donderdag 26 januari 2012

Broccoli met tofu en pindasaus

Vreselijk vond ik tofu altijd, zacht soppig spul dat nergens naar smaakte. Tot ik het eens in een Japans restaurant op een heerlijke manier voorgeschoteld kreeg. Thuis gelijk uitgeprobeerd en het geheim is dat je het gewoon als eerste lekker krokant moet bakken zonder iets erbij. Zorg eerst dat de tofu krokant is, daarna marineren en roerbakken met andere producten.

Nu heb ik elke dag wel trek in tofu!


Broccoli met tofu en pindasaus
1 broccoli stronk, roosjes in hapklare stukjes gesneden
1 blok tofu á 250 gr in blokjes gesneden
2 tenen knoflook, geperst
Zilvervliesrijst, genoeg voor 2 personen
zonnebloemolie
½ cup pindakaas
½ cup heet water
¼ cup witte wijn azijn (optioneel)
2 eetlepels sojasaus
1½ eetlepel ahornsiroop
cayennepeper naar smaak

Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking gaar.

Ondertussen roerbak je de blokjes tofu in een heten wok met zonnebloemolie al wokkend krokant en goudbruin. Zet ze apart in een schaaltje wanneer ze goed zijn.

Stoom of blancheer de broccoli tot ze beetgaar zijn.
Breng in de wok de zonnebloemolie op temperatuur. Voeg de knoflook toe, en voeg wanneer de knoflook net neigt bruin te worden de tofu en broccoli toe en meng alles goed. Warm alles door en door.

Meng voor de pindasaus de volgende ingredienten:
Pindakaas, heet water, azijn, sojasaus, ahornsiroop en de cayennepeper.

Serveer het broccoli tofu mengsel op de rijst en serveer de pindasaus erbij.
Voeg naar smaak zout toe.

Echt zo simpel maar zo lekker!

woensdag 25 januari 2012

Melk moet niet

Bron en véél meer interessante informatie over waarom melk niet moet en welke goede en gezondere vervangers er zijn: http://www.melkmoetniet.be

Mensen die om een of andere reden geen melk willen of kunnen drinken, of wiens kind geen melk wil, zijn vaak ongerust en denken dat ‘melk moet’, vooral voor sterke botten. Het mag vreemd lijken in het licht van de gigantische melkpromotiecampagnes en de vele gezondheidsorganisaties die veel melk drinken aanraden, maar daar bestaat nog steeds geen internationale wetenschappelijke consensus over. Integendeel: de kritische geluiden rond zuivelconsumptie groeien.

Dat melk een aantal waardevolle voedingsstoffen bevat, zoals calcium, eiwitten, en B12, staat buiten kijf. Maar melk daarom verkopen als een essentieel voedingsmiddel of een wonderproduct is een stap te ver. Het laatste woord over de gezondheidswaarde van melk is nog lang niet gezegd. In dit deel van de site beperken we ons vooral tot het plaatsen van een aantal grote vraagtekens bij zuivelconsumptie. Daarmee zijn we in het goede gezelschap van onder meer Walter Willett, de grootste hedendagse voedingswetenschapper (Harvard School of Public Health), de Wereldgezondheidsorganisatie en de wereldbefaamde kinderarts Benjamin Spock. Jaren geleden, in de zevende editie van zijn bestseller ‘Baby en kinderverzorging en opvoeding’ wees Spock er al op dat melkconsumptie “een punt van controverse is geworden onder dokters en voedingsdeskundigen” en dat melkconsumptie kan bijdragen tot “een verrassend aantal gezondheidsproblemen.”

