zondag 23 december 2012

Pesto van winterpostelein

Onlangs dus ontdekt bij De Keukentuin, winterpostelein en nu al een van mijn favoriete groentes. Eerder had ik er al een salade van gemaakt, maar ik wilde er ook een pesto mee maken.

De hoeveelheden heb ik niet zo nauw genomen, proef steeds of er iets meer of minder van een ingredient bij moet tot het naar wens is.

Pesto van winterpostelein
1 bos/plant winterpostelein, wortels en ½ van de stengels verwijderd
1 bakje pijnboompitten van AH, eerst nog even extra geroosterd in een droge koekenpan
1 à 1½ el edelgist
extra vierge olijfolie
zout naar smaak

Winterpostelein met de pijnboompitten in de blender/keukenmachine fijnmalen. Edelgist en een beetje zout toevoegen en beetje bij beetje de olijfolie toevoegen tot het de gewenste dikte heeft.
Eventueel nog zout toevoegen naar smaak.

Ik heb de pesto gemengd door volkoren penne, erg lekker! Erbij cherrytomaatjes die 45 minuten in de oven zijn geroosterd.


zaterdag 22 december 2012

Italiaanse cashew "cheese"cake met aardbeien-balsamico topping

Onderstaand recept, hier en daar een heel klein beetje aangepast, komt uit het boek van Vegan Eats World van Terry Hope Romero en is gemaakt naar aanleiding van de cook-a-long op het NVV forum. Ik had ditmaal het recept uitgekozen, het leek mij wel feestelijk zo'n Italiaanse vegan cheesecake voor deze maand. Daarnaast had ik nog steeds silken tofu in de vriezer liggen waar ik wat mee wilden doen, dus voila, een cheesecake it is.

Ik had helaas niet de rum of brandy in huis, de volgende keer ga ik die wel erin doen voor wat meer 'bite' deze taart. Daarnaast kwam ik er pas achter toen ik het recept wilde maken dat de cashews een nacht lang hadden moeten weken, dat werd bij mij dus maar een ½ uurtje. Maar met een goede blender is dat echt geen probleem, het mengsel werd bij mij prachtig glad en romig.

In de inleiding van het recept raad Terry een taartvorm aan van 20 cm, omdat die van 22/24 cm een te lage taart zouden geven. Echter paste bij mij niet alle beslag in die van 20 cm. De volgende keer pak ik dus gewoon mijn grotere taartvorm ;-)


Italiaanse cashew "cheese"cake met aarbeien-balsamico topping
1 cup ongeroosterde, ongezoute cashewnoten (even geweekt in heet water)
700 gr stevige silken-tofu (ik heb deze gebruikt, maar wel een week in de vriezer gehad) 
2 el kokosolie
2 cups poedersuiker
2 el citroensap
1 el maizena
1 tl vanille extract
½ tl geraspte sinaasappel schil
½ tl geraspte citroenschil
¼ tl zout

portie aardbeien, fijn gesneden
2 el suiker
2 el goede balsamico azijn

Verwarm de oven voor op 180 °C.
Bedek een taartvorm met bakpapier, ik heb zelf ook de zijkanten bekleed met bakpapier zodat het makkelijk los zou komen.

Afgegoten cashewnoten samen met tofu en kokosolie fijnmalen in de blender, zo'n 2 minuten. Voeg de overige ingrediënten er aan toe, en blend nogmaals een paar minuten tot het echt een mooi glad beslag is.

Giet alles in de taartvorm en bak de taart in zo'n 55 minuten of tot er een mooi goudbruin laagje is ontstaan.

Haal uit de oven en laat ongeveer een ½ uur afkoelen voordat je deze uit de vorm haalt (het beste kun je deze even omkeren op een bord met cellofaan erop, en vervolgens terug kieperen op het bord waar je het op wil serveren).

Meng de balsamico azijn met de suiker en voeg hier de aardbeien aan toe. Laat even staan en roer zo nu en dan om.

Serveer de cheesecake met de aardbeienbalsamico eroverheen.


zaterdag 15 december 2012

Dortmund: Vegilicious & Cakes'n'Treats

Vandaag zijn we naar Dortmund gereden. Behalve dat ik heel erg van die kitsche kerstmarkten houd die ze in Duitsland kunnen houden, is het ook een stad waar je als vegan terecht kan.

