maandag 30 september 2013

Snijbiet met gecarameliseerde uien

De allerlaatste Vegan Mofo post! Vegan MoFo 2013 bericht  #27
Het was mij wel weer een maandje, maar we hebben het weer gered :-)

-----

Snijbiet bestel ik wekelijkse biologische boodschappenpakket. Het is namelijk niet bij de supermarkt of doorsnee groenteboer te koop, en het komt altijd wel van pas. Je kan het wokken, of anders gooi ik het wel door mijn groene smoothies.
Meestal probeer ik wel een nieuw gerecht ermee te maken wat ik nog niet eerder heb gemaakt. Zo vond ik al zoekend in mijn kookboeken onderstaand gerecht in The Vegan Table van Colleen Patrick-Goudreau. Ik had ook nog eens een grote voorraad uien dus dit gerecht kwam goed van pas, ik heb de hoeveelheid uien verhoogd en de kappertjes weggelaten aangezien ik die echt vreselijk vind.

We aten dit bijgerecht bij gebakken krieltjes en een nieuwe vleesvervanger die ik in de Duitse supermarkt Multi vond: een vegan "peper steak" van het merk Nature Gourmet (let op niet al hun producten zijn vegan). In het echt niet zo mooi als op dat plaatje op de website staat afgebeeld, maar de smaak stelde absoluut niet teleur. Fijn dat er steeds meer keuze komt, zeker op de Duitse markt waar ik als bewoner van de provincie Groningen nog makkelijk van kan meegenieten omdat we vaak in Leer of Emden komen.

Snijbiet met gecarameliseerde uien 2 pers
1 bos snijbiet, fijn gesneden
3 grote uien, in halve ringen
1 el bruine suiker
1/4 cup kalamata olijven, in plakjes
 sap van 1 citroen
plantaardige olie
zout & peper

In een grote koekenpan de olie verhitten op middelhoog vuur en de uien bakken tot ze beginnen te verkleuren (na ongeveer 5 minuten). Voeg suiker en een snufje zout toe, alles goed roeren en de uien laten carameliseren. Dit kan wel 20-30 minuten duren, dus heb geduld.

Wanneer de uien mooi bruin en gecarameliseerd zijn voeg je de olijven en de snijbiet toe. De snijbiet is een hele berg, maar dat slinkt snel. Schep voorzichtig om en bak alles zo'n 5 minuten tot de snijbiet geslonken is.

Breng op smaak met zout en peper, en besprenkel met het citroensap.



zondag 29 september 2013

Wraps met Mexicaans gekruide We Love Nature stukjes

Vegan MoFo 2013 bericht  #26

Vivera heeft onlangs een nieuwe lijn genaamd "We Love Nature" geïntroduceerd. Het is een geheel plantaardige lijn met producten gemaakt van Lupine. Lupine kan geteeld worden in Nederland dus dat is een groot voordeel!

Ik had al enige tijd zin in wraps en dan eens niet gevuld met bonen. Ik besloot even om te rijden naar de Plus supermarkt om deze stukjes te kopen en hier iets lekker mee te maken. De stukjes zijn al gekruid, maar je kunt ze makkelijk zelf nog extra kruiden, zoals ik heb gedaan.

Je kan de lupine stukjes lekker knapperig bakken en de bite is stevig. Het enige jammere eraan is de vorm, ze zien er wel heel erg "uitgestanst" uit, maar na het bakken valt dit gelukkig minder op.



Wraps met Mexicaans gekruide We Love Nature stukjes  2 pers

2 tortilla's
1 bakje We Love Nature Stukjes van Vivera 
½ - 1 el Mexicaanse kruiden
2 tomaten, in partjes
1 gele paprika, in stukjes
1 avocado, in plakjes
ijsbergsla
1 portie veganaise (ongeveer 150 ml)  (ekoplaza, veel supermarkten hebben mayonaise zonder ei van Smaakt of maak het natuurlijk *zelf*)
½ tl chipotle poeder of cayenne peper
plantaardige olie
peper & zout

Meng de vegainaise met de chipotle poeder (of cayenne peper) en laat de smaken even intrekken.

Bestrooi de We Love Nature stukjes met de Mexicaanse kruiden en meng goed. Pas de hoeveelheid aan naar smaak.
Verhit in een koekenpan wat olie en bak hierin de stukjes onder af en toe roeren mooi bruin. Snijd ondertussen de tomaten, paprika, avocado en ijsbergsla. Verwarm de tortilla's in een grote droge pan, of doe ze in de magnetron.
Bedek de tortilla's met wat ijsbergsla, de groentes en verdeel de gebakken stukjes. Verdeel wat chipotle-veganaise over de groentes en vouw de wrap dicht.


zaterdag 28 september 2013

Oldenburg, Duitsland: Veggie Maid

Vegan MoFo 2013 bericht  #25



Oldenburg is een stad waar wij regelmatig komen als we zin hebben in een lekker dagje winkelen in een wat grotere stad als we niet naar Groningen willen. Toen we nog in de randstad woonden gingen we regelmatig naar Antwerpen of Maastricht. Dat is nu echt te ver nu we in het noorden wonen. Oldenburg ligt op 1 uur en 20 minuten rijden van onze woonplaats, het is een gezellige historische stad met veel studenten.


