vrijdag 29 november 2013

Mie met tofu, broccoli in misosaus



Mie met tofu, broccoli in misosaus
1 blok tofu, geperst en in blokjes gesneden
 2 el tomatenpuree
5 e sojasaus
6 el oersuiker/bruine suiker
sap van 1 citroen
2 el sriracha
2 el miso
1/4 cup water

1 stronk broccoli, in kleine roosjes
2 teentjes knoflook, fijn gehakt
2 lente-uitjes, in 2 cm lange stukken

mie voor twee personen, gekookt volgens de aanwijzingen op de verpakking
2 handjes taugé
koriander ter garnering
plantaardige olie
zout


In een grote koekenpan met wat plantaardige olie de stukjes tofu aan alle kanten knapperig en goudbruin bakken.  Leg apart, eventueel op keukenpapier.

Voeg de volgende ingrediënten voor de saus samen: tomatenpuree, sojasaus, suiker, citroensap, sriracha, miso en het water. Goed roeren tot alles een gladde massa wordt.

In een grote koekenpan wat olie verhitten en hierin de broccoli met wat zout aanbakken. Zet eventueel een deksel op de pan om het proces te versnellen, na 5 minuten moet de broccoli beginnen te verkleuren.
Zet apart bij de tofu.

Verlaag de temperatuur naar medium in de pan en kook hierin de knoflook in een beetje olie. Voeg de helft van de saus toe en verwarm alles goed door.

Doe de mie erbij, goed doormengen en voeg de taugé, tofu en broccoli toe en uiteindelijk de rest van de saus. Serveren met wat koriander eroverheen.


Bewerkt recept, origineel recept komt uit Isa Does it.

maandag 25 november 2013

Stampot met knolselderij, winterpostelein en hartige champignons

Ik ben helemaal geen fan van stampotjes. Nooit geweest. Maar sinds ik een heerlijk stampotje ergens anders heb gegeten ben ik zelf gaan experimenteren en ik merk dat ik het ga waarderen. Onderstaand recept vind ik echt heerlijk en ga ik vaker mee experimenteren met andere knolgewassen. De champignons met hartige "bacon" smaak zijn een blijvertje!

 
Stampot met knolselderij, winterpostelein 3 pers

400-500 gr kruimige aardappels in schil, in blokjes
1 kleine knolselderij, geschild en in blokjes
200 gr winterpostelein
1½ el plantaardige boter/margarine

zout & peper


Doe de aardappelen in de pan met water en breng aan de kook, doe hetzelfde voor de knolselderij maar in een andere pan. Voeg zout toe en laat beide gaar koken (ongeveer 20 min).

Verwijder ondertussen de stelen van de winterpostelein (gooi ze niet weg maar doe ze bv in een smoothie).

Wanneer de aardappelen en knolselderij klaar zijn, afgieten, samen voegen en lichtjes doorroeren met een vork. Het moet niet gepureerd worden, maar de stukjes moeten wel "breken. Voeg de 1½ el plantaardige margarine toe, goed mengen. Daarna de winterpostelein erdoor roeren. Wanneer het teveel afkoelt kun je de pan nog op een laag vuurtje zetten terwijl je alles door elkaar mengt en de winterpostelein is geslonken (gebeurt snel).

Serveren met de hartige champignons met "bacon" smaak. (Maak de champignons tijdens het koken van de aardappelen en knolselderij).

Hartige champignons (met "bacon" smaak):
1 pakje champignons á 250 gr, in dunne plakjes
scheut sojasaus
1 tl liquid smoke
1 el ahornsiroop
1 el edelgist
mespuntje gerookte of zoete paprika poeder
plantaardige boter/margarine

Verhit wat plantaardige margarine in een koekenpan. Bak hierin de champignons tot ze bruin worden en hun vocht beginnen los te laten.

Besprenkelen met een flinke scheut sojasaus, ahornsiroop en de liquid smoke. Goed doorroeren en de edelgist en paprika poeder toevoegen. Nog voor zo'n 5 minuten doorbakken tot ze mooie gekleurd en aangebakken zijn.


donderdag 21 november 2013

Witte kool en broccoli in zoet zure saus

Ik had weer een kool besteld zonder dat ik wist wat ik er mee zou maken. Na lang zoeken en wikken en wegen (waar had ik nou trek in?) werd het een zoet zure oosters getinte roerbak!  Beviel erg goed en zelfs de volgende dag was het koud tijdens mijn lunch erg smakelijk.

