zondag 23 december 2012

Pesto van winterpostelein

Onlangs dus ontdekt bij De Keukentuin, winterpostelein en nu al een van mijn favoriete groentes. Eerder had ik er al een salade van gemaakt, maar ik wilde er ook een pesto mee maken.

De hoeveelheden heb ik niet zo nauw genomen, proef steeds of er iets meer of minder van een ingredient bij moet tot het naar wens is.

Pesto van winterpostelein
1 bos/plant winterpostelein, wortels en ½ van de stengels verwijderd
1 bakje pijnboompitten van AH, eerst nog even extra geroosterd in een droge koekenpan
1 à 1½ el edelgist
extra vierge olijfolie
zout naar smaak

Winterpostelein met de pijnboompitten in de blender/keukenmachine fijnmalen. Edelgist en een beetje zout toevoegen en beetje bij beetje de olijfolie toevoegen tot het de gewenste dikte heeft.
Eventueel nog zout toevoegen naar smaak.

Ik heb de pesto gemengd door volkoren penne, erg lekker! Erbij cherrytomaatjes die 45 minuten in de oven zijn geroosterd.


zaterdag 22 december 2012

Italiaanse cashew "cheese"cake met aardbeien-balsamico topping

Onderstaand recept, hier en daar een heel klein beetje aangepast, komt uit het boek van Vegan Eats World van Terry Hope Romero en is gemaakt naar aanleiding van de cook-a-long op het NVV forum. Ik had ditmaal het recept uitgekozen, het leek mij wel feestelijk zo'n Italiaanse vegan cheesecake voor deze maand. Daarnaast had ik nog steeds silken tofu in de vriezer liggen waar ik wat mee wilden doen, dus voila, een cheesecake it is.

Ik had helaas niet de rum of brandy in huis, de volgende keer ga ik die wel erin doen voor wat meer 'bite' deze taart. Daarnaast kwam ik er pas achter toen ik het recept wilde maken dat de cashews een nacht lang hadden moeten weken, dat werd bij mij dus maar een ½ uurtje. Maar met een goede blender is dat echt geen probleem, het mengsel werd bij mij prachtig glad en romig.

In de inleiding van het recept raad Terry een taartvorm aan van 20 cm, omdat die van 22/24 cm een te lage taart zouden geven. Echter paste bij mij niet alle beslag in die van 20 cm. De volgende keer pak ik dus gewoon mijn grotere taartvorm ;-)


Italiaanse cashew "cheese"cake met aarbeien-balsamico topping
1 cup ongeroosterde, ongezoute cashewnoten (even geweekt in heet water)
700 gr stevige silken-tofu (ik heb deze gebruikt, maar wel een week in de vriezer gehad) 
2 el kokosolie
2 cups poedersuiker
2 el citroensap
1 el maizena
1 tl vanille extract
½ tl geraspte sinaasappel schil
½ tl geraspte citroenschil
¼ tl zout

portie aardbeien, fijn gesneden
2 el suiker
2 el goede balsamico azijn

Verwarm de oven voor op 180 °C.
Bedek een taartvorm met bakpapier, ik heb zelf ook de zijkanten bekleed met bakpapier zodat het makkelijk los zou komen.

Afgegoten cashewnoten samen met tofu en kokosolie fijnmalen in de blender, zo'n 2 minuten. Voeg de overige ingrediënten er aan toe, en blend nogmaals een paar minuten tot het echt een mooi glad beslag is.

Giet alles in de taartvorm en bak de taart in zo'n 55 minuten of tot er een mooi goudbruin laagje is ontstaan.

Haal uit de oven en laat ongeveer een ½ uur afkoelen voordat je deze uit de vorm haalt (het beste kun je deze even omkeren op een bord met cellofaan erop, en vervolgens terug kieperen op het bord waar je het op wil serveren).

Meng de balsamico azijn met de suiker en voeg hier de aardbeien aan toe. Laat even staan en roer zo nu en dan om.

Serveer de cheesecake met de aardbeienbalsamico eroverheen.


zaterdag 15 december 2012

Dortmund: Vegilicious & Cakes'n'Treats

Vandaag zijn we naar Dortmund gereden. Behalve dat ik heel erg van die kitsche kerstmarkten houd die ze in Duitsland kunnen houden, is het ook een stad waar je als vegan terecht kan.

