vrijdag 24 augustus 2012

Groningen: Restaurant Hemingway's

Vorige week had ik een etentje als afscheid voor een collega met zo'n 20 collega's. Uiteraard heb je het dan niet voor het zeggen waar we gaan eten, natuurlijk wilde ik wel mee en heb ik het restaurant dat werd uitgekozen ( Hemingway's in Groningen) gevraagd of ze ook iets plantaardigs voor mij konden maken.
Erbij verteld dat ik totaal niet kieskeurig ben, zolang er maar geen dierlijke producten in zouden zitten :-)

Ze zouden hun best gaan doen en ze hebben mij zeker verrast. Zo blijkt maar weer dat als je het van te voren even aangeeft elke kok zijn best wil doen om iets moois te maken. Ik ben niet gestopt met vlees en kaas eten omdat ik het niet lekker vond, maar in dit geval was ik zoveel blijer met de gerechten die ik kreeg. Ze waren zalig, prachtig, kleurrijk en met zorg samengesteld.


Als voorgerecht kreeg ik heerlijke verse tortilla chips (met een beetje een bladerdeeg achtige structuur) met een kruidige tomatensaus erbij die heerlijke smaakte. Erbij een lekker vers gebakken broodje met een gekruide olijfolie.
Alleen dat al was behoorlijk vullend, en omdat ik wist dat er nog wel wat aankwam veel gedeeld met collega's, die natuurlijk erg nieuwsgierig waren naar wat er speciaal voor mij gemaakt was ;-)

Het tussen gerecht was voor mij een heerlijk vers tomatensoepje met verse kruiden. Geroosterde minigroentes uit de oven en stukjes meloen.


Op het hoofdgerecht hadden ze echt hun best gedaan, het was zo jammer dat ik al zo enorm vol zat! Ze hadden een courgette gevuld met rozijnen, zongedroogde tomaten, pijnboompitten, walnoten en vast nog veel meer uit de oven. Met tomaatjes, haricot verts en een maiskolfje.
Het zag er prachtig uit!

Als dessert kreeg ik verse rode vruchten met een (ik geloof) frambozensorbet. Heerlijk fris en ondanks dat ik bijna ontplofte zo vol zat ik heb ik al babbelend en kletsend toch heel wat weg gehapt.


Hemingway's

Gedempte Kattendiep 23/1
 9711 PL Groningen

dinsdag 21 augustus 2012

Chipotle - zoete aardappel creme soep

Beide onderstaande gerechten komen uit het boek Viva Vegan van Terry Hope Romero.


Chipotle Zoete aardappel creme soep

2 eetlepels olijfolie
3 knoflooktenen, gehakt
1 grote gele ui, in stukjes gehakt
½ theelepel gemalen komijn
½ theelepel gedroogd oregano
4 cups plantaardige bouillon (ik gebruikte uienbouillon)
250 gram aardappels, geschild en in stukjes
750 gram zoete aardappel, geschild en in stukjes
2 chipotles in adobo saus (verkrijgbaar bij Toko Tjin in A'dam) , opengesneden, ontdaan van zaadjes en in stukjes gesneden + 1 eetlepel adobo saus uit het blikje
¼ cup ongezoete sojamelk of sojaroom
1 eetlepel verse limoensap
zout en peper naar smaak

In een grote pan de ui en de knoflook in een grote soeppan aanfruiten tot de ui glazig is. Voeg de komijn en oregano toe, goed roeren en de bouillon toevoegen.
Vervolgens aardappelen en zoete aardappelen toevoegen, bedek de pan en zet het vuur hoger. Breng aan de kook en zet dan het vuur lager en laat het ligt koken voor ong 30 minuten tot beide aardappelsoorten gaar zijn. Zet het vuur uit.

Voeg de chipotle en de adobosaus toe aan de soep. Pureer de soep met een staafmixer tot het een romige creme substantie wordt. Verwarm de soep op laag vuur en voeg de sojaroom toe en de limoensap, zout en peper.

Serveren met een swirl cashew crema.


Cashew crema
1 cup rauwe cashewnoten
½ cup water
2 eetlepels citroen of limoensap
1 theelepel agave siroop
½ theelepel zout

Laat de cashewnoten minstens 4 uur weken in een glas net 1 cm onder water.
Daarna uitlekken, cashewnoten in de keukenmachine met de overige ingrediënten tot een mooie creme malen, ongeveer 2 minuten. Af en toe de creme van de randen naar beneden schrapen zodat alles mee maalt.

