woensdag 27 februari 2013

Picadillo estilo Cubano (Cubaans "Gehakt")

Picadillo betekent "gehakt / fijn gesneden" en is een traditioneel gerecht in veel Latijns-Amerikaanse landen.
Normaal gesproken wordt het met rundergehakt gemaakt, tomaten en andere ingrediënten die per regio verschillen. Vaak wordt het geserveerd met rijst, of wordt het als vulling gebruikt voor taco's en pasteitjes.

De naam picadillo komt uit het Spaans van het woord "picar" wat fijn snijden / fijnhakken betekent.
De Cubaanse versie van de picadillo kan pepers, uien, knoflook, tomatensaus, olijven, rozijnen, kappertjes en zelfs aardappels bevatten.

Een traditioneel gerecht wat makkelijk te "veganiseren" is, plantaardig gehakt is bijna in elke supermarkt wel te vinden (lees wel altijd even de ingrediëntenlijst ivm kippeneiwit).  


Picadillo estilo Cubano (Cubaans "Gehakt")

1 el olie
2 teentjes knoflook, fijngesneden
2 uien, gesnipperd
1 gele paprika, gesnipperd
1 rode paprika, gesnipperd
1 Spaanse peper, gesnipperd
2 bakjes vega gehakt
½ blik ontvelde tomaten in stukjes
2 kruidnagels
1,5 tl zout
½ tl zwarte peper
handje zwarte olijven , in schijfjes
handje rozijnen
1½ el witte wijn azijn

Verwarm de olie in een grote koekenpan en fruit de ui en knoflook.
Voeg de paprika toe en bak het geheel al roerend zacht.
Voeg vegetarisch gehakt toe en bak het bruin. Voeg daarna tomaat, kruidnagel, peper en zout toe.
Blijf roeren tot het mengsel is ingedikt en het vocht verdampt is. Voeg olijven, rozijnen en azijn toe en blijf goed roeren.
Proef of er nog zout bij moet.

Serveren met bijvoorbeeld zilvervliesrijst.

zondag 24 februari 2013

Veganistische wijnen


Veganistische wijn? Is een wijn dan niet altijd veganistisch of zelfs vegetarisch?
Een wijn lijkt te zijn gemaakt van simpelweg druivensap, en je zou niet verwachten dat hier andere producten dan producten van plantaardige oorsprong aan te pas zou komen.
Maar gedurende het wijn-maak proces ondergaat het druivensap enkele stappen waarbij ingrediënten worden gebruikt die niet geschikt zouden kunnen zijn voor veganisten of zelfs niet voor vegetariërs.

Klaringsproces
Het gedeelte waar dierlijke producten gebruikt kunnen worden is het klaringsproces, “fining” in het Engels.  Wanneer het gisten voorbij is wordt de wijn in vaten of tanks gezet zodat de wijn kan bezinken. In de wijn zitten vele deeltjes en eiwitmolecuultjes ; deze komen uit de druif zelf of uit de gist die is gebruikt voor de fermentatie.

Het klaren van de wijn is simpelweg een stof toevoegen die deze deeltjes en eiwitten aan zich vast laat hechten, waardoor het vervolgens zakt naar de bodem van het vat of de tank. De klaringsstoffen en het sediment worden vervolgens gescheiden van de wijn dmv filtering.

Het klaren van de wijn kan ook door middel van de temperatuur te verlagen, of door de wijn door ijskoude buizen te pompen. Hierdoor klaart de wijn op geheel natuurlijke wijzen.

Vastgeroeste gewoontes
Vanuit oude traditionele gewoontes worden er al zeer lang dierlijke producten gebruikt om wijnen te klaren. Vroeger werd zelfs ossenbloed gebruikt om te klaren, maar dat gebeurt al enige tijd niet meer.
De meest voorkomende klaringsmiddelen tegenwoordig zijn albumine (van ei-eiwitten),  caseïne (van melk-eiwitten), gelatine (huid, botten en kraakbeen van zoogdieren) en vislijm (gedroogde zwemblazen van vissen). Het zijn deze stoffen die een wijn niet geschikt maken voor veganisten of vegetariërs in het geval van de laatste twee ingrediënten.
De stoffen zijn dan wel niet meer aanwezig in het eindproduct, maar er zijn wel dieren misbruikt en/of gedood voor het productieproces van wijn. 

