3 minuten. Even laten rusten ( 10 minuten) en vervolgens weer kneden.
Snijd het deeg in 4  delen en kneed elk in een ronde vorm.

Pak de 4 bollen elk in aluminium folie, niet al te strak en stoom ze in een stoommandje voor ongeveer 30 minuten. Laat minimaal een nacht rusten in de koeling.

Gebruik één bol seitan per persoon. Snijd de seitan in grove stukjes. Meng de satekruiden met wat olie, genoeg om de stukjes seitan in de marineren.
Doe de stukjes seitan in de marinade en laat minimaal 4 uur marineren.

Rijg ze aan satestokjes en grill ze op een grillpan aan alle zijdes mooi bruin. Let goed op, het brandt erg snel aan.

Maak ondertussen de satésaus warm, of bereid volgens de verpakking.

Giet de saus over de satestokjes en besprenkel met bawang goreng (gebakken uitjes).
Serveer met rijst en een lekkere salade.



zondag 29 december 2013

Risotto met knolselderij en schorseneer

Ik had aan dit gerecht nog edelgist willen toevoegen, maar ondanks dat het pak pontificaal op het aanrecht stond ben ik deze vergeten. Zonder smaakte het ook uitstekend, maar je kan het altijd toevoegen tegen het einde van de kooktijd voor een wat kazigere smaak.


Risotto met knolselderij en schorseneer 2 pers
125 gr risotto
1 ui (of 2 kleine uien), gesneden
2 teentjes knoflook, gehakt
300 ml plantaardige bouillon
100 ml (of een scheutje meer ;-)) witte wijn
1 kleine knolselderij, geschild en in blokjes
4 stengels schorseneer , schoongemaakt, geschild en in stukken van 1 cm
1 tl tijm
zout & peper naar smaak
plantaardige olie
paar bladeren cavolo nero
handje geroosterde amandelschijfjes

Kook in een pan met ruim kokend water de knolselderij en schorseneer beetgaar (of stoom ze gaar).

Verhit de oven op 180C en spreid de cavolo nero uit op een ovenplaat. Besprenkel met olijfolie en wat zout. Bak de cavolo nero knisperend in de oven voor ongeveer 20 minuten.

Verhit ondertussen wat olie in een grote pan en bak hierin de ui en knoflook glazig. Voeg de wijn, tijm en de risotto toe en roer alles even goed door. Voeg scheutje bouillon toe en laat dit onder frequent roeren opnemen door de risotto. Voeg dan weer wat bouillon toe etc etc. Ga zo door tot de risotto alle bouillon heeft opgenomen en de risotto gaar is.

Voeg de knolselderij en de schorseneer aan de risotto toe en warm goed door. Breng op smaak met zout en peper.

Bestrooi met de geroosterde amandelschijfjes en verkruimel de cavolo nero chips boven de risotto.


zaterdag 28 december 2013

Franse "boerenpaté"

Ik vond vroeger paté uit Frankrijk altijd zo lekker, zeker die met de wat grovere stukken en de cognac smaak erin. Absoluut niet diervriendelijk en daarom dan ook al heel lang niet meer gegeten. Afgelopen weken dacht ik er weer ineens aan. Al die plantaardige brood smeersels uit de natuurwinkel komen niet eens in de buurt van de echte Franse patés en ik had er toch wel behoorlijk trek in.

Na enige tijd zoeken vond ik online een recept, meerdere eigenlijk, maar ik dacht dat geen van alle echt in mijn behoefte zouden voorzien. Maar eerst proberen natuurlijk voordat ik oordeel. Alhoewel ik het recept enigzins heb aangepast gaat alle eer naar Vegan Bellyful voor de smaken combinatie.  Tijdens het maken had ik er een hard hoofd in dat dit zou gaan smaken, en na het afronden van het recept heeft de schaal met paté wel zo'n drie dagen gestaan voordat ik mijzelf er toe over kon zetten om het te eten.

Het ziet er namelijk totaal niet uit :-) Omdat ik het zonde vond iets weg te gooien wat ik had gemaakt besloot ik tijdens het kerstontbijt het toch een kans te geven (de geur was namelijk zo slecht nog niet). Laat je alsjeblieft niet misleiden door het uiterlijk, want dit smaakt echt goed! Absoluut de smaak zoals ik mij de boerenpaté kan herinneren en heel erg lekker!

