zaterdag 29 juni 2013

Paksoi - sojarunderfilet roerbak

Dit gerecht had ik al een paar keer gegeten, zowel met snijbiet als nu met paksoi. Eigenlijk zag het er steeds niet uit om te fotograferen en het is ook typisch zo'n gerecht als je even wat minder tijd of zin hebt.

Afgelopen keer dus toch maar even met mijn mobieltje een foto er van gemaakt, want het is toch best wel lekker! De soja runderfilets kocht ik in Duitsland bij Veganz, maar zijn ook bijvoorbeeld bij alles-vegetarisch.de te bestellen, of in Nederland bij in Nederland bij Veggiedeli.nl



Paksoi - sojarunderfilet roerbak
Soba noedels voor 2 personen (dit zijn noedels gemaakt van boekwijtmeel)
50 gram soja runderfilets
1 cup kokend hete (paddenstoelen) bouillon
1  el vijfkruidenpoeder (5 spice powder)
1 stronk paksoi, gesneden (dikke stelen gescheiden van de bladeren bewaren) of snijbiet.
½ bakje champignons, gesneden
2 teentjes knoflook, geperst
scheut sojasaus
olie om in te bakken
sesam zaadjes ter garnering

Week de soja runderfilets minimaal 15 minuten in de hete paddenstoelenbouillon.
Kook de noedels volgens de verpakking klaar (meestal is dit 5 minuten koken).

Verhit in een wok wat olie. Bestrooi de uitgelekte runderfilets met de 5 spice poeder en snijd eventueel in kleinere reepjes. Bak ze onder voortdurend roeren goed aan tot ze beginnen te verkleuren. Zet ze apart.

Verhit opnieuw wat olie en bak hierin de champignons goudbruin, voeg halverwege 1 teentje knoflook toe en roer alles goed door. Voeg bij de soja stukjes.

Opnieuw de wok verhitten, eventueel olie erbij doen indien nodig. Hierin het witte gedeelte roerbakken van de paksoi. Voeg de overgebleven knoflook toe en roerbak alles tot het begint te verkleuren.

Voeg dan de in stukken gesneden bladeren van de paksoi erbij en een flinke scheut sojasaus. Wanneer alles begint te slinken verwarm je de soja runderstukjes en de champignons nog even mee.

Serveren op de soba noedels en besprenkelen met sesamzaad.

 

vrijdag 28 juni 2013

Balsamico peper watermeloensteak met salade


Watermeloen op de grill of barbecue, ik heb het al eerder geprobeerd en vond het de ene keer erg lekker, en de andere keer viel het tegen. Dit recept sprak mij direct aan, toen ik ook nog tegen een aanbieding van watermeloen aanliep was de beslissing snel genomen om dit te maken met hier en daar wat aanpassingen.

Het grillen geeft de meloen een andere structuur doordat het vocht door de hitte eruit gaat. Door deze lekker te kruiden of te marineren is het een goede vervanger voor bv een rundersteak of tonijnsteak (maar verwacht niet dezelfde smaak).


Balsamico peper watermeloen steak:
¼ watermeloen
(Gecarameliseerde) Balsamicoazijn
olijfolie
1-2 el 4 seizoenen peperkorrels, grof gemalen
1 el bruine suiker


Leg de watermeloen op een kant en snijd dikke plakken van ongeveer 2 cm recht naar beneden.
Snijd hier weer 4 mooie vierkanten plakken uit. Pitjes die je duidelijk ziet zitten kun je voorzichtig verwijderen. De rest kun je tijdens het nuttigeren weghalen (je verliest anders de mooie vierkante vorm.

Bestrooi de plakken ruim met zout, en leg op een rooster met hieronder een schaal/bak om het vocht op te vangen. Laat uitlekken voor ongeveer een half uur.

Dep daarna de meloensteaks schoon met keukenpapier (je kan ze ook afspoelen en later met zout op smaak brengen).

Leg de meloensteaks in een schaal en besprenkel met balsamico en olijfolie (hoeveelheid naar behoefte). Goed de meloensteaks hierin rond wentelen en ongeveer 20 minuten marineren.

