donderdag 31 oktober 2013

Caesar salade


Albert Heijn heeft eindelijk wat meer keus in geheel plantaardige vleesvervangende producten en dat werd tijd ook. Ze liepen ver achter bij supermarkten als de Jumbo en de Coop en de Plus die een ruim assortiment hebben van bijvoorbeeld Alpro Soya, Vivera, We love Nature en De Vegetarische Slager.

Maar sinds een week verkopen ze nu 3 nieuwe producten van ProViand: maaltijdblokjes met de smaak van gerookte spek; roerbakreepjes met de smaak van rundvlees en wokstukjes met de smaak van kip. De roerbakreepjes heb ik in een snelle roerbakmaaltijd met hoisinsaus gegeten en was een absolute aanrader.

Voor de gerookte "spek"blokjes bedacht ik dat ik deze wel weer eens in een caesar salade wilde eten. Op zoek naar een lekkere dressing kwam ik uit op een van The Post Punk Kitchen.   Ik heb er alleen véél meer water aan toe moeten voegen, blijkbaar is mijn tahini veel dikker dan die ze in Amerika gebruiken. De smaak was heerlijk!

Wat betreft de spekblokjes: lekker, maar het had wat zouter gemogen wat mij betreft. Maar ook de volgende ochtend met wat tofu scramble waren ze erg goed. Fijn dat er weer meer nieuwe, betaalbare, mogelijkheden bij zijn gekomen voor veganisten!


Caesar salade
2 kleine kroppen (of 1 grote krop) Romeinse sla (romaine / bindsla) , in stukjes gescheurd
1 avocado, geschild en in kleine blokjes
½ pakje maaltijdblokjes met speksmaak van ProViand/Albert Heijn
1 rode ui, fijne halve ringen
plantaardige olie

Voor de dressing: 
1/4 cup tahini
1/4 cup water (ik heb wel meer dan een halve cup gebruikt, met als gevolg een enorme hoeveelheid dressing, de volgende keer verminder ik de tahini)
2 teentjes knoflook, geperst
2 el edelgist
1-2 tl mosterd
zout naar smaak

Meng alles voor de dressing goed door elkaar.

Bak in een koekenpan de maaltijdblokjes rondom mooi bruin en knapperig.
Verdeel de romaine sla over de borden. Verdeel de avocado, rode ui en maaltijdblokjes over de salade en besprenkel met de dressing.



maandag 28 oktober 2013

Zoete aardappel, cavolo nero en zwarte bonen enchilada's

Dit gerecht is ontstaan nav het opruimen van mijn voorraad. Ik had nog een bundel cavolo nero (palmkool), blikken zwarte bonen, zoals altijd zoete aardappelen en een open pak tortilla's. Het werden enchilada's!

Het werd echt een heerlijke combinatie van smaken. Wel erg vullend, maar goed dat ik de geplande guacamole achterwege heb gelaten.

Dit gerecht heb ik gemaakt na een lange dag werken, het was al vrij laat toen het de oven uitkwam. Ik had geen puf meer om het met mijn goede flitser te fotograferen, dus bij deze een foto vanaf het aanrecht ;-)



Zoete aardappel, cavolo nero en zwarte bonen enchilada's 2pers

1 blik/pak tomatenstukjes
1 ui, gesneden
4 teentjes knoflook, grof gesneden
1 tl chilipoeder of chipotle poeder

2 zoete aardappelen, in stukjes
1 ui, gesneden
1 blik zwarte bonen, uitgelekt
2 cup fijn gesneden cavolo nero of boerenkool
1 - 2 el Mexicaanse kruiden
optioneel: vegan kaas (het staat leuk, maar qua smaak was het niet een enorme verrijking)

4 tortilla's
plantaardige olie
zout en peper

verse koriander

In een steelpan de ui met de knoflook in wat olie aanfruiten. Voeg de tomatenstukjes toe samen met de chili of chipotle kruiden en laat op middelhoog vuur een minuut of 15 pruttelen.

Bak in een koekenpan met wat olie de zoete aardappelen aan tot ze zacht beginnen te worden. Voeg na 5 minuten de uien toe en bak mee.

Stoom ondertussen de cavolo nero of de boerenkool tot deze geslonken en zacht is.

Voeg de zwarte bonen en de Mexicaanse kruiden toe aan de zoete aardappel. Goed roeren, proeven of er eventueel nog meer kruiden bij moeten.

Verwarm de oven voor op 220C.

Blend de tomatensaus fijn met een staafmixer of met een blender (voorzichtig het is heet, zorg dat als je een blender gebruikt de stoom wegkan).

Doe de cavolo nero/ boerenkool bij de zoete aardappel/bonenmix en breng op smaak met zout en peper.
Voeg een klein scheutje tomatensaus toe aan de zoete aardappel/bonenmix en roer goed door en zorg dat het enigszins smeuïg is.

