vrijdag 29 juni 2012

Quinoa met tomaat, komkommer en kikkererwten


Het was eigenlijk de bedoeling dat het een quinoa cakeje zou worden naar *dit* recept, maar helaas werd mijn quinoa niet plakkerig genoeg en heb ik er maar creatief een torentje van gemaakt. De smaak was gelukkig wel goed en het totale gerecht zelfs erg lekker.

Quinoa, mocht je er nog niet bekend mee zijn: proberen! Het zijn zaden, maar het lijkt op graan en wordt ook zo verwerkt. Quinoa zit bomvol goede voedingstoffen: eiwitten, vitamine B2, ijzer, koper en magnesium. Het is een plant die wordt verbouwd in Zuid-Amerika en bijvoorbeeld rijst en couscous kan vervangen.

Quinoa met tomaat, komkommer en kikkererwten

1 cup quinoa
2 cup water of bouillon

2 cup tomaten, in stukjes gesneden
2 cup komkommer
1 blik kikkererwten
1 grote rode ui, in halve dunne ringen
handvol blaadjes munt, gesneden
olijfolie
balsamico azijn
1 teentje knoflook, fijn gehakt

Sojayoghurt (provamel of sojade)
knoflook, geperst
½ citroen
zout en peper

Breng de quinoa met het water of de bouillon aan de kook, en zet het vuur zacht en laat 15 minuten zachtjes doorpruttelen. Het vocht moet verdwenen zijn. Aan het einde goed doorroeren en "opfluffen".

Alle ingredienten voor de salade samenvoegen: tomaten, komkommer, kikkerwten, rode ui, munt, teentje knoflook. Besprenkelen met de balsamico azijn en de olijfolie. Goed mengen, naar smaak zout ene peper toevoegen.

Soja yoghurt mengen  met het geperste teentje knoflook en het sap uit de halve citroen. P

Salade serveren met de quinoa en de sojay oghurt saus erbij serveren.






dinsdag 26 juni 2012

Knapperige zoet zure seitan

Soms zitten er van die gerechten tussen die je voor de eerste keer maakt en waarvan je mond echt openvalt. Naast dat ik vaak verbaast ben dat IK diegene ben die zoiets op tafel heeft gezet (ik zie mijzelf niet als een keukenprinses) kan ik het mij soms ook niet voorstellen hoe iets zo ontzettend op vlees kan lijken.
Niet iedereen zal dat aanspreken, dat iets op vlees lijkt en er naar smaakt, maar ik ben nu eenmaal niet gestopt met vlees eten omdat ik het vies vond. Integendeel!
Onderstaand gerecht is een echte blijver, eigenlijk alle gerechten die ik maak van Lauren Ulm uit het boek Vegan YumYum. Dit gerecht staat er niet in, maar vond ik online.

Al lijkt het wat saai, alleen broccoli erbij, het past perfect, en ik zou er zelf geen rijst bij geven, indien je dat wel doet zou ik de hoeveelheid saus misschien wat verdubbelen. Maar het is echt niet nodig om er naast de broccoli nog wat bij te doen. Des te meer reden voor een heerlijk uitgebreid toetje :-) Deze variatie met seitan lijkt mij overigens ook heerlijk op een broodje..

Seitan kun je krijgen bij de natuurwinkel en de Ekoplaza uiteraard.



Knapperige zoet zure seitan

1 pot seitan, indien de stukken nog niet klein zijn, dan wat fijner snijden
1 theelepel no-egg
¼ cup maizena
¼ cup zonnebloem of arachide olie
Geblancheerde broccoli
Sesamzaadjes ter garnering

zoet zure saus:
3½ eetlepel rijstazijn 
¼ cup water
2½ eetlepels suiker
1 eetlepel tamari
1 eetlepel ketchup
1 theelepel ahornsiroop
¼ theelepel gemberpoeder
½ theelepel zout

1½ eetlepel maizena + 2 eetlepels water

Meng alle ingredienten voor de saus, behalve de maizena en de 2 eetlepels water, in een kleine sauspan.
Verwarm op een laag vuur tot de suiker is opgelost. Meng de 1½ el maizena met de 2 eetlepels water. Zet het vuur een klein beetje hoger en voeg het maizena mengsel toe. Blijven roeren, het moet een glad gebonden saus worden. Neem van het vuur en zet apart.

