zondag 31 maart 2013

Old bay seasoning (krabkoekjes & boerenkool)

Ja! Ik kon nog net de laatste twee zakken boerenkool bemachtigen uit de supermarkt. Helaas helaas is het boerenkool seizoen weer voorbij en moet ik iets anders verzinnen voor onze dagelijkse groene smoothies. Ook ben ik boerenkool erg gaan waarderen in het avondeten, en dat terwijl ik als kind zijnde (en de rest van mijn volwassen leven tot een jaar geleden) echt mijn neus moest dichtdoen om iets met boerenkool naar binnen te krijgen.

Maar ik had twee recepten op het oog om de Old Bay Seasoning te kunnen gebruiken die ik eindelijk had gevonden. Ik kwam het al tegen in het boek van Lauren Ulm en maakte eerder dit recept met een nagemaakte Old Bay Seasoning. Toen we onlangs in Amsterdam waren vond ik bij Eichholtz delicatessen in de Leidsestraat de originele Old Bay Seasoning en die heb ik natuurlijk direct meegenomen.

Uiteraard kom je op dat moment helemaal geen recepten meer tegen met deze kruiden en stond het maar een beetje op mijn plank te staan. Tot ik het boek Everyday Happy Herbivore in de brievenbus kreeg en ik daar meerdere recepten in vond die om deze kruiden vragen. En natuurlijk net een met boerenkool..
Gelukkig vond ik in een supermarkt waar ik eigenlijk nooit kwam bij toeval nog twee zakken, één mooi voor de smoothies, en Rn mooi voor het gerecht wat ik in mijn hoofd had.



Het eerste gerecht wat ik maakte waren de Vegan Krabkoekjes. In het boek wordt echter veel minder veganaise genoemd en wordt er havermoutvlokken gebruikt ipv bruin brood zoals op die website. Ook heb ik de kelp vervangen door verkruimelde nori omdat ik dat in huis had. In het boek staat dat ze 35 minuten in de oven moesten, maar zelfs na een uur waren ze nog niet stevig en krokant van buiten. De smaak was echter heerlijk! Old Bay Seasoning wordt vaak icm vis gegeten dus dit was zeker een goede match. Smaak en idee van dit recept was dus prima, alleen de structuur liet te wensen over. Volgende keer probeer ik ze denk ik toch maar te rollen in een laagje panko broodkruim, of bak ik ze op (maar dan is het niet meer echt vetvrij).


Het andere gerecht is Boerenkool met Old Bay Seasoning. Dit gerecht was simpelweg een ui en knoflook in wat water of olie bakken, boerenkool in stukjes erbij en wanneer alles mooi geslonken is en de boerenkool goed bestrooien met lekker veel Old Bay Seasoning. Simpel maar paste goed bij de krabkoekjes.

We hebben er aardappeltjes uit de oven naast gegeten.
Nu maar weer wachten tot boerenkool weer in het seizoen is om dit te kunnen eten..




zaterdag 30 maart 2013

Aardappel gerookte tofu slaatje

Altijd lastig als je "zomaar"  even iets in elkaar flanst en het later dan zo lekker blijkt te zijn dat je het toch wel op je blog wil plaatsen, want hoeveel deed ik ook al weer van wat erin?

Onlangs had ik teveel aardappelen gekookt bij een maaltijd. Ik heb ze af laten koelen en maakte er direct even een salade van voor de volgende dag met de dingen die ik nog had liggen.

Mocht je wel eens boodschappen doen in Duitsland: daar is biologische gerookte tofu echt zoveel 4 x goedkoper dan in Nederland, in ieder geval in de Multi.


