donderdag 31 mei 2012

Geroosterde tomaten en paprika fattoush

Fattoush is een broodsalade (met pita brood) uit het Midden-Oosten en dan met name uit Libanon. Er zijn diverse varianten van groentes die je erin kan verwerken. Onderstaand recept komt uit het kookboek "easy vegan".


Geroosterde tomaten en paprika fattoush
8 tomaten
2 rode paprika's, gehalveerd en ontdaan van zaden (ik heb voor het gemak geroostede paprika uit blik genomen)
Olijfolie
3 el verse oregano
2 pita broodjes
1 kleine rode ui, dun gesneden
½ komkommer, gesneden
een flinke bos platte peterselie (ik heb gekrulde gebruikt), grof gehakt
klein bosje verse munt
citroensap, vers uit 1 citroen
versgemalen zeezout en peper

Oven voorverwarmen op 150°C.
Tomaten halveren en de zaden eruit scheppen. Plaats de tomaten en de paprika met de gesneden kanten naar boven op een bakplaat. Bedruipen met olijfolie en bestrooien met de oregano blaadjes. In de voorverwarmde oven voor 1 uur bakken.
Laten afkoelem en snijd de paprika in plakjes.

Oven temperatuur verhogen anar 200°C.
Snijd de pita broodjes voorzichtig doormidden en plaats ze met de binnenkant naar boven in de oven. Bak ze ongeveer 10 minuten tot ze knapperig zijn.

In een schaal de tomaten, paprika, ui, komkommer, peterselie en mint mengen. Vermend hierdoor de citroensap en 2 el olijfolie en op smaak brengen met peper en zout.
Breek de pita broodjes in stukjes en serveer bij de salade.

Ik heb er nog een koude couscoussalade bij geserveerd (couscous wellen met rozijnen, klein gesneden ui, komkommer en peterselie en ras-el-hanout kruiden) om het een volledige maaltijd te maken.


maandag 28 mei 2012

Broccoli en Tofu in zoet zure saus

Dit recept komt uit het boek Vegan YumYum van Lauren Ulm, echt elk recept die ik hier tot nu toe uit heb gemaakt is enorm goed bevallen. Een echte aanrader dus om aan te schaffen.

Dit is ook weer zo'n smakelijk recept, en zo leer je ook eens zelf zoet zure Chinese saus te maken, leuk!
Note to self: héél kort de amandelschijfjes in de pan laten, anders verbranden ze..30 seconden is echt te lang zoals het recept voorschrijft :-)

Klik voor het recept: Broccoli Almond Sweet and Sour Tofu


zondag 27 mei 2012

Vegetarische tonijn en plantaardige kaviaar


Eindelijk! De producten van de Vegetarische Slager zijn nu zelfs verkrijgbaar bij de COOP! Zelfs bij de kleine COOP vlakbij mijn werk. In mijn pauze er dus heengeweest en in mijn enthousiasme de tonijn meegenomen. Iets te enthousiast, want hij is dus helaas niet geheel plantaardig zag ik toen ik al weer thuis was, maar toch heb ik enorm er van kunnen genieten. Want wat smaakt het goed!
Ik heb de tonijn gemengd met veganaise en een zilveruitje erdoorheen gedaan. Tonijnsalade als vanouds!
Daarboven op de geheel plantaardige "kaviaar" van de IKEA. Het heet Tångkorn en is gemaakt van zeewier.

zaterdag 26 mei 2012

Asperges met Provençaalse Kruidenroomsaus

Ik heb nog nooit zelf witte asperges klaargemaakt, en daar moest een einde aan komen vond ik. Van de week biologische asperges besteld bij De Keukentuin en vandaag ging ik aan de slag. Ik vond het recept op de site Lekker Plantaardig. Ik heb het gecombineerd met een vegan gehaktbal van Healthy Planet, en gestoomde aardappeltjes die ik daarna heb gebakken in Brassica koolzaadolie culinair met botersmaak.