Verhit de grill (of barbecue).
Meng in een bakje de pepers en de suiker. Bedek de watermeloensteaks hiermee en grill ze op hoog vuur tot ze carameliseren en er grillstrepen ontstaan.
Ik was de peperkorrels vergeten en heb deze pas halverwege toegevoegd, hierdoor voorkom je wel dat ze eventueel verbranden.

Leg de "steaks" bovenop de salade (zie hieronder)



Aardappel groene asperge salade:
250 gram kriel aardappeltjes, gehalveerd en gekookt
1 bakje groene aspergetips , gestoomd (heel even, ze moeten wel knapperig blijven)
1 avocado, geschild  en in stukjes
15 cherry tomaatjes, gehalveerd
sla, spinazie of snijbiet
Je favoriete dressing (ik gebruik bijna altijd de Vinaigrette Balsamico Rosé van Jacklyn, die past overal bij)

Bekleed een bord met de sla of spinaziebladeren.
Meng alle overige ingrediënten  bij elkaar (het lekkerste is het als de krielaaraardappeltjes nog warm zijn, dan heb je een lauwwarme salade) en besprenkel naar smaak met je favoriete dressing.




dinsdag 25 juni 2013

Thaise paprika aubergine schotel

Toen ik dit recept online zag wilde ik het direct maken. Wat zag dat er lekker uit! Als je van hartige smaakvolle Oosterse roerbakschotels houdt dan is dit een geweldig gerecht. Nog makkelijk te maken ook.

Wij hebben het gegeten met Thaise rode rijst, een soort jasmijnrijst, maar dan ongepeld (net zoals zilvervliesrijst). Het is een wat stevigere rijst met een nootachtige smaak.
 

Thaise paprika aubergine schotel

1 grote aubergine
1 rode paprika, in dunne stukjes gesneden
1 gele paprika, in dunne stukjes gesneden
1 groene paprika,  in dunne stukjes gesneden
1 witte ui, dun gesneden
1 blok stevige tofu, geperst en in kleine blokjes
2 knoflooktenen, gehakt
handvol basilicum blaadjes
ter garnering: (zwart) sesamzaad
dun gesneden lente-ui
olie om in te bakken

4½ el hoisinpasta
½ cup (lichte) sojasaus
¼ cup water
2 tl chilisaus (of een andere hete saus)
1 el bloem

Snijd de aubergine in plakken, en snijd deze weer in drieën.
In een koekenpan wat olie verhitten en de aubergines samen met een beetje water roerbakken tot ze gaar zijn en lichtbruin worden. Zet apart, eventueel in een schaal met wat keukenpapier om het vet op te nemen.

Bak vervolgens de blokjes tofu in de koekenpan met wat olie aan alle kanten goudbruin en knapperig.
Zet ook deze even apart in een schaal met wat keukenpapier.

Meng alle ingrediënten voor de saus bij elkaar.
Verhit in een wok wat olie en bak hierin de paprika en de uien tot ze verkleuren maar nog wel knapperig zijn. Voeg na een minuut of 2 de knoflook toe.

Voeg de aubergine en de tofu toe aan de wok en roer alles goed door. Voeg de saus toe en roer alles goed door tot deze heet is en licht begint in te dikken.

Roer op het allerlaatste de klein gescheurde basilicum blaadjes erdoor.
Eventueel garneren met sesamzaad en lente-ui.


zondag 23 juni 2013

Geglazuurde "ham" met zoete aardappeltaartje en uienjus


Tarwegluten, zo jammer dat er weinig voedingstoffen inzitten, want je kunt er zulke leuke dingen mee doen. Maar helaas ontbreken de proteïnes en het calcium die je bijvoorbeeld wel in tofu tegenkomt. Dit heb ik gelukkig fout gedacht, in gluten blijken meer voedingstoffen te zitten dan ik had verwacht (zie de opmerking van Martine hieronder en deze link: *klik*).

Onderstaand recept kwam ik eerder tegen en het leek mij zo ontzettend lekker, maar tot vorige week was ik er niet aan toe gekomen om het te maken. Het "hammetje" is nog vrij makkelijk te maken ook, maar houd er rekening mee dat het betrekkelijk klein is, voor ongeveer twee personen.