Maar even snel een foto met de iPhone gemaakt tijdens dit kerstontbijt, want dit wil ik toch graag met jullie delen.


Vegan Franse "boerenpaté"
2 cup zonnebloempitten, een nacht geweekt in water en uitgelekt
Olijfolie
4 sjalotjes, fijngesnipperd
2 tenen knoflook, fijngehakt
2 tl gedroogde tijm
½ tl allspice (piment)
Cognac, scheut
2/3 cup edelgist
1 cup groente bouillon (koud) (update: paddenstoelenbouillon is ook erg lekker!)
1½ el marmite
2 el sojasaus
1½ el maizena
versgemalen zwarte peper & zout

Verhit wat olijfolie in een koekenpan en bak hierin de sjalotjes en de knoflook in ongeveer 5 minuten zacht.
Voeg de allspice (piment), tijm en flink wat zwarte peper toe en roer alles nog even goed door.

Giet een (flinke :-)) scheut cognac in de pan en zet in de vlam (gebruik bv lucifer of fornuisaansteker), doe wel voorzichtig!

Haal de pan van het vuur en doe het in de keukenmachine, samen met alle overige ingrediënten. Blenderen maar!  Dit kan een behoorlijke tijd duren, haal steeds de masse van de randen af en weer blenderen. Ik heb dit proces ongeveer 10 minuten herhaald en toen vond zowel ik, als mijn keukenmachine het welletjes (werd erg warm).

Verhit de koekenpan opnieuw, indien nodig een extra klein scheutje olijfolie toevoegen. Bak het mengsel onder af en toe roeren ongeveer een minuut of 10. Het originele recept gaat hierin veel verder en bakt het wel 30 minuten, zoveel geduld had ik niet. Het gaat erom dat het mengsel mooi bruin kleurt en dikker wordt van consistentie. Hoe langer je bakt, hoe dikker het wordt.

Doe het mengsel in een mooie terrine, of verdeel het over verschillende bakjes en zet koel.

vrijdag 27 december 2013

Workshop Raw Chocolate


Onlangs heb ik met een vriendin een workshop Raw  Chocolat gevolgd die werd gegeven door Danielle van Dhana Chocolade. We werden ontvangen aan een tafel vol met lekkernijen: voorbeelden van de bonbons die we konden gaan maken en een puntje van een heerlijke worteltaart met cashewcreme.

Na uitleg over rauwe chocolade en het verschil met reguliere chocolade ging Daniëlle alle mogelijke ingrediënten langs zoals gojibessen, macapoeder, hennepzaad, kokospalm suiker etc etc.

Daarna zelf aan de slag! In groepjes van twee ging ieder stel een bonbon maken die we dan uiteindelijk allemaal zouden verdelen zodat we allemaal met een keur aan bonbonnetjes naar huis konden gaan.


Pauline en ik maakte bonbons met chilipoeder, zeezout en paranoten.

Het proces is helemaal niet ingewikkeld en het eindresultaat indrukwekkend maar ook nog eens heel erg lekker! Ik had na de workshop direct zin om zelf aan de slag te gaan, maar ik had natuurlijk niet alle ingrediënten in huis.


 



Thuis de bonbonnetjes voordat ze in onze buikjes belandde nog even op de foto gezet ( de "kanten" keramieken serveerschaal zelf gemaakt). Ik vond het een leuke, geslaagde en vooral lekkere workshop. Daniëlle geeft vaker workshops in Groningen. Wil je eens een workshop volgen houd dan haar website ( dhanachocolade.com ) of facebook ( facebook.com/DanaChocolade ) in de gaten.

zondag 22 december 2013

Pastinaaksoep met appel en kerrie

Ik had onlangs een kilo pastinaak in huis. Ze waren goedkoop omdat ze niet aan de schoonheidseisen voldeden. Smaken doen ze net zo goed dus geen probleem! Ik wilde er een lekkere soep mee maken en onderstaande werd het uiteindelijk.