Klaren nodig?

Het klaren is niet nodig om de kwaliteit van de wijn te verbeteren,  het is alleen een optische verbetering omdat de wijn er dan schoner, helderder uitziet, zonder depot in de fles.  Veel wijnproducenten zijn er zelfs van overtuigd dat ongeklaarde wijnen zelfs meer karakter hebben en dat het de smaak van de wijn te goede komt!
Vaak wordt er echter gegrepen naar dierlijke klaringsmiddelen wanneer de wijnproducent haast heeft: het gaat sneller met gebruik van gelatine.
Een wijnhuis zal er echter eerder voor kiezen een rode wijn niet te klaren dan een witte wijn. Behalve het voordeel van niet klaren van rode wijn voor de smaak, zit er in rode wijn vaak genoeg tannine om de eiwitten neer te slaan.  Witte wijn daarentegen zou zonder klaren er sneller troebel en wolkig uitzien. 

Plantaardige alternatieven
Er zijn echter nieuwere methodes die met name in landen in de nieuwe wereld, en vernieuwde wijnhuizen in de oude wereld steeds meer in opkomst zijn.  Behalve het klaren door de temperatuur te verlagen, of de wijn door koude buizen te pompen zijn er ook andere, geheel plantaardige middelen.
Bentoniet is een klaringsmiddel die sterk in opkomst is; het is een klei-achtige minerale substantie en zowel voor veganisten als vegetariërs geschikt.
Een wijn is dus geschikt voor veganisten wanneer deze of niet geklaard is met hulpstoffen, of geklaard is met bentoniet.

Een voorbeeld van een wijnhuis die niet klaart en zalige wijnen produceert is het Frans/Nederlandse wijnhuis Château de l'Horte (en tevens alle andere wijnmerken op dit landgoed geproduceerd).  De Château de l'Horte wijnen zijn te koop bij de Plus supermarkt.

La Tulipe in Frankrijk van de Nederlandse Ilja Gort gebruikt ook geen dierlijke producten tijdens het klaren van zijn wijnen. La Tulipe  en Slurp! wijnen zijn te koop bij de Albert Heijn Supermarkt.

Een uitgebreide lijst met veganistische  wijnen en waar deze, indien bekend, te koop zijn in Nederland kun je hier vinden:

Voor mobiel (handig tijdens het winkelen!)
m.ricksmind.com

(Heb je tips over wijnen die veganistisch zijn en hier niet op staan? Laat het weten..) 

Disclaimer: ik heb de informatie op diverse manieren vergaard: direct vanuit de producent, of gevonden op het internet op vegan alcohol lijsten zoals bv Barnivore. Ik neem geen verantwoordelijkheid voor het feit dat die informatie eventueel niet correct verstrekt is, uiteraard hoor ik het graag direct wanneer er op deze lijst een wijn staat waarvan je zeker weet dat deze niet veganistisch geklaard is.

woensdag 20 februari 2013

Rode kool mango salade


Ik vond dit recept online, maar het bleek origineel een recept te zijn uit Plenty van  Yotam Ottolenghi die ik ook in mijn boekenkast heb staan. Overigens een geweldig kookboek, alhoewel vegetarisch. Ottolenghi zegt zelf dat hij zich veelvuldig schuldig maakt aan het gebruik van yoghurt, maar dat kan je natuurlijk of makkelijk weglaten, of vervangen door een plantaardige versie.

Dit is een lekkere salade, wel even wat werk, maar het is het zeker waard. Wij hebben het zelfs als maaltijdsalade gegeten met een pittige bonenburger erbij.