 (deze foto's eerder genomen in de zomer)

Tot nu toe liep het echter ver achter op de vegan Duitse trend. Alles wat je maar zag in restaurants was minimaal bedekt met dikke lagen kaas. Gelukkig is hier verandering in gekomen met een echt vegantisch supermarktje! Veggie Maid is geopend sinds februari 2013 en verkoopt allerlei veganistische etenswaar, cosmetica, groentes en een assortiment t-shirts.

Helaas had ik niet goed gekeken naar de openingstijden dus na een korte wandeling (het zit net buiten het centrum) kwamen we erachter dat ze op donderdags pas open zijn vanaf 14:00. Veggie Maid ligt aan de Schlossgarten Oldenburg , een prachtig park, en gezien het mooie weer besloten we daar lekker een wandeling te maken. Dat leverde deze onder andere deze sfeerplaatjes op:



Om 14:00 keerden we weer terug en kon het winkelen beginnen :-) Op een kaassoort na en een aantal vleesvervangers niet hele vernieuwende producten ten opzichte van de eerdere vegan supermarktjes die we hebben bezocht, maar wat een verademing om dit op relatief korte rij afstand te hebben! In de provincie Groningen ben je toch afhankelijk van verzenden of een lange rit te maken richting randstad of een Duitse stad als Dortmund of Hamburg.

Maar nu is er dan Veggie Maid in Oldenburg met alle basis dingen die een vegan zich maar wensen kan.


 Van chocolade tot allerlei sauzen en broodsmeersels, ze hebben er vele soorten.


 Maar waar ik natuurlijk voornamelijk voor kom is de koeling: vegan kaas!
Twee koelkasten vol, en ook nog soorten die ik nog niet heb uitgeprobeerd. Ik heb mij enorm ingehouden omdat ik onlangs Wilmersburger vegan kaas in de Duitste supermarkt Multi vond en al behoorlijk had ingeslagen, maar wat fijn om zo'n assortiment te zien.

Ik heb de original van Violife meegenomen, nog niet geprobeerd dus ik kan jullie er nog niets over vertellen.
Wat betreft vleesvervangers heb ik de "Mini Lauch Zwiebel Burger" (mini knoflook uien burgers) van Nordwind Tofu meegenomen. Een merk dat ik nog niet kende, en er allemaal erg smakelijk uitziet.

Van Hobelz vinden wij de "Heirler Lyoner Aufschnitt" heel erg lekker. Ik zag nu een "Hobelz Aufschnitt "rustikal"  liggen, het leek op cervelaat. Helaas ontbrak hieraan echt de smaak en de kracht die je bij een cervelaatworst verwacht. Ik ga het nog eens tussen een geroosterd broodje proberen, misschien zit er meer smaak bij als het warmer wordt.


Tijdens het afrekenen viel ons oog op warme verse gebakken pizza muffins (nou ja, het was eigenlijk onze neus die er naar deed kijken, het rook zo lekker!). Daar namen we er ook twee van mee, en aten we direct op. Echt zalig! Dit zou ik zelf ook wel willen maken, dus als mensen nog een goed recept weten?! Helaas vergeten een foto hiervan te maken, het was al op voordat we er erg in hadden..


Veggie Maid
Gartenstraße 15
26122 Oldenburg (Oldb)
Niedersachsen,  Germany



vrijdag 27 september 2013

Funghi in salsa di pomodori (champignons in tomatensaus)

Vegan MoFo 2013 bericht  #24

Dit vond ik eigenlijk een van de lekkerste gerechtjes die we samen aten met de gemarineerde courgette en de boontjes. Eigenlijk hele simpele en pure ingrediënten. Juist dat maakt dit dan ook zo lekker denk ik.


Funghi in salsa di pomodori (champignons in tomatensaus)
2 pakken champignons á 250 gram (schoongemaakt)
olijfolie
2 teentjes knoflook, gesnipperd
½ pak of blik tomatenstukjes
3 el gehakte verse peterselie
zout en peper naar smaak

Verhit in een grote pan wat olijfolie, bak hierin de champignons al roerend goudbruin. Wanneer de champignons bijna vocht beginnen los te laten voeg je de knoflook toe (voeg eventueel wat extra olijfolie toe). Roerbakken tot de champignons mooi beginnen te kleuren (zo'n 10 minuten).

Voeg de tomatenstukjes toe en breng op smaak met zout en peper. Laat alles nog zo'n 10 minuten doorbakken tot de tomatensaus begint in te dikken.

Schep de peterselie erdoor. Kan zowel heet als koud geserveerd worden.


donderdag 26 september 2013

Fagiolo all'uccelletto (Bonen als vogeltjes)

Vegan MoFo 2013 bericht  #23

Bonen als vogeltjes.. de naam is ontstaan omdat in Italië kleine vogelsoorten vaak bereid werden met tomaten, salie en knoflook. Zo ook deze boontjes. Ik kan mij leukere oorsprongen bedenken, maar deze boontjes worden er niet minder lekker om.

