zondag 26 mei 2013

Pizza bladerdeeg rolletjes met asperges en vegan pepperoni


Ik wilde linken naar het originele recept, maar kan het helaas niet meer terug vinden. Heel moeilijk is het ook niet, en ik heb er mijn eigen ingrediënten in gedaan, maar ik wilde achteraf ook nog wel eens de uteindelijke rolletjes zien bij dat recept.

Toen ik namelijk de rolletjes ging snijden was alles nog prima, ook het plaatsen op de bakplaat ging met enige moeite redelijk goed. Eenmaal in de oven zakte de bladerdeeg rolletjes helemaal open en zag ik het al weer helemaal verloren gaan. Gelukkig viel het uiteindelijk wel mee, de bladerdeeg zet uiteindelijk ook wel weer uit, en ik heb de meest aanschouwelijke eruit gekozen voor de foto :-))  maar ik vroeg mij af wat ik dan toch verkeerd had gedaan.

Deze pizza bladerdeeg rolletjes zijn zeer lekker, zowel koud als warm en met een lekkere flinke salade erbij zoals wij gedaan hebben goed als hoofdmaaltijd te gebruiken.


Pizza bladerdeeg rolletjes met asperges en vegan pepperoni
  • 1 rol bladerdeeg van Tante Fanny (oa koeling bij de Jumbo)
  • 3 rijpe tomaten
  • 1 teentje knoflook
  • 1 el Italiaanse kruidenmix
  • ½ - 1 cup vegan wilmerburgerskaas, geraspt
  • 1 pakje groente aspergetips
  • ½ - 1 worst vegan pepperoni, in plakjes (ik heb mijn zelfgemaakte gebruikt, maar je kan ook een kant en klare vegan pepperoni of salami kopen uiteraard) 
  • zout

Leg de rol bladerdeeg zo'n 10 minuten voor je bezig gaat uit de koeling.
Met de blender, of staafmixer de 3 tomaten en het teentje knoflook tot een fijne saus malen. Doe dit samen met de Italiaanse kruidenmix in een klein steelpannetje en verwarm op laag vuur. Laat zo'n 20- 30 minuten inkoken.

Verwarm ondertussen de oven op 200°C. Bekleed een bakplaat met bakpapier.

Rol het bladerdeeg uit en besmeer het geheel met wat tomatensaus. Niet teveel, maar wel goed verdelen.
Bestrooi het oppervlak met royaal de vegan Wilmerburgerskaas.
Vervolgens verdeel je de asperges (leg ze in de lengte neer van het bladerdeeg) en de plakjes vegan pepperoni over het bladerdeeg. Op smaak brengen met wat zout indien gewenst.

Rol nu het bladerdeeg strak op (rol de lange kant, zodat je een lange rol krijgt, niet de korte kant).
Snijd met een scherpe mes plakken van de rol af, voorzichtig oppakken en plaatsen op de bakplaat. Ik heb er zo'n 10-12 rolletjes uit kunnen snijden, afhankelijk van hoe dik je ze wilt hebben natuurlijk.

Bak de bladerdeeg rollen zo'n 30 minuten, of tot ze mooi goudbruin zijn geworden.


donderdag 23 mei 2013

Bloemkool-Peren Soep

Dit recept kwam ik tegen in een Engelstalig niet-vegetarisch kookboek die ik vond tijdens afgelopen Koninginnedag. Er staan in dat boek enorm veel gezonde, op groente geïnspireerde, gerechten en vaak makkelijk te veganiseren. Waaronder onderstaand gerecht. Toevallig had ik ook al vegan "blauwe kaas" besteld bij alles-vegetarisch.de dat kwam dus mooi uit.

Lust je geen blauwe vegan kaas, of kun je er niet aan komen? Geen nood, je kan het makkelijk weglaten en dan blijft er nog steeds een zalige soep over. Vooral even met je neus in de pan hangen wanneer je de rozemarijn en de witte wijn erbij doet, héérlijk!


Bloemkool-Peren Soep
500 gram bloemkool in kleine roosjes
zout
300 gram peren, geschild en in blokjes
½ ui, gesnipperd
1 klein teentje knoflook, geperst
scheutje olijfolie
1 tak rozemarijn
50 ml witte wijn (voor vegan opties kijk *hier*)
500 groente bouillon
50 gr vegan blauwe kaas (optioneel)
sesamzaadjes voor garnering

Blancheer de bloemkoolroosjes 2 minuten in gezouten en kokend water. Giet af, en houd wat kleine bloemkoolroosjes achter ter garnering.