Er zit namelijk een klein vegan supermarktje! Deze heet Vegilicious en zit in een achteraf straatje midden in het centrum. Net als in Veganz te Berlijn kun je hier ook weer heerlijk boodschappen doen, zonder etiketten lezen. Het is misschien niet zo groot als Veganz, maar ze hebben er werkelijk van alles. Ik heb weer even groot ingeslagen wat betreft vegan kazen. De Wilmersburger is inmiddels favoriet bij mij dus daar heb ik grote hoeveelheden van meegenomen (die plakjes! ideaal!) , maar ik heb ook een paar voor mij onbekende meegenomen om te proberen: Tofutti Cheddar plakjes en Teese Vegan Cheese Mozzarella.
Ook vond ik er plantaardige theeworst, daar ben ik benieuwd naar, dat vond ik altijd zo lekker..
Wil je ook die producten hebben? Ze hebben ook een webshop: www.vegan-wonderland.de . Ik heb geen ervaring met die webshop, ze hebben er wel veel zo te zien. Wel heb ik (goede) ervaring met www.alles-vegetarisch.de die leveren enorm snel, met altijd een leuk extraatje erbij.


Er tegenover, en van dezelfde eigenaren, zit Cakes'n'Treats Cafe; een lunchroom waar je allerlei zoetige mooie gebakjes en cupcakes kan eten. Wij hadden echter trek in iets hartigs en namen een hmm-burger, oftwel een broodje hamburger. Het was er bloedheet binnen, waar wel ontzettend leuk. De burgers waren ont-zet-tend lekker. Eigenlijk had ik nog vegilicious weer naar binnen willen rennen om die burgers te zoeken, maar ik was al behoorlijk los gegaan met mijn aankopen daar ;-)
Leuk ook om eindelijk eens Fritz Kola te kunnen proeven!
Zeker een aanrader om eens te bezoeken als je eens in (de buurt van...) Dortmund bent.



Daarna heerlijk romantisch gewandeld over de enorme (maar erg drukke) kerstmarkt van Dortmund. Maar ik heb daar toch maar wel even gedroogde chipotle poeder gevonden :-)




dinsdag 11 december 2012

Toscaanse bruschetta met boerenkool

Eigenlijk wordt dit traditioneel Toscaanse gerecht met cavolo nero gemaakt, oftewel "zwarte kool" (palmkool). Deze is helaas erg moeilijk te vinden in Nederland, maar deze kool lijkt behoorlijk op boerenkool en laten we dat nu in deze tijd vaak in huis hebben...

In Italie is Cavolo Nero een veel gebruikte wintergroente en dan met name in de Toscaanse keuken. Deze keuken staat bekend om zijn simpele, eerlijke, maar zeer smaakvolle gerechten.

Ik kan mij voorstellen dat je in eerste instantie nu niet denkt aan boerenkool als je denkt aan Italiaans of bij het woord bruschetta, maar dit is echt heel erg lekker!

Ik heb het geluk boerenkoolbladeren te kunnen kopen, meestal kun je ze alleen nog maar voorverpakt en  fijngehakt vinden. Maar kun je de echte cavolo nero / palmkool vinden dan zou ik dat proberen natuurlijk!


Toscaanse bruschetta met boerenkool
Boerenkoolbladeren
Tenen knoflook of knoflookspray/olie
Grof brood in sneetjes
Extra vierge olijfolie
versgemalen peper en zout

Dikke nerven/stelen van de boerenkool verwijderen, en in grove stukken snijden.
In een pan met kokend water de boerenkool koken tot deze is geslonken (+/-10 minuten).

Ondertussen sneetjes brood besmeren met gekneusde knoflooktenen, of met knoflookspray besmeren (ikzelf gebruik sinds kort *deze*, echt een heerlijke smaak) en rooster de sneetjes onder de grill tot ze mooi krokant zijn.

Giet de boerenkool af, spoel met koud water en knijp het vocht eruit.
Hak de boerenkool op een snijplank fijn en verdeel over de sneetjes brood.