Kennen jullie overigens al het concept van kromkommer? Kromkommer is een initiatief om voedselverspilling tegen te gaan. Zo'n 5-10% van alle groentes wordt afgekeurd vanwege kleur, vorm of grootte. Hartstikke zonde natuurlijk want deze groentes zijn net zo gezond en goed eetbaar. Kromkommer maakt houdbare producten van gekke groenten en groenten die door overproductie anders verspild worden.


Pastinaaksoep met appel en kerrie 3 pers

500 gram pastinaak, geschild en in blokjes
1 ui, fijngehakt
1 teentje knoflook, fijngehakt
1 el kerrie poeder (mild of sterk, afhankelijk van wat je lekker vindt)
1 appel (bv goudrenet), geschild en in blokjes
2 cups / 500 ml plantaardige bouillon (bv Not Chick'n of uienbouillon)
plantaardige olie
zout & peper
optioneel: appel ter garnering

Verhit de olie in een grote pan. Bak hierin de ui glazig (ongeveer 5-7 minuten) en voeg vervolgens de knoflook en de kerriepoeder toe en bak voor nog een minuut.
Voeg de pastinaak toe en roerbak alles voor een paar minuten tot de pastinaak begint te verkleuren en doe dan de appel erbij en de bouillon erbij.

Laat alles op laag vuur gaar worden (roer zo nu en dan), zo'n 20 minuten. Even laten afkoelen en glad maken in een blender (let op dat je het stoomventiel gebruikt!) of met een staafmixer. Haal door een zeef en verwarm alles nog even door en door.

Op smaak brengen met zout en peper en indien gewenst nog wat kerriepoeder toevoegen (elke kerriepoeder mix is weer anders dus vooral proeven).


zaterdag 21 december 2013

Groningen: Eetcafe Schuitendiep

Vorig weekend zijn we uit eten geweest bij Eetcafe Schuitendiep in Groningen. De kok had belooft er een waar feestje van te gaan maken op ons verzoek of het zes gangen menu ook geheel veganistisch kon.

Het eten was heerlijk en de wijnen zalig en het gezelschap erg gezellig. Zeker voor herhaling vatbaar en leuke kook-ideetjes en technieken opgegaan.


Als amuse kregen we een waslijntje met daaraan fijngehakte olijven in een loempiavelletje en op een rotsblokje stukjes biet.


Het eerste gerecht was een peterselieschuim, zalige tartaar van meloen, radijs, wortel, kruidenolie en balsamicocreme.


Vervolgens kregen we sushi gevuld met rettich, enoki paddenstoeltjes, zeewiersalade, wasabi, kikkoman siroop en bolletjes van komkommer.


Daarna kwamen er heerlijke anijs champignons, avocado met tomatenjam, witte biet, pastinaak, gebakken baby romaine sla en een papadum.


In vacuüm gekookte venkel met sinaasappel, amandelen en tomatenchutney.


 Risotto van gort met paddenstoelen, stoofpeertje en strudelmet zuurkool en een jam van rode ui.


Als dessert een torentje van appelrasp, tum tum van vruchtengelei en een bolletje mojito ijs.


Eetcafe Schuitendiep
Schuitendiep 70
9711 RG Groningen
woensdag t/m maandag vanaf 17.00
dinsdag gesloten

donderdag 19 december 2013

Schorseneren met winterposteleinpesto

Ik had nog wat schorseneren over en wilde er iets moois mee maken wat je eventueel als een voorgerechtje of amuse zou kunnen serveren. Geen vullend gerecht, wel erg lekker en het ziet er mooi uit!


Schorseneren met winterposteleinpesto 4 pers
4 middelgrote schorseneren
6 cherry tomaatjes, gehalveerd
2 handen winterpostelein + een paar ter garnering
40 gram amandelschaafsel
2 el amadelschaafsel, geroosterd
olijfolie
zout & peper

Maak de schorseneren schoon door ze te schillen met een dunschiller. Snijd ze in stukjes van 2 - 3 cm. Kook ze beetgaar in heet water (ongeveer 10 - 15 minuten). Giet af en laat afkoelen.

Maal de winterpostelein en amandelschaafsel met de staafmixer en wat olijfolie tot een gladde massa. Breng op smaak net zout en peper.

Rooster de 2 el amandelschaafsel in een droge koekenpan mooi goudbruin.