Rode kool mango salade
150 gram macademia noten
10 gram plantaardige margarine
2 el suiker
½ tl zout
1 kleine rode kool, fijn gesneden
1 mango, geschild, ontpit en in kleine stukjes
1 verse rode chili, in stukjes
15 gram munt, gesnipperd
20 gram verse koriander, gesnipperd
100 ml limoensap (2-3 limoenen)
1 stengel citroengras (sereh)
3 el ahornsiroop
2 el sesamolie
1 el sojasaus
¼ tl chili vlokken
4 el olijfolie

Maak de dressing. Voeg het limoensap in een kleine steelpan. Breek de stengelcitroengras, snijd in stukken en voeg in de steelpan. Doe de ahornsiroop, sojasaus en de chilivlokken erbij. Zet op redelijk hoog vuur en laat de dressing in 10 minuten indikken tot het een mooie gekarameliseerde kleur heeft. Zet apart om af te koelen. Filter de citroengras uit de dressing en meng de sesamolie en de olijfolie door de dressing heen.

In een kleine droge koekenpan rooster je de macademia noten mooi goudbruin. Vervolgens doe je de margarine erbij, wanneer dit gesmolten is voeg je 2 el suiker en ½ tl zout erbij. Roer continu tot de suiker is gekarameliseerd en de noten bedekt. Laat ze afkoelen en hak ze fijn op een snijplank.

Voeg daarna alle ingrediënten (rode kool, verse kruiden, verse chili, mango, macademia noten en de dressing) bij elkaar en meng goed.


zondag 17 februari 2013

Boerenkool, zongedroogde tomaatjes en balsamico tofu

Terwijl ik dit recept aan het koken was vroeg ik mij eigenlijk af of dit wel lekker zou worden. Ik bereidde Rick vast voor dat we misschien wel de patat vast moesten klaarleggen. Maar het bleek echt heerlijk te zijn! We hebben ons bord helemaal leeggegeten, en ik had zelfs niets over voor eventueel lunch de volgende dag.

Leuk dat ik er weer een lekker boerenkool recept bij heb. Boerenkool is zo ontzettend gezond, maar ik heb het eigenlijk mijn hele leven niet gegeten omdat ik geen mens ben die van stamppotten houd. Maar nu ik plantaardig eet leer ik zoveel andere manieren van bereidingen bij groentes die ik voorheen niet at, en nu echt ontzettend lekker vind.

Ik heb eerder al vaker geschreven over de mooie eigenschappen van boerenkool dus dat ga ik hier niet herhalen. Probeer gewoon dit recept nu boerenkool nog even in het seizoen is, en geniet er van..


Boerenkool, zongedroogde tomaatjes en balsamico tofu
1½ pakje stevige tofu, uitgelekt en in blokjes gesneden
1 el sojasaus
1 el balsamico azijn
3 el olijfolie
1 grote ui, gesneden
4 teentjes knoflook, gehakt
½ tl chilipeper vlokjes
¼ tl komijnzaadjes
1 tl gedroogde rozemarijn
½ tl gedroogde oregano
1 zak boerenkool, in kleine stukjes
2 el balsamico azijn
6 zongedroogde tomaatjes, in stukjes en overgoten met 1 cup kokend heet water (bewaar het water)
½ cup gedroogde paddenstoelen, overgoten met 1 cup kokend heet water
¼ cup edelgist
snuf versgeraspte nootmuskaat

Verwarm de oven voor op 210 °C.
Vermeng de in blokjes gesneden tofu met de sojasaus, 1 el balsamico azijn en 1 el olijfolie. Goed mengen en verspreid de blokjes op een bakplaat belegd met bakpapier.
Bak in de oven voor zo'n 30 minuten.

Verhit in een grote wok of koekenpan 2 el olijfolie en bak hierin de ui, knoflook en de kruiden voor ongeveer 5 minuten. Afblussen met balsamico azijn en alles goed doorroeren.

Voeg de boerenkool toe, de zongedroogde tomaatjes en paddenstoelen. Alles even goed omroeren en voeg dan het water toe waarin de tomaatjes hebben geweekt.
Bedek de pan en laat voor 15 minuutjes koken.

Wanneer de tofu klaar is voeg je deze toe aan de boerenkool, samen met de edelgist en nootmuskaat.