Vooral de  Provençaalse Kruidenroomsaus vond ik een blijvertje. Wat betreft de asperges..die moet ik iets langer koken en nog meer schillen, maar de smaak was goed ;-)


Asperges met Provençaalse Kruidenroomsaus

Asperges schillen en zo'n 3 centimeter van de onderzijde afsnijden. Kook de asperges in circa 20-30 minuten gaar in bouillon. 

Voor de provençaalse kruidenroomsaus:
1  el olijfolie,
100 ml soja cuisine,
2 tl bloem,
2 tl provençaalse kruiden, 
peper en zout.

Verwarm de olijfolie en voeg de kruiden toe. Roer de bloem goed door de olijfolie en laat dit even staan. Voeg de soja-room toe en blijf goed roeren tot de bloem is gebonden. Als de saus te dik wordt, wat rijste- of sojamelk toevoegen. Voeg naar smaak peper en zout toe.

Ik heb door de kruidenroomsaus nog wat brassical culinaire olie gedaan.

woensdag 23 mei 2012

Tagliatelle met gebakken pompoen en rode peper olie

1 el olijfolie
1 kleine butternut pompoen
400 gram ei-vrije tagliatelle
handvol rucola
handvol gesneden platte peterselie
zout & peper

rode peper olie:
1 kleine rode paprika, in plakjes
3 rode chilipepers, gesneden
1 kleine rode ui, in halve ringen gesneden
4 knoflooktenen, gepeld maar wel heel
1 tl komijnzaadjes
200 ml olijfolie

Oven voorverwarmen op 180 graden.
Op een bakplaat (ev bekleed met bakpapier) de rode pepers, paprika, ui, knoflook en komijnzaad leggen. Besprenkelen met wat olijfolie. In de oven plaatsen voor ongeveer een uur, af en toe door elkaar husselen.
Vervolgens alles fijnmaken met de blender samen met de 200 ml olie.

Ondertussen tagliatelle koken volgens de voorschriften.
Stukjes pompoen in een pan met olijfolie goudbruin bakken.

Voeg de pompoen aan de tagliatelle toe, en meng er twee eetlepels van de rode peper olie doorheen, de rucola en de peterselie.
Warm opdienen en op smaak brengen met gemalen zout en peper.

(De peperolie die je over hebt kun je een paar dagen bewaren in de koelkast. Lekker om een tomatensaus meer smaak te geven).

vrijdag 18 mei 2012

Scrambled tofu

Overal op plantaardige receptensites zag ik al steeds diverse recepten voorbijkomen voor scrambled tofu. De een had mij iets teveel kruiden, de ander teveel groente. Dus probeerde ik het vanochtend met een ideetjes uit diverse verschillende recepten. Het was lekker!! Zeker voor herhaling vatbaar, en om eerlijk te zijn vond ik gewone scrambled eggs nooit echt lekker, maar dit... yum!

Scrambled tofu
1 pak firm tofu, goed uitgeknepen en verbrokkeld in kleine stukjes (met je handen)
1 kleine ui, fijngesneden
1 klein teentje knoflook, geperst
5-6 kastanje champignons, fijngesneden
½ el kurkuma
1 eetlepel edelgist vlokken
olijfolie om in te bakken
peper en zout
optioneel: bieslook

In een pan olijfolie verhitten, hierin ui roerbakken tot deze glazig is. Knoflook en champignons erbij voegen, goed roeren.  Vervolgens tofu erbij mengen en de kurkuma en edelgist.
Alles zo'n 10 minuutjes al roerend bakken.
Zout en peper naar smaak toevoegen en indien je het gebruikt garneren met fijngesneden bieslook.
Lekker op knapperig brood!