Verdeel de winterposteleinpesto over 4 borden en leg de schorseneer en de tomaatjes hierop. Besprenkelen met het geroosterde amandelschaafsel en wat achter de hand gehouden winterposteleinblaadjes.


maandag 16 december 2013

Tarte tatin met chai stoofpeertjes


Op de kerstmarkt in Hannover vond ik een kraampje met allerlei lekkere losse thee kruiden. Heerlijke samenstellingen en krachtige kruidenmengsels. We gingen naar huis met een zak rooibos vanille en zak chai kruiden. Deze laatste wordt meestal gebruikt in een heet water / (plantaardige) melk mengsel.

Ik had thuis nog een kilo stoofpeertjes liggen die aan het wachten waren op een ingeving van mij om er iets leuks mee te doen. De chai kruiden brachten mij op het idee de peertjes in die kruiden te stoven zodat de kruidige smaak lekker in de peertjes zou trekken. Het was een succes en wil het graag met jullie delen!

Wil je de chai kruiden zelf samenstellen? In mijn thee mix zitten de volgende thee/kruiden: groene thee, kaneel, venkel, anijs, gember, anjer en kardemom.



Tarte tatin met chai stoofpeertjes
200 gram bloem (+ meer voor bestuiven)
2 el bruine / oersuiker
100 koude plantaardige margarine (bv aslan), in klontjes
zout
1 volle tl no egg  losgeklopt met 3 el water

500 gram stoofpeertjes, geschild, ontpit en in schijven
1 el chai (thee)kruiden

50 gram plantaardige margarine (bv aslan)
150 gram suiker
Taartvorm, bodem bedekt met bakpapier

Voor het korstdeeg meng je de bloem, suiker en een snuf zout (ikzelf vind een iets zoutere korstdeeg bij een zoete taart erg lekker). Kneed met handen de boter door het bloemmengsel tot het een zanderige structuur heeft. Kneed het no-egg mengsel erdoor.
Goed kneden, het kan even duren voordat het deeg “pakt”. Wanneer het deeg niet meer plakt vorm je een bal en willen je deze in plastic folie. Leg minimaal een uur in de koelkast.

Zet de stoofpeertjes net onder water op het vuur. Doe de chai kruiden in het water (gebruik een thee ei wanneer je losse kruiden hebt) en breng aan de kook. Kook tot de peertjes zacht zijn. Laat ze goed uitlekken.

Smelt de 50 gr plantaardige boter in een klein pannetje en doe de 150 gr suiker erbij en roer tot je een suikerstroop hebt.  Voeg de stoofperen weer toe aan de siroop wanneer het de gewenste dikte heeft bereikt en wentel de peren goed om in de siroop.
(tip: vervang wat gewone suiker door kokospalmsuiker en voeg wat kaneel toe).

Verwarm de oven voor op 200C
Verspreid de peren op het bakpapier in de taartvorm. Rol het deeg uit tot net iets groter dan de taartvorm en leg over de peren heen. Duw de randen aan de zijkanten naar de bodem. 20-30  minuten de taart in de oven bakken tot de korst knapperig is en gaar.

Even laten afkoelen en de taart omdraaien op een schaal / groot bord.



vrijdag 13 december 2013

Pasta met romige schorseneren en amandelen

Ik had nog nooit eerder schorseneren klaargemaakt of gegeten, dus ik was erg benieuwd wat ik er mee kon doen. De verhalen gaan de ronde dat ze vreselijk zijn om schoon te maken en dat je handschoenen moet aantrekken vanwege het sap wat vrij komt. Ik vond dat ongelofelijk meevallen, het geeft een beetje modder, maar van het sap heb ik geen last gehad. Ze waren wel erg lekker en komen deze winter zeker vaker op het menu.


Pasta met romige schorseneren en amandelen 2 pers
Pasta voor 2 personen (ik heb spelt tagliatelle gebruikt)
500 gram schorseneren
1 pakje haverroom, of plantaardige room naar keuze,  200 ml
1 tl knoflook granulaat (/poeder)
1 tl uien granulaat (/poeder)
2 – 3 el edelgist
Zout & peper
Plantaardige margarine (bv aslan/  healthy planet) of olie
1/3 cup amandelschaafsel
2 handjes winterpostelein (lange stengels verwijderd)


Verhit een droge koekenpan met anti aanbak laag. Rooster hierin het amandelschaafsel tot ze beginnen te verkleuren en geur beginnen af te geven. Zet weg.