Ze horen eigenlijk gemaakt te worden met cannellinibonen of grote witte bonen. Ik dacht deze ook in huis te hebben, maar helaas het blik wat op mijn plank stond te prijken waren kievitsbonen.Voor het zicht een beetje jammer, de smaak was echter erg lekker en daar gaat het natuurlijk om.

Eigenlijk is het net "witte bonen in tomatensaus" maar dan met een Italiaans tintje ;-)


Fagiolo all'uccelletto (Bonen als vogeltjes)
1 groot blik cannellinibonen of grote witte bonen (of neem de bonen die je nog hebt staan in je kast zoals ik deed :-)
2 tenen knoflook, fijngehakt
4 verse salieblaadjes (ik heb ze doormidden gescheurd)
½ pak / blik tomatenstukjes (of 2 grote verse tomaten, fijngehakt)
olijfolie
zout & peper naar smaak

Fruit in wat olijfolie de knoflook en salie tot de knoflook begint te verkleuren. Voeg de bonen, tomaten en wat zout en peper toe en laat alles nog even 15 minuutjes door pruttelen.



woensdag 25 september 2013

Zucchine alla scapece (Gemarineerde Courgette)

Vegan MoFo 2013 bericht  #22

Ik denk dat ik sinds mijn 25ste echt een ware kookboekenverslaving heb. In die tijd stopte ik met roken en richtte ik mij helemaal op lekker eten en koken. Ik at echter toen nog niet eens vegetarisch maar boeken weg doen kan ik maar moeilijk. Inmiddels heb ik 1½ billy boekenkast vol met kookboeken, waarvan 2 planken geheel vegetarisch, 1 plank veganistische kookboeken en de overige inclusief vlees, vis etc.

Zo nu en dan ga ik er dan ook eens lekker voor zitten en pak ik een kookboek en kijk ik wat ik eventueel kan "veganiseren". Zo had ik van de week een kookboek met Italiaanse gerechten erin "Aan tafel in Italië" en daar stonden maar liefst 3 gerechten op een rij zo maar zonder dierlijke producten!

De gerechten op zich waren niet echt een volledige maaltijd dus besloot ik er een soort Italiaanse tapas van de maken: gemarineerde courgettes, bonen met salie en tomaten, champignons in tomatensaus en bruschetta met boerenkool.

Omdat het de vegan mofo is, en ik het mijzelf toch wel makkelijk wil maken spreid ik de recepten van de  courgettes, bonen en champignons uit over drie berichten :-)  De bruschetta met boerenkool staat al op mijn blog. 


Zucchine alla scapece (Gemarineerde Courgette)

2 courgettes, in plakken van 1/2 centimeter
2 teentjes knoflook, fijngehakt
2 eetlepels gehakte verse munt
2 eetlepels gehakte verse basilicum
3 eetlepels rode wijnazijn
zout & peper
plantaardige olie om in te bakken

Maak dit gerecht de avond van te voren of in de ochtend zodat het nog enige tijd kan intrekken.

Verhit in een grote koekenpan de plantaardige olie en bak de courgettes aan beide kanten mooi bruin. Dit lukt waarschijnlijk niet in 1 x, doe de courgettes in delen in de pan en laat de stukjes die klaar zijn uitlekken op keukenpapier.

Meng de munt en de basilicum met de rode wijn azijn. Leg in een schaal de eerste laag courgette plakjes, besprenkel met een deel van het munt-basilicum mengsel, bestrooien met peper en zout. Leg een volgende laag courgette stukjes erboven op en besprenkel weer met het kruidenmengsel en peper en zout. Ga zo door tot de laatste courgettes.

Afdekken met vershoudfolie en tot gebruik koel wegzetten.


dinsdag 24 september 2013

Pasta met groene (savooie)kool en eekhoorntjesbrood

Vegan MoFo 2013 bericht  #21

Heerlijke, eerlijke smaken zonder tierelantijnen. Een snelle makkelijke maaltijd voor doordeweeks.


Pasta met groene (savooie)kool en eekhoorntjesbrood
Tagliatelle voor 2 personen (ik heb spelt tagliatelle gebruikt)
1 ui, gesnipperd
2 teentjes knoflook, fijngehakt
1/2 groene savooiekool, fijngesneden
20 gram gedroogde eekhoorntjesbrood, geweekt in heet water, of 200 gram verse eekhoorntjesbrood.
50 gram pijnboompitjes, geroosterd
zout & peper
olijfolie

Kook terwijl je onderstaande handelingen uitvoert de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking bereiden.

In een grote koekenpan wat olijfolie verhitten en hierin de ui een paar minuten bakken tot deze glazig is. Voeg de knoflook toe en bak een minuutje mee.
Doe de savooiekool en het eekhoorntjesbrood erbij in de pan en bak tot de paddenstoelen een kleurtje beginnen te krijgen. Breng op smaak met zout en peper en laat nog een paar minuten koken tot de groene savooiekool zacht is.

