zondag 28 april 2013

Groningen: Restaurant Voilà

Afgelopen weekend zijn we weer wezen eten bij restaurant Voilà Groningen. Ze zouden ditmaal weer hun best doen om een 100% plantaardig 5 gangen menu voor ons op tafel te zetten en dat is ze zeker weer gelukt.

Vooraf kregen we een prachtig opgemaakt bord met groentes en asperges met een zalige mosterd dressing erbij. Erbij kregen we een hele apart wijn; een Anselmann Cabernet Blanc Trocken uit 2010. Dit is een witte wijn die gemaakt is van de cabernet sauvignon druif in combinatie met een tot nu toe nog geheime (witte) druif. Deze wijn was zalig! De geur rook naar groene paprika en was een mooie aanvulling op het eten.


We gingen met dezelfde wijn door naar de soep. Een wijn die naar paprika smaakt , past wat ons betreft geweldig bij een paprika soep. Deze werd weer geschonken aan tafel: een zalige paprika soep met verse kruiden en versgeraspte limoen.


Daarna het hoofdgerecht; het was te verwachten in dit seizoen én de lokatie: asperges van Meinardi uit Groningen. Ze waren perfect klaargemaakt en werden geserveerd met tomaatjes uit de oven, geconfijte tomaatjes en in blokjes gesneden zoete aardappel en aardappel. Erbij een kruidenolie. Dit alles samen met onze favoriete witte wijn: Pecorino Civitas (welke overigens 100% veganistisch geklaard is!)


Als vervanging voor het kaasplankje kregen we een Aardbeien Daiquiri (ergens had ik gehoopt op het alternatieve kaasplankje die we eerder eens hadden gehad met lekker brood, nootjes en chutney) maar dit was ook erg lekker. Wel met veel drank erin, dus deze kwam wel redelijk aan laten we maar zeggen :-)
Over de aardbeien met rum werd een Riesling Sekt geschonken. Zeker niet verkeerd om dit nog eens op een warme dag op een terrasje te drinken.


Als dessert kregen we rabarber met een bolletje mangosorbet. Erbij ananas gemarineerd (?) in rozemarijn olie geinfuseerd in een siroop van rozemarijn en vervolgens gegrild. Dit smaakte ook fantastisch en hierbij kregen we een lekkere zoete Beerenauslesen. Ik weet alleen niet meer welke precies, alleen dat de druiven echt met de hand worden geplukt :-)


Al met al was het weer ontzettend lekker, mooie smaken, prachtige opmaak van de gerechten en heerlijke wijnen erbij.

Oosterse oesterzwammensoep


Oosterse oesterzwammensoep
1 pak gedroogde oesterzwammen, ½ uur geweekt in kokendheet water
4 mie nestjes
1 ui, fijngesneden
1 cm gemberwortel, geraspt
1 teentje knoflook, fijngehakt
2 el mirin
750 ml water
1½ blokje paddenstoelenbouillon
1 rode paprika, ontdaan van zaden en in dunnen plakjes
2 lente uitjes, in ringen
plantaardige olie

Kook de mie gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Bak in een klein beetje olie de ui glazig. Voeg daarna de knoflook en de gember er aan toe en bak even mee. Voeg de mirin toe en roer alles goed door. Vervolgens de oesterzwammen toevoegen en kort meebakken. Doe het water en bouillonblokjes erbij in de pan en laat ongeveer een half uurtje zachtjes koken. Voeg 5 minuten voor het einde de paprika toe.


donderdag 25 april 2013

Broccoli tomaten salade met tofu ricotta


Afgelopen zaterdag zijn we naar de Culinaire Culturele Seizoensmarkt van het Noorden geweest in Veenhuizen.Met name om mijn favoriete vinaigrette van Jacklyn te kopen, maar ook om nieuwe dingen uit te proberen natuurlijk.
Zoals te verwachten was er veel kaas te vinden en worst, maar gelukkig ook veel plantaardige producten. Zo stond er ook een kraam van Carmen's Australian Kitchen met Olijfolie en Balsamicoazijn van Pakura Estate. De flessen op zich zien er al erg aantrekkelijk uit, maar als je ze proeft dan wil je ze allemaal wel meenemen. Ik heb erg getwijfeld tussen de Knoflook olijfolie en de Gecarameliseerde Balsamicoazijn, en besloot uiteindelijk voor die laatste te gaan omdat ik toch ook wel wat wil minderen met mijn olie gebruik.