maandag 14 mei 2012

Linzen zoete aardappel stoofpot met rozijnen en couscous



Linzen - zoete aardappel stoofpot met rozijnen en couscous
1 ui, fijngesneden
1 tl komijnpoeder
1 tl korianderpoeder
½ tl chilivlokken
½ tl kurkuma
½ tl gerookte paprika poeder
2 zoete aardappelen, geschild en in blokjes gesneden
3 teentjes knoflook, gehakt
½ blikje tomatenpuree
500 ml water
80 gram rozijnen
1 eetlepel maple sirop
400 gram gekookte Depuis linzen (=200 gram ongekookte linzen koken)
Sap van een halve citroen
1 tl citroen zest

Kook de uien in een diepe pan voor 3 minuten in wat olie. Voeg toe: komijn, koriander, kurkuma, gerookte paprika poeder en de chilivlokjes. Alles voor 1 minuut goed doorroeren. Voeg toe: knoflook, zoete aardappel, tomatenpuree, 500 ml water, de rozijnen en de siroop.
Dek de pan af en kook ong 15 minuten tot de zoete aardappel bijna gaar is (maak ondertussen de couscous (zie hieronder), Wanneer de zoete aardappel goed is, de linzen toevoegen, citroenzest en sap.

Couscous met amandel
Evenveel couscous als gekookt water met elkaar mengen (eventueel ras el hanout kruiden toevoegen). 10 minuten laten staan en daarna goed doorroeren. Handje gesneden koriander toevoegen en 50 gram amandelschaafsel, goed roeren.

Serveer de stoofpot over de couscous heen.

zaterdag 12 mei 2012

Tomaten aubergine linzen curry

Vrijdag ontving ik "Easy Vegan" op de deurmat. Een ontzettend leuk boek met foto's bij alle gerechten. Dat komt niet zo vaak voor bij vegan kookboeken.
Alles ziet er smakelijk en mooi uit en vandaag maakte ik er dan ook gelijk een gerecht uit. Kwam mooi uit want ik had nog een aubergine liggen.

Toen ik het gerecht ging maken dacht ik dat de smaken een beetje zouden tegenvallen, maar niets is minder waar. Het is ontzettend lekker met heerlijke pure smaken.


Tomaten aubergine linzen curry
Olijfolie
1 grote aubergine, in dikke plakken gesneden
1 rode ui, gesnipperd
2 teentjes knoflook, gehakt
1 eetlepel geraspte gember
Kleine tomaatjes (het boek raadt cherry tomaatjes aan tak aan, ik heb cocktail tomaatjes gebruikt)
1 theelepel gemalen komijn
½ theelepel chilipoeder
1 eetlepel tomatenpuree
125 gr rode linzen
500 ml water
handvol grof gehakte verse koriander
Gekookte rijst om erbij te serveren

In pan olie verhitten. Bak de aubergine op hoog vuur tot ze mooi bruin zijn aan beide zijdes en het vocht weer los komt van de aubergine. Zet apart.
In pan nog meer olie verhitten, hierin uien, knoflook en gember bakken. Na een paar miniten de tomaten erbij doen en meebakken tot ze beginnen open te barsten.  Zet apart samen met de aubergine.

In pan komijn, chilipoeder en tomatenpasta verhitten. Linzen toevoegen en goed roeren. Vervolgens de 500 ml toevoegen en laten pruttelen. Na zo'n 15-20 minuten wanneer de linzen zacht zijn maar nog wel een bite hebben voeg je de aubergine en het ui-tomaat mengsel toe om het op te warmen.

Serveren met de rijst.

