dinsdag 30 juli 2013

Watermeloen - tomatensalade met vijgendressing

Een heerlijk zomers recept die het ook goed doet  bij bv een BBQ of een potluck.

Ik had na dit recept nog ¾ watermeloen over en al zoekend kwam ik erachter dat watermeloen eigenlijk ontzettend gezond is. Ik dacht dat het nauwelijks voedingswaarde had en bijna alleen maar “vocht" was. En dat is ook zo, een watermeloen bestaat voor 90% uit water, maar het bevat ook erg veel goede vitamines en mineralen: vitamine A, C, B, kalium, mangaan, koper, calcium, magnesium, zink, fosfor en ijzer...en alsof dat nog niet genoeg is bevat het ook lycopeen, zelfs 40%  meer als in rauwe tomaat! Lycopeen is een krachtige antioxidant die ons helpt beschermen tegen bepaalde vormen van kanker (o.a. maag-, long- en prostaatkanker) en hart- en vaatziekten. Lycopeen zorgt voor de rode kleur van de watermeloen en is een van de krachtigste bestrijders van de vrije radicalen.

Reden te meer om watermeloen ook lekker door een frisse smoothie te gooien en er een heerlijk zomers drankje van te maken.


Watermeloen - tomatensalade met vijgendressing

4 vijgen, een half uur geweekt in 150 ml water (water niet weggooien)
150 ml water waar de vijgen in hebben geweekt
3 el balsamico azijn
scheutje olijfolie
 peper en zout

1 bakje rode cherry tomaatjes, gehalveerd
1 bakje gele cherry tomaatjes, gehalveerd
¼ watermeloen, in kleine blokjes
½ cup grof gesneden verse basilicum
½ cup grof gesneden verse munt

Voeg de balsamico en de lijfolie toe aan de vijgen en het weekwater en maak alles fijn met de staafmixer (of doe alles in de blender en blendt tot het een gladde massa is. Breng op smaak met zout en peper.

Vermeng de tomaatjes en de meloen en verdeel de basilicum en munt erdoorheen (bewaar een paar blaadjes om er ook overheen te strooien). Besprenkel de salade met de vijgendressing.



vrijdag 26 juli 2013

Bladerdeeg pakketjes met champignons en vega "kip"

Dit recept, in een niet vegan-versie,  maakte ik altijd in mijn studententijd wanneer er mensen op bezoek kwamen. Ik heb het al heel lang niet meer gegeten, maar onlangs bedacht ik mij dat er én inmiddels goede vervangers waren voor kip én voor roomkaas.
Het resultaat was erg lekker, alhoewel ik de volgende keer er misschien iets meer "kaas" in zou doen, of een scheutje room bij het champignon mengsel.
Kip van de Vegetarische Slager is inmiddels gelukkig wijd verspreid verkrijgbaar: Jumbo, Ekoplaza, COOP en natuurlijk online in hun eigen webshop.


Bladerdeeg pakketjes met champignons en vega "kip"
1 bakje champignons, in plakjes gesneden
1 bakje kip van de Vegetarische Slager, iets kleiner gesneden
1 ui, gesnipperd
 ⅓ bakje Toffuti Cream Cheese Garlic and Herbes  (natuurwinkels & Ekoplaza)
8 plakjes bladerdeeg, kijk goed of ze geheel plantaardig zijn, bv Moin (bio winkel), Tante Fanny (Jumbo), ontdooid
olie
peper & zout

Verwarm de oven voor op 200°C.
Verhit wat olie in een koekenpan en bak hierin de stukjes kip mooi bruin. Leg even apart. In dezelfde pan bak je de champignons en de uien tot beide mooie gekleurd zijn.
Voeg de kip bij de champignons en doe de de toffuti cream cheese erbij. Goed roeren, en alles goed door elkaar mengen.
Op smaak brengen met zout en peper.

Leg vier plakjes bladerdeeg op een ovenplaat, bekleed met bakpapier. Verdeel het champignon kip mengsel over de 4 bladerdeeg vellen.
Leg de andere vier vellen erbovenop en duw de randen iets naar elkaar toe.
Bak in de oven voor ongeveer 25-30 minuten, of tot ze mooi goudbruin zijn geworden.