Onderweg naar huis direct op mijn iPhone gezocht naar lekkere recepten waarbij ik deze Balsamicoazijn bij zou kunnen gebruiken. Oorspronkelijk was dit recept bedoeld met aardbeien, maar met tomaten was deze ook erg lekker. Lekker zomers, en super gezond!

Broccoli tomaten salade met tofu ricotta
1 stronk broccoli, in stukken en bijtgaar gestoomd en afgekoeld
10  wat kleinere tomaten aan tak, gehalveerd
½ krop sla in stukjes gescheurd, (bijvoorbeeld Salanova sla, ontzettend lekker!)
Gecarameliseerde balsamico azijn
Tofu ricotta:
1 pak stevige tofu, goed uitgeperst, verbrokkeld in kleine stukjes
1 à 2 eetlepels limoensap
3 volle eetlepels edelgist
2 tl gedroogde oregano
Zout en versgemalen zwarte peper naar smaak

Maak de tofu ricotta door alle ingredienten bij elkaar te mengen. Laat de smaken een ½ uur intrekken.
Maak een bord op met hierop de (salanova) sla, gestoomde broccoli en stukjes tomaat. Verdeel hierover een deel van de tofu ricotta (wat je overhoudt kun je een paar dagen in een afgesloten bakje in de koeling bewaren).
Besprenkel ruim met (gecarameliseerde) balsamico azijn.


maandag 22 april 2013

Makkelijk en heerlijk ontbijt: overnight oats

Via Elfjeskruid werd ik gewezen op het recept van overnights oats bij Vega Dutchie. Vroeger als klein kind kreeg ik vaak havermoutpap en dat vond ik zalig! Als ontbijt vond ik het sinds ik studeerde, en nu werk, niet handig. Ik heb 's ochtends geen tijd om het aan de kook te brengen en zo'n warme hap ligt eigenlijk ook niet echt lekker op mijn maag zo 's ochtends vroeg.

Toen ik dus het recept tegenkwam van overnight oats, wat blijkbaar meer bekend is in de USA, wilde ik dat natuurlijk direct proberen. Het probleem van 's ochtends geen tijd hebben was opgelost: je maakt het de avond ervoor al, én je eet het lekker koud.

Ik denk dat het nu al een maand of drie mijn favoriete ontbijt is. Ik merk wel gaandeweg dat ik er steeds grotere klodders pindakaas op deed, het is ook zo lekker :-) In plaats van de normale jam gebruik ik Fruitbeleg van De Nieuwe Band, lekker fris en zonder suiker..
Iedereen die ik het vertel kijkt mij altijd een beetje raar aan, pindakaas, havermout en banaan, maar écht het is zo lekker! Probeer het gewoon eens en laat weten wat je er van vindt.

Het idee is eigenlijk heel simpel: de avond voor je gaat slapen meng je de havermoutvlokken met plantaardige melk (ik gebruik meestal sojamelk of rijstmelk), banaan in plakjes,  beetje kaneel erbij en roeren maar.
De volgende ochtend heb je een heerlijke smeuïge havermoutpap waar je wat vers vermaalde lijnzaad en'/of chia zaad, een klodder pindakaas en jam/fruitbeleg overheen doet.


zondag 21 april 2013

Snelle Mexicaanse Bonen "wrap"

Wanneer je flink trek hebt, best wel tijd tekort komt en toch ook iets zomers wil neerzetten dan grijp ik vaak naar het Mexicaans. Lekker makkelijk, smaakvol en toch ook zeker voedzaam door de bonen. Bonen zijn namelijk hartstikke gezond! 