De kernpunten:

1. Zuivelconsumptie is niet voldoende om botbreuk te vermijden
Voor sterke botten is meer nodig dan enkel melk drinken, en voldoende inname van calcium is niet genoeg. De sterkte van onze botten is veeleer een kwestie van onze calciumbalans, of het evenwicht tussen de opname en de uitscheiding van calcium. Die balans is het resultaat van veel factoren, zoals hoeveel vitamine D, magnesium, zink, vitamine K of fosfor je binnenkrijgt, hoeveel je beweegt, hoeveel zout, alcohol of koffie je consumeert… Een samenvattende studie van zeven grote onderzoeken, gepubliceerd in het American Journal of Clinical Nutrition, komt bijvoorbeeld tot de vaststelling dat er geen betekenisvolle associatie is tussen calciuminname en heupbreuken. Er bestaat zelfs zoiets als de calciumparadox: botbreuken komen meer voor in ontwikkelde landen, waar de calciuminname hoger is, dan in ontwikkelende landen, waar ze lager is (er werd gecorrigeerd op leeftijd).
Walter Willett van de Harvard School of Public Health, de meest befaamde epidemioloog van deze tijd, acht het beschermende effect van melk tegen botbreuk niet bewezen, en vindt beweging de belangrijkste factor voor sterke botten. Zijn suggestie is dan ook: laat de melk aan het kalf, en neem de koe op wandel.

2. Zuivelconsumptie is niet noodzakelijk voor sterke botten of een goede gezondheid
Calcium is een levensbelangrijke voedingsstof, maar het kan ook uit andere bronnen dan zuivel gehaald worden: donkergroene bladgroenten en noten bijvoorbeeld, of met calcium verrijkte plantaardige soja-, rijst- of havermelk. Ook de andere positieve eigenschappen van melk kunnen opgevangen worden via plantaardige producten. Die plantaardige producten bevatten naast calcium en andere mineralen ook vitamines en - in tegenstelling tot zuivel – vezels en fytonutriënten (bio-actieve componenten) die belangrijk zijn in het preventief bestrijden van aandoeningen als colonkanker, diabetes mellitus, overgewicht...). En nog beter: ze bevatten minder (of geen) verzadigde vetten en calorieën dan melk. 
Zo’n drie kwart van de wereldbevolking is trouwens lactose-intolerant en verdraagt geen melk. De mens is bovendien het enige zoogdier dat systematisch de moedermelk van een andere diersoort als voeding gebruikt. Geen van beide vaststellingen bewijst iets, maar zij geven alvast een indicatie dat zuivel geen noodzakelijk onderdeel van onze voeding is.

3. Zuivelproducten zijn niet noodzakelijk de beste calciumbronnen
Calcium is belangrijk (er is een relatie tussen calciuminname en botdichtheid). Melk is door haar hoge calciumgehalte duidelijk een voor de hand liggende manier om calcium binnen te krijgen, maar daarom is het niet noodzakelijk de beste. Melk levert meer dan alleen calcium: ook verzadigde vetten en mogelijks een grotere kans op hart- en vaatziekten, prostaatkanker, eierstokkanker, borstkanker of diabetes type I. Volgens de Wereldgezondheidsorganisatie zijn de nadelige effecten van de dierlijke eiwitten in zuivel op de calciumbalans groter dan het positieve effect van de calciuminname1.

4. Onze precieze calciumbehoefte is niet bekend
In de melkreclame wordt het nooit verteld, maar onder voedingsdeskundigen bestaat veel discussie over wat precies de optimale calciuminname is. Volgens verschillende wetenschappers (waaronder Willett) zijn er goede redenen om aan te nemen dat de aanbevolen dagelijkse hoeveelheid heel wat lager mag. Uitgaan van een hoge calciuminname heeft uiteraard zijn effect op wat voor producten men aanbeveelt. Hoe hoger de aanbevolen calciuminname, hoe noodzakelijker melk lijkt te worden, aangezien het een makkelijke calciumbron is.