Aardappel gerookte tofu slaatje 
2 cups gekookte, afgekoelde aardappelen , in blokjes
¾ - 1 cup in blokjes gesneden gerookte tofu
½ cup diepvries erwtjes (ontdooid)
½ rode ui, in dunne kleine stukjes
1 eetlepel veganaise (probeer eens *deze* als je deze tegenkomt, erg lekker, of maak het natuurlijk *zelf*)
½ - 1 tl dille
zout en peper naar smaak

Alles mengen en minimaal een uurtje even in de koeling om de smaken in te laten werken.


donderdag 28 maart 2013

Broccoli - paprika roerbak

Ik houd niet van mosterd en dat vind ik jammer. Mosterd is zo'n heerlijk ambachtelijk product wat je in allerlei smaakjes en potjes kan krijgen en dat vaak op de leukste markten. Maar ik lus het echt niet, tenminste "zo" niet. Ergens in verwerkt ga ik het steeds meer waarderen.

Ik probeer tevens met wat minder olie te koken en daarom heb ik het boek Everyday Happy Herbivore gekocht en laat de auteur nou net vaak mosterd gebruiken als geheime smaak verrassing in haar recepten.

Tijdens het maken van dit recept was ik even bang dat de mosterd smaak té zou zijn, maar dit is echt een blijvertje als "makkelijk-door-de-weeks-gerecht". Omdat dit gerecht dan ook "even snel" doordeweeks is gemaakt alleen even een foto gemaakt met mijn mobiel:


Broccoli - paprika roerbak

2 cup water
2 el sojasaus
2 el edelgist
2 el mosterd
1 tl knoflookpoeder (granulaat)
1 tl uienpoeder
1 tl gemberpoeder
1 tl vegan worcestershiresauce  (natuurwinkel bv)
1 stronk broccoli, in roosjes gesneden
1 tl maizena
1 rode paprika, ontdaan van zaden en in repen
Zilvervliesrijst - hoeveelheid naar behoefte, gekookt

Meng het water met de sojasaus, edelgist, mosterd, kruiden en vegan worcestershiresauce. Giet de helft van dit mengsel in een koekenpan en breng aan de kook.
Voeg de broccoli toe en kook op hoog vuur voor een paar minuten tot de broccoli mooi helder groen is en de saus sterk is verminderd.
Vermeng maizena met het overige watermengsel en giet over de broccoli heen. Voeg de paprika toe en kook op hoog vuur tot de broccoli donkergroen is, de paprika zacht, maar nog steeds knapperig en de saus een beetje is ingekookt (je wil wel lekker veel saus overhouden om over de rijst heen te gieten).

Serveer de paprika en broccoli over de zilvervliesrijst en overgiet met het restant van de saus. Ik heb er nog wat sesamzaadjes overheen gestrooid.

zondag 24 maart 2013

Vegan Foe Yong Hai

Foe Yong Hai was altijd een van mijn favorieten gerechten bij de Chinees. Als vegan zijnde is dat wat lastiger te bestellen :-) Tot ik de tomatensaus van een ander recept proefde en daar eigenlijk de foe yong hai tomatensaus in herkende. Verder was het zoeken naar een recept voor een omelet zonder ei en die vond ik! Ui en champignons erbij en klaar was het idee.



Vegan Foe Yong Hai
1 ui, gesnipperd
8-10 champignons, in plakjes
1 pak silken tofu
2 eetlepels edelgist

½ theelepel kurkuma
½ cup kikkererwtenmeel (gram flour)
1 eetlepel maizena
olijfolie
kala namak en peper

Saus:
1 pak tomaten passata (gezeefde tomaten)
2 volle eetlepels pindakaas
1 á 1½ theelepel pittige Thaise chilisaus (eventueel met knoflooksmaak)

Voeg voor de saus de ingrediënten in een steelpannetje samen en verwarm op laag vuur.
Bak de ui en de champignons licht aan in wat olijfolie. Ondertussen in de keukenmachine de volgende ingrediënten vermengen: de silken tofu, edelgist, kurkuma, kikkererwtenmeel, maizena.