Wij hebben het geserveerd met een tomaten, komkommer, ui salade met een dressing van verdunde veganaise en wat Italiaanse kruiden, bestrooid met bieslook.


woensdag 24 juli 2013

Citroen lavendel taart

Nog een recept met lavendel! Ik had na het hartige gerecht de smaak te pakken. Onder het motto we gaan niet naar de Provence toe, maar halen het in huis :-)

Dit keer werd het een taart. Omdat het toch best een aparte smaak is vond ik het best spannend deze taart aan te snijden tijdens een familiebezoek, maar de taart is gelukkig door (bijna) iedereen goed bevallen.

Het is een lekkere romige, ietwat frisse, aparte en niet al te zoete taart. Mocht je van zoeter houden dan kun je natuurlijk altijd wat meer agave of ahornsiroop toevoegen.


Citroen lavendel taart
 Voor de bodem:
10 digestive koekjes
grote klont soja margarine / plantaardige margarine
scheutje sojamelk

Maak eerst de bodem door de koekjes te vermalen in de blender. Laat de plantaardige margarine zachtjes smelten en voeg bij de verkruimelde koekjes samen met een scheutje sojamelk. Goed mengen en in een taartvorm verdelen. Zet in de koeling tot de vulling klaar is.

Vulling:
2 cups ongebrande ("rauwe") cashews, minstens een half uur geweekt in kokend heet water
150 ml vers geperst citroensap
100 ml agave siroop
1 tl zout
2 tl gedroogde eetbare lavendel bloemetjes
1 tl vanille extract
1 zakje agar agar + 200 ml water
scheutje ahornsiroop

Doe de  cashews met het citroensap en de agavesiroop in de blender. Blend fijn, wanneer dit te moeizaam gaat kun je er een beetje water bij doen. Schraap met een spatel de zijkanten naar beneden.
Voeg zout, lavendel en vanille extract toe. Proef het geheel en breng eventueel meer op smaak met de ahornsiroop.
Breng de agar agar aan de kook met de 200 ml water. Kook voor ongeveer 2 minuten, al roerend. Giet bij het cashewmengsel en blender alles nog even goed door.

Giet in de vorm en laat afkoelen voordat je deze in de koeling zet. Minimaal 2 uur laten opstijven in de koeling voordat je de taart aansnijd.


dinsdag 23 juli 2013

Linzen & champignons met mosterd en balsamico

Linzen. Linzen zijn echt typisch zo iets, net als tofu, wat ik vroeger verafschuwde en nu echt zo ontzettend lekker vind. Mits goed bereid uiteraard. Ik lust geen mosterd, dat roep ik al mijn hele leven. Maar de laatste tijd merk ik dat ik gerechten waar mosterd in verwerkt is juist erg lekker vind.
Zo at ik pas geleden bij een vriendin, die wist van mijn mosterd aversie, gebakken champignons met mosterd en balsamico. Echt een hele lekker combinatie en ze had goed ingezien dat ik het op die manier wel erg lekker vond. Zo lekker dat ik er onderstaand gerecht mee maakte.


Linzen & champignons met mosterd en balsamico
1 cup bruine linzen
1 blokje paddenstoelenbouillon
1 ui, gesneden
½  á 1 doosje kastanje champignons, gesneden

2 teentjes knoflook, geperst
1 tl mosterd
1 el balsamico azijn
olie
peper en zout

Zet de bruine linzen ongeveer ½ - 1 cm onder water met het bouillon blokje en breng aan de kook. Kook zolang als op de verpakking is aangegeven, maar ik heb het 40 min gedaan. Het water is dan als het goed is bijna geheel verdampt.

In een koekenpan wat olie verhitten en hierin de ui glazig bakken. Voeg de champignons toe en bak mooi bruin. Voeg daarna de knoflook toe en bak alles even aan. Voeg de mosterd en balsamico toe (proef even of het op smaak is en voeg anders nog meer mosterd en/of  balsamico toe). Doe de linzen bij de champignons en roer alles goed door. Op smaak brengen met peper en zout.