Proef of er misschien nog meer zout of limoensap doorheen moet.


woensdag 8 augustus 2012

Tortilla wrap met vegetarisch gehakt



 Tortilla wrap met vegetarisch gehakt

1-2 pakken gehakt van de Vegetarische Slager (of een ander merk met plantaardig gehakt, hoeveelheid afhankelijk van hoeveel trek je hebt ;-))
1 grote ui, gesnipperd
1 grote teen knoflook, geperst
½ doosje (kastanje) champignons, in plakjes 
2 eetlepels Mexicaanse kruiden
2 eetlepels tomatenpuree
Scheutje water
4Tortilla wraps meergranen

In een koekenpan de ui in een paar minuten zacht fruiten.Knoflook erbij doen en even doorroeren. Champignons en het plantaardige gehakt toevoegen. Twee eetlepels kruiden erdoor roeren. Tomatenpuree met een klein scheutje water verdunnen en door het gehakt roeren.
Ondertussen de tortilla's verwarmen (ik doe dit in een koekenpan met een deksel)
Wanneer de champignons mooi geslonken  en aangebakken zijn, de gehakt mix over de tortilla's heen verdelen en dichtvouwen.

Voor erbij:
Ongezoete plantaardige yoghurt van bv Sojade of Provamel en een lekkere salsa. Ik heb die van La Costena, heerlijk pittig!



maandag 6 augustus 2012

Penne met geroosterde groentes, pijnboompitten en kruiden



De foto doet geen recht aan hoe ontzettend lekker dit best wel simpele gerecht was. Kijk anders even *hier* naar het originele recept, daar staat een veel aantrekkelijkere foto. Recept is absoluut een aanrader als je van gecarameliseerde groentes uit de oven houdt.

Penne met geroosterde groentes, pijnboompitten en kruiden

1 bakje cherry tomaatjes
1 courgette, gehalveerd en dan in halve maantjes gesneden
1 grote rode ui
2 teentjes knoflook, geperst
 4 el olijfolie
 Penne, genoeg voor 2 personen (ik heb de volkoren penne genomen)
1/3 cup versnipperde basilicum
2 el oregano blaadjes, versnipperd
zout & peper, vers gemalen
pijnboompitjes (recept zegt 1/4 cup, maar ik heb het hele zakje gebruikt, veel te lekker)

Oven voorverwarmen tot 200 graden.
Zet een pan met water op het vuur.

Verdeel de knoflook en de olijfolie door de groente door deze om te husselen.
Verdeel alle groentes op een bakplaat (ik gebruik er bakpapier onder), en rooster de groentes ongeveer 35-40 minuten. Ik heb ze niet aangeraakt en omgedraaid, zodat de bovenkant lekker carameliseert.

Rooster ondertussen de pijnboompitjes in een droge koekenpan tot ze mooi goudbruin zijn.

Kook voordat de groentes klaar zijn de pasta, zoals omschreven op de verpakking.
Voeg na het koken en afgieten de groentes door de pasta met nog een scheutje olijfolie en de basilicum en oregano.

Serveer , met de pijnboompitjes eroverheen gesprenkeld.



zondag 5 augustus 2012

Gevulde pasta met geroosterde paprika en porcini-saus

Voor de cook a long op het NVV forum heb ik deze maand gekozen voor een pasta gerecht uit La Dolce Vegan:  Dilip's stuffed manicotti with red pepper & porcini  mushroom sauce
Ik heb zelf geen manicotti gebruikt, maar schiaffoni die ik bij de Xenos heb gekocht. De volgende keer zou ik cannelloni gebruiken, die lijken mij iets hanteerbaarder.
Lekker was het zeker! De saus is erg smaakvol, en de vulling lijkt op de traditionele ricotta vulling.




Gevulde pasta met geroosterde paprika en porcini-saus

10 cannelloni of 16 schiaffoni's

Saus:
1 kleine ui, in stukjes
1 el olijfolie
¼ cup in kleine stukjes gesneden geroosterde paprika
½ cup gedroogd eekhoorntjesbrood, geweekt in heet water en in kleine stukjes gesneden
400 ml tomatensaus
1 teentje knoflook, geperst
snuf zout & peper
1 theelepel verse rozemarijn, fijngehakt

Vulling:
1 kleine ui, in stukjes
¾ cup verse spinazie, gehakt (ik heb veel meer erin gedaan)
 ¾ pak tofu
1 eetlepel citroen of limoensap
½ theelepel oregano
handvol verse basilicum (het boekt geeft aan 1½ tl gedroogde basilicum)
1 theelepel zout
½ theelepel versgemalen peper

Verwarm de oven voor op 175 C.
Kook water in een grote pan, en kook de pasta al dente. Zet apart.
In een pan de ui glazig fruiten, voeg vervolgens de rode pepers, paddenstoelen, tomatensaus, knoflook, zout, peper en rozemarijn toe.
Wanneer de saus gaat pruttelen het vuur lager zetten en latten sudderen tot je deze nodig hebt.
Om de vulling te bereiden: meng in de keukenmachine de ui, spinazie, tofu, citroensap, oregano, basilicum, zout en peper tot een romig glad geheel..
In een ovenschaal een klein laagje saus verspreiden. Lepel de vulling in de pasta, ikzelf heb een spuitzak gebruikt. Leg de gevulde pasta op het eerste laagje saus in de ovenschaal. Bedek met de overige saus en zet in de oven voor 20-30 minuten.

Serveer er een lekkere groene salade bij.



Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...

ShareThis