Er zit namelijk een klein vegan supermarktje! Deze heet Vegilicious en zit in een achteraf straatje midden in het centrum. Net als in Veganz te Berlijn kun je hier ook weer heerlijk boodschappen doen, zonder etiketten lezen. Het is misschien niet zo groot als Veganz, maar ze hebben er werkelijk van alles. Ik heb weer even groot ingeslagen wat betreft vegan kazen. De Wilmersburger is inmiddels favoriet bij mij dus daar heb ik grote hoeveelheden van meegenomen (die plakjes! ideaal!) , maar ik heb ook een paar voor mij onbekende meegenomen om te proberen: Tofutti Cheddar plakjes en Teese Vegan Cheese Mozzarella.
Ook vond ik er plantaardige theeworst, daar ben ik benieuwd naar, dat vond ik altijd zo lekker..
Wil je ook die producten hebben? Ze hebben ook een webshop: www.vegan-wonderland.de . Ik heb geen ervaring met die webshop, ze hebben er wel veel zo te zien. Wel heb ik (goede) ervaring met www.alles-vegetarisch.de die leveren enorm snel, met altijd een leuk extraatje erbij.


Er tegenover, en van dezelfde eigenaren, zit Cakes'n'Treats Cafe; een lunchroom waar je allerlei zoetige mooie gebakjes en cupcakes kan eten. Wij hadden echter trek in iets hartigs en namen een hmm-burger, oftwel een broodje hamburger. Het was er bloedheet binnen, waar wel ontzettend leuk. De burgers waren ont-zet-tend lekker. Eigenlijk had ik nog vegilicious weer naar binnen willen rennen om die burgers te zoeken, maar ik was al behoorlijk los gegaan met mijn aankopen daar ;-)
Leuk ook om eindelijk eens Fritz Kola te kunnen proeven!
Zeker een aanrader om eens te bezoeken als je eens in (de buurt van...) Dortmund bent.



Daarna heerlijk romantisch gewandeld over de enorme (maar erg drukke) kerstmarkt van Dortmund. Maar ik heb daar toch maar wel even gedroogde chipotle poeder gevonden :-)




dinsdag 11 december 2012

Toscaanse bruschetta met boerenkool

Eigenlijk wordt dit traditioneel Toscaanse gerecht met cavolo nero gemaakt, oftewel "zwarte kool" (palmkool). Deze is helaas erg moeilijk te vinden in Nederland, maar deze kool lijkt behoorlijk op boerenkool en laten we dat nu in deze tijd vaak in huis hebben...

In Italie is Cavolo Nero een veel gebruikte wintergroente en dan met name in de Toscaanse keuken. Deze keuken staat bekend om zijn simpele, eerlijke, maar zeer smaakvolle gerechten.

Ik kan mij voorstellen dat je in eerste instantie nu niet denkt aan boerenkool als je denkt aan Italiaans of bij het woord bruschetta, maar dit is echt heel erg lekker!

Ik heb het geluk boerenkoolbladeren te kunnen kopen, meestal kun je ze alleen nog maar voorverpakt en  fijngehakt vinden. Maar kun je de echte cavolo nero / palmkool vinden dan zou ik dat proberen natuurlijk!


Toscaanse bruschetta met boerenkool
Boerenkoolbladeren
Tenen knoflook of knoflookspray/olie
Grof brood in sneetjes
Extra vierge olijfolie
versgemalen peper en zout

Dikke nerven/stelen van de boerenkool verwijderen, en in grove stukken snijden.
In een pan met kokend water de boerenkool koken tot deze is geslonken (+/-10 minuten).

Ondertussen sneetjes brood besmeren met gekneusde knoflooktenen, of met knoflookspray besmeren (ikzelf gebruik sinds kort *deze*, echt een heerlijke smaak) en rooster de sneetjes onder de grill tot ze mooi krokant zijn.

Giet de boerenkool af, spoel met koud water en knijp het vocht eruit.
Hak de boerenkool op een snijplank fijn en verdeel over de sneetjes brood.