Verhit de ¼ cup zonnebloem of arachide olie in een grote koekenpan of wok. Doe ondertussen de seitan in een grote kom, besprenkel de seitan met de no-egg. Het vocht wat nog een beetje aan de seitan zit zal de ei-vervanger oplossen. Vervolgens bestrooi je de seitan met de maizena. Goed omschudden zodat alles bedekt is met maizena.
Wanneer de olie het genoeg is bak je de seitan op hoog vuur in ong 5 minuten. Goed roeren en de seitan uit elkaar blijven halen (ze zullen aan elkaar gaan plakken). 

Zet het vuur uit en wacht heel even tot de pan iets minder warm is geworden, voeg dan de saus toe, goed roeren. Direct serveren met de kort gekookte broccoli.

maandag 25 juni 2012

Couscous met gegrilde groente en falafel balletjes



De foto's zijn helaas niet zo spetterend geworden als dat het gerecht smaakte. Op dit moment is denk ik gegrilde courgette mijn meest favorieten groente, zo lekker! Ik maak vaak couscous met gegrilde groentes en plantaardige tzatziki. Dit keer heb ik er falafel balletjes bij gedaan van Provamel. Dit zijn niet van die grote droge melige ballen als normale falafel , maar wat kleiner en rijker van smaak.

Couscous met gegrilde groente en falafel balletjes
couscous:
1 kom couscous
1½ kom kokend water
couscous of ras el hanout kruiden naar smaak 
handvol rozijnen

olijfolie

Gegrilde groentes:
1 courgette in plakken gesneden
2 gegrilde paprika's (uit zo'n pot)
Knoflook olie

Tzatziki:
250 gram naturel soja yoghurt (neem de naturel van provamel,  of de naturel van Sojade die zijn niet zoet , die van Alpro Soya is hier echt niet lekker voor)
5 - 7 cm komkommer, geraspt en uitgeknepen
handvol verse Marokkaanse munt, gehakt
1 teentje knoflook, geperst
zout en peper naar smaak

Meng alle ingredienten voor de tzatziki en zet apart (giet er eventueel een beetje olijfolie overheen).

Breng het water aan de kook voor de couscous. Leg de couscous in een schaal en bestrooi deze royaal met kruiden en meng de rozijnen erdoor. Alles goed roeren. Kokend water erbij gieten, alles even goed doorroeren en laten staan.

Bak de falafel balletjes in wat  olie zachtjes in een koekenpan.

Verhit een grillpan op hoog vuur. Besmeer ondertussen de courgette met de knoflookolie.
 Wanneer de grillpan goed heet is grill je de courgette en zorg je dat ze aan beide kanten mooie bruine strepen krijgen. Als laatste leg je even kort de gegrilde paprika's op de gril. Deze moeten alleen even verwarmd worden.

Groentes en falafel balletjes serveren bij de couscous die je voor het opdienen nog even hebt doorgeroerd.


zaterdag 23 juni 2012

Tofu aardappel stoofschotel in miso jus


Het was de afgelopen dagen druilerig en somber, en dat terwijl het nu toch officieel zomer is. Onbewust heb ik waarschijnlijk beinvloed door het weer een herfstig gerecht uitgekozen uit het kookboek Vegan with a Vengeance van Isa Chandra Moskowitz . Tja ik had tofu, roseval aardappeltjes en champignons in huis, én een pak lichte miso waar ik nog niets mee heb gedaan. Mooi moment dus!