Opdienen met eventueel een beetje sojasaus erbij als smaakmaker.
Wij hebben er zilvervliesrijst bij gegeten, maar het is ook lekker met een pasta of bijvoorbeeld quinoa.


donderdag 14 februari 2013

Champignons in bladerdeeg

Tja, en dan heb je zo'n lekkere zelf gemaakte kaas, dan wil je er natuurlijk ook wat meer mee doen dan alleen maar op een toastje smeren. Het beviel erg goed, heb je geen zin of behoefte om zelf kaas te maken, dan kun je deze gerust vervangen door bijvoorbeeld No Muh Melty of een andere plantaardige kaas (kijk eens bij de natuurwinkel of ekoplaza).



Champignons in bladerdeeg
6 plakjes bladerdeeg (kijk goed of ze geheel plantaardig zijn, bv Moin (bio winkel), Tante Fanny(Jumbo)), ontdooid
200 gr champignons, in stukjes gesneden
1 grote ui, gesnipperd
1 grote teen knoflook, geperst
⅓ bloke gerookte tofu, in kleine blokjes
¼ stukje cashew brie of een andere vegan kaas die smelt, verbrokkelt
Olie om in te bakken
zout en peper
muffinvorm

Oven voorverwarmen op 210C (of een andere temperatuur zoals staat aangegeven op de verpakking van het bladerdeeg).
Olie in een koekenpan verhitten en hierin ui fruiten, voeg knoflook, champignons en gerookte tofu toe. Bak het geheel onder regelmatig roeren tot de champignons mooi gebakken zijn. Kruid met peper en zout.

Besmeer de muffin vorm lichtjes met een olie. Duw in een vorm een ontdooide bladerdeeg zodat er een bakje van bladerdeeg ontstaat, laat de randen over de vorm heen hangen.
Vul de vormen met het champignon uien mengsel.
Zet ze in de oven voor ongeveer een half uur (check wel even de verpakking van het bladerdeeg, de inhoud is tenslotte al gaar).

Wanneer de bladerdeegbakjes met champignon vulling klaar zijn haal je ze eruit en verkruimel je de cashew brie erover. Door de hitte zou deze moeten smelten, gebeurt dit niet dan kun je deze natuurlijk nog even terug in de oven zetten.

(Vegan) wijntip: Château de l'Horte,Corbières Réserve Spéciale (verkrijgbaar bij de Plus Supermarkt)
 


zondag 10 februari 2013

Cashew brie

Eindelijk eens een kaasje die écht ontzettend lekker is! Eentje waar je niet vanaf kan blijven, en al voordat deze op is nadenkt wanneer je de volgende maakt.
Ik heb het boek Artisan Vegan Cheese van een vriendin gehad voor mijn verjaardag. Ons eerste probeersel was de mozzarella en dan wat toch wel een regelrechte mislukking. Ik had eigenlijk dan ook weinig vertrouwen in het volgende recept, maar gelukkig beviel deze prima!

Voor bijna alle kaasjes in het boek heb je rejuvelac nodig. Dit kun je heel makkelijk zelf maken, en geeft echt dat kazige smaakje aan deze vegan versies. Op het internet kun je vele manieren en uitleggen vinden over hoe je rejuvelac kan maken, ik heb mijn verkorte versie hieronder neergezet, want het is zo simpel!

Nog makkelijker is het om rejuvelac te vervangen door brooddrank (kanne brottrunk). Dit is een gefermenteerde drank die dezelfde werking heeft als rejuvelac. Kant en klaar te koop.