Verwarm eventueel de pasta nog een minuut mee, maar ik heb liever dat de pasta net op tijd klaar is voor serveren.
Bestrooien met de pijnboompitjes.


maandag 23 september 2013

Mexicaanse groenteschotel met zoete aardappel puree

Vegan MoFo 2013 bericht  #20

Lekkere makkelijke schotel met heerlijke kruidige smaken. Je zou ook de droge kruiden kunnen vervangen door een Mexicaanse kruidenmix. Dit gerecht staat binnen 30 minuten op tafel.



Mexicaanse groenteschotel met zoete aardappel puree  
2 - 3 pers
3 grote zoete aardappelen, geschild
scheutje plantaardige melk
1 ui, gesnipperd
2 teentjes knoflook, fijngehakt
1 groene paprika, in stukjes
1 klein blikje mais, uitgelekt
1 klein blikje kikkererwten, uitgelekt
1 groot blik zwarte bonen, uitgelekt
½ tl (ancho) chilipoeder
1 tl  komijnpoeder
1 volle tl oregano
3 tomaten in stukjes gesneden
1 blikje ananasstukjes op ananassap.
olijfolie
zout & peper

Kook de zoete aardappelen in 20-30 minuten zacht.
Stamp ze fijn en maak de puree romig door het te mengen met een scheutje plantaardige melk, op smaak brengen met zout en peper.

Bak, terwijl de aardappelen koken, de ui aan in een beetje olijfolie. Voeg na 5 minuten de knoflook en de paprika toe, even aanbakken. Vervolgens doe je de mais, kikkererwten en de bonen erbij. Voeg de kruiden toe en als laatste de tomatenstukjes. Laat alles zo'n 10 minuten aanbakken. Op smaak brengen met zout en peper.

Serveer het mengsel op de zoete aardappel puree, en bestrooi met ananas.

zondag 22 september 2013

Geroerbakte spitskool met paprika en tempeh spekjes

Vegan MoFo 2013 bericht  #19

Ik baal ontzettend, ik had dit recept direct opgeschreven nadat ik het had gemaakt zodat ik de juiste verhoudingen nog zou weten. Nu blijken er ineens allemaal concept berichten te zijn verdwenen. Ik moest dus even goed in mijn herinnering graven hoe dit lekkere gerecht ook al weer werd gemaakt.

Dit was overigens weer typisch zo'n gerecht wat spontaan is ontstaan: ik bestelde een spitskool en ik zou later wel bedenken wat ik er mee zou maken. Het werd onderstaande en het was heerlijk! Echt een Hollandse schotel. Ik dacht even dat er misschien een jus bij zou moeten, maar de spitskool is al smeuig genoeg van zichzelf. Nog gezond ook!

Ik stoomde en marineerde de tempeh spekjes 's ochtends voordat ik naar mijn werk ging zodat ze lekker even konden intrekken. Dit kun je natuurlijk ook de avond ervoor doen, of als je toch die dag thuis bent, een paar uur van te voren.
De tempeh spekjes kun je ook bijvoorbeeld door een andere stamppot roeren, of gebruiken in een salade.

Rick maakt altijd de aardappelpuree in huis, hij doet het op gevoel, dus in dit geval geen exacte hoeveelheden voor de aardappelpuree.


Tempeh spekjes 4 pers
1 blok tempeh
4 el sojasaus + extra
2 el ahornsiroop
1 el liquid smoke
½ tl uienpoeder
½ tl knoflookgranulaat
2 el edelgist
plantaardige olie

Snijd de tempeh in kleine korte reepjes. Ikzelf zijn ook altijd de witte buitenrand van het blok af, maar dat is voor iedereen persoonlijk. Stoom de tempeh reepjes voor ongeveer 10 minuten.
Voeg de volgende ingrediënten samen: sojasaus, ahornsiroop, liquid smoke, uienpoeder en de knoflookgranulaat. Wentel de tempeh blokjes hierin en marineer ze voor ten minste 2 uur.

Verhit in een koekenpan wat plantaardige olie en bak hierin de tempeh spekjes tot ze een kleurtje krijgen. Voeg een scheutje extra sojasaus toe en bestrooi met 2 el edelgist. Nog even alles 1 minuutje aanbakken en ze zijn klaar om over je gerecht te bestrooien.


Geroerbakte spitskool met paprika 4 pers
1 spitskool, fijngesneden
1 rode paprika, in stukjes
1 ui, gesnipperd
2 teentjes knoflook, fijn gehakt
1/2 el kerriepoeder
1 bouillon blokje (bijvoorbeeld uienbouillon, ikzelf heb Not-Chick'n bouillon gebruikt)
200 ml water

zout en peper
plantaardige olie

Bak de ui glazig in een grote pan met wat plantaardige olie. Voeg na ongeveer 5 minuten de knoflook toe. Voeg de kerriepoeder toe; even goed alles doorroeren. Doe de paprika en de spitskool erbij en roer alles goed om.
Verkruimel het bouillon blokje over de spitskool en doe het water erbij. Weer alles goed mengen en alles op middelhoog vuur laten aanbakken terwijl je regelmatig roert tot de spitskool beetgaar is (zo'n 5 á 10 minuten). Op smaak brengen met zout en peper.