Spreid over de bodem van een ovenschaal 2-3 eetlepels tomatensaus. Verdeel het zoete aardappel bonenmengsel over 4 tortilla's, rol ze op en leg ze naast elkaar in de ovenschaal.
Overgieten met de rest van de tomatensaus. Eventueel bestrooien met vegan kaas.
Zet in de oven voor een minuut of 10 om alles even op te warmen.

Serveren met wat verse koriander.

vrijdag 25 oktober 2013

Broccoli zoete aardappel schotel met curry pasta

Een "droge" curry zonder kokosmelk. Weer een hele andere smaak beleving en erg lekker. Helemaal niet moeilijk en hartstikke gezond. Het gerecht is geïnspireerd op een recept uit het boek Herbivoracious van Michael Natki alleen heb ik wat ingredienten en hoeveelheden gewijzigd.
Zo hoort hier origineel pompoen in, maar mijn voorkeur gaat uit naar zoete aardappel. Ook ik vond het aandeel broccoli roosjes toch wel erg weinig en vind ik het fijn om ze eerst even te stomen. Ook heb ik een andere curry pasta gebruikt dan werd beschreven, maar alles bij elkaar was dit gerecht heel erg voor herhaling vatbaar.


Broccoli zoete aardappel schotel met curry pasta 3 pers
1 blok tofu, geperst en in stukjes gesneden (ik heb er triangels van gemaakt)
1 el bruine suiker (ik heb oersuiker gebruikt)
4-5 dessertlepels rode of panang curry pasta (ik heb panang curry pasta gebruikt van Koh Thai  , let altijd op dat de ingrediënten geheel plantaardig zijn; er kan altijd strassi of ansjovis inzitten)
2 middelgrote zoete aardappelen, geschild en in halve ronde schijfjes gesneden
1/4 cup water
1½-2 cups klein gesneden broccoli roosjes
peper & zout
verse koriander
plantaardige olie

In een grote pan of wok olie verhitten en hierin de stukjes tofu aan alle kanten goudbruin bakken.
Zorg dat ze in een laag in de pan kunnen, indien nodig in porties verdelen. Laat de tofu uitlekken op keukenpapier en zet apart.

Op nieuw wat olie verhitten in de pan (zorg dat je een koekenpan gebruikt met een deksel) en hierin de suiker en de currypasta aanfruiten. Heb je erg hete curry pasta gekocht wees dan voorzichtig met de hoeveelheid curry pasta en houd rekening met je persoonlijke voorkeur. De panang curry pasta van Koh Thai is niet heet en hier konden makkelijk 4 dessertlepels in.

Na een minuut aanbakken voeg je de stukken zoete aardappel toe, aanbakken voor ongeveer een minuut. Voeg de 1/4 cup water toe, dek de pan af met een deksel en laat pruttelen tot de zoete aardappel zacht wordt (zo'n 15-20 min afhankelijk hoe groot de stukken zijn). Ik heb steeds een beetje water toegevoegd aangezien het snel opdroogt.

Stoom ondertussen de broccoli roosjes beetgaar.
Voeg deze, wanneer de zoete aardappel gaar is aan de pan toe, samen met de gebakken stukjes tofu. Alles even goed doorroeren, eventueel nog iets water toevoegen zodat alles onder de curry pasta zit en opgewarmd is. Breng op smaak met peper en zout.

Strooi wat verse koriander over de schotel bij het serveren.
Lekker met rijst.



woensdag 23 oktober 2013

Vegetarische Kip Bali

Zoals jullie misschien al door hebben zit ik even in een Aziatische modus :-) Ik kies er niet bewust voor, maar waarschijnlijk heb ik door de intredende herfst en kou toch voor wat meer voorkeur verwarmende pittige gerechten? Alhoewel het de afgelopen dagen eigenlijk uitzonderlijk warm waren voor oktober..

Onderstaand gerecht maakte ik zo'n 10-12 jaar geleden regelmatig, maar dan nog met kip. Helemaal trots dat ik een saus maakte zonder kant en klare pakjes :-) Nu er zulke goede vleesvervangers zijn als de Vegetarische Kipstuckjes van De Vegetarische Slager kon ik deze weer eens lekker maken zonder dierenleed. Het proefde weer zoals vanouds.


Vegetarische Kip Bali
2 pakjes Vegetarische Kipstuckjes van De Vegetarische Slager
1 ui, gesnipperd
2 knoflooktenen, geperst
1 el vers geraspte gember
2 tl sambal oelek
5-6 macadamianoten (origineel: 4 kemerienoten (gepoft), maar die waren hier in Veendam niet te vinden), grof gehakt
2 el ketjap manis
1 el rietsuiker of bruine suiker
3 el citroensap
1 blik kokosmelk
plantaardige olie
zout & peper

Meng de volgende ingrediënten tot een gladde pasta (met bijvoorbeeld vijzel of staafmixer): ui, knoflook, gember, sambal, macadamianoten en de ketjap manis.