De andere helft van de kool heb ik opgebakken met vegan gehakt, ui, knoflook en wat kerriekruiden, ook erg lekker, maar niet echt recept waardig.


Witte kool en broccoli  in zoet zure saus 3 pers
3/4 groot blik stukjes ananas
2 el rode wijnazijn
1 el sojasaus
1 el oersuiker/bruine suiker
2 tl maizena
½ tl chilivlokken
2 tenen knoflook, gehakt
1 ui, in stukjes
2 el olijfolie

1 kleine stronk broccoli, in kleine roosjes
½ witte kool, in dunne reepjes 
1 bakje gebakken tofu reepjes (of zelf een blok tofu in stukjes bruin bakken)
 zout & peper


Giet de ananas af, bewaar het vocht/siroop. Meng het afgegoten vocht de volgende ingrediënten:  azijn, sojasaus, oer/bruine suiker, maizena en chilivlokken.

In een diepe pan wat olijfolie verhitten, hierin de ui en de knoflook bakken tot ze zacht beginnen te worden. Voeg broccoli, kool en ananas toe en roerbak voor ongeveer een minuut.

Zet het vuur op medium en doe het mengsel met het ananas sap bij de kool en broccoli. Laat onder af en toe roeren de saus indikken en de groentes beetgaar worden. Roer op het einde de gebakken tofu erdoor.

Op smaak brengen met zout & peper en serveren met bijvoorbeeld rijst.


dinsdag 19 november 2013

Vegan Eats World


Sinds vorige maand hebben we op het NVV Forum weer de draad opgepakt om weer "gezamenlijk" uit het kookboek Vegan Eats World van Terry Hope Romero. Ik heb dat boek nu al enige tijd in huis, en het lukt mij maar niet om er "zomaar" uit te koken.

Vreemd, want alle recepten die we tot nu toe op het forum hebben gekozen en gemaakt zijn mij goed bevallen, ze zijn gelukt en ze smaakten allemaal prima. Toch vind ik het geen makkelijk boek om even lekker door te bladeren. Overal het algemeen hoor je ook wel de klacht dat de index niet lekker werkt, en dat gerechten als je zoekt op ingrediënt lastig te vinden zijn.

Wel zo leuk dat ik nu toch weer wat recepten uit dit boek heb gemaakt vanwege de cook-a-long. Hieronder de drie recepten die we afgelopen maand hebben gemaakt. De recepten kun je in het boek zelf vinden.


Ik maakte de Red Lentil Dahl (p.120) en de Naan (p.194 ). Met name de naan was echt ontzettend lekker. Zeker omdat de naans in de supermarkt of yoghurt bevatten, of veel te droog zijn ben ik erg blij met dit alternatief. Wel even wat meer werk natuurlijk dan gewoon een kant en klare naan opwarmen, maar zeker de moeite waard.
De red lentil dahl was anders gekruid dan ik normaal zelf doe. Ik heb echter laurierbladeren gebruikt ipv verse curry blaadjes, ik denk dat dat toch wel erg uitmaakt. Ik zal de dahl niet zo snel weer opnieuw maken. Ik heb er nog een vegan raita bij geserveerd. Die ging goed op samen met de naans.

 
Vervolgens maakte ik de Sesame Panko Tempeh Cutles (tempeh katsu) (p. 246) met de Tonkatsu Sauce (p.70). Wel even wat werk dat paneren. Ik had de tempeh in iets van 22 langwerpige stukjes gesneden en toen gepaneerd. Later las ik dat ik ze groter had moeten marineren en vervolgens kleiner snijden. Ach, zo had ik meer knapperige randjes :-)

Erbij heb ik een groene kool salade geserveerd met een dressing van mirin, rijstazijn, soja en sesamolie en dat ongeveer een uurtje laten intrekken. Tevens er nog een kommetje rijst bij gedaan voor de afwisseling.

De saus was ontzettend lekker, zeker een aanrader om die bij de tempeh cutlets te serveren. Lekker om in te dippen!