(tip: ook koud erg lekker als bv salade)


vrijdag 19 juli 2013

Courgette, tomaten en lavendeldressing


Het heeft even geduurd voordat ik dit recept "durfde" te maken. Ik ben dol op lavendel. Bodylotion, geurzakjes tegen muggen, in de tuin zelfs in toetjes etc etc maar in een hartige schotel? Dat is even wennen.

Ik had de lavendel al een tijdje in huis, maar kwam er steeds niet  aan toe. Wanneer je lavendel gebruikt om te eten, denk er dan aan dat je wel de juiste variant gebruikt. Niet alle lavendelplanten zijn voor consumptie geschikt.

Ik heb biologisch lavendel van Het Blauwe Huis gebruikt. Ook lekker om thee mee te zetten. Nu op zoek naar meer gerechten met lavendel. Want behalve dat ik dus nu een behoorlijke zak lavendel heb, was het ook nog eens erg lekker! Iemand tips?

Wij hebben ernaast bruschetta gegeten met hierop tomaten/knoflook en een variant met palmkool (cavolo nero, al kunnen oogsten uit eigen tuin), heerlijk!.


Courgette, tomaten en lavendeldressing
8 kleine roma tomaatjes, gehalveerd
1 courgette, in stukjes van ongeveer 5 cm gesneden
2 el lavendel
2 el balsamico azijn (het liefst een gecarameliseerde versie, voeg anders nog 1 el suiker of agave siroop toe)
½ groente bouillon blokje
½ klein uitje, fijngesnipperd
olie om in te bakken
zout

Snijd de tomaatjes door de helft, bestrooi de snijkanten met zout en laat ze met de snijkant naar beneden ongeveer 30 minuten op keukenpapier uitlekken.

Voeg in een kommetje het volgende samen: lavendel, balsamico, bouillon blokje, gesnipperd uitje en 2 á 3 el kokend heet water. Alles even goed mengen.

Verhit olie in een koekenpan en bak hierin al roerend zo'n 4 minuten de courgette, voeg vervolgens het lavendelmengsel toe en bak voor nog eens 4 minuten. Wanneer de courgette begint te verkleuren haal je ze uit de pan en bak je de tomaten op hun snijkanten in dezelfde pan (eventueel wat olie toevoegen).
Wanneer ze beginnen te verkleuren voeg je de courgettes toe en warm je alles nog even door en door.
Opdienen en op smaak brengen met wat zout.


woensdag 17 juli 2013

Witte bonen & gebakken uien dip



Ai, de naam klinkt eigenlijk veel te saai en onaantrekkelijk voor deze dip. Deze dip is lekker. Echt heel lekker. Het "geheime" ingrediënt? Gebakken uitjes (Bawang goreng).... De dip hadden we als "erbij" naast onze hoofdmaaltijd, maar we hadden dit als eerste op. Een aanrader als voorgerechtje, borrelhapje of gewoon als lekkere gezonde tussendoor. Ik vermoed dat je dit zelfs heel goed als broodbeleg kan gebruiken.


Witte bonen gebakken & uien dip
1 cup gekookte witte bonen (of witte bonen uit blik)
1 tl uienpoeder
2 el gebakken uitjes (bawang goreng)
1 teentje knoflook, grof gesneden
1 el citroensap
(olijf)olie
peper en zout

Meng de eerste 5 ingrediënten met een staafmixer, keukenmachine of blender met een beetje olijfolie. Voeg zoveel olijfolie toe, (of water!) tot het de consistentie krijgt die je wenst.
Op smaak brengen met zout en peper.

Tip: bestrooi met gerookt zeezout! Dit maakt het extra lekker en speciaal.
Serveer er geroosterd bruin brood bij, of ander toast.


dinsdag 16 juli 2013

Cashew aardbei bavarois


Onlangs rende ik nog even snel de Albert Heijn in om een wijntje te halen toen mijn oog viel op de aardbeien die in de aanbieding waren. Aardbeien vind ik echt ontzettend lekker, volop in het seizoen en ze zijn nog gezond ook! Het zit bomvol vitamine C, bevat foliumzuur (= vit B11, belangrijk voor de aanmaak van rode en witte bloedcellen) en is ook nog een bron van kalium (belangrijk voor een goede bloeddruk en het regelen van de vochtbalans in het lichaam).