Rejuvelac:
1 cup quinoa (of boekweit, of gerst, of tarwegras etc, quinoa werkt echter wel goed) stop je in een grote pot/fles. De quinoa zet je net onder water. De aankomende 2 tot 3 dagen zat je de quinoa op kamertemperatuur en spoel je ze ongeveer 2 keer per dag tot ze gaan spruiten.
Wanneer de quinoa is gaan spruiten dan verfris je het water voor de laatste keer en voeg je ditmaal 4 cups water bij de gespruiten quinoa.
Zet de pot op kamertemperatuur bijvoorbeeld in de vensterbank, maar niet in het volle zonlicht. Je kan de pot afdekken met een kaasdoek of gaas, maar een deksel die er los oplicht is ook prima.
Laat voor ongeveer 3 dagen onaangeroerd staan. Het water zal ondoorzichtig worden en er zullen luchtbelletjes naar boven borrelen zo nu en dan.
Giet het water door een zeef in een kan/pot en bewaar deze in de koelkast (de gespruiten quinoa kun je eventueel nog een keer gebruiken om rejuvelac te maken).

Cashew brie:
2 cups rauwe cashewnoten, 24 uur geweekt in ruim water
snuf zout
½ cup rejuvelac of Kanne brooddrank
1 cup geurloze kokosolie
1 el edelgist vlokken
snuf zout
gedroogde kruiden Herbes de Provence

Doe de geweekte, uitgelekte cashewnoten in de blender en voeg de rejuvelac en het zout toe. Help de blender door af en toe de zijkanten naar beneden te duwen (pas op je spatel ;-)).
Wanneer het mengsel mooi glad en romig is dan verplaats je de creme in een glazen schaal.

Dek af en laat op kamertemperatuur ongeveer 1 tot 2 dagen staan.

Na die 1 a 2 dagen doe je de cashewmassa weer terug in de blender. Smelt de kokosolie (bv magnetron, au bain-marie of in het zonnetje op de vensterbank) en voeg deze erbij in de blender, samen met de edelgist en een beetje zout. Malen met de blender tot alles weer mooi glad is en alles goed vermengd.

Bekleed een rond vormpje (kleine taartvorm, of een rond plastig bakje) met kaasdoek of  plastic folie. Bestrooi de bodem met wat Herbes de Provence en giet het vloeibare cashewmengsel in de vorm.

Zet in de koeling en wacht minimaal 8 uur voordat je de brie gaat gebruiken. Deze moet eerst weer opharden.

Voor serveren eerst een uurtje uit de koeling halen. Zalig op een toastje en een rood (vegan) wijntje erbij!



Pastinaak lente-ui fritters

Ik heb altijd moeite om een goede naam te verzinnen in het Nederlands voor fritters. Bij beignets, de officiële vertaling denk ik toch echt aan iets zoets, Dat krijg ik ook bij de vertaling van 'pancakes' zoals ze ook vaak in het Engels worden genoemd. Pastinaak schijven klinkt ook weer zo alsof je er mee kan gooien dus ik gebruik maar gewoon lekker de Engelse term fritters.

Ik vind het altijd leuk om groentes uit het seizoen te kopen en dan kijk ik later wel wat ik er mee wil maken. Zo dwing ik mijzelf tot nieuwe onbekende dingen. Met pastinaak werk ik wel vaker, maar ik wilde nu eens iets anders dan een ovenschotel of soep (alhoewel nu was de pastinaak witte bonensoep met gerookte olijfolie die ik onlangs heb gemaakt maar waarvan de foto is mislukt wel erg lekker, wie weet komt er nog een poging). Dit recept vond ik via het internet, maar bleek ook te staan in een boek die in mijn kast staat: vegan with a vengeance.

Pas op dat je ze niet te lang frituurt, ze kunnen in een oogwenk net doorgeschoten zijn naar te donker. Ik heb er een lekkere tomaten chutney bij geserveerd, maar ketchup past er ook erg goed bij. Ik vond ze heerlijk, ook nog koud de volgende dag bij de lunch.


Pastinaak lente-ui fritters
4 cups gepelde en geraspte pastinaak
1 cup fijngehalte lente-uitjes
½ cup bloem
2 tl olie + olie om in te bakken
½ tl zout
vers gemalen zwarte peper
⅓ tot ½ cup water

In een grote kom de geraspte pastinaak en de lente ui goed mengen.
Voeg de bloem, olie, zout en peper toe en alles goed mengen. Voeg beetje bij beetje water toe totdat het mengsel goed samenplakt als je het samenknijpt.
Voeg een laagje olie toe aan een dikke koekenpan. Verhit op middelhoog vuur. Wanneer deze heet genoeg is maak je van twee eetlepels van het mengsel een burgertje, druk deze goed plat en bak in de pan. Ongeveer 3 minuten per kant tot ze mooi bruin zijn. Laat ze uitlekken op keukenpapier.