Van de week maakte ik de Flying Massaman Curry (p. 141). Heerlijk en vrij makkelijk gerecht waar je alleen wel behoorlijk wat ingredienten voor nodig had. De volle hoeveelheid is genoeg voor 4 personen en wij hebben er dan ook twee dagen van gegeten (in tegenstelling tot de tempeh katsu).

De volgende dag zijn de smaken nog beter ingetrokken. De saus vond ik wel ietwat waterig, op het einde van de kooktijd heb ik wat aardappeltjes met vocht vermalen om te saus wat dikker te maken.





zondag 17 november 2013

Tofu Stroganoff

Stroganoff, deze van oorsprong Russische saus bevat oorspronkelijk wodka. Eigenlijk lijkt de huidige stroganoff in het geheel niet meer op het eerste "strogonovski" recept die alleen maar bestond uit stukjes vlees, mosterd, bouillon en zure room. Toen waren er nog geen uien, champignons of paprika's te bekennen.

Om dit recept toch iets traditioneels mee te geven heb ik er een beetje mosterd in gedaan. Ik vond het een beetje zonde om een hele fles wodka hiervoor te kopen want dat drinken wij verder niet, dus dat heb ik overgeslagen.

Het werd een heerlijk smakelijke stroganoff, lekker verwarmend en vullend. Uiteraard kun je de tofu ook eens vervangen door de nieuwe plantaardige wok reepjes van Albert Heijn. Ik ga dat zeker een volgende keer proberen, ik moest nu alleen de tofu opmaken en dit was een mooie gelegenheid.



Tofu Stroganoff 2-3 pers
1 blok tofu, uitgelekt en geperst, in reepjes gesneden
1 grote of 2 kleine uien
250 gram (een bakje) champignons, in plakjes gesneden
1 rode paprika, ontdaan van zaden en steel, in blokjes
1 grote teen knoflook, gehakt
2 el tomatenpuree
1 tl mosterd
½ el tijm
1 tl chilipoeder (meer of minder op gevoel, de ene chili poeder is sterker dan de ander, en naar gelang je lekker vindt)
1 el vegan worcestershire saus (Biona - natuurwinkel) 
1 pakje haverroom (of een plantaardige room naar keuze, 200 ml )
½ bouillon blokje (uienbouillon of paddenstoelenbouillon)
200 ml kokend heet water

zout & peper
plantaardige olie
optioneel: 1 tl maizena opgelost in een beetje water
garnering: verse versnipperde (platte) peterselie

Serveren met pasta, rijst of aardappels

Bak de tofu reepjes in olie op middelhoog vuur krokant en bruin. Zet apart.

Verhit wat olie in een grote pan, fruit hier de ui in aan voor minimaal 5 minuten tot ze beginnen te verkleuren. Voeg de knoflook, champignons en paprika toe. Bak ze onder regelmatig roeren voor ongeveer 5 minuten tot de champignons gaan slinken en vocht beginnen los te laten.

Doe de tomatenpuree, mosterd, tijm, chilipoeder en worcestershire saus erbij en roer alles goed door.

Vermeng het halve bouillon blokje met het kokend hete water, giet dit samen met de haverroom bij het champignons paprika mengsel in de pan. Goed roeren en minimaal 20-30 minuten laten sudderen tot de saus indikt. Proef en breng op smaak met zout en peper.

Wanneer de saus niet snel genoeg indikt kun je een theelepel maizena oplossen in een klein beetje water en dit door de saus mengen. Nog even goed door laten koken.

Serveren op pasta, rijst of bij aardappels. Garneren met wat peterselie.


donderdag 14 november 2013

't Waar: Verse Aarde, brunch & lezing

Afgelopen zondag ben ik naar Verse Aarde in 't Waar (provincie Groningen) geweest.  Verse Aarde is een  streek- en seizoensgericht huiskamer-restaurant gevestigd in de prachtige galerie 'Waarkunst'. Iedere vrijdagavond kun je daar aanschuiven aan de lange tafel voor een drie gangen vegetarisch menu.

Voor deze gelegenheid werd er op zondag een geheel plantaardige brunch geserveerd gevolgd door een lezing van De Planteneter.