Maak de schorseneren schoon: trek hiervoor keukenhandschoenen aan wil je voorkomen dat je handen onder de bruine vlekken zitten. Schil ze met een dun schiller, snijd ze in stukjes van 4 cm en leg ze in koud water.

Spoel ze nog even goed af, zet ze onder water en breng aan de kook. Kook voor ongeveer 10-15 minuten tot ze beetgaar zijn en makkelijk in te prikken. Giet af.

Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking en ga ondertussen verder met onderstaande.

Verhit in een grote koekenpan de plantaardige boter en bak hierin de schorseneren rondom bruin. Voeg de plantaardige (haverroom) toe, de uien- en knoflookpoeder en de edelgist. Goed roeren, breng op smaak met zout. Alles even goed door laten warmen en een beetje inkoken.

Schorseneren met de room serveren over de pasta (of mengen door), bestrooien met het amandelschaafsel en de winterpostelein erover verdelen.
Goed met verse gemalen peper op smaak brengen.




Inspiratie voor dit recept haalde ik hiervandaan: Groene Prinses

donderdag 12 december 2013

Chocolade pudding

Dit recept kreeg ik via via van een collega, omdat ze wist dat ik plantaardig at! Uiteraard uitgeprobeerd en met wat aanpassingen naar eigen wens gemaakt. Erg lekker, ontzettend machtig, maar enorme verwennerij.

Leuk voor de feestdagen in mooie glazen?

Chocolade pudding 3-4 kleine schaaltjes
1 pak silken tofu
2 repen pure chocolade á 75 gr (bv van verkade)
3 el (raw) cacao poeder
2 el ahornsiroop
1 tl kaneel
½ tl chilipoeder
100 ml kokosmelk (eventueel vervangen door haverroom)

Verbrokkel de chocolade in een kommetje en smelt deze in de magnetron (laag vermogen -  2 minuten), of smelt het au bain-marie.
Doe alle ingrediënten, inclusief de gesmolten chocolade in een blender en maal tot een gladde mousse.
Schenk in 4 schaaltjes en zet in de koeling voor minimaal 2 uur.

Eventueel garneren met kokosrasp of pure chocolade hagelslag.


dinsdag 10 december 2013

Kerrie schotel

Ik ben gek op mooie schalen, keramiek en servies. Ik spaar oud Maastrichts aardwerk voor de sier; doe zelf zo nu en dan een poging tot pottenbakken maar kan ook helemaal blij worden van prachtig nieuw servies.

Zo liep ik laatst in Gent tegen een servies aan van een persoon die in België enorm bekend is, maar waar ikzelf nog nooit van had gehoord: Pascale Naessens. Ze is model, presentatrice, kookboeken schrijfster en nu dan ook ontwerpster van keramiek. De lijn pure vind ik prachtig. Ik was er op slag verliefd op en heb twee schaaltjes meegenomen. Nu sparen voor de voor andere onderdelen :-)

Over het recept (wat in de betreffende gekochte schaal zit): wij hadden aan hier voldoende aan, maar je kunt hierbij natuurlijk rijst serveren. Wat ik over had heb ik de volgende dag als koude lunch meegenomen, erg lekker!


Kerrie schotel 3 pers
2 uien, gesnipperd
2 teentjes knoflook, gehakt/geperst
2 grote wortelen, in halve schijfjes
1 a 2 grote aardappelen, in stukken
1 grote zoete aardappel, geschild en in stukken
4 dl kokosmelk
1 -2 el kerriepoeder
1 tl (pikante) paprikapoeder
1 tl oregano
1 blik kidney bonen, uitgelekt
½ blik mango, uitgelekt en in stukjes
½ bosje verse koriander, grof gehakt
plantaardige olie
zout & peper

Bak de ui glazig in een diepe pan in wat olie.
Voeg de knoflook toe en bak voor 1 minuut.
Doe de wortelen, aardappel en zoete aardappel bij en bak voor 5 minuten onder voortdurend roeren.