De aardbeien gingen dus samen met het wijntje mee. Al lopend naar huis bedacht ik mij nog een restantje ongebrande cashewnoten te hebben en langzaam vormde dit toetje zich in mijn hoofd. Omdat ik niet zoveel cashewnoten had was het een toetje voor maximaal 2 personen. Ik wilde ook niet teveel zoetstoffen gebruiken, dus verwacht geen standaard zoet aardbeientoetje. Maar een lekkere romige licht frisse smaak.


Cashew aardbei bavarois
1 cup ongebrande cashews (bv natuurwinkel) , minimaal 1 uur geweekt in water
10 aardbeien
soja of rijstmelk, naar behoefte (of welke plantaardige melk je ook lekker vindt / in huis hebt)
2 a 3 el vers gemalen lijnzaad
paar druppels vanille extract
4 aardbeien in schijfjes ter garnering

Maal de aardbeien en de cashewnoten in de blender fijn, gebruik wat plantaardige melk om de blender te helpen wanneer dit moeizaam gaat. Voeg wanneer het een cremige romige massa is het lijnzaad toe en wat vanille extract (proef tussendoor).
Doe het cashew aardbei mengsel in twee schaaltjes, bedek met de schijfjes aardbei en zet in de koelkast tot gebruik.




zondag 14 juli 2013

Witte bonen in BBQ tomaten saus

Baked white bean, overal in vegan blogland zie je ze wel eens voorbij komen.
Aangezien ik witte bonen in tomatensaus als zo lekker vond, dacht ik dat ik dit al helemaal kon waarderen. En dat was ook zo.

Ik had de left-overs vol goede moed de volgende dag meegenomen als lunch, maar warm is dit toch een stuk lekkerder. We hebben er gebakken aardappeltjes en opgebakken Snijbiet en Kidneybonen Burgers  bij gegeten.


Witte bonen in BBQ tomaten saus
1 grote ui, gesneden
250 gram witte bonen, 24 uur geweekt en een uur gekookt / 2 blikken witte bonen, uitgelekt
2 pakken á 400 gr tomatenstukjes (of 2 blikken - > ik gebruik liever geen tomaten in blik meer)
5 el ketchup
5 el ahornsiroop
1 tl chipotlepoeder (of chilipoeder)

1 teentje knoflook, geperst
1 tl mosterd
1 á 2 el vegan worcestershire saus (Biona - natuurwinkel)
1 el liquid smoke
olie om in te bakken
garnering optioneel: gesnipperde peterselie

Verhit wat olie in een grote pan en bak het uitje glazig. Voeg de knoflook toe en bak even mee. Voeg daarna alle overige ingrediënten toe. Goed roeren en alles  zo'n 30-45 minuten zachtjes laten koken.

Wanneer de saus te vochtig is, kun je deze eventueel aanlengen met een maizenapapje.
Op smaak brengen met peper en zout.


zaterdag 13 juli 2013

Ei-vrije verse pasta met tomaatjes en spinazie

De foto's zijn niet zo speciaal. Eigenlijk een understatement, want het ziet er zelfs niet eens zo aantrekkelijk uit :-)  Pasta koelt zo snel af, en aangezien we alles direct opeten wat ik maak, heb ik vaak maar kort de tijd om het allemaal vast te leggen. De pasta vond ik echter zo goed gelukt, en er zijn meerdere mensen geïnteresseerd in het "verse pasta recept zonder ei" dat ik het toch even deel. Het recept voor deze verse pasta komt overigens uit Bryanna Clark Grogan's Nonna's Italian Kitchen. Een geweldig boek vol met no-nonsense vegan Italiaanse gerechten, een aanrader als je van de Italiaanse keuken houdt. Helaas is het boek wat lastiger te vinden.