Het is een hartig gerecht met een behoorlijke smaakexplosie. Mijn vriend had even moeite het gerecht te plaatsen, met name door de miso, en moest daarom even wennen. Is het Aziatisch? Of?  Ik denk dat het nog het beste valt te noemen onder de hartige stoofschotels uit Groot-Brittannië. Maar ook voor mij was het een hele nieuwe smaakervaring. Wel ontzettend lekker!

In het boek wordt aangeraden het te eten bij aardappelpuree of knapperig brood. Aangezien er al aardappels in de stoof verwerkt zijn, heb ik gekozen voor lekker vers stokbrood.

Tofu aardappel stoofschotel in miso jus

1 eetlepel maizena
1 cup groente bouillon (ik heb uienbouillon gebruikt)
2 cups paddenstoelen gesneden (ik heb kastanje champs gebruikt)
2 eetlepels olijfolie
2 uien, dun gesneden in halve ringen
4 tenen knoflook, grof gehakt
1 eetlepel verse tijm
1½ cup witte wijn
Vers gemalen zwarte peper
1 eetlepel tamari of shoyu
3 eetlepels lichte miso
450 gr kleine aardappelen, gehalveerd, of in vieren wanneer groter (ik heb zelf kleine roseval aardappeltjes in schil gebruikt)
1 pak stevige tofu, eerst in 8 kleine plakken snijden, dan deze halveren en deze vierkantjes weer diagonaal snijden)

Meng de maizena met de bouillon, zet apart.
Bak de paddenstoelen in een grote pan tot ze beginnen te bruien (in olie). Haal ze uit de pan en zet apart.
Sauteer de uien in de grote pan met olie. Voeg daarna de knoflook, tijm en zwarte peper toe en bak alles voor ongeveer 2 minuten.
Voeg de witte wijn toe, de tamari, maizena mengsel en de miso. Breng alles aan de kook, verlaag vervolgens het vuur. Nadat de miso volledig is opgenomen voeg je de paddenstoelen, aardappeltjes en de tofu toe.
Het wordt een volle pan, maar zorg in ieder geval dat de aardappeltjes onder het vloeistof liggen.
Bedek de pan met een deksel en laat het sudderen op een laag vuur voor zo'n 25-30 minuten tot de aardappelen gaar zijn.


vrijdag 22 juni 2012

Muhammara & Baba Ganoush

Onlangs twee heerlijke dips gemaakt om te eten als voorafje, of als borrelhapje. Lekker met Turks brood, of Libanees platbrood.


Muhammara 
Een Libanese walnoot - paprika dip.

2 geroosterde paprika's uit pot
100 gram walnoten, licht gegrild in een pan
1 eetlepel panko breadcrumbs
½ theelepel komijn
1 grote teen knoflook
1 eetlepel granaatappel siroop
½ theelepel koriander
½ theelepel chilivlokken
extra vierge olijfolie
peper en zout naar smaak

Alles behalve de olijfolie in een blender fijn maken (of met een staafmixer). Als laatste zoveel olijfolie toevoegen dat het een mooie gladde dip wordt. Naar smaak peper en zout toevoegen.



Baba Ganoush
Een aubergine dip die ook uit Libanon komt.

1 aubergine
½ theelepel komijn
1 teentje knoflook, geperst
snufje chilipoeder
1 volle theelepel tahin
optioneel: 1 eetlepel soja-yoghurt (provamel)

Oven voorverwarmen op 200C. Aubergine met een vork rondom inprikken. In een ovenschaal 45 minuten in de voorverwarmde oven plaatsen.
Haal vruchtvlees uit de aubergine en meng met de overige ingredienten. Dit lukt meestal al wel met een vork om het een romige massa van te maken  Naar smaak peper en zout toevoegen.


donderdag 21 juni 2012

Zoete aardappel stokjes met Koriander - Jalapeno dip

Zoete aardappel, al heel wat recepten heb ik er mee gemaakt, ik vind ze heerlijk! Zodra ik dit recept dan ook zag ben ik ze gaan maken. Zoete aardappels heb ik altijd wel in huis dus dat was snel geregeld.

