dinsdag 27 november 2012

Seitan roast met rode wijn saus

Ik had al enige tijd het plan om iets met seitan te doen. Een pak gluten stond al eventjes in mijn kast, en dan zul je net zien dat als je het wilt gebruiken dat het toch al een poosje over datum is. Zonde! Maar direct even naar de molen Mulder Pot in Kropswolde gereden waar je een kilo voor 5 euro kan kopen.

Nu het weer zo koud wordt heb ik trek in echte winterse gerechten. Zo ook in een rode wijnsaus, maar waar die bij te eten als veganist? Ik ging dus op zoek naar een seitan variatie en het werd de "seitan roast" ik heb niet 1 recept gevolgd, maar meerdere bekeken en die samengevoegd. We vonden het eigenlijk best goed gelukt en dat voor mijn eerste keer zelf seitan maken!
Daarbij moet wel gezegd worden dat zelfgemaakte seitan echt zo ontzettend anders is dan die uit een potje. Zeker de moeite waard om zelf aan de slag te gaan.

Geen mooie fancy foto's, maar even snel een kiekje met mijn mobieltje, eigenlijk best wel zonde wat de seitan zag er als echt vlees uit (ik weet dat sommige dat juist tegen zou staan, maar ik heb vlees altijd heerlijk gevonden dus heb daar absoluut geen problemen mee).


Seitan roast met rode wijn saus
2½ cup gluten (let goed op dat je de juiste hebt als je dit voor het eerst koopt, het beste is om het bij een molen te halen en niet bij een toko, dat is vaak niet wat je nodig hebt)
¼ cup edelgist
¼ cup sojameel
¼ cup sojasaus
2 el ketchup
1 el olijfolie
1 tl vegan worcestershire sauce
½ cup + 1 cup biologische rode wijn
1¼ cup + 4 cups afgekoelde uienbouillon
3 teentjes knoflook, geperst
1 tl marmite (gistextract)
champignons, in stukjes
Bloem om te binden

In een schaal de droge ingrediënten mengen: gluten, sojameel , edelgist
In een klein kommetje goed mengen: sojasaus, ketchup, olijfolie, worcestershire sauce, ½ cup wijn en 1 cup bouillon.


Voeg natte ingrediënten toe aan de droge en meng / kneed goed. Als het nodig is kun je nog de ¼ cup toevoegen. Het moet een stevige, maar kneedbaar deeg worden. Verdeel in twee grote ballen. Plaats in een schaal en laat dit rusten voor 15 minuten.

 Verwarm ondertussen de oven voor op 220°C.




Giet de overige 4 cups afgekoelde uienbouillon, de wijn, 1 tl marmite over de seitanballen. Zorg ervoor dat alles onder staat, vul anders eventueel aan met water, bouillon, of als je wil met wijn :-)

Zet een half uur onafgedekt in de oven. Na het ½ uur voeg je de in stukjes gesneden champignons toe aan de bouillon, dek je de seitan af met een deksel en draai je zo nu en dan de ballen om, prik hier en daar met een vork als je ze omdraait, gedurende 1 uur.
Afhankelijk van hoeveel mensen je te eten krijgt kun je de ene bal bewaren voor een andere keer, of je snijdt beide op.
Ik heb 1 bal opgesneden in 4 grote stukken en deze nog even knapperig rondom gebakken in plantaardige margarine.

Tijdens het bakken neem je wat van de wijn-bouillon en de champignons en doe je dit in een klein steelpannetje. Verhit op middelhoog vuur. Voor de liefhebber kan er nu nog wat wijn toegevoegd worden, afhankelijk van hoe sterk je de wijnsmaak wilt hebben.
Meng wat bloem (zo'n 1 eetlepel) met wat afgekoelde wijn-bouillon mengsel en voeg dit toe aan de steelpan met saus. Breng aan de kook tot de gewenste dikte voor de saus is bereikt.