Verhit in een diepere koekenpan wat olie en bak hierin de kipstukjes goudbruin. Haal ze uit de pan en zet even weg.
Doe eventueel wat olie erbij in de pan en verhit. Roerbak hierin de pasta voor ongeveer een minuut.
Voeg de suiker, het citroensap, snufje zout en de kokosmelk toe. Al roerend aan de kook brengen.

Doe de stukjes aangebakken vegetarische kip weer terug in de pan en laat de kip in de saus al roerend meekoken. De saus moet goed indikken, draai de stukjes zo nu en dan om voor zo'n 30-40 minuten tot je de gewenste dikte hebt (moet minimaal voor de helft ingekookt zijn).

Serveren met rijst en groene groentes als bijgerecht.

Ik heb er geroerbakte sperziebonen bij gegeten: sperziebonen stomen tot ze gaar maar nog wel lekker knapperig zijn. In een wok olie verhitten en hierin een ui glazig bakken.
Wat sambal en sojasaus toevoegen en vervolgens de sperziebonen hierin kort roerbakken.



maandag 21 oktober 2013

Bombay Tofu


Toen ik voor het werk in Den Haag zomaar langs een Marqt liep kon ik daar natuurlijk niet zomaar voorbij lopen. Daar kwam ik een leuk, voor mij onbekend merk tegen: The Man With The Pan.  Er stonden een aantal kruidenmixen van dit merk voor wereldgerechten. Ik besloot de "Bombay Kip" specerijen mix mee te nemen. Geheel zonder conserveringsmiddelen en zonder dierlijke ingrediënten.


Ik was van plan de kip te vervangen door Kipstuckjes van de Vegetarische Slager, maar helaas waren die in zowel Jumbo Euroborg (uitverkocht) als Jumbo Veendam (levering gestopt) niet te krijg.

Uit nood de tofu uit de vriezer gepakt en deze gebruikt. Het resultaat was erg lekker! Hoewel de smaak niet erg vernieuwend was, is het zeker handig zo'n kant en klare kruidenmix te hebben die een goede smaakverhouding had. Makkelijk voor een door de weekse dag.


Bombay Tofu 3 pers
2 pakjes tofu á 200 gram, geperst en in stukjes gesneden
1 pakje Bombay kip van The Man With The Pan
300-400 gram sperziebonen
1 ui, gesnipperd
1 blik kokosmelk
plantaardige olie
zout & peper
Rijst voor 2-3 personen

Bereid de rijst die je erbij wil serveren.
Stoom de sperziebonen beetgaar. Ik vind het lekker als ze nog wat knapperig zijn.

Verhit in een grote pan of wok de plantaardige olie. Bak hierin de tofu stukjes aan alle kanten knapperig en goudbruin. Zet apart (laat eventueel uitlekken op keukenpapier).

Verhit opnieuw wat olie en bak hierin de ui aan tot deze glazig wordt. Voeg de tofublokjes toe en de Bombay kruidenmix. Even goed doorroeren.

Voeg de kokosmelk toe en de sperziebonen en laat alles een minuutje door en door warmen. Op smaak brengen met zout & peper.

Serveren met de rijst.


zaterdag 19 oktober 2013

Toscaanse bruschetta met cavolo nero en cannellini bonen

Dit gerecht lijkt op de eerder geplaatste bruschetta met boerenkool, alleen dit keer heb ik wél cavolo nero kunnen gebruiken zoals het oorspronkelijk ook in Toscane wordt gedaan. Cavolo Nero, ook wel palmkool genoemd wat bekender is in Nederland, is een ontzettend smaakvolle koolsoort die veel wordt gebruikt in Italië.

Ditmaal heb ik er cannellini bonen aan toegevoegd en dat was enorm lekker. Het lekkere romige van de bonen, het knapperige van het brood, het pittige van de chili en de smaak van de cavolo nero en knoflook gaan echt geweldig samen.

Ik had dit geserveerd naast een hoofdgerecht van pasta, maar dit vond ik toch het allerlekkerste. Helaas geen zin/tijd om er een mooie foto van te maken, maar even snel met mijn iPhone. Omdat het toch zo enorm lekker was wilde ik jullie dit recept niet onthouden.