Wij hebben er een volledige Mexicaanse maaltijd van gemaakt door er geroerbakte zwarte bonen met ui en Mexicaanse kruiden erbij te eten, samen met zelf gemaakte guacamole en bruine rijst. Erg vullend, maar heerlijk.

De zoete aardappel sticks kunnen ook goed op de barbeque uiteraard!

Zoete aardappel stokjes met Koriander - Jalapeno dip

3 middelgrote zoete aardappelen, geschild en in blokjes van gelijk formaat gesneden
olijfolie
paprika poeder
zout en peper
satestokjes

Vervwarm de oven voor op 200 °C.
Meng in een kom de zoete aardappel blokjes met de olijfolie, paprikapoeder, zout en peper.
Verspreid ze over een bakplaat en bak in de oven voor ongeveer 45 minuten. Halverwege de blokjes omdraaien.
Prik de blokjes op satestokjes.

Koriander - Jalapeno dip½ cup veganaise (*dit* is ons favoriete recept)
1 cup verse koriander, gesnipperd
1 jalapeno peper, gesneden
sap van 1 limoen
zout naar smaak

Alle ingredienten in een blender mengen. Eventueel meer jalapeno toevoegen wanneer je het pittiger wenst.


dinsdag 19 juni 2012

Veggie Goulash - La Dolce Vegan



Onderstaand gerecht komt uit het boek La Dolce Vegan van Sarah Kramer. Een simpel, maar lekker en vullend gerecht. Het lijkt nauwelijks op goulash zoals ik het vroeger at, maar het heeft zeker een Oost-Europees tintje door de hoeveelheid paprikapoeder.

Het gerecht is gemaakt nav een challenge (elke maand een ander gerecht uit La Dolce Vegan) *klik hier* voor als je mee wilt doen!

Veggie Goulash
  • bruine rijst, genoeg voor 2 personen
  • 1 kleine ui, gesneden
  • 1 eetlepel olijf olie
  • 2 teentjes knoflook, gehakt
  • 1/2 theelepel gedroogde marjolein (of oregano)
  • 1 grote tomaat in stukjes
  • 1 cup bloemkool in kleine hapklare stukjes 
  • 1 grote wortel, gesneden
  • 1 kleine courgette, gesneden
  • 1 blik kievietsbonen, of borlottibonen
  • 1 cup groentebouillon
  • paprika poeder 1-2 theelepels
  • 1/2 theelepel zout
  • 1/2 theelepel zwarte peper

Directions

  1. Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking
  2. Terwijl de rijst kookt in een grote pan de ui bakken tot deze glazig is. Voeg vervolgens de knoflook toe en de marjolein en fruit voor 2 minuten.
    Daarna de tomaat, bloemkool, courgette, bonen, bouillon, paprikapoeder, peper en zout toevoegen.
    Aan de kook brengen en zachtjes laten sudderen voor 20- 25 minuten of tot de wortel zacht zijn.
  3. Serveren met rijst

    Dit zijn 2 grote porties, of 4 kleinere.


maandag 18 juni 2012

Vegan crepes!

Ik schreef het al in het vorige bericht, No-Egg is hier helemaal populair. Onlangs kon ik een paar flessen Brassica Olie Culinair bemachtigen. Dit is een olie gemaakt van koolzaad maar met een botersmaak/geur. Zodra je de dop eraf haalt ruik je een roomboter achtige geur, bijna eng zo echt! Toch is het op geheel plantaardige basis.
Door de geur van die boter kreeg ik enorme zin in crepes.. maar ja dát is nogal lastig zonder eieren! Maar vervolgens kwam er een recept onder mijn ogen via Graasland met een ei-vervanger, natuurlijk! Ik moest de No-Egg gewoon weer uit de kast halen.