Ik heb er een zoete aardappel "taartje" met ananas en een uiensausbij gemaakt. Alles bij elkaar was het een heerlijke maaltijd die zeker voor herhaling vatbaar is. De recepten komen uit Caribbean Vegan van Taymer Mason.


Geglazuurde vegan ham:
1 cup tarwe gluten (te koop bij bv molens, maar ook bij Jumbo Euroborg)
1 tl zout
½ tl zwarte peper gemalen
¼ tl paprika poeder
¼ tl gemalen kruidnagel
¼ cup (65 ml) water
2 tl maple siroop (ahorn siroop)
2 et ananassap of ananassiroop
2 el plantaardige olie
1 el liquid smoke
1 el sojasaus
1 el tomatenpuree
1 tot 2 teentjes knoflook, geperst

Voeg samen in een kom: gluten, zout, paprikapoeder en de gemalen kruidnagel. Alles goed mengen.
In een andere kom het water, ahornsiroop, ananassap (of siroop), olie, liquid smoke, sojasaus, tomatenpuree en de teentjes knoflook.
Voeg het natte mengsel bij het droge mengsel en meng alles goed door. Uiteindelijk heb ik het met mijn handen goed door elkaar gekneed omdat dat een stuk efficiënter ging :-)
Maak er een ronde bal van en wikkel deze in een kaasdoek, of een dunne schone theedoek. Bind vast met keukendraad en stoom de bol voor ongeveer 40 minuten (controleer goed of er steeds voldoende water in de pan zit).

Maak ondertussen de glazuur, zie hieronder:
 

Caribische glazuur: 
10- 15 kruidnagels
⅓ cup ananassap of ananassiroop
1-2 el bruine suiker
1-2 tbs brown sugar
½ el mosterd
1 el maple siroop (ahorn siroop)
1 el zwarte rietsuikermelasse (zoute stroop)
1 el plantaardige boter
scheutje liquid smoke
zout naar smaak

Zet alles in een klein pannetje op een laag vuur en laat het inkoken tot het een dikke stroop is geworden.

Verwarm de oven voor op 200° C.

Snijd wanneer de ham klaar is met stomen voorzichtig de bovenkant kruislings in met een scherp mes.
Doe een kruidnagel op de "kruispunten" in de ham, plaats deze in een ovenschaaltje en overgiet met de ingekookte glazuur.

Zet in de oven voor ongeveer 20 minuten (ik heb tegelijkertijd onderstaand zoete aardappeltaartje in de oven gezet zodat ze tegelijk klaar zouden zijn).


Caribische zoete aardappeltaart met ananas
Eigenlijk is het niet echt een taart, en de volgende keer doe ik ook geen moeite om een taartvorm te bekleden, maar stop ik het gewoon in een vierkante ovenschaal. De smaak is overigens echt heerlijk, al moet je wel van zoet houden bij je hartige eten.

500-600 gram zoete aardappelen, geschild en in grove stukken
2 el plantaardige boter
½ cup ananas siroop of ananassap
1 el kaneel
zout
2 ananasringen

Kook de zoete aardappels in water tot ze helemaal zacht zijn.
Oven voorverwarmen op 200°C en een taartvorm / ovenschaal invetten of bekleden met bakpapier.
Giet de zoete aardappel af en prak tot een puree, voeg de margarine, ananassap/siroop en kaneel toe, goed roeren, en breng op smaak met zout.
Plaats de zoete aardappel in de vorm en leg de ananas erboven op. Plaats in de oven voor 20-30 minuten.

Lekker met de uiensaus, zie recept hieronder.