5. Er zitten heel wat commerciële belangen achter de promotie van de gezondheidsvoordelen van zuivel
Ze zijn misschien niet meer zo hoog en diep, maar er zijn nog steeds bergen boter en plassen melk die verkocht moeten worden.
Zoals in Nederland Sander Kersten, Wagening Universiteit schreef: ‘Dat de zuivelsector reclame maakt voor zijn producten is normaal. Het problematische is de manier waarop dat gebeurt. De zuivelsector maakt reclame op zo’n manier dat het niet duidelijk is wie er achter de reclame zit. Het lijkt alsof de overheid voorlichting geeft, of een onafhankelijke instelling die het algemeen belang nastreeft. En dat is natuurlijk niet zo.’
 

Melk niet goed voor elk

We moeten oppassen met het drinken van een grote hoeveelheid melk. Dat is de boodschap van Amerikaanse voedingswetenschapper Walter Willett. Volgens hem zitten er meer nadelen dan voordelen aan het drinken van melk. Uit onderzoek blijkt dat melk zelfs de kans op kanker verhoogt.
Iedereen kent de slogan ‘melk is goed voor elk’ wel. Het voedingscentrum raadt dan ook aan om twee tot drie glazen per dag te drinken. Voedingswetenschapper Willet waarschuwt de fanatieke melkdrinkers nu juist om flink te minderen.

Willet onderzocht 200.000 mensen op hun voeding en de gevolgen voor hun gezondheid. Daaruit bleek in eerste instantie dat mensen die een flinke hoeveelheid melk drinken, helemaal geen sterkere botten hebben dan mensen die minder drinken. Daarnaast is het mogelijk dat melk de kans op verschillende vormen van kanker verhoogt.

Zo zou melk de groei van het lichaam wel stimuleren, maar hebben lange mensen juist weer een grotere kans op borst- en eierstokkanker. Ook zouden mensen die veel melk drinken eerder te kampen krijgen met prostaatkanker. „Er zijn ook positieve effecten. De kans op darmkanker kan door melk te drinken juist afnemen. We moeten nog onderzoeken bij welke hoeveelheid de voordelen voor de gezondheid groter zijn dan de nadelen”, zegt Willet.

Hoe het dus precies zit, dat moet nog tot in details worden onderzocht, omdat melk een complex product is waar van alles in zit. Zo zijn er dan ook veel omstreden berichten over melk.
Is melk nou goed, of niet? Volgens Willet is het sowieso duidelijk dat drie tot vier glazen per dag echt te veel is. Zolang de nadelen nog niet exact bekend zijn, is het volgens hem in elk geval beter om er minder van te drinken.

Het voedingscentrum zegt dat het onderzoek van Willet geen definitief bewijs is en dat er nog heel veel moet worden onderzocht. „Het zou onverstandig zijn om geen melk meer te drinken, uit angst op bijvoorbeeld prostaatkanker”, aldus een zegsman.
Het centrum blijft dan ook 400 tot 600 milliliter zuivel aanbevelen. „Dat is niet alleen melk, maar kan bijvoorbeeld ook karnemelk zijn. Ten slotte is melk, net zoals vrijwel alles, nooit goed als je er te veel van binnen krijgt.”

Bron: http://www.spitsnieuws.nl/

Stop het rapen van kievitseieren

Ook dit jaar verleent de provincie Friesland vermoedelijk ontheffingen om tussen 1 en 31 maart kievitseieren te rapen. Overal elders in Europa is dit verboden, maar in Friesland is het dier vanwege een ‘cultuurhistorische traditie’ vogelvrij. De Partij voor de Dieren is hier mordicus tegen.


Teken de petitie om het rapen van kievitseieren te stoppen:


http://petities.nl/petitie/stop-het-rapen-van-kievitseieren

Best Speech You Will Ever Hear - Gary Yourofsky

woensdag 18 januari 2012

Brownies


Brownies
Eindelijk een makkelijk én verrukkelijk recept gevonden voor zalige kleverige brownies. Bijna vloeibaar als het uit de oven komt, maar de volgende dag nog lekkerder na een nacht in de koeling.
250g bloem
300g suiker
65g cacaopoeder
1 tl bakpoeder (baking powder)
1 tl zout
250ml water
250ml plantaardige olie (geen olijfolie!)
1 tl vanille extract

Optioneel: ik heb er zelf een halve reep pure chocolade met nootjes, fijngehakt, erdoorheen gemengd.
    