De crepes waren zo ontzettend lekker! Ik ben geen enorm goede pannenkoek/crepe bakker. Ze zijn bij mij altijd te groot, te klein, te dik of te raar van vorm, dus daar moet je het bij mij niet van hebben, maar de smaak..die was ditmaal heerlijk!
Vroeg op de vrijdagochtend gebakken, dus even geen "culinaire hoogstandjes"maar gewoon even een crepe op een bord met wat suiker (ook met ahornsiroop enorm lekker) en vervolgens lekker naar binnensmikkelen.

(Tevens ter nagedachtenis aan het bloembordje die ik vanuit huis heb meegekregen en die vervolgens in de wasbak is gesneuveld :-( Baal er enorm van, aan sommige dingen hangen gewoon herinneren vast. *dag mooi ontbijtbordje*)


Vegan crepes
3 theelepels No-Egg
5 eetlepels water
1 cup patentbloem
1½ cup sojamelk (of een andere plantaardige melk uiteraard)
2 eetlepels Brassica olie culinair (kan natuurlijk vervangen worden met een andere plantaardige olie)
Snuf zout
Olie om in te bakken

Meng eerst de No-Egg met de 5 eetlepels water. Dit met alle andere ingredienten goed door elkaar kloppen.
Vervolgens olie in een koekepan verhitten en een beetje beslag erin gieten.
Wanneer de crepe aan de onderkant mooi goudbruin wordt deze omdraaien en de andere kant ook goudbruin bakken.

zondag 17 juni 2012

Knapperige tofu sticks met rabarber chutney

Toen ik dit gerecht via Pinterest zag was ik direct helemaal verkocht. En aangezien er geen hele kilo rabarber in de muffins zijn opgegaan en ik nog heel wat over had kwam dit gerecht als geroepen. Ik zag een beetje op tegen het rollen van de tofu in het meel. Dat is typisch zo'n klusje waar uiteindelijk ik helemaal onder het meel zit, voornamelijk mijn handen, maar niets op het product waar het hoort te komen.
Ondanks deze uitdaging heb ik het recept aangepast. Ik heb geen meelpapje gemaakt zoals staat voorgeschreven in het oorspronkelijke recept, maar no-egg replacer gebruikt.
Ik ben zo enthousiast over de No-Egg (die je overigens voor een paar euro kan kopen bij De Tuinen, en dan zo'n 66 eieren kan vervangen *kassa*) dat ik het gebruik waar het maar kan. Let maar op een volgend bericht :-)
"Panko bread crumbs" oftwel fijnverkruimeld oud brood is echt een geweldig product. Wat lastiger te krijg in Nederland, maar ik vond ze bij de Xenos (die van het merk Obento). Het is behalve een stuk makkelijker en beter dan je eigen oude brood zo netjes te verkruimelen ook veel lekkerder dan de kant en klare paneermeel die hier eigenlijk véél te fijn voor is.

Recept was een succes, achteraf heel makkelijk te maken, en wordt zeker herhaald. Leuk voor feestjes ook!


 Knapperige tofu sticks met rabarber chutney

1 groot pak Tofu
plantaardige olie

Voor de marinade:

¼ cup tamari (of shoyu)
sap van 1 limoen
snuf zout
snuf knoflookpoeder
snuf gemberpoeder

Voor het krokante laagje:

1 cup bloem
4 theelepels No-Egg + 8 eetlepels water
1 - 1½ cup panko bread crumbs

Voor de rabarber chutney:
 1 ui, gesneden
1 eetlepel olie
3 stelen rabarber
¼ cup rozijnen
1 jalapeno peper, fijngesneden
¼ cup appel cider azijn
3 eetlepels bruine suiker
snuf zout
1 theelepel kaneel
1 theelepel gember

Meng de ingredienten voor de marinade en giet in een brede schaal. Snijd de tofu in langwerpige sticks en leg ze in de marinade. Af en toe draaien, tot ze mooi aan alle kanten de marinade hebben opgenomen (minimaal een uur).