Bak de ui en de knoflook in wat olie aan tot de ui glazig is. Haal de naalden rozemarijn van het takje en snijd wat fijner. Voeg aan de uien en knoflook toe, samen met de bloemkool en de peren. Even goed doorroeren.
Wijn toevoegen en even laten koken.
Doe de bouillon erbij en laat voor ongeveer 15 minuten koken (met de deksel op de pan).

Giet de soep voorzichtig in een blender en pureer tot een fijne soep. Giet de soep door een zeef heen weer terug de pan in. Verbrokkel de vegan blauwe kaas en roer er doorheen. Alles nog even goed verwarmen en serveren, samen met de achter de hand gehouden bloemkool roosjes. Garneren met sesamzaadjes.


dinsdag 21 mei 2013

De Keukentuin, Zuidbroek


Elke vrijdag haal ik mijn, biologische boodschappen bij De Keukentuin te Zuidbroek. Behalve kruidenplanten telen Marcel en Jeanette ook aparte groentes zoals (regenboog) snijbiet, Groninger snijmoes, raapstelen,  cavolo nero en bijvoorbeeld sinds dit jaar ook chioggia bietjes.

Behalve de groentes en kruiden die zij zelf telen (lekker vers!) kun je je overige biologische boodschappen aan hun doorgeven op een bestellijst en zorgen zij dat deze op vrijdag of zaterdag klaar staan om bij hun af te halen.

Momenteel zijn er natuurlijk volop kruiden planten te verkrijgen, dus woon je in het noorden van het land heb je nog iets nodig voor in je moestuin of kruiden tuin dan is een bezoekje aan De Keukentuin meer dan waard.

Breng dan ook even een bezoekje aan de schattige geitjes die altijd graag even een aaitje komen halen.

 



Op dit moment ben ik zelf van hun de snijbiet en de cavolo nero in mijn tuin aan het laten groeien. Op meerdere plekken siert de Oost-Indische Kers de tuin (mooi voor in salades!) en geniet ik van de geur van tijm.

 


maandag 20 mei 2013

Courgette pasta met smaakvolle tomatensaus

Dit gerecht zou je zelfs rauw kunnen eten, supergezond, vullend en ook nog eens heel erg lekker. Het opwarmen moet je, als je dat al doet, dan ook maar heel even doen. Het recept komt uit Thrive Foods van Brendan Brazier, dus gezond en niet vet.


Courgette pasta met smaakvolle tomatensaus

2 grote courgettes
zeezout
12 zon gedroogde tomaatjes, geweekt in kokend heet water voor 15 minuten
½ cup van het water waar de zon gedroogde tomaatjes in hebben geweekt
3 rijpe tomaten, in stukjes
1 teentje knoflook
1 handvol verse basilicum bladeren
1 grote el verse oregano blaadjes
1 el rozijnen
1 el olijfolie
½ cup walnoten in kleinere stukjes
klein beetje rode chilipeper vlokken

Schaaf de courgettes met bv een kaasschaaf in lange dunnen plakken. Leg ze in een vergiet en bestrooi ruim alles met zout. Laat voor +/- 30 minuten staan.
Na die 30 minuten de courgette repen goed afspoelen met warm water en goed uit laten lekken.
In de keukenmachine het volgende vermalen: zon gedroogde tomaatjes, weekvocht tomaatjes, de verse tomatenstukjes, knoflook, basilicum, oregano, rozijnen en de olijfolie.
Vervolgens de walnoten toe voegen en nog een paar keer draaien, niet teveel, de noten moeten een knapperige crunch geven aan het geheel.
Roer de tomatensaus en de courgette door elkaar en verwarm heel eventjes in een koekenpan.

donderdag 16 mei 2013

Pasta met geroosterde knoflook tomaatjes en pesto

Dit is een van onze favoriete pasta maaltijden en eten we vaak als snelle makkelijke maaltijd op een door de weekse dag. Als ik er alleen al weer naar kijk heb ik er al weer trek in :-)


Pasta met geroosterde knoflook tomaatjes en pesto
Tagliatelle voor 2 personen
Cocktail tomaatjes aan een takje (7 á 8), gehalveerd
4-5 knoflook tenen (2 gehakt, overige in plakjes gesneden om de tomaatjes mee te bedekken
½ rode chili peper, fijngehakt
Verse basilicum bladeren (½ -1 hele plant)
1 à 2  el edelgist
1 zakje geroosterde pijnboompitjes
olijfolie
peper & zout

Verwarm de oven voor op 200C
Leg de halve tomaatjes op een bakplaat (bekleed met bakpapier) en leg op elk tomaatje 1 á 2 schijfjes knoflook. Besprenkel met zout en zet in de oven voor ongeveer 30 minuten.