In een grote koekenpan een beetje olijfolie verhitten en hierin de helft van het champignons/uienmengsel in scheppen en de helft van het tofu mengsel eroverheen gieten en goed verspreiden (eventueel met een spatel). Op middelhoog vuur bakken tot de bovenkant droger wordt en de onderkant mooie goudbruin toont. Draai om met een grote spatel. Als het eventueel kapot gaat maakt het niets uit, het hoeft geen perfecte omelet te zijn. Bak de andere kant ook mooi goudbruin.
Doe hetzelfde met het restant champignons/uien mengsel en tofumengsel (houd de eerste "omelet" eventueel warm in een verwarmde oven). Breng op smaak met kala namak (of gewoon zout) en peper,

Serveren met de tomatensaus en zilvervlies rijst. Eventueel bestrooien met lente-ui.


zondag 17 maart 2013

Portobello Teriyaki Burgers met koolsalade

Wat is de portobello toch veelzijdig. Ik had er weer eens twee in huis en zat te twijfelen tussen een "Portobello Wellington" of onderstaand recept. Nadat ik dit recept had gemaakt besloot ik direct ook andere recepten met de portobello als burger uit te proberen, maar dan met andere smaakjes.

Ik heb er in de oven geroosterde zoete aardappel patat bij gegeten. Ik krijg ze helaas nooit zo lekker knapperig in de oven, maar de kruiden die ik eroverheen strooide maakte het dan weer helemaal goed: Shichimi Togarashi , een Japanse kruidenmix die ik vond in de lijn van Jonnie Boer. Ik word altijd zo hebberig van dat soort kruiden in mooie blikjes hebben jullie dat ook? Maar eigenlijk past het niet meer in mijn kruidenla die ik op *deze* manier heb ingericht en waar ik toch wel heel erg blij mee ben.


Portobello Teriyaki Burgers
2 portobello's, stelen verwijderd
 ⅓ cup sojasaus
2 el mirin
3 el rijstazijn
1½ el vers geraspte gember
1 el suiker
2 hamburger broodjes (de voorverpakte bij de Jumbo van Van bakkersland b.v.  zijn geheel plantaardig)
Plantaardige olie

Meng de volgende ingrediënten bij elkaar: sojasaus, mirin, rijstazijn, gember en suiker. Plaats de portobello's in een afsluitbare bak en voeg het sojamengsel toe. Sluit de bak af, en draai zo nu en dan om zodat de portobello's helemaal met de marinade worden bedekt. Minimaal een uurtje marineren.
Verwarm een beetje olie in een pan en leg hierin de portobello's met alle vocht en bak de portobello's aan beide kanten mooi bruin.

Snijd de broodjes open en leg met de snijkanten in een pan zodat de snijkanten goudbruin worden. Serveer de portobello's op de broodjes en hier bovenop een beetje koolsalade.


Koolsalade
2 el vegan mayonnaise (Zelf maken? Kijk dan *hier*)
2 tl rijstazijn
1 tl sesamolie
½ tl agavesiroop
2 cups geraspte of fijngesneden witte kool
1 cup geraspte of fijngesneden wortel
2 lente- / bosuien, fijngesneden

Alles mengen in een kom en op dienen bij de portobello burgers. Wat je over hebt kun je ernaast serveren of de volgende dag als bijgerecht gebruiken bij je lunch



zaterdag 16 maart 2013

No-bake cashew granaatappel parfait


Een verrassend gezond en apart toetje. Vooral het gemalen lijnzaad ga ik vaker gebruiken als "laagje" bij toetjes. De granaatappel pitjes kun je vervangen door willekeurige andere vruchten zoals bijvoorbeeld aardbeien of frambozen etc. Tip: pel de granaatappels in een bak met water, geeft minder rommel en ze worden direct mooi schoon.