Aardappelpuree
Kruimige aardappelen voor 4 personen
scheut plantaardige, ongezoete melk
plantaardige boter / margarine
zout

Kook de aardappelen gaar in ruim kokend, gezout water. (Tip: doe de aardappels in koud water en breng het dan aan de kook, zo wordt de aardappelen gelijkmatiger gaar dan dat je ze in kokend heet water gooit).
Wanneer de aardappelen gaar zijn meng je ze op gevoel met wat melk en boter tot je de gewenste romige consistentie krijgt. Op smaak brengen met zout.


Verdeel de aardappel puree over 4 borden, schep hieroverheen de spitskool met paprika, en bestrooien met tempeh spekjes.



zaterdag 21 september 2013

Pasta met tomaten, portobello, paprikasaus

Vegan MoFo 2013 bericht  #18

Altijd gedacht dat portobello paddenstoelen een aparte chique paddenstoelen variant was, maar het is eigenlijk niets anders dan een champignon die een paar dagen langer heeft mogen groeien. Je kan in dit recept dus gemakkelijk de duurdere portobello makkelijk vervangen door normale champignons.


Pasta met tomaten, portobello, paprikasaus
1 aubergine, in stukjes
1/2 tl chili peper vlokken
1 ui, gehakt
2 tenen knoflook, fijngesneden
1 gele paprika, in stukjes
1 groene paprika, in stukjes
2 portobello paddenstoelen, in stukjes (steel verwijderd)
2 el balsamico azijn
1 1/2 blik / pak stukjes tomaat
2 el tomatenpuree
1 tl oregano
basilicum blaadjes ter garnering
pasta naar keuze voor 2 personen, bereid volgens de verpakking
plantaardige olie
peper & zout

Doe de stukjes aubergine in een vergiet en bestrooi ruim met zout en laat zo'n 20 minuten rusten.
Spoel de stukjes af en stoom de aubergine stukjes ongeveer 10 minuten.

In een grote pan de olie verhitten en bak hierin de ui voor ongeveer 5-8 minuten tot deze glazig is en bruin begint te worden.
Voeg de rode pepervlokken toe en de knoflook, even een paar minuten doorroeren.
Doe de paprika en de portobello erbij, even aanbakken tot de paprika en de portobello zacht zijn.
Voeg de balsamico azijn toe, de gestoomde aubergine, tomatenpuree, oregano en de tomatenstukjes. Zet het vuur zacht en laat ongeveer 20 minuten zachtjes
koken.
Kook ondertussen de pasta.
Saus op smaak brengen met zout en peper, serveren met de pasta en bestrooien met basilicum blaadjes.


vrijdag 20 september 2013

BBQ Bloemkool

Vegan MoFo 2013 bericht  #17



Jammer dat de titel het eigenlijk al verklapt, ik denk niet dat iemand het zou hebben geraden wat het was als je alleen de foto's zou zien :-)
Bloemkool vind ik ontzettend lekker, zowel op de gewone gekookte "Hollandse manier" als rauw of in Indiase recepten. Al een paar keer kwam ik bloemkool tegen als een soort vervanger voor kippenvleugeltjes. Qua smaak en ook qua structuur natuurlijk niet elkaar gelijken, maar wel een grappig idee.

Leuk als bijgerecht, of als snack op een feestje met een vegan dip erbij. Je kan je eigen favorieten saus maken en gebruiken om dit recept mee te maken. Ik heb, heel gemakkelijk, een fijne saus uit een flesje gebruikt.


BBQ Bloemkool
1 bloemkool, in roosjes
1/2 cup volkoren tarwebloem
1/2 cup tarwemeel
1 cup plantaardige melk (bv rijstmelk of ongezoete sojamelk)
1 tl knoflookgranulaat
1 tl zout
BBQ saus

Verwarm de oven voor op 200C. Bekleed een bakplaat met bakpapier.
Meng de volkoren tarwebloem en tarwemeel met de plantaardige melk. Meng de bloemkoolroosjes hierdoorheen tot ze allemaal bedekt zijn.
Verdeel over de bakplaat en zet in de oven voor ongeveer 30-45 minuten tot het deeg goudbruin wordt.
Haal uit de oven en doe de bloemkool in een schaal. Besprenkel met zodanig veel BBQ saus tot alle stukjes bloemkool bedekt zijn, goed omroeren.
Spreid weer uit op een (schone) vel bakpapier en zet weer in de oven voor ongeveer 20-30 minuten tot de randen donker beginnen te verkleuren.



donderdag 19 september 2013

Zwarte bonen en boerenkool met een Mexicaans tintje

Vegan MoFo 2013 bericht  #16

Ik geef het toe, het klinkt niet aantrekkelijk, en ik heb ook wel eens smakelijkere foto's gezien. Maar jullie moeten mij geloven dat het écht heel lekker is. Daarnaast ook nog eens supergezond, reden te meer om dit eens te proberen.

In mijn recepten kom je regelmatig chipotle tegen. Dit zijn gerookte jalapeño pepers die je in een blikje met saus kunt kopen, maar ook gedroogd in poeder vorm. Ik vind het een ontzettend lekkere smaakmaker, die zowel pit als een rooksmaak geeft. Erg lekker in de Mexicaanse keuken.