Toscaanse bruschetta met cavolo nero en witte bonen
3 cups fijngesneden Cavolo Nero / palmkool / zwarte kool (ontdaan van dikke nerven)
1 klein blikje cannellini bonen
4 teentjes knoflook, geperst
snuf chilipeper vlokken
zout & peper
plantaardige olie
1 groot bruin stokbrood, in dikke schuine plakken gesneden

Verwarm de oven voor op 200 °C.
Verdeel de plakken stokbrood op een ovenplaat. Meng 3 van de 4 geperste teentjes knoflook met een laagje olie, goed roeren en verdeel het mengsel over de stokbroodjes. Zet in de oven tot de bovenkant knapperig en goudbruin is.

In een grote pan/wok verhit je wat olie. Voeg de cavolo nero toe en laat deze al roerbakkend slinken. Wanneer de kool na zo'n 10 minuten zacht is geworden voeg je het laatste uitgeperste teentje knoflook toe, samen met een snufje chili vlokken (hoeveelheid naar wens).
Alles goed doorroeren. Voeg op het einde de cannellini bonen toe en warm even mee.

Verdeel het kool en bonenmengsel over de stokbroodjes en brestrooi met zout en peper.







donderdag 17 oktober 2013

Curry met aubergine, courgette en mango


Laat je niet afschrikken door de lange ingrediënten lijst, het zijn vooral veel specerijen die er in moeten waarvan sommige misschien al in je kast staan.

Dit gerecht is geïnspireerd op een recept uit het kookboek Mouthwatering Vegan van Miriam Sorrell. Een mooi boek met vele veganistische recepten, zeer gevarieerd en vele prachtige foto's, daar houd ik van :-)


Curry met aubergine, courgette en mango
1 aubergine, in stukken
1 courgette, in stukken
1 ui, fijn gehakt
1 tl kardemompoeder
1/2 tl gemalen komijn
1/2 tl gemalen koriander
1 tl kaneel
1 tl kurkuma
1/2 tot 1 tl chilipoeder
1 tl kerriepoeder
1½ el vers geraspte gember
1 tl mangopoeder (optioneel)
2 tenen knoflook, gehakt
1 blik kokosmelk
1 blik mango stukjes, uitgelekt en in stukjes gesneden
1/2 cup cashewnoten
verse koriander voor de garnering

Verwarm de oven voor op 200°C. Verspreid de stukjes aubergine en courgette over een bakplaat (al dan niet bekleed met bakpapier). Bak in de oven voor ongeveer 45 minuten tot ze gekleurd en gaar zijn.

In een pan wat olie verhitten en hierin de volgende specerijen voor een halve minuut bakken: kardemompoeder, komijn, koriander, kaneel, kurkuma, chilipoeder en kerriepoeder.

Voeg de ui toe en bak voor een paar minuten mee. Doe de gember, knoflook en de mangopoeder (wanneer je die gebruikt) met wat zout in de pan. Alles goed roeren.

Doe de kokosmelk erbij en laat alles zo'n 10 minuten zachtjes sudderen.

Je moet het mengsel nu blenderen. Het boek geeft aan dat je het met de staafmixer kan doen, maar dat was geen succes (lees, gele spetters op muur, t-shirt en gezicht..) en het resultaat was niet eens naar wens. Ik heb alles vervolgens in de blender gegooid (let er wel op dat je het dopje uit de deksel haalt anders is de druk te groot) en blend alles glad. Doe wel voorzichtig, het is heet!

Doe terug in de pan en voeg de mando, aubergine en courgette toe. Alles nog even doorwarmen en serveren met de cashewnoten en koriander eroverheen gestrooid.

Ik heb er zilvervlies rijst bij geserveerd.


dinsdag 15 oktober 2013

Pilaf van bulgur met aubergine en tomaat

Onlangs waren de aubergines in de aanbieding en wilde ik daar graag iets mee maken.
Toen ik dit Libanese recept tegenkwam bedacht ik mij dat ik het meeste al in huis had en was de keuze snel gemaakt. Het lijkt een vrij smaakloos gerecht omdat het zonder specerijen en kruiden is, maar het resultaat was echt erg smaakvol.

Ik serveerde er Za'atar pita's bij Wel zo lekker om er iets krokants bij te hebben en qua smaak paste het uitstekend.



Pilaf van bulgur met aubergine en tomaat 3 personen
1 grote ui, gesnipperd
2 aubergines, in blokjes
1 cup bulgur
2 cups water
4 tomaten, in blokjes
zout & peper
plantaardige olie

ongezoete plantaardige yoghurt zoals Mild & Creamy van Alpro Soya, (of sojade, provamel etc)

Verhit in een pan wat olie en bak hierin de stukjes ui glazig. Voeg de aubergine toe en bak deze tot ze goudbruin beginnen te kleuren. Zet dit even apart in een schaal.
Doe de bulgur in dezelfde pan (en eventueel iets extra olie) , even doorroeren zodat de bulgur bedekt is met olie.

