dinsdag 27 maart 2012

Pasta met geroosterde bloemkool en cherrytomaatjes

Mijn zus en ik hebben afgesproken elke week een vooraf uitgekozen recept te maken uit Quick-fix Vegan van Robin Robertson. Vandaag was het eerste recept bij mij aan de beurt. Het werd de Pasta met geroosterde bloemkool en cherrytomaatjes. En een succes recept vond ik. Tijdens het maken was ik even bang dat het te zuur zou zijn, door de witte wijn en de kappertjes, maar dat viel allemaal samen met de andere lekkere smaken. Ik zal dit recept zeker herhalen! Ben erg benieuwd wat mijn zus er van vindt :-)


Pasta met geroosterde bloemkool en cherrytomaatjes
1 kleinere bloemkool
½ cup cherry tomaatjes (hier heb ik er zelf wat meer van gedaan)
2 el olijfolie
zout en versgemalen peper
300 gram penne of mini penne (de laatste heb ik gebruikt)
4 teentjes knoflook fijngehakt
 ¼ cup pijnboompitjes
¼ cup rozijnen
2 el kappertjes
¼ tl rode peper vlokken
¼ tl venkelzaad (heb ik niet gebruikt)
½ cup groente bouillion of witte wijn 
3 eetlepels gesneden verse basilicum

Oven voorverwarmen op 220 C°. Stronk van de bloemkool verwijderen. Dan in plakken van ong 1 cm snijden alsof je een brood snijd. De dunne plakken breken in kleinere stukken. Verdelen over een ovenplaat (ingevet of met bakpapier). Hiertussen de cherrytomaatjes leggen. Besprenkelen met peper, zout en olijfolie.
In de oven plaatsen voor 15-20 min en halverwege de tijd de bloemkool omdraaien.

Ondertussen de pasta koken volgens de verpakking. In een kleine steelpan de knoflook en pijnboompitten bakken tot de knoflook zacht is. Voeg de rozijnen, kappertjes, pepervlokken en witte wijn toe (en eventueel venkelzaad). Laat ongeveer 1 minuut sudderen.

Pasta, bloemkool, tomaatjes en het knoflookmengsel samenvoegen en opdienen. Verdeel er wat basilicum overheen.

zondag 25 maart 2012

Melanie Joy - Carnism: The Psychology of Eating Meat

Waarom houden we van katten en honden, maar eten we varkens en dragen we koeien? Een goede en duidelijke presentatie waarom mensen walgen van het idee om een hond te moeten eten , maar er totaal geen probleem mee hebben om vele andere dieren wél te eten.

Melanie Joy - Carnism: The Psychology of Eating Meat

zaterdag 17 maart 2012

Groningen: Japans restaurant Hanasato

Dat je ook goed veganistisch uit eten kan blijkt maar weer bij Hanasato. Een Japans restaurant in Groningen aan de Gedempte Zuiderdiep 55. Ik heb hier eerder al eens gegeten, en de Shabu Shabu was erg lekker, maar meer trokken mij de vele voorgerechtjes.
Afgelopen keer hebben we dus een keuze gemaakt uit de vele voorgerechtjes en daar heerlijk van gegeten!

Atsuage Tofu - Gefrituurde zachte Tofu met vers geraspte gember in soja saus
(helaas al van gegeten toen ik bedacht het te willen fotograferen)

Gobo no karikari Age - Krokant gefrituurde traditionele Japanse groente 'Gobo' (klitwortel)

Sunomono - Wakame-zeewier met komkommer in een smaakvolle soja-azijnsaus

Eryngi Dengaku - Gebakken koningsoesterzwam met huisgemaakte Dengaku-miso saus
(absolute favoriet van de avond!)


Ume-Kyuri Rol - Sushi met gerookte organische tofu, ume-boshi pruim & komkommer

Gobo Salad - Salade met de traditionele Japanse groente klitwortel 'Gobo' en wortel

Umegensyu Shirakaga - Dessertwijn met een bouquet van pruimenbloesem en zoet elegante aromatische smaak

vrijdag 16 maart 2012

EenVandaag: de moederloze veestapel

Onze pasgeboren kalfjes, biggen en kuikens groeien op zonder moeder. En dat zorgt voor welzijns- en gezondheidsproblemen, aldus dierenwelzijnsorganisatie Wakker Dier die een onderzoek liet doen.