Bestrooi elk sneetje ruim met olijfolie, peper en versgemalen zout.


maandag 10 december 2012

Groningen: Restaurant Voilà

We vonden het wel weer hoog tijd om bij ons lievelingsrestaurant te gaan eten: Voilà in Groningen. Ruim van te voren gereserveerd en uiteraard bij de reservering weer aangegeven dat we graag veganistisch wilden eten. Wederom absoluut geen probleem gelukkig!
We werden hartelijk ontvangen en hoefden niet eens meer aan te geven dat "wij diegene zijn met de afwijkende wensen" :-)

Het heerlijke aan Voilà is dat je geen keuze hoeft te maken, je kan heerlijk ontspannen genieten van de zalige wijnen die worden voorgeschoteld en hoeft je absoluut geen zorgen te maken welk gerecht je zou kiezen en of het wel lekker is. Alles wat geserveerd wordt is zorgvuldig op elkaar afgestemd en de presentatie wederom geweldig. Je wordt helemaal in de watten gelegd en al het eten is echt heerlijk.

Als het alleen aan de foto's had geleden had ik deze blog niet eens gemaakt, met kaarslicht deze gerechten fotograferen is werkelijk vreselijk, ik zou bijna mijn studioflitser mee willen nemen. Maar het bezoek is een blogje zoveel meer dan waard, en ook voor mijzelf zodat ik nog eens terug kan lezen wat we hebben gegeten en erbij hebben gedronken.

Als feestelijke begin werd een champagne (Bereche) of een Riesling sekt (Engel) geadviseerd. Rick nam de champagne, ik de Riesling sekt. En het smaakte prima :-)

Het voorgerecht was een linzensalade, gekookt in paddenstoelen bouillon, met geconfijte tomaatjes, een toast van desembrood en erop een heerlijke olijventapenade en druppels walnotenolie.


Als soep kregen we een bord geserveerd met een mooie kruidenstreep, geroosterde pompoenpitjes en een gerookte olijfolie. Hierover werd een pastinaak/ (bruine?/witte?) bonensoep geschonken. De gerookte olijfolie kwam zo bovendrijven en proefde je heerlijk bij elke hap.
Gerookte olijfolie..dat wil ik hebben al is er erg lastig aan te komen, maar wat een heerlijke smaak!


Als hoofdgerecht kregen we een risotto met paddenstoelen, pijnboompitten, geroosterde pompoenpitten en verse kruiden. Het was een heerlijke smeuige risotto en de hartige paddenstoelen paste er goed bij.
De wijn die we erbij geserveerd kregen was echt hemels: Pecorino ’Civitas’ Terre di Chieti IGP Olearia 2010. Wat een zalige smaken zaten hierin verwerkt.


In plaats van het normale kaasplankje kregen wij een extra toetje: het eerste toetje was een stoofpeertje gegaard in witte wijn, gevuld met cranberry (compote?), geserveerd in kookvocht en aan tafel werd de pure chocolade geserveerd.  Als tweede nagerecht kregen we gegaarde ananas met mangosorbet, aloe vera en witte chocolade (dat dat er is, veganistische witte chocolade, verbaasde mij overigens wel!- edit Na het lezen van deze blog gaf Voilà aan dat ze helaas met de witte chocolade in de fout zijn gegaan, ze balen hier enorm van en bieden hun excuses aan, ter compensatie kan ik een flesje gerookte olijfolie komen ophalen, een mooi gebaar!).

donderdag 6 december 2012

Kaneelbroodjes

's Avonds na het avondeten had ik het plan om kaneelbroodjes te gaan bakken. Niet zo heel goed voorbereid/ingelezen haalde ik ze pas om 22:30 uit de oven en moest ik eigenlijk al weer naar bed toe. Dat resulteerde in alleen maar foto's met mijn mobieltje en dat is jammer. Want deze kaneelbroodjes zijn echt héél erg lekker. Zo lekker dat ze het eigenlijk verdienen om mooi op de foto gezet te worden met mooi servies, maar helaas.
Ik had mij dus helaas wel verkeken op de rijstijden, en daardoor was het wat meer werk dan ik in eerste instantie dacht. Meer om lekker op een zondag middag te doen, dan na een drukke werkdag waarbij je de volgende dag weer vroeg op moet.