Kook ondertussen de tagliatelle volgens de aanwijzingen op de verpakking gaar.
Maak de pesto door de basilicum bladeren met de edelgist en voldoende olijfolie (begin met een beetje en doe er meer bij indien nodig) te malen met een staafmixer. Breng op smaak met zout en peper.

Verhit in een koekenpan wat olijfolie en bak hierin lichtjes de twee gehakte teentjes knoflook en de chilipeper tot de knoflook licht begint te verkleuren.

Serveer de tagliatelle met hier overheen de olie met knoflook, chilipeper en de pijnboompitjes. Rangschik de tomaatjes over de paste en verdeel hier en daar was pesto eroverheen.

dinsdag 14 mei 2013

Banaan Courgette brownies

Op zoek naar vet-vrije lekkernijen kwam ik onderstaand recept tegen. Door meerdere proef personen goedgekeurd :-) Je moet niet de smaak verwachten van een standaard brownie, je proeft de banaan wel degelijk, alleen de courgette helemaal niet! Grappig recept, en dat er 1½ cup suiker in zit vergeten we gewoon even..


Banaan Courgette brownies
½ cup appelmoes
2 bananen, geprakt
1½ cup suiker
½ cup cacao poeder
1½ tl baksoda
2 tl vanille extract
½ tl zout
2 cups fijn geraspte courgette
2 cups patent bloem
½ cup ongeroosterde cashewnootjes, in kleine stukjes gehakt


Verhit de oven voor op 210C.
In een grote kom de volgende ingrediënten mengen: geprakte bananen, appelmoes en de suiker. Dit alles goed mengen.
Vervolgens de cacao en vanille extract toevoegen en nog eens goed doorroeren. Daarna, baksoda, zout en courgette er goed doorheen mengen. Als laatste de bloem en de stukjes cashewnoten erdoor heen mengen.

Giet het mengsel in een vierkant brownie bakblik met bakpapier en bak ongeveer 30 minuten op 210C.


zondag 12 mei 2013

Italiaanse bloemkool pasta

Ik had een bloemkool in huis én ik had trek in Italiaans. Een hele uitdaging dacht ik, maar al zoekende kwam ik best wat recepten tegen. Ik heb wat ideetjes online verzameld en onderstaand recept er van gemaakt.


Italiaanse bloemkool pasta
Penne voor 2 personen
½ grote bloemkool (of 1 kleine)
knoflookolie
1 blik tomatenstukjes
2-3 el tomatenpuree
1 ui, fijngesneden
1 teen knoflook, gesnipperd
½ rode chili peper, fijn gesneden
1 el groene pepers (uit een potje op wijnazijn)
8-10 groene olijven, in schijfjes
olijfolie
peper en zout

Oven voorverwarmen op 200C.

Bloemkool in platte stukjes snijden, verdelen over een bakplaat (leg er eventueel bakpapier onder) en besprenkelen met (knoflook)olie. Laat in de oven garen voor ongeveer 20-30 minuten, halverwege even draaien/omschudden.

Zet het water op voor de pasta en kook volgens de aanwijzing.

Bak de ui aan in een koekenpan met wat olie. Wanneer ze bruin beginnen te verkleuren voeg je de gesnipperde knoflook en chilipeper toe. Ongeveer 1 minuutje even aanbakken.
Vervolgens de tomatenstukjes en de tomatenpuree toevoegen. Laat alles op middelhoog vuur voor 5-10 minuten sudderen en voeg tegen het einde (wanneer de pasta klaar is) de olijven en de pepers toe.

Uiteindelijk roer je door dit tomatenmengsel ook de gekookte en afgegoten penne en de bloemkool.
Peper en zout naar smaak toevoegen.

Eventueel garneren met wat verse oregano.


donderdag 9 mei 2013

Dadel acai bessen reep

We eten best vaak repen tussen door, zowel "raw" snack repen als noten en zaden repen. Behalve dat ze best prijzig zijn leek het mij ook leuk om zelf van dit soort repen te maken, met precies de smaakjes die mij lekker lijken en de ingrediënten die ik wil gebruiken. Deze is alvast goed gelukt! (Rick vond het zelfs lekkerder dan diegene die hij altijd in de winkel koopt :-)).