Zwarte bonen en boerenkool met een Mexicaans tintje
2 cups plantaardige bouillon
2 grote blikken zwarte bonen, uitgelekt
2 laurierblaadjes
1 el komijn
2 tl liquid smoke
1 tl gedroogde chipotle poeder
1 ui, fijngesneden
1 (rode) paprika , in blokjes gesneden
4 teentjes knoflook, gehakt
½ blik / pak tomaten in stukjes, of 3 vers gesneden tomaten
3 cups fijngesneden boerenkool
handvol vers gehakte koriander
plantaardige olie

In een grote pan de bouillon verhitten en hier de zwarte bonen, samen met de laurierblaadjes, liquid smoke, chipotle en komijn aan toe voegen. Breng alles aan de kook. Voeg na 15 minuten de boerenkool toe.

Ondertussen in een koekenpan de uien aanbakken, voeg na 5 minuten de knoflook en de paprika toe. Na 1 minuut de tomaten toevoegen en zo'n 20 minuten laten bakken tot de tomaten uit elkaar vallen.

Wanneer de boerenkool is geslonken voeg je het uien-tomatenmengsel toe aan de bonen en de boerenkool. Laat nog even goed doorwarmen zodat de smaken goed worden opgenomen (10 minuten).

Vlak voor het serveren haal je de laurierblaadjes eruit en voeg je de koriander toe.

Serveren met bijvoorbeeld zilvervlies rijst.


dinsdag 17 september 2013

Gewokte Tatsoi met gegrilde chili-tofu

Vegan MoFo 2013 bericht  #15

Tatsoi, het stond bovenaan de groentelijst waar ik mijn wekelijkse biologische groente bestel. Ik had geen idee wat het was dus al googelend kwam ik er achter dat het familie is van de paksoi (niet erg verrassend :-)) maar kleiner en fijner is. Het zit een beetje tussen paksoi en spinazie in.

Toch is de smaak wel degelijk anders, veel pittiger en sterker. De dikke bladeren zijn veel knapperiger en steviger dan het grote broertje paksoi en tatsoi bevat veel vitamines (kalium, calcium en vitamines A en C).

Het kan gebruikt worden in salades, of je kan het gebruiken in roerbak gerechten.


Gewokte Tatsoi 
2 stronken tatsoi
2 tl vers geraspte gember
1 tl mirin
2 el sojasaus
½ tl cayenne peper
2 el bruine suiker
2 el limoensap
(kokos)olie
sesamolie
sesamzaadjes

Snijd de tatsoi grof.
Meng de volgende ingrediënten in een kommetje: gember, mirin, sojasaus, cayennepeper, suiker en limoensap.
Verhit in een wok wat (kokos)olie en een scheutje sesamolie. Doe de tatsoi in de pan en roer alles goed om. Wanneer het allemaal begint te slinken voeg je de saus uit het kommetje toe.
Alles, al omroerend, even een paar minuten roerbakken.
Serveren bij bijvoorbeeld rijst, en bestrooien met sesamzaadjes


Gegrilde chili-tofu
1 pak tofu, geperst
(kokos)olie
sesamolie
chilisaus (ongeveer 3 eetlepels)
sesamzaadjes

Snijd de tofu in de lengte in twee plakken. Verhit in een pan wat (kokos)olie en een scheutje sesamolie en bak de tofu aan beide kanten goudbruin.
Leg te plakken tofu op een bord en overgiet met een beetje chilisaus en verdeel het over beide plakken zodat alles bedekt is.
Verhit een grill pan en bak de tofu enkele minuten zodat deze mooie grillstrepen krijgt.
Serveer bij de geroerbakte tatsoi  en bestrooi met (zwarte) sesamzaadjes.



maandag 16 september 2013

Aardbei silken tofu taart

Vegan MoFo 2013 bericht  #14

Eerlijk is eerlijk, als dit eenmaal op je bordje ligt ziet het er niet meer zo mooi uit. Zo zonde om aan te snijden, maar de smaak is echt heerlijk. Proberen zo lang er nog aardbeitjes zijn!


Aardbei silken tofu taart  
1 pak digestive koekjes (naturel)
1 tl kaneelpoeder
⅓ cup kokosolie
2 pakken silken (zijden) tofu , uitgelekt
1 bak aardbeien, in dunne plakjes gesneden
2 zakjes agartine / agar agar á 10 gram
⅓ cup poedersuiker 
300 ml plantaardige melk

170 gram aardbeienjam

Maal het pak digestive koekjes in de keukenmachine tot fijne korrels, voeg 1 tl kaneelpoeder toe en meng goed. Verhit in een steelpan de kokosolie en meng de koekkruimels erdoor heen.

Bekleed een taartvorm met bakpapier (doe het iets netter dan ik heb gedaan, want anders zie je de vouwen zo erg :-)). Duw het koekmengsel op de bodem, en laat de randen oplopen. Zet in de koeling voor ten minste 20 minuten.

Blend de zijden tofu met de aardbeienjam en het poedersuiker. Je kan ook eerst even proeven of je het niet al zoet genoeg vindt. Blend er eventueel een paar aardbeitjes doorheen.