Kaneelbroodjes

Deeg:
1 pakje droge gist
⅓ cup suiker + 1 tl
½ cup handwarm water
¾ cup plantaardige melk, op kamertemperatuur
⅓ cup zonnenbloem olie
¾ tl kaneel
3½-4 cups tarwebloem

Vulling:
¼ cup bruine suiker
¼ cup gewone suiker
1 el kaneelpoeder
2 el bloem

¼ cup plantaardige margarine

Icing:
1 cup poedersuiker
1½-2 el plantaardige melk
1 tl vanille extract

In een grote kom de gist en 1 tl suiker oplossen in het handwarme water. Laat staan voor een paar minuten.
Voeg de rest van de suiker, "melk", olie, zout, kaneel en 2 cups tarwebloem. Roer alles door voor 1 minuut. Voeg de bloem beetje bij beetje toe tot je ongeveer 3½ cups hebt toegevoegd. Kneed tot het een zachte deeg is, wanneer het te plakkerig is voeg je nog wat bloem toe.

Bestrooi een werk oppervlakte met bloem en kneed het deeg voor ongeveer 5 minuten tot het een mooi soepel deeg is. Plaats in een met olie besmeerde kom, bedek met plastic of een handdoek en zet voor ongeveer een uur op een warme plek tot het ongeveer verdubbeld is in grootte.

Druk het deeg in en laat het nog eens 10 minuten rusten. Ondertussen meng je alle ingredienten van de vulling samen. Bestrooi een werk oppervlakte met bloem en rol het deeg uit tot ongeveer een vlak van 30 * 45 cm. Verdeel de vulling over het uitgerolde deeg. Breek de margarine op in stukjes en verdeel dit over het deeg, dit hoeft niet netjes en egaal te gebeuren.

Rol het deeg strak op in de lengte. Gebruik een beetje water om het uiteinde vast te maken aan de rol.
Bekleed een bakplaat met bakpapier. Snijd de rol op in mooie gelijke delen. (Het recept zegt 12 stuks, maar ik heb er wel 17 stuks uitgehaald).
Leg ze op de bakplaat neer, en bedek met een theedoek en laat nog een rusten voor 30 tot 45 minuten


Verhit de oven voor op 180C. Bak de kaneelbroodjes voor ongeveer 18-22 minuten, ze moeten er licht gebruind uitzien.
Voor de icing meng je alle ingrediënten in een klein kommetje, en bedruip de kaneelbroodjes met het suikermengsel.



maandag 3 december 2012

Winterpostelein in een zomerse salade




Tja ik weet het, het sneeuwt buiten, 's ochtend moeten we de autoruiten krabben en ik kom aan met een zomerse salade :-)
Ach het is niet eens zo zeer echt een zomerse salade, maar het klonk zo leuk in combinatie met de winterpostelein. Het was de eerste keer dat ik het bestelde bij De Keukentuin en wilde er wat leuks mee doen. Tijdens mijn zoektocht naar recepten voor inspiratie kwam ik van alles tegen, maar nadat ik 1 blaadje zo even had geproefd wilde ik het toch eigenlijk zo puur mogelijk gebruiken. Tel daarbij op dat ik nog pijnboompitjes en een avocado had liggen én geen zin had om uitgebreid te koken en een salade met gebakken aardappeltjes was snel in elkaar geflanst.

Winterpostelein kun je vanaf eind november tot eind april kopen. Daarna zul je vooral de (zomer)postelein vinden. Deze is wel wat forser van formaat en minder mals dan de winterpostelein. Winterpostelein is heerlijk in salades, stampotten, soepen, maar je kan er ook een heerlijke (plantaardige ;-)) pesto van maken.

Het schijnt dat de Grieken het al gebruikten om ontsteking van de urinewegen te genezen, zou het goed tegen brandend maagzuur zijn en is het koortsverlagend. Doordat er veel vitamine C in zit gebruikte Indianen en goudzoekers het vroeger, met name omdat het scheurbuik voorkwam. In het Engels heet postelein dan ook  miner’s lettuce genoemd. Daarnaast zit het ook vol met ijzer. Reden genoeg om lekker veel winterpostelein te eten dit najaar.  Je komt de winterpostelein overigens overal tegen in het wild en is een van de weinige groentes die erg goed tegen vorst kan.