Dadel acai bessen reep

1½ cup dadels
3/4 cup amandelmeel
1½ el kokosolie, gesmolten
½ cup cacao poeder
½ cup (vers gemalen) lijnzaad 
½ cup acai bessen, geweekt
1  á 2 el kaneel
½ cup ongebrande cashewnoten

Dadels in keukenmachine fijnmalen, amandelmeel erbij doen, acai bessen (houd wat achter ter garnering), lijnzaad, cacao poeder en kaneel erbij doen en goed fijnmalen. Wanneer het een stevige massa is geworden doe je de cashewnoten erbij en maal je nog een aantal keer zodat je grove stukken cashew noten hebt.

In een rechthoekige bak die bekleed is met bakpapier de dadelmassa verdelen en goed aandrukken. Verdeel eventuele achter de hand gehouden acai bessen over het geheel (druk aan), dek af en zet in de koeling.
Laat het eerst een paar uur koelen in de koelkast voordat je het in stukken snijd.


dinsdag 7 mei 2013

Indonesische Tempeh Sate


Yeah! Eindelijk weer eens een recept waarin ik de tempeh echt heerlijk vind! Dit keer heb ik de witte buitenste laag van de tempeh afgesneden en is de tempeh gestoomd, in plaats van gekookt. Daarnaast lang gemarineerd en het was op deze manier echt zalig. Als ik  de foto's zo bekijk had ik wat saus over de stokjes moeten heen gieten, maar mijzelf kennende was dat een enorme klieder boel geworden.

Heerlijk recept, en zeker ook het sausje erbij maken. Wij hebben het gegeten met een klein beetje rijst en een berg op Indonesische wijze klaar gemaakte spinazie (kort gestoomde spinazie fijnhakken, en dat nog roerbakken met knoflook en sambal).


Indonesische Tempeh Sate
1 pak tempeh, in blokjes (+ bamboo stokjes)
zakje bawang Goreng (gebakken uitjes) ter garnering
marinade voor de tempeh:
4 el zoete ketjap manis
1 el olijfolie
½ el komijnzaadjes
½ el gemalen koriander
3 teentjes knoflook, in plakjes en in olie lichtbruin gebakken
saus voor bij de sate:
5-6 el zoete ketjap manis
1 kleine ui, in dunne schijfjes
½-1 rode chili peper, in kleine stukjes
sap van ½-1 limoen

Stoom de tempeh 10 minuten.
Voeg de ingrediënten voor de marinade samen en vermeng in een laag schaaltje/bakje samen met de gestoomde tempeh. Zo nu en dan doorroeren, en voor minimaal 2 uur laten marineren.

Voeg de ingredienten voor de saus samen in een klein pannetje en verhit op laag vuur.
Rijg de tempeh aan bamboostokjes.
Grill pan verhitten (of BBQ) en de tempeh stokjes kort aan alle zijde grillen (wel blijven opletten, het verbrand snel).
Serveer de tempeh sate met de saus ernaast, en garnereer met de bawang goreng.



zondag 5 mei 2013

Aziatische bonensalade

Lekkere frisse., maar pittige salade met zwarte bonen. Wat je overhoud kun je de volgende dag meenemen als lunch, lekker vullend en toch erg gezond!


Aziatische bonensalade
1 groot blik zwarte bonen, uitgelekt
marinade bonen:
1 el sojasaus
1 el sesamolie
1 el gembersiroop
1 el fijngehakte rode peper
zout
dressing:
1 el limoensap
1 el suiker
1 el sojasaus
1 el sesamolie
salade:
2 grote wortels, in reepjes
½ komkommer, in reepjes
2 lente uitjes, in ringetjes
1 el fijngehakte rode peper
garnering:
sesamzaadjes

Meng de zwarte bonen met de ingrediënten voor de marinade van de bonen (zout naar smaak). Laat ongeveer een half uurtje intrekken (schep af en toe om).
Snij ondertussen de komkommer, wortels en de lente-ui en voeg de ingrediënten voor de dressing samen.
Meng de dressaing met de komkommer, wortel en lente-ui. Serveer hierop de zwarte bonen en besprenkel met sesamzaadjes



donderdag 2 mei 2013

Linzen met gegrilde aubergine

Geïnspireerd op een gerecht van Yotam Ottolenghi, maar een klein beetje anders. Dit gerecht was bijzonder lekker, en zal zeker vaker op het menu komen te staan.