De volgende keer doe ik denk ik gewoon een klein beetje olijfolie in de pan en bak ze rustig in plaats van op hoog vuur te frituren, lijkt mij iets ontspannender en gezonder.


donderdag 7 februari 2013

Bloemkool tofu "tikka" masala

Waar ik met gewone kool meestal geen raad weet, heb ik juist met bloemkool moeite om te kiezen welk recept ik zal maken. Bloemkool is een van de weinige groentes die ik al sinds ik heel klein was lekker vond.
Zowel de Hollandse methode ("met een papje" :-))  als geroerbakt of gegrild.

Ditmaal heb ik de bloemkool weer eens verwerkt in een Indiaas gerecht: Tikka Masala. Normaal gesproken wordt dit gerecht gemaakt met kip, en dat kun je nu natuurlijk ook prima doen door bv de kipstukjes van de Vegetarische Slager te gebruiken, maar deze saus past ook prima bij heerlijke groentes.

In de Indiase keuken wordt meestal paneer gebruikt, maar ik vind dat een makkelijk te vervangen product door tofu. Zelfde idee, andere oorsprong.


Bloemkool tofu "tikka" masala
1 bloemkool, in stukjes
1 grote zoete aardappel, geschild en in stukjes
1 blok tofu, uitgelekt en in blokjes
2 el geraspte gember
2 teentjes knoflook, geperst
1 ui, in stukjes
1 jalapeno peper, fijngesneden
½ el paprika poeder
½ el koriander poeder
2 tl komijn
2 tl kurkuma
1 tl zout
1 blik kokosmelk
1 blik tomatenstukjes, geblenderd met de staafmixer of een pakje neutrale tomatensaus
1 blikje tomatenpuree
(kokos)olie om in te bakken
zout & peper naar smaak
Handje verse koriander ter garnering


In een grote pan de olie verhitten op middelhoog vuur. Voeg knoflook, gember, ui en jalapeno toe. Bakken tot de ui glazig is geworden.

Voeg de korianderpoeder, komijn, kurkuma, zout, tomatensaus, tomatenpuree en kokosmelk toe. Wanneer alles goed vermengd is voeg je de bloemkool en de zoete aardappel toe. Alles laten sudderen voor ongeveer een ½ uur tot de bloemkool en zoete aardappel gaar zijn.
Voeg vervolgens de tofu toe en verwarm deze voor een paar minuten mee. Breng op smaak met zout & peper.

Serveren met bruine rijst en garneren met verse koriander.





dinsdag 5 februari 2013

Bonen in tomatensaus schotel met vegan knakworsten

Wanneer het koud is dan heb je wel eens trek in een stevige schotel, maar er zijn ook van die dagen dat je eigenlijk niet zoveel zin hebt om uitgebreid te koken. Zo'n dag had ik toen ik wist dat ik nog de "real jumbo" knakworsten van Viana in de koelkast had liggen en zin had in een stevig maal. Real Jumbo's zijn enorme dikke knakworsten die eigenlijk zijn bedoeld om er een "hot dog" mee te maken. Ze zijn wat pittiger dan de normale knakworsten die wij hier in NL kennen, maar erg lekker. Normaal stoppen wij ze tussen een broodje, en we hebben ze zelfs op de barbecue gegooid.

Dit keer dus eens iets anders, waarom het niet in een bonenschotel verwerken?
Makkelijk, lekker en zeker voor herhaling vatbaar!