Voor deze salade heb ik de lange stengels voor een deel verwijderd, een rood uitje in halve fijne ringen gesneden, tomaat in stukjes, avocado geschild en in stukjes, pijnboompitjes erbij en een vinaigrette van jacklyn eroverheen. Zalig!



zondag 2 december 2012

Zwarte bonen, zoete aardappel en quinoa Chili


Zwarte bonen, zoete aardappel en quinoa Chili
1 blik zwarte bonen
1 pak soja/vegangehakt
1 grote ui, in stukjes
2 tenen knoflook, geperst
1 jalapeño , schoon gemaakt en in stukjes
½ tl kurkuma
¼ tl kaneel
1 tl komijn
2 tl chilipoeder
1 tl smoked chipotle saus  (optioneel)
1 grote zoete aardappel, geschild en in stukjes gesneden
1 kopje gekookte (rode) quinoa
1 blik tomatenstukjes, fijn gemalen in de blender (of 1 pak tomatensaus)
plantaardige olie

In een grote pan de uien glazig roerbakken in wat plantaardige olie. Voeg de vegan gehakt, knoflook en jalapeño toe, roer voor een paar minuten. Voeg de tomatensaus toe en vervolgens de zoete aardappel, de zwarte bonen, de quinoa en alle kruiden. Vul aan met heet water (ongeveer 2-3 cups) en laat met een deksel op de pan voor ongeveer een half uurtje staan, af en toe roeren tot de zoete aardappel zacht en gaar is.
Op smaak brengen met peper en zout.

Lekker met zelfgemaakte nacho's!





zaterdag 1 december 2012

Hachee

Vroeger vond ik het altijd zo lekker, mijn moeder's hachee! Eigenlijk heb ik het nooit meer gemaakt sinds ik op mijzelf ben gaan wonen, dus je kan je voorstellen hoe lang ik het niet heb gegeten. Wel eens geprobeerd zuurvlees  na te maken met seitan uit een pot. Zuurvlees lijkt best wel wat op hachee overigens.

Maar ik dacht direct aan hachee naar mijn moeders recept toen ik de seitan roast had gemaakt; ik had ten slotte nog een hele roast over. Dus ik aan de slag!

Ik vond het resultaat heerlijk, en ondanks dat ik er toch wel een beetje kant-en-klare kruidenmix aan toe heb gevoegd smaakte het zoals ik mij kon herinneren. De seitan stukjes waren heerlijk mals. Ik had alleen de totale kleur van het gerecht wat donkerder bruin verwacht, misschien doe ik er de volgende keer wel een plakje ontbijtkoek door, dit werkt mooi als bindmiddel, maar verrijkt ook de smaak en de kleur.


Hachee
1 seitan roast (½ van totale recept) , in kleine stukken gesneden
5 grote uien, in dunne halve ringen gesneden
2 laurierblaadjes
½ zakje hachee kruiden van Versteegen
1½ el bloem
water
plantaardige olie om in te bakken

In een grote braadpan de olie verhitten en de uien hierin bakken tot ze beginnen te carameliseren (lichtbruin worden).

Ondertussen in een koekenpan op middelhoog vuur de stukjes seitan in de olie rondom aanbakken tot ze wat kleur krijgen.

Wanneer de uien goed zijn voeg je de seitanstukjes erbij en de hachee kruiden. Goed roeren. Vervolgens water erbij voegen, het moet niet helemaal onder staan, maar alles moet wel goed gaar kunnen worden in het vocht. Voeg de laurierbladeren toe.

Onder af en toe roeren zo'n ½ - 1 uur laten pruttelen, af en toe roeren.

Bloem aanmaken met wat water zodat er geen klontjes zijn, toevoegen aan de hachee en koken tot het vocht de gewenste dikte heeft. Laurierblaadjes verwijderen voor het opdienen.

Heerlijk met kruimelige aardappeltjes en rode kool.



dinsdag 27 november 2012

Seitan roast met rode wijn saus

Ik had al enige tijd het plan om iets met seitan te doen. Een pak gluten stond al eventjes in mijn kast, en dan zul je net zien dat als je het wilt gebruiken dat het toch al een poosje over datum is. Zonde! Maar direct even naar de molen Mulder Pot in Kropswolde gereden waar je een kilo voor 5 euro kan kopen.