Afgelopen Koninginnedag was een van mijn doelen een pastamachine te vinden. Typisch zo'n apparaat wat je graag wilt hebben, maar na aankoop in de kast verdwijnt en ligt te verstoffen. Zonde geld. Daarom wilde ik eerst even uitproberen of het wel echt wat voor mij was en wilde daarom een (schone) tweedehands.

Gelukkig, bijna op het einde van onze zoektocht vond ik er dan toch een! Voor een paar euro ging deze mee, vastbesloten was ik om er veel pasta mee te maken. Thuis gekomen bleken "de vele accessoires" de onderdelen te zijn van de pasta machine die erin horen te zitten. Met een diepe zucht en vast besloten mij niet te laten frustreren begon ik aan het klusje. Na enige tijd lukte het mij maar mooi wel om een nooit eerder van dichtbij geziene machine in elkaar en werkend te krijgen!

Nog trotser op mijn pasta machine ging ik dus aan de slag met hulp van vriendlief. Ik had online een filmpje gekeken hoe je het beste pasta kan draaien, ik raad je aan bijvoorbeeld *deze*  te kijken, want uitleggen op schrift is volgens mij geen doen. Belangrijk is het continue weer bestrooien met bloem van je pastadeeg.


Vegan verse pasta
1 cup bloem
½ cup kikkererwtenmeel (of ½ cup sojabloem, maar dat heb ik niet geprobeerd)
⅔ cup water
¾ - 1 tl zout

10 cherry tomaatjes, gehalveerd
3 teentjes knoflook, in dunne plakjes
½ zak spinazie, dikke stengels verwijderd
verse basilicum ter garnering
olijfolie


Meng de bloem, kikkerertwenmeel en het zout in een kom goed door elkaar. Roer het water erdoor en meng alles. Eerst met een vork, maar later heb ik mijn handen gebruikt. Kneed het deeg voor 10 minuten op een licht bebloemd oppervlakte.
Pak het deeg in, in vershoudfolie en laat het minimaal 30 minuten rusten.

Daarna is het deeg klaar om de rollen door de pasta machine. Zie hiervoor filmpjes en tutorials op het internet. Ik heb gekozen voor tagliatelle slierten.

Zorg dat er een grote pan met kokend water opstaat, en dat je de slierten na het draaien goed gescheiden houdt.

Verhit ondertussen in een pan de olijfolie. Bak hierin de knoflook voor ongeveer 1 minuut. Voeg de tomaatjes toe, en roer goed om. Als laatste voeg je de spinazie toe. Het is klaar wanneer deze geslonken is.

Ik had de tomaten en spinazie al klaar op het moment dat ik de pasta ging koken. De pasta slierten moeten vanaf het moment dat je ze in het water hebt gedaan en dan weer OPNIEUW aan het koken is er nog 15 seconden in blijven.

Afgieten en serveren met de tomaten, knoflook en spinazie. Op smaak brengen met peper en zout.



donderdag 11 juli 2013

Chipotle-pinda noedels


Chipotles. Typisch zo'n product waar ik een jaar of twee geleden nog nooit van had gehoord, maar nu zelfs even een omweggetje maak in Amsterdam om het te kopen. Want helaas zijn ze nog niet erg bekend in Nederland. Chipotles zijn volledig gerijpte en gerookt gedroogde jalapeño chilipepers.
Met name dat gerookte geeft een heerlijk smaakje aan gerechten.

Een jaar geleden kocht ik wat blikjes chipotles in adobo saus in Amsterdam en vond ik op een markt in Duitsland de gemalen poeder variant.

In Amsterdam zelf even in de American Bookstore gespiekt in de vele vegan kookboeken die ze daar hebben. Daar zag ik in een van de boeken een recept staan en deze was.. jawel mét chipotles. Het recept zo goed als het kon uit mijn hoofd geleerd, maar thuis bleek het recept ook wijdverspreid op het internet te staan.