No-bake cashew granaatappel parfait
1 cup ongeroosterde cashewnoten (natuurwinkel)
water
½ cup lijnzaad, vers gemalen
1 á 2 eetlepels ahornsiroop (afhankelijk van hoe zoet je het wenst te hebben)
½ theelepel kaneel

Week de cashewnoten minstens 5 uur in ruim water.
Giet ze af en doe de cashewnoten in de blender, doe er zoveel water bij dat je de cashews tot een romige massa kan malen (probeer beetje bij beetje water erbij te gooien en te mengen).
Wanneer het een romige massa is doe je de ahornsiroop (kan vervangen worden door agave siroop desgewenst) en kaneel erbij.
Schep in twee mooie dessert glazen of schaaltjes.
Leg hierboven op een laagje versgemalen lijnzaad en als laatste de granaatappels (of andere rode vruchten) als toplaag.
Laat minstens een half uur koelen voordat je het opdient.


woensdag 13 maart 2013

Aziatische bonensalade

Heerlijke frisse gezonde salade, die erg makkelijk te maken is, maar waar wat tijd gaat zitten in het fijnsnijden van de kool en raspen van de wortel. Maak wat extra zodat je het de volgende dag ook mee kan nemen als lunch. Het oorspronkelijke recept gebruikt ook rode kool, voor het oog een stuk mooier dus als je die wil gebruiken kan dat natuurlijk prima!


Aziatische bonensalade
4 cups fijngesneden witte kool
2 cups geraspte bospeen
1 rode paprika, ontdaan van zaden en fijn gesneden
1 blik groene kidneybonen (helaas waren ze niet groen als er op het blik stond, maar het idee was leuk)
2 lente-uitjes, fijn gesneden
½ cup pinda's

Dressing:
¼ cup agave siroop
¼ cup plantaardige olie
¼ cup witte wijn azijn
1 el soja saus
1 el pindakaas
½ tl tabasco
1 el geraspte verse gember
1 teentje knoflook, fijngehakt

Doe alle ingrediënten van de dressing bij elkaar, mix de overige ingrediënten en meng met de  dressing.


maandag 11 maart 2013

Bladerdeeg pizza met tomaten en Teese "mozzarella"


De mozzarella kaas van Teese had ik eerder al koud door een salade gedaan. Was niet verkeerd, maar na het maken van onderstaand gerecht vind ik wel dat het echt een kaas is om warm te eten. Gesmolten uit te oven, of verkruimeld boven een hete pasta is het echt heel erg lekker!
De teese mozzarella kaas kun je online bestellen bij bijvoorbeeld www.alles-vegetarisch.de of www.vegan-wonderland.de
Voor dit recept kun je overigens het beste het bladerdeeg van Tante Fanny gebruiken, geheel plantaardig, te koop oa bij de Jumbo én aan een stuk en niet van die kleine vierkantjes. Je vindt het product in de koeling, niet in de vriezer.
Ik heb de hoeveelheden in dit recept een beetje uit de losse hand gedaan, dus kijk zelf goed of je ergens meer of minder van wil gebruiken.
Bladerdeeg pizza met tomaten en Teese "mozzarella"
1 pak bladerdeeg van Tante Fanny
½ blik tomaten op sap
Italiaanse kruiden
1 teen knoflook, grof gesneden
Rijpe grote tomaten, genoeg om de bodem mee te bedekken
½ pak teese mozzarella, in plakjes
Olijfolie
Bos verse basilicum
Handje Pijnboompitten (+ extra voor garnering)
1 el edelgist
zout

Verwarm de oven op 210 C.
Snijd de tomaten in dikke plakken, leg ze op een bakplaat, bekleed met bakpapier, besprenkel met Italiaanse kruiden, zout en wat olijfolie en zet voor een ½ uurtje in de oven (ik doe het er direct in wanneer ik de oven aanzet, scheelt weer tijd).

Spreid het bladerdeeg uit op een laag bakpapier. Met de staafmixer de tomaten en wat Italiaanse kruiden en het teentje knoflook fijn malen. Spreid een dun laagje van de tomatensaus over het bladerdeeg. Zet in de oven voor ongeveer 15 minuten.

Voor de pesto: Blend met de staafmixer basilicum, edelgist, pijnboompitten en voldoende olijfolie zodat het een vloeibaar geheel is. Zout naar smaak toevoegen.