EenVandaag ging naar een boer die al 15 jaar zijn kalfjes de eerste drie maanden van hun leven bij de moederkoe laat. Ook praten we met bioloog Midas Dekkers.
sitestat

donderdag 15 maart 2012

Stoofperenmuffins


Ik had nog wat gekookte stoofpeertjes over en had trek in muffins. Ik heb ze eigenlijk nog nooit zelf gemaakt, wel veel zelf opgegeten :-) Dus het was nogal zoeken naar een recept die ik kon aanpassen. Ze vielen erg goed in de smaak, helemaal niet droog en niet te zoet.
  Stoofperenmuffins
1¾ cup bloem
1¼ cup suiker
1 eetlepel bakpoeder
1 theelepel kaneelpoeder
1 cup in stukjes gesneden in kruiden gaargestoofde peertjes
½ cup sojamelk
½ cup plantaardige olie  (bv zonnebloem olie)
2 eetlepels ahornsiroop
Oven verhitten op 200 °C. Leg de papierenmuffin houders in het muffinblik.
Voeg samen: bloem, suiker, bakpoeder, kruiden, zout. In een andere kom samenvoegen: stoofperen, sojamelk, olie en siroop, goed mengen. Voeg de natte ingredienten bij de droge ingredienten en verdeel het mengsel over de 12 muffun vormpjes.
Bak voor 18-20 minuten tot een sateprikker er schoon uitkomt wanneer je deze erin steekt.

woensdag 14 maart 2012

Wordt vlees eten het nieuwe roken?

Gelijkenissen tussen de tabaksindustrie en de vleesindustrie: ze hebben machtige lobby's en ontkennen de negatieve impact op de gezondheid. Veel van de vroegere promotors van tabak geven nu wel toe dat ze verkeerd waren en de maatschappelijke aanvaarding van roken is volledig omgeslagen.
Gaat het met vlees eten dezelfde kant uit als met roken?

Lees onder de volgende link een artikel hierover:

Kathy Feston: Meat the new tabacco

dinsdag 13 maart 2012

Marmalade tofu met boerenkool en Israelische couscous

De ingredienten klinken een beetje vreemd, maar het is echt zo lekker. Ik heb de boerenkool simpelweg gebakken met de tamari, en niet gestoofd. En ik heb de tofu uiteindelijk ook even op de grill gegooid voor de mooie grillstreepjes :-)



Bewerkt vlees zorgt voor verergering van COPD

The symptoms of chronic obstructive pulmonary diseases (COPD) such as bronchitis and emphysema can become worse if patients eat too much processed meat, a new report suggests.
Researchers in Spain have found that preservatives in foods such as bacon, sausages and burgers produce “reactive nitrates” that can damage lung tissue. Overconsumption could lead to dangerously high levels of the nitrates, triggering COPD.

Zie voor meer:
http://www.meatfreemondays.com/news/too-much-processed-meat-causes-breathing-diseases-to-worsen.cfm

De meest voorkomende vegan mythes

1. Is het waar dat plantaardige eiwitten inferieur zijn aan dierlijke eiwitten?
Brenda Davis, RD en co-auteur van "Becoming Raw":
In werkelijkheid, mensen hebben geen grotere behoefte aan dierlijke eiwitten dan gorilla's of olifanten, beiden dieren hebben veel grotere spiermassa's dan wij mensen, maar toch planteneters zijn.
Het komt
vaak als een verrassing voor mensen  dat essentiële aminozuren gemaakt worden door planten, en niet door dieren. We kunnen ze binnenkrijgen via dieren, maar ze zijn oorspronkelijk afkomstig uit planten.
Over het algemeen eten veganisten een enorme verscheidenheid van plantaardig voedsel (peulvruchten, noten, zaden, groenten, fruit en granen) en nemen ze genoeg calorieën in dan wordt aan de proteïne behoeften voldaan. Echter, als eiwit inname maar minimaal is dan zijn peulvruchten belangrijk.