Recept komt uit:


dinsdag 8 mei 2012

Quiche met broccoli en gecarameliseerde ui

Vorige week heb ik *dit* recept gemaakt, crustless mini quiches van Fatfreevegan, en dat beviel ontzettend goed. Ze zagen er niet uit, dus niet op de foto gezet, maar zeker voor herhaling vatbaar. En het bracht mij op het idee voor onderstaande quiche, mét deegkorst.
Ik heb daarom bovenstaand recept, gecombineerd met *deze* (Incredibly Easy Pie Crust)


Quiche met broccoli en gecarameliseerde ui

Eerst de bodem:
1½ cup bloem
2 tl suiker
1 tl zout
½ cup zonnebloemolie
2 eetlepels ongezoete sojamelk (ik heb er zelf meer in gedaan omdat ik het niet mooi verspreid kreeg)

Alles in een taartvorm bij elkaar mengen, en aandrukken met een vork/lepel. Gaatjes prikken in bodem en zijkanten. In een voorverwarmde oven op 200C 15-20 minuten bakken.

Quichevulling:
3 uien in halve ringen
1 broccoli hoofd, héél fijn gesneden
2 knoflooktenen
400 gram tofu (ik heb hier de firm tofu gebruikt)
½ cup ongezoeten sojamelk (gebruik je silken tofu, neem dan minder sojamelk)
1 theelepel kurkuma
1 theelepel Italiaanse kruiden
2 eetlepels edelgist
zout en peper naar smaak

Carameliseer de uien in een koekenpan met olijfolie. Dit neemt ongeveer 10-15 minuten in beslag. Vervolgens de broccoli erbij doen en de knoflook. Bakken tot de broccoli zachter is geworden. Haal van vuur af.
In een keukenmachine tofu, ongezoete sojamelk, edelgist, kruiden en kurkuma fijnmixen tot er een zachte massa ontstaat. Bij de uien en broccoli mengsel voegen en goed roeren.Ik heb er zelf nog 4 plakjes tomaat op gelegd , maar dat is optioneel.

Mengsel in de quichebodem verdelen en in de oven op 200C zo'n 25 - 30 minuten bakken.


zondag 6 mei 2012

Marokkaanse kikkererwten met spinazie en tomaten

Kikkererwten, als je veganistisch wil gaan eten kom je allerlei recepten tegen met kikkererwten. Van hummus tot stoofpotten. Maar ik vind kikkererwten vies. Hoe graag ik het ook lekker wil vinden en hoeveel kansen ik het ook heb gegeven ik vond ze melig en vreselijk. Tot vandaag.
Ik wilde deze peulvruchtjes met al hun prachtige voedingswaardes (naast eiwit heel veel lysine en tryptofaan, vitamine B1, B6, foliumzuur magnesium, ijzer, kalium, calcium en zink, ik bedoel maar je moet ze bijna wel eten!) nog een kans geven en dat was dat ik ze eens niet uit blik ging gebruiken maar dat ik de gedroogde versie ging weken en daarna zelf koken.
Ik had ze al een tijdje in huis omdat ik hoorde dat het zoveel lekkerder was, maar tot nu toe had ik mijzelf er nog niet toe kunnen zetten. Tot mijn zus de Marokkaanse kikkererwten met tomaten en spinazie uit  quick-fix vegan van Robin Robertson uitkoos. Een goed moment om ze uit te proberen!

Een ding is zeker nooit meer kikkererwten uit blik voor mij. Wat zijn ze lekker! Veel knapperiger en smaakvoller! Ik ben blij, want ook ik kan nu deze voedingsbommetjes gaan gebruiken in mijn gerechten. Dank zus :-)



Marokkaanse kikkererwten met spinazie en tomaten
1 el olijfolie
1 gele ui, gesneden
1 paprika, gesneden
4 teentjes knoflook, gehakt
4 theelepels Marokkaanse kruiden ( ik heb een Râs al hânout mix gebruikt)
spinazie (ik had nog een zak over dus niet gekeken naar de hoeveelheid)
2 blikken stukjes tomaat in sap (sap niet afgieten)
3 cups kikkererwten (zelfgekookte!) of anders 2 blikken 
zout en peper naar smaak

In grote pan olie verhitten. Hierin bakken: ui, knoflook en paprika tot alles zacht is (5 minuutjes). Vervolgens de kruidenmix toevoegen, de spinazie, tomaten en het sap, en uiteindelijk de kikkererwten.
Alles zo'n 12-15 minuten lekker laten pruttelen.