Haal bladerdeeg en tomaten uit de oven. Verdeel de zachte tomaten en de plakjes teese mozzarella over de bladerdeegbodem. Besprenkel met pesto, en pijnboompitjes en zet voor nog eens 15 minuten in de oven tot het bladerdeeg mooi bruin is.



zondag 10 maart 2013

Berlijn maart 2013

Vorige week zijn we weer een paar dagen naar Berlijn geweest. Over onze cultureel verantwoorde uitspattingen kun je meer lezen op mijn andere blog: Things I Like. Maar hier wil ik wat meer vertellen over wat we hebben gegeten.

Berlijn is echt een geweldige stad als je veganistisch eet, je hebt er zoveel mogelijkheden! Na aankomst en na ons bezoekje aan KaDeWe zijn we gaan eten bij Dolores Burritos. Een restaurant die niet alleen op veganisten is gericht en ook vlees serveert, maar wel onzettend vegan-friendly is. Met veel keuzen voor veganisten, en duidelijk overal vermeldt wat wel vegan is en wat niet.

Je stelt zelf je burrito samen uit verschillende keuze mogelijkheden. Zowel Rick als ik namen de chipotle soy meat maar met andere ingrediënten qua rijst en salade. Zo hadden we beide een hele andere stijl burrito, maar zo lekker! Dat chipotle soy meat was echt geweldig, en zou ik graag zelf willen maken. Ze hebben er ook heerlijke groente en fruit sappen, en aqua fresca's.
Een aanrader als je snel en niet al te duur even wat wil eten. Het op de foto zetten van een bomvol gepropte goed ingepakte burrito is nog wel een uitdaging overigens...


De volgende dag hebben we - natuurlijk - ontbeten bij Veganz. Wat zou ik daar toch graag om de hoek willen wonen.. Maar goed nieuws, ze hebben onlangs een tweede filiaal geopend in Frankfurt, en een derde komt er in Hamburg! Dat is al meer mijn richting op. Wie weet komen ze ooit ook eens naar Nederland.

We kozen weer voor een bagel. De ene een tofu sate bagel, en een bagel met veel avocado, ik heb alleen geen idee meer hoe het heet. Als smoothie had ik de Ginger Cooler met oa spinazie en natuurlijk gember.


In de middag geluncht bij Kopps. Ik had heel saai hetzelfde genomen als de vorige keer, maar vooral omdat ik het zo lekker vind en ik het graag eens na wil maken:  Penne mit Filetspitzen, Kirschtomaten und jungem Lauch , en Rick had de Currywurst an Kopps-­‐Pommes & knackigem Salat. Erbij hadden we een heerlijke rode wijn „Evoé!“ van Schnaitmann Cuvée en voor de dorst een lekkere grote huisgemaakte ijsthee.



's Avonds hebben we weer net als vorig jaar gegeten bij Lucky Leek. De vorige keer zaten ze in een klein pandje en moesten ze vaak nee verkopen tegen aanlopende hongerige mensen. Ze vertelden toen al van hun plan om groter te willen verhuizen, en dat hebben ze gedaan!
Toen we er waren, waren ze net twee weken geleden geopend op de nieuwe , grotere en veel mooiere locatie, wel 4 huisnummers verder!
Een echte verbetering, en de luxe uitstraling doet het eten eer aan. Wat kun je hier toch geweldig eten!

Ik opperde aan de eigenaar dat ze een kookboek moesten gaan uitgeven zodat ik deze gerechten thuis niet hoef te missen, en toen gaf hij aan dat die er ook aankomt! Op 27 april 2013! Superleuk, helaas staat hun seitan er niet in, dat is natuurlijk ook een grote geheim.

"Helaas" is het licht romantisch en gezellig wat vreselijke foto's oplevert. Maar om een indruk te krijgen hier dan toch een impressie. De eigenaar had voor ons een lekker rode wijn uitgekozen: De Zuid Afrikaanse Barista Coffee Pinotage, Val de Vie uit 2010.

Als voorgerecht hadden we Tartaar van winterwortel, gemarineerde gerookte tofu, walnootballetjes, appel-ui creme en een rode bieten essence. Zo stond het op de kaart, maar er zat ook nog een lekker komkommer dille drankje bij en een lekkere "pate".