Zet een klein pannetje op met de plantaardige melk en breng samen met de agar agar aan de kook. Laat voor twee minuten koken. Voeg toe aan het tofu/jam mengsel en blend goed door.

Giet in de taartvorm en laat minimaal een uur opstijven voordat je de taart decoreert met de verse aardbeien. Serveren wanneer de taart genoeg is opgestijfd.


vrijdag 13 september 2013

Chipotle Tempeh Tortilla's

Vegan MoFo 2013 bericht  #13

De laatste tijd ben ik weer helemaal in de Mexicaanse "mood". Ik denk dat het toch wel een van mijn favoriete keukens is. Je kan zowel makkelijke als uitgebreide gerechten maken in de Mexicaanse stijl, de smaak is altijd wel goed (voor mij dan ;-)).

Inspiratie voor dit recept haalde ik van de blog van Vegan Richa. Met name de Spaanse rijst en het idee om tempeh te gebruiken. Ik besloot de tempeh echter geheel anders aan te pakken en andere ingrediënten in de tortilla te stoppen.


Chipotle tempeh:
1 pak tempeh
1 tl chipotle poeder
1 tl knoflookgranulaat
1 tl uiengranulaat
2 el tomatenpuree
1 cup water
1 el verse limoensap
2 el agavesiroop (of meer naar smaak)
½ ui, in stukjes
2 tl knoflook, fijngehakt
plantaardige olie
zout en peper 

Verbrokkel de tempeh in kleine brokjes (ikzelf snijd altijd de witte buitenste laag ook weg, maar dat is voor iedereen persoonlijk, het is niet nodig). Stoom de tempeh ongeveer 10 minuten (dit haalt het bittere uit de tempeh en zorgt ervoor dat de tempeh de marinade goed opneemt).

Meng alle overige ingredienten bij elkaar en voeg de tempeh hier aan toe. Verhit een koekenpan met een beetje olie en bak hierin de tempeh tot het vocht is opgenomen en de saus is ingedikt (ongeveer 20-30 minuutjes wanneer je het vuur niet al te hoog hebt staan. Op smaak brengen met zout en peper.
Maak ondertussen de rijst.

Spaanse Rijst 
½ cup snelkook zilvervlies rijst
1 cup water
2 tomaten, in stukjes
½ ui, in stukjes
½ tl chilipoeder (ik heb Ancho Chili gebruikt)
1 tl oregano
½ tl komijn
1 tl knoflookpoeder
 plantaardige olie

Verhit een beetje olie  in een (diepe koekenpan) en bak hierin de rijst een paar minuten. Met de staafmixer maal je de tomaat en de ui tot een pasta. Voeg hier de chilipoeder, oregano, komijn en knoflookpoeder aan toe.
Voeg de tomatenpasta toe aan de rijst samen met het water. Goed roeren en laat de rijst met de deksel op de pan voor 15 minuten koken. Controleer na die 15 minuten of de rijst droog en gaar genoeg is, zo niet laat dan nog even zonder deksel verder koken.

Chiptole Tempeh Tortilla's
3 tortilla's
Chipotle tempeh (recept hierboven)
Spaanse rijst (recept hierboven)
1 avocado, geschild, in schijfjes
1 kleine rode ui, gesneden
ijsbergsla, fijngesneden
verse koriander ter garnering


Verhit de tortilla's en vermeng de chipotle tempeh, spaanse rijst, avocado, rode ui en ijsbergsla erover. Oprollen en serveren!



donderdag 12 september 2013

Snijbiet en kikkererwtensoep met geroosterde citroen-knoflook

Vegan MoFo 2013 bericht  #12
 
De soep was heerlijk, de foto minder gelukt helaas. Maar ik wilde jullie deze toch niet onthouden. Ik heb er geroosterd bruin meergranenbrood bij geserveerd met een witte bonen/gebakken uien dip.



Snijbiet en kikkererwtensoep met geroosterde citroen knoflook
8 tenen knoflook, ongepeld
olijfolie
schil van een halve citroen, fijngeraspt
sap van een halve  citroen
600 gram snijbiet inclusief stelen, gesneden (stelen gescheiden van het blad)
1 rode ui, fijngesneden
1 blik kikkerwten, uitgelekt
400 gram aardappelen, gewassen en in blokjes (ik heb Rote Emma's gebruikt)
1 liter plantaardige bouillon
1 handje verse basilicum, gehakt
1 handje verse muntblaadjes, gehakt
zout & peper

Oven voorverwarmen op 180C. Doe de knoflookteentjes in een klein schaaltje, besprenkel met olijfolie en plaats in de oven voor ongeveer 20-30 minuten tot ze helemaal zacht zijn.
Knijp ze uit, en maal fijn samen met de sap van de citroen, en de schilrasp met een staafmixer.

In een diepe pan wat olie verhitten, bak hierin de ui, de snijbietstelen en de kikkerwerten voor ongeveer 5 minuten. Voeg de aardappelen en de bouillon toe en breng aan de kook. Voeg de snijbietbladeren toe en laat alles rustig koken tot de aardappelen gaar zijn. (ongeveer 15 minuten).