Voor de chutney: Sauteer de ui in de olie. Voeg de jalapeno en de rabarber toe en roerbak tot het allemaal wat zachter wordt. Voeg dan de azijn, bruine suiker, rozijnen en specerijen toe. Alles goed roeren en langzaam laten pruttelen tot alles mooi met elkaar versmolten is en de rabarber een dikke massa is geworden.

Voor de knapperige tofu sticks: haal de tofu uit de marina. Zet drie schaaltjes klaar: 1ste: de bloem, 2de de No-Egg pasta en de 3de de panko broodkruimels. Haal vervolgens de tofu sticks door de bloem heen, vervolgens door de no-egg en zorg vervolgens dat de tofu helemaal bedekt wordt met broodkruimels.
Herhaal dit voor alle tofu sticks.

Verhite in een grote pan plantaardige olie, wanneer deze heet is bak je hierin de tofu sticks aan alle kanten mooi goudbruin. Even laten uitlekken op keukenpapier en een sateprikker door de tofu heensteken!

♦♦♦♦

Wij hebben er een salade bij gegeten van snijbiet, restjes raapsteel, dun gesneden rode ui, walnoten en een granaatappelsiroop dressing:


vrijdag 15 juni 2012

Rabarber aardbeien muffins


Laatst een kilo rabarber gekocht. Ik wilde nu eens niet de standaard rabarber compote maken die ik al sinds mijn jeugd ken. Een google zoekopdracht gaf veel rabarberkruimel taarten aan, maar aangezien ik het wilde combineren met een schuld inlossen op het werk (verloren weddenschap dus trakteren) leek me dat wat minder handig al dat gekruimel :-)

Toen stuitte ik op het volgende recept: Spring Fling Muffins zag er lekker uit, goed te doen qua ingredienten , dus bakken maar! Mijn tweede vegan muffins zijn gemaakt. En alhoewel deze toch heel anders zijn, en een stukje gezonder, waren ook deze weer erg lekker! Ook volgens de collega's.


Rabarber aardbeien muffins
 1 cup soja melk, of een andere niet-zuivel melk (bv amandelmelk etc)
1 theelepel appel cider azijn
1/3 cup suiker
1/3 cup bruine suiker
1/4 cup neutrale olie (bv zonnebloemolie)
1 theelepel vanille extract
1½ cup fijn gesneden rabarber
1 cup gesneden aardbeien
1½ cup volkoren tarwemeel
1 cup patent bloem
1 theelepel bakpoeder
½ theelepel baksoda
½ theelepel gemalen kardemom
½ theelepel zout

Oven voorverwarmen op 200°C.
In een kom de "melk" mengen met de azijn, suiker, olie en vanille, goed roeren zodat er een homogene massa ontstaat.
In een andere kom mengen: tarwemeel, bloem, bakpoeder, baksoda, kardemom en zout. Meng hier nu de rabarber en de aardbeien doorheen. Dit voorkomt dat het fruit gaat zakken, als ze met een laagje bloem zijn bedekt.

Meng de natte ingredienten met de droge ingedienten, roeren tot alles gecombineerd is. Mengsel verdelen over 12 muffin vormpjes (ik vind zelf de silicone vormpjes van de xenos ideaal, ze gaan er zo makkelijk uit!).

Bak voor 25 minuten in de voorverwarmde oven, of tot een sateprikker er schoon uitkomt.
Laat de muffins iig 10 minuten afkoelen voor je ze uit de vormpjes haalt.

dinsdag 12 juni 2012

Thaise zwarte peper - knoflook tofu


Thaise zwarte peper - knoflook tofu

Voor de tofu:
1 blok stevige tofu
1 el sojasaus
2 el water
2 tenen knoflook, geperst
1 tl versgemalen zwarte peper
1 tl rijstazijn

Groentes:
1 paksoi, in stukjes
1 paprika, gesneden
4 tenen knoflook, gehakt of geperst
champignons, in plakjes
1 ui, gehalveerd en in smalle partjes
olie om in te bakken

Saus:
1½ el sojasaus
½ cup groentebouillon
1 tl chilisaus
½ tl versgemalen zwarte peper
2 tl maizena

Probeer zoveel mogelijk vocht uit de tofu te drukken. Snijd de tofu in plakken en snijd ze weer kleiner. Ik heb er triangels van gemaakt. Meng de tofu met de ingredienten voor de marinade (stop eventueel de tofu in een zak met de marinade erbij en dan goed schudden).
Je kan dit eventueel laten trekken voor een sterkere smaak.