Als hoofdgerecht hadden we een Seitan Saltimbocca met salie polenta, szechuan pepersaus, groene boontjes en gegrilde peer.


Als toetje een Witte chocolade - kokosmousse (echt ZO lekker..), een frombozentruffel en een mango taartje.

De volgende dag voor de terug reis naar Nederland uiteraard weer even ontbeten bij Veganz. Ditmaal de overheerlijke BBQ Tempeh Bagel, en een bagel van de maand, geen idee wat het precies meer was, maar het leek op een kerrie burger-achtig iets.


Daarna natuurlijk nog even de supermarkt van Veganz ingedoken.
En kijk dit is nou zo heerlijk aan Berlijn / Veganz: een héle grote koeling vol met zalige geheel plantaardige producten die nauwelijks te krijg zijn in Nederland. Van Tofurky tot Daiya, je vind het hier. Wat een keus!


Ik wil weer terug nu ik dit alles zo weer schrijft. Berlijn is geweldig, aardige mensen, prachtige gebouwen, en zo vegan-friendly..

dinsdag 5 maart 2013

Pita tempeh, champignons en paprika


Pita tempeh, champignons en paprika
1 pak tempeh, in kleine blokjes, 10 minuten gestoomd
scheut sojasaus
1 groene paprika, ontdaan van zaden en in kleine stukjes
1 grote of 2 kleine uien, in halve ringen
10 champignons, in stukjes
2 el vegetarische worcestershire saus (biologische winkel)
8 cherry tomaatjes, gehalveerd
handje olijven, in ringen
4 pita broodjes
olijfolie

saus:
½ blik tomatenstukjes
1 rode peper
1/3 cup tomatenketchup
zout
peper

Blend de tomatenstukjes, ketchup en de rode peper met een staafmixer fijn en doe alles in een steelpannetje en laat op laag vuur inkoken. Op smaak brengen met peper en zout.

In een grote koekenpan in een klein beetje olijfolie de stukjes tempeh bruin bakken, voeg al roerende een scheut sojasaus toe. Wanneer de tempeh een mooi kleurtje heeft voeg je de uien, champignons, worcestershire saus en paprika toe. Bak alles mooi aan tot alles een goudbruin kleurtje krijgt.
Voeg daarna de tomaten erbij en de olijven, alleen even mee warmen.

Serveren in de pita broodjes met de rode saus erbij, eventueel een beetje (ongezoete) sojayoghurt met wat knoflook erbij serveren.


zondag 3 maart 2013

"Koekjesdeeg" balletjes

Vonden jullie dat vroeger ook altijd zo lekker? Als je moeder iets aan het bakken was dan de schaal uitlikken waar het beslag of deeg in heeft gezeten? Mocht eigenlijk niet natuurlijk vanwege de rauwe ei die erin zat, maar het was toch stiekem wel heel lekker.
Als je plantaardig eet hoef je je daar natuurlijk niet druk om te maken, deze balletjes hebben iets weg van ongebakken koekjesdeeg, maar kun je zonder schuldgevoel eten, tenzij je geen fan bent van agavesirooop.


"Koekjesdeeg" balletjes
⅔ cup ongeroosterde ("rauwe") cashew noten
⅓ cup havervlokken
2 el agavesiroop
1 el ahorn siroop
¼ cup kleine stukjes hele pure chocolade (neem diegene met de hoogste percentage cacao)

In een keukenmachine de cashews en havervlokken zo fijn mogelijk malen, dit duurt wel een paar minuten. Stop af en toe om even de massa van de wanden naar beneden te schrapen. Wanneer het bijna zo fijn is als poeder doe je de agavesiroop en ahorn siroop erbij. Nogmaals goed vermengen.

Doe alles over in een schaal en meng de chocolade snippers erdoor. Draai balletjes ter grote van een chocoladetruffel en serveer.


Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...

ShareThis