Behalve dat ze je cholestrol verlagen bevatten rode kidney bonen zelfs bijna evenveel antioxidanten als wilde bosbessen. De antioxidanten zorgen voor een betere bewapening tegen micro-organismen, bacteriën en giftige stoffen, maar het schijnt ook zelfs tegen tekenen van het ouder worden én diabetes te helpen.
Kidney bonen bevatten onder andere ook proteïne en zijn rijk aan ijzer, zink en biotine (biotine verbetert bijvoorbeeld de haarconditie en helpt tegen kaalheid en grijs haar!)

Niets mis dus met een snelle hap vol met bonen. Ik heb bewust "wrap" tussen haakjes gezet want ik heb het opgegeven om er een "wrap" van te maken. Het mooi inpakken van al dat lekkers lukt mij simpelweg niet. Ik zal er wel teveel in willen stoppen, of een verkeerde wrap-techniek hebben, maar zo lukt het ook. We zitten tenslotte lekker aan de tafel en zijn niet onderweg dus dit kan net zo makkelijk.

Normaal gesproken koop ik de bonen in blik zonder kant en klare saus erbij en maak ik de tomatensaus er zelf bij, maar voor haastige momenten zijn dit soort Mexicaanse Bonen blikken toch wel erg makkelijk.
 Erbij had ik de  Salsa van Chipotle (gekocht bij Tjin's Toko, Amsterdam) en een frisse Mexicaanse salade met mais, tomaat, paprika, ui en sugar snaps.


Snelle Mexicaanse Bonen "wrap"

1 blik Mexicaanse Chili Bonen (bv Cantina Mexicana "Mexican Beans")
1 pak vega gehakt (de meeste zijn geheel plantaardig)
4 volkoren tortilla's 1 blik ananas stukjes op ananassap
1 el Mexicaanse kruiden, optioneel (ik houd van kruidig)
2 el vegan strooikaas optioneel(bv Wilmersburger Pizzakaas)
Olie om in te bakken

In een koekenpan wat olie verhitten en hierin het gehakt en bonenmix aanbakken, eventueel de extra Mexicaanse kruiden toevoegen naar smaak.
Tortilla's verhitten zoals je gewend bent (ik do het in een koekenpan op laag vuur).
Bonen-gehakt mengsel serveren op de tortilla en serveren met de ananas en eventueel vegan strooikaas.

donderdag 18 april 2013

Shichimi Togarashi Kung Pao Chick'n

Eerder vertelde ik al over Shichimi Togarashi kruiden, oftwel Japanse 7 kruiden poeder. Van de week was er de prachtige actie van flexitarier.nl bij de Jumbo (die zich overigens nog twee keer herhaalt!) waar je gratis kipstukjes van De Vegetarische Slager kreeg bij aankoop van vlees, vis en gelukkig ook bij vleesvervangers.

Direct op zoek naar lekkere recepten met kip kwam ik uit op een Kung Pao Chicken recept waarbij gebruik werd gemaakt van de heerlijke Shichimi Togarashi kruiden die ik nog had staan.

Daarnaast las ik ergens als tip dat deze kruiden ook lekker bij fruit pasten, en dat is het zeker. Ik serveerde naast de Kung Pao "kip" ook een mango salade met deze kruiden.



Shichimi Togarashi Kung Pao Chick'n

1 á 2 pakjes "kipstukjes" van de Vegetarische Slager, eventueel kleiner gesneden (bv te koop bij de Jumbo of de COOP)
8 el sojasaus (opgedeeld)
3 el maizena (opgedeeld)
4 el rijstazijn  (opgedeeld)
2 el sesamolie
1 tl knoflook granulaat
1 el vers geraspte gember
1 cup cashewnoten, ongezouten
4 el mirin (opgedeeld)
4 tl Shichimi Togarashi kruiden (opgedeeld)
3 tl suiker
3/4 cup water
2 el olie
1 tl chilivlokken
4 lente uien, grof gesneden