Doet het water erbij en een snuf zout en dek de pan af met een deksel. Laat ongeveer 12 minuten op zacht vuur garen.

Voeg de aubergine stukjes en de tomaten toe. Alles goed doorroeren en op smaak brengen met peper (en eventueel meer zout).

Serveren met een plok plantaardige yoghurt en Za'atar pita's.





maandag 14 oktober 2013

Vegetariër vs Veganist: zuivel ( melk & kaas etc)

Toen het stukje over het ei al in mijn hoofd vorm kreeg, kreeg ik een andere uitspraak te horen op televisie die ik maar niet uit mijn hoofd krijg.

Dit was tijdens een uitzending van Labyrint TV van de VPRO over de samenwerking tussen luizen en mieren. Hier werd een vergelijking getrokken tussen de mens en zijn koeien. De voice-over meldde bloedserieus: "in ruil voor een warme stal en voeding geeft de koe zijn melk aan de mens".

Toen ik dit hoorde viel ik zowat stijl achterover. Zijn er werkelijk mensen die denken dat de koe de melk geeft aan de mens uit dankbaarheid? Dat er sprake is van samenwerking, wat in mijn ogen toch iets inhoud als dat er een overeenstemming is en dat beide er beter van worden?

Meermaals heb ik de volgende statement geuit: vleeskoeien vind ik minder triest dan melkkoeien.
De meeste mensen kijken mij dan glazig aan? Wat? Je bent veganist..

Natuurlijk eet ik geen vlees! En er is niets dat het eten van vlees rechtvaardigt. Maar als je puur kijkt naar het leven van een melk- of van een vleeskoe dan snap ik niet dat de meeste mensen die geen vlees eten vanwege dierenwelzijn zo smakelijk kaas kunnen wegkrijgen.



1) Een koe "geeft" geen melk aan de mens. De mens neemt het af. De koe produceert namelijk alleen melk als deze heeft gekalfd. Geen enkele koe geeft melk zonder dat er een kalfje is geboren!
De melk van de koe is dus eigenlijk voor het kalfje bedoelt. Het kalfje wordt in de meeste gevallen direct na de geboorte weggehaald bij de moeder (anders zou deze de melk opdrinken die de mens wil hebben). Dit levert hartverscheurende taferelen op, moeder en kalf roepen nog dagen naar elkaar. Melk is absoluut niet zonder dierenleed.

2) Een koe moet zwangerschap na zwangerschap doorstaan, kalveren afstaan en met volle uiers rondlopen om vervolgens met 5 of 6 jaar oud afgepeigerd naar de slacht te worden gebracht. Een koe kan vaak wel 20 jaar worden, maar omdat de melk productie afneemt is het niet meer interessant voor het zuivel bedrijf. Er is geen enkel zuivelbedrijf, ook niet biologisch, die zijn koeien een goede oude dag geeft wanneer ze geen melk meer geven.
Door zuivel te gebruiken wordt er direct bijgedragen aan het doden van de melkkoeien.

3) Melkkoeien moeten natuurlijk ook gefokt worden. Voor melkproductie heb je uiteraard dames nodig, en ook hier zijn de heren overbodig (net als bij de eieren). De stierkalfjes gaan naar een mesterij als vleeskalf of blijven een 2-tal jaar op het bedrijf om afgemest te worden, beide worden echter geslacht. De lebmagen van de stierkalfjes wordt gebruikt om de kaas te stremmen. Door het consumeren van zuivel draagt je bij aan het doden van stierkalfjes.


Als ik zou moeten kiezen tussen een vleeskoe zijn die haar kalfje bij zich mag houden en na relatief korte tijd verlost wordt door de dood, of een melkkoe die meerdere zwangerschappen, bevallingen en kalfjes afstaan moet doorstaan, wordt "uitgemolken" en vervolgens na enkele jaren alsnog wordt gedood. Dan zou ik kiezen voor het eerste. Helaas hebben de koeien geen keuze, maar wij als mens kunnen de keus maken hier niet meer aan mee te werken door simpelweg geen vlees en zuivel te consumeren.

Een vegetariër eet geen vlees van een dood dier. Door kaas en melk te consumeren dood je niet het dier direct die de melk heeft geproduceerd. Door kaas en melk te consumeren draag je wél bij aan het doden, stressen en lijden van dieren. Een veganist wil niet bijdragen aan het doden van dieren (indirect of direct) maar ook niet het laten lijden en misbruiken van dieren.

Melk; het is iets moois van de moeder voor haar kind. Geen enkel dier drinkt nog melk wanneer het uit de zoogperiode komt, laat staan van een ander dier, behalve de mens.


zaterdag 12 oktober 2013

Bocoles met pittige zoete aardappel

Op herhaaldelijk verzoek, een facebook pagina voor Plantaardigheidjes aan te maken. Liken jullie mij daar ook even? Dan blijf je ook via facebook op de hoogte van nieuwe berichten en nog veel meer uiteraard.