Verhit de oven op 200C. Leg de tofu op een bakplaat bekleed met bakpapier. Bak voor 15 minuten, draai de tofu stukjes om en bak nog eens 15 minuten.

Terwijl de tofu in de oven zit, de groentes snijden. 10 minuten voordat de tofu klaar is in een grote pan of wok de olie verhitten. Bak de ui tot deze glazig wordt. Voeg een eetlepel bouillon toe wanneer het te droog wordt. Voeg de paprika toe en roerbak alles nog een minuut. Voeg dan de champignons, knoflook en de paksoi toe en bak voor nog zo'n 2 minuten. Voeg een beetje bouillon toe wanneer het gaat plakken aan de pan. Bak tot de paksoi naar wens is.

Roer de ingredienten voor de saus bij elkaar en voeg dit toe aan de groentes. Goed doorroeren tot alles door en door warm is.

Serveer de groentes met erbovenop de tofu, serveren met rijst.

Bron origineel recept (aangepast): Thai Black Pepper and Garlic Tofu




maandag 11 juni 2012

Linguine with artichoke and white bean alfredo

Linguine with artichoke and white bean alfredo is weer een recept die mijn zus en ik beide maken  uit het boek Quick-Fix Vegan van Robin Robertson. Ik moet eerlijk bekennen dat ik dit recept nooit zelf zou hebben uitgekozen, op de een of andere manier spreekt het mij niet aan. Maar gelukkig koos mijn zus dit recept uit om te proberen, en zo proef je nog eens wat!

Een volgende keer zou ik er denk ik wel iets bijgeven, een ciabatta met een dipper of zoiets, maar het is ook echt wel geschikt als snelle gezonde maaltijd.

Het recept kun je hier vinden: Linguine with artichoke and white bean alfredo

Tomatenrisotto met raapsteeltjes


Ik vind het leuk om zo nu en dan eens groente te kopen waar ik vooraf eigenlijk nog geen idee heb wat ik er mee ga / kan doen. Zo zag ik op de lijst van De Keukentuin raapstelen staan. Kilo besteld en ontvangen..en tja dan bedenken wat er mee te maken. Een eerste google opdracht gaf vooral stampotten aan, maar daar ben ik niet zo van, en het is daarnaast lente dus dan wil ik iets zonnigers.
En toen viel mijn oog op een tomatenrisotto met raapsteeltjes. Nou perfect recept dacht ik! En dat bleek het gelukkig ook te zijn.

Ik had nog in de kast een pak tomatenrisotto liggen die ik ooit bij Dille & Kamille (alsjeblieft alsjeblieft Dille & Kamille kom naar Groningen..)  heb gekocht. Voor het geval je die ook graag wilt hebben, deze:


Tomatenrisotto met raapsteeltjes
De basis van het recept heb ik *hier* vandaan, maar ik heb er wel mijn eigen draai aan gegeven.

1 ui, fijngesneden
Pak Risotto Tomaat van Dille en Kamille
1 glas witte wijn
700 ml groentebouillon
400 gram raapsteeltjes
1 blik tomatenstukjes, uitgelekt
3 zongedroogde tomaatjes, in stukjes
1 eetlepel plantaardige boter
olijfolie (of brassica culiniar)
peper en zout naar smaak


In een grote pan met dikke bodem olie verhitten, hierin ui fruiten tot deze glazig ziet. Risotto erbijvoegen en goed mengen en verhitten. Vervolgens glas wijn erbij gieten en goed roeren.