Nu het weer zo koud wordt heb ik trek in echte winterse gerechten. Zo ook in een rode wijnsaus, maar waar die bij te eten als veganist? Ik ging dus op zoek naar een seitan variatie en het werd de "seitan roast" ik heb niet 1 recept gevolgd, maar meerdere bekeken en die samengevoegd. We vonden het eigenlijk best goed gelukt en dat voor mijn eerste keer zelf seitan maken!
Daarbij moet wel gezegd worden dat zelfgemaakte seitan echt zo ontzettend anders is dan die uit een potje. Zeker de moeite waard om zelf aan de slag te gaan.

Geen mooie fancy foto's, maar even snel een kiekje met mijn mobieltje, eigenlijk best wel zonde wat de seitan zag er als echt vlees uit (ik weet dat sommige dat juist tegen zou staan, maar ik heb vlees altijd heerlijk gevonden dus heb daar absoluut geen problemen mee).


Seitan roast met rode wijn saus
2½ cup gluten (let goed op dat je de juiste hebt als je dit voor het eerst koopt, het beste is om het bij een molen te halen en niet bij een toko, dat is vaak niet wat je nodig hebt)
¼ cup edelgist
¼ cup sojameel
¼ cup sojasaus
2 el ketchup
1 el olijfolie
1 tl vegan worcestershire sauce
½ cup + 1 cup biologische rode wijn
1¼ cup + 4 cups afgekoelde uienbouillon
3 teentjes knoflook, geperst
1 tl marmite (gistextract)
champignons, in stukjes
Bloem om te binden

In een schaal de droge ingrediënten mengen: gluten, sojameel , edelgist
In een klein kommetje goed mengen: sojasaus, ketchup, olijfolie, worcestershire sauce, ½ cup wijn en 1 cup bouillon.


Voeg natte ingrediënten toe aan de droge en meng / kneed goed. Als het nodig is kun je nog de ¼ cup toevoegen. Het moet een stevige, maar kneedbaar deeg worden. Verdeel in twee grote ballen. Plaats in een schaal en laat dit rusten voor 15 minuten.

 Verwarm ondertussen de oven voor op 220°C.




Giet de overige 4 cups afgekoelde uienbouillon, de wijn, 1 tl marmite over de seitanballen. Zorg ervoor dat alles onder staat, vul anders eventueel aan met water, bouillon, of als je wil met wijn :-)

Zet een half uur onafgedekt in de oven. Na het ½ uur voeg je de in stukjes gesneden champignons toe aan de bouillon, dek je de seitan af met een deksel en draai je zo nu en dan de ballen om, prik hier en daar met een vork als je ze omdraait, gedurende 1 uur.
Afhankelijk van hoeveel mensen je te eten krijgt kun je de ene bal bewaren voor een andere keer, of je snijdt beide op.
Ik heb 1 bal opgesneden in 4 grote stukken en deze nog even knapperig rondom gebakken in plantaardige margarine.

Tijdens het bakken neem je wat van de wijn-bouillon en de champignons en doe je dit in een klein steelpannetje. Verhit op middelhoog vuur. Voor de liefhebber kan er nu nog wat wijn toegevoegd worden, afhankelijk van hoe sterk je de wijnsmaak wilt hebben.
Meng wat bloem (zo'n 1 eetlepel) met wat afgekoelde wijn-bouillon mengsel en voeg dit toe aan de steelpan met saus. Breng aan de kook tot de gewenste dikte voor de saus is bereikt.

Ik heb het geserveerd met gebakken aardappeltjes en gestoomde broccoli.



maandag 26 november 2012

Queso Dip

Vorige week heb ik de Queso Dip gemaakt naar aanleiding van de video die ik zag van Miyoko Schinner. Miyoko Schinner heeft onlangs ook een geweldig kookboek uitgebracht, die bovenaan mijn verlanglijstje staat: Artisan Vegan Cheese 


Queso Dip 
1 cup in de oven gegaarde pompoen (geschild nadat deze uit de oven kwam)
¾ cup water
¾ cup ongezoete naturel sojayoghurt (sojade of provamel)
½ grote ui of 1 kleine ui, grof gesneden
4 el edelgist
1 tl zout
¼ cup rauwe cashewnoten
1 chipotle in adobo saus
3-4 el tapioca meel

Alles fijnmalen in de blender tot een zachte romige massa. Dit verhitten in een pannetje voor ongeveer 3 minuten laten koken (om de tapioca zijn werk te laten doen). Serveren met een beetje tomaten salsa.