2. Moet ik calcium uit zuivelproducten krijgen om sterke botten te behouden?
Joseph Keon, voedingsdeskundige en auteur van "Whitewash: 
de verontrustende waarheid over koemelk en uw gezondheid":
Melk biedt geen garantie voor bescherming tegen botbreuken, terwijl melk op hetzelfde moment het wel je lichaam belast met extra verzadigd vet en cholesterol, hormonen en groeimiddelen en vaak residuen van antibiotica.
Miljoenen mensen
over de hele wereld behouden fractuur-resistente botten in hun zeventig of tachtigste jaren van hun leven door het eten van calcium uit voornamelijk plantaardige bronnen. Ons calcium behoefte kunnen we gemakkelijk verkrijgen uit bladgroenten, groenten, fruit, peulvruchten en sommige noten en zaden.


3. Moet ik me zorgen maken over een B12-tekort?
Vesanto Melina, RD en co-auteur van "Becoming Raw":
B12 is afkomstig van bacteriën, niet van dierlijke producten. De reden dat deze voedingsstof niet kan worden verkregen uit plantaardigvoeding is vanwege onze hygienische en steriele methodes van voedselproductie van tegenwoordig. Terwijl  vlees eters  vitamine B12 binnen krijgen door bacteriën die in het vlees van de dieren zitten.
Dit gebrek
van B12 in hygienisch plantaardig voedsel betekent niet dat alle veganisten een tekort hebben aan deze voedingsstof, omdat ze gemakkelijk de aanbevolen hoeveelheid van  B12 binnenkrijgen via voedingsmiddelen die zijn verrijkt met B12 (niet-zuivel melk, sojaproducten, vegetarische "vlees" en ontbijtgranen ) of via B12 supplementen.  

Het is aan te raden dat mensen die ouder zijn dan 50 jaar, op welk dieet dan ook, verrijkte voedingsmiddelen of supplementen als hun B12 bron te gebruiken, omdat deze vormen beter worden geabsorbeerd door veel senioren dan de B12 vanuit dierlijke producten. Veel senioren ontwikkelen tekort aan vitamine B12 als gevolg van verminderde intestinale absorptie. Net als mensen met welwillekeurig dieet dan ook moeten veganisten gewoon ervoor zorgen dat ze een betrouwbare bron van deze essentiële voedingsstof binnenkrijgen.

4. Kan ik voldoende hoeveelheden Omega-3 vetzuren tot mij nemen, zonder visolie?
Ginny Messina, MPH, RD en co-auteur van 'Vegan for Life ":  

Veganisten hebben geen hoger risico op hart-en vaatziekten dan mensen die vis eten, maar veel deskundigen adviseren wel te supplementeren, met name voor degenen die lijden aan depressie. Veganisten die DHA en EPA willen opnemen in hun dieet kunnen die doen op op dezelfde wijze waarop de vis deze stoffen tot zich neemt: dat is uit algen.
Sterker nog, vanuit milieu-oogpunt, is het zinvol voor iedereen om algen-afgeleide supplementen verkiezen boven visolie.


5. Moet ik als veganist niet veel te veel soja eten om aan mijn voedingsbehoeften te voldoen?
Lauri Boone, RD en rauw voedsel voedingsdeskundige:
Je hoeft niet
je bord te vullen met tofu of andere sojaproducten om volledig aan je voedingsbehoefte te voldoen. Sojaproducten - waaronder bv tofu, tempeh, edamame, en sojamelk - zijn absoluut een manier om eenvoudige aan je eiwit behoeften te voldoen.
Maar je kunt
  ook gemakkelijk
alle essentiële aminozuren die je lichaam nodig heeft  (samen met vezels, antioxidanten, mineralen en fytochemicaliën) tot je nemen door elke dageen verscheidenheid van granen en peulvruchten te eten . Voeg daar nog een paar porties noten en zaden en veel verse groenten, en je zult zien hoe gemakkelijk het is om alle voedingsstoffen die je lichaam nodig heeft - met of zonder soja, binnen te krijgen. 
Echter, als je soja gebruikt, kies dan wel voor biologische sojaproducten om ervoor te zorgen dat de soja die je  verbruikt niet genetisch gemodificeerd is en niet wordt geteeld met behulp van pesticiden, herbiciden of andere chemicaliën.