Uiensaus
1 el plantaardige boter
1 grote ui, dun gesneden
1 tomaat, in stukjes
2 teentjes knoflook, geperst
½ tl oregano
½ tl tijm
1 tl uienpoeder
½ paprikapoeder

1 cup water
2 el ketchup
½ tl vegan worcestershire saus (Biona - natuurwinkel)
½ tl maizena, gemend met 1 el water
½ tl mosterd

Verhit de plantaardige boter in een pan op middelhoogvuur en bak hierin de ui samen met de tomaat en de knoflook voor zo'n 3 à 5 minuten. Voeg vervolgens de oregano, tijm, uienpoeder, paprikapoeder toe en het water. Alles goed mengen en ook het voor nog eens 5 minuten.
Doe de ketchup, sojasaus, vegan worcestershire saus, maizena papje en de mosterd erbij. Laat alles op een zacht vuur voor zo'n 15 minuten pruttelen.


zondag 16 juni 2013

Pastinaak risotto met chiogga bietjes

Ik dacht rode bietjes in huis te hebben, ik zag al helemaal voor mij hoe de foto eruit zou moeten zien. Tot ik de bietjes schoonmaakte en erachter kwam dat het chiogga bietjes waren. De bietjes met de mooie roze strepen die je in *dit*  gerecht zo goed kan zien.
Aangezien je overal leest dat de strepen niet meer zichtbaar zijn na het koken, ging ik er vanuit dat alles alsnog rood zou kleuren. Maar wat blijkt, ik hield witte - zalmroze bietjes over :-)
De smaak was echter heerlijk, en eigenlijk ziet het er wel leuk excotisch uit zo op de foto. De pastinaak vond ik gelukkig bij de Jumbo.
Basis van het recept komt van de website vegalicous.org , ik heb alleen een paar kleine dingen aangepast.


Pastinaak risotto met chiogga bietjes
  • 2 uien, gesnipperd
  • 2 pastinaken, geschild en in kleine blokjes
  • 1½ cup risotto rijst
  • olijfolie
  • scheutje witte wijn
  • 2 cups uienbouillon
  • geroosterde pijnboompitten (hoeveelheid naar wens)
  • 4 chiogga bietjes (of normale rode bietjes)
  • 6 takjes verse tijm
  • zout & peper naar smaak
Kook de bietjes in water tot ze gaar zijn (wanneer je er makkelijk in kan prikken).
Verhit de olijfolie in een diepe pan en fruit de ui glazig.
Voeg de risotto rijst toe en roer alles goed door. Voeg de witte wijn toe en laat even verdampen.

Doe de pastinaak erbij en de helft van de uienbouillon. Goed roeren en alles rustig laten koken.
Wanneer de bouillon verdampt is (blijf er erbij , het gaat soms sneller dan je denkt en dan brandt alles aan) voeg je de andere helft van de bouillon erdoor. Wederom op een zacht vuurtje laten verdampen onder regelmatig roeren.

Snijd de bietjes in mooie dunne plakjes.
Wanneer de risotto rijst en pastinaak mooi zacht zijn dien je de risotto op (voeg peper en zout naar smaak toe).
Leg de bietenplakjes erboven op en bestrooi met pijnboompitten.



maandag 10 juni 2013

Snijbiet en Kidneybonen Burgers

Onlangs maakte ik deze snijbiet-kidneybonen burger. Het originele recept geeft spinazie aan, en dat kun je dus ook goed gebruiken, ik vind snijbiet alleen veel lekkerder.

De burgers waren erg lekker, alhoewel niet te vergelijken met een "hamburger". Ik maakte er wel een stuk of 10, er verdwenen dan ook 8 stuks in de vriezer. Makkelijk voor als we eens haast hebben.

Erbij serveerde ik dille aardappeltjes: aardappeltjes schillen, in stukjes snijden en vervolgens koken tot ze zacht zijn. Daarna opbakken in de koekenpan met een scheutje olie. Tegen het einde een snufje knoflookgranulaat en wat vers gesneden dille erdoor roeren. Heerlijk!