Ik vond de dip erg lekker, wel een beetje saai met alleen nacho's, de volgende keer zou ik er ook rauwkost bij eten.

Ik heb de queso geserveerd naast ons hoofdgerecht: een maistortilla bedekt met een Mexicaanse zwarte bonen mengsel, ananas, tomaat en guacamole. Een lepeltje queso op de tortilla en bonen was overigens ook erg lekker!




zondag 25 november 2012

Zelf gemaakte pizza bodem

Pizza's, nooit heb ik echt van de kant en klare pizza's uit de supermarkt gehouden. Ik at ze wel altijd regelmatig, maar dat was vaak uit gemak of luiheid. Bestellen vond ik vaak te prijzig of teveel gedoe en sinds we veganistisch eten kan dat natuurlijk niet meer.
Tot nu toe kochten we altijd een kant en klare bodem en bedekte die met de dingen die we lekker vonden.  Dat is nu verleden tijd, en geloof mij, als je dit hebt geproefd wil je geen andere meer :-)

Pauline, een vriendin die net zo enthousiast over eten kan zijn als ik kwam met onderstaand recept op de proppen en ik heb het direct uitgeprobeerd. Bedankt dat ik het mag delen Pauline!


Voor 2 pizzabodems:
500 gr bloem
1 zakje gist
300 ml water
halve tl zout
6 eetl olijfolie
snufje suiker

Droge ingrediënten in een kom, even doorroeren, dan de natte ingrediënten erbij.
Even roeren met een vork, dan met de handen verder kneden. Ongeveer 2 minuten waarbij je de bal steeds uit elkaar trekt en weer in elkaar duwt.

Dan laagje bloem erover strooien, afdekken met folie en 30 minuten laten rijzen.
Na die tijd de bal verdelen in 2, en uitrollen tot 1 cm dik.

Twee koekenpannen op het vuur zetten met klein scheutje olijfolie (of om en om wanneer je maar een koekenpan hebt). Deeg erin leggen, ook tegen de kant omhoog en op zacht vuur de bodem laten drogen en bakken.

Na enige tijd tomatensaus erop doen en droog laten worden. Dan met de andere ingrediënten onder de 200 gr grill schuiven om “af te bakken” in plm 5 minuten.

De bodem is door het bakken in de pan heerlijk knapperig.

Voor de tomatensaus heb ik het volgende gedaan:
1 blik tomaten(stukjes) op sap in de keukenmachine fijnmalen met een teentje knoflook en wat Italiaanse kruiden. Klein beetje over de pizza verdelen, niet teveel. De rest kun je bewaren voor bijvoorbeeld een pasta salade.

De pizza heb ik verder belegd met vegan salami van Viana, ui en strooi kaas van www.wilmersburger.de (ik snap werkelijk waar niet dat deze kaas niet beter beschikbaar is in Nederland, het is gewoon echt net kaas, en het smelt prachtig op de pizza).

Erbij hebben we lekker frisse rucola salade gegeten met tomaat, ui, pijnboompitjes en de heerlijke vinaigrette van Jacklyn.


donderdag 22 november 2012

Vegan tapas workshop


Op 10 november gingen Pauline en ik naar Utrecht om een vegan tapas workshop te volgen. Deze werd vanuit de NVV gegeven door Daphne Wessel van Happy Herbi.
En ondanks dat de informatieve gedeelte over veganistische voeding ontbrak en er recepten werden uitgedeeld die we allemaal individueel konden gaan maken was dit wel de kans om allerlei nieuwe smaakjes te proeven.
Iedere deelnemer maakte een gerecht, maar werd uiteindelijk met z'n alle genuttigd. Er zaten zeker een paar receptjes bij die ik zelf thuis ook zal maken. Daarna zijn Pauline en ik nog even Utrecht ingedoken om daar ons welverdiende drankje op een verwarmd terras te drinken na al dat buffelen in de keuken.