Ik heb het geserveerd met gebakken aardappeltjes en gestoomde broccoli.



maandag 26 november 2012

Queso Dip

Vorige week heb ik de Queso Dip gemaakt naar aanleiding van de video die ik zag van Miyoko Schinner. Miyoko Schinner heeft onlangs ook een geweldig kookboek uitgebracht, die bovenaan mijn verlanglijstje staat: Artisan Vegan Cheese 


Queso Dip 
1 cup in de oven gegaarde pompoen (geschild nadat deze uit de oven kwam)
¾ cup water
¾ cup ongezoete naturel sojayoghurt (sojade of provamel)
½ grote ui of 1 kleine ui, grof gesneden
4 el edelgist
1 tl zout
¼ cup rauwe cashewnoten
1 chipotle in adobo saus
3-4 el tapioca meel

Alles fijnmalen in de blender tot een zachte romige massa. Dit verhitten in een pannetje voor ongeveer 3 minuten laten koken (om de tapioca zijn werk te laten doen). Serveren met een beetje tomaten salsa.



Ik vond de dip erg lekker, wel een beetje saai met alleen nacho's, de volgende keer zou ik er ook rauwkost bij eten.

Ik heb de queso geserveerd naast ons hoofdgerecht: een maistortilla bedekt met een Mexicaanse zwarte bonen mengsel, ananas, tomaat en guacamole. Een lepeltje queso op de tortilla en bonen was overigens ook erg lekker!




zondag 25 november 2012

Zelf gemaakte pizza bodem

Pizza's, nooit heb ik echt van de kant en klare pizza's uit de supermarkt gehouden. Ik at ze wel altijd regelmatig, maar dat was vaak uit gemak of luiheid. Bestellen vond ik vaak te prijzig of teveel gedoe en sinds we veganistisch eten kan dat natuurlijk niet meer.
Tot nu toe kochten we altijd een kant en klare bodem en bedekte die met de dingen die we lekker vonden.  Dat is nu verleden tijd, en geloof mij, als je dit hebt geproefd wil je geen andere meer :-)

Pauline, een vriendin die net zo enthousiast over eten kan zijn als ik kwam met onderstaand recept op de proppen en ik heb het direct uitgeprobeerd. Bedankt dat ik het mag delen Pauline!


Voor 2 pizzabodems:
500 gr bloem
1 zakje gist
300 ml water
halve tl zout
6 eetl olijfolie
snufje suiker

Droge ingrediënten in een kom, even doorroeren, dan de natte ingrediënten erbij.
Even roeren met een vork, dan met de handen verder kneden. Ongeveer 2 minuten waarbij je de bal steeds uit elkaar trekt en weer in elkaar duwt.

Dan laagje bloem erover strooien, afdekken met folie en 30 minuten laten rijzen.
Na die tijd de bal verdelen in 2, en uitrollen tot 1 cm dik.

Twee koekenpannen op het vuur zetten met klein scheutje olijfolie (of om en om wanneer je maar een koekenpan hebt). Deeg erin leggen, ook tegen de kant omhoog en op zacht vuur de bodem laten drogen en bakken.

Na enige tijd tomatensaus erop doen en droog laten worden. Dan met de andere ingrediënten onder de 200 gr grill schuiven om “af te bakken” in plm 5 minuten.

De bodem is door het bakken in de pan heerlijk knapperig.

Voor de tomatensaus heb ik het volgende gedaan:
1 blik tomaten(stukjes) op sap in de keukenmachine fijnmalen met een teentje knoflook en wat Italiaanse kruiden. Klein beetje over de pizza verdelen, niet teveel. De rest kun je bewaren voor bijvoorbeeld een pasta salade.

De pizza heb ik verder belegd met vegan salami van Viana, ui en strooi kaas van www.wilmersburger.de (ik snap werkelijk waar niet dat deze kaas niet beter beschikbaar is in Nederland, het is gewoon echt net kaas, en het smelt prachtig op de pizza).

Erbij hebben we lekker frisse rucola salade gegeten met tomaat, ui, pijnboompitjes en de heerlijke vinaigrette van Jacklyn.


donderdag 22 november 2012

Vegan tapas workshop


Op 10 november gingen Pauline en ik naar Utrecht om een vegan tapas workshop te volgen. Deze werd vanuit de NVV gegeven door Daphne Wessel van Happy Herbi.
En ondanks dat de informatieve gedeelte over veganistische voeding ontbrak en er recepten werden uitgedeeld die we allemaal individueel konden gaan maken was dit wel de kans om allerlei nieuwe smaakjes te proeven.
Iedere deelnemer maakte een gerecht, maar werd uiteindelijk met z'n alle genuttigd. Er zaten zeker een paar receptjes bij die ik zelf thuis ook zal maken. Daarna zijn Pauline en ik nog even Utrecht ingedoken om daar ons welverdiende drankje op een verwarmd terras te drinken na al dat buffelen in de keuken.