Bonen in tomatensaus schotel met vegan knakworsten
1 pak Real Jumbo's van Viana (te koop bij bv ekoplaza of neem andere geheel plantaardige worstjes)
1 groot blik witte bonen in tomatensaus
1 ui, gesnipperd
1 rode paprika, ontdaan van zaden en in stukjes
2 tl gerookte paprikapoeder
Olie om in te bakken
Peper en zout
peterselie, handjevol, gesnipperd, optioneel

Snijd de worsten in dikke plakken.
Verhit in een pan de olie en bak de ui en de paprika voor een minuut of 5 op middelhoog vuur. Voeg de in plakken gesneden worst toe en bak nog zo'n 5 minuten tot ze een beetje beginnen te kleuren.

Voeg de paprikapoeder toe en het blik bonen in tomatensaus. Alles goed doorroeren en opwarmen. Naar smaak zout en peper toevoegen. Simpel!

Serveren bij gekookte kruimel aardappelen met de peterselie eroverheen gestrooid.

maandag 4 februari 2013

Indiase kool en aardappelen

Zo nu en dan dwing ik mijzelf een kool te kopen. Kool is ontzettend gezond, maar ik weet er eigenlijk niet zoveel mee te maken. De Hollandse keuken vind ik niet zo geschikt voor de kool (sowieso is de Hollandse keuken niet zo geschikt voor mij ;-)) en veel ervaring heb ik niet met kool. Zo nu en dan roerbak ik het mee in een oosters gerecht, of gooi ik het in een soep.

Kool is gezond en heeft vele goede eigenschappen, lang geleden werd het zelfs "het medicijn van de armen genoemd". Het bevat kalium, en kalium is een regulator van de vochtbalans in ons lichaam. Het is een mineraal dat hoe langer hoe meer in de belangstelling komt bij de preventie van hart- en vaatziekten.

Kolen zijn een goede calciumbron. Calcium is dan weer opbouwend voor onze beenderen en ons gebit, al speelt het mineraal ook een belangrijke rol in de bloedstolling, de spiercontractie en de vrijstelling van hormonen.

Kool bevat wateroplosbare vitamine C, welke betrokken is bij een groot aantal processen in het lichaam. Vitamine C bevordert de vorming van bindweefsel (waardoor wondjes sneller genezen) en is goed voor de stofwisseling van koolhydraten, eiwitten en vetten.
Chinese kool (en broccoli) zijn het rijkst aan ijzer van alle kolen: 1,0 mg per 100 gram !

Allemaal redenen om vaker met kool te koken dus :-) Ditmaal vond ik een Indiaas recept met kool. De oorspronkelijke naam is Aloo Patta Gobhi en is een alledaagse Indiaas gerecht waarbij aardappelen en kool met kruiden en specerijen worden klaargemaakt. Erg lekker!



Indiase kool en aardappelen
4 middelgrote aardappelen, geschild en in kleine blokjes
½ Chinese kool, fijngesneden
3 tenen knoflook, gehakt
1 theelepel mosterdzaadjes
snufje asafoetida
½ theelepel chilipoeder
1 theelepel kurkuma
½ theelepel gemberpoeder
1 theelepel korianderpoeder
1 theelepel garam massala
1 tomaat, kleine stukjes
Verse koriander, fijngehakt.
olie om in te bakken

Doe de aardappelstukjes in een bakje met een klein laagje water en zet 4 minuten op volle hoogte in de magnetron, dit scheelt weer baktijd.

In een pan olie verhitten, voeg de mosterdzaadjes en de asafoeta toe en wacht tot de mosterdzaadjes gaan springen. Voeg de knoflook toe en roer alles door voor 1 minuut.
Voeg vervolgens de kool en de aardappelen toe en alle overige specerijen. Roer alles goed om en bak onder regelmatig roeren tot de aardappel zacht is, en de kool mooi is gebakken.
Voeg de tomaat toe en roer nog even goed door zodat deze meewarmt.
Serveren met fijngehakte koriander eroverheen gestrooid en bruine rijst.

Ik heb ernaast spinazie geserveerd die ik na het slinken in een pan fijn heb gehakt en vervolgens met een ui (fijn gesnipperd), knolfook (gehakt) en wat komijn (1 tl) heb opgebakken.



Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...

ShareThis