Een week geleden kon ik weer twee kookboeken aan mijn collectie toevoegen waaronder Herbivoracious van Michael Natki.  Dit is geen geheel plantaardig kookboek maar vegetarisch. Het fijne is wel dat de veganistische recepten zijn aangegeven als "vegan". De overige recepten zijn meestal met wat handigheidjes en kennis van zaken ook makkelijk alsnog te veganiseren.

Ik kon dit boek eerder inkijken en het was vooral de mooie fotografie en de enorme hoeveelheid aan lekkere recepten die mij overhaalde om deze te bestellen. Een heerlijk boek om even mee op de bank te kruipen.


Onderstaand gerecht is geïnspireerd op een recept uit dit boek. Ik dacht dat het behoorlijk wat werk was, maar achteraf viel het allemaal reuze mee. Erg lekker, en een gerecht om te serveren als je een etentje geeft.
 

Het recept vraagt om masa harina, maar dat kan ik nergens vinden, en harina de maiz werkt ook prima! Ik heb deze gevonden in een plaatselijke kleine toko, en als je online zoekt dan zijn er mensen die menen dat het zelfs hetzelfde is.

Bocoles zijn pannenkoekjes gemaakt van maismeel en bonen, typisch Mexicaans en dan met name de regio van San Luis Potosi en Veracruz.



Bocoles met pittige zoete aardappel
1 ui, gesneden
3 teentjes knoflook, geperst
2 middelgrote zoete aardappelen, geschild en in fijne blokjes gesneden
1 rode chilipeper, ontzaad en fijngesneden
1 tl komijnpoeder
2 tl chilipoeder (ik heb ancho chili gebruikt)
snuf zout
plantaardige olie

2 cup harina de maiz
1½ cup warm water
snuf zout
1 blik refried beans (Mexicaanse schap in de supermarkt)
2 tl bakpoeder
plantaardige olie

Voor erbij:
Waterkers
Plantaardige yoghurt (ongezoet! bv naturel yoghurt van Alpro Soya Mild & Creamy)
Granaatappel pitjes
Guacamole

Voor de zoete aardappel vulling.
Verhit wat plantaardige olie in een grote koekenpan. Bak hierin de ui glazig en doe dan de knoflook erbij. Roer even mee en voeg vervolgens de zoete aardappel, chilipeper, komijnpoeder, chilipoeder en zout toe. Bak de zoete aardappel onder voortdurend roerbakken gaar, zo'n 10 minuten.
Proef en breng eventueel meer op smaak met zout en peper of nog meer van de andere specerijen.

Voor de bocoles:
Meng de harina de maiz met het warme water en wat zout. Het deeg mag niet droog en en kruimelig zijn, voeg dan nog wat water extra toe. Doe de refried beans en het bakpoeder erbij.

Verhit een laagje olie in een koekenpan en maak balletjes van het deeg zo groot als een golfballetje. Druk deze zo plat mogelijk en bak ze, niet allemaal tegelijk, aan beide kanten mooi goudbruin.

Laat uitlekken op keukenpapier en serveer ze zo snel mogelijk op de waterkers, met de zoete aardappel blokjes, soja yoghurt, granaatappelpitjes en guacamole.

(Uiteraard lekker om zelf guacamole te maken: 2 avocado's, 1 klein uitje, teentje knoflook, chilipoeder, oreganopoeder, 1 tomaat fijngesneden en citroensap).


vrijdag 11 oktober 2013

Salade van boerenkool, tomaat en avocado

Heerlijk om al die mogelijkheden van boerenkool te onderzoeken en te zien wat er allemaal mee kan. Jammer dat Nederland zo gefocust is op die stampotten met boerenkool, er zijn zoveel meer mogelijkheden. 

Je kan het zelfs in een salade gebruiken. Je gebruikt dan "massaged kale". Door het citroensap goed in de boerenkool te masseren wordt deze zachter en slinkt het wat meer. Ikzelf vond deze iets te zuur naar mijn smaak, de volgende keer doe ik er wat minder citroensap in, of gebruik ik misschien wel limoensap.

Deze salade zit bomvol goede vitamine en mineralen!


Salade van boerenkool, tomaat en avocado
3 cups in hapklare stukjes gescheurde boerenkool
citroensap van 1 citroen of limoen
snuf zout
2 lente- / bosuitjes, in ringen gesneden
1 avocado, geschild en in smalle dunne partjes gesneden
1/4 cup edelgist
2 eetlepels hennepzaadjes

Doe de boerenkool in een schaal en voeg het citroensap en een beetje zout toe. Masseer het citroensap goed in de boerenkool, doe dit voor ongeveer een minuut of 5 tot je de boerenkool voelt slinken.