De recepten staan onder de linkjes die bij de foto's vermeldt staan.



Eerst de gerechten die Pauline en ik hebben gemaakt:
Links de Rauwe bietentorentjes met peterseliepesto en paprika-venkelroom Nu ik het originele recept zo zie, dan hadden we inderdaad de paprika-venkelroom veel langer moeten blenderen. Echter een blender delen met 13 mensen daar ga je je wel haasten om de blender weer af te staan aan de volgende :-)

Rechts de Albondigas (Spaanse kikkererwtenballetjes) hier was een goede pan met anti-aanbaklaag toch wel een uitkomst geweest. Het gerecht zag er niet uit, maar de smaak was zeker lekker. Deze ga ik nog eens namaken.


Bietenwalnotenworstjes, vooral de door de makers zelfbedachte-niet-meer-na-te-maken-met-geheime-ingredienten-saus was er heerlijk bij.


Links de Rice Paper Rolls, deze heb ik helaas niet kunnen proeven, deze waren op voor ik de kans had deze op te scheppen. Ze zullen dus ongetwijfeld lekker zijn geweest :-)
Rechts Linzenrolletjes, die zowel in nori vellen als in slablaadjes werd geserveerd. In het uitgevoerde recept zijn echter linzen in plaats van kikkererwten gebruikt.


Italiaanse mini quiches , hier waren de meningen geloof ik over verdeeld. Ik vond het niet verkeerd. Het zag er in ieder geval erg feestelijk uit, alhoewel het resultaat behoorlijk anders is dan het originele recept zo te zien.


Links de Gevulde champignons en rechts de Olijven/sinaasappel Tapenade
 

Links Gegrilde Aubergine Involtini (rolletjes) en rechts de heerlijke Rauwe tomatentorentjes met “Tonijn” & Pesto


Daarnaast zijn er nog de volgende lekkere gerechten gemaakt die ik niet op de foto heb:
Tortilla de patatas (Spaanse omelet)
&
Spicy Gazpacho

dinsdag 20 november 2012

Gember pinda courgette soep

Dit recept is naar aanleiding van een nieuwe cook-a-long op het forum. Ditmaal gaan we recepten proberen uit het nieuwe boek van Vegan Eats World van Terry Hope Romero. Als eerste werd er een soep gekozen met niet al te moeilijke ingrediënten. De courgette kun je in deze tijd natuurlijk makkelijk vervangen voor pompoen.
Houd je meer van een gladde soep dan kun je natuurlijk alles uiteindelijk pureren. Ik eet meestal geen soep omdat ik het te saai vind en vond daarom de verschillende structuren en bites in deze soep een uitkomst. Ik heb de soep over een beetje rijst geserveerd.


Gember pinda courgette soep

500 gram courgette, in blokjes gesneden
1 el plantaardige olie
1 grote ui, geschild en gesnipperd
2 grote wortelen, schoongemaakt en in blokjes
2 rode pepers, klein gesneden
4 teentjes knoflook, geperst
1 el geraspte gember
1 tl gemalen koriander
4 cups groente bouillin
2 laurierblaadjes
1 blik tomatenstukjes op sap
⅔cup pindakaas
1 el limoensap
zout & peper
Verse koriander, grof gehakt ter garnering

Besprenkel de courgette met een flinke hoeveelheid zout en laat uitlekken in een vergiet.
In een grote soeppan de olie verhitten en vervolgens de ui hierin sauteren voor ongeveer 5 minuten tot deze zacht is. Voeg de wortel en de chilipeper toe. Bakken voor ongeveer 1 minuut en dan de knoflook, gember en koriander erbij doen.. Na 1 minuut de bouillon, laurierbladeren en tomaten met sap toevoegen en breng het zachtjes aan de kook.