Bestrooi elk sneetje ruim met olijfolie, peper en versgemalen zout.


maandag 10 december 2012

Groningen: Restaurant Voilà

We vonden het wel weer hoog tijd om bij ons lievelingsrestaurant te gaan eten: Voilà in Groningen. Ruim van te voren gereserveerd en uiteraard bij de reservering weer aangegeven dat we graag veganistisch wilden eten. Wederom absoluut geen probleem gelukkig!
We werden hartelijk ontvangen en hoefden niet eens meer aan te geven dat "wij diegene zijn met de afwijkende wensen" :-)

Het heerlijke aan Voilà is dat je geen keuze hoeft te maken, je kan heerlijk ontspannen genieten van de zalige wijnen die worden voorgeschoteld en hoeft je absoluut geen zorgen te maken welk gerecht je zou kiezen en of het wel lekker is. Alles wat geserveerd wordt is zorgvuldig op elkaar afgestemd en de presentatie wederom geweldig. Je wordt helemaal in de watten gelegd en al het eten is echt heerlijk.

Als het alleen aan de foto's had geleden had ik deze blog niet eens gemaakt, met kaarslicht deze gerechten fotograferen is werkelijk vreselijk, ik zou bijna mijn studioflitser mee willen nemen. Maar het bezoek is een blogje zoveel meer dan waard, en ook voor mijzelf zodat ik nog eens terug kan lezen wat we hebben gegeten en erbij hebben gedronken.

Als feestelijke begin werd een champagne (Bereche) of een Riesling sekt (Engel) geadviseerd. Rick nam de champagne, ik de Riesling sekt. En het smaakte prima :-)

Het voorgerecht was een linzensalade, gekookt in paddenstoelen bouillon, met geconfijte tomaatjes, een toast van desembrood en erop een heerlijke olijventapenade en druppels walnotenolie.


Als soep kregen we een bord geserveerd met een mooie kruidenstreep, geroosterde pompoenpitjes en een gerookte olijfolie. Hierover werd een pastinaak/ (bruine?/witte?) bonensoep geschonken. De gerookte olijfolie kwam zo bovendrijven en proefde je heerlijk bij elke hap.
Gerookte olijfolie..dat wil ik hebben al is er erg lastig aan te komen, maar wat een heerlijke smaak!


Als hoofdgerecht kregen we een risotto met paddenstoelen, pijnboompitten, geroosterde pompoenpitten en verse kruiden. Het was een heerlijke smeuige risotto en de hartige paddenstoelen paste er goed bij.
De wijn die we erbij geserveerd kregen was echt hemels: Pecorino ’Civitas’ Terre di Chieti IGP Olearia 2010. Wat een zalige smaken zaten hierin verwerkt.


In plaats van het normale kaasplankje kregen wij een extra toetje: het eerste toetje was een stoofpeertje gegaard in witte wijn, gevuld met cranberry (compote?), geserveerd in kookvocht en aan tafel werd de pure chocolade geserveerd.  Als tweede nagerecht kregen we gegaarde ananas met mangosorbet, aloe vera en witte chocolade (dat dat er is, veganistische witte chocolade, verbaasde mij overigens wel!- edit Na het lezen van deze blog gaf Voilà aan dat ze helaas met de witte chocolade in de fout zijn gegaan, ze balen hier enorm van en bieden hun excuses aan, ter compensatie kan ik een flesje gerookte olijfolie komen ophalen, een mooi gebaar!).

donderdag 6 december 2012

Kaneelbroodjes

's Avonds na het avondeten had ik het plan om kaneelbroodjes te gaan bakken. Niet zo heel goed voorbereid/ingelezen haalde ik ze pas om 22:30 uit de oven en moest ik eigenlijk al weer naar bed toe. Dat resulteerde in alleen maar foto's met mijn mobieltje en dat is jammer. Want deze kaneelbroodjes zijn echt héél erg lekker. Zo lekker dat ze het eigenlijk verdienen om mooi op de foto gezet te worden met mooi servies, maar helaas.
Ik had mij dus helaas wel verkeken op de rijstijden, en daardoor was het wat meer werk dan ik in eerste instantie dacht. Meer om lekker op een zondag middag te doen, dan na een drukke werkdag waarbij je de volgende dag weer vroeg op moet.