Recept voor de burger kun je hier vinden: Smokey Bean and Spinach Sliders
De recepten zijn geweldig op deze site, de omschrijvingen moet je met een grote dosis humor tot je nemen ;-)


donderdag 6 juni 2013

Chiogga & appel salade met een blauwe vegan kaas dressing

Ik had er nog niet eerder van gehoord, Chiogga bietjes. In het Engels hebben ze ook wel de leuke naam Candy Canes Beets. De Chiogga biet is een oud ras en is vernoemd naar het Italiaanse plaatsje waar de biet vandaan komt: Chiogga..
De smaak is wat zoeter en de biet ziet er prachtig uit als je deze in plakjes snijdt. Helaas gaan de mooie roze strepen verloren als je ze kookt, reden te meer om ze eens rauw te proberen.
Helaas heb ik geen goede mandoline, dus moesten we het heel voorzichtig dun snijden.




Chiogga & appel salade met een blauwe vegan kaas dressing
2 à 3 chiogga bietjes, goed gewassen en in hele dunne schijfjes
1 grote appel, geschild en in kleine blokjes
sap van 1 limoen
garnering: blaadjes van de Oostindische Kers + bloem

Verdeel de chiogga bietjes over twee borden en besprenkel met het sap van de limoen. Leg de stukjes appel verdeeld over de bietjes.

Blauwe vegan kaas dressing:
vegan blauwe kaas  -> naar smaak
2 el ongezoete plantaardige melk
1 el agavesiroop
1 el limoensap
1 el olijfolie

Meng de ingrediënten met een staafmixer, begin met kleine beetjes blauwe kaas en proef steeds tussendoor of er nog meer bij moet.

Verdeel over de chiogga & appel salade.


dinsdag 4 juni 2013

Vegan Paëlla | Vegan Challenge

Ik heb een aantal recepten mogen testen en fotograferen voor de Vegan Challenge, waaronder deze Vegan Paëlla. Houd je van Paëlla en wil je de zee eens wat meer helpen te overleven en zorgen dat er niet overbevist wordt probeer deze vegan variant dan eens!

Oh en schrijf je nog gerust in voor de Vegan Challenge, ook al is het al begonnen, inschrijven kan nog. Je ontvangt dan deze maand elke dag lekkere recepten en tips toegestuurd.


Recept:  Vegan Paëlla


maandag 3 juni 2013

Viva Las Vega's Food Festival 2013

Afgelopen zaterdag was het Viva Las Vega's Food Festival 2013 in Amsterdam bij Studio K. Vorig jaar brachten we hier ook een bezoekje aan, maar nu was het veel uitgebreider en toch ook weer hele andere kraampjes.
We zijn niet een hele middag gebleven al kun je wel jezelf een behoorlijke tijd vermaken met workshops en entertainment. Ons ging het voornamelijk om even het aanbod op de markt te bekijken en daarna even lekker Amsterdam in te gaan.

We hebben lekkere brownies en carrot cakes van Mijn Cake genomen, erg lekker!

Van Barefood kochten we de Cacao Now!  Een chocoladespread met kokossmaak. En de Macadamia & Co welke een mix is van macadamianoten, cashewnoten en gehakte medjouldadels.


It's Organic stond er met heerlijke wijnen, deze kennen we al van de wijn die wij bij De Keukentuin kopen, maar ditmaal namen we een zoete rode Italiaanse wijn mee, de Dolce Del Castello.

Bij Daphne van Happy Herbi namen we de raw rasberry beet cake with vanilla mee en de raw sweet potato strawberry cake mee.




Verder was er veel snoep, healthy whole foods en allerlei lekkers te koop. Toppunt van de dag waren toch wel de onderstaande Seitan Rolls van Eveline Cooks. Wat waren die lekker! Zo lekker dat we voor een tweede portie terug kwamen om mee te nemen voor onderweg.
Toen bleek dat het recept in haar leuke kookboekje stond heb ik die uiteraard direct gekocht.


We zijn daarna nog lekker Amsterdam in gegaan. Het voelt toch altijd weer een beetje als thuiskomen ondanks dat we er al weer een paar jaar niet meer wonen. Voordat we "china town" (zeedijk) bezochten voor soba en udon noodles en andere lekkere dingen zijn we nog even de Nieuwe Hoogstraat ingedoken want daar zit Candy Freaks! Een enorme snoepwinkel waarbij duidelijk wordt aangegeven welke snoep vegetarisch, veganistisch en/of biologisch is. Geweldig!



Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...

ShareThis