Snel voordat alle mensen van de prachtig opgemaakte schalen gingen  opscheppen heb ik nog wat foto's kunnen maken. Helaas heb ik hierdoor wel twee gerechten gemist die nog iets later werden neergezet zoals de quiche met hazelnoten en de pikante gerst met aardpeer. Maar hieronder een goede impressie.

 Heerlijke verse salades &  Muesli met kokos en speltmelk.

 Witlofschuitjes met pompoen en zonnebloempitten pate. & Havermouthopjes met aardappel en pompoen.

Gegrilde paprika bootjes met (ik meen te herinneren) linzen en alfalfa. 

In de galerie zijn wisselende exposities te zien van schilderijen, beelden, fotografie, glas, installaties en opmerkelijk design van professionele kunstenaars en ontwerpers. Ik heb geen kijkje kunnen nemen in de beeldentuin , maar ook die zal ongetwijfeld erg mooi zijn.



Aankomende activeiten op zondag eventueel in combinatie met een brunch kun je hier vinden: Heerlijke Zondagen bij Huiskamer restaurant Verse Aarde.

maandag 11 november 2013

Maaltijdsalade met savooiekool en avocado


Lekkere gezonde salade waar je van blijft eten. De maaltijdblokjes met speksmaak die sinds kort bij de Albert Heijn te koop zijn vind ik qua smaak niet echt op spek/bacon lijken (eerder hamblokjes), voor spek zouden ze iets zouter mogen zijn en wat meer gerookter mogen smaken. Ik heb dat opgelost door een klein beetje liquid smoke tijdens het bakken over de blokjes te besprenkelen en wat zout toe te voegen. Lekker krokant en droog bakken en ze zijn een goede afwisseling in deze salade.

De titel van het recept heb ik wel drie keer opnieuw bedacht, ik had bijna alle ingrediënten in de titel genoemd omdat alle elementen eigenlijk net zo belangrijk zijn. Alleen "salade van savooiekool en linzen" dat klinkt niet, volgens mij kijkt dan niemand verder naar het recept; "salade van maaltijdblokjes en avocado"  klinkt weer te vaag, dus vandaar maar "salade met savooiekool en avocado" :-)


Maaltijdsalade met savooiekool en avocado 2-3 pers
1/2 cup bruine of groene linzen
1 laurierblad
1 teentje knoflook, gekneusd
½ krop savooiekool (of groene kool),fijngesneden
1 pakje maaltijdblokjes met speksmaak van ProViand/Albert Heijn
optioneel: scheutje liquid smoke
2 avocado's
plantaardige olie


dressing:
sap van een halve citroen
3 el olijfolie
1 tl mosterd
1 tl bruine of oersuiker
zout & peper

Doe de linzen met het laurierblad en het knoflookteentje in een pan en zet ze 1 cm onder water. Breng aan de kook en laat ze gaar worden (check altijd even de verpakking, maar meestal is dit 25-30 minuten).
Giet af indien nodig en verwijder laurierblad en knoflook.

Bak ondertussen de maaltijdblokjes in een klein beetje olie knapperig en bruin.(eventueel besprenkelen met wat liquid smoke en zout).  Zet apart (mag afkoelen).

Zet een pan met ruim water en wat zout op het vuur en breng aan de kook. Blancheer de savooikool ongeveer een halve minuut in het water en giet af. Laat het goed uitlekken of slinger het droog.

Meng de ingredienten voor de dressing en breng op smaak met zout en peper.

Doe de linzen door de de savooiekool, verdeel over de borden. Schil en ontpit de avocado en snijd in blokjes en verdeel dit samen met de maaltijdblokjes over de salade heen. Overgiet met de dressing. Eventueel nog extra op smaak brengen met peper & zout.


zondag 10 november 2013

Amsterdam: Steinbeisser Experimental Gastronomy - autumn edition


Afgelopen vrijdag ging ik opnieuw naar de Steinbeisser Experimental Gastronomy. Ditmaal geen bedden die verspreid door de zaal stonden, maar één grote tafel met een enorme verscheidenheid aan stoelen.