Linzen met gegrilde aubergine

2 grote aubergines
2 el geracameliseerde balsamico

200 gr bruine berg linzen (minimaal 4 uur geweekt)
3 kleinere winterwortelen
1 ui, geschild en gehalveerd
1 laurierblad
1 uienbouillonblokje
6 - 10 tomaatjes, gehalveerd
½ tl suiker
1 el rode wijn azijn
2 el platte peterselie, fijngesneden
2 el koriander, fijngesneden
2 el dille
zout en versgemalen peper
ongezoete soja yoghurt (bv provamel of sojade)

Verhit de oven op 220C. Prik de aubergines in met een vork, leg ze naast elkaar in een platte ovenschaal en rooster ze gaar in ongeveer 40 minuten.
Doe de linzen in een pan, samen met de twee halve uien. Halveer 1 wortel en doe die bij de linzen samen met het bouillon blokje, tijm en het laurierblad. Overgiet met voldoende water en breng aan de kook voor ongeveer 20-25 minuten.
Snijd de overige wortel in blokjes, vermeng deze samen met de tomaatjes met de suiker en rode wijn azijn. Verdeel over een ovenplaat en schuif ze onder de aubergines erbij in de oven voor ongeveer 20-25 minuten.
Wanneer de aubergines klaar zijn haal je, zodra de temperatuur dat toelaat, de schil eraf en laat je de inhoud van de aubergine uitlekken in een vergiet (wanneer je prakt in het vergiet gaat het sneller).
Vermeng de aubergine met 2 eetlepels gecarameliseerde balsamico en ruim met zout en peper.
Zodra de linzen klaar zijn giet je ze af, verwijder je de ui, tijm, wortel en laurierblad en meng je deze met de wortel en tomaat.

Verdeel het linzenmengsel op het bord, doe er een dot aubergine mengsel op en een beetje soja yoghurt. En smullen maar!


woensdag 1 mei 2013

Pasta met cashew-truffel saus en groene asperges

Het asperge seizoen is geopend, en vooral hier in de provincie Groningen is dat maar al te duidelijk met Meinardi als asperge- en aardbeienkweker. Eigenlijk waardeer ik asperges nog niet zo heel erg lang. De groene vond ik al wel eerder lekker dan de witte. Maar met alles blijkt maar weer dat als ze goed klaar gemaakt zijn, iets wat je eerst heel vies vond ineens tot een delicatesse verheven kan worden.

Onlangs heb ik op de markt in Groningen Stad een paar heerlijke olie's gekocht bij de stand van Heerlijk & Eerlijk, waaronder een Zwarte Truffel Olie. Als je de dop van het potje er al afschroeft dan komt er al een enorm aroma vanaf. Ik raad je dan ook aan de hoeveelheid olie echt op smaak toe te voegen; de ene truffel olie is de andere niet, en vooral met deze van Heerlijk & Eerlijk raad ik je aan zuinig te beginnen.


Pasta met cashew-truffel saus en groene asperges
1 bos groene asperges
1½ cup ongeroosterde cashewnoten, minimaal 4 uur geweekt
1 cup water (of meer)
2 el edelgist
1 tl gedroogde tijm
(zwarte) truffelolie, naar smaak (ik heb 1 tl gebruikt van de truffelolie van Heerlijk & Eerlijk)

Tagliatelle voor twee personen 
vers gemalen peper
zout

Maal de geweekte en afgegoten cashewnoten in een keukenmachine of blender met het water tot een romige massa. Voeg eventueel meer water toe indien het nog niet soepel wordt. Doe de edelgist, tijm en truffelolie erbij en meng nogmaals goed. Verwarm het mengsel zachtjes in een klein steelpannetje, proef of er eventueel nog wat truffelolie erbij moet.
Snijd de houterige delen van de asperges af, en snijd ze doormidden. Stoom de asperges in ongeveer 10 minuten beetgaar (prik of je er met een vork makkelijk doorheen gaat, maar het moet niet te zacht worden).
Kook de pasta volgens de aanwijzingen klaar en giet af. Meng de gewenste hoeveelheid cashew-truffelsaus door de pasta (wat je over hebt kun je enkele dagen bewaren in een afgesloten bakje in de koeling).
Serveer met de asperges en bestrooi ruim met vers gemalen peper en zout.



Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...

ShareThis