In een grote diepvries zak het volgende mengen: 2 el sojasaus, 2 el mirin, 1 el maizena, 1 el rijstazijn en 2 tl Shichimi Togarashi kruiden en voeg hier de stukjes "kip" aan toe.
Meng alles goed door elkaar, sluit af en leg voor minimaal 30 minuten in de koeling.
Meng in een kom het volgende: 6 el sojasaus, 2 el mirin, 2 el maizena, 3 el rijstazijn, 3 tl suiker, 2 el sesamolie, water en knoflook. Zet even apart.
In een wok of grote pan de olie verhitten op gemiddeld hoog vuur. Voeg de gemarineerde vegetarische kip stukjes toe en bak ongeveer 5-6 minuten tot ze een mooi krokant bruin laagje krijgen.
Voeg de gember aan de pan toe en de overgebleven 2 tl Shichimi Togarashi kruiden, goed roeren. Vervolgens de sausmix toevoegen en de chili peper vlokken.
Bak voor 3-4 minuten. Voeg als laatste de cashewnoten en de lente ui toe en warm mee voor ongeveer 1-2 minuten tot ze ook door en door warm zijn.

Serveren met rijst en de mango salade (zie hieronder)


Shichimi Togarashi Mango Salade
1 mango
1 á 2 tl Shichimi Togarashi

Schil de mango en snijd in kleine stukjes (zorg wel dat je een echte rijpe mango gebruikt), of snijd kleine plakjes met bv een dunschiller.
Bestrooi de mango met de  Shichimi Togarashi kruiden.


Follow my blog with Bloglovin

maandag 15 april 2013

Thaise pinda noodles

Makkelijk en gezond, wat willen we nog meer :-) Je kan eventueel de groente weg laten en deze noodles als snelle snack klaarmaken. Maar met een beetje groen erbij is het natuurlijk wel een stuk gezonden. Er zijn weer regenboogpenen te koop, die vind ik altijd net even wat leuker om te gebruiken.


Thaise pinda noodles
  • mie nestjes voor twee personen (of dikke noodles zonder ei)
  • 2 el soja saus
  • 2 el warm water (bv kookwater mie)
  • 1 el pindakaas
  • 1 el zoete sojasaus
  • ½ tl knoflook granulaat poeder
  • ½ tl gemberpoeder
  • ½ tl hete saus (bv tabasco), of minder naar smaak
  • 1 broccoli hoofd in stukjes
  • 1 grote wortel, in reepjes
  • 1 rode peper, in stukjes
  • 2 lente uitjes, in ringetjes
  • olie 
Kook de mie volgens de aanwijzingen op de verpakking. Stoom de broccoli en de wortel samen in een stoommandje beetgaar.
In een klein kommetje twee eetlepels warm water, sojasaus, pindakaas, chilisaus, knoflook poeder, gember poeder en hete saus goed mengen.
Wanneer de mie klaar is, in een grote pan/wok een heel klein scheutje olie (of water wanneer je geen olie wil gebruiken) verhitten, hierin de rode peper kort aanbakken, voeg de wortel en de broccoli toe, vervolgens de noodles/mie en meng de pindasaus erdoor.
Alles even goed doorwarmen en serveren met de lente-ui eroverheen.



zondag 14 april 2013

Mexicaanse bonen soep met chipotle


 Mexicaanse bonen soep met chipotle
  • 1 ui, gesnipperd
  • 1 blik (zwarte) bonen
  • 3 teentjes knoflook, gesnipperd
  • 1 blik tomatenstukjes (met sap)
  • 1 tl gemalen komijn
  • 1 tl gedroogde oregano
  • 1 chipotle in adobo saus, fijngesneden (verkrijgbaar bij Toko Tjin in A'dam), of 1 tl gedroogde, gemalen chipotlepoeder (wanneer je dit niet kan vinden vervang dit dan door 1 tl cayenne peper)
  • ½ cup quinoa (probeer eens de zwarte, deze heeft een  uitgesprokener, ietwat notige smaak en is wat steviger van structuur dan de witte quinoa)
  • 1 wortel (1 grote of twee kleinere), in stukjes
  • 1 laurierblaadje
  • 750 ml bouillon (ik gebruik altijd uitenbouillon)
  • half pakje koriander, fijngesneden + wat extra om te garneren
  • olie, om in te bakken
  • 1 avocado in stukjes
  • tortilla chips
  • ananas blokjes (optioneel)
Bak de ui in een grote pan aan in wat olie tot deze glazig is.
Voeg de knoflook toe en bak voor nog 1 minuut.
Daarna de tomatenblokjes, komijn, oregano en chipotle toevoegen., alles goed doorroeren.
Voeg de quinoa en de wortel toe, breng aan de kook met 2 cups bouillon en het laurierblaadje.
Na 10 minuten voeg je de overige  bouillon toe en de (zwarte) bonen. Roer er de fijngesneden koriander door en verhit alles even door en door voor nog zo'n 10 minuten.
Zout en peper naar smaak toevoegen en serveren met de avocado stukjes (en ananas stukjes) op de soep, de extra koriander eroverheen gestrooid en de tortilla chips ernaast.