Kaneelbroodjes

Deeg:
1 pakje droge gist
⅓ cup suiker + 1 tl
½ cup handwarm water
¾ cup plantaardige melk, op kamertemperatuur
⅓ cup zonnenbloem olie
¾ tl kaneel
3½-4 cups tarwebloem

Vulling:
¼ cup bruine suiker
¼ cup gewone suiker
1 el kaneelpoeder
2 el bloem

¼ cup plantaardige margarine

Icing:
1 cup poedersuiker
1½-2 el plantaardige melk
1 tl vanille extract

In een grote kom de gist en 1 tl suiker oplossen in het handwarme water. Laat staan voor een paar minuten.
Voeg de rest van de suiker, "melk", olie, zout, kaneel en 2 cups tarwebloem. Roer alles door voor 1 minuut. Voeg de bloem beetje bij beetje toe tot je ongeveer 3½ cups hebt toegevoegd. Kneed tot het een zachte deeg is, wanneer het te plakkerig is voeg je nog wat bloem toe.

Bestrooi een werk oppervlakte met bloem en kneed het deeg voor ongeveer 5 minuten tot het een mooi soepel deeg is. Plaats in een met olie besmeerde kom, bedek met plastic of een handdoek en zet voor ongeveer een uur op een warme plek tot het ongeveer verdubbeld is in grootte.

Druk het deeg in en laat het nog eens 10 minuten rusten. Ondertussen meng je alle ingredienten van de vulling samen. Bestrooi een werk oppervlakte met bloem en rol het deeg uit tot ongeveer een vlak van 30 * 45 cm. Verdeel de vulling over het uitgerolde deeg. Breek de margarine op in stukjes en verdeel dit over het deeg, dit hoeft niet netjes en egaal te gebeuren.

Rol het deeg strak op in de lengte. Gebruik een beetje water om het uiteinde vast te maken aan de rol.
Bekleed een bakplaat met bakpapier. Snijd de rol op in mooie gelijke delen. (Het recept zegt 12 stuks, maar ik heb er wel 17 stuks uitgehaald).
Leg ze op de bakplaat neer, en bedek met een theedoek en laat nog een rusten voor 30 tot 45 minuten


Verhit de oven voor op 180C. Bak de kaneelbroodjes voor ongeveer 18-22 minuten, ze moeten er licht gebruind uitzien.
Voor de icing meng je alle ingrediënten in een klein kommetje, en bedruip de kaneelbroodjes met het suikermengsel.



maandag 3 december 2012

Winterpostelein in een zomerse salade




Tja ik weet het, het sneeuwt buiten, 's ochtend moeten we de autoruiten krabben en ik kom aan met een zomerse salade :-)
Ach het is niet eens zo zeer echt een zomerse salade, maar het klonk zo leuk in combinatie met de winterpostelein. Het was de eerste keer dat ik het bestelde bij De Keukentuin en wilde er wat leuks mee doen. Tijdens mijn zoektocht naar recepten voor inspiratie kwam ik van alles tegen, maar nadat ik 1 blaadje zo even had geproefd wilde ik het toch eigenlijk zo puur mogelijk gebruiken. Tel daarbij op dat ik nog pijnboompitjes en een avocado had liggen én geen zin had om uitgebreid te koken en een salade met gebakken aardappeltjes was snel in elkaar geflanst.

Winterpostelein kun je vanaf eind november tot eind april kopen. Daarna zul je vooral de (zomer)postelein vinden. Deze is wel wat forser van formaat en minder mals dan de winterpostelein. Winterpostelein is heerlijk in salades, stampotten, soepen, maar je kan er ook een heerlijke (plantaardige ;-)) pesto van maken.

Het schijnt dat de Grieken het al gebruikten om ontsteking van de urinewegen te genezen, zou het goed tegen brandend maagzuur zijn en is het koortsverlagend. Doordat er veel vitamine C in zit gebruikte Indianen en goudzoekers het vroeger, met name omdat het scheurbuik voorkwam. In het Engels heet postelein dan ook  miner’s lettuce genoemd. Daarnaast zit het ook vol met ijzer. Reden genoeg om lekker veel winterpostelein te eten dit najaar.  Je komt de winterpostelein overigens overal tegen in het wild en is een van de weinige groentes die erg goed tegen vorst kan.