6. Veganistische voeding kan prima voor volwassenen, maar is het niet onveilig voor baby's en kinderen?
Reed Mangels, PhD, RD, LDN en co-auteur van "Simply Vegan":
Baby's en
kinderen groeien en ontwikkelen zich normaal op een veganistisch dieet. Het heeft zelfs een aantal voordelen: veganistische kinderen vaak eet meer fruit en groenten, zijn meestal slanker en ontwikkelen geen smaak en behoefte aan voor vlees, zuivel en eieren - voedingsmiddelen die zijn gekoppeld aan gezondheidsproblemen op latere leeftijd.
Uiteraard is het belangrijk, voor elke ouder, om ze wel alle voedingstoffen te geven die ze ndoig hebben. 
Dit betekent ervoor te zorgen dat het dieet voor baby's en kinderen goede bronnen van vitamine B12, ijzer, zink, calcium, vitamine D, eiwitten en genoeg calorieën bevatten om de groei te ondersteunen.

Oorspronkelijk bron: www.huffingtonpost.com/

maandag 12 maart 2012

Ottolenghi’s Lentil Salad with Tomatoes


1 1/3 cups of small lentils (Le puy or Castelluccio)
1/2 large red onion, very thinly sliced
1 tablespoon of red wine vinegar
Maldon sea salt
3 tablespoons of olive oil
1 clove of garlic, peeled and crushed
freshly-ground black pepper
3 tablespoons of finely chopped flat-leaf parsley
3 tablespoons of thinly sliced scallions or chives
4 tablespoons of finely chopped dill


Ottolenghi’s Lentil Salad with Tomatoes

1. Preheat your oven to 135 C and arrange the tomatoes on a lined baking sheet with their skins facing up.
2. Scatter the thyme springs on top of the tomatoes and drizzle the tomatoes with a few tablespoons of olive oil and balsamic vinegar. Sprinkle them with some salt and roast for about an hour and a half to two hours (until the tomatoes are shriveled and blackened in places).
3. Remove the tomatoes from the oven and let cool as you prepare the rest of the ingredients.
4. Arrange the red onion slices in a shallow bowl and add the vinegar. Add the salt, stir with a fork and set aside.
5. Add about 3-4 cups of water to a medium pot and bring it to a boil. Add the lentils (the water should cover the lentils by an inch and a quarter). Pour off some water if there is too much. Cook the lentils for approximately 20-30 minutes (until they are tender but not falling apart). Drain the lentils and add them to a large bowl.
6. Add the olive oil, sliced onion, crushed garlic and freshly-ground pepper to the lentils and mix. Let the mixture cool a bit before adding the herbs and mixing to combine. Add more salt and pepper, as needed.
7. Arrange the lentils on a large platter and top with tomatoes. Pour any juices accumulated from the roasted tomatoes on top.
 
from:




 

Quinoa met peterseliepesto, hazelnoten, paddenstoelen en cranberries

Zalig recept! Wees niet lui en ga echt op zoek naar gedroogde paddenstoelen, want die geven een heerlijke smaak aan de quinoa. Ook de peterseliepesto is een blijvertje. In het boek staat deze met parmezaanse kaas, maar ik heb in plaats van kaas er een beetje edelgist door gedaan, en dat smaakte prima!

uit:



zondag 4 maart 2012

Een gezonde veganistische leefwijze

Ondanks dat veel mensen denken van wel is een veganistisch eetpatroon helemaal niet zo ingewikkeld. Er zijn een paar simpele basis richtlijnen waar je je aan kunt houden. Als je je die eigen hebt gemaakt gaat het vanzelf erg makkelijk!

Groentes
Belangrijkste is natuurlijk dat je veel groentes binnen krijgt. Ze zitten vol met proteine (plantaardige eiwitten) en als extraatje hebben ze ook nog veel vezels (in tegenstelling tot proteines uit vlees).
Kies per dag 3 soorten groentes om te eten. Denk hierbij aan gekookte bonen, erwten, linzen, tofu, tempeh, sojamelk, groenteburgers/schijven, pinda's en zelfs pindakaas.