Rick en ik namen plaats en al snel volgden de andere gasten. Het idee achter de setting van één grote tafel waar alle gasten aan zitten was dat er meer contact en samenspel uit zou volgen. Dat is in ons hoekje zeker gelukt. We hadden enorm geluk met onze buurvrouwen en buurman en hadden een top avond waarin we veel gelachen en gedeeld hebben.



De  Steinbeisser Experimental Gastronomy staat niet alleen in het teken van eten, maar ook van kunst en een meer filosofische gedachte achter eten en eetrituelen. Toen het eerste gerecht net geserveerd was mochten we ons bestek gaan uitkiezen.

Ditmaal gemaakt door kunstenaar en sieradenmaker Nils Hint. Ons bestek bestond uit messen, vorken en lepels samengesmolten met gereedschappen. Dit leverde vaak grappige vormen en situaties.  Anders dan de vorige keer heb ik er uiteindelijk niet echt mee gegeten. Ik vond de metaalsmaak teveel de smaak van het eten overnemen.

Ook ditmaal werd er een geheel plantaardige 5-gangen menu geserveerd, wederom bereid door Bini Sharman. Ondanks dat het dezelfde chef was die het eten bereidde was het menu geheel anders. Zowel qua presentatie als afwisseling was het erg verschillend met de vorige editie die ik had bijgewoond.


 Shiitake bouillon met schorseneer.


Worst met speltmeel-seitan en een bieten sausje


Pompoen hutspot en dumplings met pompoen en zure kool op twee manieren bereid: de ene gestoomd, de ander gebakken.


Een stamppotje van Friesland aardappelen met prei, paddenstoelen, mierikswortelroom en chips van cavolo nero (palmkool).


Als toetje een walnotentaartje en een stoofpeertje.

Al met al was het een supergezellige avond, zeker een aanrader voor iedereen die geïnteresseerd is in lekker plantaardig, lokaal eten in combinatie met kunst.

Dankjewel Renata, Monique en Sjoerd voor de gezelligheid aan tafel ;-)


donderdag 7 november 2013

Peren-kruimel dessert


Een heerlijk verwarmend dessert die past bij de koudere dagen in de herfst en de winter. Heerlijk met peren, maar mocht je appels hebben dan kun je deze daar door vervangen, neem dan in plaats van cranberries eens rozijnen. Serveer warm met een grote dot vanille soja yoghurt of soja-ijs.


Peren-kruimel dessert
Voor de perenbasis:
3 grote rijpe peren, geschild, ontpit en in grove stukken
3 el ahornsiroop
1 tl arrowrootpoeder of tapiocapoeder
2 tl verse fijngeraspte gember
3 el gedroogde cranberries
½ tl gemalen kardamom
½ tl gemalen all spice (piment)
snufje zeezout

Voor de kruimellaag:
½ cup fijne havervlokken
¼ cup havervlokken meel  (havervlokken gemalen in bv een koffie/kruidenmolen)
½ cup hazelnoten, grof gehakt
¼ cup bruine suiker of oersuiker
¼ cup bloem
snuf zeezout
3 el neutrale plantaardige olie
2 el ahornsiroop

Verwarm de oven voor op 180°C.

Voor de perenbasis:
Vermeng de arrowroot met de ahornsiroop tot deze helemaal is opgelost. Meng dit samen door alle andere ingrediënten voor de perenbasis. Verdeel mengsel in een lage ovenschaal van ongeveer 15 cm x 15 cm of verdeel het in allemaal kleine ovenvaste schaaltjes waarin je het wil opdienen.

Voor de kruimellaag:
Meng alle ingrediënten voor de kruimellaag in een schaal en vermeng het goed met bijvoorbeeld een grove vork of je vingers.

Verdeel de kruimellaag over de peren.
Bak in de oven voor ongeveer 30 minuten of tot de kruimellaag mooi goudbruin is geworden.

Serveer warm met soja yoghurt of soja ijs.


dinsdag 5 november 2013

Pasta met simpele pompoensaus

Niets herfstiger dan de pompoen :-) De oranje pompoen lag al weer een weekje in mijn keuken. Ik ben nog niet toe aan de hele zware wintermaaltijden en daar wordt pompoen toch vaak voor gebruikt. Al zoekende kwam ik erachter dat je het ook als een pasta saus kan gebruiken. Het oorspronkelijke gerecht zat vol kaas, maar was "optioneel". Die heb ik dus lekker weggelaten en vervangen door een beetje edelgist.