Voor deze salade heb ik de lange stengels voor een deel verwijderd, een rood uitje in halve fijne ringen gesneden, tomaat in stukjes, avocado geschild en in stukjes, pijnboompitjes erbij en een vinaigrette van jacklyn eroverheen. Zalig!



zondag 2 december 2012

Zwarte bonen, zoete aardappel en quinoa Chili


Zwarte bonen, zoete aardappel en quinoa Chili
1 blik zwarte bonen
1 pak soja/vegangehakt
1 grote ui, in stukjes
2 tenen knoflook, geperst
1 jalapeño , schoon gemaakt en in stukjes
½ tl kurkuma
¼ tl kaneel
1 tl komijn
2 tl chilipoeder
1 tl smoked chipotle saus  (optioneel)
1 grote zoete aardappel, geschild en in stukjes gesneden
1 kopje gekookte (rode) quinoa
1 blik tomatenstukjes, fijn gemalen in de blender (of 1 pak tomatensaus)
plantaardige olie

In een grote pan de uien glazig roerbakken in wat plantaardige olie. Voeg de vegan gehakt, knoflook en jalapeño toe, roer voor een paar minuten. Voeg de tomatensaus toe en vervolgens de zoete aardappel, de zwarte bonen, de quinoa en alle kruiden. Vul aan met heet water (ongeveer 2-3 cups) en laat met een deksel op de pan voor ongeveer een half uurtje staan, af en toe roeren tot de zoete aardappel zacht en gaar is.
Op smaak brengen met peper en zout.

Lekker met zelfgemaakte nacho's!





zaterdag 1 december 2012

Hachee

Vroeger vond ik het altijd zo lekker, mijn moeder's hachee! Eigenlijk heb ik het nooit meer gemaakt sinds ik op mijzelf ben gaan wonen, dus je kan je voorstellen hoe lang ik het niet heb gegeten. Wel eens geprobeerd zuurvlees  na te maken met seitan uit een pot. Zuurvlees lijkt best wel wat op hachee overigens.

Maar ik dacht direct aan hachee naar mijn moeders recept toen ik de seitan roast had gemaakt; ik had ten slotte nog een hele roast over. Dus ik aan de slag!

Ik vond het resultaat heerlijk, en ondanks dat ik er toch wel een beetje kant-en-klare kruidenmix aan toe heb gevoegd smaakte het zoals ik mij kon herinneren. De seitan stukjes waren heerlijk mals. Ik had alleen de totale kleur van het gerecht wat donkerder bruin verwacht, misschien doe ik er de volgende keer wel een plakje ontbijtkoek door, dit werkt mooi als bindmiddel, maar verrijkt ook de smaak en de kleur.


Hachee
1 seitan roast (½ van totale recept) , in kleine stukken gesneden
5 grote uien, in dunne halve ringen gesneden
2 laurierblaadjes
½ zakje hachee kruiden van Versteegen
1½ el bloem
water
plantaardige olie om in te bakken

In een grote braadpan de olie verhitten en de uien hierin bakken tot ze beginnen te carameliseren (lichtbruin worden).

Ondertussen in een koekenpan op middelhoog vuur de stukjes seitan in de olie rondom aanbakken tot ze wat kleur krijgen.

Wanneer de uien goed zijn voeg je de seitanstukjes erbij en de hachee kruiden. Goed roeren. Vervolgens water erbij voegen, het moet niet helemaal onder staan, maar alles moet wel goed gaar kunnen worden in het vocht. Voeg de laurierbladeren toe.

Onder af en toe roeren zo'n ½ - 1 uur laten pruttelen, af en toe roeren.

Bloem aanmaken met wat water zodat er geen klontjes zijn, toevoegen aan de hachee en koken tot het vocht de gewenste dikte heeft. Laurierblaadjes verwijderen voor het opdienen.

Heerlijk met kruimelige aardappeltjes en rode kool.



Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...

ShareThis