Wij hebben het gegeten met wat Bulgur erbij. Echt een smakelijk recept die aan te raden is!
En morgen mee als lunch, want het is enorm veel..

woensdag 2 mei 2012

Summer rolls!

Vanwege het ontzettende heerlijke weer hier in het noorden van het land had ik zin in een zomers, vrolijk en kleurrijk gerecht. Wat is er dan geschikter dan summer rolls!

In de Duitse supermarkt had ik een saus speciaal voor springrolls gevonden (gefrituurde variant van summer rolls), en ik was erg nieuwsgierig hoe deze zou smaken.


Summer rolls worden gemaakt van ronde dunne rijstvelletjes die je bij de toko kan kopen (tientallen voor maar een paar euro). Deze week je zo'n 20 seconden in heet water en daarna beleg je ze met van alles wat je maar lekker lijkt.
Ik heb gebruikt:
-gekookte dunne rijstnoodles
-dun gesneden wortelen
-dun gesneden komkommer
-dun gesneden lente ui
-dun gesneden rode paprika
-de prachtige paarse Sango Sprouts
-fijn gehakte cashewnootjes
-in elke roll zat een blaadje basilicum

Je kan er natuurlijk van alles indoen wat je lekker lijkt. Denk bijvoorbeeld aan avocado, (gebakken) in dunne reepjes gesneden tofu, pinda's, mango, spinazieblaadjes, seitan, tauge en elke andere kiem die je maar kunt bedenken.
Erbij wordt vaak een Thaise chilisaus gegeven om te dippen, of een saus met een pindabasis. De saus die wij in Duitsland hadden gevonden smaakte er heerlijk bij!

*HIER* een afbeelding om even een idee te krijgen hoe je ze het beste kunt rollen. De eerste is altijd lastig, maar als je het eenmaal in de vingers hebt..



Linzen met paddestoelen

Ik vond de linzen schotel laatst bij restaurant Voilà zo lekker dat ik het heb geprobeerd zelf te maken. Al was het natuurlijk niet exact hetzelfde vonden we het beide toch behoorlijk in de buurt komen, jeehaa :-))



Linzen met paddestoelen
Le Puy linzen voor twee personen (ik heb berglinzen gebruikt omdat ik Le Puy niet kon vinden)
Gedroogde paddestoelen
Pakje verse gemengde paddestoelen, in niet al te kleine stukken gesneden
4 teentjes knoflook,  fijn gehakt
Helft van een zak spinazie bladeren
5 rijpe wat kleinere tomaatjes
Blokje uienbouillon

Doe de gedroogde paddenstoelen in een hittebestendige maatbeker. Vul met kokend water aan tot 500 ml. Laat zo'n 25-30 minuten staan. Oven voorverwarmen op 180C
Giet af, en gebruik het water waar de paddestoelen in hebben geweekt als kookwater voor de linzen. Kook de linzen volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking. Voeg de laatste tien minuten 1 teentje gehakte knoflook toe en een blokje uienbouillon.
Snijd ondertussen dat de linzen koken de tomaten door de helft. Leg ze op bakpapier , overgiet ze met olijfolie en wat zout en zet ze voor ong 45 minuten in de oven.
Paddestoelen (zowel vers als de geweekte) op middelhoogvuur goudbruin bakken, laatste minuten ook de 2 teenjtes knoflook erbij doen en goed verhitten.

Spinazie in een pan met olijfolie en de rest van de knoflook roerbakken tot zacht.

Leg in een diep bord de linzen (ze mogen nog wat vochtig zijn). Leg hieroverheen de paddestoelen, erbovenop de spinazie en verdeel als laatste de zachte tomaatjes uit de oven eroverheen.

Zout en peper naar smaak toevoegen.




Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...

ShareThis