Oven voorverwarmen op 180°C.
In een grote kom de volgende ingrediënten mengen: bloem, suiker, cacaopoeder, bakpoeder en zout. Goed mengen. Vervolgens olie, water en vanille extract toevoegen en goed roeren tot alles vermengd is.

Ikzelf leg altijd een ruime vel bakpapier in een platte ovenschaal zodat ik de browniecake er zo uit kan halen zonder dat het aan de schaal kleeft. Maar je kunt ook een ovenschaal invetten met olie uiteraard.
plaats het mengsel in de schaal en bak voor ongeveer 40 minuten in de oven... en genieten maar!

Limoen pinda noodles met seitan, boerenkool en wortels

Ja, ik weet het. Als je de titel leest denk je.. jak. Boerenkool. Met noodles en wortels?? En toch...het is zo ontzettend lekker! Ik heb nooit boerenkool gelust, ik ben sowieso geen stampot mens, al kan de zuurkoolstampot hoe Rick hem maakt er goed in. Maar Boerenkool, nee , ik weigerde het vroeger te eten en de enige reden waarom ik het nog wel eens kocht was om het aan mijn konijnen te geven.

Maar nu.. boerenkool wordt heel veel gebruikt in de vegetarische en veganistische keuken omdat het echt een supergroente is. Boerenkool bevat de meeste voedingsstoffen van zijn plantenfamilie (broccoli, kool, spruitjes etc) en biedt een grote hoeveelheid vitamine A, C, K en mangaan. Verder bevat het behalve veel vezels ook koper, calcium, vitamine B6 en potassium.
In Amerika eten ze natuurlijk nauwelijks stampotten en gebruiken ze deze groente op een hele andere, en voor mij veel lekkerde manier. Ze roerbakken het, maken het krokant in de oven etc.
Onderstaand recept was mijn eerste kennismaking met boerenkool zoals ik het wel lust.



Noodles in limoen-pindasaus met seitan, boerenkool en wortels
(Ik heb de cup maten aangehouden, sinds ik van die maat bekertjes/schepjes heb van de AH vind ik de cup maten erg makkelijk)

Platte rijst noodles, genoeg voor 2 personen (Ik heb brede mie noedels gebruikt)
¼ cup sojasaus of tamarisaus
3 eetlepels pindakaas
2½ eetlepel limoensap (vers)
1 eetlepel suiker
½ theelepel chilivlokjes
¼ theelepel gemberpoeder
1 tot 2 eetlepels pinda- of zonnebloemolie
2 cups boerenkool fijngesneden
1½ cup seitan, in reepjes
1 grote wortel, geraspt
2 handjes cashewnoten (ongezouten), grof gehakt / vermalem

Breng water aan de kook voor de noodles en maar ondertussen de pindasaus door het volgende samen te voegen: de sojasaus (of tamarisaus), pindakaas, limoensap, suiker, chilivlokken en de gemberpoeder.

Kook vervolgens de noodles tot ze gaar zijn (volg de instructies op de verpakking). Zodra klaar goed uit laten lekker en knip ze met een schaar wat kleiner (dat wokt dadelijke makkelijker).

Breng in een wok de olie tot een hoge temperatuur. Voeg de boerenkool toe (pas op kan spatten) and goed roeren tot de boerenkool ietsjes bruin begint te worden aan de randjes. Voeg dan de geraspte wortel en de seitan toe en zet het vuur wat lager.

Voeg de noodles toe. Voeg tevens de saus toe en de helft van de cashewnoten. Goed doorroeren tot alles is verwarmd.
Dien op met de andere helft van de cashewnoten eroverheen gestrooid.
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...

ShareThis