Ik heb soba noodles gebruikt, omdat ze zo lekker zijn. Charmant zien ze er echter niet uit, zeker niet met een pinda drabje eromheen. Een vrolijk kommetje eromheen en de kleurrijke groentes maken het weer wat aantrekkelijker. Gebruik vooral de noodles die je zelf lekker vindt of in huis hebt.


Chipotle-pinda noedels
½ cup pindakaas
½ cup appelmoes
2 el sojasaus
2 chipotles + een beetje adobo saus waar ze in zitten, fijngesneden
¼ cup fijngesneden verse koriander
1 wortel, julienne gesneden
½ rode paprika, julienne gesneden
noedels voor 2 personen
handvol gehakte pinda's

Meng in een kom het volgende: pindakaas, appelmoes, sojasaus, fijngehakte chipotles en adobosaus. Goed roeren en de koriander erdoor mengen.

Stoom of kook de wortel en de paprika voor 1 á 2 minuten (echt niet langer, ze moeten hun knapperigheid bewaren).

Kook de noedels volgens de verpakking klaar. Meng het pindakaas-mengsel er doorheen. Verdeel over twee kommetjes en leg de paprika, wortel en pinda's erbovenop.



dinsdag 9 juli 2013

Snijbiet rolletjes met couscous vulling

Al internettend kwam ik een recept tegen waar snijbietbladeren werden gebruikt om rolletjes van te maken. En laat ik nou net een paar snijbietplanten in de tuin hebben staan die klaar waren om gebruikt te worden.

Ik bedacht er mijn eigen couscous vulling bij met een soort komkommer raita / tzatziki dip ernaast. 


Snijbiet rolletjes met couscous vulling
8 grote snijbietbladeren
⅓ cup couscous
½ - 1 tl ras el hanout kruiden (of couscous kruiden)
½ komkommer, ontdaan van zaden en in kleine stukjes
2 lente-uien, gesneden in kleine ringen
½ paprika, in kleine blokjes
1 teentje knoflook, geperst
olijfolie

Meng de couscous met de ras el hanout kruiden en een scheutje olijfolie. Giet er ⅓ cup kokend water overheen (alles moet net onderstaan) en laat ongeveer 10 minuten, zonder roeren, intrekken.

Verhit in een kleine koekenpan wat olijfolie en bak hierin de paprikablokjes met het teentje knoflook tot ze beginnen te verkleuren.

Meng de lente-ui, komkommer en knoflook paprika door het couscousmengsel en roer goed door. Proef of alles goed op smaak is, en pas eventueel aan door meer kruiden toe te voegen of peper en zout.

Stoom de snijbietbladeren heel kort tot ze net zacht beginnen te worden. Wanneer je geen stoompan hebt kun je ze ook voor 10 seconden in kokend water onderdompelen.
Snijd de dikke stengel van het blad af.

Leg een snijbietblad op je werkblad, en leg een eetlepel (afhankelijk van hoe groot je blad is) couscousmengsel in het begin. Vouw de uiteindes naar binnen en rol op.

Lekker met een sojayoghurt dip (zie hieronder)


Komkommer munt yoghurt dip
½ cup ongezoete yoghurt (neem bv die van sojade of provamel, die van alpro is te zoet)
½ komkommer, geraspt en goed uitgeknepen
muntblaadjes, handjevol gesnipperd
1 klein teentje knoflook, geperst
zout en peper naar smaak

Meng alles goed door en laat even staan zodat de smaken goed kunnen intrekken.


zondag 7 juli 2013

Zoet zure pikante tofu, met geroerbakte broccoli en mie

Soms kan ik zo'n trek in tofu hebben! Vroeger had ik dat nooit, toen ik nog verstokt vleeseter was vond ik tofu maar iets smakeloos waar je weinig mee kon. Als je eenmaal weet hoe je tofu moet aanpakken dan werkt het best verslavend en kun je zelfs ineens wakker worden met "tofu gravings" (of ben ik de enige tofu nerd?).

Belangrijk met tofu is dat als je het wil bakken en kruiden dat je deze eerst invriest (dit verandert de structuur waardoor het later meer smaak van de marinade kan opnemen), vervolgens ontdooit en daarna goed perst om het vocht eruit te drukken.