De recepten staan onder de linkjes die bij de foto's vermeldt staan.



Eerst de gerechten die Pauline en ik hebben gemaakt:
Links de Rauwe bietentorentjes met peterseliepesto en paprika-venkelroom Nu ik het originele recept zo zie, dan hadden we inderdaad de paprika-venkelroom veel langer moeten blenderen. Echter een blender delen met 13 mensen daar ga je je wel haasten om de blender weer af te staan aan de volgende :-)

Rechts de Albondigas (Spaanse kikkererwtenballetjes) hier was een goede pan met anti-aanbaklaag toch wel een uitkomst geweest. Het gerecht zag er niet uit, maar de smaak was zeker lekker. Deze ga ik nog eens namaken.


Bietenwalnotenworstjes, vooral de door de makers zelfbedachte-niet-meer-na-te-maken-met-geheime-ingredienten-saus was er heerlijk bij.


Links de Rice Paper Rolls, deze heb ik helaas niet kunnen proeven, deze waren op voor ik de kans had deze op te scheppen. Ze zullen dus ongetwijfeld lekker zijn geweest :-)
Rechts Linzenrolletjes, die zowel in nori vellen als in slablaadjes werd geserveerd. In het uitgevoerde recept zijn echter linzen in plaats van kikkererwten gebruikt.


Italiaanse mini quiches , hier waren de meningen geloof ik over verdeeld. Ik vond het niet verkeerd. Het zag er in ieder geval erg feestelijk uit, alhoewel het resultaat behoorlijk anders is dan het originele recept zo te zien.


Links de Gevulde champignons en rechts de Olijven/sinaasappel Tapenade
 

Links Gegrilde Aubergine Involtini (rolletjes) en rechts de heerlijke Rauwe tomatentorentjes met “Tonijn” & Pesto


Daarnaast zijn er nog de volgende lekkere gerechten gemaakt die ik niet op de foto heb:
Tortilla de patatas (Spaanse omelet)
&
Spicy Gazpacho

dinsdag 20 november 2012

Gember pinda courgette soep

Dit recept is naar aanleiding van een nieuwe cook-a-long op het forum. Ditmaal gaan we recepten proberen uit het nieuwe boek van Vegan Eats World van Terry Hope Romero. Als eerste werd er een soep gekozen met niet al te moeilijke ingrediënten. De courgette kun je in deze tijd natuurlijk makkelijk vervangen voor pompoen.
Houd je meer van een gladde soep dan kun je natuurlijk alles uiteindelijk pureren. Ik eet meestal geen soep omdat ik het te saai vind en vond daarom de verschillende structuren en bites in deze soep een uitkomst. Ik heb de soep over een beetje rijst geserveerd.


Gember pinda courgette soep

500 gram courgette, in blokjes gesneden
1 el plantaardige olie
1 grote ui, geschild en gesnipperd
2 grote wortelen, schoongemaakt en in blokjes
2 rode pepers, klein gesneden
4 teentjes knoflook, geperst
1 el geraspte gember
1 tl gemalen koriander
4 cups groente bouillin
2 laurierblaadjes
1 blik tomatenstukjes op sap
⅔cup pindakaas
1 el limoensap
zout & peper
Verse koriander, grof gehakt ter garnering

Besprenkel de courgette met een flinke hoeveelheid zout en laat uitlekken in een vergiet.
In een grote soeppan de olie verhitten en vervolgens de ui hierin sauteren voor ongeveer 5 minuten tot deze zacht is. Voeg de wortel en de chilipeper toe. Bakken voor ongeveer 1 minuut en dan de knoflook, gember en koriander erbij doen.. Na 1 minuut de bouillon, laurierbladeren en tomaten met sap toevoegen en breng het zachtjes aan de kook.

Voeg de pindakaas aan de soep toe, goed roeren zodat deze oplost.
Schud overtollig vocht van de courgette af en voeg aan de soep toe. Verhoog het vuur en breng op een matig vuur aan de kook. Laat koken voor ongeveer 20 minuten tot de courgette zacht is.
Roer de limoensap, zout en peper door de soep en proef of deze op smaak is. Bestrooien met korianderblad voor het opdienen.



Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...

ShareThis