Voeg de tomaat, lente-ui, avocado en edelgist toe en meng alles goed. Bestrooien met de hennepzaadjes.


donderdag 10 oktober 2013

Den Haag: Veggies on Fire

Vorige week moest ik voor mijn werk twee dagen in Den Haag zijn. Vanwege de grote afstand vanuit het hoge noorden besloten mijn collega/vriendin Pauline en ik al de avond ervoor af te reizen naar de vegetarische "hoofdstad" van Nederland.

Daar hoort natuurlijk wel een lekker etentje bij. Ik had al wat rond gekeken op het internet en uiteraard had ik de post van Alynda gezien over Veggies on Fire dat we er niet lang over na hoefde te denken om hier naar toe te gaan.

Van te voren had ik bedacht dat ik de chipotle burger zou nemen, als er iemand verzot is op chipotle dan ben ik het wel :-) Ter plekke besloot ik echter voor de seitan saté te gaan en dat was een geweldige keus. Het was meer een Indonesische saté geserveerd op rijst met erbij lekker veel salade en groente. Vullend was het zeker! Omdat ik ook nog een toetje wilde was ik blij dat ik geen voorgerecht had gekozen.


Pauline besloot voor de raw wrap te gaan. Helaas is het menu afgelopen week gewijzigd en kan ik nu niet precies opnoemen welke enorme keur aan groente er in deze prachtige wrap zat. Ook deze was volgens Pauline erg lekker en zag er schitterend uit.


Staat er chocolade op de dessertkaart dan heb je grote kans dat ik die neem. En jawel een raw chocolade framboos taartje! Heerlijk! En prachtig geserveerd.


Pauline had de kokos-limoen taartje met choco mousse bolletje. Ook erg lekker, met name het taartje.


Wat ontzettend jammer dat dit restaurant zo ver weg zit! Helemaal plantaardig, raw opties, lekkere wijn,  leuke sfeer, ontzettend aardige eigenaresse, vriendelijk bediening tegen schappelijke prijzen.

Ik denk dat ik met Rick maar eens snel een weekendje Den Haag moet boeken. Doordat de andere dagen helemaal volgepland waren vanuit het werk (gelukkig was het prima geregeld met veganistisch eten) heb ik geen tijd gehad om Den Haag verder te ontdekken en dat ben ik een volgende keer zeker van plan.

Veggies On Fire
Beeklaan 385
2562 AZ, Den Haag
Geopend: woensdag tot en met zaterdag van 17:00 tot 23.00 uur

maandag 7 oktober 2013

Vegetariër vs Veganist: eieren

Ik ben niet echt een schrijver, ik druk mij liever uit in beelden. De laatste tijd blijf ik mij echter steeds meer iets afvragen. Wat is nu hét verschil tussen vegetariërs en veganisten, als de drijfveer en motivatie beide is gebaseerd op dierenliefde en niet vanwege gezondheidsredenen, allergieën, milieu en wereldvoedselverdeling?

Dit alles is min of meer aan het rollen gegaan door een vraag die ik van een collega kreeg na mijn melding dat ik veganistisch eet. "Maar voor het ei wordt de kip toch niet gedood?"

Ja en nee.

Door deze vraag besefte ik mij dat een vegetariër eigenlijk niet iets doods wil eten, en een veganist niet wil dat er gedood en geleden wordt. En dat is een groot verschil. Niet iets doods eten, en niet willen dat er gedood wordt.

Wanneer je een ei koopt, eet, consumeert draag je namelijk wel degelijk bij aan de dood van dieren. Door het eten van een ei, eet je waarschijnlijk niet iets wat levensvatbaar was, en de kip die het ei heeft gelegd is niet aan het ei-leggen overleden.


Bij de productie van eieren vallen echter wel degelijk slachtoffers.

1) Een legkip wordt ongeveer 12-14 maanden gebruikt voor de eierproductie, daarna gaat de kip alsnog naar de slacht, als dank voor al het harde werken. Er is geen enkel commercieel ei bedrijf die de kippen houdt wanneer de kip minder tot geen eieren gaat leggen.
Dit terwijl een legkip normaal wel 7- 14 jaar kan worden. Door het kopen van eieren werk je dan ook direct mee aan het uiteindelijk doden van de kippen.