Veel mensen gebruiken twee snijplanken met een stapel boeken erop, andere gebruiken dure tofupersen, ikzelf heb een geïmproviseerde tofu pers gemaakt van 2 kleine snijplankjes (minder dan een euro bij de action!) en 4 roestvrijstalen bouten met vleugelmoertjes om de plankjes aan te draaien met de tofu ertussen. Werkt prima!

Vervolgens kun je dan het beste de tofu goud bakken in een plantaardige olie en wanneer deze knapperig goudbruin zijn gekleurd de saus en/of de kruiden toevoegen. Van te voren gemarineerde tofu (wel pas marineren ná het persen) kun je beter in de oven knapperig roosteren.



Zoet zure pikante tofu, met geroerbakte broccoli en mie
1 pak tofu, geperst en in blokjes
½ el vers geperste knoflook
½ el vers geraspte gember
½ tl chili vlokken (pas dit aan naar je smaak, en naar de sterkte van je chilivlokken, dit wil nog wel eens verschillen)
2 el ahornsiroop
2 el sojasaus
1 el limoensap
plantaardige olie


1 stronk broccoli, in roosjes en beetgaar gestoomd
1 ui, in stukjes gesneden
4 nestjes mie
½ el vers geraspte gember
½ el vers geperste knoflook
scheutje sojasaus
plantaardige olie

Bak de tofu in een wok of grote koekenpan in wat olie mooi goudbruin en knapperig.
Kook ondertussen de mie, en stoom de broccoli roosjes.

Wanneer de tofu goudbruin is voeg je de knoflook, gember en de chilivlokken toe. Paar minuten bakken.
Voeg vervolgens de ahornsiroop, sojasaus en limoensap toe. Alles op een laag vuur bakken tot het vocht verdwenen is.

Ondertussen in een wok een scheutje olie verhitten. Hierin de ui op hoog vuur glazig bakken. Voeg de knoflook en gember toe, na kort roerbakken de broccoli en de mie toevoegen en op smaak brengen met wat sojasaus.

Opdienen samen met de zoet zure tofu.


vrijdag 5 juli 2013

Hamburg, Duitsland


Onlangs zijn we naar Hamburg gegaan. Behalve om daar te winkelen en wat cultuur te snuiven ook om lekker te eten en bij de onlangs geopende vegan supermarkt Veganz langs te gaan.


Vegan Guerilla "revolution starts in te kitchen"  :-)))))


We hadden besloten bij restaurant Backbord te gaan eten. Dit restaurant was vlak bij ons hotel en zeer betaalbaar. Het is een wat alternatieve tent, maar dat vinden wij juist leuk, en we konden lekker plaatsnemen op het terras. Er worden zowel vlees, vis, vegetarisch als vegan gerechten geserveerd. Al had ik het idee dat de nadruk toch wat op vegan lag.
Het stond allemaal duidelijk aangegeven wat je als vegan kon eten en er was ook een vegan dagschotel: een seitan gordon blue met pomme frites, salade en remoulade saus. Wij hebben voor deze dagschotel gekozen, en deze was echt heel lekker. Geen culinair hoogstandje, maar gewoon lekker. Wel erg veel...


De ochtend dat we naar huis gingen uiteraard even langs het pas in Hamburg geopende Veganz te gaan. De balonnen van de opening hingen er nog. Van hun facebook begrijp ik dat ze ook naar Amsterdam komen!!
Wie weet , hopelijk, ook eens naar Groningen??

 

De winkel zag er weer prachtig uit, en alhoewel ze niet de lekkere bagels zoals in Berlijn hadden (het is een andere traiteur) hadden ze lekkere met vegan kaas belegde broodjes en vele lekkere zoetigheden.

We hebben weer een aantal dingen meegenomen die we hier in Nederland niet kunnen kopen. Zoals bijvoorbeeld de Tofurky Pepperoni Pizza en nieuw voor Veganz zijn ook de producten van Gardein.  Veel goede berichten uit Amerikaans vegan blogland over gehoord, maar toch best wel prijzig. Omdat het ook bevroren moet blijven besloten we maar één product mee te nemen om uit te proberen: barbecue wings , en man oh man, wat is dat lekker!!