Varieer met groente en fruit
Veganisten hebben al de neiging om hier meer van te eten dan vleeseters. Variatie hierin is echter wel belangrijk. Verschillende groenten en fruit hebben verschillende voordelen en eigenschappen.
Fruit en groenten die rijk zijn aan vitamine C (denk aan citrusvruchten, aardbeien, groene bladgroenten, broccoli, paprika, bloemkool en spruitjes) zullen de opname van ijzer verbeteren. Probeer dus altijd een vitamine C rijke groente of fruit aan je maaltijd toe te voegen.
Bladgroentes als spinazie en snijbiet die de grootste bron van kalium zijn ter wereld. Kalium is goed voor je botten en je bloeddruk. Andere groene bladgroentes zoals (gladden) boerenkool zitten vol met calcium. En natuurlijk al die mooie oranje groentes als pompoen en wortel, die zitten vol met vitamine C.

Calcium
Calcium is in een veganistisch dieet erg belangrijk, al denken sommige veganisten daar iets te makkelijk over. De beste bronnen voor calcium zijn  met calcium verrijkte sappen en plantaardige melken, ""calcium set" tofu (tofu waarbij deze stevig is gemaakt door calcium) , boerenkool en "collard greens" (in Nederland niet verkrijgbaar).
Kleinere hoeveelheden calcium kun je halen uit vijgen, sinaasappels, broccoli en de koolsoorten zoals witte, groene en rode kool.

Volkoren granen
Kies voor volkoren granen. Uiteraard hoeft niet elke hap die je neemt van volle granen te zijn gemaakt. Knapperig wit stokbrood of gewone pasta, als je ze lekker vind is dat prima. Veganisten krijgen sowieso veel vezels binnen. Maar volle granen hebben andere voordelen en meer voedingsstoffen naast vezels, dus kiezen voor de onbewerkte volle granen krijgen altijd de voorkeur boven de geraffineerde granen.
Graan bestaat uit het vlies, kiem en endosperm (kiemwit). Volkoren granen bevatten deze drie componenten, terwijl granen, zoals bloem, alleen het kiemwit bevatten. Volkoren granen hebben een cholesterolverlagend effect en leveren het hart vitamines en antioxidanten, waardoor het een beschermde functie heeft voor het hart. Voorbeeld van hele granen zijn ongepelde rijst (zilvervliesrijst), haver, gierst, boekweit en rogge. Bloem, als voorbeeld voor geraffineerde granen, bevat geen vezels of voedingsstoffen en daardoor gaat het beschermende effect voor het hart verloren. Volkorenbloem bevat dat wel.

Wees wijs met vet
Verminderen van vet is goed, maar ze geheel uit je dieet weghalen is niet goed. Sommige vetrijke voedingsmiddelen zoals noten en zaden dragen belangrijke voedingsstoffen bij aan het veganistische diëet. Noten zijn ook gekoppeld aan het verlagen van het risoco op hart-en vaatziekten en zijn nuttig in de bestrijding van diabetes.
Toegevoegde vetten zijn in kleine hoeveelheden prima, wanneer ze gebruikt worden om smaak en textuur aan je voeding te geven. Maaltijden die zwemmen in het vet zijn uiteraard geen goed idee, maar een scheutje olijfolie over salades en geroosterde groentes kan uitstekend bij een veganistisch diëet.
Zorg dat je kleine hoeveelheden van gemalen lijnzaad, chia zaadjes of walnoten regelmatig binnenkrijgt om aan de behoeften van het essentiële vetzuur alfa-linoleenzuur te voldoen.

Schuw geen supplementen
Alle veganisten moeten B12 supplementeren , of met B12 verrijkte voeding nuttigen. Veel veganisten kiezen ookvoor een aanvulling van de omega-3 vetzuren DHA en EPA.
Andere supplementen zijn afhankelijk van je dieet en levensstijl. Als je gejodeerd zout gebuikt, bent je verzekerd van de inname van jodium. Zo niet, dan is het een goed idee om een supplement te nemen. (Jodiumgehalte van planten hangt af van waar ze worden geteeld en veel mensen, waaronder vlees eters, hebben een tekort aan deze voedingsstof.)
Veganisten krijgen vitamine D uit dezelfde plaatsen als omnivoren: uit de zon of uit verrijkte voedingsmiddelen. Als je niet veel tijd doorbrengt in de zon, vooral tijdens de winter, kies dan vooral voor een vitamine D supplement.