Voeg de pindakaas aan de soep toe, goed roeren zodat deze oplost.
Schud overtollig vocht van de courgette af en voeg aan de soep toe. Verhoog het vuur en breng op een matig vuur aan de kook. Laat koken voor ongeveer 20 minuten tot de courgette zacht is.
Roer de limoensap, zout en peper door de soep en proef of deze op smaak is. Bestrooien met korianderblad voor het opdienen.



vrijdag 16 november 2012

Hazelnoot appel muffins

Deze zijn lekker!
En doordat er volkoren meel in gaat heb je een klein beetje het idee dat het nog niet eens zo slecht is wat je snoept :-)




Hazelnoot appel muffins
¾ cup volkorenmeel
2 el lijnzaad, fijngemalen
1 tl bakpoeder
½ tl kaneelpoeder
½ tl kurkuma / geelwortel
¼ tl zout
½ sojamelk (of een andere niet-zuivel melk)
3 el plantaardige olie
¼ tl vanille extract (optioneel)
⅓ cup rietsuiker
1 appel , geschild en in kleine stukjes

Topping:
¼ hazelnoten, grof gehakt
1 el rietsuiker
¼ tl kaneelpoeder
2 tl ahornsiroop


Verwarm de oven voor op 190°C.

In een mengkom de volgende ingrediënten samen voegen: meel, lijnzaad, bakpoeder, kaneel, kurkuma en zout.
In een kleinere kom vervolgens de "melk", olie, vanille extract en de rietsuiker vermengen.

Doe de stukjes appel bij de droge ingrediënten en meng goed, giet er vervolgens de natte ingrediënten bij.
Vul 6 á 7 muffin vormen met het mengsel.

Besprenkel de muffins met de hazelnoot stukjes en druk ze iets in het mengsel zodat ze goed blijven zitten. Meng de rietsuiker met de kaneel en bestrooi de muffins hiermee, vervolgens een paar druppels ahornsiroop eroverheen.

Bak voor 25 minuten, of tot een sateprikker er schoon uit komt als je erin prikt.

donderdag 15 november 2012

Seitan, spuitjes en boerenkoolschotel

Van elke dag een bericht naar 1x in de week, wat een verschil! Maar ik was de inspiratie én de tijd even kwijt. Ik heb wel gegeten natuurlijk, maar of niet heel bijzonder of buiten de deur.

Natuurlijk wel wat lekkere dingen gemaakt, maar nog geen tijd gehad om die hierop te zetten. Waaronder dit onderstaand gerecht uit Veganomicon,
Zowel spruitjes als boerenkool maken dit gerecht tot iets super gezonds, en ook nog eens een lekkere stevige maaltijd voor op deze koude herfst dagen.


Seitan, spuitjes en boerenkoolschotel
Olijfolie
2 uien, dun gesneden in ringen
2 cups seitan in kleine stukjes
2 cups gehalveerde spruitjes
3 teentjes knoflook, gehakt
½ tl gedroogde tijm
½ tl gedroogde dragon
½ tl zout
vers gemalen zwarte peper
½ cup zon gedroogde tomaatjes, in kleine stukjes
2 cups groente bouillon
 ¼ cup rode wijn
4 cups boerenkool, fijngesneden

Verhit een grote pan en sauteer in de olijfolie de uien en de seitan voor ongeveer 7 minuten tot beide gebruind zijn. Voeg de spruitjes toe en bal voor nog eens 3 minuten, voeg olijfolie toe indien noodzakelijk.

Voeg de knoflook, kruiden, zout en peper toe en verhit voor nog eens 1 minuut. Meng de zongedroogde tomaatjes erbij.

Daarna de groentebouillon en de wijn erbij mengen, wanneer deze koken dan voeg je de boerenkool toe. Roeren tot de boerenkool is geslonken. Dek de pan af, en zet het vuur lager.
Even laten sudderen voor zo'n 5-7 minuten.

Serveren met aardappelpuree (hiervoor uiteraard plantaardige margarine en niet-zuivel melk gebruiken).



donderdag 8 november 2012

Gekruide Indiase bloemkool en aardappeltjes

Een zeer makkelijk gerecht om te maken, en zalig om mee te nemen als lunch. Maak dus een extra grote portie zodat je wat overhoudt om de volgende dag mee te nemen :-)
Ik heb het geserveerd bij een Indiaas getinte curry (zoete aardappel, linzen, ui in een tomatensaus met garam massala) met bruine rijst en naan. Dit gerecht zal zeker vaker op het menu komen te staan.


Gekruide Indiase bloemkool en aardappeltjes
450 gram aardappels
olie om in te bakken
1 tl komijnzaadjes
1 verse groene peper, fijn gesneden
450 gram bloemkool, in kleine roosjes gescheurd
1 tl korianderpoeder
1 tl komijnpoeder
½ tl chilipoeder
½ tl kurkumapoeder
½ tl zout
handje verse gehakte koriander voor garnering

Schil de aardappelen en snijd ze in kleine blokjes. Kook ze voor ongeveer 10 minuten. Afgieten en zet apart.