Voeg zoveel bouillon toe dat de risotto net onder staat. Vaak roeren en 15 minuten op zacht vuur laten koken. Voeg steeds bouillon toe wanneer de risotto te droog is.
Blijf er bij en houd het in de gaten, het kan zo uitdrogen en aanbranden.

Na 15 minuten proef je of de risotto op smaak is, vaak is deze al zout genoeg door de bouillon, zo niet voeg dan zout en peper toe.

Voeg vervolgens de overige ingredienten toe aan de risotto: tomatenstukjes, zongedroogde tomaatjes en de raapsteeltjes. Alles nog even 5 minuten doorwarmen en serveren.

Wij hebben er stokbrood met een dipper en een tomatentapenade bij gegeten.









zaterdag 9 juni 2012

Haricots verts met aardappeltjes en basilicumcreme

Het volgende recept heb ik uit het kookboek "La Cucina Verde" van Larissa Bertonasco & Larissa Bertonasco. Het is een kookboek die de groentegerechten in de Italiaanse keuken laat zien. Er komt natuurlijk veel kaas bij kijken, maar met een beetje handigheid kun je dat of vervangen met edelgist of zelfs gewoon weglaten.

Onderstaand gerecht is eigenlijk zo simpel dat je je afvraagt waarom je dat niet eerder zelf hebt bedacht. De smaken worden zo heerlijk opgehaald door de basilicum creme!


Haricots verts met aardappeltjes en basilicumcreme
Haricots verts, zak uit de vriezer, paar minuten opgewarmd in een steelpannetje
Vastkokende aardappeltjes, in partjes beetgaar gekookt
 olijfolie
Verse basilicum bladeren (twee handen vol)
1 teentje knoflook
Peper en Zout


Aardappeltjes goudgeel bakken in een pan met olijfolie (ik heb zelf de brassica olie culinair gebruikt voor een lekkere botersmaak).
Ondertussen met een staafmixer de basilicum, knoflook en olijfolie tot een gladde massa blenden. Peper en zout toevoegen naar smaak. Ik heb er zelf wat edelgist doorheen gedaan.
Wanneer de aardappeltjes bijna klaar zijn nog 5 minuten de haricots verts meebakken en goed door elkaar mengen. Serveer de haricots verts en de aardappeltjes met daaroverheen de basilicum creme verdeeld.

Ik heb er een veganistisch chicken filet van Healthy Planet bij geserveerd.






vrijdag 8 juni 2012

Zomerse pasta's

Onlangs twee heerlijke zomerse pasta's gemaakt, erg simpel, maar héél smaakvol.

Voor de pesto pasta:
penne
twee handen vol basilicum
zakje / bakje pijnboompites
1 teentje knoflook gepeld en grof gesneden
2 eetlepels edelsgistvlokken
olijfolie
peper en zout

Penne voor twee personen koken.
Ondertussen in de blender de basilicum, pijnboompitjes, knoflook en voldoende extra vierge olijfolie toevoegen zodat het een zachte massa wordt. Edelgist vlokken toevoegen en naar smaak zout en peper.
Mengen met de gekookte pasta. Zowel warm als koud lekker.

Voor de tomaten pasta:
penne
+/- 8 verse zeer rijpe tomaten
knoflook, zeer fijn gehakt
beetje verse rozemarijn, fijn gehakt
paar blaadjes basilicum, fijn gesneden
olijfolie


Penne voor twee personen koken.
Pak een grote rasp (liefst zo'n staande) en rasp de tomaten op die manier dat ze openbarsten en dat het velletje uiteindelijk overblijft in je handen en de inhoud van de tomaat geraspt aan de andere kant ligt, het liefst in een kom (het wordt nogal vochtig).
Wanneer je voldoende tomatenprut hebt dan voeg je hieraan naar smaak de kruiden en de olijfolie toe.
Mengen met de gekookte pasta. Zowel koud als warm lekker.


Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...

ShareThis