Roer het geroosterde knoflook citroen mengsel erdoor en breng op smaak met zout en peper.

woensdag 11 september 2013

Granola

Vegan MoFo 2013 bericht  #11


Granola. Ik zag het zo nu en dan eens voorbij komen en wist dat het iets met noten en zaden te maken had in combinatie met ontbijt. Maar verder ook niet.

Toen ik bij Beter & Leuk ging ontbijten nam ik de sojayoghurt met huisgemaakte granola. 
Het leek mij een soort muesli maar dan veel lekkerder! Het is krokanter en een veel rijkere smaak. De eigenaresse legde mij uit dat het inderdaad muesli is, maar die je dan zoet met bijvoorbeeld appelmoes, ahornsiroop of agavesiroop en dan vervolgens langzaam in de oven op 140°C roostert en laat karameliseren (zo'n 20-30 minuten -> opletten het mag niet te bruin worden!).

Voordeel is dat je je eigen favorieten ingrediënten erin kan doen. In de versie die ik had geproefd had ze zelf een bloemige kruidenthee mix erin gedaan.

Tip die ik je wel mee kan geven is de gedroogde vruchten er als laatste bij te doen. In mijn eigen granola had ik rozijnen zitten en die waren enorm taai en hard uit de oven gekomen. De rest was heerlijk!


Wat kun je allemaal erin doen?
Granen: havervlokken, tarwevlokken, gerst, speltvlokken,
Pitten: zonnebloempitten, pompoenpitten,
Noten: hazelnoot, amandelen, walnoot, pecan, cashews
Zaden: sesamzaad, hennepzaad, chiazaad, lijnzaad, quinoa, maanzaad,
Kruiden: kaneel, speculaaskruiden, gember, anijs, kardemom, zeezout of zelfs kruidenthee!
Gedroogd fruit: rozijnen, cranberries, acaibessen, vijgen, dadels en kokos. Maar let er dus goed op dat je die pas op het allerlaatste toevoegt.
Zoet het met een of een combinatie van de volgende ingrediënten: appelmoes, agavesiroop, ahornsiroop, kokossuiker of zelfs jam!


Als beginner zou ik je aanraden een pak van je favoriete muesli te nemen (zonder vruchten, of je moet zin hebben om die er tussenuit te halen) en daar nog extra ingrediënten aan toe te voegen die jij lekker vindt.

Meest gebruikte verhoudingen:
3 cups granen
1½-2 cups noten en zaden
2 el plantaardige olie
6 el vloeibaar zoetmiddel
1-2 tl kruiden
¾ cup gedroogd fruit

Maar wees vrij om lekker te experimenteren wat jij lekker vindt!

Zorg ervoor dat de ingredienten goed gemengd zijn met het zoetmiddel, olie en de kruiden. Uitspreiden over een met bakpapier bekleden bakplaat en in een voorverwarmde oven van 140°C ongeveer 20-30 minuten roosteren. Je kan het zo nu en dan even omroeren. Let goed op dat het niet te bruin wordt. Elke oven is toch weer een beetje anders dus het kan zijn dat je oven wat warmer moet of dat je het korter bakt. Laat het afkoelen op de bakplaat (die je uit de oven haalt). Het wordt krokanter naarmate het afkoelt.

Schep het over je sojayoghurt samen met wat gesneden vers fruit. Wanneer je het goed afgesloten bewaart kun je het wel een maand lang bewaren.


dinsdag 10 september 2013

Courgette met boerenkoolpesto en tomaten

Vegan MoFo 2013 bericht  #10


Wat een leuke manier om boerenkool te verwerken in je eten, boerenkool pesto! Courgettes zijn voor mij echt het zomervoedsel bij uitstek en ik maak er dan ook nog dankbaar gebruik van dat ze zo vaak in de aanbieding zijn. Dit leuke recept vond ik op *deze* blog.

Wij hebben hier als bijgerecht een simpele pasta met tomaten-linzensaus bij gegeten.


Courgette met boerenkoolpesto en tomaten
2 medium grote courgettes
2 tomaten, in stukjes
½ cup panko broodkruim
basilicum ter garnering

Boekenkoolpesto:
2 grote boerenkoolbladeren: stengels verwijderd
½ cup basilicum bladeren
1 zakje geroosterde pijnboompitjes
scheutje olijfolie
2 teentjes knoflook, grof gehakt
zout & peper

Snijd de courgette doormidden, en schep het vruchtvlees voor een gedeelte eruit. Hak het eruitgehaalde vruchtvlees fijn.
Doe de volgende ingrediënten in de keukenmachine: boerenkool (grof gescheurd), pijnboompitten, scheutje olijfolie, knoflook en wat zout. Maal alles fijn. Voeg eventueel wat olijfolie toe en proef of alles op smaak is.

Verwarm de oven voor op 200°C.
Voeg het volgende in een grote kom samen: stukjes tomaat, stukjes courgette vruchtvlees en de boerenkoolpesto. Vul de courgettes met dit mengsel en bestrooi ze met de panko broodkruim.

Plaats de courgette in de oven en bak voor ongeveer 30-45 minuten (afhankelijk van hoe zacht je je courgette wenst, ik vind het altijd wel lekker als er nog een beetje knapperigheid in zit.





Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...

ShareThis