donderdag 11 april 2013

Pasta met vegan worstjes en paddenstoelen

Soms worden uit restjes en haast de lekkerste recepten geboren. Op donderdag gaat mijn vriend altijd boogschieten en moet er wat sneller eten op tafel staan als we uit ons werk komen. Ik had nog wat vegan worstjes over van de plantaardige gourmet die we hadden gehouden met Pasen, en nog wat paddenstoelen over van de linzenschotel van laatst. Daarnaast had ik wel trek in pasta. Na wat gegoogle tijdens mijn lunchpauze op het werk en inspiratie opgedaan te hebben op wat vegan blogs maakte ik onderstaand recept.

Het bleek echt heerlijk te zijn, en smaakte zeker niet als "een simpele" pasta naar mijn idee.
De knoflookkruim is een absolute aanrader, brengt veel smaak, maar ook een aparte structuur aan het gerecht. Sinds ik knoflook granulaat heb ontdekt ben ik overigens helemaal van mijn anti-knoflook-poeder-houding af. Dit is zo lekker en smaakvol! Natuurlijk geen vervanger voor verse knoflook, maar als extra toevoeging als smaakmaker zeker aan te raden.


Pasta met vegan worstjes en paddenstoelen
  • Pasta naar keuze voor 2 personen
  • 1 ui, gesnipperd
  • 1 teentje knoflook, fijngehakt
  •  3 à 4 vegan worstjes (afhankelijk van grootte) te koop bij bijvoorbeeld de natuurwinkel (Viana), in plakjes
  • 1 theelepel gedroogde Italiaanse kruiden
  • ½ cup gedroogde paddenstoelen, 10 minuten geweekt in kokend heet water
  • 4 zon gedroogde tomaten, 10 minuten geweekt in kokend heet water
  • 1 blik tomaten op sap (al dan niet in stukjes)
  •  (olijf)olie
  • peper en zout
Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Verhit ondertussen wat olie in een koekenpan en bak hierin de uien, knoflook, Italiaanse kruiden en plakjes worst mooi goudbruin.
Vermaal met een blender de zontomaatjes fijn (eventueel met een beetje water erbij), doe vervolgens de tomaten(stukjes) met sap erbij en blend heel even zodat er ook nog stukjes achterblijven.
Voeg de paddenstoelen toe aan het worst-uienmengsel en bak even goed aan. Voeg het tomatenmengsel toe en warm even een paar minuten goed door. Breng op smaak met peper en zout. Ruim bestrooien met knoflook kruim (zie hieronder).


Knoflook kruim
  • (olijf)olie
  • ½ cup (panko) broodkruim
  • 2 tl knoflook granutaal (of meer:-))
  • zout
Koekenpannetje met anti-aanbaklaag  verhitten met een klein beetje olie. Broodkruim en knoflookgranulaat hierin goudbruin aanbakken. Bestrooien met zout naar wens.



maandag 8 april 2013

Thaise kokossoep


Thaise kokossoep
  • 2 el Thaise rode curry pasta  (let op dat er geen garnalen in zit neem bv de Koh Thai Red curry paste bij de AH)
  • 1 pak lichtgekruide tofustukjes
  • ½ stronk broccoli, in kleine roosjes (eventueel licht gestoomd van de tevoren)
  • 2 portobello's, steel verwijderd, in dunne plakken 
  • 1 rode peper, dun gesneden
  • handje tuinerwten (diepvries)
  • 1 stengel  sereh (citroengras), in grove stukken 
  • 1½ blik kokosmelk 
  • 400 ml warm water
  • 1 bouillon blokje (ik heb deze gebruikt: Pho Chay) 
  • plantaardige olie