Ondanks de simpelheid van dit gerecht verbaasde de lekkere, niet saaie smaak. We hebben we brood met een dipper (olijfolie met kruiden) naast gegeten.


Pasta met simpele pompoensaus 3 pers
1 kleine oranje pompoen, geschild en ontpit, in kleine stukjes
3 kleine uitjes of 1 grote ui, grof gehakt
2 teentjes knoflook, grof gehakt
5 verse salieblaadjes
1½ cup water
1-2 el edelgist
(Quinoa) spirelli
voor 3 personen
plantaardige olie
zout & peper

Schil de pompoen, verwijder de pitten en hak in kleine stukjes. Houd ongeveer 2-3 cups pompoenstukjes aan. Schil ui en knoflook en hak grof.
Verhit wat olie in een diepe pan en bak hierin de ui, knoflook en salieblaadjes licht aan voor ongeveer een minuut of 4.

Voeg de pompoenblokjes toe en het water. Laat ongeveer 15-20 minuten zachtjes koken tot de pompoen door en door gaar is.

Kook ondertussen de spirelli volgens de aanwijzingen op de verpakking gaar.

Wanneer de pompoen gaar is giet je deze over in een blender (vergeet niet de stoomdop te verwijderen) en pureer je de saus. Ik heb de salieblaadjes gewoon laten zitten. Voeg de edelgist toe en meng alles tot een gladde saus.

Meng de pasta met de saus, verwarm indien nodig nog even in de pan. Breng op smaak met peper en zout.


maandag 4 november 2013

Uiensoep

Tja, ineens heb je door dat je teveel uien hebt besteld en zit je met 2 kilo. Dan is altijd het eerste waar ik aan denk uiensoep :-)

Uien zijn ook nog best gezond ook! Het zit bomvol vitamine C, goed voor je weerstand dus. Daarnaast zit er een krachtig antioxidant in, genaamd quercitine. Deze heeft een positief effect op je cholesterolniveau, verlaagt de kans op hart en vaatziekte.
Het helpt tegen longziektes als astma en bronchitis en het verkleint de kans op bloedklontjes in je bloedvaten.

Uien zouden ook ontstekingsremmend zijn! Ik hoorde onlangs dat het bij verkoudheid zou helpen als je een gesneden ui bij je bed zou leggen. Nog nooit gedaan of geprobeerd, maar wie weet werkt het?


Uiensoep 3 pers

4 grote / 6 kleine uien, in halve dunne ringen gesneden
2 teentjes knoflook, geperst
1 el oersuiker of bruine suiker
1 takje tijm / ½ tl gedroogde tijm
1 liter uien bouillon of Not-Chick'n bouillon
4 champignons in dunne plakjes
optioneel: 2 plakjes wilmersburger cheddar style , fijngesneden
plantaardige olie

In een pan wat olie verhitten. Hierin op matig vuur de uien glazig en lichtbruin bakken. Voeg de knoflook toe en bak voor 2 minuten mee. Doe de suiker erbij en laat de uien op laag vuur karameliseren, ongeveer 10 minuten. Voeg de bouillon en de tijm toe en laat een half uurtje op een laag vuurtje sudderen.

Bak in een klein koekenpannetje de champignonschijfjes lichtbruin..

Proeven en eventueel op smaak brengen met zout.
Roer, indien je dit gebruikt de gesnipperde vegan cheddar erdoor. Champignonplakjes over de soep verdelen.

Serveren met een grof bruin brood en zelfgemaakte (plantaardige) kruidenboter.

zondag 3 november 2013

Miso aardappeltjes

Onlangs weer nieuwe miso gekocht, ik wil wat meer miso-soep gaan maken deze herfst om de verkoudheidjes buiten de deur te houden.

Maar je kan nog veel meer doen met miso dan alleen deze puree voor soep te gebruiken! Deze aardappeltjes bijvoorbeeld. Ze zijn heerlijk hartig en kruidig. Voor ons wel heel even wennen omdat ik eigenlijk altijd zonder zout kook en het later pas toevoeg. Zo kan iedereen het naar wens op smaak brengen en voorkom je dat je veel verborgen zout binnen krijgt.