Wees flexibel en heb er plezier in!
Veganisten hebben automatisch een goede start wat betreft voedingskeuzes. Diëten opgebouwd rond plantaardig voedsel zijn vrij van cholesterol, laag in verzadigd vet en veel vezels. Er zijn nog tal van junk-food keuzes voor veganisten, dat wel. Onnodig om te zeggen, zal je dieet niet gezond zijn als het vol met chips en koekjes. Maar het is niet een alles-of-niets keus. Bewerkt voedsel zoals vleesvervangers en veganistische kazen kunnen het je makkelijker maken om je aan je gezonde veganistische leefwijze te houden, af en toe een traktatie kan best!

Romaine sla met peren salade

De laatste tijd geniet ik enorm van fruit, vooral appels en peren zijn favoriet. Onlangs een paar mooie peertjes gekocht en daar deze heerlijke salade mee gemaakt. Deze is sinds de eerste keer dat ik het maakte al weer een paar keer terug gekomen op het menu. Het oorspronkelijke recept schrijft sherry azijn voor, maar daarvoor moest ik naar een speciaalzaak. Ik heb het opgelost door 1 eetlepel sherry en 1½ ciderazijn te mengen.


Romaine sla met peren salade

Voor de dressing:
2½ eetlepel sherry azijn
1 klein teentje knoflook, fijngeperst
½ theelepel dragon
½ theelepel gedroogde basilicum (ik heb nooit gedroogde in huis, en heb dit vervangen door oregano)
½ theelepel suiker
½ theelepel zout
vers gemalen zwarte peper
2 eetlepels walnoot olie
2 eetlepels neutrale plantaardige olie

1 krop romaine sla, in hapklare stukjes gescheurd
2 rijpe handperen, geschild en in stukken gesneden
½ cup walnoten, iets verkruimeld

Combineer de ingredienten voor de dressing.
leg de romaine sla op een bord met hieroverheen de peren verdeeld. Besprenkelen met de dressing en verdeel de walnoten eroverheen.

Eet smakelijk!


Witlofbladerdeeg taartje

Laatst had ik een enorme hoeveelheid witlof in de aanbieding gekocht. Behalve dat mijn konijntjes dat erg graag lusten vonde ik het ook wel leuk om met witlof weer eens wat nieuwe recepten te proberen. De basis van onderstaand recept komt oorspronkelijk van de AH recepten site, maar ik heb deze zelf een andere draai gegeven.

Witlofbladerdeeg taart
4 plakjes bladerdeeg (neem die van de euroshopper die zijn zonder boter)
2 rode uien, in halve ringetjes gesneden
2 stronkjes witlof, in reepjes gesneden
125 gram tofy, verkruimeld
2 plakjes vegetarische bacon in reepjes (vegetarische slager)
Scheutje Liquid Smoke
olie om in te bakken

Verwarm de oven voor op 220°C.
Laat de bladerdeegplakjes ontdooien en leg ze in een vierkant. Laat de randen een beetje overlappen en druk het in met een vork. Zet voor 10 minuten in de oven.
Bak in een koekepan met een beetje olie de rode ui en de witlof aan, ongeveer 5 minuten.
In een andere pan op iets hoger vuur in wat olie de verkruimelde tofu, reepjes vegetarische bacon en een scheutje liquid smoke aanbakken tot de tofu een kleurtje krijgt.
Haal het bladerdeeg na de 10 min uit de oven.
Meng het tofu mengsel bij het witlof rode ui mengsel, goed roeren.
Verdeel het over het midden van de bladerdeeg en plaats nog eens voor 10 minuten terug in de oven, of tot de bladerdeeg mooi goudbruin is.
Wij hebben er een heerlijke groene salade met tomaten bij gegeten.

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...

ShareThis