Bak de portobello's even goed aan in een koekenpan, en stoom eventueel de broccoli.
In een wok, of diepe pan een klein beetje olie verhitten en hierin de rode curry pasta even aanbakken tot de geuren vrij komen. Bak hierin de broccoli, portobello's, erwtjes, tofu stukjes,  rode peper en citroengras voor ongeveer 1 a 2 minuten. Voeg de kokosmelk, water en het bouillon blokje toe en verwarm alles ongeveer 5 minuten.



zaterdag 6 april 2013

BBQ Tempeh Bagel

We aten een BBQ Tempeh bagel al twee keer eerder in Veganz, Berlijn. Ik zocht in eerste instantie steeds de tempeh op deze bagel, maar het blijkt dat ze een hele andere type tempeh gebruiken die meer op losse bonen lijkt, dan stevige plakken van in elkaar gedrukte sojabonen.
Ik heb een pakje Viana Tempeh meegenomen vanuit Veganz in de hoop dat het dezelfde tempeh was. Van de week dus uitgeprobeerd en inderdaad! Deze tempeh valt makkelijk uit elkaar en is ook nog eens heerlijk mild van smaak. Maar dus wel de voordelen van al het goede van tempeh.
Kun je deze tempeh niet vinden maar wil je wel dit recept maken, snijd dan de tempeh in plakken en bak ze wat langer in een koekenpan samen met de BBQ saus.

Ik heb gezocht naar een lekker BBQ Tempeh recept online en daar mijn eigen draai aangegeven. We vonden het bijzonder lekker, zeker de zoete aardappel en de avocado erbij zijn een aanrader.


BBQ Tempeh Bagel
  • 1 pakje Viana Tempeh, verbrokkeld in kleinere delen
  • 4 bagels
  • 1 a 2 zoete aardappelen (afhankelijk van hoe groot ze zijn), geschild en in dikke plakken
  • 1 avocado, geschild en in plakken
  • ½ ui, geraspt
  • 1 teentje knoflook, geperst
  • ¾ cup biologische ketchup
  • 1 el liquid smoke
  • 2 el appel azijn
  • 1 tl tabasco of een andere hete saus
  • 2 el ahornsiroop (of agave siroop)
  • 1 á 2 el vegan worcestershire saus (Biona - natuurwinkel)
  • Sla, of ander bladgroen om bagel mee te bedekken
  • (olijf)olie
Zet ruim water op het vuur en kook de zoete aardappelen tot ze zacht en gaar zijn (ongeveer 20 minuten). Voor de BBQ saus: verhit een klein beetje olie in een pan, bak de ui en de knoflook tot de geur los komt, ongeveer 1 minuut. Voeg de ketchup, liquid smoke, appel azijn, tabasco, ahornsiroop en worcestershire saus toe. Laat voor ongeveer 5 minuutjes pruttelen. Voeg de verkruimelde tempeh aan de saus toe en verwarm nog enkele minuten.

Verwarm de bagels volgens de gebruiksaanwijzing, indien nodig.
 Bedek bagels met wat groene sla, zoete aardappel plakken, tempeh-bbq mengsel en leg hierop wat plakken avocado.

Zalig! (wel een slabbertje gebruiken :-))


donderdag 4 april 2013

Pasta met gegrilde asperges en geroosterde tomaatjes

Super simpele, maar oh zo'n lekkere pasta! Ik heb voor de pasta de biologische Spelt wilde knoflook spaghetti gebruikt van Smaakt. Deze vond ik op de biologische afdeling bij de Jumbo, maar is vast op nog veel meer plekken verkrijgbaar.  Weer eens wat anders dan de volkoren pasta's die we tegenwoordig eten.

Ik ben gek op groene asperges, ik vind ze denk ik lekkerder dan de witte, maar ik vind ze dan ook eigenlijk niet te vergelijken.

We hebben hier een wijn bij gedronken die er echt heel erg lekker bij paste: Cabernet Sauvignon Merlot van Frog Hill (Anura), uiteraard is deze wijn geschikt voor veganisten. en is oa verkrijgbaar bij Albert Heijn.