De basis voor miso is gefermenteerde gestoomde soja. Het bevat alle essentiële aminozuren waardoor het  volledige eiwitbron is. Daarnaast bevordert het de goede darmflora en ook zou het de kans op borst-, prostaat-, long- en darmkanker verminderen.

Miso is "umami", wat min of meer betekent als "heerlijk" of "hartig" in het Japans. Naast zout, bitter, zuur en zoet zou er nog een vijfde smaaksensatie zijn, er is nog geen duidelijke westerse term voor deze omschrijving dus noemt men het umami.


Miso aardappeltjes 2-3 pers
½ kilo kleine krielaardappeltjes in schil, goed schoongemaakt
2 el miso pasta
1 el mirin
1 el water
2 tl bruine suiker / oersuiker
1 tl sriracha
1 teentje knoflook, geperst
plantaardige olie
1 lente-ui, gesneden

Kook de krielaardappels  in ruim water met wat zout tot ze gaar zijn.

Meng in een kommetje de volgende ingrediënten: miso, mirin, water, suiker, sriracha en de knoflook.
In een grote koekenpan een scheut olie verhitten. Voeg de aardappeltjes toe en bak ze aan een kant mooi bruin. Draai ze rond en bak de andere kant bruin.

Voeg de saus toe en ga door met bakken onder veel roeren. Het is klaar wanneer er nauwelijks vocht over is en de saus is gekarameliseerd tegen de aardappeltjes aan.

Serveer de aardappeltjes met de lente-ui eroverheen gestrooid.


vrijdag 1 november 2013

Pasta met broccoli-pesto en tomaatjes uit de oven

 

Tomaatjes uit de oven, je kan mij er bijna wakker voor maken. Vroeger was ik eigenlijk nooit zo weg van tomaat, zeker niet die bleke Hollandse. Inmiddels is mijn smaak wel bijgedraaid, gelukkig vind ik nu bijna alle groentes wel lekker!
Maar tomaatjes uit de oven, dat blijft toch wel een van mijn favoriete toevoegingen aan pasta gerechten. Al dan niet met een plakje knoflook en kruiden lekker laten carameliseren. Zalig!

Dit gerecht is ook nog eens supergezond door de broccoli. Op deze manier weer eens heel anders gegeten dan wij normaal doen (al probeer ik altijd al wel te variëren met de gerechten). Broccoli is een zeer waardevolle plant: het is mineraalrijk (calcium, kalium) en bevat veel vitamines zoals vitamine C,  bètacaroteen ,  foliumzuur en vitamine K & E. In broccoli zitten bepaalde bestanddelen die het lichaam verdedigen tegen kanker, wat willen we nog meer?!


Pasta met broccoli-pesto en tomaatjes uit de oven
10 kleine cherry tomaatjes / kleine tomaatjes aan tak
Farfalle pasta voor 2 personen
1 kleine stronk broccoli, in kleine roosjes
50 gram pijnboompitten, even geroosterd in een droge koekenpan
2 volle eetlepels edelgist
Handvol basilicum blaadjes (verse)
(knoflook)olijfolie hoeveelheid naar wens (ik heb er ook wat Italiaans gekruide olijfolie doorheen gedaan)
zout & peper


Verwarm de oven voor op 200°C. Halveer de kleine tomaatjes en leg ze in een ovenschaal of op een bakplaat met de snijkant naar boven. Bestrooien met zout en wat olijfolie en zet ze in de oven voor ongeveer 30 minuten.

Stoom de broccoli roosjes beetgaar (5-7 minuten).

Kook ondertussen de fafalle pasta in ruim kokend water gaar, zoals aangegeven op de verpakking.

Meng, wanneer de broccoli roosjes  beetgaar zijn, deze samen met de pijnboompitjes, edelgist, basilicum met wat (knoflook)olijfolie tot een fijne smeuïge massa in de keukenmachine. Gebruik zoveel olie als je zelf prettig vindt. Je kan het vrij grof en droog houden, maar ook creme-achtig en glad. Proef en voeg peper en zout naar smaak toe.

Roer de broccoli pesto door de hete pasta en serveer met de tomaatjes uit de oven.


Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...

ShareThis