In een pan/wok olie verhitten, hierin de komijnzaadjes bakken tot ze beginnen te sputteren (ong 2 minuten). Voeg de groene peper toe en  roer alles 1 minuut door.

Daarna de bloemkoolroosjes erbij voegen en alles ongeveer 5 minuten roerbakken.

Vervolgens aardappeltjes en de kruiden (behalve de verse koriander) toevoegen en alles 7-10 minuten laten bakken tot zowel de aardappels als de bloemkool goed zijn.

Opdienen met en bestrooien met verse koriander.





maandag 5 november 2012

Ananas Tofu met gebakken ananasringen en geroerbakte snijmoes

Ananas Tofu met gebakken ananasringen en geroerbakte groen, een hele mond vol! Dit aangepaste gerecht komt uit mijn lievelings vegan kookboek: Vegan Yum Yum. Nog geen een keer is het mis gegaan en altijd waren de smaken verrassend maar heerlijk.
Dit gerecht is heerlijk tropisch in deze koude winterdagen, absoluut een aanrader, al heb ik er wel eea aan gewijzigd.


Ananas Tofu met gebakken ananasringen en geroerbakte snijmoes

1 blok tofu, geperst en in 8 triangles gesneden
3/4 cup ananas sap/siroop uit het blik
1/4 cup tamari (of sojasaus)
1 eetlepel rijstazijn
olie om in te bakken
2 theelepels van de volgende kruiden mix: (1 tl paprika poeder, 1 tl zout, 1 tl knofloopoeder, ½ tl zwarte peper, ½ tl  uienpoeder, ½ tl  cayennepeper, ½ tl oregano, ½ tl thijm) Het oorspronkelijke recept zegt Old Bay Seasoning, maar dat heb ik niet, en kan ik niet vinden, deze mix is daar een goede vervanger voor)
1½ cup bruine zilvervliesrijst
5 à 8 ananas ringen
2 grote bossen Groninger snijmoes (of bv snijbiet, spinazie, boerenkool etc), grof gehakt
½ cup geroosterde hazelnoten, grof gehakt
1/4 cup kokosmelk
1 el maizena  & 1 el water gemengd


Oven voorverwarmen op 200C.
Om de marinade te maken het volgende mengen in een ovenschaal: ananassap/siroop, tamari, rijstazijn, 1 el olie, en een theelepel kruidenmix.
Plaats de stukjes tofu in de marinade en bak in de oven voor 20 minuten (omdraaien na 10 minuten).


Kook ondertussen de zilvervliesrijst.

In een grote pan, olie verhitten en bak hierin de ananasringen aan beide zijden tot ze mooi bruin zijn. Zet apart.

Haal de tofu uit de ovenschaal en doe de overgebleven marina de een klein pannetje. Bak de tofu in een pan met wat olie mooi bruin. Vermeng de overige marinade met de kokosmelk en de maizena (vermengd met het) water en breng aan de kook.

Roerbak ondertussen de snijmoes met een theelepel kruidenmix en voeg uiteindelijk de hazelnoot stukjes toe.

Dien de rijst op met eroverheen de geroerbakte groentes met noten en leg hierop de ananasringen en de tofu. Giet hier de saus overheen.



zondag 4 november 2012

Pizza!

Dat was lang geleden, een pizza met chorizo!
Bij Veganz in Berlijn kochten we een vegan chorizo worst van Wheaty.

Op een kant en klare pizza bodem hebben we een laagje pizza saus gesmeerd, hierop wat wilmersburger vegan kaas, gegrilde champignons, uien, tomaten en natuurlijk een paar plakjes vegan chorizo met hierop een paar drupjes tabasco. Nog wat bestrooien  met vegan kaas en oregano en in de oven schuiven!





donderdag 1 november 2012

Uitslag Give Away

Na een maand die in het teken stond van  veel bloggen dan nu de uitslag van de give-away!
Ik heb in plaats van ouderwetse lootjes een number generator gebruikt :-) Er waren 27 reacties (met werkelijk een reactie erin).

Omdat diegene uit de eerste trekking niet reageert, en ik haar ook niet kan benaderen (haar profiel hangt niet aan de reactie) heb ik opnieuw een loting gedaan, ditmaal is het Gnoe geworden!


Gnoe, zodra ik je adres hebt komt het boekje je kant uit ;-)




Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...

ShareThis