Pasta met gegrilde asperges en geroosterde tomaatjes
  • 1 bakje cherry tomaatjes (ik neem altijd die nog aan een takje zitten, die vind ik het lekkerste), gehalveerd
  • 3 tenen knoflook, geschild en in dunne plakjes
  • 1 bakje groene asperge tips
  • pasta voor 2 personen, zoals bijvoorbeeld Wilde Knoflook Spelt Spaghetti
  • (Olijf)olie
  • zout , peper

Verwarm de oven voor op 220°C.
Leg de gehalveerde tomaatjes verspreid op een bakplaat. Bestrooien met de plakjes knoflook (zorg dat ze goed verdeelt zijn). Besprenkel de tomaatjes en knoflook met een klein beetje olie en wat zout. Zet in de oven voor ongeveer 30 minuten.
Ondertussen water opzetten voor de pasta en deze koken volgens de aanwijzingen die horen bij de gekozen pasta.
Grillpan goed warm laten worden, besprenkel de asperges met een klein beetje olijfolie (ik heb zelfs knoflook olie gebruikt, héérlijk al dat knoflook :-)). Grill de asperges aan alle kanten zodat er mooie grill streepjes ontstaan.

Tomaatjes met de knoflook en asperges verdelen over de pasta. Naar smaak peper en zout toevoegen.



dinsdag 2 april 2013

Linzen, spinazie, paddenstoelen torentje

Linzen klaargemaakt in een sterke bouillon vind ik zo heerlijk! En omdat het vorige week buiten nog meer op de herfst lijkt dan op voorjaar heb ik ze met diverse paddenstoelen klaargemaakt.


Linzen, spinazie, paddenstoelen torentje
1 cup groene linzen (bv groene Depuis of Le Puy)
1 cup gedroogde paddenstoelen
½ bakje oesterzwammen (vers) , gesneden in kleinere stukken
2 cups kokendheet water
1 uienbouillon blokje
1 tl gedroogde knoflook granulaat
½ zak spinazie
2 tenen knoflook, geperst
2 zoete aardappelen, geschild en in dikke plakken gesneden
handje geroosterde hazelnoten, grof gehakt
olie om in te bakken 
zout en peper

Overgiet de gedroogde paddenstoelen met het kokenheten water. Minimaal 15 minuten laten staan.
Doe de linzen in een pan en giet hierin wat water waarin de paddenstoelen hebben staan trekken, zorg dat ze net onder staan, voeg het uienbouillonblokje toe en breng aan de kook. Laat  45 minuten rustig koken, controleer of er zo nu en dan nog genoeg vocht is, en voeg anders nog wat paddenstoelen "bouillon" toe. Zo'n 10 minuten voor het einde voeg je de tl gedroogde knoflook granulaat toe.

Zet ondertussen ook het water op om de zoete aardappel plakken rustig in te koken tot ze lekker zacht zijn. Zo ongeveer 20 minuten, ze moeten niet uit elkaar vallen.

Haal de paddenstoelen uit hun vocht, verhit olie in een koekenpan en bak hierin alle paddenstoelen (ook de verse oesterzwammen) tot ze mooi gekleurd zijn. Voeg tegen het einde ook de vers geperste knoflook toe, en zout en peper naar smaak.

Doe de spinazie in een grote pan met deksel en een scheutje paddenstoelen bouillon indien je nog iets over hebt (anders een beetje water). Zorg dat de spinazie slinkt. Wanneer deze is geslonken kun je deze het beste even fijnhakken en daarna weer even op hoog vuur roerbakken met wat zout en peper.

Gebruik een kookring om alles te serveren: eerst schep je een laag linzen (eruit gehaald met een schuimspaan om eventueel overtollig vocht achter te laten in de pan), dan de spinazie en vervolgens de paddenstoelen. Verwijder de ring voorzichtig en leg de plakken zoete aardappel eromheen. Bestrooi met hazelnoten.
Ik heb er nog wat vijgen-dadel balsamico over de zoete aardappel heen gesprenkeld.

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...

ShareThis