2) Legkippen zijn dames. Die komen natuurlijk ook uit een ei. Het geslacht van de kuikens kun je pas zien als ze uit het ei zijn gekomen. Eieren waaruit dames voor de eieren moeten komen, moeten dus eerst uitkomen om te zien of ze bruikbaar zijn of niet.
De heren? Die zijn niet bruikbaar in de eierindustrie en worden met 1 dag oud al direct levend versnipperd of vergast. Mannelijke kuikens zijn overtollig, want economisch niet rendabel. In Nederland worden er jaarlijks meer dan 30 miljoen eendagshaantjes gedood! En ja, ook in de biologische eierindustrie.
Door het kopen, eten en consumeren van eieren werk je hier aan mee.

Door eieren te eten, eet je dan misschien wel geen dood dier, maar je werkt wel mee aan het doden van dieren door je eet/koopgedrag.

Daarnaast is het mijn mening dat de dood op zich niet eens het ergste is, maar de lijdensweg ernaar toe. De legbatterij ei is inmiddels in Europa sinds 2012 verboden. Dit houdt echter niet in dat er geen legbatterij eieren in kant en klare producten kunnen zitten. Denk hierbij vooral aan sauzen en banket.

Snavelkappen is een handeling die bij alle kippen wordt uitgevoerd, behalve bij de biologische kip. Bij zowel scharrelkippen als vrije uitloop kippen is verenpikken en kannibalisme een probleem. Om dit te voorkomen worden, behalve in het biologische systeem, de snavels van kippen gekapt.

Met een heet mes verwijderen ze 2/3 deel van boven- en ondersnavel. Dit is levend weefsel dus de kippen ervaren kortdurende behandelingsstress en pijn. De hoge temperatuur schroeit het wondje direct dicht. De kippen hebben na de behandeling voor een deel geen gevoel meer in hun snavel, waardoor ze minder goed voer kunnen pikken. (bron)

De meeste kippen zitten dus nog steeds veel te dicht op elkaar, ervaren stress en kunnen geen natuurlijk gedrag vertonen, behalve bij de biologische kip. Maar ook de biologische kip zal enorme angst en stress ervaren wanneer deze na een paar maanden trouwe dienstverlening samengepakt tegen elkaar aan gedrukt op transport wordt gezet en wordt gedood om in de soep te eindigen.

Tip: red een legkip!



zondag 6 oktober 2013

Amsterdam: Golden Temple & Courgette Artisjok volkoren pizza

Het is al weer een week of wat geleden dat we een dagje naar Amsterdam gingen. Op weg terug naar de auto reden we in de tram door Utrechtse straat en besloten we spontaan uit te stappen om te gaan eten bij restaurant The Golden Temple. We aten er al vaker, zodat we besloten het dit keer niet zo uitgebreid te doen en te gaan voor de vegan pizza.


Deze viel enorm goed in de smaak, en toen ook nog bleek dat de raw chocolate cake er nog was kon onze avond al niet meer stuk. Ik besloot dan ook later in de week om te proberen de pizza na te maken. Alhoewel ik nu ik dit schrijf besef dat ik er geen champignons bij heb gedaan. Hoe dan ook, ook de zelfgemaakte pizza benaderde die van The Golden Temple best goed!

Als ik nu ook nog eens in de vingers kreeg hoe dat raw chocolat taartje wordt gemaakt ..


Courgette Artisjok volkoren pizza
½ courgette, in dunne plakjes
1 gele punt paprika, in plakjes
3-4 artisjokharten op water, in kleinere stukken gesneden

Basis tomaten saus (ik maak deze altijd zelf door tomatenstukjes & wat verse paprika te blenderen, en deze samen met knoflook en wat Italiaanse kruiden in wat olijfolie minimaal 1 uur op zacht vuur te laten inkoken)
Kalamata olijven (handje vol), in schijfjes
Oregano
Peper & zout

225 gram volkorenmeel, gezeefd
1 tl zout
1 eetlepel olie
150 ml water

Meng in een kom het volkorenmeel met zout en voeg het water toe. Doe de olie erbij en meng alles tot een soepel deeg. Afgedekt 30 minuten laten staan.

Verwarm de oven voor op 225 / 240°C. Verhit ook de ovenplaat waarop je de pizza's gaat bakken.
Daarna deeg 10 minuten kneden en in twee ballen verdelen. Rol deze ballen uit met een deegroller, zo dun mogelijk.
Leg ze op wat bakpapier zodat je ze dadelijk makkelijk de oven in kan schuiven. Bestrijk de twee bodems met de tomatensaus. Verdeel de courgette, artisjok, paprika en olijven over de pizza. Bestrooi met oregano, peper en zout.

Leg de pizza's met het bakpapier op de ovenplaat en zet ze hoog in de oven. Bak ze in de oven tot de pizza randen mooi donker worden, het deeg gaar en de groentes beginnen te verkleuren (zo'n 10-15 minuten). Blijf erbij en kijk/controleer regelmatig, elke oven reageert weer anders, voor je het weet is het aangebrand.



Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...

ShareThis