Echt ik heb het vaker gezegd, ik ben niet gestopt met vlees eten omdat ik het niet lekker vond. In tegendeel.
Dus ik ben altijd erg blij als ik kan genieten van superlekkere producten zonder dierenleed die gelijken op wat ik vroeger zo heerlijk vond. De vegetarische slager heeft goede "kip", maar dit... van Gardein..wow, wat is dat lekker, zo echt!!



Vegan Sushi!


Niet echt een recept, maar een post om aan te tonen wat je wel allemaal niet met sushi kan als je vegan eet. Veel dus! Ik heb met de vulling het volgende onderling afgewisseld (naast de sushi rijst uiteraard die ik heerlijk heb gekruid met zwarte sesam, rijstazijn en mirin):
  • pittig gebakken tofu reepjes (gebakken met chilivlokken en sojasaus)
  • gerookte tofu
  • mango reepjes
  • avocado
  • pickled ginger (gari -> gepekelde gember)
  • komkommer
  • lente-ui
Ik heb er  luxe sojasaus bij geserveerd en een schaaltje pickled ginger erbij gezet omdat ik dat zo lekker vind. Ik houd absoluut niet van wasabi, maar de meeste mensen stoppen dat zowel in als bij hun sushi.
Andere mogelijkheden:
  • paprika
  • appel
  • wortel
  • shitake
  • asperges
  • sla
  • vegan garnalen
  • (rode) kool
  • radijs
  • etc etc..

Wees creatief en geniet van deze heerlijke gezonde hapjes. Het was mijn eerste keer zelf sushi maken, en het was makkelijker dan ik dacht! Gewoon mouwen opstropen en doen :-) Nog leuker om het met z'n tweetjes te doen en lekker te kliederen met de plakrijst..

Wist je dat de nori zeewier bladen, waar je de sushi inrolt hartstikke gezond zijn?
Ze bieden een grote hoeveelheid vitamine en mineralen zoals vitamine A, B, C en E, ijzer, magnesium en jodium.



maandag 1 juli 2013

Gazpacho

Er zijn zoveel varianten online te vinden van gazpacho, dat het moeilijk kiezen is, dus ik heb datgene eruit gepakt wat mij aansprak. Gazpacho is een Spaanse koude soep die heerlijk smaakt op warme dagen. Nu ontbreekt de warmte hier in Nederland momenteel, maar ik had een paar mooie paprika's en tomaten gekocht op de markt en wilde er graag eens gazpacho mee maken.

Ik heb het nog nooit eerder gegeten, dus ik kan niet zeggen of dat dit echt een geweldige versie is. De volgende keer zou ik het denk ik iets meer / pittiger kruiden, maar als voorgerecht was het zeker lekker!

Met een lekker stokbroodje erbij en wat kruidenolie kan ik mij voorstellen dat dit ook best een lekkere hele maaltijd is, want het vult behoorlijk.

Als "garnering" kun je diverse producten gebruiken. Ik heb hier kleine blokjes paprika gebruik, komkommerschil sliertjes en bloemen van de Oostindische Kers. Maar denk ook eens aan avocado, stukjes tomaat, ui, croutons of verse kruiden als koriander.


Gazpacho
½ rode paprika, in grove stukken

1 kleine ui, of een ½ grote ui, in grove stukken
2 knoflookteentjes, grof gesnipperd
½ komkommer, geschild, ontdaan van het zaad en in grove stukken
2 tomaten, in grove stukken
½ pakje / blik tomatenstukjes
scheutje vegan worcestershire saus (Biona - natuurwinkel)
zout & peper
½ rode paprika, in fijne kleine blokjes (voor de garnering)

Doe het volgende in de blender: grof gesneden paprika, ui, knoflook, komkommer, tomaten + tomatenstukjes en blend alles tot een gladde massa. Breng op smaak met wat vegan worcestershire saus, zout en peper.
Garneer met de kleine blokjes rode paprika.


Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...

ShareThis