Voeg de kruiden en de kokosmelk toe, goed roeren en breng aan de kook. Laat alles zachtjes sudderen tot de wortel en aardappelen gaar zijn.
Proef of er eventueel nog meer kerriepoeder bij moet.

Doe er op het einde de uitgelekte bonen, koriander en de mango erbij, laat dit even mee verwarmen.

zondag 8 december 2013

Spinazie salade met mango, wortel en avocado

Ik moest onlangs vroeg opstaan en wilde de avond ervoor niet met een zware maaltijd in de maag naar bed gaan. Daarnaast heb ik de laatste tijd erg trek in frisse salades. Waarschijnlijk als tegenhanger van al die zware winterse kost :-) Ik koos dus voor een frisse zomers getinte salade boordevol vitamines.


Spinazie salade met mango, wortel en avocado 2 pers.

6-10 handen spinazie bladeren, gewassen en grote stengels verwijderd
1 blik mango, in stukjes
2 avocado's, geschild en in stukjes
2 kleine rode uien, in halve dunne ringen
1 grote winterpeen, geraspt
2 handjes pompoenpitten

dressing:
sap van een halve citroen
1 el ahornsiroop
1 tl oer/bruine suiker
1 tl mosterd
2 el olijfolie
zout & peper naar smaak

Verdeel de spinazie over 2 borden.
Meng de mango, avocado's, rode uien en de wortel en verdeel over de spinazie.
Maak de dressing door alle ingrediënten samen te voegen en goed te roeren. Besprenkel hier de salade mee.
Bestrooi de salade met de pompoenpitten.



vrijdag 6 december 2013

Vegan Gent (België)

Vorige weekend gingen we voor een New Wave Classix party in Vooruit naar Gent toe. Nu staat Gent als een van de meest vegan en vegetarier friendly plaatsen bekend dus we waren erg benieuwd naar de mogelijkheden.

Ik had hele positieve verhalen gehoord over Greenway. Dit eettentje zat op een tiental meter van ons hotel dus dat was een makkelijk bezoekje :-) Mijn verwachtingen waren alleen wat hoger van Greenway. Ik had het iets meer in restaurant vorm verwacht, en minder in "snackbar".

Ze hebben er echter een aantal veganistische opties en deze staan goed aangegeven, dat maakt veel goed.
Rick koos voor een spinazie burger, ik zat nog te vol van de broodjes die we onderweg hadden gegeten en ging dan ook alleen maar voor de vegan brownie.

Uiteraard heb ik ook even meegeproefd van de spinazieburger met spinazie (duh..), tomaat, sla, komkommer, geraspte wortel, witte kool, looksaus en deze was erg lekker! Vooral de looksaus was smullen.

De brownies waren heerlijk kleverig, precies zoals ik ze lekker vind. Alleen enorm machtig! We hebben er samen een gedeeld, en de ander bewaard voor de volgende dag.

Erbij hadden we heerlijk verse fruitsapjes.


's Avonds gingen we met vrienden eten in Komkommertijd. Komkommertijd is een restaurant met een veganistisch buffet. We hadden niet van te voren gereserveerd en dat was helaas wel nodig zo bleek. Alles was volgeboekt, we konden wel eten, maar dan moesten we binnen een uurtje klaar zijn.

Daar hebben we toch maar voor gekozen omdat ik erg nieuwsgierig was naar wat er geserveerd werd (en de andere vegan opties weer een eind verder weg waren). 




Ik vond de keus erg uitgebreid en het meeste wat ik proefde was erg lekker! Zo waren er groenteballetjes, loempia's, knolselderij - bataat met kokos citroen saus (zalig!), lasagne en een curry. Er was een salade bar met verse sla, linzensalade, gemarineerde champignons, wortel-komkommer salade, veganaise etc etc Te veel om op te noemen!

Als klapper natuurlijk de chocolade cake, die was verrukkelijk..

Zeker een aanrader om eens naar toe te gaan. Alleen wel dus reserveren. Jammer dat we wat haastiger moesten eten, maar het was het korte bezoekje wel waard. Niets fijner dan alles kunnen opscheppen zonder te controleren of er geen ei, kaas of boter inzit :-)

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...

ShareThis